Jump to content
Slav0

Хамон потянулся к российским прилавкам. Свободных мест уже нет

Recommended Posts

а как же это?

 

Магазин Хамонерия продает знаменитый деликатес из Испании - сыровяленый окорок хамон. Самый большой ассортимент хамонов в российском Интернете. Вы можете купить хамон с доставкой по Москве и РФ. В каталоге магазина вы найдете только самые лучшие хамоны из Испании:  из иберийской чёрной породы (хамон иберико) и белой породы свиней (хамон серрано) от известнейших производителей: Sanchez Romero Carvajal (5J), SOCIEDAD JAMONES DE TREVELEZ, Redondo Iglesias, Industrias Carnicas Tello, MATADEROS INDUSTRIALES SOLER (PROLONGO) и других первоклассных производителей. Хамоны, которые мы продаем, официально поставляются дистрибьютерами по эксклюзивным договорам с испанскими производителями. Наши специалисты регулярно проходят обучение в Испании у лучших производителей хамона. Искусству нарезки мы обучались у основателя мировой школы кортадоров,  легендарного кортадора - маэстро Педро Барба.

 

https://www.hamonerya.ru/?yclid=1962529781443222752

  • Thanks (+1) 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

  • Thanks (+1) 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) 1 минуту назад:

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

Ценой.

  • Thanks (+1) 7
  • Haha 9

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) 3 минуты назад:

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

 Понтами... Толи какую-то бастурму жевать, толи настоящий ХАМОН из ЕВРОПЫ!!! Понимать надо... :mocking:

  • Thanks (+1) 4
  • Haha 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давеча ели отличный хамон от нашего местного производителя, сделаный у нас по традиционной технологии и из правильной свиньи. Одно не понял, нафига его резать на лепестки толщиной с бумагу? Накромсали ломтями и сожрали на закуску к прекрасной водке "Чистые росы". В таком сочетании русское с испанским нам зашло.

  • Thanks (+1) 6
  • Haha 14

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) Только что:

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

Знатоком хамона не являюсь, раза три пробовал, не понравилось. А бастурма - класс! Отец здорово делал.

 

  • Thanks (+1) 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мдаа...Как там в фильме "Живые и Мертвые"?...Жизнь нас разделила....Кто любит хомон и те, кто...пасть порву!.

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) 11 минут назад:

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

В первую очередь национальностью.:morning:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Mas сказал(а) 6 минут назад:

Одно не понял, нафига его резать на лепестки толщиной с бумагу?

За такую цену может среднестатистический человек не сможет ломтями кромсать :) Дороговато встанет. А так отрезал чтобы было прозрачно, понюхал, и всё. Закончился кусочек.

  • Thanks (+1) 1
  • Haha 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
OGOGO сказал(а) Только что:

Недавно итальянцы пытались пармезан пропихнуть, теперь эти хамон хотят продать. Гуманитарная помощь нищим россиянам что-ли? Экономика России порвана в клочья, русские голодают, давайте им подбросим хоть что-то... ну например пармезан с хамоном. Логично.

 

Ну, так исторически сложилось, что иного сыра, нежели пармезан, старший ребенок в принципе не ест. Мы ему подобрали опытным путем какой-то из алтайских, название не скажу, не помню. Ребенок его сам себе в магазин ходит покупать, по мере исчезновения из холодильника. Учитывая избирательность ребенка в еде, уверен, что их итальянский пармежано ребенку точно теперь не зайдет. Куда ему де нашего?
 

Итальянский пармежано супротив русского пармезана, теперь все равно, что плотник супротив столяра!

  • Thanks (+1) 4
  • Haha 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) 4 минуты назад:

За такую цену может среднестатистический человек не сможет ломтями кромсать :) Дороговато встанет. А так отрезал чтобы было прозрачно, понюхал, и всё. Закончился кусочек.

А у меня вопро почему так дорого он стоит этот хамон? Чего его золотом обвертывают или чего? 

  • Thanks (+1) 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cергей сказал(а) 2 минуты назад:

У нас свой суверенный хамон - рыбный!

image.thumb.png.079da9fe2280cf465d86af88da023a13.png

А вот не ем такого вида рыбу ))) Не люблю и все.

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь 65 сказал(а) 1 минуту назад:

Хамон появляется в 16 веке в Испании как еда для моряков

поэтому он больше года выдерживается в соли , без специй , затем отмачивается в воде  и вялиться  

 

Ну, так он и интересен, как историческая этническая пища. По тому же принципу, как сыры с плесенью или шведская тухлая селедка.

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guus сказал(а) Только что:

А вот не ем такого вида рыбу ))) Не люблю и все.

Примите наши соболезнования.

  • Thanks (+1) 5
  • Haha 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
demonhanter сказал(а) 8 минут назад:

Распределением жира. 

