Большая книга салатов и закусок

[zkv]

САЛАТЫ

He тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус!

Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то. что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.

Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли немаловажную роль в его меню. Слово «салат» произошло от латинского словосочетания «herba salata». что означает не более чем «соленая зелень». Первые салаты приготавливались из «предков» сегодняшней овощной зелени, столь популярных в настоящее время i базилик, кервель, лаванда, любисток, кориандр), которые при помощи соли превращали в мягкие и удобоваримые.

Уже в первых письменных источниках древних римлян и монастырских кулинар¬ных писаниях перечислены рецепты деликатесных салатов, которые по своей изысканности вполне могут поспорить с современными. Уже тогда появилась идеальная кулинарная формула для салата: «Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но не раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок».

После длительного застоя, на закате Средневековья, благодаря бурному проникновению в Европу пряно-ароматических растений из восточных колоний изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью ее стала Италия — особенно ее юг и Сицилия. Здесь и возникла народная итальянская мудрость, которая гласит, что салат должны готовить 4 повара: повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-транжира заправляет маслом, а повар-художник оформляет и украшает салат. Это означало, что каждый, кто готовил салат, должен был сочетать в себе все 4 образа поваров. Салаты из свежих и вареных овощей того времени пленяли гурманов и нежными «зелеными» соусами, и приправами из рыбных экстрактов.

Однако наивысшего расцвета искусство приготовления салата достигло во Франции при короле Людовике XIV. Во времена его царствования поварское искусство постоянно совершенствовалось. В этом процессе принимали участие не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы и даже государственные деятели. Известно, что изобретателями новых салатов были Ришелье, Мазарини, а Мишель Монтень даже написал книгу «Наука еды».

В это время достигло апогея искусство подачи и украшения блюд. Над их оформлением работали не просто повара, но скульпторы и художники. Описания салатов, подававшихся на королевский стол, сродни поэмам. Украшения не ограничивались цветочками из овощей, — на столах возводились съедобные замки, беседки, порхали ангелы, гуляли звери...

Российские кулинары обогатили мировую кухню своими рецептами салатов. Петровские реформы, как известно, круто изменили весь уклад русской жизни, в том числе и кухню. Иностранцы хлынули в Россию, русские начали осваивать Европу. Именно из Франции попали салаты в русскую кухню.

XIX век — апофеоз русского кулинарного искусства. Любой мало-мальски уважающий себя дворянин имел среди прислуги заграничного повара. Между аристократическими кухнями возникало настоящее кулинарное соперничество. Именно тогда и родился любимый россиянами салат «Оливье» — с картошечкой и мелко рубленной «Докторской», который во всем мире называют русским салатом.

Авторство же оригинального «Оливье» принадлежит французу Люсьену Оливье. В начале 60-х годов XIX века он держал в Москве, у Трубной площади, ресторан с настоящей парижской кухней. Салат быстро стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую ресторатор унес с собой в могилу. После недолгого забвения, в 1904 году, рецепт был восстановлен по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации.

Салат «Оливье», в его нынешних вариантах, возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки российских кулинаров.

В XX веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты (особенно из овощей и фруктов) в нашем меню на первое место. И сегодня практически ни один наш обед или ужин (а у некоторых любителей — и завтрак) не обходится без них.

Приступая к приготовлению салата, современная хозяйка должна иметь в виду две народные премудрости. Первая премудрость: салат является одной из трех вещей (наряду со скандалом и модной шляпкой), которые женщина может создать из ничего. Следовательно, отсутствие или недостаточное количество продуктов не должно ее смущать. Вторая премудрость: можно испортить кашу, но салат — никогда!

Творите и экспериментируйте!

Кулинария—это искусство, искусство приготовления пиши, совершенствоваться в котором надо постоянно. Салат—это то блюдо, которое дает простор творчеству кулинара.

Несколько советов, как пользоваться сборником рецептов

— Нормы расхода продуктов даны ориентировочно на 4-6 порций, если иное не оговорено непосредственно в рецепте; все овощи в рецептуре — предположительно средней величины.

— Расход соли, перца, зелени в рецептурах часто не указан. Примерно на одну порцию следует расходовать 2-3 г соли, 0,02 г перца, 2-3 г зелени.

— Выбрав подходящий к случаю рецепт, внимательно ознакомьтесь с ним — как с рецептурной, так и с технологической частями, и только потом подбирайте продукты для приготовления.

Салат считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ САЛАТОВ

Как правильно отварить овощи и фрукты

При приготовлении салатов большинство овощей и, реже, фруктов отваривается. Для того чтобы при варке не потерять большую часть витаминов и минералов, содержащих¬ся в них, надо придерживаться следующих правил.

— Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой. Овощи варят

каждый отдельно: желательно подбирать их одинаковыми по размеру.

— Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в

них питательных веществ, особенно витамина С.

— Овощи и зелень всегда надо начинать варить в кипящей, слегка подсоленной воде, фрукты — в подслащенной. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины, поэтому в холодной воде (30-40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потери витаминов значительно повышаются.

— При варке овощей доступ воздуха к ним необходимо максимально ограничить:

овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, кастрюля плотно закрыта.

— Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

— Овощи нужно варить в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. В несоленой воде отвариваются только свекла и зеленый горох—при варке в соленой воде они приобретают неприятный вкус.

— Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.

— Если овощи отвариваются в открытой посуде, воды необходимо влить 3-4 л

на 1 кг овощей. При варке овощей в закрытой посуде они должны быть покрыты водой не более чем на 1-1,5 см.

— Практически все овощи надо отваривать в подсоленной и слегка подслащенной воде (из расчета 10 г соли и 1-2 кусочка рафинированного сахара на 1 л).

— Лучше всего овощи, нужные для приготовления, не отваривать в большом количестве воды, а припускать в закрытой посуде на слабом огне в небольшом количестве воды или в собственном соку — особенно если овощи свежие и сочные.

— Свежий овощной отвар содержит в себе все ценные питательные вещества, поэтому желательно его не выливать, а использовать (только сразу же после варки очищенных овощей) для приготовления различных супов или соусов.

— Кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев.

— Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.

— Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.

— Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.

— Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.

— Свежая капуста варится 20-25 минут, квашеная — 1 час, морковь — 15-25 минут, картофель, нарезанный кубиками, —12-15 минут, шпинат, свежие помидоры —

6-8 минут.

— Овощи для варки и тушения по возможности нужно нарезать одинаковой толщины — тогда они сварятся одновременно.

— Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары в соусы.

— Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды,

которые добавляют в соусы, не должны долго вариться, так как от этого они твердеют. Их следует варить не более 10 минут. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 минут до использования.

Как отваривать овощи разной окраски

Овощи зеленого цвета (щавель, шпинат, стручки фасоли, спаржу) лучше всего отваривать на паровой бане или, если уж в кипящей воде, то слегка подкислить ее и варить овощи совсем недолго, чтобы сохранить их цвет и полезные свойства.

Овощи с оранжевой окраской (морковь, стручковый сладкий перец, тыква) отличаются высоким содержанием каротина, который при неправильной варке полностью перейдет в воду, а сами овощи приобретут неприятный бледно-желтый цвет. Такие овощи лучше всего отваривать на пару. В воде овощи надо отваривать быстро, в плотно закрытой крышкой посуде, а вареные овощи долго не хранить.

Так же надо отваривать и целую неочищенную свеклу, обязательно добавив в воду при варке немного растительного масла, уксуса, лимонного сока или кислоты — чтобы сохранить естественную окраску.

Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, то она впитает в себя неприятный запах.

Чтобы сварить свеклу быстрее, ее можно очистить, нарезать кубиками и, переложив в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы кусочки свеклы были едва прикрыты.

Варить под крышкой, изредка помешивая и подливая небольшими порциями кипя¬ток. Перед готовностью свеклы отвар должен почти полностью выпариться.

Белые овощи (картофель, капуста белокочанная и цветная, лук, кольраби, пастернак, петрушка и сельдерей) отваривают быстро, положив их в кипящую воду и оставив посуду открытой. Воду с отваренных овощей надо слить, когда они почти сварились, а затем довести их до готовности, поставив посуду с овощами на слабый огонь и плотно закрыв ее крышкой.

При отваривании картофеля в весеннее время, когда молодого картофеля еще нет, а в клубнях старого картофеля уже происходит ферментация (появляются ростки и кожура приобретает зеленоватый цвет), с клубней надо срезать толстую кожуру, захватывая зеленый слой. Залить очищенные и промытые клубни небольшим количеством кипятка и, кроме соли, обязательно добавить при варке немного уксуса и растительного масла (примерно по 1 ч. ложке).

[zkv]

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ САЛАТОВ

Салаты и закуски из любых компонентов — с мясом, ветчиной, рыбой, яйцами, овощами, нарезанными ломтиками, кружками или соломкой, только в том случае будут радовать глаз, если эти компоненты будут нарезаны очень красиво и ровно.

От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить салаты разнообразного вкуса. Острые продукты измельчают сильнее, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или. наоборот, измельчают крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.

В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением салатов, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.

Для измельчения овощей используются ножи, терки, шинковки и различные приспособления современного кухонного оборудования. Самые вкусные салаты получа¬ются тогда, когда компоненты салата нарезаются в соответствии с указанной в рецепте формой и размерами большим острым ножом. И хотя затраты времени на такую нарезку большие, это окупается необыкновенным вкусом приготовленного салата.

СПОСОБЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

Помидоры, огурцы, редис, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам, нарезают ломтиками и тонкими ломтиками.

Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками и затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 4—5 см, а толщина 2-3 мм.

Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки, — мельче.

Овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи следует нарезать дольками.

Овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов, надо резать брусочками с одним закругленным концом.

Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала следует нарезать тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму. Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить. Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой — в таком виде он тверже.

Зеленый лук рекомендуется нарезать для салатов мелко, а для оформления блюд — длиной 3-4 см.

Кроме того, что репчатый лук горький, мы от него еще и плачем, но любить все равно не перестаем. Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, чтобы уменьшить едкое испарение. Второй — перед нарезкой намочить очищенную луковицу и нож холодной водой или, если есть возможность, вообще очищать луковицу под холодной проточной водой.

Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля не измельчая. С оставшегося стебля снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.

Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм — так он будет мягче и вкуснее; продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их вначале разрезают пополам или на 4 части.

Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставить целыми либо не очень мелко нарезать очень острым ножом или порвать руками, чтобы не выжать сок из листьев. Листья салата надо перед использованием обязательно обсушить бумажным кухонным полотенцем или бумажными салфетками.

Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие. Более крупные листья измельчить ножом или, лучше, ножницами.

При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова. Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается. Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Из чеснока в салат лучше отжать сок или растолочь его тупой стороной ножа.

Любителям острых приправ и пряностей следует обязательно иметь маленькую ступку из твердого дерева или металла. Если в ступке будут обрабатываться также чеснок, анчоусы или зелень, ступка должна быть из мрамора с таким же пестиком.

Все овощи нужно резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют.

[zkv]

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СЕРВИРОВКИ САЛАТОВ

Перемешанные салаты

Входящие в состав салата продукты смешивают между собой, а также с салатной заправкой или соусом.

Профессионалы перемешивают зеленые салаты руками: таким образом салатные соусы лучше пропитывают компоненты, а нежные листики не повреждаются. Для такого перемешивания нужно взять большую широкую миску или кастрюлю. Вообще такие салаты лучше готовить в большой широкой миске или кастрюле, а затем уже переложить в декоративную салатницу.

Если компоненты для салата нужно только сбрызнуть соусом, прежде их нужно красиво разложить на плоском блюде.

Продукты перемешивают вместе с частью соуса или заправки в отдельной мис¬ке — лучше всего двумя большими вилками или специальной салатной ложкой и вилкой, чтобы кусочки составляющих продуктов по возможности сохранили форму нарезки.

Готовый салат перекладывают на блюдо или в салатник так, чтобы края остались свободными на 2-3 см и обязательно чистыми. Салат заливают остатками соуса и укра шают поверхность разными продуктами или фигурками из продуктов, которые съедают вместе с салатом.

Неперемешиваемые салаты

Продукты, из которых готовится салат, раскладывают на большое блюдо отдельными порциями или в разную посуду. Салатную заправку или несколько разных соусов подают на стол в соусниках или небольших мисочках.

Такая сервировка удобна тем, что она позволяет выбрать продукты и заправки для салата по собственному вкусу.

Неперемешиваемые салаты с заправочными соусами

Подготовленные для салата измельченные продукты кладут на блюдо, в которых салат подается на стол, в перемешанном виде, слоями или отдельными (по виду продуктов) порциями.

Сверху салат заливают соусом и не перемешивают, что позволяет сохранить целостность каждого вида продуктов. Такие салаты готовят из нежных, легко распадающихся продуктов: мягких овощей, отварной или горячего копчения рыбы, зеленого горошка. Можно готовить такого вида салаты и из любых других продуктов.

[zkv]

СЕРВИРОВКА САЛАТА

Простая сервировка

Приготовленный и красиво оформленный салат обычно подают на стол в специальной посуде или на большом глубоком блюде. Каждый из присутствующих берет необходимую порцию салатной ложкой или салатным комплектом из соединенных вместе ложки и вилки, которыми салат кладут на порционную тарелку.

Сервировка на зеленых салатных листьях

Порцию салата кладут на целый красивый лист зеленого салата, уложенный на порционную тарелку. Украшают салат темными листиками зелени и яркими, контрастными по цвету овощами или другими продуктами. Салат подают на стол сразу после приготовления.

«Раковины» из капустных листьев

Очень красивы «раковины» из небольших аккуратных листьев салатной белой или красной капусты. Их можно сделать как большими, так и совсем маленькими, подобрав соответственно листья. «Раковины» наполняют приготовленным салатом и съедают его вместе с «посудой».

«Трубочки» из капустных листьев

У обваренных кипятком мягких капустных листьев срезают утолщенную часть. Свертывают листья «трубочками» и наполняют салатом.

Один конец «трубочки» вдевают в резное колечко, приготовленное из крупной моркови.

Подают такой салат, уложив «трубочки» на блюдо или сразу на порционные тарелки.

«Лодочки» из огурцов

Огурцы разрезают вдоль пополам, удаляют семенники, слегка срезают их нижнюю сторону, наполняют салатом и украшают. Крупные огурцы предварительно нарезают на куски и оформляют каждый в виде лодочки. Такие же «лодочки» можно сделать из бананов.

Корзиночки из стручкового перца

У стручка красного сладкого перца отрезают верхушку, удаляют семенники и наполняют салатом так, чтобы сверху получилась маленькая горка. Устанавливают перцы в подходящий по размерам салатник и украшают.

По желанию стручки перцев можно слегка пробланшировать в кипятке или припечь на горячей сковороде.

Корзиночки для десертных фруктовых салатов

Из кожуры апельсинов, мандаринов или грейпфрутов приготовить корзиночки. Наполнить их ягодами или салатами из мелко нарезанных фруктов. Сверху слегка посыпать сахарной пудрой и украсить контрастными по цвету ягодами (черная смородина, клюква, крыжовник).

Тарталетки

Тарталетки—это заранее приготовленные небольшие корзиночки из теста, которые наполняют различными салатами, заправленными соусами и пряными приправами. Едят сервированные таким образом салаты вместе с тарталетками.

Для приготовления таких корзиночек (тарталеток) необходимы маленькие формочки с гофрированными краями. Слоеное или песочное тесто тонко раскатывают, выкладывают им формочки, выпекают до готовности, дают остыть и наполняют салатом. Украшают веточками зелени, оформив их как ручки корзиночки.

Приготовление теста для корзиночек

1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 70 г масла или маргарина, 2-3 ст. ложки воды, 1 желток сырого яйца.

В муку всыпать соль, добавить слегка размягченное масло и рубить тесто тупой стороной ножа, пока продукты хорошо перемешаются. Добавить желток, воду и замесить тесто.

Рецептура теста примерно на 10-15 корзиночек в зависимости от толщины слоя теста и величины формочек. Вместо яйца и воды в тесто можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны или 2-3 отварные размятые картофелины.

Сервировка порционных салатов в креманках

Подготовленной перемешанной салатной массой наполняют порционные стеклянные креманки или маленькие салатницы и украшают салат различными продуктами— в зависимости от состава компонентов салата. Очень эффектно выглядят в стеклянных креманках порционные салаты-коктейли, продукты для которых укладывают слоями и украшают.

[zkv]

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА УКРАШЕНИЯ САЛАТОВ

Салат считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов.

Салаты украшают продуктами, которые отличаются хорошим вкусом, красивым или ярким цветом и формой, а также входят в состав продуктов, из которых приготовлен салат, или подходят к ним близко по вкусу.

Украшают салат умеренно, чтобы был хорошо виден его основной состав. Толстый слой украшения портит внешний вид блюда. Край салатника обязательно должен быть свободным, чтобы его можно было поднимать и передавать. Это требование можно отнести и к салатам, украшенным крупными ломтиками овощей или яиц.

Если на стол подается несколько салатов, каждый из них должен быть украшен разными продуктами, которые кладутся на салат лишь перед его подачей на стол, иначе они быстро засыхают и вместо украшения портят вид салата.

При украшении салатов зеленью молодые листья можно не нарезать, а положить на салат или рядом с ним целиком: так они выглядят красивее. При украшении листовым салатом используются небольшие листья или отрезанные, слегка загнутые края листьев салата.

Помидоры для украшения салатов разрезают на тонкие ломтики, кружочки или дольки. Огурцы нарезают на тонкие кружочки и укладывают на салат целыми или надрезанными до середины кружочка и свернутыми в виде воронки. Для большего цветового эффекта огурцы для украшения не очищают от кожицы.

Стручки красного сладкого или зеленого перца нарезают колечками, мелкими квадратиками, треугольниками, соломкой или звездочками.

Вареную морковь нарезают в виде звездочек или цветочков: в целой моркови делают продольные надрезы разной глубины, после чего нарезают морковь кружочками или ломтиками.

Если салат решают украсить свеклой, ее измельчают и кладут на небольшой листик салата или капусты, чтобы красный свекольный сок не растекался и не впитывался другими продуктами.

Используя для украшения салата крутые яйца, их режут ножом на дольки, кружочки или берут отдельно измельченные белки и тщательно раскрошенные желтки яиц. При нарезке яиц можно использовать яйцерезку.

Украшения с острым вкусом — тертый хрен, горький стручковый перец, измельченный лук или украшения из мелких луковиц и другие кладутся горками так, чтобы их при необходимости можно было легко отодвинуть, не испортив внешнего вида салата.

Некоторые овощные салаты можно группировать в салатниках по цвету, например, белую и красную капусту, зеленую стручковую фасоль с цветной капустой, красные стручки сладкого перца с зелеными стручками.

Хорошим украшением для салата является сеточка из майонеза или сметаны— для этой цели используют шприц для крема или кулек из пергаментной бумаги с отрезанным кончиком (диаметр отверстия не должен быть более 1,5 см).

Майонез можно сделать цветным.

При добавлении небольшого количества готовой горчицы он приобретает желтый цвет; красного столового вина или свекольного сока — красный; томата-пюре—оранжевый; пюре из щавеля и шпината — зеленый.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ УКРАШЕНИЙ ДЛЯ САЛАТОВ

Кольца из сладкого перца

Подобрать различные по цвету стручки сладкого перца (темно- и светло-зеленый, красный, бордовый, желтый, оранжевый и т. д.), вымыть их, очистить от плодоножек и семян и нарезать поперек тонкими кольцами. Украсить салат, чередуя их по цвету.

«Розочки» из крутого яйца

Срезать тупой конец яйца примерно на 1 см и вынуть желток. Получится маленькая подставка. С большей части яйца вкруговую срезать белок тонкой полоской шириной 1 см и скрутить ее в рулончик. Из оставшегося белка с боков вырезать несколько тонких лом¬тиков-лепестков, разместить их в углубление подставки, а в центр положить свернутый рулончик белка и оформить «розочку» зеленью. Серединку сделать из кусочка любых цветных овощей.

«Ромашки» из крутого яйца

Острый конец крутого яйца срезать. Положить яйцо срезом вниз и нарезать тонкими ломтиками. Раздвинуть ломтики руками, придав им вид ромашки. В середину положить кружочек моркови или листик зелени.

«Магнолии» из редиса

Редис тщательно вымыть, обрезать корешок и листья. Разрезать каждую редиску острым ножом посередине, но не ровной линией, а зубчатой, так, чтобы нож при каждом проколе входил до центра овоща. Когда линия сомкнется, разъединить половинки — получится два цветка «магнолии» с остроконечными лепестками.

Кольца из лука

Небольшую луковицу аккуратно нарезать поперек тонкими кольцами, разъединить их и украсить по краю блюда салат или закуску так, чтобы кольца заходили одно на другое.

«Розы» из лука

Луковицу очистить и, не срезая корневого уплотнения, сделать 4—5 надрезов на глубину 2-х или 3-х слоев. Оставить крайние слои (лепестки «розы»), а внутренние надрезанные слои удалить ножом. Вновь надрезать слои луковицы, сместив надрезы относительно первых лепестков. Оставить первый слой в надрезе, а внутренние слои вновь удалить. Повторить нарезку до последнего внутреннего слоя лука.

Для быстрого «распускания» лепестков «розу» можно поместить вначале в горячую воду, а затем ненадолго переложить ее в уксусный маринад, приготовленный по вкусу.

Изготовление «лилии» из лука

Луковицу нужной величины очистить и промыть под холодной водой. Острым но¬жом от центра луковицы осторожно вырезать небольшие треугольнички и разъеди¬нить луковицу на 2 части. Чтобы чешуйки луковицы было легче отделить друг от друга, можно сбоку сделать надрез. Затем вложить чешуйки одна в другую так, чтобы острые концы лепестков одной оболочки попадали в пространства между зубчиками предыдущей оболочки. Лепестки «лилии» можно слегка закруглить ножницами. Вокруг цветка красиво уложить листья зеленого салата, перья лука-порея и веточки зелени.

«Розы» из свеклы

Некрупную отварную свеклу разрезать пополам по вертикали. Половинку свеклы уложить срезом вниз на разделочную доску и нарезать очень тонкими пластинками, из которых руками сформовать «розочки» в нужном месте на поверхности украшаемого блюда. Такие «розы» можно сделать различной величины.

«Розы» из брюквы

С вареной и очищенной брюквы срезать вкруговую полоску шириной 1-2 см, скрутить ее в рулончик. Затем отрезать верхушку брюквы примерно на 2 см и в середине ее сделать углубление желобковым ножом. Срезать несколько тонких ломтиков брюквы, разместить по краям углубления, а в центр уложить подготовленный рулончик. Рядом разложить веточки или листики зелени петрушки, укропа либо другой зелени по сезону.

«Цветок» и «роза» из помидоров

Красный или желтый некрупный помидор положить на разделочную доску плодоножкой вниз. Сверху с 4 сторон сделать надрезы острым ножом, оставляя остальной помидор неразрезанным на высоту 1-1,5 см. Середину помидора поддеть ножом и вынуть. Должно получиться 4 лепестка, которые надо слегка раздвинуть руками. В середину подготовленного «цветка» положить маслину или зеленые горошины. Из другого помидора подготовить «розу»: снять острым ножом полоску кожицы шириной 1-2 см, которую скрутить вначале поплотнее, а затем слабее.

Уложить подготовленную «розу» на поверхность украшаемого блюда и расправить «лепестки» руками.

«Бантики» из огурца

Разрезать небольшой свежий или соленый огурец вдоль на тонкие полоски и сложить каждую пополам. Поместить полоски напротив друг друга, чтобы получился «бантик». В середину «бантика» положить «цветок» из небольшого редиса или украшение из вареной моркови.

«Веер» из огурца

Небольшой крепкий (свежий или соленый) огурчик (или половинку огурца) нарезать тонкими ломтиками вдоль не до самого конца и затем расправить получившиеся дольки огурца веером.

«Листики» из огурца

Для изготовления этого украшения нужен соленый или свежий огурец правильной продолговатой формы. Разрезать огурец наискосок, уложить срезом вниз на разделоч¬ную доску, надрезать и развернуть листочком. Такие «листики» из огурца можно ис¬пользовать как самостоятельное украшение или вместе с другими, сделанными в виде цветов.

«Цветы» и «звездочки» из отварной моркови

Очищенную целую морковь сварить, остудить и сделать надрезы желобковым ножом (или очень острым обычным) с нескольких сторон вдоль корнеплода так, чтобы на срезе получился «цветок» или «звездочка». Затем положить морковь на разделочную доску и нарезать поперек кусочками толщиной 2-3 мм.

Такими «цветочками» или «звездочками» можно украсить закуску по краю блюда или использовать их в сочетании с украшениями из других овощей. То же самое можно сделать из редиса или огурца.

«Колокольчики» из отварных овощей

С отварной моркови, свеклы или брюквы срезать вкруговую тонкие полоски шириной 3-4 см и длиной до 5 см. Свернуть их в виде колокольчика и украсить поверхность подготовленного блюда или бутербродов, уложив под «колокольчики» веточки или измельченную зелень. В середину каждого «колокольчика» поместить цветную ягоду или маслину.

«Кулечки» из колбасы или ветчины

Нарезать колбасу или ветчину по возможности тонким ломтиками. Положив их один на один, острием ножа сделать надрезы от середины ломтика до края, и затем каждый ломтик свернуть «кулечком». Их можно сделать разного размера и украсить ими закуску или бутерброды вместе с «колокольчиками».

«Розочки» из сливочного масла

Делаются такие «розочки» так же, как и овощные, только стружка из масла не нарезается, а наскабливается или вырезается из твердого замороженного куска масла чайной ложкой, которую время от времени необходимо погружать в горячую воду.

Чтобы получившиеся лепестки розы не потеряли форму, их сразу после изготовления погружают в очень холодную воду. Затем 6-10 готовых лепестков (крупных или мелких в зависимости от вида украшения) соединяются в цветок, в середину которого можно положить кусочек цветного овоща или зеленый горошек.

«Гвоздички» из сливочного масла

Твердый, вынутый из морозилки кусочек масла поскрести ножом 12-15 раз по направлению к себе. На ноже образуется веерообразная масса, которую надо снять с ножа и соединить концы внизу. Края готовой «гвоздички» слегка посыпать красным молотым перцем.

 

Лимонами обычно украшают рыбные салаты. На кожуре лимона фигурным ножом делают надрезы, затем нарезают его тонкими ломтиками. Ломтик разрезают до центра по радиусу и отгибают концы в разные стороны.

 

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и нарезают в зависимости от надобности кружочками, дольками или мелко рубят.

Из яйца, сваренного вкрутую, можно сделать грибок: яйцо для устойчивости срезают снизу, сверху кладут половинку помидора, украшенную точками из майонеза или сметаны — получается мухомор. Если сверху положить половину фрикадельки, получится боровик.

Ромашка из сваренного вкрутую яйца делается так — сначала, не вынимая желтка, осторожно тонкой спиралью срезают белок, который сворачивают затем в виде лепестков. На сердцевину цветка идет желток и красные кусочки помидора, на стебелек — зеленый лук или листья лука-порея.

[zkv]

ОСНОВНЫЕ КЛАССИЧЕСКИЕ САЛАТНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Зачем вообще нужны заправки

Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы. Количество заправки для каждой порции салата определяется индивидуальным вкусом.

В то же время заправка — это состав, сдабривающий пищу, улучшающий ее вкус и подходящий только к определенным продуктам. Эти заправки имеют точную рецептуру и употребляются с конкретными салатами. К примеру, зеленый салат лучше готовить с заправкой из подсолнечного масла с уксусом и солью. К салатам из сельди с луком и картофелем больше подойдет горчичная — с подсолнечным маслом и уксусом и т. д.

Салатные заправки бывают и сложными, содержащими множество компонентов (в зависимости от состава салата и его вкуса). Потому-то в рецептах заправок обычно только перечислены необходимые компоненты, а их соотношение и количество хозяйка или повар определяют самостоятельно.

К примеру, заправка для мясо-овощного салата должна состоять из уксуса, подсолнечного масла, тертого корня хрена, соли, сахара, перца, чеснока, сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в этот салат добавить еще бобовые, то корень хрена следует заменить порошком мяты, чабреца или жареным луком.

Каждый салат — под своим соусом

От правильно подобранной, аппетитной, приятно острой и пикантной салатной заправки во многом зависят вкус и качество приготовленных салатов. Следует знать некоторые тонкости использования наиболее популярных салатных заправок:

— майонезом, смешанным с готовой столовой горчицей, заправляют салаты из рыбы, мяса, яиц, сельдерея, а также салаты по-русски и картофельные салаты, в которые добавлен эстрагон;

— соусы из сметаны и уксуса лучше всего подходят для заправки зеленых салатов;

— соусом из растительного масла и уксуса можно заправить листья шпината, зеленого салата или цикория и лука, картофельные салаты, салаты из огурцов, белой и красной капусты, сладкого перца, белой и стручковой фасоли. Подобрав рецепт, внимательно ознакомьтесь с ним полностью — как с рецептурной, так и с технологической частью и только потом подбирайте продукты для приготовления.

[zkv]

ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

Известно, что на земном шаре произрастает более 1000 видов овощных растений. Несмотря на летне-осеннее плодовое изобилие, в пищу активно используется не более 30-50. Но даже это число делает овощи основным и, можно сказать, главным продуктом для приготовления салатов. Их можно готовить практически из любых овощей. В это благодатное время важно, чтобы нагретые солнцем и напитанные витаминами овощи с грядки попадали прямо на наш стол. Изо всех овощных блюд именно салаты больше всего содержат витаминов и минеральных веществ, потому что их готовят, в основном, из сырых либо отваренных овощей, и наш организм получает столь необхо¬димую ему клетчатку неразрушенной.

Овощные салаты стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны, соков (желудка и поджелудочной железы) и желчеотделение. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием.

Все это (куда уж более!) доказывает полезность употребления овощных салатов в начале еды — в качестве закуски. А для приверженцев принципов здорового питания салат — и основное обеденное блюдо, и низкокалорийный ужин. Благо обилие рецептов овощных салатов позволяет ежедневно включать в наше меню новые изысканные блюда, в которых сочетаются великолепный вкус, сочная красота и неоспоримая польза.

[zkv]

ИЗ ОГУРЦОВ

Салат из огурцов и редиса с сыром

2 огурца, 200 г редиса, 250 г сыра, 2 пучка зеленого салата, 150 г сметаны, майонез, сахар, соль по вкусу.

На посыпанных сахаром листьях салата разложить нарезанные тонкими кружочками огурцы, посолить, на них—тонкие кружочки редиса, в середину — нарезанный мелкими кубиками сыр и полить смесью майонеза со сметаной.

 

Салат из огурцов с луком

3 огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла.

Молодые огурцы хорошо помыть, старые — очистить от кожицы, нарезать кружочками, красиво уложить в тарелку. Рядом положить очищенный репчатый лук, нарезанный кольцами, дольки вареных яиц, полить маслом.

 

Не выливайте рассол из-под маринованных огурцов — это прекрасная приправа для салатов.

 

Кулинарный архив

В культуре огурец известен уже несколько тысячелетий.В Индии его назвали «кира».Согласно легенде, это наименование он заслужил из-за большого количества семян в плоде (знаменитый индийский раджа Кир имел потомство более 60 тысяч человек). В Древнем Египте и Греции этот овощ обожествляли, о чем свидетельствуют многочисленные изображения его на фресках древних святилищ, которым более 4 тыс. лет. В Египте огурец был ритуальным овощем: его рисовали на жертвенных столах и клали в гробницы в качестве пищи для умерших.

 

Салат из огурцов и капусты

2-3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4-5 шт. белого редиса, 3-4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея. 1 помидор,

соль по вкусу.

Вымытые сухие огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить, перемешать с рубленой зеленью пет¬рушки и сельдерея и соусом из растительного масла.

Добавить ломтики помидора, посолить.

Салат из огурцов и моркови

2 средних огурца, 7-2 средние моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.

Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой све¬жие огурцы, яблоки, морковь. Листья зеленого салата разрезать на 3-4 части. Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром. Перемешать, выложить в салатник и украсить листом зеленого салата и ломтиками свежих помидоров.

Салат из огурцов и помидоров

2 средних огурца, 1-2 помидора, I луковица, 100 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать кусочками. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать. Приготовлен¬ным соусом залить нарезанные овощи и осторожно перемешать. Салат посыпать зеленым луком.

Салат из горьких огурцов

3 огурца, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, лимонный сок, зелень, зеленый лук по вкvcv.

Очень неприятно, если вы купили огурцы, а они оказались горь¬кими. Но из них можно приготовить салат, в котором горечь вообще не будет ощущаться.

Огурцы почистить, натереть на средней терке, посыпать мелкой солью, добавить немного перца, подсолнечного масла, уксуса и лимонного сока. Можно добавить в салат помидоры, зеленый лук и укроп.

Огурцы с репчатым луком в уксусе

3 огурца, 1 большая луковица, 60 мл 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить в плоскую та¬релку. Лук нарезать колечками и залить кипятком с уксусом. Остыв¬шие кольца лука положить на огурцы и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар. Украсить зеленью петрушки.

Огурцы в уксусе

3 огурца, 60мл 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар. Посыпать рубленой зеленью.

Салат из огурцов и яблок

3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, 100 г coy с а из эстрагона и горчицы.

Огурцы и яблоки нарезать брусочками или соломкой, добавить нарезанный кольцами лук и залить соусом из эстрагона и горчицы.

Выложить овощи в салатник, дать пропитаться и только потом подавать к столу.

Салат из огурцов и яиц

3 огурца, 3 вареных яйца, 1 луковица, 100 г сметанного соуса, зелень, соль по вкусу.

Огурцы и вареные яйца нарезать ломтиками и выложить в салатник. Залить сметанным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из огурцов и копченой салаки

2 огурца, 300 г копченой салаки, сметана, петрушка и укроп, соль по вкусу.

Огурец разрезать вдоль на четыре части и нарезать ломтиками. Салаку почистить от костей, измельчить. Огурцы и салаку выло¬жить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью. Салат украсить зеленью петрушки.

 

Кулинарный архив

Первые описания огурца встречаются в сочинениях древнегреческого философа Теофраста и римского врача Диоскорида. Они считали его лекарственным растением, обладающим мочегонным, жаропонижающим и слабительным свойствами. Гиппократ рекомендовал при геморрое для остановки кровотечения класть часть свежего огурца в задний проход. Толченые свежие огурцы прикладывали к геморроидальным шишкам.

