Большая книга салатов и закусок

[zkv]

ИЗ СЛИВ

Салат из слив и яблок

400 г слив, 200 г яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г винограда.

Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи, панировочные сухари и размешать. Украсить ягодами белого винограда. Салат подавать к жирному печеному или жареному мясу.

Салат из слив и яблок с яичным желтком

200 г фруктов, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка.

Сливы и яблоки (в равной пропорции) некрупно нарезать. Заправить фрукты сырым яичным желтком, растертым с сахаром. Если яблоки и сливы не кислые, добавить лимонный сок.

Салат из слив и яблока

300 г слив, 1 яблоко, сахар, сметана по вкусу.

Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать. Выложить фрукты в стеклянную вазу, посылать сахаром и украсить сливами.

Залить салат сметаной.

 

Кулинарный архив

Тысячу лет назад берега реки Москвы были сплошь покрыты зарослями дикой смородины. В 880 году, когда князь Олег основал на ее берегах первое поселение, он и реку окрестил Смородина.

Всего же в нашей стране встречается 36 (!) видов только дикорастущих кустов. Наиболее ценная смородина черная. Витаминов в ней в шесть раз больше, чем в лимонном или апельсиновом соке.

Сливы долго хранить нельзя. Рекомендуем держать их в холодном помещения или холодильнике при температуре

1-2°С не более 2 недель.

Арбузы хранят в закрытом помещении, разложенными на полках, в один ряд, хвостиками кверху, и так, чтобы они

не соприкасались. Температура хранения плюсовая, но не выше +5°С.

 

Салат из слив и дыни

100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. ложки толченых орехов, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 3/4 стакана сладкого сметанного соуса.

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам. Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни.

Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед.

При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно.

Салат из чернослива и капусты

400 г капусты, 1 стакан чернослива, 1 морковь, лимонная кислота, тмин, зелень петрушки, сахар по вкусу.

Положить в воду чернослив, дать ему набухнуть, затем вынуть косточки и нарезать брусочками. Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром и потереть руками до появления сока (сок отжать). Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать в глубокой посуде, добавить тмин и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.

Выложить салат в высокую стеклянную вазу и украсить целым черносливом, зеленью петрушки.

Салат из сливы и капусты

200 г слив, 300 г капусты, 1 морковь, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки кефира.

Из слив удалить косточки и нарезать. Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанную сливу, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира. Хорошо перемешать и выложить в салатницу.

Посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из сливы, дыни и арбуза

1 стакан сливы, 100 г арбуза, 100 г дыни, 100 г сметанного соуса для фруктовых салатов, зеленый салат, специи по вкусу.

Сливы нарезать дольками, мякоть арбуза, дыни—ровными ломтиками или кубиками, салат—соломкой. Добавить специи.

Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметанным соусом и украсить листиками салата.

Салат из сливы и зеленого лука

1 стакан слив, 150 г зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г майонеза.

Свежие сливы вымыть, вынуть косточки и разрезать на 4 части. Промытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать с зеленью, добавить лимонный сок и заправить майонезом.

Вместо свежих слив можно взять маринованные или из компота.

Салат из сливы и сельдерея

300 г слив, 100 г корнеплода сельдерея, 100 г майонеза, 100мл взбитых сливок.

Вымытые сливы разрезать пополам или на 4 части, косточки вынуть. Вымытый и очищенный сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать и залить майонезом, в который осторожно замешать взбитые сливки.

Выложить смесь в салатницу и украсить сливами или другими фруктами.

Салат из сливы и свеклы

100 г сливы, 2 свеклы, клюквенный сок, сметана, сахар по вкусу.

Сливу, предварительно удалив косточки, перемешать с вымытой, очищенной и натертой свеклой. Добавить сок и сахар по вкусу. Полить салат сметаной.

Салат из слив и помидоров

200 г синих слив, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 кисточка красной смородины, сок красной смородины, сахар, соль по вкусу.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки, помидоры нарезать дольками. Сметану смешать с солью, сахаром, соком красной смородины и заправить ею помидоры и сливы.

