Как шашлык сделал из обезьяны человека (Дзен-канал "Дарвиновский музей")

[Protey10]

Отшумели майские праздники, и многие из нас наверняка успели насладиться традиционным атрибутом поездок за город — шашлыком. Свинина, баранина или курица, в уксусе или в луковом маринаде, на мангале или в электрошашлычнице — шашлык уже настолько привычный атрибут отдыха на природе, что мы даже не задумываемся о том, что это первое горячее блюдо, освоенное человечеством.

Когда человек начал есть мясо

Долгое время считалось, что наши предки были мирными вегетарианцами, пока не научились охотиться. Но археология разрушила этот миф. Самые ранние неопровержимые доказательства мясоедения датируются 2,6 миллионами лет назад - именно таков возраст стоянки в Эфиопии, где были обнаружены кости животных с характерными царапинами.

 

Но как учёные понимают, что эти отметины оставлены именно людьми, а не, скажем, зубами хищников?

 

Во-первых, каменные орудия оставляют специфические V-образные насечки, отличающиеся от следов зубов. Во-вторых, на некоторых костях сохранились следы ударов по суставам — явный признак целенаправленной разделки туши, а не случайного надгрызания. Наконец, в местах, где находили такие кости, всегда присутствовали примитивные каменные орудия, которые, по сути, являлись первыми кухонными инструментами!

 

Интересно, что первые «мясные нарезки» появились ещё до возникновения человека прямоходящего (Homo erectus) — их авторами были, скорее всего, человек умелый (Homo habilis) или даже поздние австралопитеки (Australopithecus). В любом случае, они ещё не были охотниками, а скорее доедали то, что не доели львы и гиены. Анализ изотопов в зубной эмали древних гоминидов показывает, что мясо составляло лишь 10–20% их рациона. Но даже этого хватило, чтобы запустить цепочку эволюционных изменений.

 

Первый кулинар. Изображение создано ИИ

Кулинарная революция: Кто придумал жареное мясо?

В 1999 году приматолог Ричард Рэнгем выдвинул гипотезу: именно термическая обработка пищи стала ключевым фактором развития человека. Согласно Рэнгему, переход к приготовленной пище привёл к:

- Увеличению доступности калорий — термообработанное мясо усваивается на 15–20% лучше сырого.

- Сокращению времени жевания с 5–7 часов до 1 часа в день, после чего у наших предков оставалось достаточно времени для саморазвития.

- Уменьшению размеров зубов и челюстей — что, в свою очередь, позволило использовать голову в первую очередь для умственной деятельности.

 

Эта идея, получившая название «гипотезы кулинарной революции», может быть, не является исчерпывающим объяснением механизмов эволюционного развития человека, но очень хорошо описывает значимость «горячего» для человечества. Тем более что использование огня — это неоспоримо ключевой момент в эволюции человека.

 

Самые ранние возможные свидетельства были найдены в Южной Африке (1,5–1 миллиона лет назад): в пещере Вондерверк найдены обожжённые кости и следы золы, которые могут указывать на использование огня Homo erectus, хотя именно эта находка до сих пор вызывает споры.

 

Бесспорные доказательства использования человеком огня для готовки были обнаружены на стоянке Гешер Бенот Яаков на территории современного Израиля, датируемой 780 тысячами лет назад. Здесь были найдены в больших количествах обожжённые рыбные кости (карповые и сомовые), каменные орудия для разделки пищи и чёткие следы организованных кострищ.

 

Но настоящий кулинарный прорыв произошёл в пещере Кесем, также на территории Израиля, датируемой 420–200 тысячами лет назад, где были найдены тысячи обожжённых костей оленей, газелей и диких быков. Анализ этих костей показал, что они подвергались длительному нагреву при температурах 300–500°C, что соответствует медленному жарению на углях.

 

Первобытный шашлык. Изображение создано ИИ

Обезьяны-мясоеды

Хотя люди — самые известные приматы-мясоеды, мы далеко не единственные любители животного белка.

 

Конечно, люди — не единственные приматы, которые едят мясо. Шимпанзе, например, иногда охотятся на колобусов, причём делают это организованно — самцы окружают добычу, а затем делят мясо по строгой иерархии. Бабуины дополняют растительную диету ящерицами и даже детёнышами газелей Томпсона. Обезьяны-капуцины ухитряются ловить летучих мышей и раскалывать панцири крабов камнями, макаки-крабоеды на побережьях Таиланда раскалывают раковины моллюсков, а даже гориллы, казалось бы убеждённые вегетарианцы, иногда поедают личинок и улиток. Но есть нюансы:

- Диета приматов состоит из мяса лишь на 1–5%, а остальное — фрукты, листья и насекомые.

- Они едят мясо сырым, а не жареным, и не используют огонь.

- Их пищеварительная система осталась адаптированной, прежде всего, к растительной пище.