 

Если огурец горький, его нужно почистить и подержать в слегка подслащенном молоке.

 

Салат из огурцов с медом

4 соленых или свежих огурца, 2 ст. ложки меда.

Огурцы нарезать продолговатыми ломтиками, выложить на тарелку и полить жидким медом.

Салат «Утренний»

3-4 огурца, 130 г сыра, несколько листьев зеленого салата, укроп и зеленый лук, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Сыр и огурцы натереть. Слой тертого сыра покрыть слоем тертых огурцов и тонко нарезанного зеленого салата, залить сметаной, украсить зеленью.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ПОМИДОРОВ

 

Помидоры — уникальный продукт, который можно порекомендовать (с точки зрения диетологии) практически любому человеку. Особенно полезны они при заболеваниях сердечнососудистой системы. Низкая калорийность позволяет включать этот овощ и в рацион питания людей, страдающих ожирением. Последние исследования показали, что содержание щавелевой кислоты в помидорах не выше, чем в картофеле. В зрелых плодах содержится меньше, чем в других овощах, пуринов, способных нарушить обмен веществ и привести к развитию подагры. Помидоры рекомендуются также людям с заболеваниями почек и суставов

 

Салат из помидоров с кислым молоком

3-4 помидора, 120 мл кислого молока, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.

Дно салатницы выложить листьями салата, на них положить половинки помидоров и залить кислым молоком, взбитым с хреном. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров с заправкой из кислого молока

6 помидоров, 4 вареных яйца, 2 стебля лука-порея, 1 пучок петрушки, 200мл отцеженного кислого молока, 4-5 ст. ложек растительного масла, укроп, соль по вкусу.

Вымытые помидоры почистить и нарезать кружочками. Петрушку измельчить, посолить и разделить на 2 части. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей — мелкими кубиками и посолить. Кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом по вкусу.

На дно салатника выложить половину петрушки, поверх нее — половину помидоров, затем яйца и оставшуюся часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем.

Салат заправить взбитым молоком и выдержать 30 мин в холодном месте, затем посыпать оставшейся петрушкой и подать на стол.

Салат из помидоров с брынзой и зеленью

5-6 помидоров, 7-8 ст. ложек измельченной брынзы, 4-5 ст. ложек рубленой зелени петрушки, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа.

Помидоры порезать кружочками, брынзу (если она очень соленая, вымочить в холодной кипяченой воде) и зелень петрушки тщательно перемешать и заправить маслом.

Этот салат можно приготовить с добавлением сладкого перца, нарезав его узкими полосками.

Перед подачей блюдо украсить веточками зелени укропа.

Салат из помидоров с сыром

7-8 помидоров, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 150 г сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки и укроп, соль по вкусу.

Помидоры нарезать, яйца мелко порубить и перемешать с сыром. Все ингредиенты соединить, посолить, залить сметаной.

Посыпать сверху мелко рубленным яйцом, измельченной зеле¬нью петрушки и укропом.

Салат из помидоров и огурцов с яйцами

2-3 помидора, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сметаны, кресс-салат, зеленый лук.

Вымытые помидоры, огурцы и яйцо нарезать ломтиками. Разложить все три компонента в салатнике слоями, посыпать листьями кресс-салата и измельченным луком.

Майонез смешать со сметаной и полученным соусом залить так, чтоб были видны составные части салата.

Вместо свежих огурцов можно добавить соленые.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

4-5 помидоров, 1 луковица, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, чеснок, перец, соль.

Нарезать помидоры и лук, посолить, основательно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком и подсолнечным маслом.

До подачи на стол держать салат на холоде.

 

Различаются сорта помидоров и цветом плодов. Они могут быть белыми, бледно-желтыми, оранжевыми, розовыми, красными и даже фиолетовыми. Окраска помидора определяется содержанием в мякоти и кожице красящих веществ (пигментов): ксантофилла, каротина и ликопина.

Для того, чтобы треснувший помидор не заплесневел, трещину нужно густо посыпать солью.

Сорванные с куста помидоры быстрее краснеют на свету, а не в темноте. Зато при

дозревании в темном месте окраска получается более равномерной.

 

Салат из помидоров и консервированного зеленого горошка

3 помидора, 1 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, петрушка и соль по вкусу.

Помидоры очистить от семян, отцедить сок. нарезать, посолить и смешать с горошком. Смесь полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из помидоров, огурцов и яблок

3 помидора, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г сметанного соуса, укроп, зелень петрушки, листовой салат.

Помидоры, огурцы и яблоки нарезать ломтиками. Каждый компонент салата заправить соусом по отдельности и разложить на листьях салата. Оставшийся соус вылить в середину салатника.

Такие салаты выглядят декоративно.

Салат из помидоров, огурцов и редьки

2-3 помидора, 1 огурец, 1 редька средней величины, 1 луковица,

1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, по желанию 1-2 вареных яйца, перец, соль по вкусу.

Помидоры, огурцы, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать. Добавить соль, перец, зелень петрушки и укроп, уксус и растительное масло.

Полученную массу можно украсить дольками яиц.

Салат из помидоров с луком

2-3 помидора, 1 луковица, перец, зелень, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью. Салат украсить колечками репчатого лука.

Салат из помидоров и сладкого перца

Вариант 1

1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1-2 стручка перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезать ломтиками, добавить тоненькие пластинки чеснока и нарезанный полукольцами лук. Затем все перемешать. Добавить тонко нашинкованный сладкий зеленый перец, растительное масло и еще раз перемешать.

Вариант 2

6 помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком. Овощи посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5-6 мин. Натереть на терке 1-2 помидора (более мягкие), посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Остальные томаты нарезать кубиками и прибавить к луку и перцу. Полученную массу размешать, залить тертыми помидорами и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат из помидоров и хрена

2 помидора, 3 ст. ложки тертого хрена, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Спелые неповрежденные помидоры вымыть, нарезать кружками и посолить. Полить соусом из сметаны, растительного масла, лимонного сока и натертого хрена.

Салат подать к столу, украсив дольками вареного яйца.

Салат из помидоров с редисом

6 помидоров, 8 шт. редиса, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Помидоры и редис нарезать дольками, репчатый лук нашинковать соломкой. Подготовленные овощи посолить, полить смесью сметаны с майонезом и посыпать зеленью петрушки.

 

Кожица у свежих помидоров будет отделяться легче, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду. Можно также наколоть помидор на вилку и 2-3 мин подержать в кипящей воде или над пламенем горелки: кожица лопнет и легко отделится от мякоти.

 

Овощные блюда будут красивыми и ароматными, если добавить в них молодой зеленый укроп, петрушку или лук.

 

В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус: его вкусовые качества ухудшатся.

 

Если собрать помидоры вместе со стеблями и подвесить в таком виде, плоды

сохранятся дольше и лучше.

 

Салат из помидоров с яблоками

Вариант 1

6 помидоров, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый перец, соль.

Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца, лимонный сок, репчатый лук, растительное масло, соль. Посыпать салат зеленым луком.

Вариант 2

3 помидора, 2 яблока, 5 листиков салата, 3 ст. ложки зелени.

Для заправки: 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, растительное масло, уксус, соль по вкусу.

Помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить вперемешку в салатник и полить заправкой.

Украсить зеленым салатом и посыпать зеленью.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом

3-4 помидора, 3-4 яблока, 200 г зеленого салата, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть и выло¬жить горкой в салатник. Очищенные от сердцевины яблоки нарезать тонкими кружочками, помидоры—дольками и выложить вокруг зеленого салата. Перед подачей на стол салат полить сметаной.

Салат из помидоров с брынзой и чесноком

500 г красных помидоров, 100 г брынзы, 2 дольки чеснока, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.

Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить дольки чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить смесью из уксуса, растительного масла, воды и соли.

Сверху натереть на крупной терке брынзу.

Салат из красных помидоров и рыбы

2 красных помидора, 250 г рыбы (хек, скумбрия и др. J, 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

Рыбу почистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, смазать сливочным маслом и запечь в духовке.

Охладить, полить лимонным соком и смешать с помидорами, нарезанными кружками, и полукольцами лука. Перед самой подачей на стол салат посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из помидоров с редькой

6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом. Украсить салат веточкой зелени.

Салат из помидоров с брынзой и сладким перцем

5-6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и посыпать нарезанной зеленью. Заправлять салат не надо.

Салат из помидоров и яиц

Вариант 1

4 помидора, 4 вареных яйца, 150 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и рубленую зелень. Помидоры и вареные яйца выложить в салатник вперемешку, залить соусом.

Украсить помидорами и зеленью.

Вариант 2

3 помидора, 2 вареных яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры и вареные яйца нарезать ломтиками, луковицу—тонкими кружочками, выложить в салатник и все посолить. Залить майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.

Салат из помидоров, яиц и сыра

4 помидора, 4 вареных яйца, 100 г латвийского сыра («Сваля», «Amiemac»), 200 г сметаны, соль по вкусу.

Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатник ломтики помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной.

Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.

 

В свежем виде помидоры можно хранить от 30 до 45 дней. Для этого отбирают здоровые недозревшие плоды, укладывают их плодоножкой вверх в небольшие ящики или корзинки и ставят в темном месте при температуре +10-12°С. Лучше всего помидоры сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх и пересыпать опилками лиственных пород древесины. Периодически помидоры осматривают и отбирают дозревшие.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

 

Ранние сорта капусты нестойки в плане хранения, однако витаминов содержат гораздо больше, чем поздние. Такую капусту используют для салатов.

 

Свежую капусту тушат с уксусом — тогда она не будет мягкой.

 

Салат из белокочанной капусты с заправкой по-ялтински

800 г капусты, заправка по-ялтински.

Для заправки: 300 г сметаны, 3 вареных яйца, 3 ч. ложки сахара, 100г томатного пюре, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.

Из капусты вырезать кочерыжку, мелко нашинковать, полить заправкой и перемешать.

Приготовить заправку. Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью и рубленой зеленью.

Салат из капусты с листьями одуванчика и яйцами

500 г белокочанной капусты, 20 молодых листьев одуванчика, 4 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, соль по вкусу.

Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить растительное масло, взбивая смесь.

В салатник выложить нарезанную капусту и листья одуванчика, полить подготовленной заправкой.

Украсить салат дольками вареного яйца и посыпать измельченным укропом.

Салат из белокочанной капусты и лука

Вариант 1

400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 150 г майонеза, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, перемешать с нашинкованным луком, майонезом и поперчить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Вариант 2

400 г белокочанной капусты. 4 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, соль, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Капусту нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу, растертый вареный яичный желток, постепенно влить растительное масло, взбивая смесь. В салатник положить нарезанную капусту, полить подготовленной заправкой, украсить дольками вареного яичного белка и посыпать укропом.

Вариант 3

1 небольшой кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, кинза, сахар и соль по вкусу.

Капусту мелко нарезать, круто посолить и дать постоять 30 мин. Затем переложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и выдержать еще 30 мин. Откинуть капусту на сито, дать стечь воде и отжать.

Заправить лимонным соком с растительным маслом и сахаром.

Салат украсить кинзой.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, 1/2 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10-15 мин.

Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

200г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1/3 стакана клюквы, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, посолить и залить сметаной.

Можно приготовить салат и без яблок: нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить в тарелку и оставить на 3 ч.

Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать.

Салат можно украсить ягодами клюквы.

 

Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу подайте к столу. Лучше всего капуста сочетается с другими овощами — содержащими крахмал или белковыми. Капуста и яблоки — поистине восхитительное блюдо. Сок сырой капусты можно сделать вкуснее, сочетая его с соками более умеренного вкуса, такими, как сок сельдерея или томатный.

 

Для сохранения свежести капусты ее можно накрыть салфеткой, смоченной в уксусе.

 

Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Чтобы устранить его,

капусту на 2-3 мин погружают в кипяток.

 

Салат из белокочанной капусты и моркови

1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 100 г сметаны, сахар, уксус, перец, соль по вкусу.

Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус и нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет. Затем слить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар и перец.

Салат из белокочанной капусты и моркови с яблочным соком и хреном

1/4 среднего кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 3—4 ст. ложки

яблочного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть, добавить тертый хрен, укроп и поперчить. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом.

При желании украсить листиком кудрявой мяты.

Салат из белокочанной капусты с морковью и кабачками

300 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 1/2 пучка зеленого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабач¬ки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом и выдержать 1-2 ч в холодном месте. Подавая на стол, посыпать зеленым луком.

Этот салат можно сделать праздничным, добавив мелко нарезанные яблоки, маринованные сливы, крыжовник, виноград, соответственно уменьшив норму капусты.

Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом

150 г белокочанной капусты, 1/2 яблока, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки.

Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сложить в салатник, посыпать зеленью.

Зимой можно добавить в салат фруктовый сок, изюм и орехи.

 

Салат из белокочанной капусты, моркови и сельдерея

300 г белокочанной капусты, 2 корня сырого сельдерея, 2 моркови, 2 яблока, 5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, заправить солью и перцем.

Украсить дольками яблока

Салат из белокочанной капусты с редькой

1 кг капусты, 3 средних моркови, 3 корнеплода редьки, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, сок 1 лимона, красный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и обдать кипятком. Морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натереть, посолить, поперчить. Добавить нарезанную луковицу, а еще лучше — пучок зеленого лука. Подкислить соком лимона (а можно и маринадом из огурцов или помидоров — если есть). По вкусу посолить, посластить, заправить подсолнечным маслом.

Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вареных яиц и сметану.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар. Полить растительным маслом и лимонным соком.

Салат из белокочанной капусты с редькой и сухарями

300 г белокочанной капусты, 1 помидор, 1 небольшая редька, растительное масло, ржаные сухари, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, а редьку натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить, полить маслом и посыпать толчеными ржаными сухарями.

Украсить дольками помидора.

При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу.

 

Перед употреблением капусты нужно снять загрязненные листья, затем кочан хорошо вымыть, разрезать на 2-4 части, вырезать кочерыжку и выложить на некоторое время в холодную подсоленную воду (из расчета 50-60 i соли на 1 л воды). После этого нарезанные части кочана снова промыть и нашинковать.

 

В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она от этого становится менее вкусной и питательной.

 

Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыжками вверх. Иногда связанные по два кочаны подвешивают на перекладины.

 

Салат из белокочанной капусты со свеклой

200 г капусты, 1 небольшая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

Тонко нарезать капусту, немного посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной или вареной свеклой. Добавить сахар, немного лимонного сока и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

1 небольшой кочан капусты, 2 огурца, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Мелко нашинковать капусту, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, зелень петрушки, сахар, соль и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с огурцами

500 г белокочанной капусты, 2 огурца, зелень укропа, салатная заправка.

Для салатной заправки: уксус, растительное масло и сахар по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом.

Залить салатной заправкой, для которой смешать по вкусу уксус, растительное масло и сахар. Этот салат особенно вкусен в начале лета.

Салат из капусты и яблок

Вариант 1

300 г капусты, 2 кисло-сладких яблока, 100 г сметаны, редис, укроп, сахар, соль по вкусу.

Капусту и яблоки натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, рубленый укроп и сметану. Украсить редисом и зеленью.

Вариант 2

300 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 луковица, лимонная кислота, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить мелко нарезанный лук и разведенную лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать их пластинками, соединить с капустой.

Заправить салат половиной сметаны (оставив другую на оформление), посыпать сахаром. Все перемешать и переложить в салатник.

Перед подачей залить оставшейся сметаной.

Салат из белокочанной капусты с яблоками, морковью и вареньем

400 г белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 4 моркови, 2 ст. ложки любого варенья, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать со сметаной, посолить, положить в салатник и слегка полить вареньем.

Мед отличная замена варенью в этом салате.

Салат из белокочанной капусты с чесноком

500 г белокочанной капусты, 3-4 дольки чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью и добавить растертый чеснок. Залить массу сметаной и перемешать.

 

Капуста в свежем виде быстро создает чувство насыщения и, имея малую калорийность, обеспечивает хороший лечебный эффект при ожирении, вялой деятельности кишечника (запоры), пониженной кислотности желудочного сока, хроническом холецистите, гепатите, желчно¬каменной болезни, сахарном диабете, анемии (малокровии), астении, пиелонефрите, почечно-каменной болезни, подагре, пневмонии, бронхиальной астме, туберкулезе легких, нарушениях сердечного ритма и обмена веществ, при лучевой болезни, отравлениях солями тяжелых металлов, атеросклерозе.

 

Для приема свежей капусты прямым противопоказанием являются повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит, гастроэнтероколит, желудочно-кишечные кровотечения.

 

Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы применяйте широко, так как это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями.

 

Салат из белокочанной капусты с соком ревеня

300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и сока ревеня, 2 ст. ложки рубленого укропа, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Добавить зеленый лук и укроп. Все смешать, полить соком ревеня, заправить маслом, поперчить.

Для придания более пикантного вкуса количество сока ревеня можно увеличить.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и зеленым горошком

1 кг капусты, 5 яблок, 150 г зеленого горошка, 750 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Подготовленную капусту нашинковать соломкой. Яблоки (лучше антоновку) освободить от сердцевины и семян, очистить кожицу и тоже нарезать соломкой. Капусту посыпать солью, растереть в ладонях так, чтобы она пустила сок. Капусту и яблоки перемешать в миске, посыпать сахарным песком, добавить сметану, выложить в салатник горкой.

Обложить горку зеленым горошком и полить сметаной.

Салат из белокочанной капусты с клюквой и зеленым луком

300 г белокочанной капусты, 100 г клюквы, 75 г зеленого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, петрушка, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, уложить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть при непрерывном помешивании до мягкости. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Охлажденную капусту смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, морковью, натертой на крупной терке, приправить сахаром и растительным маслом.

При подаче на стол украсить зеленью.

Салат из белокочанной капусты с сыром

300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г плавленого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой. Капусту нашинковать соломкой, сыр нарезать кусочками. Овощи перемешать с сыром, посолить.

При подаче полить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с фруктами

100 г белокочанной капусты, 20 г яблок, 10 г маринованной сливы, 10 г 3%-ного уксуса, 15 г фруктового маринада, по 10 мл растительного масла, сахара и зеленого лука, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, залить уксусом и процеженным фруктовым маринадом. Посолить и нагреть при помешивании. Как только капуста осядет, снять с огня и охладить. Добавить тонкие ломтики яблок, маринованные фрукты и перемешать. Заправить салат маслом и сахаром.

Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

 

Салат из белокочанной капусты с яйцом

350 г капусты, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Капусту и морковь почистить, промыть. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек и рубленое яйцо. Заправить майонезом и посы¬пать мелко нарубленной зеленью.

Салат «Восточный»

600 г капусты, 1 стручок сушеного красного перца, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения), бросить туда красный перец, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и тщательно перемешать.

Дать салату постоять не менее 4 ч и подать на стол.

 

Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен быть разумных размеров, а листья — нежными, невялыми и нетолстыми. Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или же от мороза.

 

Максимальное накопление биологически активных веществ в капусте достигается к первому заморозку. В этот период и начинается ее массовая уборка и заготовка. В свежем виде капуста может храниться до конца мая. Естественно, что содержание биологически активных веществ снижается, но остается достаточным для полноценного питания. Длительное хранение свежей капусты возможно при сочетании высокой влажности (95-96%) и низкой температуры (от-1до+ГС) воздуха. На корню она хорошо выдерживает слабые заморозки. При температуре ниже 4°С кочан промерзает, между листьями появляется лед, внутренние листья кочана темнеют, и капуста приобретает неприятный запах и вкус.

 

Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыжками вверх. Иногда связанные по два кочаны подвешивают на перекладины.

Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Чтобы устранить его, капусту на 2-3 мин погружают в кипяток.

[zkv]

ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Салат из квашеной капусты

Вариант 1

1 небольшой кочан квашеной капусты, 1-2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.

Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.

Вариант 2

2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.

 

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после приготовления, позволяют сохранить в них витамин С, содержащийся в овощах, а салат приобретает более аппетитный вкус. Но если в него входят помидоры, добавлять кислоту нежелательно.

 

Салат из квашеной капусты с зеленым луком

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук. растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла.

Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать. Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и моркови

400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука. 200 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные продукты и перемешать. Салат посыпать рубленым луком.

Салат можно приготовить, вместо сметаны, с растительным маслом (2 ст. ложки).

Салат из квашеной капусты с тмином

300 г квашеной капусты. 40 60 г тмина, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и свеклы

300 г квашеной капусты. 100 г свеклы, 2 луковицы, 1 лимон. Капусту промыть, мелко нарезать, заправить по вкусу раститель¬ным маслом, солью и сахаром, а потом смешать с мелко нарезанной тушеной свеклой, луком и полить соком, выжатым из половинки лимона.

Салат хорош и как закуска, и как гарнир к рыбным блюдам.

Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой

500 г квашеной шинкованной капусты, 100 г салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1-3 ст. ложки сахара.

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломти¬ками, салатный сельдерей, бруснику - свежую или моченую.

Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.

Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.

В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из квашеной капусты и тыквы

350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.

Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Ка¬пусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.

Салат из квашеной капусты и яблок

1 кг квашеной капусты, 2-3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Капусту, если она слишком кислая, промыть в холодной воде, соединить с натертыми на крупной терке морковью и яблоками, кружочками лука, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар.

Салат выложить горкой в красивое блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком.

 

Заметки диетолога

Продукты, выращенные и произведенные вблизи места постоянного проживания человека, оказывают эффективное целебное и защитное воздействие на организм.

Полезны также продукты, которые употребляют свежесорванными или после минимального срока хранения.

 

Салат из квашеной капусты и яблок с медом

600 г квашеной капусты, 300 г яблок, 1 ст. ложка меда, 130 г сметаны.

Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать, очень кислую—промыть кипяченой охлажденной водой. Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой, добавить мед и перемешать. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Салат можно, вместо меда и сметаны, заправить растительным маслом. В этом случае нужно добавить:

80 г мелкорубленого лука, 80 мл растительного масла, сахар и уксус

по вкусу.

Вместо растительного масла и уксуса можно использовать 120 г майонеза.

Салат из квашеной капусты и яблок с маринованными фруктами

500 г квашеной капусты, 2 яблока, ]50 г маринованных фруктов, зелень, сахар, соль по вкусу.

Кислую капусту перебрать, промыть, крупно шинкованную—порубить помельче. В капусту положить нашинкованные яблоки, маринованные фрукты, добавить по вкусу сахар, соль и растительное масло.

Переложить капусту в салатник или глубокую вазу, украсить маринованными фруктами и веточками зелени.

Салат из квашеной капусты и яблок с клюквой

300 г квашеной капусты, 200 г яблок, 50 г репчатого лука, 20 г клюквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 ст. ложки сахара.

Квашеную капусту отжать, перебрать, крупные куски измельчить. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук почистить, помыть и тонко нашинковать.

Все соединить, добавить клюкву, перемешать, заправить сахаром и растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и соленых грибов

500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки сахара, молотый перец.

Капусту перебрать и мелко порубить. Лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть кипяченой водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и обжарив в течение 5-7 мин на растительном масле, охладить.

Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар, перец, выложить в салатник и полить маслом.

Салат из квашеной капусты с маринованным виноградом

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 6-7 маслин, 2ч. ложки растительного масла.

Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное яблоко, маслины без косточек запра¬вить маслом и перемешать. Украсить салат зеленью и дольками яблока.

 

Заметки диетолога

Столовая свекла, кроме великолепных вкусовых качеств, обладает и целебными свойствами. Содержащиеся в ней в больших количествах углеводы, пектиновые вещества, клетчатка улучшают перистальтику (мышечные сокращения) кишечника, а также благотворно влияют на работу печени. Витамины в свекле представлены аскорбиновой кислотой, рибофлавином, тиамином, фолацином, биотипом, ниацином, Бето-каротином, витаминами Е, B, пантотеновой кислотой.

 

Следует солить салат непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи выделят много сока.

Чтобы устранить затхлый запах старого лука, его надо очистить, мелко порубить и, завернув в полотенце, промыть в холодной воде под краном.

 

Салат «Январский»

300 г квашеной капусты, 2 моркови, 4редьки, 80-100 г ядер грецких орехов, по 3 ст. ложки растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.

В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редьку, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

Салат «Ожерелье»

200-250 г кочанной квашеной капусты, 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 2 ст. ложки фруктового маринада, 2 ст. ложки растительного масла, 11/2 ст. ложки сахара, корица, гвоздика.

Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать квадратиками размером 2,5x2,5 см. Маринованные бруснику и яблоки отделить от маринада, у яблок удалить сердцевину и разрезать каждое на 4-8 частей.

Маринад процедить, положить в него корицу и гвоздику, прокипятить в закрытой посуде и дать настояться. Капусту, бруснику и яблоки уложить слоями в эмалированную посуду, размешать с сахаром, влить заливку, заправить маслом и все тщательно перемешать.

Украсить салат тонкими ломтиками яблок.

 

При квашении капусту советуют пересыпать зернами кукурузы, тогда нежнее, вкуснее рассол.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Салат из краснокочанной капусты

Вариант 1

500 г капусты, 50мл уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара.

Почистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 20-30 мин, откинуть на дуршлаг. Затем облить холодной водой, отжать и сложить в салатник. Залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 мин. Добавить растительное масло.

Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетереть руками, пока она не станет мягкой и не начнет выделять темный сок. После этого ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску.

Вариант 2

400 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 луковицы, фруктовый сок и растительное масло по вкусу, лимонная цедра, мед, зелень (майоран, чабрец), сахар по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, помять толкушкой, затем добавить мелко нарезанный лук, измельченное неочищенное яблоко, фрукто¬вый сок и растительное масло. Для вкуса положить еще натертой лимонной цедры, сахар, мед, а также зелень.

Салат приобретет пикантный вкус, если в него добавить 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов.

Салат из краснокочанной капусты с майонезом

250 г капусты, 2 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мелко нашинковать капусту и слегка посолить. Натереть на терке очищенные яблоки и мелко нашинковать репчатый лук.

Все перемешать, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и тонкими ломтиками моркови.

Салат из краснокочанной капусты со сливками

500 г краснокочаиной капусты, 3 вареных яйца, 1 морковь, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100мл сливок, соль по вкусу.

Яйца сварить и остудить. Капусту нашинковать, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, добавить соль и все перемешать.

Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.

Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом

1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока.

Сложить все в посуду, залить уксусом.

Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.

Салат из краснокочанной капусты с морковью

400 г краснокочанной капусты, 2 моркови, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, добавить натертую на крупной терке морковь, соль, все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сметаной.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

200 г краснокочанной. 300 г белокочанной капусты. 1 луковица, 1 ст. ложка натертого хрена, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, яблочный сок по вкусу, зелень петрушки, соль по вкусу.

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать по отдельности, смешать с мелко нарезанным луком, лимонной цедрой, мелко натертым хреном и яблочным соком. Приготовленную таким образом капусту уложить в салатник так, чтобы белокочанная была в середине, а краснокочанная—вокруг нее; полить растительным маслом.

Белокочанную капусту посыпать измельченной зеленью петрушки.

Овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 2-3 ст. ложки уксуса, но ценные минеральные вещества и витамины при этом теряются.

Нарезанный лук для удаления излишней горечи промойте 2-3 раза под струей воды, или дважды залейте кипятком, или выдержите некоторое время в смеси уксуса с водой.

 

Компоненты для салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.

В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или

лимонов.

 

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом

300 г краснокочанной, 300 г белокочанной капусты, 11/2 ст. ложки риса, 3/4 стакана изюма, 50мл салатной заправки, перец, соль по вкусу.

Капусту мелко порубить. Отварить рис в подсоленной кипящей воде, откинуть его на сито, остудить и выложить на блюдо, поперчить. Полить салатной заправкой. Расположить вокруг риса капусту. Затем разложить на рис вымоченный в течение 1 ч изюм.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

500 г краснокочанной капусты, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка и укроп, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок и соль.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты и яблок с медом

200 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 3 ст. ложки меда, 3 1/2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту смешать с нарезанными яблоками, медом, маслом и посолить.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

400 г капусты, 200 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Капусту тонко нарубить, посолить по вкусу и размешать. Добавить сваренный в кожуре, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Салат заправить уксусом и маслом.

Салат из краснокочанной капусты и яблок с горчичным соусом

500 г краснокочанной капусты, 200 г яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 1 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 11/2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, яблоки разрезать на 4 части и, удалив семена, нарезать соломкой.

Яйца сварить, белок порубить, а желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать.

Капусту соединить с яблоками, белками яиц, добавить по вкусу соль. Салат выложить в красивую посуду и полить подготовленным соусом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

750 г капусты, 250 г яблок, 2 ст. ложки сахарного песка, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

Кочан разрезать на 4 части, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 мин, затем остудить и нарезать соломкой. Так же нарезать очищенные яблоки и смешать с капустой. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и помидорами

600 г краснокочанной капусты, 3 помидора, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 2ч. ложки уксуса, зелень петрушки и укропа, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Капусту почистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду, промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Посолить и дать постоять 15 мин. Затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать.

Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

500 г краснокочанной капусты, 11/2 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, хрен, растительное масло, зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Когда вода стечет, капусту смешать с остальными компонентами.

 

Различают капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Все ее виды богаты витамином С и минеральными солями, обладают хорошими вкусовыми качествами, поэтому широко применяются для приготовления различных блюд, а также в качестве гарнира.

Краснокочанную капусту (в свежем и маринованном виде) используют для салатов,

в тушеном — в качестве гарнира к мясу.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она станет мягче.

 

Салат из краснокочанной капусты и яблок с соленым огурцом

150 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 100 г соуса из эстрагона и горчицы.

Капусту нарезать соломкой и немного растереть, чтобы стала мяг¬че. Огурцы и яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками.

Луковицу измельчить. Все смешать и залить соусом из эстрагона и горчицы. Можно использовать и заправку из растительного масла, уксуса и сахара.

Салат из краснокочанной капусты и яблок с фасолью

500 г краснокочанной капусты, 100 г фасоли, 200 г яблок, 100 г зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Обработанную и промытую капусту нарезать тонкой соломкой, бланшировать (кипятить 2-3 мин), откинуть на дуршлаг и охладить.

Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, тертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль, сахар и все перемешать.

Подавать к рыбным и мясным блюдам.

Салат из маринованной краснокочанной капусты

130г краснокочанной капусты, по 0,2 г корицы и гвоздики, 20мл уксуса, 2 ч. ложки растительного масла, 50мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до выделения сока и размягчения. Затем отжать, положить в фаянсовую посу¬ду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар ко¬рицы и гвоздики (проварить их в кипящей воде в течение 3 мин).

Салат «Сальвия»

500 г краснокочанной капусты, 100 г мелко нарезанного лука, майонез, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появ¬ления сока. Затем добавить сахар, лук и майонез.

Капустный салат с фруктами

1 кг краснокочанной капусты, 300 г белокочанной капусты, 1 грейпфрут, 1 яблоко, 100 г корня сельдерея, сок 1/2 лимона, 1 сладкий красный перец, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 60 г очищенных грецких орехов, зелень, немного травяной соли.

Верхние листья с краснокочанной капусты удалить. Внутренние, вплоть до одного тонкого листа, осторожно вынуть так, чтобы «чаша» из красных листьев осталась. Осторожно вымыть ее и дать обсохнуть.

Вынутые листья красной капусты вымыть и нарезать соломкой.

Белокочанную капусту очистить, вымыть и порезать очень тонкой соломкой. Эту соломку потолочь до состояния прозрачности.

Грейпфрут очистить до полного удаления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать кубиками. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, затем нарезать кубиками.

Сельдерей очистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком. Перец вымыть, разрезать на 4 части, очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Майонез смешать со сливками и приправить травяной солью. Измельченную зелень смешать с приготовленными компонентами (кроме «чаши» из красной капусты) и соусом и дать постоять 15 мин под крышкой; в это время крупно порубить орехи.

«Чашу» из красной капусты положить в большую салатную миску и наполнить ее салатом — сколько поместится. Посыпать орехами. Оставшуюся часть салата поставить рядом в обычном салатнике.

[zkv]

ИЗ БРОККОЛИ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

 

Брюссельскую капусту обычно употребляют в пищу в отварном виде (смаслом).

Салат из квашеной капусты будет вкуснее, если в него добавить апельсины, мандарины, морковь и яблоки.

Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, нужно опустить в воду несколько вымытых грецких орехов.

 

Салат из брюссельской капусты с маринадом

500 г брюссельской капусты, 3 ч. ложки тертого хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу.

Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мел¬ко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли.

Салат из брокколи с тмином

500 г брокколи, 1-2 моркови, I огурец, 50 г зеленого лука, 1-2 ст. ложки

растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина, уксус, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Тмин залить горячей водой и выдержать 20-30 мин. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Капусту выложить на сито, дать стечь воде, разделить на части длиной 3-4 см. Морковь натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, порубить зеленый лук.

Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом и водой, в которой был замочен тмин. Приправить по вкусу сахаром, солью и молотым перцем.

Салат из брюссельской капусты и моркови с зеленым горошком

400 г брюссельской капусты, 100 г моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 0,5 г тмина, молотый перец, соль по вкусу.

Кочанчики промыть и нашинковать вместе с кочерыжками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту, морковь, горошек соединить, добавить соль, перец, тмин, перемешать и выло¬жить в салатник. Полить майонезом и украсить зеленью.

Салат из брюссельской капусты с маринадом

500 г брюссельской капусты, 3 ч. ложки тертого хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу.

Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мелко нарезанно¬го лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли.

 

Заметки диетолога

 

Для определения индивидуальной нормы потребления пищи можно зачерпнуть воду сомкнутыми «ковшиком» ладонями и вылить ее в мерную посуду.

При варке некоторые виды капусты распространяют неприятный запах. Избавиться от него можно, подложив под крышку кастрюли ткань, сложенную вдвое и смоченную водой с уксусом. Этой же цели можно добиться, если добавить в воду немного сахара.

 

Чтобы капуста не потемнела при варке, ее следует варить в эмалированной посуде.

