Подводки

[Хранительница Усадьбы]

Закуски к водке

 

P.S. Кстати, о водке с селёдкой... Это мысль.

Водку? С утра? Стаканами? Всегда пожалуйста! © (граф наш Лев Николаевич, в ответ на робкое предложение некого начинающего литератора Пешкова)

Я уже вернулся, поэтому отвечу предметно. Нет, о стаканах и речи не идёт. Моя любимая порция находится в промежутке 20-30 грамм. "Водка в малых дозах безвредна в любых количествах"(с) - это про меня. Кажется вчера, после бурного обсуждения кулинарной темы, rav48 сокрушённо заметил: "Надо что-то делать". (Цитата не дословная). Когда я понимаю, что надо что-то делать, но не знаю, что именно, у меня есть стандартный рецепт. Я не буду рекомендовать его всем - я его не сразу нашёл. Его неотъемленая часть - это наличие хорошего и, желательно, недорогого кафе в радиусе 10-15-минутной ходьбы. Если вы такое нашли - записывайте рецепт. 200 грамм водки, порция селёдки с маринованным луком (порция - это очищенная от костей полутушка, свежая, красиво порезанная на 6-7 кусочков, лук маринуется тут-же, по особому рецеату ), кусочек чёрного хлеба, жареный сырок (он-же пелядь, один (одна) из младших сиговых, тоже свежайший, просто жареный или в кляре - не имеет значения) с жареной картошкой (остерегу от ошибки - не напоритесь на тушёную или картошку фри ) и стакан томатного сока (какой есть, хотя, по моему опыту, J7 - рулит). Теперь о способе употребления... Как я уже упомянул, селёдка делится на 6-7 кусочков. Так-же я делю чёрный хлеб (можно не сразу а по мере употребления). Из кусочка селёдки, чёрного хлеба и мариеовнного лукая делаю импровизированную канопушку (от фр. canapё) и закусываю ею рюмку (20-30гр.) водки. И так, пока не кончится водка или селёдка. По настроению. А дальше - свежайший сырок с жареной картошечкой запитый томатным соком и, если повезёт, водкой - и ты счастлив, бодр и весел, способен работать головой (моском) и трезв для окружающих. P.S. В моём потайном кафе всё это удовольствие укладывается в 400 р.

Водка и закуска - это вещи сугубо интимные. Я, например, в качестве закуски к водке предпочитаю солёные рыжики или грузди. Или маринованные опята. Упаси Господь - не покупные, сам солю и мариную, жене в таких случаях не доверяю. Селёдочка с маринованным луком, жареная на постном масле молодая картошка и красная рыба (пелядь у нас не проплывает) - тоже неплохой вариант. Водку пью по 50 граммов. И в зависимости от настроения. Последнее время чаще предпочитаю красное вино. Тут и меня вкусы плебейские - могу и Изабеллу, с сулугуни на закуску. Хотя Хванчкара (настоящая, не осетинская подделка) - конечно лучше. И никогда не откажусь от хорошего коньяка (особенно, естессно, на халяву). К коньяку же человечество ничего лучше ломтика лимона не изобрело. Можно ещё, правда, мочёные яблоки.

Кстати, коньяк, начиная с какого-то момента, полюбил закусывать сыром. А лимон, в своё время, посыпал наполовину сахаром, наполовину кофе (растворимым). По слухам, эту закуску изобрёл Николай II Кровавый (правда в варианте с молотым кофе), поэтому в нашей среде эта закуска называлась Николашкой.

[Хранительница Усадьбы]

Еще закуски

 

вы пробовали польскую селёдку? каждый раз, когда я ,русский ,покупал польскую селёдку ,я надеялся, что она будет ...нормальная и каждый раз ...облом ..... селёдка в сметане с огурцами ,с яблоками ,с луком , продаётся в супермаркетах в пластиковых ёмкостях 250гр. более-менее, есть можно, но основное сырьё для этой "селёдки в сметане " та же самая отвратная селёдка ; пересоленная ,твёрдая ,"подржавевшая", воняющтая рыбьим жиром но не жирная ,отбеленная в спиртовом уксусе атлантическая сельдь.

Да, в сметане, да еще и с - огурцами - это гадость, конечно. Лучше уж в майонезе. Хотя это тоже гадость. А что, там у них можно купить только польскую селедку? Исландской/датской не бывает? А самому там засолить никак не получится? Если не получится, вот вам рецепт заменителя: берете филе морского судака - несоленое, некопченое, обычное сырое филе. Срезаете жир, режете филе полосками, щедро засыпаете солью и пряностями по вкусу (какие любите), перемешиваете, и - в холодильник на пару-тройку дней. Потом получается обалденная закуска. Или вот другой вариант - соленые кильки (вот те самые, советские за 30 копеек). Берете их, засыпаете тонко нарезанным луком, перемешиваете с ядучей горчицей и подсолнечным нерафинированным маслом, а затем подаете на стол с обычным черным хлебом и вареной картошкой. 5 минут и обалденная закуска готова. ;) Кстати, а квашеная капуста в Польше водится? А соленые грибы?

[Хранительница Усадьбы]

Луковый салат

 

Или вот поробуйте как-нибудь луковый салат:

Лук режется кольцами, ошпаривается, пару часов вымачивается в уксусе, откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой. Потом слегка солится, к нему добавляется томатная паста, все перемешивается, а сверху засыпается толстым слоем тертого твердого сыра.

[Odessa]

В связи с надвигающимися праздниками хочется помочь комрадам в поедании водочки.

Итак, закуска под ея, родимую.

Берём несколько небольших толстеньких синих (или,как говорят некоторые, баклажанов).

Аккуратно режем их вдоль тонкими пластами (до 1 см. в толщину).