Фишка хамона - на одной из стадий дозревания после частичного аутолиза мясные волокна как бы пропитываются жиром - за счёт размеров куска и наружной корочки. 

Бастурма и иные кусковые вяления - сохраняют исходную жирность. 

Вкус соответственно различается. Кому что нравится - дело личное. Но по логике хамон вреднее.... 

каким таким образом уважаемый? Давайте по пунктам забили свинью , охладили мясо и закинули окорок в специальный сундук ,

их туды входит штук 30 засыпали солью закрыли и забыли . Их даже не переворачивают . Затем выложили под проточную воду 

и вымочили из расчета 30 мин отмачивания на сутки соления ( сегодня просто в ванны где раз в 6 часов меняют воду, а раньше в ручьи) затем повесили сушиться в помещении без доступа солнышка с устойчивой малой вентиляцией и все

где же тут происходит описанный вами процесс? Более тупого в плане производства продукта , как и более разрекламированного , я не знаю

  • Thanks (+1) 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
Cергей сказал(а) 3 минуты назад:

Примите наши соболезнования.

Я к тому ,что не всем соленая рыба по душе! 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
SanchesS80 сказал(а) 28 минут назад:

Хамон, хамон... Блин, такую рекламу устроили этому хамону.

Знатоки, подскажите, чем хамон от нормальной бастурмы отличается принципиально?

бастурма это говядина, хамон это свинина

  • Thanks (+1) 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
Mas сказал(а) 32 минуты назад:

 

Ну, так исторически сложилось, что иного сыра, нежели пармезан, старший ребенок в принципе не ест. Мы ему подобрали опытным путем какой-то из алтайских, название не скажу, не помню. Ребенок его сам себе в магазин ходит покупать, по мере исчезновения из холодильника. Учитывая избирательность ребенка в еде, уверен, что их итальянский пармежано ребенку точно теперь не зайдет. Куда ему де нашего?
 

Итальянский пармежано супротив русского пармезана, теперь все равно, что плотник супротив столяра!

Алтайский сыр от "Киприно", на замену пармезана, называется "Советский".

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
demonhanter сказал(а) 1 минуту назад:

Повесили его сушиться, он немного протек, образовалась корочка и вот тут самое интересное пошло. Аутолиз. Долгий, сложный, зависящий от внешней температуры и влажности. И если все правильно соблюдено - на одном из этапов начинается перераспределение жира и соли внутри куска - за счёт осмотической разности тканей. Чем лучше распределился - тем лучше. 

Если неправильно соблюли режим - будет иной вкус. Если недосолили или слишком жарко - будет гнить. 

Я экспериментирую порой с сыровяленым мясом - жирные куски очень трудно правильно выдержать в нашем климате - но если все правильно сделал вкус реально другой. 

Хотя сейчас пришёл к выводу, что мне дома проще под закусь завялить несколько небольших кусочков - пусть вкус и попроще, но возни меньше и результат стабильный. 

Более чем уверен что подобное никогда не было целью испанцев. Моряков надо кормить. :D лично мне очень нравятся варианты мокрого посола с шприцеванием. Как вы понимаете при шприцевании и дальнейшей выдержке в вакуммированом пакете 

отпадает надобность в вымачивании. Все же вымачивание в изрядной мере грубит мясо. 
впрочем это мнение любителя

  • Thanks (+1) 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
Mas сказал(а) 45 минут назад:

 

Ну, так он и интересен, как историческая этническая пища. По тому же принципу, как сыры с плесенью или шведская тухлая селедка.

Или как бакалао - сушенная солёная треска португальская.

  • Thanks (+1) 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

А если кусок свинины обернуть в сало, распределение жира будет правильным? :)

 

  • Haha 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
demonhanter сказал(а) 16 минут назад:

Я экспериментирую порой с сыровяленым мясом - жирные куски очень трудно правильно выдержать в нашем климате - но если все правильно сделал вкус реально другой. 

Сало нормально идёт. Если с прослойкой, то вообще шикарный закусь. Хоть с водкой, хоть с картошкой. (мля, пока писал, подавился слюной. Но на кухню не пойду.)

  • Thanks (+1) 2
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь 65 сказал(а) 8 минут назад:

Более чем уверен что подобное никогда не было целью испанцев. Моряков надо кормить

Кстать да. Пицца тоже не возникла как деликатес. Она пришла от голода, когда в тесто пихали то что было.

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
guv сказал(а) 2 минуты назад:

А если кусок свинины обернуть в сало, распределение жира будет правильным? :)

 

Нет. 

Воздушная прослойка помешает. 

Окорок - это не только плотно обернутый жир вокруг мяса, но и шкурка для формирования корочки дозревания. 