 

Не рекомендуется крошить укроп на деревянной доске, только на фарфоровой или керамической.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ КОЛЬРАБИ

Салат из кольраби с редисом, морковью и ветчиной

200 г кольраби, по 100 г редиса и ветчины, 2 вареных яйца, 1 морковь, по 1/2 ст. ложки растительного масла и йогурта, мята, зеленый лук, петрушка, соль по вкусу.

Кольраби почистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным кружочками редисом, мелко натертой морковью и нарезанны¬ми кубиками белками сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки протереть, добавить растительное масло и йогурт, соль, мяту, зеленый лук и петрушку. Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать.

Блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью.

Салат из кольраби и зеленого лука с растительным маслом

350 кольраби, 80 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Капусту натереть на крупной терке, зеленый лук нашинковать. Все смешать.

Заправить растительным маслом, солью и еще раз перемешать.

Салат из кольраби и яблок со сметаной

2-4 шт. кольраби, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, мелко рубленная зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Кольраби и яблоки нашинковать. Добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло и сметану. Все перемешать и сразу подавать.

Салат из кольраби и овощей со сливками

200 г кольраби, 150 г сладкого перца, по 100 г помидоров, моркови и корня сельдерея, 200мл сливок, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.

Кольраби почистить, вымыть и натереть на терке. Перец разрезать вдоль и нарезать соломкой. Очищенные морковь и сельдерей натереть на терке. Помидоры разрезать на 4 части. Сливки хорошо растереть с майонезом и солью.

Все подготовленные овощи сложить в салатник, залить заправкой и перемешать.

Салат из кольраби со сметаной

2-4 шт молодой кольраби, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби натереть на крупной терке, мелкие листочки порубить и все залить сметаной. Добавить сахар.

Посолить, поперчить, перемешать содержимое и подать к столу.

Салат из кольраби с тыквой

400 г кольраби, 150 г тыквы, 100 мл молока, 100 г сметаны, 0,5 г кардамона, 30 мл лимонного сока.

Кольраби почистить, промыть, нарезать соломкой, припустить в молоке в течение 15-20 мин и охладить. Тыкву почистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку (7-10 мин) с добавлением

кардамона и охладить. Кольраби соединить с тыквой, добавить соль, перец, сок лимона и перемешать.

Выложить горкой в салатник и полить сметаной.

Салат из кольраби с морковью и яблоками

400 г кольраби, 200 г моркови, 2 яблока, 200 г майонеза, 2 ч. ложки сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кольраби и морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать свежие яблоки (их очистить от кожицы и удалить сердцевину). Все смешать. Заправить майонезом, солью и сахаром.

Перед подачей на стол оформить дольками яблок и моркови, посыпать зеленью.

Салат из кольраби и сельдерея с огурцами

1-2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, I корень сельдерея, 1 вареное яйцо, 4 ст. ложки covca, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби и сельдерей почистить, натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками огурцами, рублеными яйцами, добавить соль и молотый перец. Полить соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби и редьки

1-2 шт. кольраби, 1-2 редьки, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби и редьку почистить, натереть на крупной терке. Смешать с нарезанным соломкой соленым огурцом, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Полить салат соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби и редиса

1-2 шт. кольраби, 10 шт. редиса, 1 сладкий красный перец, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби почистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным ломтиками редисом. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, соль и молотый перец. Полить салат соусом и посыпать слепым луком.

Салат «Верность»

100-125 г кольраби, 100 г кочанного салата, по 75 г моркови и редьки, 50 г огурцов, 1 вареное яйцо, 200 мл кефира, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Кочанный салат нарезать полосками, морковь и кольраби натереть на терке, редьку и огурцы нарезать. Все овощи смешать. Выложить в салатник и заправить кефиром, смешанным с пряностями и лимонным соком.

При подаче украсить салат дольками вареного яйца.

[zkv]

ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

 

Савойскаяи брюссельская капуста превосходят по содержанию азотистых веществ все употребляемые в пищу овощи, за исключением бобовых.

Содержащие серу белки капусты обусловливают специфический запах при ее варке.

 

Белокочанная капуста хорошо сохраняет свои питательные и лечебные свойства в квашеном виде. Она является ценным источником биологически активных веществ в зимне-весенний период, когда мало свежих овощей.

Для квашения берут позднеспелую капусту, в ней больше сахара, она поспевает к

холодам, когда можно сразу выставить ее на мороз для хранения. Исстари капусту солили на пятый-шестой день новолуния.

Соль крупного помола брали из расчета 25 г на 1 кг капусты.

При большем количестве соли задерживается процесс молочнокислого брожения, капуста приобретает неприятный запах и не заквашивается.

 

Салат из савойской капусты, моркови, яблок и сладкого перца

500 г савойской капусты, по 2 моркови и яблока, 100 г сладкого перца, 200 г сметаны, лимонная кислота, зелень, сахар, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными и сбрызнутыми лимонной кислотой (чтобы они не потемнели) овощами и яблоками.

Заправить салат сахаром и сметаной.

Салат из савойской капусты с растительным маслом и уксусом

500-600 г савойской капусты, по 3 ст. ложки яблочного уксуса и растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и посолить. Выложить ее в салатник, посыпать сахаром, влить уксус, масло и все перемешать.

Салат из савойской капусты с ореховым соусом

400 г савойской капусты, 30 мл лимонного сока, 100г очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Капусту промыть, обсушить, нарезать соломкой и слегка припустить в собственном соку (10-12 мин). Затем охладить и залить ореховым соусом.

Ореховый соус: орехи залить кипящей водой. Затем воду слить, удалить с орехов пленку и просушить их. Ядра растереть вместе с чесноком, добавить сок лимона, соль, перец и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную массу взбить.

Готовый соус охладить.

Салат из савойской капусты и помидоров

500 г савойской капусты, 5 красных помидоров, 1 луковица, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, петрушка, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить измельченный лук, нарезанные дольками помидоры, соль, лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и украсить веточками петрушки.

Салат из савойской капусты и яблок с чесноком

500 г савойской капусты, 3 яблока, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, смешать с яблоками, нарезанными ломтиками, и толченым чесноком.

Овощи и яблоки полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

[zkv]

ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

 

Ценные пищевые качества укропа обусловлены высоким содержанием витаминов (В р Bv С,РР,А)исолей* калия, кальция, фосфора и железа.

Цветная капуста сохранит естественный цвет, если в воду, в которой она варится, добавить молоко (на 2 л —100мл).

В головки цветной капусты часто заползают насекомые, поэтому перед приготовлением надо положить ее на 30-40 мин в холодную подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли), а затем промыть холодной проточной водой.

Цветная капуста — продукт скоропортящийся.

Остальные виды капусты можно хранить продолжительное время в темном месте при

температуре примерно 0°С. (Цветную капусту лучше завернуть в листья и повесить

в сетке на сквозняке).

 

Салат из цветной капусты с зеленью петрушки

500 г цветной капусты, 1 ст. ложка уксуса, 50 мл растительного масла.

Цветную капусту хорошо почистить, промыть в соленой воде и, положив в холодную воду, довести до кипения. Затем воду слить, а капусту запить чистой водой (чтобы удалить неприятный специфический запах). Посолить по вкусу и варить при постоянном кипении до готовности. Охладить в отваре, откинуть на дуршлаг и разделить на маленькие кочешки.

Заправить уксусом, растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вместо уксуса и масла этот салат можно заправить майонезом.

Салат из цветной капусты, огурцов, помидоров и фасоли

150 г цветной капусты, 150 г свежих огурцов, 100 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 2 вареных яйца, 150 г сметаны, листья салата, зелень, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, свежие огурцы—кружочками или лолукружочками. Стручковую фасоль почистить от волокон (жилок), нарезать дольками по 3-4 см, сварить в кипящей подсоленной воде и охладить. Сваренные яйца измельчить. Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде, разобрать на кочешки. Все смешать. Добавить сметану и осторожно перемешать.

Салат украсить овощами, листьями зеленого салата, сметаной, посыпать зеленью. По желанию можно добавить консервированный зеленый горошек.

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

200 г цветной капусты, 1/2 лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, 1/4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезан¬ными огурцами, посолить, переложить в салатник. После этого зап¬равить смесью из растительного масла и лимонного сока.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты со сладким маринованным перцем и морковью

300 г цветной капусты, 3 сладких маринованных красных перца, 2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, перец, уксус, соль по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разобрать на отдельные кочешки. Смешать ее с нарезанным сладким перцем, тертой морковью и зеленым салатом. Посолить, приправить майонезом и уксусом, поперчить.

Салат из цветной капусты и редиса с лимоном

400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 мл растительного масла, по 30 г зелени и зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.

Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие кочешки. Цветную капусту перемешать с редисом и выложить в салатник.

Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.

Салат из цветной капусты и яблок

500 г цветной капусты, 400 г свежих кислых яблок, 100 г салата, 120 г сметаны, 30 г сахара, укроп, соль по вкусу.

Очищенную цветную капусту сварить в подсоленной воде и разделить на мелкие кочешки. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нашинковать брусочками. Мелко нарезать укроп и салат.

Подготовленные овощи и яблоки смешать, заправить сметаной, сахаром и солью по вкусу. Выложить смесь в салатник и украсить зеленью.

Салат из цветной капусты и яблок с ревенем

300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г зеленого салата, 130 г сметаны, 11/2 ст. ложки сахара, укроп, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень почистить и тонко нарезать. Зеленый салат нашинковать.

Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, добавить сахар и соль. Заправить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.

Салат из цветной капусты с яйцами

400-500 г капусты, 3 вареных яйца, кефир, майонез, лук, уксус, сахар, соль по вкусу.

В соленой воде сварить до готовности цветную капусту, снять с огня и добавить такое количество уксуса и сахара, чтобы получился приятный, пикантный вкус. Охладить ее в отваре и откинуть на дуршлаг. Капусту разобрать на мелкие кочешки, переложить в салатник, перемешать с рублеными вареными яйцами, полить кефиром с добавлением майонеза.

Салат посылать мелко нарезанным луком и украсить яйцом, нарезанным кружочками.

Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник (для улучшения вкусовых качеств).

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Вариант 1

150 г цветной капусты, по 150 г помидоров и огурцов, 100 г вишни, 100 г яблок, 2/3 стакана сметанного соуса, зеленый салат, соль по вкусу.

Помидоры, огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками, листики зеленого салата — на 2-3 части. Все смешать, посолить. Добавить разделанную на мелкие кочешки отварную цветную капусту и вишню.

Заправить сметанным соусом и посолить.

Вариант 2

150 г цветной капусты, 150 г свежих помидоров, 100г свежих огурцов, 100 г зеленого горошка, 150 г яблок, 120 г винограда, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Отваренную в кипящей подсоленной воде цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы и яблоки (очищен¬ные от кожицы, с вырезанной сердцевиной) нарезать тонкими ломтиками и посолить. Все перемешать, добавив консервированный зеленый горошек и виноград.

При подаче полить сметаной.

 

Маленькие головки цветной капусты можно окрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Такое блюдо имеет красивый внешний вид и очень разнообразит гарнир.

Для квашения берут позднеспелую капусту: в ней больше сахара и она поспевает к холодам, когда можно выставить ее на мороз (для лучшей сохранности).

Перед отвариванием цветной капусты ее надо ненадолго положить в холодную воду,

слегка подкисленную 3%-ным уксусом или лимонной кислотой, чтобы удалить возможных насекомых.

Петрушка, укроп и прочая зелень останется свежей в течение нескольких дней даже в самую большую жару, если хранить их в плотно закрытой, абсолютно сухой

кастрюле. При этом зелень тоже должна быть совершенно сухой.

 

Салат из цветной капусты

1 большой кочан цветной капусты, 2 малосольных огурца, 100 г сыра («Латвийский»), 100 г майонеза, укроп, уксус, сахар, соль по вкусу.

Цветную капусту разделить на соцветия и несколько минут варить в подкисленной уксусом и подсоленной воде. Затем воду слить и капусту остудить. Огурцы нарезать кубиками, сыр натереть. К майонезу добавить сахар, рубленый укроп, тертый сыр, залить им подготовленные цветную капусту и огурцы и перемешать.

Украсить салат соцветиями цветной капусты, зеленью и сыром.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой

1 небольшой кочан капусты, 1 стручок сладкого перца, 1/2 свеклы, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки уксуса, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить до готовности, но так, чтобы капуста осталась крепкой. Слить воду. Перец нарезать маленькими ромбиками, вареную свеклу—кубиками. Капусту, свеклу и перец смешать, полить заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.

Заправка:в шейкер или бутылку вылить уксус, оливковое масло, положить туда соль, перец и хорошо взбить.

[zkv]

ИЗ КАРТОФЕЛЯ

 

Во время варки картофеля кастрюлю надо плотно закрывать крышкой. При выкипании следует добавлять только горячую воду, в которой нет кислорода, вступающего в реакцию с аскорбиновой кислотой. В начале варки в кастрюлю рекомендуется добавлять жир, который образует пленку на поверхности воды, сокращая тем самым время приготовления картофеля и предотвращая контакт витамина С с кислородом воздуха.

 

Чтобы сохранить красивый цвет овощей, их витаминную ценность, приятный аромат

и вкус, необходимо принимать во внимание их особенности, руководствоваться

рациональными технологическими приемами приготовления пищи и усвоить некоторые

обязательные правила, скажем, кулинарную азбуку.

 

При неправильной тепловой обработке — варке, тушении, жарении, пассеровании —

овощи теряют вкусовые, ароматические компоненты, минеральные вещества и витаминную ценность.

Салат картофельный с ромашковым соусом

4 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сухая ромашка аптечная.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и залить горячей соленой водой так, чтобы он был только покрыт ею. Быстро довести до кипения, снять с огня и настоять при закрытой крышке 20-25 мин. Затем снова довести до кипения, отвар слить, картофель выложить в блюдо и залить соусом.

Ромашковый соус: в картофельный отвар добавить мелко нарубленные огурцы, растительное масло, ромашку на кончике ножа и сырые яйца. Довести, помешивая, до кипения и охладить.

Салат картофельный с ботвой редиса

4 шт. картофеля, 10 шт. молодого редиса с ботвой, 4 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

Картофель отварить, слить отвар. В него добавить растительное масло, сырое яйцо и соль. Довести, взбивая, до кипения, и охладить. Ботву редиса перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а побеги мелко порубить.

К охлажденному отварному картофелю положить подготовленную ботву, нашинкованный редис, полить подготовленным соусом и посыпать рубленым чесноком.

Салат из картофеля с зеленью

7 шт. картофеля, 50 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1-2 соленых огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень, соль по вкусу.

Картофель почистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, растертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и перемешать.

Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат картофельный с капустой

5 шт. картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 3%-ный уксус, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса, сахара, соли и перемешать.

На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны положить капусту, нарезанный кружочками соленый огурец и все полить растительным маслом.

Салат картофельный с квашеной капустой

4 шт. картофеля, 75 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные лук, морковь и квашеную капусту.

Готовое блюдо посолить по вкусу, полить майонезом или салат¬ной заправкой.

Салат картофельный с зеленым луком

8шт. картофеля, 30 г зеленого лука, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сока лимона, зелень, перец, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец и соль по вкусу. Заправить салат растительным маслом, соком лимона и перемешать.

Блюдо украсить зеленью.

Салат из картофеля и репчатого лука

6 шт. картофеля, 2 луковицы, 100 г салатной заправки, зелень, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать кружочками, лук — кольцами. Перетертый до мягкости лук с солью и картофель перемешать. Блюдо полить салатной заправкой, украсить зеленью.

Салат картофельный с луком и чесноком

6 шт. картофеля, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла. 50.ш воды, укроп, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать ломтиками. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной кипяченой водой. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Соединить его с картофелем, добавить чеснок, соль и все перемешать.

При подаче салат посыпать укропом.

Салат картофельный с огурцами

Зшт. картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 100 г зеленого лука, 130 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель почистить, отварить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной.

Салат выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать укропом.

Салат из картофеля и соленых огурцов

5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук.

Салат заправить сметаной.

Салат из картофеля и маринованных огурцов

300 г картофеля, 300 г маринованных огурцов, 200 г моркови, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 300 г сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и, вместе с отварной морковью и очищенными от кожуры огурцами, нарезать кубиками. К сметане добавить специи.

Сначала в соус положить огурцы и морковь, а затем — картофель. Все осторожно перемешать.

Картофельный салат с помидорами и зеленым горошком

5 шт. картофеля. 2 помидора, 100 г зеленого горошка, 3 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль по вкусу.

Сваренный и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезаные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешан желток.

Посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.

Салат из картофеля с редисом

3шт. картофеля, 1 помидор, 1 огурец, 4 шт. редиса, 4листа салата, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, зеленый лук, зелень, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными ломтиками огурцами, помидорами, листьями салата, разрезанными на 3-4 части, измельченным зеленым луком и нарезанным ломтиками редисом.

Заправить салат сметаной, украсить сверху кружочками огурца, яйцом и зеленью.

Картофельный салат с маринадом

500 г картофеля, 2 соленых огурца, 4-5 перьев зеленого лука, 70 г ветчины, 1/2 пучка петрушки, черный молотый перец.

Для маринада: 100мл воды, 30 г репчатого лука, уксус и соль по вкусу.

Картофель хорошо вымыть и сварить «в мундире» в подсоленной воде — так, чтобы он не потрескался. Сразу же почистить, а когда стынет, нарезать кружками. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, зеленый лук и ветчину. Смесь посыпать черным перцем и размешать. Для маринада довести до кипения воду вместе с уксусом и солью (по вкусу) и нарезанным репчатым луком. Сразу же залить маринадом картофельную смесь.

Посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать салат теплым. По желанию в него можно добавить нарезанное кубиками яблоко.

Картофельный салат со свежими овощами

400 г картофеля, по 100 г моркови и корней сельдерея, 200 г яблок, 80 г помидоров, 60 г грецких орехов (очищенных), 2 яичных желтка, 130мл растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 80 г брынзы, лимонный сок, соль по вкусу.

Сваренный и очищенный картофель мелко нарезать. Морковь и корни сельдерея вымыть, почистить и натереть на крупной терке.

Яблоки и помидоры почистить от кожицы и мелко нарезать. Все нарезанные овощи перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и еще раз размешать.

Из желтков и растительного масла приготовить майонез, развести его сметаной, вылить на нарезанные овощи и размешать. Смесь положить в глубокий салатник, загладить поверхность, сверху посыпать натертой брынзой и толчеными орехами.

Подавать к столу, украсив салат дольками помидоров и зеленью петрушки. Можно использовать и в качестве гарнира к блюдам с вареным холодным мясом, рыбой или колбасой.

 

Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.

Чтобы уменьшить содержание нитритов в картофеле, его надо перед варкой подержать некоторое время в холодной воде, затем эту воду слить и варить в другой воде.

Картофель, предназначенный для жарения во фритюре, моют и тщательно обсушивают, так как вода понижает температуру жира и, кроме того, вызывает

сильное вспенивание, что небезопасно.

Картофель, обжариваемый во фритюре, следует солить после жарения.

 

Салат из молодого картофеля с фасолью

5-6 шт. молодого картофеля, 2-3 огурца, 2-3 помидора, несколько перышек зеленого лука, 3 ст. ложки вареной фасоли, 2 вареных яйца, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Молодой картофель промыть в нескольких водах и сварить в кожуре. Кожицу снять. Картофель, огурцы, помидоры и зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль, нарезанные дольками вареные яйца, сметану и соль.

Перемешать, выложить массу в салатник горкой и украсить зеленью.

Салат из картофеля и зеленой стручковой фасоли

4шт. картофеля, 300 г стручковой фасоли, 100 г майонеза, уксус, сахар, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли промыть, очистить отжилок и положить в кипящую воду. Добавить соль, сахар и варить, пока фасоль не станет мягкой. Картофель перемешать с фасолью, добавить соль, уксус и сахар по вкусу.

Салат заправить майонезом.

Салат из картофеля с хреном

8шт. картофеля, 2 свеклы, 2 корня хрена, 2 вареных яйца, 100мл растительного масла, соль по вкусу.

Вареные картофель и свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко натертый хрен, соль, молотый черный перец. Заправить овощи растительным маслом, хорошо перемешать и вы¬держать 1-2 ч. В готовый салат можно добавить майонез.

Салат картофельный с редькой

5 шт. картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Отварить в кожуре картофель, почистить его и размять. Добавить мелко нарубленный репчатый лук. Редьку очистить, промыть и натереть на терке, смешать с картофелем и луком.

Салат посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из картофеля, фасоли, зеленого горошка и цветной капусты

2шт. картофеля, 200 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 150 г

зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли — небольшими кусочками. Отварить зеленый горошек и цветную капусту. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.

Салат картофельный с яблоками

Вариант 1

3 шт. картофеля, 1-2 яблока, 1 вареное яйцо, 1 корень сельдерея, 100 г салатной заправки, зеленый салат, соль по вкусу.

Отваренный картофель нарезать тонкими ломтиками, а свежие яблоки и корень сельдерея — соломкой. Все перемешать, посолить и залить салатной заправкой. Выложить горкой в блюдо на листики зеленого салата и посыпать тертым яичным желтком.

Вариант 2

200 г картофеля, 200 г яблок, 200 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Испеченный в духовке и очищенный картофель нарезать. Яблоки вымыть и, не снимая кожицы, нарезать кубиками. Огурцы разрезать сначала на несколько частей по длине, а затем—тонкими ломтиками. Добавить яблоки, огурцы и измельченный лук в картофель и все перемешать. Овощи посолить, заправить уксусом и маслом и выложить в тарелку.

Салат подавать украшенным ломтиками огурцов и зеленью петрушки.

 

При жарении картофеля в небольшом количестве жира разрушается лишь 20-25% витамина С, при жарении во фритюре витамин С сохраняется почти полностью.

Следует иметь в виду, что при жарении на сковороде слой картофеля не должен превышать 4-5 см.

Жареный картофель вкусен в горячем виде. Если картофель хорошо зарумянился, но время подачи к столу еще не подоспело, картофель можно поставить в негорячую духовку на непродолжительное время.

Тушеный картофель будет значительно вкуснее, если его предварительно обжарить до зарумянивания.

 

Салат из картофеля, яблок и кукурузы

2шт. картофеля, 600 г кукурузы в початках, 12 яблока, 60 г зеленого лука, 4 ст. ложки салатной заправки, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Початки кукурузы (без волокон и листьев) сварить и отделить зерна. Яблоки почистить и нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить и полить заправкой.

Блюдо украсить листиками зеленого салата и посыпать мелко нарубленным укропом.

Салат картофельный с яблоками, сельдереем и зеленым салатом

300 г картофеля, 300 г сельдерея, 300 г яблок, 100 г зеленого салата, 200 г сметаны, 20 г укропа, уксус, соль по вкусу.

Картофель и сельдерей тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Яблоки почистить от кожуры и сердцевины. Картофель, сельдерей, яблоки нарезать ромбиками, салат мелко порубить. Все смешать, добавить уксус по вкусу и заправить сметаной.

Выложить в салатник, посыпать укропом.

Салат картофельный с горчицей

5 шт. картофеля, 1 луковица, I ч. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горчицы, перец, соль по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить, почистить и нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить перец, столовую горчицу, растительное масло, уксус.

Салат перемешать, украсить маслинами и ломтиками вареного яйца.

Салат картофельный с вином

5 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100мл сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, чеснок, перец, соль по вкусу.

Сварить отдельно картофель и морковь, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и толченый чеснок по вкусу. Все перемешать и влить сухое вино.

Через час, когда вино впитается, салат приправить уксусом и растительным маслом.

Салат картофельный со сметанным соусом

5 шт. картофеля, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки лимонного сока, перец, соль по вкусу.

Картофель промыть, отварить в кожуре, почистить, нарезать ломтиками и залить соусом.

Отдельно приготовить соус: соль растворить в лимонном соке, добавить перец, сырой желток, сметану и размешать.

Салат из картофеля с яблочным соком и хреном

5 -6 шт. картофеля, 3 ст. ложки яблочного сока, 1/2 корня хрена, растительное масло, сахар, соль но вкусу.

Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками, уложить в салатник и заправить солью, тертым хреном, растительным маслом и подслащенным яблочным соком.

Сала из картофеля и грибов

400 г отварного картофеля, 300 г соленых грибов, 50 г репчатого лука, 200-300 г сметаны, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть (очень соленые можно поварить в воде), нарезать полосками. Так же нарезать картофель, а лук мелко нарубить. В сметану замешать соль, перец, добавить лук, грибы, последним — картофель.

Салат картофельный с грибами

4шт. картофеля, 100 г грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки каперсов, 100 г салатной заправки, 1 помидор, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

Картофель и свежие грибы отварить и нарезать ломтиками по отдельности. Соединить с мелко нарубленными каперсами, репчатым луком, посолить по вкусу и полить салатной заправкой с грибным отваром.

Смесь выложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.

Картофельный салат с сосисками

400 г картофеля, 150 г сосисок, 3-4 стебля зеленого лука, 1 помидор, 100 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Сваренный и очищенный картофель нарезать кубиками и смешать с нарезанными тонкими кружками сосисками. Добавить мелко нарезанный лук, толченный с сахаром, и размешать с майонезом.

Выложить горкой в неглубокий салатник и украсить дольками помидоров.

 

Заметки диетолога

Самыми полезными для здоровья являются блюда, составленные из ограниченного количества основных компонентов (до 3-4-х), приготовленные на пару, сваренные в воде или запеченные. Готовить пищу желательно не только при минимально возможной температуре, но и за минимально короткое время. Это достигается как способом обработки продуктов, так и конструктивными особенностями посуды, которая должна обеспечивать плотное прилегание крышки, иметь аккумулирующее тепло дно и контроль температурного режима.

 

Из картофеля достаточно легко можно получить крахмал в долшшних условиях.

Для этого помытый и очищенный картофель необходимо натереть на терке с отверстиями 0,7-1 см.

Полученную массу развести водой, хорошо размешать и процедить через мучное сито, на котором останутся волокна клеточных стенок, а зерна крахмала сцедятся

вместе с водой.

Картофельный крахмал тяжелее воды примерно в полтора раза, и через час он осядет на дне посуды плотной массой.

Далее воду необходимо слить, несколько раз промыть крахмал, а в последней воде

оставить его на ночь для отстаивания. На другой день аккуратно слить воду и выложить крахмал на тряпочку. Высушенный крахмал растереть в ступке или миске и

высыпать в банку для последующего хранения.

 

Салат из картофеля и колбасы

400 г отварного картофеля, 300 г вареной колбасы, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, молотый красный перец, соль по вкусу.

Картофель и очищенные от кожуры огурцы и колбасу нарезать кубиками, репчатый лук измельчить. К майонезу добавить сахар, перец, подсолить, залить соусом все продукты и перемешать.

Украсить салат зеленым луком.

Картофельный салат с орехами

5-6 шт. крупного картофеля, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 100 г грецких орехов.

Для острого соуса: 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, 5-8 ст. ложек оливкового масла, по 1/2 ч. ложки молотого черного перца и соли.

Для простого соуса: 2 крутых желтка, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса, 70 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать ломтиками, прибавить очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, мелко нарубленные грецкие орехи и заправить смесь по вкусу соусом.

Хорошо охладить и подать на стол, украсив салат целыми дольками ядер орехов и «розочками» из яблочной кожуры (предварительно ее положить на несколько минут в подкисленную и подсоленную холодную воду, чтобы не темнела).

Салат картофельный с килькой

5 шт. картофеля, 100 г кильки, 2 огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень петрушки, 1 ст. ложка горчицы, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук—кусочками, соленые огурцы и репчатый лук — полукружьями. Добавить разделанную кильку, консервированный зеленый горошек и хоро¬шо перемешать.

Салат заправить сметаной с горчицей, выложить горкой на блюдо, украсить зеленью и огурцами.

Салат с сырым картофелем

1 картофелина, 500 г белокочанной капусты, 1 свекла средней величины, 1 луковица, 1-2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла, соль по вкусу.

Картофель, капусту и свеклу натереть на крупной терке, прибавить в эти овощи лук и подсолнечное масло, посолить. Все перемешать.

Салат картофельный с яйцами

4 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец, соль по вкусу.

Картофель и яйца отварить, почистить, мелко порубить и соединить с измельченным репчатым луком.

Перемешать салат, добавить соль, перец и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Салат картофельный с печенью домашней птицы

4шт. картофеля, 200 г печени, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Отваренный картофель и жареную печень птицы измельчить. Перемешать ингредиенты с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль и заправить растительным маслом.

Салат картофельный с маслинами

5 шт. картофеля, 200 г маслин, 1 лимон, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель почистить и натереть на терке. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем.

Добавить растительное масло, лимонный сок и измельченный репчатый лук, перемешать.

Салат «Зимний»

4 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г сладкого консервированного перца, 1 морковь, 150 г зеленого горошка, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить, нарезать ломтиками. Добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарубленные соленые огурцы, консервированный сладкий перец и репчатый лук.

Салат перемешать, добавить соль, полить сметаной. Блюдо можно украсить листиками зеленого салата и укропом.

 

Картофельное пюре будет иметь приятный вкус и цвет, если в него добавлять кипящее молоко. Пюре будет иметь воздушную кремообразную структуру, если добавить сырое яйцо и хорошо взбить массу.

Приготавливая картофель во фритюре, лучше использовать растительное масло, а не сливочное, которое имеет низкую температуру сгорания и содержит белковые вещества, загрязняющие фритюр горелыми частицами.

Варить картофель рекомендуется в посуде из нержавеющей стали, эмалированной,

стеклянной или в чугунке, но не в алюминиевой, иначе аскорбиновая кислота

разрушится.

Морковь легче очистится, если ее обдать кипятком и вытереть.

Позеленевшая головка моркови всегда горчит. Обрежьте ее при обработке.

 

Салат «Летний»

5шт. картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 100 г салатной заправки, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель почистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать с измельченным репчатым луком, посолить и полить салатной заправкой. Выложить овощи горкой в салатник, по краям уложить кружочки огурцов, дольки помидоров.

Блюдо можно украсить листиками зеленого салата или веточками укропа.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ МОРКОВИ

Салат из моркови с крапивой и чесноком

5 шт. моркови, 4 ст. ложки рубленых ядер грецкого ореха, 4 ст. ложки картофельного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком и грецкими орехами. Добавить лимонный сок, посолить.

Полить салат картофельным соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови с чесноком

400 г моркови, 4 дольки чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесно¬ком и измельченными грецкими орехами.

Заправить салат солью, сахаром и майонезом.

Морковный салат

4моркови, сок I лимона, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Морковь натереть на средней овощной терке. Влить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить салат сметаной, к которой до¬бавлены соль и сахар.

Салат из моркови, лука-порея и других овощей

300 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, помидоры), 2яблока, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

Корнеплоды натереть на мелкой терке, яблоки — на крупной, лук-порей порезать мелкой соломкой, помидоры — узкими ломтиками.

Овощи уложить в салатник вместе с зеленым горошком, перемешать с растительным маслом, посолить и добавить сахар, разведенный в уксусе.

Салат из моркови и капусты

200 г моркови, 200 г капусты, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Для соуса: растительное масло, 1-2 ст. ложки сметаны. К натертым на крупной овощной терке моркови и капусте доба¬вить хрен в уксусе, сахар, соль, перемешать и залить соусом. Украсить салат рубленым зеленым луком.

Салат из моркови с курагой

2 моркови, 30 г кураги, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара.

Нарезанную морковь положить в кастрюлю, добавить воду. Поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

Когда тушеная морковь остынет, смешать ее с размоченной курагой. Заправить салат сметаной и сахаром.

Салат из вареной моркови, маринованных огурцов и петрушки

3-4 моркови, 4- 5 маринованных огурцов, 1 лимон, тертый сыр, растительное масло, корень и зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезать тонкими кружочками морковь и корень петрушки и тушить до готовности. Затем выложить в салатник, смешать с нарезанными кружочками огурцами, тертым сыром, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Сбрызнуть салат лимонным соком и полить подсолнечным маслом.

 

Морковь полезна всем (особенно детям и людям преклонного возраста), поэтому

старайтесь чаще готовить салаты, котлеты, рагу, супы и другие вкусные блюда из этого ценного овоща.

Квашеная капуста в вилках будет твердой, а рассол — приятным на вкус, если между ними насыпать по горсти толченой кукурузы.

Употребляют морковь в свежем, сушеном и переработанном виде, а также для

приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов, сока и т. д.

Большая часть витаминов и минеральных веществ, содержащихся в моркови, находится непосредственно под кожицей, поэтому следите, чтобы при чистке

срезанный слой был как можно тоньше.

 

Салат из вареной моркови с зеленым луком

1 морковь, зеленый лук, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

Отварить морковь, мелко нарезать, посыпать зеленым луком, по¬лить уксусом, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из моркови и огурцов

3-4 моркови, 2 огурца, 3 ст. ложки зелени укропа, сметанный соус по вкусу.

Для соуса: 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, немного горчицы, кислый сок, молотый перец (соус хорошо взбить).

Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченными вместе с кожурой огурцами, добавить рубленый укроп и заправить сметанным соусом.

Салат из моркови и зеленых помидоров

4-5 шт. моркови, 500 г зеленых помидоров, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

На дно кастрюли положить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зеленые помидоры (можно соленые). Посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить 20-30 мин, затем добавить толченый чеснок.

К столу подать в холодном виде, как закуску.

Салат из моркови с редисом

300 г моркови, 2 пучка редиса, средний пучок зеленого лука, уксус, растительное масло по вкусу.

Сырую морковь вымыть, почистить и натереть на терке, смешать с нарезанным редисом и зеленым луком. Затем овощи посолить, заправить уксусом и растительным маслом.

Салат из моркови и редьки

1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 1—2 дольки чеснока, майонез, зелень, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок и яблоко, нарезанное тонкими ломтиками.

Салат посолить, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Салат из моркови и репы

1 морковь, 2 яблока, 1 репа средней величины, 1 огурец, 2-3 перышка зеленого.луки, 3-4листика салата, сметана, сахар, соль по вкусу.

Морковь и репу вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Из яблока удалить сердцевину и нашинковать соломкой; так же измельчить вымытый огурец и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками. Тщательно вымытые листья зеленого салата разрезать на 3-4 части.