Слегка присаливаем, даём отстояться и стечь.

Тем временем готовим начинку - на 3 отдельных тарелки .

На 1-ю пойдет майонез с чесноком ( просто давим чеснок соответствующей давилкой и смешиваем с майонезом по вкусу).

На 2-й - мелко-мелко нарубленный лук.

На 3-й - аналогично мелко нарубленные помидоры.

Избавившиеся от излишней горечи синие поджариваем с двух сторон на масле до образования золотистой корочки.

Даём немного остыть. Затем одну сторону смазываем майонезом с чесноком, кладём чайной ложкой лук и помидоры -

и заворачиваем рулетом, скрепляем деревянной заколкой.

Закуска проверена в условиях,приближенных к боевым, и признана очень даже годной многими любителями профессионалами

потребления исконно русского напитка.

[деревенщина]

Бесспорно, человечество пока не придумало к водке лучшей закуси, нежели селедка и грибочки.

Но!!!

Лучшая селедка- это засоленная за сутки до употреления. За неимением живой выбираем мороженную. Очень важно- незаветренную и с целостной чешуей, что говорит о том что покойница не валялась на палубе неделю перед заморозкой. Солить под гнетом,с минимальным допуском воздуха,в нешибко холодном месте (иначе не просолится)

[dmiyur]

Режу яблоко на дольки , сверху ломтик лимона - такое вот фруктовое канапе . Отличная лёгкая закуска на мой взгляд

[pustota]

Берём сало (кто не в курсе - мистический артефакт, астральный символ мироздания и предмет поклонения протоукров :kolobok_smile: ), лучше не слишком твёрдое и не сильно солёное, и чеснок. Чеснок режем на полу... не, на 1/3 дольки и шпигуем им сало. Степень готовности боеприпаса определяем по цвету чеснока: пожелтел - готово! Полученный продукт кладём на чёрный хлеб и применяем по назначению.

Edited April 16, 2010 by pustota

[Zver]

В связи с надвигающимися праздниками хочется помочь комрадам в поедании водочки.

Итак, закуска под ея, родимую.

Берём несколько небольших толстеньких синих (или,как говорят некоторые, баклажанов).

Аккуратно режем их вдоль тонкими пластами (до 1 см. в толщину).

Слегка присаливаем, даём отстояться и стечь.

Тем временем готовим начинку - на 3 отдельных тарелки .

На 1-ю пойдет майонез с чесноком ( просто давим чеснок соответствующей давилкой и смешиваем с майонезом по вкусу).

На 2-й - мелко-мелко нарубленный лук.

На 3-й - аналогично мелко нарубленные помидоры.

Избавившиеся от излишней горечи синие поджариваем с двух сторон на масле до образования золотистой корочки.

Даём немного остыть. Затем одну сторону смазываем майонезом с чесноком, кладём чайной ложкой лук и помидоры -

и заворачиваем рулетом, скрепляем деревянной заколкой.

Закуска проверена в условиях,приближенных к боевым, и признана очень даже годной многими любителями профессионалами

потребления исконно русского напитка.

 

Перепевки этого сюжета, как делаем мы. То же самое, но ИМХО удобнее.

Баклажан режем ПОПЕРЕК на кружки толщиной 1 см. Обжариваем, попутно присаливая, с двух сторон. Степень обжарки - на ваш вкус. Далее раскладываем на большое блюдо, и раскладываем на каждый по капельке выдавленного чеснока - опять же, на вкус. Сверху - по ломтику помидора, потом - намазать майонезом, майонеза не жалеть. Жареный лук тут по-моему лишний.

Получилось блюдо с такими канапе, которые на один укус. Обычно со стола исчезают первыми.

[Daoman]

В связи с надвигающимися праздниками хочется помочь комрадам в поедании водочки.

Итак, закуска под ея, родимую.

Берём несколько небольших толстеньких синих (или,как говорят некоторые, баклажанов).

Аккуратно режем их вдоль тонкими пластами (до 1 см. в толщину).

Слегка присаливаем, даём отстояться и стечь.

Тем временем готовим начинку - на 3 отдельных тарелки .

На 1-ю пойдет майонез с чесноком ( просто давим чеснок соответствующей давилкой и смешиваем с майонезом по вкусу).

На 2-й - мелко-мелко нарубленный лук.

На 3-й - аналогично мелко нарубленные помидоры.

Избавившиеся от излишней горечи синие поджариваем с двух сторон на масле до образования золотистой корочки.

Даём немного остыть. Затем одну сторону смазываем майонезом с чесноком, кладём чайной ложкой лук и помидоры -

и заворачиваем рулетом, скрепляем деревянной заколкой.

Закуска проверена в условиях,приближенных к боевым, и признана очень даже годной многими любителями профессионалами

потребления исконно русского напитка.

 

Перепевки этого сюжета, как делаем мы. То же самое, но ИМХО удобнее.

Баклажан режем ПОПЕРЕК на кружки толщиной 1 см. Обжариваем, попутно присаливая, с двух сторон. Степень обжарки - на ваш вкус. Далее раскладываем на большое блюдо, и раскладываем на каждый по капельке выдавленного чеснока - опять же, на вкус. Сверху - по ломтику помидора, потом - намазать майонезом, майонеза не жалеть. Жареный лук тут по-моему лишний.

Получилось блюдо с такими канапе, которые на один укус. Обычно со стола исчезают первыми.

А майонез то зачем!!!!!!!

Без майонеза божественно! Особенно, если чеснок и помидоры сразу на горячий баклажан. И аромат, и вкус.

А эта отрава вкус и аромат убивает напрочь.

Французы вонь тухлой конины им отбивали, а мы что отбиваем?

Эх!

Edited May 5, 2010 by Daoman