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
demonhanter сказал(а) 1 минуту назад:

Нет. 

Воздушная прослойка помешает. 

Окорок - это не только плотно обернутый жир вокруг мяса, но и шкурка для формирования корочки дозревания. 

 

Понял! Значит надо все предварительно и потом залить смальцем! :)

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
demonhanter сказал(а) 18 минут назад:

Повесили его сушиться, он немного протек, образовалась корочка и вот тут самое интересное пошло. Аутолиз. Долгий, сложный, зависящий от внешней температуры и влажности. И если все правильно соблюдено - на одном из этапов начинается перераспределение жира и соли внутри куска - за счёт осмотической разности тканей. Чем лучше распределился - тем лучше. 

Если неправильно соблюли режим - будет иной вкус. Если недосолили или слишком жарко - будет гнить. 

Я экспериментирую порой с сыровяленым мясом - жирные куски очень трудно правильно выдержать в нашем климате - но если все правильно сделал вкус реально другой. 

Хотя сейчас пришёл к выводу, что мне дома проще под закусь завялить несколько небольших кусочков - пусть вкус и попроще, но возни меньше и результат стабильный. 

Блин растревожили инженерную мысль:D а что если перед посолом пройтись по поверхности тендерайзером? Иголки захватят часть жира и доставят его в мышцы, с другой стороны при мокром посоле поверхностный слой станет мягче

надо пробовать

сухой не пойдёт 

Share this post


Link to post
Share on other sites
guv сказал(а) Только что:

 

Понял! Значит надо все предварительно и потом залить смальцем! :)

Смалец тоже надо уметь делать. Простой вытопленный жир не смалец.

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
furunkul сказал(а) 1 час назад:

свиные мумии из гишпании? мы лучше сала

когда их видел -всегда ощущал себя в зале Древнего Египта Эрмитажа

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Игорь 65 сказал(а) 4 минуты назад:

Блин растревожили инженерную мысль:D а что если перед посолом пройтись по поверхности тендерайзером? Иголки захватят часть жира и доставят его в мышцы, с другой стороны при мокром посоле поверхностный слой станет мягче

надо пробовать

сухой не пойдёт 

С цельным окороком точно не стоит - иглы разрушат целостность шкурки и корочка нормально не сформируется. 

С отдельным куском (мясо и жир) может пройти - но по логике дольше холодной выдержки надо будет. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Triff11 сказал(а) 11 минут назад:

Сало нормально идёт. Если с прослойкой, то вообще шикарный закусь. Хоть с водкой, хоть с картошкой. (мля, пока писал, подавился слюной. Но на кухню не пойду.)

Почему? Боль терпеть вредно. Нужно обезболивающее принять:cleaning-glasses:

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8chs сказал(а) 14 минут назад:

Или как бакалао - сушенная солёная треска португальская.

 

Да, много их. И не все русский желудок безнаказанно переварит. От иных можно и боты двинуть.

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Triff11 сказал(а) 8 минут назад:

Смалец тоже надо уметь делать. Простой вытопленный жир не смалец.

А чем Вы сапоги смазываете - смальцем или дегтем © Гоголь :cleaning-glasses:

Share this post


Link to post
Share on other sites
serg57 сказал(а) 1 минуту назад:
Triff11 сказал(а) 12 минут назад:

Сало нормально идёт. Если с прослойкой, то вообще шикарный закусь. Хоть с водкой, хоть с картошкой. (мля, пока писал, подавился слюной. Но на кухню не пойду.)

Почему? Боль терпеть вредно. Нужно обезболивающее принять:cleaning-glasses:

Не, обезболивающее есть. А вот на кухню не пойду. И так вешу уже за сто с лихуем.

Share this post


Link to post
Share on other sites
serg57 сказал(а) Только что:
Triff11 сказал(а) 9 минут назад:

Смалец тоже надо уметь делать. Простой вытопленный жир не смалец.

А чем Вы сапоги смазываете - смальцем или дегтем © Гоголь :cleaning-glasses:

Последний раз (1989) гуталином, но его жрать противно. Ну не нравится мне его привкус. :hmm:

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Triff11 сказал(а) 7 минут назад:

Последний раз (1989) гуталином, но его жрать противно. Ну не нравится мне его привкус. :hmm:

 

Да кто же при Сухом законе гуталин-то жрал?! Все сознательные люди гуталин пили!

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Triff11 сказал(а) Только что:

Последний раз (1989) гуталином, но его жрать противно. Ну не нравится мне его привкус. :hmm:

Вот жеж блин... И я тогда же. Но на вкус не пробовал...

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
санитар сказал(а) 57 минут назад:

Алтайский сыр от "Киприно", на замену пармезана, называется "Советский".

Это совсем разные сыры! Идентичный пармеджано - белорусский выдержанный. 

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×