Овощи смешать, заправить сметаной, солью и сахаром.

Салат из моркови с листьями зеленого салата

1 пучок молодой моркови, несколько листьев салата, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки майонеза, редис, соль по вкусу.

Молодую морковь хорошо промыть и натереть на крупной терке. Добавить хрен и перемешать с майонезом.

Смесь разложить на блюде на зеленых листьях салата и украсить кружочками красного редиса.

Салат из моркови и смородины

400 г моркови, 250-300 г ягод красной, белой или черной смородины, 150 г сметаны.

Морковь натереть на крупной терке, добавить смородину, сметану и перемешать.

Салат из моркови и петрушки

3-4 моркови, 150 г корня петрушки, 6 ст. ложек сметаны, 1ч. ложка зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.

Натереть на мелкой терке очищенную морковь и корень петрушки. Добавить по вкусу соль, сахар, рубленую петрушку и перемешать все со сметаной.

Салат из моркови, яблок и зеленого горошка

2 моркови, 1 яблоко, 50 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Натертую сырую морковь смешать с консервированным горошком, нарезанными яблоками.

Заправить салат сметаной и сахаром.

Морковь употребляют и для приготовления тонизирующего напитка. Для этого ее

поджаривают без жира до темного цвета и заваривают как чай.

Морковь долго не портится, если ее уложить слоями с прослойками из сухой шелухи от репчатого лука. Или перед закладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

Морковь — хороший источник пектата кальция: разновидности клетчатки, которая снижает уровень холестерина.

Наиболее сочная и ароматная морковь — с недлинными корнеплодами: каротель. Из

такой моркови рекомендуется отжимать сок, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении капусты.

 

Салат из моркови и яблок

3 моркови, 3 яблока, 1 лимон, 2 ст.. ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нашинкованные яблоки, лимонный сок. лимонную цедру и сахар. Все тщательно размешать и подать на стол.

Вместо лимонного можно добавить апельсиновый сок (и цедру).

Салат из моркови с хреном

100 г моркови, I ст. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка сметаны, сахар, соль по вкусу.

Сырую морковь натереть на мелкой терке, добавить хрен, сметану, соль и сахар, все перемешать.

Салат из моркови, яблок и пастернака

По 150 г моркови, пастернака и яблок, маринованные фрукты, лимонный сок, соль по вкусу.

Для майонеза: 1 яичный желток, 4 ст. ложки растительного масла.

Пастернак, морковь и яблоки мелко нарезать. Посыпать их солью, сбрызнуть лимонным соком и размешать. Залить смесь майонезом, приготовленным из желтка и масла.

Салат подавать украшенным маринованными фруктами.

Салат из моркови и яблок с лимонным соком

300 г моркови, 300 г яблок, 3 лимона, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нашинкованные яблоки, лимонный сок, лимонную цедру, сахар и соль. Все тщательно перемешать и подать к столу.

Салат из моркови и яблок с изюмом

4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, лимонная кислота, соль по вкусу.

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 мин.

Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой и хорошо перемешать.

Готовый салат украсить яблоками и морковью.

Салат из моркови и яблок с орехами

75 г моркови, 75 г яблок, 25 г ядер грецких орехов, 35 г меда, 10 г зелени.

Морковь натереть на крупной терке, яблоки нашинковать. Все перемешать с медом, выложить в салатник, украсить зеленью пет¬рушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Морковный салат со сметаной и медом

1 морковь средней величины, 1 ст. ложка меда, I ст. ложка сметаны.

Очищенную сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной.

Салат из моркови и яблок с соусом

300 г моркови, 350 г яблок, 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 100 г сметаны, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Смешать вареный желток с растительным маслом, соком лимона, сметаной, посолить и поперчить. Натереть очищенные яблоки и морковь на терке и залить их соусом.

Морковно-фруктовый салат

2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, изюм, орехи и сахар по вкусу.

Яблоко, апельсин и банан нарезать кусочками. Смешать фрукты с морковью, натертой на мелкой терке, изюмом и измельченными орехами, добавить пшеничные отруби и сахар по вкусу. Смесь накрыть и дать постоять 30 мин.

Если салат недостаточно сочный, можно прибавить апельсиновый сок.

Морковный салат с медом и орехами

350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, I ст. ложка меда, лимонный сок, соль по вкусу.

Неповрежденную, ярко-оранжевого цвета морковь почистить и тщательно вымыть. Натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и размешать. Сервировать в качестве холодной закуски или гарнира к мясу и рыбе.

Можно украсить салат вишнями из компота.

 

Организм лучше всего усваивает каротин, содержащийся в моркови, в присутствии

жира.

Рекомендуется добавлять к моркови сливочное и растительное масло, сметану.

Вареную морковь рекомендуется очистить и нарезать ломтиками (или кубиками) в

охлажденном виде.

 

Заметки диетолога

Зрелые плоды сладкого перца содержат белки, сахар, каротин, а также минеральные соли и витамины группы В. По содержанию витамина С перец занимает одно из первых мест среди овощей.

 

Салат из моркови, яблок и хрена

250 г моркови, 2 небольших яблока, 50 г хрена, 100 г. сметаны, сахар, соль по вкусу.

Морковь и хрен натереть на мелкой терке, яблоки—на крупной. Перемешать ингредиенты со сметаной, солью и сахаром.

Салат из моркови, яблок и черной редьки

4 моркови, 1 яблоко, 1 редька, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, имбирь, корица по вкусу.

Морковь, яблоко, черную редьку почистить и натереть на крупной терке. Добавить сок лимона, сахарную пудру, немного имбиря и толченой корицы.

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

150 г моркови, 1/2 ст. ложки варенья, 20 г ядер грецких орехов, 30 г клюквы.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить варенье и уложить горкой в салатник. Украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ПЕРЦА

Салат из зеленого сладкого перца и помидоров

300 г зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Перец промыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры и яйца разрезать на четыре части. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из перца и орехов с чесноком

500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Перец испечь, почистить от кожицы и нарезать в виде лапши. Чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной.

Перец заправить полученной массой и посыпать зеленью петрушки.

Салат из печеного сладкого перца

3-4 стручка сладкого перца, 1 огурец, 1 помидор, 2 ст. ложки зеленого лука, подсолнечное масло, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Неповрежденные мясистые стручки протереть мягкой влажной салфеткой. Не вынимая семечек, уложить перцы на дно чугунной или алюминиевой сковородки. Плотно закрыть ее и печь перцы на умеренном огне, 2-3 раза перевернув. Когда они подрумянятся со всех сторон, включить огонь на максимальную мощность на 5-7 секунд, после чего выключить, не открывая сковородку.

Пусть перцы остывают под крышкой 20 мин. За это время из них вытечет сладковатая маслянистая жидкость, которую надо слить. Затем осторожно снять с перцев кожицу и посолить по вкусу. Можно добавить немного молотого черного перца и уксуса. Перцы нарезать на полоски и уложить по кругу на край блюда. На середину блюда выложить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посыпать рубленым зеленым луком, посолить, полить подсолнечным маслом и уксусом.

Салат из перца с репчатым луком

3 стручка сладкого перца, 3 помидора, 1 луковица, майонез, лимонный сок, соль по вкусу.

Перцы вымыть, срезать с них верхушки и удалить семена. Затем нарезать тонкими кольцами или соломкой и смешать с нарезанным кольцами репчатым луком. Заправить майонезом и лимонным соком. В салат положить нарезанные кружочками помидоры.

Особенно красиво выглядит салат, приготовленный из перцев разного цвета — зеленого, желтого и красного.

Салат из красного сладкого перца с соленым огурцом

2-3 стручка красного перца, 1 соленый огурец, 2-3 помидора, 50 г зеленого лука, I ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза.

Вымытые перцы нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками огурцы и помидоры, рубленый зеленый лук и зелень.

Все перемешать с майонезом и украсить салат полосками красного перца.

 

За оригинальный, приятный вкус и обилие питательных веществ сладкий перец считается одним из лучших овощей. Наиболее полезен он в сыром виде. Сладкий перец употребляют вареным, печеным, соленым, маринованным и консервированным, их фаршируют, используют для приготовления салатов, гарниров, бутербродов. Зеленый незрелый перец великолепно дополняет мясные блюда — особенно шашлыки, жаренные на вертеле.

Промытый красный перец, очищенный от семенников, можно сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя тонкая пленочка легко очистится, а перец станет более сочным.

Перец можно добавлять во все овощные блюда, если с осени насушить его впрок. Для этого плоды обдать кипятком, снять верхнюю прозрачную кожицу, мелко нарезать и разложить для сушки, часто перемешивая.

 

Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов

3 стручка сладкого перца, 3 небольших огурца, 3 помидора, 1 луковица,

зелень.

Вариант заправки 1

3-4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Вариант заправки 2

1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Очистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы—кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.

Добавить заправку и все тщательно перемешать.

Салат из нерпа с чесночным соусом

1 кг перца, 1 головка чеснока, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Сладкий перец (красный или зеленый) освободить от плодоножек и семян, снять шкурку (можно и не снимать) и опустить на несколько минут в кипяток. Затем нарезать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить чесночным соусом и дать день постоять.

Соус готовится на бульоне, в который добавляют мелко нарубленный чеснок, соль и немного растительного масла.

Салат из сладкого перца, яблок и томатною пюре

300 г стручкового сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, томатное пюре, зелень петрушки и кропа, соль по вкусу.

Из зеленых перцев вынуть сердцевину, залить их кипятком, остудить и нарезать квадратиками. Яблоки почистить, натереть на крупной терке и смешать с перцем. Залить смесь соусом из уксуса, растительного масла, томатного пюре, соли, мелко нарезанных лука и чеснока.

Салат выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из перца и яблок

Вариант 1

5 стручков сладкого перца, 2 яблока, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Яблоки промыть и нарезать соломкой вместе с кожицей. Перец очистить и мелко порубить.

Продукты соединить, посолить и полить сметаной.

Вариант 2

300 г сладкого стручкового перца, 300 г яблок, 100 г зеленого лука, 60 г зеленого салата, 120 г сметаны, 20 г сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий стручковый перец разрезать вдоль на 2 половинки, удалить плодоножку вместе с семенами, тщательно промыть. Яблоки почистить от сердцевины. Перец и яблоки мелко нашинковать вместе с промытыми зеленью петрушки, перьями лука и листьями салата.

Добавить сметану, сахар, соль, тщательно перемешать.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ РЕДИСА

 

Салат из редиса

300 г редиса, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Редис нарезать тонкими ломтиками, яичный желток растереть со сметаной и солью, белок тонко нашинковать. Все соединить и перемешать.

Салат из редиса с горчичным соусом

400 г редиса, 5 яблок, 4 корня сельдерея, 2 луковицы, 150 сыра, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, горчица, уксус, черный молотый перец,

петрушка, соль по вкусу.

Смешать в миске нарезанные маленькими кусочками очищенные и вымытые корни сельдерея, натертые на крупной терке кислые яб¬локи и сыр и нарезанный тонкими кружочками редис.

Залить овощи соусом из горчицы, соли, сока лимона, растительного масла и выложить в салатницу.

Перемешать с нарезанным кольцами репчатым луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки

 

Заметки диетолога

Редис является ценным источником легкоусвояемых веществ и употребляется в пищу в сыром виде. Содержит 3,5% Сахаров, 1,2% азотистых веществ, 0,8% клетчатки, аскорбиновую кислоту (~45мг па 100 г сырой массы), тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, теогликозиды, производные терпенов. При заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек, а также при подагре редис употреблять не рекомендуется.

Длительное время хранить редис нельзя, так как он быстро вянет. Исключение

составляет редис сорта «Дунганский», который можно хранить всю зиму в темном

прохладном месте.

Морковь хорошо подрумянится, если при поджаривании добавить в массу немного сахарного песка.

 

Салат из редиса и творога

100 г редиса, 250 г творога, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, 2 вареных яйца, сметана, сок лимонный, сахар, соль по вкусу.

Мелко рубленный лук и натертый на крупной терке редис сме¬шать с протертым через сито творогом, заправить сметаной, саха¬ром и посолить. Из приготовленной массы сформовать шарики раз¬мером с грецкий орех и выложить их на листья салата, сбрызнутые лимонным соком с сахаром.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами.

Салат из редиса и моркови

500 г редиса, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Корнеплоды почистить, разрезать их вдоль на пластины толщиной 3 мм и нарезать соломкой. Руками перетереть соломку из корнеплодов с солью, сложить в глубокую миску и через 5-7 мин отжать соломку небольшими порциями.

К подготовленным таким образом корнеплодам добавить мелко нашинкованный лук, сахар (а лучше — сахарную пудру) и предварительно перекаленное масло, посолить по вкусу.

Салат из редиса, капусты и яиц

1 пучок редиса, 3 вареных яйца и 1 сырое, 1/4 небольшого кочана капусты, соль, лимонный сок, соль по вкусу.

Редис, вареные яйца и белокочанную капусту мелко нашинковать и хорошо перемешать.

Добавить соль, лимонный сок и заправить слегка взбитым яйцом.

Салат из редиса с зеленым луком, сметаной и яйцами

2 пучка редиса, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 вареных яйца, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Вымытый и очищенный от зелени редис нарезать тонкими кружочками. Смешать его с луком, положить в салатник, накрыть сверху кружочками яиц, залить посоленной сметаной.

Салат сразу подать на стол.

Салат из редиса и листового салата

300 г редиса, 50 г листового салата, 30 г зеленого лука, 150 г сметанного соуса, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вымытый редис нарезать тонкими кружочками. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и крупно нарезать. Лук мелко нарубить. Выложить в салатник слоями редис, листовой салат, лук (каждый слой слегка посолить) и залить сметанным соусом.

Украсить салат яйцом и зеленью петрушки.

Редис с картофелем

500 г редиса, 300 г картофеля, 150 г зеленого лука, 80 г сметаны, 5 г сахара, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, укроп, соль по вкусу.

Картофель хорошо вымыть и сварить в кожуре. Почистить и соединить с очищенным и нарезанным редисом, луком, сметаной, сахаром, уксусом и солью.

Перемешать овощи и выложить на тарелку, посыпав укропом.

Салат из редиса с укропом и петрушкой

300 г редиса, 1 крупный огурец, 100 г сметаны, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Мелко нарезать редис и залить сметаной. Добавить огурцы, укроп и петрушку.

Вместо сметаны можно взять 200 мл кефира или простокваши.

Салат из редиса и яиц

100 г редиса, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

Редис натереть на крупной терке, яйца нарезать дольками. К сметане добавить рубленый укроп, соль и залить натертый редис и яйца.

Выложить смесь на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, украсить дольками яйца и кружками редиса.

Салат из редиса, творога и лука

2 пучка редиса, 300 г творога, 100 г сметаны. 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Смешать ломтики редиса с творогом, посолить, залить сметаной и посыпать зеленью. Молодые листочки редиса тоже пойдут в салат.

 

На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Редис сохраняется дольше, если его положить в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени обрызгивать водой.

В салат из редиса с творогом и овощами можно класть любые свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук или яблоки.

Прежде чем подавать редис на стол, подержите его минут 20 в холодной воде.

 

Салат из редиса с творогом и овощами

4-5 шт. редиса, 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

Творог перемешать с молоком, растительным маслом и мелко нарезанным редисом, посолить и добавить немного петрушки.

Салат из редиса с ботвой

20 шт. редиса с ботвой, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Ботву редиса перебрать, промыть и мелко нарезать. Редис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой и нарезанным соломкой репчатым луком, посолить, добавить растительное масло. Посыпать салат зеленым луком.

Салат из редиса с яблоками и листьями клубники

5 шт. редиса, 2 ст. ложки риса, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев клубники, 4 ст. ложки майонеза, 100 мл воды, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить 5 мин и настоять при закрытой крышке 15-20 мин. Охладить. Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной рис и осторожно перемешать.

Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом.

Салат из длинного редиса с апельсином

3 шт. длинного редиса, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Вымытый редис положить на 1 ч в воду, меняя ее время от времени. Вынуть его и обсушить. Натереть редис на мелкой терке и смешать с лимонным соком. Посолить, добавить сахар и апельсин, нарезанный кружочками.

Салат «Подснежник»

200 г редиса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной терке или мелко нарезать редис и смешать с сильно охлажденным и тоже натертым на терке сливочным маслом. Сверху посыпать салат зеленью петрушки и посолить.

Салат «Рубиновый»

12-20 штук редиса, 4 вареных яйца, 200мл кислого молока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Редис нарезать кружочками и выложить на блюдо. У вареных яиц отделить белок, нарезать тонкими полосками и посыпать им редис. Желтки посолить, растереть вилкой и смешать с кислым молоком. Добавить сахар, уксус, растительное масло, соль.

Полученную смесь взбить и залить ею редис. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Салат «Первоцвет»

2-3 пучка редиса, 1-2 огурца, 200 г салата, 100 г зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны, 2-3 веточки укропа, соль по вкусу.

Нарезать тонкими кружочками редис и огурцы, крупными кусками — листья салата, мелко нарубить лук, посолить и перемешать со сметаной.

Выложить овощи в салатник и украсить мелкими листьями салата и нижними красными пластинками редиса.

Посыпать салат измельченным укропом.

 

Салат из редиса, приготовленный обычным способом, приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ РЕДЬКИ И РЕПЫ

Салат из редьки с простоквашей

800 г редьки, 200 мл простокваши, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной терке, посолить, поперчить и заправить простоквашей.

Посыпать салат зеленью петрушки.

Салат из редьки с зеленью

300 г редьки, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 2 листа салата, растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль по вкусу.

Почистить редьку, хорошо промыть и положить на 15-20 мин в холодную воду. Затем натереть ее на крупной терке и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом, посолить. Украсить ломтиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Добавить к салату мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле лук и натертую на терке сырую морковь, яблоко.

 

Выбирая редьку в магазине, обратите внимание на ее форму и цвет: белая редька конической формы — более сладкая, а черная шаровидная — острая на вкус.

Для сушки редьку режут тонкими ломтиками и кладут в теплое сухое место.

В таком виде овощ может, храниться долго (до следующего года).

Квашеную капусту лучше хранить при температуре от -4° до + ГС, причем рассол

должен покрывать ее на несколько сантиметров.

Можно плотно уложить капусту в стеклянные банки и залить растительным маслом слоем 2-3 см.

Салат с морковью и яблоками можно заправлять не маслом, а сметаной или майонезом.

 

Салат из редьки

400 г редьки, 150 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую редьку натереть на овощной терке, посолить и, размяв деревянной толкушкой, оставить в закрытой посуде до появления сока.

Затем редьку выложить в салатник, залить сметаной, перемешать и посыпать рубленым луком.

Салат из редьки с растительным маслом

4редьки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 луковицы, зелень петрушки, уксус,

соль по вкусу.

Натертую на мелкой терке редьку заправить маслом, уксусом и посолить по вкусу. Можно заправить ее и спассерованным в растительном масле луком.

Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из черной редьки

1 редька, 1 луковица, I ч. ложка лимонного сока, 100 г творога, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Редьку помыть, почистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленный лук, посолить, полить лимонным соком и заправить творогом, смешанным со сметаной.

Салат из редьки, картофеля, моркови и капусты

1 редька, 1 морковь, 1/4 кочана капусты, 2-3 шт. картофеля, майонез, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Картофель отварить, остудить и нарезать кубиками.

Затем все овощи перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из редьки с картофелем

1 редька, 500 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Редьку почистить и натереть на терке. Смешать ее с картофельным пюре и добавить мелко нарезанный лук, соль и растительное масло.

Салат из редьки и квашеной капусты

4редьки, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 130 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Очищенную редьку натереть на терке, посолить, положить в миску и основательно встряхнуть. Добавить мелко нарезанный лук, квашеную капусту, томат и сметану.

При желании в салат можно добавить сахар.

Салат из редьки, моркови и яблок

Вариант 1

2 небольшие редьки, 2 средние моркови, 2 яблока, 5-7 долек чеснока, сок 1/2 лимона, лимонная цедра, соль по вкусу.

Очищенные редьку, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, добавить растертый с лимонной цедрой чеснок, влить лимонный сок.

Посолить салат и вновь все перемешать.

Вариант 2

2 редьки, I морковь, 2 яблока, 2-3 дольки чеснока, сок 1 лимона, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на терке, яблоки (без кожицы и семенных гнезд) нарезать соломкой.

Перемешать салат, заправив солью, растительным маслом, чесноком и лимонным соком.

Редька и консервированный огурец в сливках

1 редька, 1 консервированный огурец, 1 яблоко (антоновка), 200 мл сливок, сахар, соль по вкусу.

Редьку натереть на овощной терке, посыпать солью, сахаром, выложить в миску и встряхнуть. Огурец очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Яблоко натереть. В сбитые сливки осторожно замешать подготовленные редьку, огурец и яблоко. Этот салат желательно подавать в стеклянной посуде.

 

Для приготовления салата с квашеной капустой нужно слегка отжать сок и обдать ее горячей водой. Когда она стечет, положить капусту в салатник, подлив выжатый сок.

Таким салатом можно начинять соленые пирожные, а также кулечки из ломтиков ветчины, языка или колбасы. Салат из редьки и консервированного огурца можно приготовить и со сметаной.

 

Заметки диетолога

В диетическом и лечебном питании редька используется ограниченно.

Корнеплоды содержат 10,5-13% сухих веществ, 1,5-6,5% Сахаров, 7,5-12,5% белков,

аскорбиновую кислоту (60-70мг на 100 г сырой массы). Редька богата калием, кальцием, серой, магнием, эфирными маслами и глюкозидами.

Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз

промыть в холодной воде.

 

Салат из редьки с репчатым луком

100 г редьки, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла.

Редьку почистить, промыть в холодной воде и нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Посолить ее и дать постоять, чтобы выделился сок. Лук репчатый промыть в холодной воде и тонко нашинковать.

Подготовленные продукты уложить горкой в салатник и заправить растительным маслом.

Салат из редьки с репчатым луком и шкварками

1 редька, 1 луковица, 2 ст. ложки шкварок, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Редьку почистить и положить на 15-20 мин в холодную воду Затем натереть ее на мелкой терке и, посолив, заправить растительным маслом с сырым или жареным репчатым луком и шкварками.

Можно заправить редьку сметаной с майонезом (по 1 ст. ложке сметаны и майонеза).

Можно приготовить такой салат и с яблоками, но заправлять его тогда лучше одной сметаной, добавив немного сахара.

Салат из редьки с морковью и сметаной

2 редьки, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Очищенные и вымытые редьку и морковь нарезать ломтиками посолить и перемешать. Добавить часть сметаны, перемешать ещё раз и положить горкой в салатник.

Полить салат оставшейся сметаной и посыпать укропом.

Салат из репы и моркови

2-3 среднего размера репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец, соль по вкусу.

Репу и морковь мелко нашинковать или натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, соль, перец. Масло смешать уксусом и этой смесью заправить овощи. Уложить все в салатник сверху украсить дольками яблок.

Чтобы яблоки не темнели, их необходимо сбрызнуть уксусом.

Салат из редьки, моркови, яблок и чеснока

1 редька, 1 крупная морковь, 1 долька чеснока, 1 яблоко, майонез по вкусу, зелень петрушки и укроп.

Редьку и морковь натереть на терке, добавить мелко рубленный чеснок и тертое яблоко.

Заправить салат майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами

1 редька среднего размера, 1 небольшая морковь, 6 грецких орехов, 2--3 дольки чеснока, 1/2 лимона, сметана, лимонная цедра, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Истолочь ядра грецких орехов и дольки чеснока. Все соединить, добавить сок лимона, соль, немного лимонной цедры и перемешать.

Салат заправить сметаной.

Салат из редьки, моркови и соленых огурцов

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 200 г сметаны, сахар,

соль по вкусу.

Редьку почистить, натереть на терке, посолить, положить в миску и основательно встряхнуть. Добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы.

Посыпать салат солью и сахаром, залить сметаной и осторожно перемешать.

Салат из редьки и огурцов со сметаной

4редьки, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 130 г сметаны, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени укропа, соль по вкусу.

Измельченную соломкой или натертую редьку смешать с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, частью нашинкованного лука, сметаной, солью и перемешать. При подаче на стол посыпать оставшимся луком и рубленной зеленью.

Салат из редьки с солеными огурцами

4редьки, 3 огурца, 150 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Очищенную редьку натереть на крупной терке. Добавить сахар, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и сметану. Посолить.

Для удаления горечи нарезанную редьку надо посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15-20 мин. Для смягчения вкуса можно добавить тертую морковь.

Соленые огурцы быстро размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах, если на поверхности рассола появилась плесень. Хорошим средством борьбы с нею является горчица (хрен), которая содержит антисептическое вещество — аллиловое масло.

Салат с редькой будет вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле.

Целые неочищенные корнеплоды свеклы следует варить, добавив в воду немного уксуса, лимонного сока или кислоты, чтобы сохранить их естественную окраску.

 

Салат из редьки, свеклы и яблок

1 редька среднего размера, 1 яблоко, 1 небольшая свекла, сметана, зелень петрушки и укроп, соль.

Редьку натереть на крупной терке, яблоко и свеклу — помельче. Все перемешать, заправить сметаной, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из редьки с сухарями

I редька, 300 г ржаного хлеба, растительное масло, квас, зеленый лук, соль по вкусу.

Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (полумесяцами, ромбиками), посыпать солью и обжарить в растительном масле.

Тертую редьку заправить квасом, выложить в салатник, посыпать зеленым луком, а по краям разложить обжаренные кусочки хлеба.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ СВЕКЛЫ

Салат из свеклы с орехами

5 шт. свеклы, 1 стакан грецких орехов, 100 г сметаны, 100 г клюквы, зелень, перец, соль по вкусу.

Свеклу отварить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10-15 мин, удалить с ядер оболочку, подсушить и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо. Полить сметаной.

Украсить салат клюквой и рубленой зеленью.

Свекла с орехами и чесноком

5 шт. свеклы, 3 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, стручковый перец, петрушка, соль по вкусу.

Печеную или вареную свеклу мелко нарезать. Тщательно измельчить очищенные грецкие орехи. Растереть с солью зубчики чеснока и немного стручкового перца, развести массу уксусом, влить расти¬тельное масло, размешать и посыпать зеленью петрушки.

Уксус и масло можно заменить майонезом.

Свекла с клюквой

2 свеклы, 100 г клюквы, 3 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Очищенную вареную свеклу натереть. Добавить толченую с сахаром клюкву, сметану и соль.

Салат из свеклы с растительным маслом

2-3 шт. свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 50 мл уксуса, зелень петрушки и укроп, соль по вкусу.

Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, почистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Посыпать укропом и петрушкой.

Подать в качестве гарнира к жареному и вареному мясу.

Салат свекольный с майонезом

2-3 свеклы, 4-5 ст. ложек 3%-ного уксуса, 200 г майонеза, сливки, тмин, хрен, лимонная цедра, зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу.

Свеклу сварить в большом количестве воды, почистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, приправив его специями. Через несколько часов вынуть свеклу, нарезать лапшой и полить майонезом (в него можно добавить немного сливок, сахар, перец и лимонную цедру).

Подавая салат на стол, посыпать его мелко нарезанной петрушкой.

Салат из свеклы и баклажанов

1 крупная свекла, 500 г баклажанов, 1 кислое яблоко, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 веточки укропа, несколько перышек зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Натереть на терке крупную свеклу, добавить подсолнечное масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, потушить. Баклажаны испечь, почистить и мелко изрубить. Смешать их со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу.

В салат можно добавить, по желанию, зеленый лук, укроп, яблоко.

 

Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, то она впитает в себя неприятный запах.

Свеклу не следует варить в соленой воде — она станет невкусной и менее питательной. В конце варки можно добавить кусочек сахара.

Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее следует варить неочищенной.

Огурец содержит 15 ккална 100 г продукта. Используют в свежем, соленом и

маринованном видах.

В диетическом и лечебном питании употребляют только свежие огурцы — в возрасте

8-12 дней. Они обладают характерныv запахом, обусловленным присутствием в

них эфирных масел, и приятным освежающим вкусом. Огурцы повышают аппетит и

улучшают обмен веществ в организме.

 

Салат из свеклы и моркови

1 свекла, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 грецкий орех, майонез, соль по вкусу.

Натереть сырую свеклу на терке, добавить тертую морковь, немного измельченного чеснока и грецкого ореха, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Если хотите сделать свекольный салат понежнее, свеклу сварить, морковь заменить яблоками, исключить чеснок, а все остальное — также.

Салат из свеклы с изюмом

2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 грецких jрехов, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Отварить или испечь свеклу. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть — измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи, соль.

Залить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из свеклы и консервированных огурцов

2 свеклы, 2 консервированных огурца, 100 г зеленого горошка, 1/2 стебля лука-порея, 50 г грецкого ореха, зелень.

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. ложка столового хрена, сахар, соль по вкусу.

Отваренную и очищенную свеклу, огурцы и лук-порей нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, добавить горошек. Сметану посолить, добавить сахар, хрен, размешать. Залить полученной заправкой салат. Украсить зеленью.

Салат можно приготовить также с оливковым маслом и добавить лимонный сок.

Свекольный салат с луком

Вариант 1

2 свеклы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, сметана, соль по вкусу.

Свеклу сварить или испечь в духовке. Мелко нашинковать ее и смешать с так же мелко нашинкованным репчатым луком (по вкусу). Заправить солью, растительным маслом, сметаной.

Лук предварительно обдать кипятком или обжарить.

Вариант 2

1 свекла, 2 луковицы, тмин, хрен, любой кислый сок, 1/3 стакана соуса из растительного масла, сахар, соль.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Добавить растертый тмин, хрен, кислый сок, сахар, соль, заправить соусом из растительного масла и все перемешать. Выложить овощи в салатник и украсить колечками лука.

Вместо соуса можно использовать сметану.

Салат из свеклы и квашеной капусты

2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Капусту отжать, а рассол смешать с растительным маслом и рубленым чесноком. Свеклу перемешать с капустой и полить получившимся соусом.

Салат из свеклы с маринованными огурцами

1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 70 г майонеза, 2 ст. ложки cметаны, хрен, соль по вкусу.

Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить овощи майонезом, смешанным со сметаной и натертым хреном.

Выложить смесь в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.

Салат из свеклы и огурцов

300 г свеклы, 100 г свежих и 100 г соленых огурцов, 100 г майонеза, зеленый лук, немного сахара, соль по вкусу.

Сваренную свеклу нарезать кубиками. Соединить с ней нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, посыпать сахаром и полить майонезом. Посолить по вкусу.

Салат из свеклы с хреном

3 вареные свеклы, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 кислое яблоко, 5 ст. ложек сметаны, сахар, соль по вкусу.

Вареную свеклу почистить, натереть стружкой яблоки, соединить с мелко натертым хреном и сметаной. Добавить по вкусу соль и сахар.

 

При приготовлении свеклы используйте специи, иначе блюдо получится пресным и безвкусным.

Если огурец горький, его нужно почистить и подержать в слегка подслащенном

молоке.

Чтобы сварить свеклу быстрее, ее можно очистить, нарезать кубиками и, переложив в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы она была едва прикрыта.

Варить свеклу под крышкой, изредка помешивая и подливая небольшими порциями кипяток.

Перед готовностью свеклы отвар должен почти полностью выпариться.

Чтобы сохранить в свекле при варке больше витаминов, надо класть ее (также, кстати, и морковь) в кипящую воду и варить под крышкой.

 

Салат из печеной свеклы с хреном и корицей

500 г свеклы, 400 г сметаны, 50 г хрена, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, корица, соль по вкусу.

Свеклу испечь в кожуре в духовке, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сбрызнуть уксусом и посыпать по вкусу корицей.

Перемешав, уложить салат горкой на блюдо, полить соусом из сметаны, тертого хрена и уксуса.

Салат из вареной свеклы с хреном и луком

3-4 свеклы, 3 луковицы, 100 г хрена, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, I ч. ложка 6%-ного уксуса, петрушка, соль по вкусу.

Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус. Все перемешать, заправить майонезом и горчицей.

При подаче к столу салат украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Салат из вареной свеклы с хреном и тмином

1 большая свекла, 2 дольки чеснока, хрен, сметана, тмин по вкусу.

В отваренную и тертую свеклу положить готовый хрен и сметану, толченый чеснок. Добавить тмин и заправить салат сметаной.

Салат из свеклы и чернослива

2 вареные свеклы средней величины, 200 г чернослива, сок 1/2 лимона, 5 ст. ложек майонеза, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно промытый и замоченный, очищенный от косточек) нарезать кусочками. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной, сахаром и солью.

Салат из свеклы и яблок

300 г свеклы, 200 г яблок, 100 г сметаны, 1/2 ст. ложки сахара, 6%-ный уксус, соль по вкусу.

Свеклу испечь в духовке или отварить в подкисленной воде. Яблоки почистить от сердцевины. Все нарезать соломкой, смешать. Добавить соль, уксус по вкусу, заправить сахаром и сметаной.

Салат из свеклы и редьки

2 свеклы, 1 редька, заправка — по вкусу.

1 вариант заправки:

4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза.

2 вариант заправки:

4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Редьку и свеклу почистить, натереть на крупной терке, добавить заправку и все перемешать.

Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами

1 вареная свекла, 2 яблока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, зелень.

Вареную свеклу и яблоки нарезать соломкой или кубиками, ядра грецких орехов ошпарить, снять с них оболочку и измельчить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из свеклы и яблок с изюмом

3 свеклы, 2 яблока, изюм, корица, лимонный сок, сметана, сахар, соль по вкусу.

Печеную свеклу и сырые яблоки нашинковать. Добавить изюм, слегка посолить, посыпать сахаром и корицей, долить лимонным соком и сметаной.

Вместо яблок можно взять чернослив или курагу.

Салат из свеклы с чесноком

Вариант 1

3 свеклы, 1 ст. ложка лимонного сока, 5 долек чеснока, 100 мл кефира.

Свеклу сварить, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Соединить свеклу, рубленый чеснок и лимонный сок. Полить салат кефиром.

Вариант 2

2 вареные свеклы средней величины, 1 яблоко, 3-4 дольки чеснока, 5 ст. ложек майонеза, сахар, соль по вкусу.

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком. Добавить сахар и соль, заправить майонезом.

Вариант 3

3 вареные свеклы, 150 г сыра, 3 дольки чеснока, 150 г майонеза.

Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом. Овощи уложить в салатник горкой и посыпать натертым сыром.

 

Вареную свеклу, прежде чем соединять с другими овощами, нужно сбрызнуть растительным маслом, — тогда она меньше окрасит другие компоненты салата или винегрета.

Даже при длительном хранении столовая свекла почти не теряет свои полезные свойства. Особенно хорошо она сохраняется в маринованном виде.

Для салатов и винегретов столовую свеклу варят или запекают обычно в кожуре,

предварительно вымыв щеткой под струей воды.

Жарят свеклу очищенной.

Сушеную свеклу перед приготовлением следует ошпарить кипятком, а затем залить водой комнатной температуры.

Когда она разбухнет, лучше варить в той же воде, чтобы потеря питательных веществ была минимальной.

 

Салат из свеклы и яблок с фруктовым соком

2 свеклы, 3 яблока, 1 луковица, 100 г майонеза, кислый сок (например,

лимонный) по вкусу.

Вареную свеклу и свежие яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук, кислый сок и залить майонезом.

Выложить кушанье в салатник и подавать к мясным блюдам.

Салат из свеклы и брынзы

4 свеклы, 100 г брынзы, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного

масла.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке вместе с брынзой (ее не вымачивают). В салатник положить свеклу с брынзой, посыпать рубленым чесноком и полить растительным маслом.

Салат из свеклы и сыра с яйцами

1 свекла, 2 вареных яйца, 200 г сыра, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 50 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Сыр и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить рубленые яйца, соль, перец и толченый чеснок.

Салат заправить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из свеклы и сельди

1 отварная свекла, 2-3 большие сельди, 2 яблока, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.

Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Сельдь почистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. В плоскую посуду выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой сметаной, к которой добавлена соль. Салат обильно посыпать рубленым луком.

К этому кушанью можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Салат из свеклы с орехами, сыром и чесноком

2 вареные свеклы, 100 г грецких орехов, 50 г сыра, 2 дольки чеснока,

150 г майонеза.

Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить измельченные орехи, мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом.

Салат уложить горкой на блюдо и посыпать натертым сыром.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

Салат из зеленого лука

300 г зеленого лука, 3 вареных яйца, растительное масло, уксус, соль.

Лук нарезать кусочками в 1 -2 см, круто сваренные яйца—кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить и полить душистым постным маслом.

Салат из зеленого лука со сметаной

200 г зеленого лука, 200 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль по вкусу. Почистить лук, тщательно промыть, мелко нарезать, посыпать солью и залить сметаной (можно добавить сахар). Украсить салат вареным яйцом.

Салат из зеленого лука с масляным соусом

150-200 г зеленого лука, 100 г соуса из растительного масла, нарезанные помидоры, редис, тонкие кольца репчатого лука.

Помытый сухой зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см, заправить соусом, украсить ломтиками помидора, редиса и лука.

Салат из зеленого лука со сливами

100 г зеленого лука, 100 г слив, 3 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень.

Зеленый лук перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать кусочками длиной 1 см. Свежие или маринованные сливы (без косточек) разрезать пополам или на четыре части. Укроп, петрушку и мяту мелко нарубить.

Выложить смесь в салатник, заправить соусом, украсить сливами.

 

Очищенные свеклу (и морковь) нельзя хранить открыто на воздухе — разрушится витамин С.

Чтобы сохранить зеленый лук свежим в течение 2-3 недель, нужно его перебрать, корни смочить холодной водой, а перья оставить сухими. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпочкой, а сверху — бумагой, завязать у основания перьев шпагатом и положить в полиэтиленовый мешочек.

Зимние сорта яблок при хранении часто теряют свой первоначальный аромат и

приобретают неприятный вкус. Чтобы избавиться от него, следует положить плоды

на 2-3 недели в ящик с высушенными листьями бузины.

Сухой творог следует разводить большим количествам молока, жирный — меньшим.

 

Салат из зеленого лука с яблоками и фруктовым соком

150 г зеленого лука, 2-3 крупных кислых яблока, 3 ст. ложки абрикосового сока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка очищенных орехов, сахар, соль по вкусу.

Подготовленный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все перемешать, заправить растительным маслом и фруктовым соком.

Можно посыпать салат толчеными орехами.

Салат из зеленого лука с яблоками

200 г зеленого лука, 3 яблока, 2-3 ст. ложки растительного масла, эстрагон, сахар, соль.

Вымытый лук обсушить и нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром.

Выложить кушанье в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

Салат из зеленого лука и творога с кефиром

150 г зеленого лука, 150 г творога, 200 мл кефира, 4 редиса, сахар, соль по вкусу.

Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и нарезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахар и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук.

Выложить смесь в салатник и украсить ломтиками или стружкой редиса.

Салат из зеленого лука и творога

150 г зеленого лука, 300 г творога, 300 г сметаны, соль по вкусу.

Мелко нарезать зеленый лук, смешать его с творогом, посолить и обильно полить сметаной.

Салат из зеленого лука с яйцом

150-200 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, редис.

Вымытый и высушенный лук мелко нарезать, посыпать рублеными яйцами и полить, не перемешивая, майонезом. Украсить салат редисом.

Салат из зеленого лука с яйцами и огурцом

200 г зеленого лука, 4 вареных яйца, 1 огурец, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой, посолить и поперчить.

Салат из зеленого лука с яйцом и укропом

200 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 2-3 вареных и 3-4 сырых яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Мелко нарезать зеленый лук и укроп, посолить. Вареные яйца тоже измельчить. Несколько сырых желтков смешать со сметаной. Полученной заправкой залить лук с яйцами, выложить в салатник.

Украсить салат веточками укропа, цветком, вырезанным из вареного яйца.

Edited April 14, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА

Салат из репчатого лука с растительным маслом

3 луковицы, растительное масло, соль по вкусу.

Нарезать репчатый лук кольцами. Ошпарить крутым кипятком, чтобы ушла горечь, заправить маслом и посолить по вкусу.

Салат из репчатого лука с лимоном

3-4 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки и укроп, сахар, соль по вкусу.

Репчатый лук почистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком и дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг. В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом.

Выложить кушанье в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.

 

Огурцы можно хранить на нижней полке холодильника, выложив в миску или эмалированную кастрюлю и не накрывая. Нельзя держать их в полиэтиленовых мешочках.

 

Заметки диетолога

Лук обладает обеззараживающими (бактерицидными) и противоцинготными свойствами. В нем содержатся сахар, витамин С, минеральные соли, эфирные масла.

Чтобы сохранить неиспользованную половину луковицы, срез смазать любым жиром или положить на блюдце с солью (срезом вниз).

Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в венках или в сетке в сухом

проветриваемом месте.

 

Салат из репчатого лука со сметаной и горчицей

1 средняя луковица, 1 большое яблоко, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, лимонный сок, соль по вкусу.

Очищенную луковицу разрезать на 4 дольки, затем поперек — тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоками сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с сахаром.

Сметану смешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат из репчатого лука с зеленью и яйцами

150 г репчатого лука, 120 г майонеза, 3 вареных яйца, по 30 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Репчатый лук почистить, вымыть и нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой, а затем ошпарить кипятком.

Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, посолить, уложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат из репчатого лука в горчичном соусе

5 луковиц, 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки 3%-ного яблочного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук почистить, нарезать тонкими кольцами, посолить и дать постоять до появления сока. Образовавшийся сок слить, а лук перемешать с сахаром, уксусом, перцем и горчицей.

Готовое блюдо поставить в холодильник на 12ч.

Салат из репчатого лука с маринадом

750 г репчатого лука, 250 мл маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для маринада: растительное масло — 2 части, кефир — 1 часть, лимонный сок.

Лук крупно нарезать, бланшировать и откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в салатник. Растительное масло и кефир хорошо перемешать и добавить немного лимонного сока.

Заправить лук приготовленным маринадом, посолить и поперчить.

Салат из репчатого лука с яблоками

300 г репчатого лука, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.

Нарезать очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, перемешать.

Заправить салат сметаной, солью, сахаром, перцем и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из репчатого лука с зеленым чесноком

2-3 луковицы, 3 вареных яйца, 2 головки лука с зеленым пером, зеленый чеснок (перо), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укроп, лимонный сок, молотый перец, соль.

Репчатый лук, нарезанный кубиками, посолить, соединить с вареными измельченными яйцами, мелко нарезанными укропом, петрушкой, зеленым луком, зеленью чеснока, молотым черным перцем, растительным маслом, лимонным соком, сметаной и майонезом.

Готовый салат посыпать зеленью и яйцом.

Салат из репчатого лука с сыром

1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сыра, сахар, соль по вкусу.

Очищенные луковицы разрезать на 4 части (не отрезая твердую «пятку») и положить в кипящую воду на 1-2 мин, добавив соль и сахар. Затем откинуть лук на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать поджаренными сухарями и тертым сыром.

Салат из репчатого лука с хлебом

2-4 луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 2—4 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона.

Пожеланию: 100 г майонеза (вместо уксуса и масла), горчица, перец.

Пшеничный хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1-2 мин репчатый лук, заправить растительным маслом и соком лимона. По желанию в качестве заправки в салат можно использовать майонез; можно также добавить горчицу и перец. Блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать салат к холодным и горячим мясным блюдам.

 

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал при жарке и приобрел красивый золотистый цвет, обваляйте его в муке.

Для удаления излишней горечи нарезанный лук промойте 2-3 раза под струей воды, или дважды обдайте кипятком, или выдержите некоторое время в смеси уксуса с водой.

Когда режете лук, опускайте нож в холодную воду: тогда не будет щипать глаза.

Если зеленый лук желательно хранить подольше, не мойте его: влажный, он быстро портится.

 

Салат из репчатого лука «Пластика»

1 кг лука, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Нарезать кольцами репчатый лук, залить уксусом и растительным маслом, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Нагреть, помешивая, а затем быстро охладить.

Такой лук хорошо использовать как для салата, так и как составную часть гарнира.

В стеклянной посуде в холодильнике его можно хранить несколько месяцев.

Edited April 15, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Салат из лука-порея

1 большой стебель лука-порея, 1 яблоко (антоновка), 2 вареных яйца, 150 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Вымытый стебель лука-порея и яйца нарезать тонкими кружочками. К сметане добавить соль, сахар и натертое яблоко. Выложить в салатник слоями лук-порей и кружочки яйца, каждый слой залить соусом.

Украсить салат зеленью лука-порея и кружочками яйца.

Салат из лука-порея с морковью и петрушкой

200 г лука-порея, 50 г кореньев петрушки, 100 г моркови, 3 ст. ложки сметанного соуса, 1 ст. ложка соуса из растительного масла, мелко рубленная зелень.

Очищенный лук-порей нарезать колечками. Очищенные и вымытые петрушку и морковь натереть на средней терке. Все перемешать и заправить смесью соусов — сметанного и из растительного масла.

Выложить овощи в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из лука-порея и яблок с солеными огурцами

500 г лука, 3 яблока, 2 соленых огурца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.

Лук-порей тщательно промыть и нарезать поперек тонкими кружочками. Свежие яблоки и соленые огурцы почистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить сахар и соль, затем все перемешать со сметаной.

Салат из лука-порея с яблоками

1 лук-порей, 3 яблока, 4 ст. ложки соуса из растительного масла, горчица по вкусу.

Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Почистить кислые яблоки и нарезать тонкими кружочками. Все перемешать и заправить соусом из растительного масла, к которому добавлена горчица.

Выложить смесь в салатник, украсить зеленью лука-порея.

Edited April 15, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ЛИСТОВОГО САЛАТА, ШПИНАТА, РЕВЕНЯ И ЩАВЕЛЯ

Салат листовой с растительным маслом и уксусом

300 г зеленого салата, 50 мл соуса из уксуса и растительного масла, укроп и зелень петрушки.

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом и петрушкой. Подавать кушанье ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.

Салат листовой с растительным маслом

300 г салата, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара. 2 ст. ложки воды, лимонный сок, соль по вкусу.

Растворить в воде сахар, соль, добавить лимонный сок и растительное масло. Все хорошо размешать и залить этим соусом тщательно промытые и обсушенные листья листового салата, после чего снова осторожно перемешать.

 

Мороженый лук можно употреблять в пищу: для этого его надо положить на 3 ч в холодную воду.

Можно прибавить к листовому салату свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов (их уложить поверх салата).

Перед употреблением листья салата следует промыть и замочить в воде, в которую

добавлены сок лимона или уксуса (1 ст. ложка). После такой процедуры листья

салата делаются упругими. Если листья салата завяли, надо подержать их в

теплой воде, и они снова станут свежими.

Употребляют редис в виде закуски (со сливочным маслом) или салата (с зеленым луком, огурцами и сметаной).

 

Салат листовой с петрушкой и укропом

200 г листового салата, зелень петрушки, укроп, соус.

Для соуса:

Вариант 1: 50 мл уксуса, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу.

Вариант 2: 100 г сметаны, 1 рубленое вареное яйцо, сахар, уксус, соль

по вкусу.

Листья салата тщательно промыть, просушить и нарезать. Добавить зелень петрушки, укропа и залить соусом.

Салат листовой с огурцами

100 г листового салата, 1 огурец, зелень, 2 ст. ложки сметанного соуса, соль.

Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать ножом из нержавеющей стали. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Уложить в салатник слоями. Каждый слой по¬сыпать солью и мелко нарубленной зеленью.

Салат залить сметанным соусом и сразу подавать.

Салат листовой с редисом

300 г листового салата, 100 г редиса, 4 ст. ложки сметаны, укроп, зеленый лук, соль по вкусу.

Салат нащипать, редис нарезать кружочками или натереть на крупной терке. К сметане добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи, двумя вилками переложить. Салат посыпать нарезанным луком.

Редис можно заменить огурцами, нарезанными маленькими полосками. Этот салат можно подавать с соусом из растительного масла и вареными яйцами.

Листовой салат с яйцами и сметаной

2 кочана зеленого салата, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 ч. ложка уксуса, укроп и зелень петрушки.

Вымытый и высушенный зеленый салат нарезать и сложить в посуду. Крутое яйцо нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны и уксуса. Перед подачей заправить листья сметанным соусом с яйцом, переложить в салатник, обложить кружочками свежего огурца, посыпать укропом и петрушкой.

Салат зеленый с брынзой

100 г зеленого салата, 200 г брынзы, 50 г зеленого лука, 70 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, укроп, молотый перец, соль по вкусу.

Брынзу натереть, соединить с мелко нарезанными салатом и зеленым луком, посыпать перцем и солью, полить майонезом и сметаной, перемешать.

Готовый салат посыпать тертой брынзой и рубленым укропом.

Салат кочанный в сухарном соусе

250 г кочанного салата, 2 ст. ложки толченых, сухарей, 3-4ст. ложки растительного масла, 200 мл воды, укроп.

В разогретое на сковороде масло всыпать мелко истолченные пшеничные сухари и дать им зарумяниться. Припустить в воде кочешки промытого салата и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, положить в салатник, полить приготовленным сухарным соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат «Майский»

250 г зеленого салата, I яичный желток, 1 дec. ложка 6%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Листья салата хорошо промыть, крупно нашинковать и положить на блюдо. Полить их заправкой из растительного масла, сырого желтка, соли, сахара и уксуса. По желанию можно добавить укроп, зеленый лук, немного мелко нарубленного чеснока.

Для смягчения вкуса в салате можно использовать сметану.

Салат «Чезаре»

2 пучка салата-латук, 2-3 ломтика белого хлеба, 2 дольки чеснока, сухая горчица на кончике чайной ложки, 1 ст. ложка тертого сыра, 100 мл растительного масла, 2 яичных желтка, сок лимона, молотый перец, соль по вкусу.

Положить в салатник разрезанную пополам дольку чеснока, промытый, просушенный и нарезанный салат, тертый сыр и горчицу. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, соком лимона, перемешать.

Перед подачей к столу добавить поджаренные в растительном масле с толченой долькой чеснока кубики хлеба, полить все слегка взбитыми яичными желтками. Осторожно перемешать.

 

Листья салата долго сохраняют свежесть, если завернуть их в мокрое полотенце. Кстати, салат следует класть стеблем вверх.

По характеру развития и форме листьев различают салат-латук (или листовой), кочанный, римский и кресс-салат. Все они богаты каротином, витаминами С и группы В, минеральными веществами и употребляются в пищу в свежем виде.

 

Заметки диетолога

По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая место только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли. Листья шпината — а только они

употребляются в пищу — содержат также витамины С и группы В, каротин, минеральные соли, поэтому активно используются в детском и диетическом питании. Кроме того, шпинат хорошо усваивается организмом человека: в нем содержатся вещества, улучшающие работу слюнной и поджелудочной желез.

 

Салат из шпината с кефиром

200-250 г шпината, 100мл кефира, 1 ч. ложка сахарного песка, 4-5 грецких орехов, соль по вкусу.

Молодой шпинат очистить от корешков и стеблей, погрузить в холодную воду на 10-15 мин, хорошо вымыть и дать стечь жидко¬сти. Затем заправить кефиром, сахарным песком и солью.

Посыпать салат мелко нарубленными грецкими орехами.

Салат из шпината с зеленым луком

150 г шпината, 50 г зеленого лука, 10 г укропа, 5 г базилика, 100 г сметанного соуса.

Шпинат, зеленый лук, укроп и зелень базилика перебрать, промыть, откинуть на сито (чтобы стекла вода) и нарезать: шпинат — крупно, лук, базилик и укроп — мелко.

Все перемешать и залить сметанным соусом.

Салат из шпината с морковью и луком

300 г шпината, 4 вареных яйца, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла.

Шпинат перебрать, промыть и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить и нарезать дольками. Морковь почистить и натереть на терке с крупными отверстиями, лук нарезать.

Шпинат соединить с луком и морковью, посолить, положить в салатник, украсить дольками яйца и полить растительным маслом.

Шпинат с орехами

2 стакана шпината, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 2 дольки чеснока, 12 веточек кинзы, 3 веточки петрушки, мелко нарезанная зелень кинзы, гранатовый сок, стручковый перец, соль по вкусу.

Шпинат тщательно разобрать, промыть холодной водой и сложить в кастрюлю. Влить 200 мл кипящей воды и варить под крышкой на сильном огне 10 мин, добавив 10 веточек кинзы. Вареный шпинат вместе с кинзой откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Когда остынет, отжать рукой и изрубить ножом.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, оставшуюся кинзу (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, развести гранатовым соком. Соединить с нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки и заправить отжатый шпинат.

При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Это блюдо хорошо посыпать зернами граната.

Салат из шпината с яйцом

500 г шпината, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец, соль.

Хорошо промытый шпинат ошпарить соленым кипятком и дать ему стечь. Шпинат нарезать кусочками среднего размера, перемешать с солью, растительным маслом, перцем и уксусом.

Готовый салат украсить ломтиками вареного яйца.

Салат из шпината с майонезом и яйцами

400 г шпината, 2 вареных всмятку яйца, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, лимонный сок, перец, соль.

Шпинат хорошо промыть и мелко нарезать. Потушить его с маслом, после охлаждения добавить соль, перец, мелко рубленные яйца, лимонный сок и перемешать.

Готовый салат полить майонезом и украсить зеленью петрушки.

Салат из шпината и творога

200 г шпината, 500 г творога, 1-2 ст. ложки сахара, сметана, соль по вкусу.

Промытые проточной водой листья шпината нашинковать и смешать с прокрученным через мясорубку творогом. Положить сахар, посолить и перед подачей на стол заправить сметаной.

Салат из щавеля с морковью

150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 луковицы, 2-3 шт. редиса, 1/2 стакана творожного соуса, укроп.

Соус из творога: 100 г творога, 200 мл молока, сахар, соль.

Приготовить соус: творог растереть деревянной ложкой. Зернистый протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить молоко и растереть в однородную сметанную массу. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим. Взбить соус.

Щавель промыть, обсушить и мелко изрубить. Добавить натертую морковь, измельченные яблоко, лук.

Смешать ингредиенты с соусом, выложить в салатник, украсить зеленью укропа и редиса.

 

Характерная особенность всех салатов — скороспелость и относительная холодостойкость. В парниках и теплицах зелень салата можно получать зимой и ранней весной, а в открытом грунте — в самом начале лета, когда еще нет других свежих овощей.

Хранить шпинат лучше всего при температуре 0°С и относительной влажности 90%.

Из шпината можно готовить пюре с гренками, салат, начинку или просто пропустить через мясорубку. При этом все блюда необходимо подавать на стол

горячими (в холодном виде они плохо перевариваются).

Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в блюда непосредственно перед подачей на стол. Корень петрушки закладывается в блюдо в начале варки.

 

Салат из шпината и щавеля

100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3-4 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить ею зелень и осторожно переложить. Украсить салат редисом.

Салат из шпината

150 г шпината, 1 огурец, 1 помидор, 10 г зеленого лука, 3 г укропа, 1 ст. ложка майонеза, сахарный песок, соль по вкусу.

Листья вымыть, обсушить и нарезать. Смешать их с нашинкованным зеленым луком, заправить солью, сахаром, майонезом. Положить кушанье горкой в салатник, украсить кружочками свежих помидоров и огурцов, посыпать рубленым укропом и подать на стол.

Салат из шпината и щавеля с ореховым соусом

300 г щавеля и шпината, 1/2 стакана орехов, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленого лука, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

Стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать и выложить в салатник.

Отдельно приготовить ореховый соус: орехи, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушку истолочь в ступке до получения однородной массы и развести горячей водой до консистенции густой сметаны. Добавить по вкусу уксус, соль и растительное масло. Этим соусом полить салат.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

400 г свежего шпината (отобрать мелкие листочки), 2 пучка зеленого лука, 200 г щавеля, 1/2 пучка петрушки, 2 вареных яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Затем сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль, растворенную в 1 ст. ложке воды, и растительное масло.

Салат хорошо размешать и украсить кружочками вареных яиц.

Салат из щавеля и редиса со сметаной

200 г щавеля, 100 г редиса с листочками, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком. Массу переложить в салатник, заправить сметаной, сахаром и солью.

Салат из щавеля, яблок и брусники

2 горсти молодых листьев щавеля, 3-4 красных яблока, 4 ст. ложки брусничного компота, несколько орехов.

Для соуса: 6 ст. ложек яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, крупно молотый черный перец, 1 ч. ложка меда, соль по вкусу.

Листья щавеля нарезать и положить в салатник. Сверху выложить тонкие дольки неочищенных яблок, бруснику и измельченные орехи. Залить соусом.

Салат следует перемешивать непосредственно перед едой.

Салат из щавеля и картофеля

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 150 г сметаны, зеленый лук, укроп, сахар, соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к смета¬не. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать.

Украсить салат редисом и зеленым луком.

Салат из щавеля и кислых яблок

200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 5 шт. редиса, 1/2 стакана сметанного соуса, укроп.

Вымытый и обсушенный щавель мелко нарезать. Добавить натертые с кожицей яблоки, рубленый лук, ломтики редиса и измельченную зелень петрушки.

Смешать ингредиенты с соусом, украсить зеленью и редисом.

Салат из ревеня

600 г ревеня, 130 г сахара, 200мл воды, 50мл земляничного сока.

Молодой ревень нарезать кусочками длиной 2-3 см. Залить его кипящей водой, сваренной с сахаром и земляничным соком. Ревень остудить в закрытой посуде.

Подавать к мясным блюдам: жаркому, блюдам из дичи и копченым курам.

 

Кулинарный архив

Салат, выращенный ранней весной и готовый к употреблению в апреле, обладает свойством «возбуждать любовь». Об этом писал Авиценна, он же ввел салат в рубрику средств, «возбуждающих похоть». Но этим свойством обладает только апрельский салат — то ли соки земли, то ли синь неба, то ли проснувшаяся от зимней спячки Природа дарит ему силу?

Кулинарный архив

Целители древности рекомендовали срывать зелень петрушки и выкапывать корень

в Новолуние, а для того чтобы вызвать менструацию, надо выкопать корень петрушки и сорвать ее зелень, когда молодой месяц находится над линией горизонта.

Сушить и хранить впрок.

Сушеную свеклу надо прежде ошпарить кипятком, затем залить водой комнатной температуры и дать набухнуть. В этой же воде и варить, чтобы потеря питательных

веществ была наименьшей.

 

Салат из щавеля с подорожником и орехами

200 г щавеля, 20листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 3 вареных яйца, 1 яблоко, соль по вкусу.

Промыть листья щавеля и подорожника, мелко порубить их. Ядра грецких орехов ошпарить и, сняв кожицу, измельчить. Вареные яйца мелко покрошить, яблоки нарезать ломтиками. Все продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать.

Украсить салат ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Свежий ревень с сахаром

400 г молодого ревеня, 100 г сахара, цедра лимона.

Ревень промыть, снять грубые волокна и нарезать его поперек тонкими ломтиками. Посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, поставить в холодильник на 2 ч.

Подавать, посыпав тертой цедрой лимона.

Можно подать ревень с взбитыми сливками.

Салат из ревеня и свеклы

2-3 стебля ревеня, 2-3 ст. ложки сахара, 2 свеклы, укроп или зелень петрушки.

Ревень промыть, почистить от грубых волокон (молодые черешки можно использовать в пищу, не снимая с них волокон), нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром и поставить на 30 мин в холодильник. Смешать с натертой свеклой, посыпать измельченной зеленью.

В салат можно добавить тертую лимонную цедру.

Салат из ревеня и моркови

2-3 стебля ревеня, 3 моркови, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль по вкусу.

Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, морковь и лук—соломкой.

Все смешать, посолить, полить майонезом и посыпать укропом.

 

Кресс-салат со сметанным соусом

200 г кресс-салата, 1/2 стакана сметанного соуса, 1 вареное яйцо.

Молодые листья кресс-салата вымыть, откинуть на сито (чтобы стекла вода) и крупно нарезать. Выложить в салатник, залить сметанным соусом и посыпать рубленым яйцом.

Вместо сметанного соуса можно употреблять творожный (яйцо в этом случае не нужно).

Edited April 15, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ХРЕНА, ПЕТРУШКИ...

Салат из пастернака с медовым майонезом

500 г пастернака, соль по вкусу.

Для майонеза: яичный желток, 50 г меда, 4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке горчицы и лимонного сока, соль по вкусу.

Пастернак очистить и варить 30 мин в небольшом количестве воды, подсоленной по вкусу. После остывания мелко нарезать. Жел¬ток и мед взбить, к ним добавить масло, непрерывно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Ввести горчицу и смешать. Разбавить соус лимонным соком и полить им нарезанный пастернак.

Салат сервировать как гарнир к мясным блюдам.

Салат из пастернака и рыбы

200 г пастернака, 200 г рыбы, 2 вареных яйца, по 100 г моркови и картофеля, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 8-10 маслин без косточек, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу.

Пастернак и морковь почистить, сварить вместе и нарезать кубиками. Отдельно отварить рыбу в небольшом количестве воды, посоленной по вкусу. После остывания очистить ее от костей, нарезать небольшими кусками и соединить с пастернаком и морковью. Добавить к ним сваренный, очищенный и мелко нарезанный картофель, а также измельченный лук и петрушку.

Смесь залить маслом, лимонным соком, а затем хорошо размешать.

Салат подавать, украсив дольками яйца и маслинами.

Рыбу можно заменить вареным птичьим мясом, телятиной, говядиной или нежирной свининой.

 

Кресс-салат, богат каротином, витаминами С и группы В, минеральными веществами и употребляется в пищу в свежем виде.

 

Заметки диетолога

Известный диетолог доктор Шелтон настаивал на том, что зеленые листья и побеги свежих овощей незаменимы в биологической диете человека, и далее фрукты их не заменят. Это он объясняет тем, что именно зеленые листья поставляют сложные белки, которые составляют все важные компоненты человеческого белка.

 

Чтобы сохранить соленые огурцы в не герметически закрытой таре достаточно длительный срок,нужно в

рассол добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды —500 г соли, 200мл виноградного уксуса, 150 мл водки). Банки плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

 

Салат из пастернака, свеклы и консервированного зеленого горошка

По 200 г пастернака, свеклы и горошка, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного

масла, черный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу.

Пастернак и свеклу сварить и нарезать мелкими кубиками по отдельности. Заправить овощи маслом и перцем. К хорошо отцеженному зеленому горошку добавить мелко нарезанный огурец, масло и лимонный сок.

Салат положить в тарелку и украсить кружками вареного яйца.

Салат из корня петрушки

3 корня петрушки, 1 крупное яблоко, 1 мелкая луковица, растительное масло, лимонный сок, соль по вкусу.

Корни петрушки мелко нашинковать и смешать с крупно нашда кованным яблоком. Добавить нарезанный лук, немного лимонного сока, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из корня сельдерея и соленых огурцов

300 г корнеплодов сельдерея, 150 г соленых огурцов, 2 вареных яйца.

Для майонеза: 1 сырой яичный желток, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки простокваши, соль по вкусу.

Сельдерей очистить и сварить целиком в подсоленной воде. После остывания натереть на крупной терке. Огурцы и яйца мелко нарезать по отдельности. В большую тарелку положить натертый сельдерей, на него — слой огурцов, а сверху — яйца.

Из желтка и масла приготовить майонез. Разбавить его простои вашей и полить уложенный описанным образом салат.

Сервировать с колбасой, вареным холодным мясом, рыбой.

Салат из зелени сельдерея

300 г зелени сельдерея, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, зелень, соль по вкусу.

Отварить сельдерей до полумягкости, почистить его и нарезать ломтиками или натереть на крупной терке, посолить. Затем залить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатник и посыпать мел¬ко нарезанной зеленью.

Салат из сельдерея и других корнеплодов

1 корнеплод сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 редька, 2-3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Все корнеплоды почистить, натереть на крупной терке и перемешать. Посолить и залить сметаной.

Салат из сельдерея

I корень сельдерея, 1/2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, лимонный сок.

Сельдерей тонко нашинковать, добавить мелко нарубленный лук. Для того чтобы сельдерей не потемнел, немедленно смешать его с заранее приготовленным и заправленным лимонным соком майонезом.

Салат из сельдерея и яблок с орехами

300 г корнеплодов сельдерея, 200 г яблок, 60 г грецких орехов, маринованные фрукты, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для майонеза: 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла,

лимонный сок по вкусу.

Сельдерей и яблоки очистить и натереть. Соединить с измельченными ядрами орехов, черным перцем, солью и все размешать. Залить салат майонезом, приготовленным из желтка, масла и лимонного сока.

Подавать к столу, украсив маринованными сливами, вишнями и др.

Салат из сельдерея и моркови

1 корнеплод сельдерея, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Нашинкованный сельдерей и натертую морковь перемешать с майонезом, переложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из сырого сельдерея с орехами

300 г корнеплодов сельдерея, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки майонеза, сок 1 лимона, маслины, петрушка, соль по вкусу.

Сельдерей почистить и тонко нашинковать, добавить к нему сахар, толченые орехи, соль, лимонный сок и майонез. Все смешать, выложить в тарелку, пригладить и украсить маслинами и петрушкой.

 

Зелень сельдерея, петрушки, укропа хорошо сохраняется несколько дней в полиэтиленовом пакете в холодном месте.

Увядшая зелень сельдерея, петрушки и укропа снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Зеленью сельдерея, петрушки и укропа можно запастись впрок. Для этого надо отобрать молодые свежие стебли с зелеными листьями и отделить их от грубых корешков. Промыв их проточной водой, разложить

тонким слоем на противень, поместить в духовой шкаф и держать в течение 2-3 часов при температуре

не выше 50°С. Высушенную зелень выложить в банки или полиэтиленовые мешки, плотно закрыть и хранить

в темном прохладном месте.

 

Салат из сельдерея и яблок

1 большой корнеплод сельдерея, 2яблока (антоновка), 1 ст. ложка хрена в уксусе, 3 ст. ложки сметаны, зелень, сахар, соль по вкусу.

Очищенный корнеплод сельдерея и яблоки натереть на овощной терке, добавить соль, сахар, хрен в уксусе, все перемешать со сметаной.

Украсить салат зеленью.

Салат из сельдерея и яблок с лимоном

2 больших корнеплода сельдерея, 3 яблока, сок 1 лимона, 1 ч. ложка хрена в уксусе, 3 ст. ложки сметаны, зелень, сахар, соль.

Очищенные корни сельдерея натереть на мелкой терке, яблоки — на крупной. Добавить хрен в уксусе, соль, сахар, лимонный сок, все смешать со сметаной.

Украсить салат зеленью.

Салат из сельдерея с медовым майонезом

400 г корнеплодов сельдерея, соль по вкусу.

Для майонеза: 1 яичный желток, 100 мл растительного масла, 50 г жидкого меда, 15 г горчицы, 15 мл лимонного сока.

Сваренный целиком в подсоленной воде сельдерей почистить и натереть на крупной терке. Приготовить медовый майонез, смешав и взбив желтки и мед. Ввести в майонез (сначала по капле, а затем струйкой) масло, продолжая мешать, пока смесь не загустеет. Добавить в нее горчицу, лимонный сок, смешать и вылить на приготовленный сельдерей.

Салат подавать как гарнир к мясным блюдам.

Салат из топинамбура и моркови

200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок зелени петрушки, укроп и зеленый лук.

Заправка: 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке и заправить мелко шинкованной зеленью. Полить заправкой из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом.

Салат можно украсить яркими ягодками клюквы. Лимонный сок можно заменить белым вином или соком клюквы.

Салат из хрена и помидоров

80 г тертого хрена, 200 г помидоров, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, виноградные листья, соль по вкусу.

Неповрежденные спелые помидоры вымыть и нарезать кружками. Уложить в тарелку, покрытую молодыми виноградными листьями, и полить смесью из сметаны, лимонного сока и натертого хрена.

Салат подавать к столу, украсив дольками вареного яйца.

Салат из хрена и яиц

80 г хрена, 3 вареных яйца, 100 г сметаны, 10 г сахара, 2 стебля зеленого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Через 1 ч добавить мелко нарубленные вареные яйца, измельченный лук, петрушку и укроп. Посолить, размешать и полить сметаной.

Салат подавать в мелкой тарелке.

