Jump to content
Sign in to follow this  
slotr1

Cоветская еда: была ли она действительно вкусной (Postimees, Эстония)

Recommended Posts

Игорь 65 сказал(а) 1 час назад:

:)тут все просто , как вы думаете как в то время определяли сортность мяса?

Ну ладно, в то время, а сейчас? Какая полужирная - 30 или 70, как с поставщиками разбираются?

Share this post


Link to post
Share on other sites
fred01 сказал(а) 12 часов назад:
Ибрагим Оглы сказал(а) 12 часов назад:

и натуральной

Угу. И потому, работники мясокомбинатов, колбасу не ели. 

в комбинате... домой носили )

Share this post


Link to post
Share on other sites
Epitetofor сказал(а) 11 часов назад:
fred01 сказал(а) 12 часов назад:

Несуны, большей частью, пёрли продукты на продажу.

Не буду настаивать на том, что работники мясокомбинатов, поголовно, не ели свою продукцию - это скорее всего слухи, но возникли то они не на пустом месте.

Тётка работала на мясокомбинате, колбасу ни какую и ни в каком виде не ела.

"Тем, кто любит колбасу и уважает законы, никогда не следует видеть, как делается то и другое" ©  советский диссидент-завмясокомбината уинстон черчилль )

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь 65 сказал(а) 11 часов назад:
Еврахон сказал(а) 11 часов назад:

Простите, я не технолог-пищевик, поясните, где такое разрешено в ГОСТ 23670-79?

https://docs.cntd.ru/document/1200016992

А теперь для сравнения по госту 34 года мозги, белки крови, крахмал, мука недопускались

спору нет при мировом дефиците Белка более 2х мил тонн в год ( в мире) понятно что любые белки, крови или шкура

или соя будут применяться. Это естественный процесс  

что характерно, в обоих случаях, микоян имел отношение к вопросу )

Share this post


Link to post
Share on other sites
Еврахон сказал(а) 52 минуты назад:

Ну ладно, в то время, а сейчас? Какая полужирная - 30 или 70, как с поставщиками разбираются?

Мы таки продаём или покупаем?:D практически никак , параметры крайне условны 

если нет жировых прослоек и сетки то мясо не жирное, (вырезка, часть окорока ) малая жирность это шея ( те с не проявленным жировым слоем) средняя это антрекот И так далее жирная это пузанина 

но даже я с минимальным опытом запросто сменю одну категорию на другую 

для профи это пустяк и именно по этому в Российских ГОСТах вопрос ставиться по другому— столько то белка животного происхождения , столько то тугоплавкого жира , И так далее 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Vетер сказал(а) 38 минут назад:

что характерно, в обоих случаях, микоян имел отношение к вопросу )

Да уж от Ильича до Ильича без инфаркта и паралича:D были люди 

не то что нынешние торговцы тухлятиной:D

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
fred01 сказал(а) 21 час назад:

У нас проблем, до конца 80-х, с мясом и его производными, не было. Вот только торговля было кооперативная и цены кусались. Ну а по поводу: вкусно-невкусно, всё зависело, кто и как готовит. В нашей совхозной столовке, покуда там рулила тётя Валя, готовили вкусно - пальчики оближешь, после её ухода на пенсию стала поварить молодуха с дипломом. Не сказать, что кормить стали уж совсем помоями и даже может полезной, всё таки дипломированный спец, пищей, но сильно невкусно.

"полезное", вкусным не бывает..

Edited by poltergest
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь 65 сказал(а) 17 часов назад:
Vетер сказал(а) 18 часов назад:

что характерно, в обоих случаях, микоян имел отношение к вопросу )

Да уж от Ильича до Ильича без инфаркта и паралича:D были люди 

не то что нынешние торговцы тухлятиной:D

ну да, ну да... смотрю, выше, ты кой-чаго, околопрофессионального из мяспрома выдал ))

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
tassay сказал(а) В 20.06.2021 в 10:44:

 

Казы! Отварная конина вообще другое. А это каааазыыыыыы. :hi:

И кстати, ещё и копчёные бывают. Но это на любителя. 

Конина есть в любой хорошей твердой колбасе - для вкуса и консистенции. 