 

Главное же различие в том, что у других приматов мясоедение так и осталось эпизодическим дополнением к основной диете, тогда как у наших предков оно стало двигателем эволюции.

Анатомия мясоеда

Переход к мясной диете вызвал комплексные изменения в анатомии и физиологии человека.

 

Черепно-челюстной аппарат претерпел наиболее заметные метаморфозы. У австралопитеков жевательные мышцы крепились к мощному сагиттальному гребню, а коренные зубы были втрое крупнее наших — они могли разгрызть хоть орех, хоть корень. Но когда в меню появилось мясо и огонь, необходимость в таких челюстях отпала. Реконструкции биомеханики показывают, что сила укуса современного человека на 40–50% меньше, чем была у наших предков 2 миллиона лет назад. За тысячелетия эволюции и мясной диеты у человека изменилась форма зубов — уменьшились клыки и моляры, а вот эмаль стала толще, ослабла жевательная мускулатура и уменьшились челюсти.

 

Изменения затронули и пищеварительную систему. Травоядным приматам необходим длинный кишечник для переваривания клетчатки, у людей он укоротился, потому что мясо усваивается быстрее; объём толстого кишечника уменьшился на 30% по сравнению с шимпанзе. Изменилась кислотность желудочного сока, чтобы убивать бактерии в мясе, особенно в несвежем, которое ели древние люди: желудочный сок человека стал очень кислым (pH ~1,5–2,0), почти как у хищных животных.

 

И, наконец, изменился метаболизм: печень научилась быстро перерабатывать большие дозы белка, появились гены, отвечающие за усвоение животного жира.

 

Эти изменения сопровождались увеличением мозга — с 450 см³ у Homo habilis до 900–1100 см³ у Homo erectus и 1250–1600 см³ у Homo sapiens. Интересно, что рост мозга опережал уменьшение кишечника — по расчётам антропологов, сокращение пищеварительной системы «освободило» достаточно энергии для развития мозга, который у нас потребляет 20% ресурсов тела (против 8–10% у приматов).

 

Эволюция человека. Изображение создано ИИ

От пещер до тундры

Эволюционный переход к мясоедению не был линейным процессом. В разных экосистемах люди вырабатывали уникальные стратегии:

- В саваннах Восточной Африки ранние люди сочетали падальничество с охотой на мелких животных.

- В лесах Юго-Восточной Азии преобладала рыбная диета с дополнением из мяса приматов.

- В холодных регионах неандертальцы полностью перешли на мясную диету.

 

Эволюционные адаптации к мясной диете не остались в далёком прошлом — они проявляются у некоторых современных народов, чей рацион исторически состоял преимущественно из животной пищи:

Инуиты (эскимосы) представляют собой уникальный пример почти исключительного мясоедения. Их традиционная диета на 90–99% состоит из мяса тюленей, китов и рыбы. Генетические исследования выявили у них:

- Особые варианты генов, отвечающих за метаболизм жиров.

- Повышенную толерантность к кетозу (расщеплению жиров в качестве основного источника энергии).

- Ускоренный цикл мочевины для выведения избытка белка.

Аналогичные, хотя и менее выраженные адаптации обнаруживаются у:

- Сохраняющих традиционный образ жизни масаев Восточной Африки, основу рациона которых составляет «коровье молоко, кровь и мясо».

- Эвенков и ненцев, а также монголов, до сих пор употребляющих в пищу несколько килограммов мяса в неделю.

 

Секрет в том, что генетические адаптации каменного века (например, толерантность к кетозу или ускоренный метаболизм белка) в этих популяциях сохранились лучше, чем у земледельческих народов.

 

От случайного падальничества до изысканных отбивных — путь длиной в 2,6 миллиона лет. И если труд действительно сделал обезьяну человеком, то сделал он это исключительно потому, что вкусно приготовленное мясо дало нашему мозгу необходимую энергию для размышлений о смысле труда. Просматривая фотографии с майских шашлыков, помните: это не просто еда. Это наследие миллионов лет эволюции — вкусное, сытное и слегка обугленное =)

 

https://dzen.ru/a/aBt7EfoIoWvtS9Cn

 

P.S. Сперва шашлык сделал из обезьяны человека, а потом человек сделал шашлык из обезьяны. Так круг и замкнулся... 

Edited May 17 by Protey10

[Северный ветер]

Веганы деграданты? 

[Protey10]

Северный ветер сказал(а) 4 минуты назад:

Веганы деграданты? 

А что, есть сомнения?

[Северный ветер]

Protey10 сказал(а) 5 минут назад:

А что, есть сомнения?

Да в общем-то нет. 

[тимучин]

 Во первых мясо вкусно и питательно. А охота ещё и увлекательно! А всё остальное вегатерьянство всего лишь приправы к мясу! Всё самое вкусное - это мясо с тестом, или тесто с мясом! 