Салат из топинамбура и редиса

100 г топинамбура, 100 г редиса, несколько листиков зеленого салата, зелень петрушки, ботва молодой моркови, зеленый лук, сметана, соль по вкусу.

Топинамбур и редис почистить и натереть на крупной терке. Листья салата и ботву моркови, зелень петрушки, зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Все смешать, заправить сметаной.

Салат из топинамбура и зеленого лука

300 г, топинамбура, 100 г зеленого лука, 50 г петрушки, 50 г укропа, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, 100 мл овощного бульона.

Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли с помощью щетки.

Клубни нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, обсыпать зеленью и дать настояться под крышкой.

Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную в теплой воде муку.

Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая, на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным.

 

Зелень и овощи хорошо сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку соды.

 

Помидоры — уникальный продукт, который можно

порекомендовать (с точки зрения диетологии) практически любому человеку. Особенно полезны они при заболеваниях сердечно¬сосудистой системы. Низкая калорийность позволяет включать этот овощ и в рацион питания людей, страдающих ожирением. Последние исследования показали, что содержание щавелевой кислоты в помидорах не выше, чем в картофеле. В зрелых плодах содержится меньше, чем в других овощах, пуринов, способных нарушить обмен веществ и привести к развитию подагры. Помидоры рекомендуются также людям с заболеваниями почек и суставов.

 

Выбирая спаржу, следует брать свежие, зеленые побеги — крепкие и нежные (а не деревянистые или смолистые), с плотно закрытыми верхушками. Надо внимательно осмотреть, нет ли гнили или плесени.

Если верхушка побега окажется вялой, значит спаржи слишком старая, чтобы быть хорошей. Хранить

спаржу можно, завернутой в мокрую салфетку или вощеную бумагу, в морозильнике, и размораживать

лишь непосредственно перед едой. Спаржа теряет свою пищевую ценность под воздействием тепла: в ней

снижается количество сахара и увеличивается содержание клетчатки.

 

Салат из спаржи с рисом

500 г спаржи, 4 ст. ложки риса, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, зелень укропа.

Отваренные спаржу и рис перемешать. Добавить тертый сыр, растительное масло, сок лимона.

Все тщательно перемешать и посыпать измельченным укропом.

Салат из спаржи с яйцами

200 г спаржи, 2-4 вареных яйца, 2-4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Нарезанную спаржу смешать с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и полить майонезом.

Салат из крапивы и подорожника

200 г крапивы, 20 листьев подорожника, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Молодую крапиву и подорожник перебрать, промыть и порубить. Вареные яйца порубить, смешать с зеленью, добавить рубленый репчатый лук.

Салат заправить растительным маслом и уксусом, посыпать измельченными петрушкой и укропом.

Салат из крапивы с орехами

200 г молодой крапивы, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, 25 г ядер грецких орехов.

Листья крапивы промыть и опустить в кипящую воду на 5 мин. Откинуть на сито, измельчить, положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 100 мл отвара, добавить уксус, перемешать и залить крапиву.

Сверху посыпать салат мелко нарезанной зеленью.

Салат из крапивы

750 г листьев крапивы, 50 г зелени петрушки, 1 вареное яйцо, 1 1/2 ст. ложки сметаны, уксус по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы прокипятить в течение 5 мин и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанные листья смешать с зеленью петрушки.

Заправить салат уксусом и сметаной, украсить ломтиками яйца.

Edited April 22, 2010 by zkv

[zkv]

САЛАТЫ ЧЕСНОЧНЫЕ

Салат из чеснока и вареной белокочанной капусты с орехами

1 средний кочан капусты, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, перец, соль по вкусу.

Крупно нашинкованную капусту залить подсоленным кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять крышку и поварить капусту 5 мин.

Тем временем растолочь в ступке орехи с чесноком.

Готовую капусту отжать через марлю, переложить в миску и растереть с орехово-чесночной смесью деревянной толкушкой, как пюре. Затем добавить майонез и перец.

Салат чесночный с белокочанной капустой

500 г капусты, 3-4 дольки чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Тонко нашинкованную белокочанную капусту перетереть с солью, добавить перетертый чеснок, заправить сметаной.

Салат чесночный с зеленым салатом и горчицей

1 кочан салата, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка 6%-ного уксуса, 2-3 дольки чеснока, 5 ложек растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Тщательно размешать горчицу с уксусом. Добавить соль, сахар, толченый чеснок и влить тонкой струйкой при постоянном поме¬шивании растительное масло. Затем дать соусу постоять в течение 1 ч — чтобы чеснок стал менее острым.

Подготовленные листья салата нарезать на сантиметровые полоски (легче резать ножницами).

Салатные листья перемешать с соусом и сразу же подать к столу, чтобы листья салата не завяли.

 

Если после приготовления пищи ваши руки пахнут чесноком, натрите их солью, а затем вымойте водой (запах должен исчезнуть).

Хранят чеснок в сухом прохладном месте, а перед употреблением очищают от шелухи и промывают проточной водой. Мелко нарезанный чеснок

рекомендуется класть в пищу за 3-4 мин до подачи блюда на стол: когда огонь уже выключен, но пища еще в кастрюле.

Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело чесночный запах.

 

Салат чесночный с яйцами

2 вареных яйца, 30 г сметаны, 30 мл кваса, 1 долька чеснока, мелко рубленная зелень укропа, соль по вкуcy.

Сварить яйца, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас и рубленый чеснок. Измельченные белки положить в сотейник, залить растертыми желтками и посыпать укропом.

Салат чесночный с плавленым сыром

300 г сыра, 30 г чеснока, 3 вареных яйца, 80 г майонеза.

Плавленый сыр нашинковать соломкой и смешать с мелко нарезанным чесноком и рублеными вареными яйцами. Залить салат майонезом и тщательно перемешать.

Салат чесночный со свеклой

200 г свеклы, 3 дольки чеснока, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Отварить свеклу в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Добавить растертый чеснок, посолить и хорошо перемешать со свеклой. Затем залить салат майонезом.

Салат чесночный с фасолью

350 г фасоли, 2-3 дольки чеснока, 30 мл уксуса, соль.

Стручки фасоли почистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воле, откинуть на сито и охладить.

К столу фасоль подать с измельченным чесноком в уксусе.

Салаг из чеснока, брынзы и орехов

3 головки чеснока, 400 г брынзы, по 300 г сливочного масла и орехов, зеленый салат, петрушка, соль по вкусу.

Брынзу, сливочное масло, чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Уложить смесь в салатник, украсить листьями зеленого салата и петрушкой.

Салат из чеснока, чернослива и орехов

500 г чернослива, 3 стакана очищенных орехов, 3-4 дольки чеснока, 200 г майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь в ступке, посолить; растирая, постепенно влить лимонный сок.

Когда масса побелеет, нафаршировать каждый плод чернослива ореховой массой, положить в салатник и залить майонезом, растертым с сахаром.

 

Чесночный запах изо рта можно удалить несколькими способами: выпив стакан молока, пожевав листья петрушки или кофейные зерна.

Edited April 22, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ТЫКВЫ

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 100 г майонеза, 200 г сметаны, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, укроп, сахар, соль по вкусу.

Баклажаны почистить, нарезать ломтиками и потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками яйцами и яблоками, добавив сок лимона, соль и сахар. Залить смесь соусом из майонеза, сметаны, горчицы и толченого чеснока.

Салат украсить цветком из помидора и укропом.

Салат из жареных баклажанов и печеного сладкого перца

500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 70 мл растительного масла, 80 г брынзы, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, 100 г помидоров, соль по вкусу.

Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10-15 мин, чтобы выделился горьковатый сок. Затем поджарить их в горячем масле. Испеченный перец почистить от семян и кожицы, тоже нарезать продольными полосками. Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу, натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать. Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров.

Салат можно подавать и как холодную закуску или как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца.

 

Из баклажанов можно готовить различные вкусные и питательные блюда, овощные закуски (икру, баклажаны жареные, тушеные, фаршированные и др.), приправы и соусы к мясным блюдам.

Баклажаны перед приготовлением рекомендуется разрезать на ломтики и подержать 5 мин в холодной воде. Для того чтобы мякоть баклажанов

осталась светлой, их надо печь на слабом огне.

 

Салат из печеных баклажанов и помидоров

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2-3 луковицы, 3-4 сладких перца, 2-3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и почистить от кожуры. Затем мелко порубить, смешать с нарезанными помидорами, луком и перцем (лучше зеленым). Добавить истолченный чеснок и заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Салат баклажанный с картофелем

1 баклажан, 3 шт. картофеля, 2 помидора, 150мл сливок, 3 корня хрена, соль по вкусу.

Отваренный картофель и свежие помидоры (без кожицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны почистить и нарезать. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.

Салат из баклажанов с помидорами и зеленью петрушки

400 г баклажанов, 200 г лука, 200 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, зелень, перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, почистить их от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15-20 мин, затем промыть водой так, чтобы отошла соль, и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле и положить в салатник. Добавить нарезанные кружочками помидоры, предварительно очищенный сладкий перец. Посолить, поперчить, полить уксусом и перемешать.

Салат из кабачков

200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, лимонная цедра, майонез по вкусу.

Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке. Смешать их с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой. Заправить майонезом.

Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

Салат из кабачков с луком

1 кабачок, I луковица, 2 дольки чеснока, I ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки сахара.

Очистить кабачок, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешать мелко нарезанный лук с кабачками.

Для заправки растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень, перец и сахар, можно и сметану.

Салат из кабачков с помидорами

150 г кабачков, 2QO г помидоров, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, майонез по вкусу.

Кабачки вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой, посолить.

Заправить салат майонезом.

Салат из кабачков и лука-порея

200 г кабачков, 70 г лука-порея, 1 ст. ложка хрена, 100 г майонеза, зелень по вкусу.

Кабачки почистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их чистить не надо. Кабачки натереть на крупной овощной терке. К майонезу добавить мелко нарубленный лук-порей, тертый хрен и зелень.

Кабачки заправить соусом, выложить в салатник и посыпать зеленью.

Салат из кабачков с яблоками

1 кабачок, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка эстрагона, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой. Добавить нарезанные дольками яблоки, соленые огурцы, перец и все перемешать.

При подаче посыпать салат рубленым чесноком, полить майонезом и украсить эстрагоном.

 

Заметки диетолога

Кабачки— наипревосходнейший овощ для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилых, с избыточный весом и запорами. Они легко перевариваются, способствуют удалению избытков жидкости, всасывают токсичные вещества, избыток холестерина и выводят их из организма. Нежная клетчатка и незначительное количество органических кислот в мякоти кабачков обеспечивают постепенное повышение моторной функции кишечника, желчных протоков и желчного пузыря, усиливают выделение соков печенью, поджелудочной железой, а также железами желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение.

 

Хорошая тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой.

Осмотрите ее: нет ли гнили, побитой или поврежденной мякоти. О том, что тыква испортилась, можно судить по словно подмокшим местам, иногда покрытым темной, похожей на плесень, гнилью.

Лучшие тыквы — те, что имеют желтую кору и оранжевую мякоть.

 

Салат из кабачков, чечевицы, капусты и фасоли

200 г кабачков, 200 г чечевицы, 200 г фасоли, 300 г капусты, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, перец, лимонный сок по вкусу.

К отварным бобовым и нарезанным овощам добавить рубленую зелень, лук и заправку.

Салат из кабачков и яблок с морковью

2 яблока, 300 г кабачков, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза,

соль по вкусу.

Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой. Добавить соль и лимонный сок, посыпать смесь зеленым луком и полить майонезом.

Салат из тыквы

300 г тыквы, 90 г сахара, 100мл 3%-ного уксуса, 100 мл кипяченой воды, корица, гвоздика по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной.

Она особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Салат из тыквы и помидоров с творогом

300 г тыквы, 200 г помидоров, 1 луковица, 150 г творога, 100 г сметаны, зелень, листья зеленого салата.

Вымытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук—кружочками. Мелко нарубить зелень. Приготовленные продукты смешать, добавить творог и сметану, после чего тщательно перемешать.

Готовое кушанье выложить на листья зеленого салата, украсить зеленью и ломтиками помидора.

Салат из тыквы и яблок

400г тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахара, цедра апельсина, лимонный сок.

К натертым на крупной терке тыкве и яблокам добавить мелко истолченные орехи, сахар, мелко натертую апельсиновую цедру и лимонный сок.

Все хорошо размешать.

Салат из тыквы и айвы

300 г тыквы, 200 г айвы, 1 ст. ложка сахара, 400 мл воды, 5 шт. гвоздики, корица по вкусу.

Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, почистить от кожуры и завязи вместе с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками или столовой ложечкой выдолбить шарики. Плоды полностью созревшей айвы нарезать тонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде почти до мягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить. К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной.

Остудить, выложить в салатник, подавать к холодным закускам.

Салат из тыквы с медом

90 г тыквы, 70 г брюквы, 60 г яблок, 30 г меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 мин. Брюкву с яблоками почистить (из яблок удалить сердцевину с семенами), также нарезать мелкими кубиками и перемешать с тыквой.

Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу.

Салат из тыквы и яиц

2 вареных яйца, 200 г тыквы, 1 мелкая луковица.

Для соуса: 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, чеснок, молотый перец, соль по вкусу.

Чеснок растереть с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбить миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук тонко нашинковать. Вареные яйца мелко порубить.

Подготовленные продукты смешать с соусом.

 

Для кратковременного хранения тыкву целую или разрезанную хранят в холодильнике на нижней полке или в холодном месте.

Мед и орехи особенно полезны зимой, как продукты с согревающими свойствами.

[zkv]

ИЗ БОБОВЫХ

 

Заметки диетолога

Плоды бобовых культур представляют собой незрелые бобы (часто называемые стручками), в которых находятся семена. Наибольшее значение из этой культуры в диетическом питании имеют овощной горох, фасоль и собственно сами бобы.

Ценным свойством бобовых является большое содержание биологически важных белков (в горохе — 6,5%, в фасоли — 4%, в огородных бобах — 6%).

Кроме того, бобовые отличаются высоким содержанием сахара (2-8%), крахмала, витаминов С, В и каротина.

 

Салат из стручковой фасоли

200 г стручковой фасоли, 4 помидора, 4 огурца, 4 листа салата, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны с майонезом, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.

Стручки фасоли почистить от жилок, помыть, отварить и косо нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Огурцы и помидоры помыть, нарезать кружочками. Подготовленные овощи слоями уложить в салатник на листья салата, сверху положить кружочки вареных яиц.

Посолить салат, полить сметаной с майонезом и посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из фасоли

500 г фасоли, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2 помидора, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Фасоль заранее замочить, а затем отварить. В отваренную фасоль положить мелко нарезанный лук, размятый чеснок и дольки помидоров.

Залить салат сметаной.

Салат из фасоли с майонезом

500 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Фасоль и лук мелко нарезать, смешать с майонезом, заправить солью и перцем.

Салат из фасоли и ветчины

2 стакана фасоли, 1 головка лука, 200 г ветчины, 2 вареных яйца, ] ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек

растительного масла, специи, перец, соль по вкусу.

Положить в салатник сваренную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные мелкими кубиками, соль и черный перец по вкусу.

Салат заправить растительным маслом и уксусом. Все хорошо размешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.

Салат из фасоли и яблок

1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, воду слить и остудить. К сметане добавить соль, сахар, хрен, натертые на овощной терке яблоки и замешать в эту смесь фасоль.

Салат из фасоли и грибов

7 стакан белой фасоли, 1 стакан соленых грибов, 1 отварной корень сельдерея, 2 вареных яйца.

Для соуса: 100 г майонеза, 100 г сметаны, сахар, соль.

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, процедить и остудить. Грибы измельчить, сельдерей и яйца нарезать кубиками. Приготовленные продукты залить соусом, перемешать.

Майонез можно заменить острым томатным соусом.

Салат из фасоли и огурцов

500 г зеленой фасоли, 3 свежих огурца, зелень чабреца и укроп.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, соль и чабрец. Перед подачей на стол смешать ее с нашинкованными или нарезанными тонкими ломтиками огурцами.

Заправить салат рубленым укропом.

Салат из фасоли и сладкого перца

500 г зеленой фасоли, 4 стручка сладкого перца, зелень (укроп, эстрагон, чабрец) по вкусу.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус и соль. Стручки сладкого перца нарезать тонкими полосками, добавить в фасоль.

Заправить салат эстрагоном, укропом и чабрецом.

Салат из вареной фасоли с яблоками

250 г фасоли, 2 яблока, 1 свекла, растительное масло, уксус, черный перец, соль.

Сваренную и еще горячую фасоль промыть холодной водой и дать ей хорошо стечь. Нарезать тонкими ломтиками очищенное свежее яблоко, вареную свеклу, смешать с фасолью, заправить солью, черным перцем, растительным маслом и уксусом.

 

Фасоль тушат в открытой посуде, иначе она потемнеет. Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только она закипит, нужно подлить еще немного холодной воды. Повторить эту операцию 4 раза. Через 40 мин фасоль будет готова.

Стручки фасоли и гороха варят в сильно кипящей и подсоленной воде.

Заметки диетолога

Горошек делится на мозговые и гладкозерные сорта. С точки зрения питательной ценности предпочтение отдается мозговым (зерна с неровной, морщинистой поверхностью), так как в них содержится больше сахара, а также витаминов С и группы В. Кроме того, они —

нежные, менее крахмалистые, чем гладкозерные, и дольше не перезревают.

 

Салат из фасоли и помидоров

500 г зеленой фасоли, 3 помидора, зелень (чабрец, эстрагон, мелисса), уксус, соль по вкусу.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус и соль. Соединить с помидорами, нарезанными ломтиками, заправить мелко нарубленной зеленью чабреца, эстрагоном и мелиссой.

Салат из молодого зеленого горошка и моркови

250 г молодого зеленого горошка, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, цедра лимона,

укроп, петрушка, соль.

Горошек смешать с натертой на мелкой терке морковью, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и укропом. Заправить натертой лимонной цедрой, уксусом, маслом и солью по вкусу.

Перемешать все ингредиенты. Подавать салат к столу сразу же или до подачи держать в холодильнике.

Салат из фасоли и колбасного сыра

1 стакан белой вареной фасоли, 3-4 ломтя вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 2-3 дольки чеснока, 200 г майонеза.

Хлеб нарезать квадратными ломтиками и обжарить. Колбасный сыр нарезать кубиками. Фасоль смешать с сыром, охлажденными гренками, добавить растолченный чеснок и заправить майонезом.

Салат из красной фасоли по-мексикански

400 г консервированной мелкой красной фасоли, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ч. ложки уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки и кориандра, соль по вкусу.

Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой и дать ей стечь. Почистить лук и нарезать как можно мельче. Зелень тоже измель¬чить и сложить все в миску.

Приготовить соус из лимонного сока, уксуса, растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.

Салат из чечевицы по-мексикански

300 г чечевицы, 1 пакет замороженных овощей для супа, 300 г очень мелкой, не разваривающейся картошки, 300 г моркови, 2 луковицы,

3 ст. ложки винного уксуса (красного), 1 ч. ложка готовой острой горчицы, 8 ст. ложек оливкового масла, 5 ломтиков белого хлеба,

зеленый лук, базилик, молотый красный острый перец, соль.

Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30-45 мин. Отвар слить.

Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками.

Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и, нарезав полукольцами, обжарить.

Вымыть и нарезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей.

Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, нарезать их тонкими полосками и добавить в соус.

Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на 30 мин. Посыпать зеленью. Попробовать и добавить по необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому, возможно, придется приготовить его еще.

Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.

Салат из консервированного зеленого горошка и лука-порея

600 г консервированного зеленого горошка, 1 большой стебель лука-порея, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 100 г сметаны, 2-3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук.

Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.

Салат из консервированного горошка и яиц

250 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 2 яйца, 100 г сметаны, 2-3 ст. ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен. Высыпать туда горошек, мелко нарезанные вареные яйца и лук.

 

Жидкость, которая осталась после использования консервированного зеленого горошка, можно употреблять в пищу (например, при варке супов): в ней содержится столько же витаминов и минеральных веществ, сколько и в самом горошке.

Используется горошек для приготовления салатов, винегретов, соусов, диетических блюд, а также в качестве гарниров и добавок к мясным и рыбным блюдам.

[zkv]

ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ-АССОРТИ

Хорошо подобранные (именно так переводится с французского «assorti») и сочетающиеся овощи входят в состав рецептов салатов-ассорти. В таких салатах каждый из ингредиентов важен и равноценен. Специально подобранная смесь овощей по критериям сочетаемости продуктов наиболее подходит для здорового питания.

Всемирно известный доктор Шелтон предлагал готовить такие салаты из простых овощей без каких-либо заправок или соусов. В качестве основы для изобретения собственных салатов он рекомендует такие составляющие:

—листовой салат, сельдерей, капуста;

—листовой салат, сельдерей, помидоры;

—листовой салат, капуста, сладкий перец;

—листовой салат, эндивий и помидор;

—капуста, огурцы, редиска.

Порции компонентов для предложенных салатов подбираем по собственному вкусу, а солим по желанию. Кстати, без соли эти салаты не теряют свои вкусовые качества, а пользы, пожалуй, даже прибавляют. Не стоит рассматривать предложенные сочетания овощей как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов.

 

Капуста является ценным источником биологически активных веществ в зимне-весенний период, когда мало свежих овощей.

 

Салат из капусты, огурцов и моркови

150 г белокочанной капусты, 150 г огурцов, 100 г моркови, 80 г зеленого салата, 30 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы — тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

Готовое кушанье уложить горкой в салатник, украсить листика¬ми зеленого салата, кольцами лука и кружочками огурца. Посыпать мелко нарезанной зеленью петушки или укропом.

Салат из капусты и моркови с медом и горчицей

160 г белокочанной капусты, 2 моркови, 60-80 г соленого сельдерея, по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла, по 1 ч. ложке меда

и готовой столовой горчицы.

Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости. Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мел¬ко нарезанную петрушку. Все переложить в салатник, полить уксусом.

Салат из моркови, свеклы и огурцов

2 моркови, 2 небольшие вареные свеклы, 1-2 огурца, 1 корень сельдерея, 50 г зеленого салата, 150 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

Морковь и корень сельдерея натереть на терке. Свеклу, огурцы и листья зеленого салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из свежих овощей с яйцами

5 помидоров, 2 кочана зеленого салата, 1 огурец, 3 вареных яйца, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный

сок, черный перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли по вкусу.

Зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать. Посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Подавать салат на стол сразу после приготовления.

Салат из сырых овощей

1 свекла, 1 большая морковь, 1 огурец, 2 листа капусты, листья и корни сельдерея и петрушки, зеленый лук, укроп, растительное масло, соль по вкусу.

Свеклу и морковь (в равных количествах) натереть на крупной терке. Нарезать огурец, нашинковать пару листьев капусты, листья и корни сельдерея, петрушки, зеленый лук, укроп.

Все смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из свежих овощей с медом

3-4 молодые моркови, 2-3 яблока, несколько ломтиков сельдерея, 2-3 крупно толченых ядра грецких орехов, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 2-3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 2-3 ст. ложки пчелиного меда, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

Залить салат пчелиным медом.

 

Заметки диетолога

Морковь является одним из ценных пищевых корнеплодов по содержанию углевода (в среднем 6%). Основная масса углеводов приходится на моно- (глюкоза и фруктоза) и дисахариды (сахароза). Морковь также ценится благодаря присутствию в ней пектиновых веществ, оказывающих благоприятное влияние на обменные процессы в организме человека и выведение радиоактивных веществ.

Кулинарный архив

Название картофеля, заимствованное из немецкого языка, восходит через итальянское слово «трюфель» к латинскому «терратубер» —

«земляная шишка». В Западной Европе первыми освоили новую культуру шведы и ирландцы, после них — немцы, англичане; затем —

французы, позже—итальянцы и испанцы.

 

Увядшую зелень петрушки, укропа можно освежить, положив в воду, в которую добавлено немного уксуса (1ч. ложка уксуса на полстакана воды).

 

Салат из овощей с яйцом

200 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 3 вареных яйца.

Для соуса: 150 г сметаны, 100 г майонеза, зелень, горчица, сахар, соль.

Продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать.

Украсить салат кружочками яйца, кулечками из огурцов и моркови, а также рубленым зеленым луком.

Салат «Осенний»

2-3 моркови, 1/2 редьки, 1/2 сельдерея, 4-6 помидоров, 8 ст. ложек майонеза, петрушка, укроп, уксус, соль по вкусу.

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, зап¬равить уксусом и залить майонезом.

Массу распределить на порции. Каждую украсить нарезанными кубиками помидорами и посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

4-5 помидоров, 1 крупный кочан свежего зеленого салата, 1 небольшой огурец, 1 луковица, 200 г сыра, 150 г ветчины, 2~3 ст. ложки

растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты—кубиками. Хорошо все размешать и заправить предварительно приготовленной заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса и соли.

Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

Овощной салат с сыром

3-4 моркови, 1 корень петрушки, 4-5 шт. маринованных огурцов, 1 лимон, подсолнечное масло, тертый сыр, зелень петрушки,

соль по вкусу.

Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку, потушить до готовности. Выложить в салатник, смешать с нарезанными кружка¬ми огурцами, тертым сыром.

Посыпать салат мелко рубленной зеленью петрушки, побрызгать лимонным соком, посолить и полить подсолнечным маслом.

Салат зеленый

500 г зеленого салата, 2 пучка редиса, 2-3 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать листья салата полосками. Лук измельчить, огурцы и редис нарезать кружочками.

Все перемешать, посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Салат зеленый с яйцами

2 пучка зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 5-6 шт. редиса, 100 г майонеза, зелень петрушки, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу.

Овощи почистить, помыть, с огурцов снять кожицу. Листья салата почистить от плодоножек, хорошо промыть проточной водой. Помидоры, огурцы, редис и лук нарезать кружочками, листья салата — в виде лапши. Яйца отварить и измельчить.

Подготовленные продукты перемешать, положить в салатник. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

Салат зеленый со сметаной и яйцами

300 г зеленого салата, 1-2 вареных яйца, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья салата нарезать полосками, яйца мелко порубить. Все перемешать, добавить сок лимона и соль.

Салат заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат «Витаминный»

30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, несколько вишен, сахар по вкусу.

Выстелить блюдо листьями листового салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезать соломкой). Салат кучками разложить по краям посуды, а в середину—горку натертой моркови.

Украсить вишнями без косточек. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.

 

Сохранение свежей зелени для зимних салатов

Позднюю свежую зелень тщательно перебрать, но не мыть. Сложить зелень в полиэтиленовый пакет и туда лее положить 1-2 небольшие неочищенные луковицы, нарезанные на четвертинки.

Заметки диетолога

Из зеленых овощей широко распространены салат, шпинат, укроп, в меньшей степени — листовая петрушка, кориандр, кресс-салат, огуречная трава, листья горчицы и др. Они богаты витаминами, зольными элементами, органическими кислотами, ароматическими веществами.

Для хранения кабачок следует уложить в пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и поставить, не накрывая крышкой, на нижнюю полку холодильника.

Перед приготовлением молодые свежие огурцы лучше не очищать от кожицы—лишь промыть холодной кипяченой водой.

 

Салат «Золотая осень»

2 кабачка, 2 сочные груши, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки изюма, сок 2 лимонов, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки почистить и нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки почистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам. Посыпать изюмом, полить лимонным соком, добавить сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.

Перед подачей на стол салат полить растительным маслом.

Салат «Живая сила»

2 помидора, 2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, сок 1/2 лимона, сахар, соль.

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, листики салата — на 3-4 части каждый. Перемешать, заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар.

Украсить салат ломтиками помидоров.

Салат «Крестьянский»

3-4 огурца, 2-3 помидора, 2-3 стручка сладкого перца, 1-2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом и уксусом.

Салат украсить зеленью петрушки.

Салат «Мечта»

300 г капусты, 2-3 огурца, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 1/2 лимона, 2 дольки чеснока, по 2-3 ст. ложки майонеза и сметаны, зеленый лук, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту нарезать мелкой соломкой. Еще мельче нарезать очищенный корень сельдерея, зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную миску, полить соком лимона. Нарезать на дольки яблоки.

Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез и еще раз все хорошо размешать.

Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок, овощами.

Салат «Август»

5 кисло-сладких яблок, 1-2 моркови, 200 г капусты, 1 мелкая луковица, зелень.

Лля заправки: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 ч. ложка хрена, сахар,

соль по вкусу.

Капусту, морковь и яблоки натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Добавить сметану, майонез, соль, сахар, хрен. Все размешать, украсить зеленью.

Овощной салат «Пикантный»

3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, 1 ч. ложка хрена в уксусе, молотый красный перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Сладкий перец нарезать полосками, помидо¬ры — кубиками. Майонез смешать со специями, залить продукты и все перемешать.

Украсить салат полосками перца, огурцом и зеленью.

Салат сборный

2 огурца, 1 помидор, 1 сладкий красный перец, 1 вареное яйцо, 5-6 шт. редиса, 100 г майонеза, лук, укроп, петрушка (зелень) по вкусу.

Огурцы, помидоры, редис, зелень лука, петрушки, укроп, красный сладкий перец и вареное яйцо нарезать. Смесь заправить майонезом.

Салат «Русский разносол»

3-4 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 1-2 соленых огурца, 2-3 соленых гриба, 1-2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень (можно, по желанию, дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами и фруктами).

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы —дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам. Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать.

Все продукты красиво разложить на блюде, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

 

Крупные яблоки и груши всегда загнивают быстрее, чем мелкие плоды и плоды средней величины, поэтому откладывайте на зимнее хранение плоды средних размеров. Если же хотите сохранить и крупные, то уложите их отдельно.

Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный корень хрена (или листья растения).

Готовить капусту нужно в эмалированной кастрюле и на слабом огне.

Поскольку капуста содержит серу, она может способствовать образованию газов, а такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Приготовление ее в скороварке дает возможность сохранить баланс микроэлементов.

Салат из яблок и квашеной капусты

400 г квашеной капусты, 3 яблока, 1/2 лимона, 2 огурца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, перец, сахар, соль по вкусу.

Яблоки и огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом. Посолить, поперчить по вкусу.

Украсить салат зеленью петрушки и укропом.

Салат из корня петрушки и брынзы с листьями малины

5 корней петрушки, 100 г брынзы, 1 морковь, 4 ст. ложки рубленых листьев малины, 100 г сметаны.

Листья малины промыть и мелко порубить. Натертые на круп¬ной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины.

Салат «Здоровье»

2 сырые моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, четверть лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки и заправить сметаной.

На блюде красиво уложить листья зеленого салата, на них выложить подготовленную массу. Украсить ее зеленью петрушки и ломтиками помидора.

Салат «Весна»

30 г салата, 30 г красного редиса, 30 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1/2 вареного яйца, 30 г сметаны.

Листовой салат нарезать на крупные части, редис и огурцы — тонкими ломтиками.

Овощи смешать и заправить сметаной, используя половину ее нормы. Оставшейся сметаной полить салат сверху, украсить яйцом и луком.

Допускается готовить салат и без огурцов. В этом случае следует увеличить норму редиса или салата.

Салат «Русский»

3-4 шт. картофеля, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 4-5 свежих грибов, 1-2 соленых огурца, 200 г ветчины, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко и сельдерей нарезатъ кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом.

Выложить смесь горкой в салатник, украсить цветком из моркови.

Салат «Пикантный»

200 г сыра, 2 1/2 свеклы, 120 г постромы, 40 г грецких орехов, 6 ст. ложек майонеза.

Отварную свеклу, построму и сыр нарезать соломкой. Добавить грецкие орехи, заправить салат майонезом.

Салат «Майский»

300 г редиса, 3 огурца, 150 г салата, 1 пучок зеленого лука, 3 вареных яйца, 200 г сметаны, рубленый укроп, соль по вкусу.

Порубленный зеленый лук, нарезанные на несколько частей лис¬тья салата и тонкие кружочки огурцов и редиса (часть оставить для украшения салата) перемешать с половиной сметаны.

Выложить овощи в салатницу, залить оставшейся сметаной, украсить кружочками яиц, целыми листьями салата, огурцами и редисом.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки

Салат «Полевой»

800 г белокочанной капусты, 50мл 3%-ного уксуса, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, злить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Быстро охладить ее. добавить растительное масло, сахар и перемешать.

Салат переложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

 

Клубни картофеля лучше сохраняют аскорбиновую кислоту и другие витамины в первых и различных овощных блюдах благодаря кислотам, содержащимся в них. При жарении картофель надо опускать в нагретый жир нетолстым слоем. Затем обжаренный с двух сторон картофель можно плотно накрыть крышкой и готовить на малом огне. Если сразу жарить его на малом огне, он впитает в себя много масла и потемнеет.

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Фруктово-овощные салаты—настоящий кладезь витаминов. Поль Брэгг, популярный диетолог, разработавший основные положения раздельного питания, считал, что 60% рациона человека должны составлять фрукты и овощи — как сырые, так и вареные. Эти щелочные продукты имеют большое значение для организма, поэтому перед любым приемом пищи надлежит есть салат из сырых овощей и свежих фруктов.

Когда человек старается употреблять продукты в основном со щелочной реакцией, те начинают очищать кровь от токсинов, и растительная пища нравится ему все больше и больше. Салаты, в которых фрукты и овощи замечательно дополняют друг друга, — самое лучшее питание для ослабленного (отравленного) организма.

 

Савойская капуста богата витамином С и минеральными солями, обладает хорошими вкусовыми качествами, поэтому широко применяется для приготовления различных блюд, а также в качестве гарнира.

 

Салат из редиса, щавеля и яблок

150 г редиса с ботвой, 1 пучок зеленого лука, 300 г щавеля, 2-3 яблока, 3-4 дольки чеснока, 130 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Тонко нашинкованный щавель, кружочки и порубленные листочки редиса, мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки и чеснок тщательно перемешать.

Выложить все в салатницу, заправить сметаной, сахаром и посолить.

Савойская капуста со свеклой

50 г савойской капусты, 40 г свеклы, 20 г яблок, 1/2 вареного яйца, 1 лист салата, 2 ст. ложки сметаны, I ст. ложка 30%-ных сливок, 1/2 ч. ложки хрена, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, зелень, черный молотый перец уксус, сахар, соль по вкусу.