Кстати, с казы готовятся некоторые деликатные пловы. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Грифон сказал(а) 6 минут назад:

Конина есть в любой хорошей твердой колбасе - для вкуса и консистенции. 

Кстати, с казы готовятся некоторые деликатные пловы. 

 

Плов с конины? Да это глупость полнейшая. Вкус весь выгорит и будет только жжёная конина. Нее. Это не беш. Да и беш в чистом не готовят с конины, только как добавление. Конина очень жёсткое мясо и постное. Не вариант из него плов. Конечно можно поизвращаться, но смысла не вижу. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
slotr1 сказал(а) В 20.06.2021 в 08:08:

Cоветская еда: была ли она действительно вкусной

В Казани а начале 80 был ДТК - вкусно, но дороговато.

Блинная - нормально, но единообразно.

КСП - поел, не отравился.

122 столовая - тошниловка.

Выбирай на вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites
tassay сказал(а) 12 минут назад:

 

Плов с конины? Да это глупость полнейшая. Вкус весь выгорит и будет только жжёная конина. Нее. Это не беш. Да и беш в чистом не готовят с конины, только как добавление. Конина очень жёсткое мясо и постное. Не вариант из него плов. Конечно можно поизвращаться, но смысла не вижу. 

Великий Похлебкин учил, что в кухне главное не рецепт, а технологические приемы, как он писал "поварские приклады".

Перед закладкой в зирвак казы разваривают. А смысл в особом аромате конины. Равно как и в других вариантах плова, отличных от каноничных Бухарского и Самаркандского. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
tassay сказал(а) 30 минут назад:

 

Плов с конины? Да это глупость полнейшая. Вкус весь выгорит и будет только жжёная конина. Нее. Это не беш. Да и беш в чистом не готовят с конины, только как добавление. Конина очень жёсткое мясо и постное. Не вариант из него плов. Конечно можно поизвращаться, но смысла не вижу. 

Кстати добавление колбас, казы в том числе, это характерная черта ташкентских пловов. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
tassay сказал(а) 35 минут назад:

 

Плов с конины? Да это глупость полнейшая. Вкус весь выгорит и будет только жжёная конина. Нее. Это не беш. Да и беш в чистом не готовят с конины, только как добавление. Конина очень жёсткое мясо и постное. Не вариант из него плов. Конечно можно поизвращаться, но смысла не вижу. 

Для бешбармака нужно очень качественное мясо. 

Уверяю, что мясо пожилой тягловой кобылы несколько отличается от мяса мясного жеребенка. 

У нас вообще проблема с качеством еды огромная: или нету, или ценник непомерный. Вот пример - попробуйте купить хотя бы суповую курицу. А петуха, для французского в вине? А мясную курицу ? 

Вообще питание россиян стало чрезвычайно скудным. И это явное преступление правящей партии и ее курса. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Грифон сказал(а) 24 минуты назад:

Великий Похлебкин учил, что в кухне главное не рецепт, а технологические приемы, как он писал "поварские приклады".

Перед закладкой в зирвак казы разваривают. А смысл в особом аромате конины. Равно как и в других вариантах плова, отличных от каноничных Бухарского и Самаркандского. 

 

Смысл не может быть в аромате, казы не ароматные вовсе. Там вся суть в жире. За плов ничего не скажу, у нас люди простые, беш кушают. А плов с кониной никогда не видел. Может на стыке народов сделали, но я бы не хотел кушать плов с жиром конины. Это не айс. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Грифон сказал(а) 1 минуту назад:

Для бешбармака нужно очень качественное мясо. 

Уверяю, что мясо пожилой тягловой кобылы несколько отличается от мяса мясного жеребенка. 

У нас вообще проблема с качеством еды огромная: или нету, или ценник непомерный. Вот пример - попробуйте купить хотя бы суповую курицу. А петуха, для французского в вине? А мясную курицу ? 

Вообще питание россиян стало чрезвычайно скудным. И это явное преступление правящей партии и ее курса. 

 

Вот здесь я согласен. Всё мясо это и не мясо вовсе. В последний раз я кушал вкусную курятину из соседского петуха. Вот это сорпа!

С бараниной и свининой абсолютно так же. Это не мясо. Это пародия. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×