[теоретег с ганзы]

Северный ветер сказал(а) 36 минут назад:

Веганы деграданты? 

А шо, не заметно по их поведению?

[Xing]

тимучин сказал(а) 6 минут назад:

 Во первых мясо вкусно и питательно. А охота ещё и увлекательно! А всё остальное вегатерьянство всего лишь приправы к мясу! Всё самое вкусное - это мясо с тестом, или тесто с мясом! 

Тут не поспоришь , буузы , манты , пельмени , бешпармак , самса , чебуреки и беляши самое лучшее что придумали люди

[Грифон]

Xing сказал(а) 1 час назад:

Тут не поспоришь , буузы , манты , пельмени , бешпармак , самса , чебуреки и беляши самое лучшее что придумали люди

 

А пиво и водка с коньяком, как ?

[exe081]

Грифон сказал(а) 2 часа назад:

 

А пиво и водка с коньяком, как ?

А они позволили дотянуть до времен, когда пить простую воду стало безопаснее алкоголя.

[санитар]

Protey10 сказал(а) 6 часов назад:

Но настоящий кулинарный прорыв произошёл в пещере Кесем, также на территории Израиля,

Без Израиля конечно человечество не обошлось. 

[echo]

Protey10 сказал(а) 7 часов назад:

Северный ветер сказал(а) 7 часов назад:

Веганы деграданты? 

А что, есть сомнения?

И ты - живой пример.

Но остатки несъеденного межушным ганглием делают попытку совершить првращения обратно в человека.

Ты перестанешь хлестать буряковку, освоишь учебники физики, химии и астрономии, и наконец-то поразишься, "как же это, при помощи говна и палок, пендосня не только до Селены доскакала, но ещё и вернулась.Учитывая что та же контора сейчас кое-как доковыляла до МКС?

А может Заокраинный Валинор - не Земля Обетованная, а помойка сброда?"

[Шпиндель]

Protey10 сказал(а) 8 часов назад:

они подвергались длительному нагреву при температурах 300–500°C, что соответствует медленному жарению на углях

 

Цитата

Вопрос. Сковородки ваши облужены оловом. Температура кипения некоторых масел, на которых вы готовите пищу, выше этой температуры (230 ⁰С). Почему олово не плавится? Жёны справились. А Вы?

 

[Диван]

-" наши предки были мирными вегетарианцами, пока не научились охотиться"- некоторые считают, что человек произошёл от обезьяны и я не буду спорить.Обезьяны ещё те мясоеды. они уплетают мясо за обе щёки.

Так что не статья, а хрень.

Почти все обезьяны всеядны, как человек, медведь и свиньи.

 

 

[Северный ветер]

санитар сказал(а) 10 часов назад:

Без Израиля конечно человечество не обошлось. 

Богоизбранный нороТ. 

[Северный ветер]

echo сказал(а) 8 часов назад:

 

Ты перестанешь хлестать буряковку, освоишь учебники физики, химии и астрономии, и наконец-то поразишься, "как же это, при помощи говна и палок, пендосня не только до Селены доскакала, но ещё и вернулась.Учитывая что та же контора сейчас кое-как доковыляла до МКС?

 

Вообще современные космонавты, у которых ох**нное образование в плане физики, химии и астрономии не сомневаются что пиндосы таки доскакали до Селены. Просто на тот момент это было актуально, ввиду того что военная программа подразумевала освоение Луны. Потом военную программу свернули, технологические цепочки утеряны, и сейчас военка вливает в спутники. В том что у пендосни есть старлинк, он нам дико мешает, но сделать с ним ничего нельзя есть сомнения? 

[Untoilerant]

Protey10 сказал(а) 16 часов назад:

Долгое время считалось, что наши предки были мирными вегетарианцами

Падальщиками всеядными они были. Траву жрали от безысходности.

Клыки вегетарианцам не нужны.

Edited May 18 by Untoilerant

[Protey10]

Северный ветер сказал(а) 1 час назад:

Просто на тот момент это было актуально, ввиду того что военная программа подразумевала освоение Луны.

Как раз военного значения в лунной программе особого не было, но вот продемонстрировать превосходство своего общественного строя обеим сторонам очень хотелось. 

Edited May 18 by Protey10

[Северный ветер]

Protey10 сказал(а) 13 минут назад:

Как раз военного значения в лунной программе особого не было

Это сильно спорное утверждение. 

Project Horizon — проект, целью которого было изучение возможности создания военной базы на Луне https://ru.wikipedia.org/wiki/Project_Horizon

Lunex Project — план ВВС США 1958—1961 годов по пилотируемой лунной экспедиции до программы Аполлон. По окончании лунных экспедиций планировалось создать 21-местную подземную базу ВВС на Луне к 1968 общей стоимостью 7,5 миллиарда долларов https://ru.wikipedia.org/wiki/Lunex

[Protey10]

Северный ветер сказал(а) 1 час назад:

Это сильно спорное утверждение. 