Свеклу почистить, нарезать пластинками поперек, залить маринадом из уксуса, соли и сахара на 1 сутки и откинуть на сито. Листья савойской капусты перебрать и промыть. Яблоки почистить от кожуры.

Подготовленные продукты нашинковать соломкой, уложить слоями в салатник и украсить дольками вареного яйца, листовым салатом и другой зеленью.

Сметанный соус, приготовленный из тертого хрена, горчицы, черного молотого перца, сметаны и взбитых сливок, подать отдельно.

Салат из редиса с апельсинами

3-4 шт. редиса, 2 апельсина, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Выдержать редис 1 ч в холодной воде, несколько раз меняя ее. Откинуть его на дуршлаг, дать обсохнуть и натереть на мелкой терке.

Заправить салат соком лимона, посолить и добавить тонкие кружочки апельсина.

Салат из свеклы с клюквой

3 вареные свеклы, 3/4 стакана клюквы, 100 г сметаны, 1-2 пучка зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.

Очищенную свеклу натереть, добавить измельченную клюкву, сметану, соль и сахар.

Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Салат из сладкого перца, яблок и спаржи с рисом

4 сладких перца, 4 яблока, 300 г спаржи, 4-5 ст. ложек рассыпчатого вареного риса, рубленая зелень петрушки, майонез, черный молотый перец, соль по вкусу.

Испеченный в духовке перец очистить от семян и кожицы, нарезать узкими полосками. Спаржу отварить и нарезать. Перемешать перец, спаржу, дольки яблок, рис.

Посолить салат, поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из редьки с лимоном

3-4 редьки, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком лимона.

Салат посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров и яблок

3 помидора, 2-3 яблока (лучше антоновка), 3 ст. ложки майонеза, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры и яблоки нарезать некрупными ломтиками, зелень мелко порубить. Все смешать, перед подачей на стол посолить и заправить майонезом.

 

Редис — отличная основа вкусных весенних салатов. Этот овощ скороспел, урожаен. За сезон с одних и тех же гряд можно собрать три урожая ценных корнеплодов.

Зеленая спаржа — самая питательная. Ее можно подавать горячей с растопленным маслом, холодной — в салатах, а кроме того использовать

как ароматизатор. Семена спаржи имеют запах ванили.

Капуста обладает многими ценными пищевыми свойствами. В ней содержится до 4,4% Сахаров, 3,3% — азотистых веществ, из которых почти половина — легкоусвояемые организмом белки.

Богата капуста и зольными элементами (кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и др.). Калий и фосфор находятся в благоприятном

соотношении для их усвоения. Особенно много в капусте витамина С.

 

Салат-паста

300 г измельченной капусты, 1 красный или зеленый перец, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сока лимона, сметана, соль по вкусу.

Капусту, перец и все остальное превратить в однородную массу с помощью миксера.

Так же можно приготовить салат из других овощей. Овощи могут быть отварными.

Салат из помидоров и яблок с зеленым салатом

5-6 помидоров, 4-5 яблок, 2 пучка зеленого салата, 150 г сметаны, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезанные на кружочки помидоры, яблоки и нашинкованный салат положить в салатницу и перемешать.

Салат полить сметаной, посыпать зеленью и украсить мелкими листиками салата.

Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови

400 г белокочанной капусты, 200 г сельдерея, 200 г моркови, 100 г яблок, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Все овощи и яблоки нашинковать, приправить солью и перцем, перемешать с маслом.

Салат «Школьный»

500 г моркови, 100 г яблок, 20 г сахара, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, яблоки — кубиками. Все перемешать, добавить сахар, сок лимона, соль, заправить сметаной.

Салат из моркови и кураги с лимоном

400 г моркови, 100 г кураги, 1 небольшой лимон, 100 г сметаны, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Курагу нарезать. Из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой. Все перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Салат смешанный

500 г моркови, 200 г яблок, 200 г сельдерея, 50 мл фруктового сиропа, 50 мл растительного масла.

Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать. Добаdить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять!

Салат из репы

2-3 репы, 100 г смородины, мед, укроп.

Очищенную репу натереть или нарезать тонкой соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Посыпать салат рубленым укропом.

Салат из свеклы с чесноком

2 вареные свеклы средней величины, 3-4 дольки чеснока, 1 яблоко, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко на¬рубленным чесноком. Добавить сахар и соль, заправить салат майонезом.

Салат из свеклы с черносливом

2 вареные свеклы средней величины, 200 г чернослива, сок 1/2 лимона, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно промытый и замоченный, очищенный от косточек) нарезать кусочками.

Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить.

Заправить салат майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Салат из фасоли с яблоками

50 г фасоли, 25 г моркови, 10 г корней сельдерея, 10 г салатной капусты, 15 г яблок, 10 г горчичной заправки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности.

Отвареную морковь нарезать кубиками, сельдерей и яблоки нашинковать соломкой, добавить мелко нашинкованную салатную капусту. Соединить все ингредиенты, полить заправкой, украсить морковью и яблоками.

 

Заметки диетолога

Морковь является одним из ценных пищевых корнеплодов по содержанию углевода (в среднем 6%). Основная масса углеводов приходится на моно- (глюкоза и фруктоза) и дисахариды (сахароза). Морковь также ценится благодаря присутствию в ней пектиновых веществ, оказывающих благоприятное влияние на обменные процессы в организме человека и выведение радиоактивных веществ.

Кулинарный архив

В Египте, Иране и Средней Азии тыква хорошо известна с древних времен. В «Геопониках» отмечается, что тыквы оказывают послабляющее действие. Тыквенный сок капают в уши и лечат им ушные болезни. По описаниям Авиценны, натура тыквы — холодная и влажная. Он относил ее к питательным продуктам. Но считал вредной для желудка подростков и юношей. Отвар тыквы рекомендовал для лечения кашля и болей в груди. Выжатый сок тыквы с розовым маслом назначал для успокоения боли в ушах и горле. Авиценна считал, что тыква в любом виде успокаивает половую возбудимость.

 

Салат с овощами и фруктами

300 г яблок, 300 г моркови, 300 г картофеля, 300 г апельсинов, 300 г огурцов, 30 мл лимонной кислоты, 200 г майонеза, 60 мл растительного масла, 30 г сахара.

Поджарить на растительном масле дольки картофеля и моркови, слегка посолить и остудить. Очистить и нарезать яблоки, апельсины и свежие огурцы.

Соединить фрукты с остывшими овощами, добавить лимонную кислоту, сахар и аккуратно все перемешать. Затем заправить майонезом и опять аккуратно все перемешать.

Выложить все горкой в салатницу и украсить оставшимися дольками фруктов.

Салат из тыквы и яблок

400 г тыквы, 150 г яблок, 100 г сахара, лимонный сок, ванилин, ягоды для украшения.

Тыкву очистить, удалить мякоть с семенами, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Тыкву и яблоки натереть на терке, добавить сахар, лимонный сок, немного ванилина.

Украсить салат яркими ягодами.

Салат из яблок с мандаринами и черносливом

100 г яблок, 60 г мандаринов, 60 г чернослива, 40 г сметаны, 40 г майонеза, 20 г салатного сельдерея, 5 г сахарной пудры, веточка сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать крупной соломкой. Чернослив заранее залить водой и довести до кипения. Затем охладить, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Очищенные мандарины разделить на дольки, смешать с яблоками, черносливом и солью.

Салат заправить сметаной и майонезом и затем добавить сахарную пудру.

Готовый салат украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.

Салат из апельсинов

3 апельсина, 2 ст. ложки воды, сметана, сахар по вкусу.

Из 2 апельсинов отжать сок, разбавить его кипяченой водой, добавить сахар. Третий апельсин нарезать дольками, залить сиропом и поставить на 30 мин в холодное место.

К салату подать сметану.

Сладкий салат

200 г огурцов, 300 г груш, 60 г изюма, 100 г орехов, 100 г сметаны, лимонный сок.

Огурцы и груши почистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить промытый изюм, орехи и сахар.

Заправить салат сметаной.

Салат из земляники и дыни

200 г земляники, 400 г дыни, 150 мл сливок, сахар по вкусу.

Мытую и высушенную землянику уложить горкой на блюдо. Дыню, нарезанную тонкими ломтиками, разложить вокруг.

Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

Салат из дыни с персиком

1 кг дыни, I персик, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 100 мл белого сухого вина.

Очищенную дыню нарезать кубиками, пересыпать сахарной пудрой и сложить в салатницу. Из лимона отжать сок и смешать его с вином. Полученной смесью полить дыню.

Охладить салат и украсить дольками персика.

Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном

200 г яблок, 3-4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка натертого хрена, 1 стакан взбитых сливок, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры. Нарезать их маленькими тонкими ломтиками, перемешать с брусничным вареньем, солью и хреном. Готовый салат украсить взбитыми сливками.

 

Апельсины можно хранить в течение 1-1,5 месяцев, если обтереть их насухо, завернуть каждый в пергаментную бумагу, уложить в эмалированный лоток или кастрюлю и поставить в холодильник. Раз в неделю апельсины нужно перебирать.

Дыни или арбузы для хранения выбирайте слегка недозрелые, подержите несколько часов на солнце, чтобы они обсохли, положите

в мешочки из ткани и подвесьте под потолком в холодном помещении.

Заметки диетолога

Слива (свежая и сушеная) обладает слабительным действием (особенно чернослив), поэтому рекомендуется при запорах. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С, пищевых волокон включение сливы в рацион питания целесообразно также при атеросклерозе, гипертонической болезни и заболеваниях почек.

 

Салат фруктовый

100 г яблок, 100 г слив, 100 г персиков, 100 г груш, 100 г абрикосов, 1/2 лимона, 50 г майонеза, 60 г сметаны, сахарная пудра, соль по вкусу.

Нарезать сливы, персики и абрикосы небольшими дольками. Яблоки и груши почистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сок лимона, сахарную пудру, заправить майонезом и сметаной.

Готовый салат украсить абрикосами и сливами.

Салат яблочный с черносливом и сметаной

400 г яблок, 200 г чернослива, 100 г сметаны, 5 ст. ложек сахара.

Мытый чернослив замочить на 10 ч, затем вынуть косточки и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать.

Залить салат сметаной.

Салат «Восточный»

3 апельсина, 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, лимонный сок по вкусу, 2-3 ст. ложки сливок, листовой салат, сахар,

соль.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками, апельсины—дольками. Смешать с ананасами и поставить в холодное место. Массу положить на листья зеленого салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, сока от ананасов, соли и сахара.

Сливки желательно предварительно взбить.

Салат фруктовый с майонезом

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 лимона, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

Груши, апельсины, мандарины и яблоки почистить, нарезать доль¬ками, посыпать сахарной пудрой и слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком. Аккуратно уложив горкой в салатницу, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой солом¬кой, и украсить оставшимися дольками фруктов.

Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу, теля¬тине, баранине, птице или дичи. Можно подавать его и как самостоятельное блюдо.

Салат из груш с орехами

6 небольших груш, 6 грецких орехов, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 3 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны.

Очищенные груши разрезать пополам, удалить сердцевину и разложить на стеклянной тарелке. В каждое углубление положить по¬ловинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат «Витаминный» - I

2 помидора, 5 слив, 1 яблоко, 1/2 лимона, 1 огурец, 1 морковь, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, соль.

Овощи обработать, яблоко очистить от кожицы и семян, сливы — от косточек. Морковь, огурец и яблоко нарезать соломкой, сливы, вишни, помидоры — дольками. Все перемешать, добавить соль, сахарную пудру, сок лимона, заправить сметаной, положить в салатник.

При подаче салат украсить дольками овощей и зеленью.

Салат «Витаминный» - II

300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, по 60 г вареной свеклы и свежих яблок, 20 г изюма, 1/5 лимона, 40 г майонеза, зеленый лук, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Сок отжать. Добавить к капусте натертую морковь, нашинкованную свеклу, натертые на крупной терке яблоки и изюм.

Заправить соком лимона, посолить, положить в салатник, залить майонезом и посыпать измельченным зеленым луком.

Салат «Здоровье»

100 г зеленого салата, 2 помидора, 2 моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1/4 лимона, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата—полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, измельченную петрушку, заправить сметаной.

На блюде красиво разложить листья салата, на них выложить подготовленный салат, украсить его веточками петрушки и ломтиками помидора.

 

Самая сочная морковь — с толстыми недлинными корнеплодами. Из нее получается хороший сок, она хороша для салатов и употребления в сыром виде, а также для маринования.

Заметки диетолога

Что можно приготовить из перезревших бананов? Эти плоды как нельзя более пригодны для того, чтобы... поджарить их в сливочном масле и полить медом — прекрасное лакомство!

Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов, предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно

промывать чистой проточной водой. Таким образом, будут устранены все возможности распространения болезнетворных микроорганизмов, находящихся на их поверхности.

 

Салат из бананов

4 спелых банана, 1 ст. ложка порошка растворимого какао, 100 г сахарной пудры, орехи, взбитые сливки.

Порошок какао смешать с сахарной пудрой. Бананы очистить и нарезать толстыми ломтиками и обвалять в полученной смеси. Посыпать толчеными орехами. Разложив бананы на десертном блюде, покрыть их взбитыми сливками.

Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом

2 яблока, 3 ломтика ананаса, 2 банана, 300 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока, листья салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком. Все тщательно перемешать, охладить. Украсить кушанье листьями зеленого салата.

Салат из ежевики с орехами

400 г ягод, 100 г очищенных грецких орехов.

Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сахара, немного лимонной цедры.

Промытые ягоды ежевики выложить в салатницу и посыпать толчеными грецкими орехами.

Взбить яичные желтки с сахаром, затем добавить туда немного натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ежевику.

Салат «Фантазия»

200-250 г арбузной мякоти, 6-8 слив без косточек, 200 г мякоти дыни, 1 кисть винограда, зеленый салат.

Для соуса: 200 г сметаны, 100 г малины, 1 апельсин, 1/2 лимона, 30-40 г ликера, 1 ст. ложка сахара, корица, соль по вкусу.

Сначала приготовить соус: ягоды протереть через сито. В миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина. Из полученной смеси отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

Арбуз и дыню нарезать ровными ломтиками или кубиками, сливы — дольками, салат — соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград.

Выложить массу на блюдо, полить соусом. Украсить зеленью салатных листьев.

Салат «Дачный»

200-250 г арбузной мякоти, 6-8 абрикосов без косточек, 1 кисть винограда, зеленый салат.

Для соуса: 200 г сметаны, 100 г клубники, 1 апельсин, 1/2 лимона, 50 г ликера, 1 ст. ложка сахара, корица, соль по вкусу.

Сначала приготовить соус: ягоды протереть через сито. В миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина. Из полученной смеси отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

Арбуз и дыню нарезать ровными ломтиками или кубиками, сливы — дольками, салат — соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград.

Выложить массу на блюдо, полить соусом. Украсить зеленью салатных листьев.

Салат «Дионис»

300 г арбуза, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, укроп, перец, соль по вкусу.

Нарезать огурцы и помидоры. Добавить измельченный укроп и нарезанный кубиками арбуз. Тщательно все перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, коньяка, соли и перца.

Салат предварительно охладить и подать на стол в посуде со льдом.

Салат «Забавная смесь»

200-250 г цветной капусты, 2-3 помидора, 2 огурца, 100 г зеленого горошка, 1-2 яблока, 1 гроздь винограда без косточек, 200 г сметаны, пучок петрушки и укропа.

Цветную капусту отварить и разделить на соцветия.

Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Овощи выложить в миску, добавить зеленый горошек, виноград, посолить и очень осторожно перемешать.

Смесь переложить в салатник, полить сметаной.

Перед подачей осыпать нарубленной зеленью петрушки и укропом.

Edited April 23, 2010 by zkv

[zkv]

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Хотя теперь свежие фрукты не исчезают с прилавков магазинов круглый год, наслаж¬даться ими лучше всего летом и осенью — пока они еще не растеряли большую часть витаминов и биологически активных элементов. Чтобы помочь себе, любимому, в борь¬бе с авитаминозом, надо вводить в дневной рацион как можно больше фруктов. Объеди¬нив их с другими продуктами, можно получить оригинальные салатные композиции. Особенно часто такие яркие, зачастую отличающиеся сладким вкусом салаты подают на десерт.

 

Спелый арбуз имеет блестящую корку, а также засохшую плодоножку-«хвостик». Если арбуз не слишком сладкий, его можно посыпать сахарной пудрой.

В капусте много холина, который необходим для усвоения жиров, нормального функционирования печени и желчного пузыря, снижения уровня

холестерина в крови, стимуляции сердечной деятельности, профилактики преждевременного старения, а также для повышения устойчивости

нервной системы при стрессовых ситуациях.

[zkv]

ИЗ АБРИКОСОВ

Салат из абрикосов и капусты

400 г белокочанной капусты, 1 стакан абрикосов, 2 ст. ложки кислого сока, 100 г майонеза, 100мл взбитых сливок, тмин, перец, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту перемешать со свежими или маринованными абрикосами. Заправить смесь солью, перцем, тмином, добавить майонез, перемешанный со взбитыми сливками. Добавить кислый сок.

Украсить салат ломтиками абрикоса.

Салат из абрикосов и квашеной капусты

1 стакан абрикосов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин,

перец, соль.

Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком. Добавить майонез, смешанный с взбитыми сливками.

Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона.

Салат «Московский»

500 г абрикосов, 400 г отваренного куриного мяса, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата.

Из абрикосов удалить косточки. Куриное мясо мелко нарезать. Нарезать мелко абрикосы и яблоко. Майонез и сметану тщательно

перемешать, добавить по вкусу сахар и соль. Смешать все ингредиенты. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде. Сверху посыпать орехами.

Вместо курицы можно взять измельченный на крупной терке сыр.

[zkv]

ИЗ АПЕЛЬСИНА

Салат из апельсинов с капустой

250 г капусты, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, 70 мл апельсинового сока, 100 г майонеза.

Капусту нашинковать, размять или подогреть до мягкости. Сбрызнуть ее апельсиновым соком и подержать 1 ч в прохладном месте.

Добавить нарезанный кусочками апельсин и тертое яблоко и заправить салат майонезом.

Салат из апельсина и моркови с чесноком

1 апельсин, 5 шт. моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок и дольки очищенного апельсина.

Посолить, полить салат майонезом и украсить дольками апельсина.

Салат из апельсинов и дыни

3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

Апельсины почистить и разделить на дольки. Рис смешать с на¬резанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

Салат из апельсинов с изюмом и морковью

2 апельсина, 75 г изюма, 2 стакана тертой моркови, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Опустить морковь в ледяную воду на 30 мин, затем обсушить и натереть. Положить изюм в стакан, залить кипятком и оставить на 10 мин, а затем обсушить. Почистить апельсины и разделить на дольки.

Смешать майонез со сливками и лимонным соком, добавить сахар и соль. Перемешать тертую морковь с изюмом и апельсинами, заправить майонезной смесью.

Подавать салат охлажденным, украсив ломтиками моркови.

 

Заметки диетолога

Апельсины и мандарины близки по своему составу и содержат Сахаров — 8,1%, витамина С: в апельсинах — 60мг на 100 г сырой массы, в мандаринах — 38.

Апельсины несколько богаче органическими кислотами, нежели мандарины.

Апельсины и мандарины, так же, как лимоны, содержит витамины С, РР, а также соединения калия.

 

Айву, малину или клубнику, в зависимости от сорта, напоминают плоды гуайаве.

Используйте эту особенность для приготовления фруктовых салатов.

 

Салат из апельсинов, киви и творога

1 маленький апельсин, 1 киви, 100 г творога, 1 ст. ложка ядер лесных орехов.

Апельсин почистить так, чтобы на нем не осталось белых волокон. Затем вырезать ножом мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок. Киви почистить и нарезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть лесных орехов отложить для гарнира, оставшиеся измельчить и подмешать к творогу.

Творог положить на тарелку, сверху декоративно разложить кусочки фруктов, а поверх них отложенные орехи.

Этот салат следует съесть сразу после приготовления, так как в свежих киви содержится фермент, расщепляющий белок, что может разложить творог (он станет горьким).

[zkv]

ИЗ АЙВЫ

Салат из айвы с белокочанной капустой

3 айвы, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и соленый огурец нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы и мелко нарезанным репчатым луком. Добавить укроп, посолить и полить салат майонезом.

Салат из айвы с белокочанной капустой и сельдереем

1 айва, 500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 50мл 3%-ного уксуса, 1/3 ст. ложки сахара.

Очищенную айву нарезать ломтиками, сельдерей — соломкой длиной 5 см. Капусту нашинковать, слегка подсолить и перетереть руками. Все это перемешать, сложить в салатницу, прибавить сахар и полить уксусом.

Подавать к жареному или вареному мясу и рыбе, а также как самостоятельное блюдо.

Салат из айвы с белокочанной капустой и морковью

1 айва, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, I луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать. Полить салат майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из айвы с краснокочанной капустой

3 айвы, 300 г краснокочанной капусты, I огурец, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец.

Капусту, айву и огурец нарезать соломкой. Добавить рубленый чеснок, соль и молотый перец.

Салат перемешать, полить майонезом, посыпать укропом.

Салат из айвы и савойской капусты

2 айвы, 300 г савойской капусты, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Смешать капусту, нарезанную соломкой, айву, нарезанную ломтиками и толченый чеснок.

Салат посолить, полить майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из айвы с морковью

2 айвы, 3 моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Айву нарезать соломкой. Добавить натертую на крупной терке морковь и рубленый чеснок.

Посолить салат, полить майонезом и посыпать укропом.

Салат из айвы со свеклой

3 айвы, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.

Свеклу отварить с кожицей, очистить, нарезать соломкой, смешать с нарезанной соломкой же айвой и грецкими орехами. Полить салат майонезом и посыпать кинзой.

 

Не забывайте, что морковь, употребляемую в салаты сырой, необходимо не только помыть, но и очистить.

Самая сочная морковь — с толстыми недлинными корнеплодами. Из нее получается хороший сок, она хороша для салатов и употребления в сыром виде, а также для маринования.

При нагревании редька и брюква приобретают специфический запах, поэтому в овощные блюда ее следует добавлять совсем немного.

 

Салат из айвы с редькой

3 айвы, 2 редьки, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Айву нарезать ломтиками, редьку — соломкой. Смешать их с мелко нарезанным репчатым луком.

Посолить салат, посыпать зеленью петрушки и полить майонезом.

Салат из айвы и корня петрушки

1 айва, 5 корней петрушки, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Айву нарезать дольками, обдать кипятком и смешать с натерты¬ми на крупной терке корнями петрушки. Добавить рубленый чеснок и соль.

Полить майонезом, посыпать зеленым луком.

Айвовый салат с овощами

1 айва, 30 г листового салата, 1 огурец, 1 помидор, 1 сельдерей (корень), 2 моркови, 200г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар.

Свежие огурцы нарезать ломтиками; айву, помидоры, сельдерей —соломкой. Все перемешать. Горки салата разложить по краям блюда, а в середине поместить горку натертой моркови. В сметану добавить сахар по вкусу и айвовый сок.

Сметанный соус подать отдельно или полить салат таким образом, чтобы заполнить промежутки между горками.

Салат из айвы с гречневой кашей

3 айвы, 100 г гречневой крупы (ядрицы), 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 3-4 ст. ложки мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и остудить. Айву нарезать ломтиками. Смешать ломтики айвы с рассыпчатой гречневой кашей, добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Салат посолить, полить майонезом.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

[zkv]

ИЗ АВОКАДО

Салат из авокадо и овощей

1 авокадо, 100 г лука, 1 ч. ложка душицы и укропа, 1 помидор, 1 огурец.

Размять авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавить в салат ломтики помидоров, огурцов, посыпать укропом.

Салат из авокадо и помидоров

1 авокадо, 4 листа салата-латук, 30 г нарезанной ветчины, 4 помидора, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 веточки кориандра, перец, соль.

Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кориандром.

Салат «Удовольствие»

1-2 авокадо, 2 банана, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда.

Фрукты нарезать, полить соком лимона, перемешать и дать 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок. Полить медом и подать на стол.

[zkv]

ИЗ БАНАНА

Салат из бананов и дыни

4 банана, 1 дыня (небольшая), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых, орехов.

Бананы почистить и нарезать круглыми ломтиками, а дыню — 4-угольными ломтиками и вперемешку выложить на блюдо.

Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами; при желании добавить майонез.

Салат из банана со свеклой

2 банана, 600 г свеклы, 4 больших листа кочанного салата, 4 ст. ложки сливок (сметаны высшего сорта).

Бананы очистить и нарезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу почистить и на тереть сырой на крупной терке. Смешать ее с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.

 

Авакадо — темно-зеленый плод, новичок на нашем столе. Не все знают, что авокадо вкусен и полезен. Его светлая маслянистая мякоть, с легким ореховый привкусом, богата витаминами Е, В, С и жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови. Авокадо дозревает после того, как его сорвали, поэтому, если был куплен неспелый плод, не стоит огорчаться — он «дойдет до кондиции», полежав несколько дней при комнатной температуре. Внутри у плода авокадо находится большая косточка. Чтобы ее извлечь, надо надрезать плод вдоль острым ножом и разделить его пополам, так чтобы косточка осталась в одной из половинок, а потом поддеть ее ножом и осторожно вытащить.

Чтобы очищенные бананы не потемнели во фруктовом салате, нужно обдать их холодной водой, подкисленной лимонным соком.

 

Салат из бананов и свежих огурцов

6 крупных бананов, 3 огурца, 100 г дробленых грецких орехов, 70 мл сливок, соль.

Огурцы и бананы нарезать мелкими кубиками, добавить дробленые грецкие орехи, посолить.

Украсить орехами и листьями салата. Подавать салат холодным, заправив сливками.

Салат из бананов с орехами и сметаной

5шт. бананов, 3 ст. ложки измельченных орехов, 100 г сметаны.

Бананы очистить, разрезать вдоль, посыпать орехами и нанести узор взбитой сметаной.

[zkv]

ИЗ ВИШНИ

 

Заметки диетолога

Вишня полезна при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени и сердечно¬сосудистой системы. В среднем, вишня содержит Сахаров —10,5%, пектиновых веществ - 0,5%, азотистых—0,8%, клетчатки — 0,5%, пищевых кислот — 1,3%, а кроме того — витамин С и минеральные вещества.

 

Салат из вишни с творогом

300 г маринованной вишни, 100 г изюма, 100 г маринованных яблок, 250 г творога, 150 мл сливок, вишневый сок, сахар, соль по вкусу.

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

Салат из вишни, сельдерея и картофеля

100 г сельдерея (корень), 200г картофеля, 100 г вишни, 100 г майонеза.

Очищенный сырой сельдерей нашинковать соломкой. Картофель нарезать ломтиками и пожарить. Из вишни удалить косточки. Продукты полить майонезом, перемешать, положить в салатницу горкой, украсить веточкой сельдерея.

Можно приготовить салат и без картофеля — заменив его огурцами.

Салат из вишни с зеленым салатом

300-400 г вишни (можно из компота), 8-10листиков зеленого салата, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных орехов, немного лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды.

Салат из маринованной вишни и капусты

50 г маринованной вишни, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки маринада от ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, I ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка специй.

Белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, сбрызнуть уксусом и процеженным ягодным маринадом, посолить и, помешивая, нагревать. Как только капуста осядет, снять ее с плиты и быстро охладить.

В капусту добавить часть мелко нарезанного лука, маринованную вишню, растительное масло, сахар и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.

Салат из вишни с луком

300 г вишни, 1 луковица.

Кислую вишню вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и удалить косточки. Ягоды смешать с мелко нарезанным репчатым луком.

Выложить смесь в стеклянную посуду. Подавать к жирным мясным блюдам.

Салаг из вишни и яблок

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно).

Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Хорошенько охладить и подавать к столу.

 

Для хранения зрелые вишни с коротенькими черешками обсушить, сложить в маленький бочонок, перекладывая каждый ряд толстым слоем вишневых листьев. Бочонок закупорить и держать на холоде.

Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их засыпать сухими и чистыми древесными опилками.

По вкусу напоминают гранат нежные, сочные ягоды костяники.

Чаще используются для компота, варенья. Их соки во фруктовых салатах взаимозаменяемы благодаря сходству вкуса.

 

Салат из черешни с яблоками

4 стакана черешни, 4 яблока, 200 г сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. Все перемешать.

Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром, соединить с фруктами. Выложить в салатник горкой.

Сметану в этом салате можно заменить взбитыми сливками.

[zkv]

ИЗ ГРАНАТА

Салат из граната и лука

1 крупный гранат, 2 луковицы среднего размера, соль по вкусу.

Мелко нашинкованный лук 2-3 раза ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Из зерен граната отжать сок. Часть их перемешать с луком, положить в салатник и полить отжатым соком. Для украшения из луковицы вырезать «розетку» и, наполнив ее оставшимися зернами граната, поместить в центре салата. По краям разложить кольца лука.

Салат из граната и лука-порея

100 г зерен граната, 500 г лука-порея, 100 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, гранатовый сок, стручковый перец, соль по вкусу.

Лук-порей отварить, отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять. Положить на чистую деревянную доску и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, чеснок и перец хорошо истолочь и все это, посолив, развести по вкусу гранатовым соком.

В эту массу замешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Салат из граната и баклажанов

4 граната (для сока), 100 г зерен граната, 600 г баклажанов, 4 дольки чеснока, стручковый перец, соль по вкусу.

Выжать из гранатов сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный перец. Затем все перемешать, переложить на блюдо и посыпать зернами граната.

Салат из граната и свеклы

4 граната (для сока), 100 г зерен граната, 500 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 1-2 веточки петрушки.

Свеклу вымыть, испечь, почистить и потереть на терке. Соединить с соком граната, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки, соль.

Все хорошо перемешать и посыпать зернами граната.

[zkv]

ИЗ МАНГО

Салат-коктейль «Нимфа»

Напиток «Фанта», «Тархун» или «Фиеста». 40 г манго, 20 мл охлажденных сливок, желток 1 яйца, соль по вкусу.

Манго нарезать кубиками, положить в бокал, влить охлажденные сливки, а затем — желток сырого яйца и посыпать солью. Осторожно, по стенке бокала, влить безалкогольный напиток.

Салат-коктейль «Зефир»

25 г манго, 25 г апельсинов, 10 г сахарного сиропа, 20 мл апельсинового сока.

Мякоть манго и апельсинов нарезать кубиками и положить в бокал. Влить сахарный сироп, а также апельсиновый сок.

[zkv]

ИЗ ЯБЛОК

Салат-коктейль апельсиново-яблочный

25 г апельсинов, 25 г яблок, 10мл апельсинового сиропа, 10мл апельсинового сока или 20мл безалкогольного напитка («Тархун», «Фанта» или «Фиеста»).

Мякоть апельсинов и яблок нарезать мелкими ломтиками и положить в бокал.

Налить апельсиновый сироп, апельсиновый сок или любой безалкогольный напиток.

 

Сухие ягоды можно измельчить в кофемолке. Порошок брусники — отличная добавка, которая используется при приготовлении различных салатов и закусок.

 

ЯБЛОКИ

Свежие плоды покрыты тонким восковым налетом, поэтому никогда не следует мыть и обтирать яблоки, отобранные для хранения.

Очищенные яблоки, груши, сельдерей на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладете в салат, в подсоленной или подкисленной воде.

 

Готовя блюда со специями, надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй, чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй.

 

Салат-коктейль из яблок с кефиром

350 г яблок, 50 г тертого хрена, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка сахара, 200мл кефира, соль по вкусу.

Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

Салат из яблок

500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности (не слишком мягкими).

Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатник и залить процеженным сиропом.

Подавать к блюдам из птицы и дичи.

Салат из яблок, зеленого горошка и лука

300 г яблок, 20 г зеленого горошка, 80 г репчатого лука, 1 средняя луковица, 130 г сметаны, 30 г сахара, соль по вкусу.

Зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды при открытой крышке (для сохранения зеленого цвета), откинуть на сито или дуршлаг. Яблоки помыть, удалить сердцевину, лук почистить и нарезать небольшими кубиками.

Все соединить, добавить по вкусу сахар, соль и заправить сметаной.

Салат из яблок, моркови и сельдерея

150 г яблок, 750 г моркови, 100 г корней сельдерея, 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла, натертый хрен, лимонный сок по вкусу.

Яблоки, морковь и сельдерей почистить от кожуры, натереть на крупной терке и смешать. По вкусу добавить хрен и размешать. Полить смесь майонезом, приготовленным из желтка, масла и лимонного сока.

Чтобы натертый сельдерей не почернел, прежде чем смешать его с другими продуктами, нужно сбрызнуть его лимонным соком или уксусом.

Салат можно приготовить и без майонеза, а заправить лимонным соком и растительным маслом (в равных пропорциях) и полить сверху сметаной.

Салат из яблок и репчатого лука

4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Яблоки натереть на овощной терке или нарезать кубиками, лук измельчить или нашинковать. Подготовленные продукты заправить майонезом и перемешать.

Репчатый лук можно частично заменить зеленым.

Салат из яблок и лука под маринадом

500 г яблок, 100 г репчатого лука, 150 мл маринада.

Для маринада: 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки разбавленного уксуса, перец, сахар по вкусу.

Очищенные от сердцевины яблоки, а также лук нарезать кружочками.

Уложить ингредиенты слоями вперемежку и залить специально приготовленным маринадом.

Салат из яблок, овощей и винограда

1 яблоко, 4-5 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки измельченного укропа, 10-15 ягод винограда, соль по вкусу.

Вареный картофель, морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец — соломкой. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград и осторожно перемешать.

Салат украсить веточками петрушки, виноградом и дольками яблок.

Салат яблочный с солеными огурцами

400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль.

Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправ¬ку: 1 часть растительного масла, 2 части уксуса, разведенного попо¬лам с водой, сахар, перец молотый и соль по вкусу.

Залить заправкой салат и посыпать зеленью.

Вместо салатной заправки можно использовать майонез.

 

Правы те, кто видит в приправах помощников в борьбе против гнилостных бактерий. Проведенные опыты поставили на первое по эффективности место лук, чеснок, ямайский перец и некоторые сорта мяты. Эти растения, употребленные в виде приправ, уничтожили в процессе эксперимента все 30 видов вредных бактерий, которыми сознательно была заражена пища. За ними следуют тимьян (чабрец), полынь, тмин, гвоздика, лавровый лист, стручковый перец и розмарин. На последнем из исследованных на антибактериальные свойства 22 растений оказался, как ни странно, лимон.

Применение лимонного сока для заправки салатов весьма популярно, причем в последнее время домашние кулинары предпочитают лаймы (лимоны с зеленоватой кожурой и мякотью) вследствие более нежного их вкуса.

Хлеб следует хранить в закрытой эмалированной или фаянсовой посуде или в полиэтиленовом мешочке. Не следует хранить вместе белый и

черный хлеб, так как вкус белого хлеба от этого ухудшается. Посуду, где хранится хлеб, нужно время от времени тщательно мыть и просушивать. Чтобы устранить специфический запах хлеба в посуде, нужно положить туда свежие яблоки.

 

Салат из яблок, соленых огурцов и маринованной капусты

3 яблока, 50 г маринованной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин.

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы и лук. Хорошо все перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин.

Подавать к мясу и картофелю.

Салат из яблок и ржаного хлеба

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика подового хлеба, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Хлеб почистить от корки. Яблоки и хлеб нарезать кубиками. Лук измельчить. К сметане добавить соль и залить ею приготовленные продукты. Перемешать.

Салат можно украсить ломтиками яблок.

Салат из яблок и сладкого перца с рисом

200 г яблок, 150 г майонеза, 150 г сладкого перца, 140 г риса, 80 г спаржи, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис и спаржу отварить по отдельности в подсоленной воде. Сладкий перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки — ломтиками. Все смешать, добавить соль и перец.

Салат заправить майонезом и украсить сладким перцем.

Салат яблочный с маринованным перцем и луком

0,5 кг яблок, 0,5 кг маринованного перца, 1 большая луковица, 100 г майонеза, лимонная кислота по вкусу, зелень.

Часть яблок с удаленной сердцевиной оставить для украшения, остальные измельчить на крупной терке. Консервированный перец нарезать полосками, лук—тонкими кольцами.

Соединить яблоки, перец, лук, добавить лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом и украсить дольками яблок и зеленью петрушки.

Салат из яблок и свежих помидоров

350 г яблок, 300 г помидоров, 50 г зеленого салата, 120 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные от сердцевины яблоки и помидоры нарезать тонки-ми пластинками. Вперемежку аккуратно уложить их на тарелку, залить заправкой из сметаны с добавлением сахара и соли но вкусу.

Украсить листочками зеленого салата, посыпать рубленой зеленью.

Салат из яблок и свеклы

Вариант 1

По 200 г яблок и красной свеклы, 1 шт. картофеля, 60 г нежирной ветчины, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный

сок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками яблоки, вареные свеклу и картофель. Все смешать. Добавить нарезанные крупными кусочками ветчину и яйцо и размешать.

Смесь заправить маслом, лимонным соком, солью, перцем, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вариант 2

150 г яблок, 150 г свеклы, сметана, сахар, соль по вкусу.

Отварную, очищенную от кожуры свеклу и яблоки нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и залить сметаной.

Салат яблочный с помидорами и бананами

300 г яблок, 200 г помидоров, 2 яйца, 4 банана, 50 г твердого сыра, красный молотый перец, лимонный сок, сахар, соль.

Ошпарив помидоры кипятком, снять с них кожицу. Яйца сварить. Бананы и яблоки помыть и почистить. Все нарезать ломтиками и смешать. По вкусу добавить соль, лимонный сок, сахар и красный молотый перец.

Салат переложить в салатник и посыпать тертым сыром.

Салат яблочно-ореховый

200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.

Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

Готовый салат украсить салатными листьями.

 

В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус: его вкусовые качества ухудшатся.

 

Обычно салаты украшают теми продуктами, из которых они приготовлены; для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.

 

Готовят салат из охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, он быстро скиснет. Заправки и соусы тоже должны быть холодными.

 

Салат из яблок и тыквы с соком красной смородины и орехами

200 г яблок, 200 г очищенной тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, 25 г сахара, лимонная кислота по вкусу.

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром.

Такой салат лучше приготовить за 2 ч до подачи на стол.

Салат из яблок и свеклы с черносливом

100 г яблок, 150 г свеклы, 100 г чернослива, 50 г грецкого ореха, 1 долька чеснока, 200 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль по вкусу.

Столовую свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды почистить от кожуры и натереть на терке; яблоки тоже натереть. Чернослив вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, почистить от косточек, измельчить. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и мелко нарубить. Чеснок истолочь. К сметане добавить хрен, соль, сахар и замешать туда подготовленные продукты.

Украсить салат кусочками свеклы и черносливом.

Салат яблочно-фруктовый с помидорами

8 кисло-сладких яблок, 2 груши, 200 г слив, 1 небольшая луковица, 1-2 помидора, 200 г очищенных орехов, 150 г сметаны, сахар, соль.

Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать кубиками, сли¬вы без косточек почистить от кожицы и разрезать их пополам. Лук очень мелко нарубить, ошпарить кипятком и остудить. Орехи обжарить и немного измельчить (часть оставить для украшения), помидоры нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, лук, залить смесью подготовленные продукты и осторожно все перемешать. Украсить орехами и помидорами.

Таким же образом можно готовить и салат из кислой вишни, которую надо 2 раза (с интервалом в 6 ч) залить горячим маринадом.

Салат яблочный с тыквой, дыней и медом

300 г яблок, 300 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонная кислота.

Яблоки очистить от кожуры. Тыкву и дыню помыть, разрезать вдоль, удалить семена и срезать кожуру. Яблоки и дыню нарезать узкими полосками, тыкву измельчить на крупной терке. Все соединить, добавить лимонную кислоту по вкусу.

Заправить жидким медом и перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок.

Салат из яблок и хрена

600 г яблок, 1 ст. ложка натертого хрена, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, сахар, соль по вкусу.

Яблоки почистить от кожуры и натереть. Добавить тертый хрен. Сдобрить солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Полить майонезом, приготовленным из яйца и масла, и смешать.

Сервировать как гарнир к жирной свинине и рыбе, а можно использовать и для приготовления бутербродов.

Майонез можно заменить сметаной или взбитой простоквашей, заправленной измельченной зеленью петрушки, укропом и эстрагоном.

Салат из яблок и других фруктов

300 г яблок, 200 г груш, 15 слив, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, сок лимона по вкусу.

Яблоки, груши и сливы нарезать тонкими ломтиками. Фрукты соединить, перемешать и заправить сметаной, добавив в нее сахарную пудру, сок лимона по вкусу. Украсить фруктами.

В салат вместо слив можно добавлять, в зависимости от сезона, апельсины и мандарины, персики, абрикосы, вареную айву, а также ягоды—землянику или клубнику.

Салат из яблок и тыквы с изюмом и корицей

200 г. яблок, 200 г тыквы, 40 г изюма, 1 г корицы, 70 г сметаны, 1 ст. ложка сахара.

Яблоки и тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нашинковать в виде лапши. Изюм перебрать и помыть.

Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, корицу и сметану, тщательно перемешать.

Edited April 23, 2010 by zkv

[zkv]

Кулинарный архив

По сведениям Мухаммеда Хусейна Шерази, тыква охлаждает и увлажняет организм, открывает закупорки, действует мочегонно, смягчает кишечник, лечит желтуху и острые лихорадки. Он считал, что тыква обладает незначительной питательностью, быстро проходит через желудок и кишечник и полезна для людей с горячей натурой. Шерази рекомендовал приготавливать тыкву с фруктами, особенно с айвой, соком из незрелого винограда или с соком граната и уксусом, зажаривать ее на масле, особенно оливковом. Рекомендовал употреблять тыкву с мясом, что дает быстрое и хорошее усвоение ее организмом.

 

В орехах содержится много жира. Но это «хороший» — мононенасыщенный жир. Он способствует снижению риска кардиологических заболеваний и даже полезен тем, кто хочет похудеть. Исследования показали, что включение в дневной рацион арахиса приводит к снижению веса на 4 кг за 6 недель. Горсть орехов (100 г) прекрасно утоляет голод и заменяет ужин. По содержанию белка орехи не уступают мясу и рыбе. В них

также содержатся микроэлементы, необходимые для нормализации обменных процессов в организме.

 

Салат яблочно-фруктовый с орехами

300 г яблок, по 200 г апельсинов и мандаринов, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов, 1-2 ч. ложки сахарной пудры, 3-4 ст. ложки майонеза, 1/2 лимона, цедра апельсинов.

Фрукты почистить и нарезать дольками. Добавить чернослив, изюм, орехи, посыпать сахарной пудрой и смешать со смесью май¬онеза с лимонным соком.

Сложить массу горкой в салатник, посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом

2 яблока, 3 ломтика ананаса, 2 банана, 1 гроздь винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока, листья салата.

Яблоки, ананас и бананы нарезать мелкими кубиками. Добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком.

Осторожно перемешать салат, охладить, украсить листьями зеленого салата.

Салат яблочно-апельсиновый со взбитыми сливками

300 г яблок, 300 г апельсинов, 50 г рубленых орехов, 100 мл взбитых сливок, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, сок 1/2 лимона.

Очищенные яблоки и дольки апельсинов нарезать треугольниками, соединить, добавить по вкусу лимонный сок и рубленые орехи.

Яичные желтки растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить с взбитыми сливками и заправить фрукты.

Салат яблочный с изюмом

100 г яблок, 100г изюма, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота по вкусу.

Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод.

Перед подачей на стол влить оставшийся яблочный сок.

Салат яблочно-брусничный

400 г яблок, 150 г брусники, 5 ст. ложек сахара, 100 г сметаны.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 ч.

Перед подачей заправить салат сметаной.

Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном

200 г яблок, 3-4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка тертого хрена, 200мл взбитых сливок, соль по вкусу.

Очищенные от кожуры яблоки нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном.

Выложить смесь в небольшие салатники и украсить взбитыми сливками, прибавив к ним немного соли.

Салат из яблок, клюквы и винограда с медом

250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед по вкусу.

Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, добавить майонез, лимонный сок и мед.

Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.

Салат из яблок и чернослива с медом

200-250 г яблок, 100 г чернослива, 1 ст. ложка меда по вкусу.

Сушеный чернослив замочить в воде (лучше на ночь). Удалить косточки, мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными и натертыми яблоками.

Добавить мед по вкусу.

Салат яблочный с черносливом и сметаной

400 г яблок, 200 г чернослива, 5 ст. ложек сахара, 100 г сметаны.

Чернослив помыть, замочить на 10 ч и, вынув косточки, мелко нарезать. Подготовленные яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать.

При подаче на стол салат полить сметаной.

[zkv]

Помимо брусники, голубики, ежевики, клюквы, малины и черники рекомендуем обратить внимание и на .менее известные ягоды. Спелые плоды колючего кустарника барбариса можно использовать для приготовления сока, сиропов, варенья, пастилы, а в сухом виде как приправу к мясным блюдам. Популярным блюдом на Руси считалась калина, паренная с медом. Из плодов калины можно приготовить каши и лепешки, варенье, протереть ягоды с сахаром. Хороши они и в качестве начинки для пирогов. Нежные, сочные ягоды костяники, по вкусу напоминающие гранат, используются для компота, варенья. Черемуховую муку из высушенных и размолотых ягод можно использовать для приготовления киселей и желе.

Сейчас появились овсяные хлопья быстрого приготовления, используя такие хлопья, вы немного потеряете во вкусовых качествах, зато салат будет готов через 10 мин.

Не оставляйте в банке с медом ложку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся от металла.

 

Салат яблочный с овсяными хлопьями

900 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 2 ст. ложки молока, 40 г орехов, 50 г изюма, 200 мл кипяченой воды, лимонный сок, фрукты для украшения.

Предварительно залить овсяные хлопья кипяченой водой и оставить на ночь для набухания. Добавить по вкусу лимонный сок, мед и немного молока до образования густой кашицы. Яблоки помыть, натереть на мелкой терке и соединить с подготовленными овсяными хлопьями, измельченными орехами, вымытым изюмом и перемешать.

Перед подачей на стол украсить салат нарезанными дольками фруктов.

Салат из яблок и орехов с медом

600 г яблок, 60 г меда, 80 г миндаля, сок 1/2 лимона.

Яблоки натереть на крупной терке. Мед и лимонный сок хорошо смешать и полить яблоки. Орехи почистить, мелко истолочь и посыпать ими смесь.

Салат подавать на стол, подержав перед этим не менее 1 часа в холодном месте.

Салат яблочный с поджаренными овсяными хлопьями

300 г яблок, 100 г орехов, 50 г изюма, 120 г сметаны, 80 г поджаренных овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла.

Изюм перебрать, помыть и замочить. Яблоки вымыть и натереть на крупной терке, соединить с изюмом.

Добавить измельченные орехи, заправить салат сметаной и посыпать овсяными хлопьями, поджаренными на масле до золотистого цвета.

Салат яблочный с овсяными хлопьями, орехами и сгущенным молоком

500 г яблок, 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г измельченных орехов, сок 1 лимона, 120 г сгущенного молока с сахаром (100мл кипяченого молока и 1-2 ст. ложки.меда), 200 мл кипяченой воды.

Овсяные хлопья залить кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить сгущенное молоко и яблоки, измельченные на мел¬кой терке и сбрызнутые лимонным соком. Все перемешать, посыпатъ толчеными орехами, украсить дольками яблок и другими фруктами.

Сгущенное молоко можно заменить свежим, добавив к нему 2 ложки меда.

Салат из яблок и ржаного хлеба

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика подового хлеба, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить приготовленные продукты и перемешать.

Украсить салат ломтиками яблок.

Салат из яблок и сыра

Вариант 1

5 яблока (антоновка), 150 г сыра «Российский», 150 г сметаны, соль по вкусу.

Яблоки и сыр натереть на овощной терке. В сметану добавить соль, затем осторожно замешать натертые яблоки и сыр. Украсить салат брусочками сыра.

Вариант 2

2 яблока, 200 г сыра, 1 ст. ложка готовой горчицы, 5 ст. ложек майонеза, салат зеленый, сахар, соль.

Нарезать кубиками или натереть на крупной терке сыр и яблоки. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль. Залить этой смесью яблоки с сыром.

Украсить салат листиками зеленого салата.

Салат из яблок и орехов

4 яблока, 1 стакан очищенных орехов, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать кубиками. Орехи обжарить и (большую часть) немного измельчить. К сметане добавить соль, замешать туда яблоки и орехи.

Украсить салат целыми орехами.

Яблоки можно отварить в кисло-сладком маринаде, срезать верхушку, вынуть сердцевину и заполнить смесью орехов со сметаной.

В этом салате кукурузные палочки можно заменить на 2 ст. ложки поп-корна

 

Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать — тогда молоко не пригорит.

Козий сыр — один из древнейших представителей семейства кисломолочных деликатесов. Он появился в рационе малоазиатских народов более 8 тыс. лет назад. Именно тогда были приручены козы — эти симпатичные рогатые бестии стали первыми домашними животными.

 

Для того чтобы затвердевший сыр стал мягче, нужно завернуть его на несколько часов в салфетку, смоченную молоком.

[zkv]

Салат яблочный с кукурузными палочками

400 г яблок, 100 г изюма, 100 г сметаны, 300 г кукурузных палочек, 2 ст. ложки сахара, лимонная кислота по вкусу.

Изюм перебрать, помыть и замочить. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке. Соединить с изюмом, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу, заправить сметаной.

Перед подачей салат посыпать сверху кукурузными палочками.

Салат яблочный с сыром и грибами

400 г яблок, 200 г сыра «Голландский» или «Российский», 100 г маринованных грибов, 100 г сладкого стручкового перца, 100 г майонеза, горчица столовая, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками, маринованные грибы — небольшими кусочками, сладкий перец — тонкими полосками, сыр—небольшими кубиками.

Все смешать, добавить горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу, перемешать и заправить салат майонезом.

Салат из яблок и яиц

400 г яблок, 4 яйца, 150 г майонеза, орехи, лимонная кислота, соль по вкусу.

Вареные яйца и яблоки (без кожуры и сердцевины) нарезать мел¬кими кубиками, смешать. Добавить лимонную кислоту и соль. Заправить майонезом.

При подаче на стол салат посыпать измельченными орехами.

Салат яблочный с креветками

600 г яблок, 100 г орехов, 100 г мяса креветок, 150 г майонеза.

Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезать тонкими пластинками. Добавить рубленые орехи и мясо креветок, перемешать и заправить салат майонезом.

Десертный салат

5-6 яблок, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахарной пудры, 50 г орехов или 2 сырых желтка.

Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину и нарезать тон¬кими ломтиками. Добавить несколько долек апельсина, переложить в салатницу, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами.

Вместо орехов можно заправить салат сырыми желтками, растертыми с сахарной пудрой.

Салат из яблок, орехов и изюма

4 яблока, 2-3 ст. ложки клюквенного сока, 1 небольшой корень .ельдерея, 100 г орехов, 100 г изюма, 100 г майонеза, 70 г сметаны.

Яблоки помыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть кислым соком (чтобы сохранить их цвет). Добавить натертый сельдерей, толченые орехи, помытый изюм и сметану, смешанную с майонезом. Все аккуратно перемешать, чтобы не повредить ломтики яблок.

Посыпать салат толчеными орехами.

Салат овощной с кислыми яблоками

2-3 моркови, 2-3 клубня картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 2 кислых яблока, 1 стакан соуса, зелень.

Вареные картофель и морковь нарезать. Огурцы, помидоры и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить или натереть. Все продукты перемешать с соусом (лучше всего творожным), посыпать зеленью.

Салат подать на стол сразу после приготовления, иначе он станет зодянистым.

Салат из яблок, репчатого и зеленого лука

2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого лука, 2 ст. ложки .метаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка нарезанной зелени,

соль по вкусу.

Сладкий репчатый лук нарезать тонко, яблоки — соломкой. Перемешать все с мелко нарезанным зеленым луком и заправить густой сметаной, сахаром, солью.

Посыпать салат измельченной зеленью.

Салат из кислых яблок и зеленого лука

2-3 крупных кислых яблока, 150 г зеленого лука, 2 ст. ложки .юрикосового сока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка

толченых орехов.

Вымытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить сок.

Продукты перемешать и заправить растительным маслом. Посыпать салат толчеными орехами.

 

Покупая орехи, обратите внимание на то, в какой стране они выросли. Наиболее популярные в России — грецкие, кедровые, арахис, фисташки и фундук. Лучшие грецкие орехи — с тонкой скорлупой и насыщенным вкусом — поспевают на юге Франции.

Кедровые, которые взрослые любят добавлять в соус песто, а дети — скармливать белкам, растут в Сибири, на Дальнем Востоке, в Италии, Пакистане. Китайский арахис в Россию привозят из-за дешевизны, а жаль, ведь арахис из США и Аргентины гораздо вкуснее. Иранские фисташки особенно ароматны, поскольку раскрываются прямо на дереве. Грузинский фундук дешевле итальянского и испанского.

Корни сельдерея быстро темнеют, поэтому при использовании в сыром виде их следует сбрызгивать соком лимона.

Кожица у свежих помидоров будет отделяться легче, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду.

Можно также наколоть помидор на вилку и 2-3 мин подержать в кипящей воде или над пламенем горелки: кожица лопнет и легко отделится от

мякоти.

 

Салат из яблок и сельдерея

4 кислых яблока, 1 сельдерей, 1 луковица, 100 г сметанного соуса, зелень.

Кислые яблоки и сельдерей почистить и натереть на крупной тер¬ке. Лук — на мелкой. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить смесь в салатницу и посыпать измельченной зеленью.

Салат из яблок и капустных кочерыжек

7 яблоко, 2 капустные кочерыжки, 50 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, специи.

Кочерыжки и яблоки нарезать тонкой соломкой и соединить. Заправить сметаной, сахаром и солью.

К салату можно добавить нарезанные соломкой морковь, репу, а также лимонную кислоту.

Вместо сметаны можно использовать ее смесь с майонезом.

Салат из яблок, помидоров и брынзы

3 яблока, 3-4 помидора, 1 луковица, 2 вареных яйца, 200 г брынзы, 1 пучок укропа, 1 веточка зелени петрушки.

Помидоры и очищенные яблоки нарезать крупной лапшой. До¬бавить мелко нарезанные репчатый лук и яйца. Достаточно густо посыпать хорошо растертой брынзой. Перемешать.

Украсить салат кружочками яблок, кубиками брынзы и зеленью (можно — дольками сваренного вкрутую яйца).

Салат из яблок, редиса и маринованных огурцов

2 крупных яблока, 300 г редиса, I луковица, 3 маринованных огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 50мл сливок.

Редис хорошо вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью и маринованным огурцом. Заправить смесь сливками.

Этот салат может быть использован как превосходная начинка для фарширования помидоров или сладкого перца.

Салат из яблок, моркови и зеленого горошка

2 яблока, 4 моркови, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Вареную морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, доба¬вить консервированный зеленый горошек, сахар и соль по вкусу, майонез и все перемешать.

Украсить салат ломтиками моркови и яблок.

Салат из яблок и вареной свеклы с хреном

2 яблока, 2 небольшие свеклы, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 2 дольки чеснока, 100 г густой сметаны, хрен, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Очищенную вареную свеклу, яблоки и соленый огурец натереть на крупной терке. Добавить рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и заправить сметаной.

Салат из яблок, редьки и свеклы

2 яблока, 2редьки, 1 свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки .майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Очищенную редьку и яблоки натереть на крупной терке. Доба¬вить свеклу, натертую на мелкой терке, нашинковать репчатый лук. Посолить, перемешать.

Заправить салат сметаной и майонезом.

[dmiyur]

Супер , спасибо за интереснейшие рецепты - как раз к лету в тему !

[zkv]

Салат из консервированной кукурузы, яблок, моркови и изюма

2 яблока, 1/2 стакана изюма, 2 моркови, 1 банка консервированной кукурузы, 3-4 ст. ложки сметаны,

1-2 ст. ложки сахара, 1-2 ч. ложки лимонного сока.

Очищенные свежие яблоки нарезать кубиками. Изюм перебрать и промыть несколько раз в теплой воде, после чего дать обсохнуть. Морковь натереть на терке соломкой. Все смешать, добавить консервированную кукурузу (жидкость слить). Заправить смесь смета¬ной, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать.

Этот салат можно заправить майонезом или медом (в этом случае сахар не добавлять).

 

Прежде чем чистить овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеткой.

Корнеплоды (редька, свекла, морковь, репа) долго сохраняются свежими в полиэтиленовом мешочке на нижней полке холодильника.

 

Заметки диетолога

Экспериментально установлено, что вкусная пища полезнее, лучше усваивается и позитивно влияет на эмоциональное состояние человека. Кроме того, вкус пищи оказывает специфическое воздействие и на определенные

органы: сладкий — на желудок, селезенку и поджелудочную железу, кислый — на печень и желчный пузырь, соленый — на почки и мочевой пузырь, горький — на сердце и тонкий кишечник, острый — на легкие и толстый кишечник,

вяжущий — на тонкий кишечник и кровеносную систему. Этот нюанс необходимо учитывать в повседневном и, особенно, лечебном питании.

 

Салат из маринованных яблок и зеленого горошка

400 г маринованных яблок, 1 свежее яблоко, 100 г зеленого консервированного горошка, 80 г маринованной свеклы, 80 г сметаны, сахар.

Свеклу натереть на крупной терке, маринованные яблоки мелко нарезать. Смешать яблоки и свеклу, добавить зеленый горошек. Заправить сметаной и сахаром, все тщательно перемешать.

Салат украсить дольками свежего яблока.

Салат яблочно-фруктовый с майонезом и сгущенным молоком

200 г яблок, 200 г бананов, 100 г апельсинов, 100 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока без сахара, листья салата.

Очистить яблоки, бананы и апельсины. Нарезать фрукты долька¬ми и ломтиками, соединить и перемешать. Сгущенное молоко смешать с майонезом, залить этой смесью салат и поставить на холод.

Перед подачей на стол выложить горкой на подготовленные лис¬тья салата и украсить виноградом.

Салат из яблок, гороха и сладкого перца

2 яблока, 200 г сухого нелущеного гороха, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий перец—соломкой.

Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из яблок и копченой рыбы

1-2 яблока, 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 луковица, 200 г майонеза, молотый красный перец, соль.

Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими куби¬ками. Макаронные изделия отварить в соленой воде и откинуть на сито.

Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез соединить с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.

Салат яблочный с горохом

2-3 яблока, 200 г гороха (неполный стакан), 4--5 шт. моркови, 200 г сметаны.

Горох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и вареной морковью. Все посолить и заправить сметаной.

Салат из яблок, риса и овощей

2 яблока, 1 стакан риса, 2 помидора, 1 огурец, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Отварить в соленой воде рассыпчатый рис. Смешать его со сме¬таной, мелко нарезанной зеленью петрушки, сахаром и солью. Выложить смесь горкой в салатницу.

Вымытые яблоки, помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат из яблок и перловой крупы

2 яблока, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 4 ст. ложки майонеза, черный молотый перец.

Сварить рассыпчатую перловую кашу и охладить. Яблоки и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Добавить перловую кашу, молотый перец, посыпать чабером и полить майонезом.

Салат из яблок, сыра и миндаля

6 яблок, 300 г сыра, 3 ст. ложки миндаля, 6 ст. ложек майонеза, 1 лимон, соль.

Очищенные яблоки и сыр нарезать тонкими ломтиками. Доба¬вить миндаль, майонез и выжатый из лимона сок. Все перемешать и посолить по вкусу.

Можно подать к салату поджаренные ломтики хлеба.

Салат из яблок, сыра и помидоров

2 яблока, 200 г сыра «Пошехонский», 2 помидора, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Яблоки и лук нашинковать, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать, заправить молотым перцем и выложить в салатницу. Сверху уложить кусочки сыра и полить салат майонезом.

 

Заметки диетолога

Показателем умеренности в еде является ощущение легкости, свежести, внутреннего комфорта, приятной теплоты во всем теле, успокоения, прилива сил, бодрого состояния и готовности выполнить любую работу.

Заметки диетолога

Для отдыха и разгрузки желудочно-кишечного тракта интервал между приемами пищи должен быть хотя бы на 1 час больше времени ее переваривания, а начинать трапезу надо только при наличии здорового аппетита.

 

Сыр никогда не подается как отдельное блюдо после еды, однако его часто используют как составную часть рыбных или овощных блюд.

 

Салат из яблок и сыра с горчичным майонезом

4 яблока, 400 г сыра, 2 ст. ложки горчицы, 200 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.

Яблоки почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным тонкой соломкой сыром. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром.

Украсить листиками зеленого салата.

Салат яблочный с мясом и анчоусами

350 г яблок, 300 г вареного нежирного мяса, 100 г огурцов, 50 г анчоусов, 200 г майонеза.

Яблоки почистить и нарезать кусочками, мясо и огурцы—куби¬ками. Анчоусы измельчить. Заправить салат майонезом.

Салат «Вальдорф»

200 г яблок, 300 г ядер грецких орехов, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза, 100мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, I шт. кочанного салата, соль по вкусу.

Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат. Уложить салат на листья кочанного салата. Подавать охлажденным.

Салат «Пряный»

3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зелень петрушки для украшения, молотый красный перец, сахар, соль.

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, слад¬кий перец — соломкой. Помидоры, лук и чеснок измельчить. Все компоненты соединить. Майонез смешать со специями и заправить им салат. Смесь переложить в салатник и украсить зеленью.

Маринованные яблоки

500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться). Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом. Подавать к блюдам из птицы.

Салат «Пестрый»

1 яблоко, 150 г капусты, 1-2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 100 г сметанного соуса.

Яблоки и овощи почистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить морковью и листьями лука-порея.

Edited May 3, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ГРУШ

Салат из груш, вишен и слив

300 г груш, по 100 г вишен и слив, 150мл сливок, 5 ст. ложек сахара.

Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Обдать слегка подслащенным кипятком, дать воде стечь и охладить.

Положить груши в салатник со сливами без косточек, посыпать сахаром и полить густыми сливками.

Украсить салат вишнями.

Салат из груш и орехов

6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2-3 ст. ложки майонеза.

Груши очистить и разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. Разложить половинки груш на стеклянной тарелке. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом и по¬сыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат из груш и чернослива

4-5 груш (зимой — из компота), 1 стакан чернослива, 2-3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра «Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2-3 ст. ложки толченых орехов.

Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами. Украсить салат толчеными орехами.

 

Заметки диетолога

«Не заливайте огонь пищеварения водой» — один из принципов, пропагандируемых индусской традицией с давних времен. Вода, выпитая за 30 мин до еды, активизирует пищеварение, одновременно снижая нездоровый аппетит и уменьшая вероятность переедания. Во время еды допустимо сделать несколько глотков какого-либо напитка. Чтобы не возникало желания пить во время еды, надо употреблять пищу, содержащую достаточное количество влаги. Обильное питье во время и после еды способствует разжижению желудочного сока и снижению переваривающей способности желудка.

 

Очищенные груши на воздухе быстро темнеют, поэтому их следует держать, если не сразу положить в салат, в подсоленной или подкисленной воде.

Из дыни, яблок и лимона выходит отличный салат. В него же можно добавить еще и грецкие орехи.

Такая закуска заряжает организм полезными веществами и возбуждает аппетит получше, чем рюмка холодной водки.

 

Салат из груш и яблок

2 груши, 2 яблока, 1 небольшая веточка сельдерея, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сливового повидла.

Свежие или консервированные груши и яблоки нарезать крупными кубиками или брусочками. Сельдерей очень мелко нарезать. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сливового повидла.

Салат из груш, сливы и дыни

2 груши, 6-7 слив, 200 г дыни, 100 г сметаны, сахарно вкусу. Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром.

Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить сметаной.

Салат из груш и овощей

2 груши, 3-4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г зелени сельдерея, 50 г салата, 50 г горошка, 100 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Очищенные груши, вареные картофель и морковь, а также огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сложить все в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и зелень петрушки.

При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать с майонезом, добавив немного разведенного лимонного сока. Смесь переложить на блюдо, украсить зеленым салатом.

Салат из груш, сельдерея и слив

2 груши, 100 г корнеплода сельдерея, 150 г слив из фруктового компота, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза.

Сельдерей отварить до полумягкости, почистить от кожицы и на¬тереть на крупной овощной терке. Груши очистить и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и удалить из них косточки. Все компоненты осторожно смешать, добавить рубленое яйцо и майонез, снова аккуратно перемешать. Выложить в салатницу.

Подавать салат к блюдам из птицы.

Салат из груш, сельдерея и орехов

1-2 груши, 200 г сельдерея, 50 г орехов, 100 г сметаны, сахар по вкусу.

Вымытый очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, груши — на крупной. Заправить все сметаной с сахаром и выложить в салатницу. Посыпать салат измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде.

Салат из груш и овощей

100 г фасоли, 1 свекла, 2 моркови, 2 груши, 200 г сметаны, 2-3 ст. ложки сахарного песка, лимонная кислота по вкусу.

Фасоль сварить до готовности; отвар слить, а бобы охладить. Сырую морковь и вареную свеклу натереть на терке. Груши почистить и нарезать соломкой.

Все перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу и заправить сметаной с сахаром.

Edited May 3, 2010 by zkv

[zkv]

ИЗ ЯГОД

Салат из ежевики

400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов. Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сахара, лимонная цедра.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

Салат из земляники с дыней

200 г земляники, 400 г дыни, 150мл сливок, сахар по вкусу.

Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Сливки взбить. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

Салат из клюквы с орехами

500 г клюквы, 100 г грецких орехов, 100 г сахара, 50 мл коньяка.

Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий стеклянный салатник. Ядра грецких орехов слегка поджарить, почистить от кожицы и добавить в клюкву. Заправить салат сахаром, сбрызнуть коньяком.

 

О качестве ореха можно судить по виду и массе ядра, а также по его влажности, мягкости, вкусу и аромату. Все эти свойства зависят от того, в каких климатических условиях росли орехи, как они хранились и каким образом их перевозили.

В гастрономии ежевика всегда находила самое широкое

применение. Из нее готовили варенье, джемы, конфитюры, взвары и компоты, отжимали соки, делали муссы, желе, начинки для конфет. Знатоки ценят ежевичные ликеры и наливки.

Заметки диетолога

Сладкие блюда лучше есть между приемами пищи, но не сразу после еды; жирную пищу — во второй половине застолья; острые блюда и алкоголь — не на голодный желудок, а только после приема пищи или напитков нейтрального вкуса и не раздражающего действия. Холодные или горячие блюда и напитки нежелательны в

начале еды, но допустимы после пищи с комфортной температурой.

 

Салат из малины, персиков и дыни

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.

Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

Из сахара и 100 мл воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.

Салат из малины и дыни

300 г малины, 250 г дыни, взбитые сливки, сахар по вкусу.

Дыню почистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками.

Смородина в желе

400 г ягод смородины черной или красной, 1 ст. ложка желатина, 150мл горячей воды, сок 1 лимона, лимонная цедра, сахар по вкусу.

Ягоды промыть, дать воде стечь и выложить в салатник. Желатин замочить в холодной воде на 20-30 мин, нагреть до растворения, добавить лимонный сок, немного натертой лимонной цедры и сахар, охладить и залить им ягоды.

Салатник поставить в холодильник на 1,5-2 ч.

Салат из смородины, яблок и моркови

250 г смородины, 150 г яблок, 100 г моркови, 50 г сахара, сок 1/2 лимона.

Очищенную смородину смешать с почищенными и натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и хорошо размешать.

Сервировать как гарнир к жареному и печеному мясу.

Салат-ассорти из смородины

1 стакан красной смородины, 1 стакан белой смородины, 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки очищенных и измельченных, орехов, 150 г сметаны.

Ягоды смородины промыть, смешать с сахаром и орехами. Залить сметаной.

Салат из смородины и груш

250 г смородины, 250 г груш, 100 мл простокваши, 1 ст. ложка сахара, натертая цедра 1/2 лимона.

Смородину очистить и хорошо промыть. Груши нарезать мелкими ломтиками и смешать со смородиной.

Посыпать салат цедрой лимона и полить простоквашей, взбитой с сахаром.