Project Horizon — проект, целью которого было изучение возможности создания военной базы на Луне https://ru.wikipedia.org/wiki/Project_Horizon

Lunex Project — план ВВС США 1958—1961 годов по пилотируемой лунной экспедиции до программы Аполлон. По окончании лунных экспедиций планировалось создать 21-местную подземную базу ВВС на Луне к 1968 общей стоимостью 7,5 миллиарда долларов https://ru.wikipedia.org/wiki/Lunex

Ну, в годы Холодной войны каких только проектов не было по обе стороны Занавеса! Большинство из них так и остались на бумаге. В целом же военная база на Луне особого смысла не имеет.

Edited May 18 by Protey10

[exter]

Каких только гипотез по происхождению человека не  выдвигалось и труд (взял в рукм палку-копалку и начал превращаться в человека и мясоедение (был собирателем ,а стал охотником) и климатические(стало холодно и приручил огонь) и т.д. и т.п.Но есть один момент, который озвучил человек, имя которого очень неохотно упоминают защитники этих, и прочих, гипотез, он всего лишь сказал, что "для того что бы это произошло,  нужно что бы что-то случилось в голове".

[boitsov]

exter сказал(а) 2 часа назад:

Каких только гипотез по происхождению человека не  выдвигалось и труд (взял в рукм палку-копалку и начал превращаться в человека и мясоедение (был собирателем ,а стал охотником) и климатические(стало холодно и приручил огонь) и т.д. и т.п.Но есть один момент, который озвучил человек, имя которого очень неохотно упоминают защитники этих, и прочих, гипотез, он всего лишь сказал, что "для того что бы это произошло,  нужно что бы что-то случилось в голове".

 

Я даже скажу что. Изменилось восприятие времени. Животные его воспринимают совсем по-другому. А без человеческого понимания оного невозможно никакое планирование, а стало быть и цивилизация.

[exter]

boitsov сказал(а) 46 минут назад:

 

Я даже скажу что. Изменилось восприятие времени. Животные его воспринимают совсем по-другому. А без человеческого понимания оного невозможно никакое планирование, а стало быть и цивилизация.

И опять -таки, что бы "изменилось восприятие" ,что-то должно произойти.

[boitsov]

exter сказал(а) 2 часа назад:

И опять -таки, что бы "изменилось восприятие" ,что-то должно произойти.

 

Определенно. Но это уже задачка для института изучения мозга.

[ajakc]

Диван сказал(а) 5 часов назад:

-" наши предки были мирными вегетарианцами, пока не научились охотиться"- некоторые считают, что человек произошёл от обезьяны и я не буду спорить.Обезьяны ещё те мясоеды. они уплетают мясо за обе щёки.

Так что не статья, а хрень.

Почти все обезьяны всеядны, как человек, медведь и свиньи.

и россомаха и ёжики и собакены

[dmiyur]

ajakc сказал(а) 3 часа назад:

и россомаха и ёжики и собакены

 

И кошки .

[echo]

Северный ветер сказал(а) 11 часов назад:

космонавты, у которых ох**нное образование в плане физики, химии и астрономии не сомневаются что пиндосы таки доскакали до Селены.

Это не Леонов случаем, мечта Протiюшки, доскакавший до Заокраинного Валинора?

Чому же щаз до орбиты при помощи говна и палок-то добираются? Может руки из жопы? Чi баксiв не хватаэ? Станок старый, не может больше выпустить, а новый сделать - руки из жопы?

[Северный ветер]

echo сказал(а) 8 минут назад:

Это не Леонов случаем

Нет. Это современные

 

echo сказал(а) 8 минут назад:

а новый сделать - руки из жопы?

А зачем? 

[echo]

Северный ветер сказал(а) 1 минуту назад:

Нет. Это современные

 

А зачем? 

Современные - кто?

 

Действительно, зачем? Зачем нам двигатель невероятного п*жа Сатурн?

Напихаем не девять как во Флакон, а тридцатьдевять, как в Флакон Х*ви, то-то балалаечники со своими четырьмя удавятся от зависти.

Зачем нам скафандры - нам Маська новые сделает, пришлет ему его фанат свои шаровары с дыркой и резиновые сапоги, ой что-то пошло не так, не годятся ни Маськины скафандры, ни "лунные"

[ajakc]

dmiyur сказал(а) 18 часов назад:

И кошки .

это редкость

ни сладкое ни солёное ни алкоголь ни овощи\фрукты\ягоды

исключительно несолёное мясо или птицу

а вот собакены водку хлещут

[AltairDR]

Я уточню верно ли я понял

Как "шашлык из обезьяны" сделал человека ?