Переложить смесь в салатник и украсить его дольками помидора, сливами и красной смородиной.

 

При приготовлении салатов из свежих овощей для придания им лучшего вкуса и аромата можно добавлять разные пряные овощи и зелень: зеленые перья лука, свежий стручковый острый или сладкий перец, огуречную траву, зелень укропа, петрушки или сельдерея.

Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно чистят, т. к. кожица придает ей горький вкус.

Для ускорения варки свеклы нужно держать ее на огне в течение часа, затем снять и поставить на 10 мин под струю холодной воды.

Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

 

Салат из чернослива со свеклой и редькой

1/3 стакана чернослива, 4 свеклы, 1 редька, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20-25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Набухший чернослив, редьку, свеклу и рубленый чеснок перемешать, заправить лимонным соком и майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из чернослива с орехами и чесноком

500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 3-4 дольки чеснока, 500 г майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь в ступке и посолить. Растирая, постепенно влить лимонный сок.

Когда масса побелеет, нафаршировать каждый чернослив ореховой массой, положить в стеклянный салатник и залить майонезом, растертым с сахаром.

Салат из чернослива с плавленым сыром

250 г чернослива, 200 г плавленого сыра, 150 г сметаны, листья салата.

Чернослив замочить в воде, затем сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, почистить от косточек.

Плавленый сыр пропустить через мясорубку и тщательно растереть со сметаной.

Нафаршировать чернослив подготовленной начинкой и выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата.

Салат из чернослива с рисом

1/3 стакана чернослива, 250 г риса, 100 г жидкого меда, орехи.

Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на противне или сковороде (чтобы он был рассыпчатым) и отварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и отварить до мягкости. Затем охладить, удалить косточки и смешать с холодным рисом.

Заправить салат жидким медом и добавить измельченные орехи.

Салат «Ароматный»

200г слив, 2 ст. ложки измельченного миндаля (орехи), ложки изюма, 150 г сметаны, немного лимонной цедры, сахар по вкусу.

удалить косточки, ягоды нарезать. Добавить цедру, миндаль, изюм.

Сметану взбить с сахаром, положить сверху.

[zkv]

ИЗ АНАНАСА

Салат с ананасом и помидорами

200 г ананасов, 6 помидоров, 100 г зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 100 г салата-латука, перец, соль по вкусу.

Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанной гельдерея и ананасом. Заправить массу солью и перцем по бавить майонез и перемешать, украситьь листьями салата-латука.

Салат из ананаса и сельдерея

Свежего ананаса, 300 г сельдерея (зелень, корень), 50 г салата-латука, 50 мл 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сахарной пудры, перец, соль по вкусу.

Ананаc и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой.

Выложить на блюдо на листья зеленого салата и украсить ломтиками ананaca.

Салат из ананаса и овощей

250г консервированных ананасов, 100 г сахарной фасоли, 100 г моркови, 2 огурца, 3 яблока, 200 г отварных макарон, 100 г майонеза, 100 мл сливок, перец, сахар, соль по вкусу.

Мелко нарезать овощи и поставить вариться. Яблоки очистить. Нарезать фрукты небольшими кусочками. Добавить их к овощам и макаронам. Смешать сливки с майонезом, подсластить, посолить и поперчить.

Заправить салат, охладить и украсить ломтиками моркови и кусочками ананаса.

 

Ананас хорошо сохранится, если его разрезать на пластинки, уложить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой сахаром так, чтобы слой сахара был в два раза толще пластинки ананаса, накрыть банку крышкой, закрутить ее и поставить в холодное место.

 

Заметки диетолога

При переходе на здоровое питание в рационе должно быть не менее 20-25% сырой растительной пищи с постепенным увеличением ее доли в течение 1-2-х лет до 50-75%.

[zkv]

САЛАТЫ-АССОРТИ

Заметки диетолога

Весной рекомендуются салаты из первой зелени, трав и цветков; летом — всевозможные ягоды, фрукты, овощи, зелень и дикорастущие; осенью — поздние фрукты, овощи, орехи, семечки и мед; зимой предпочтительны зерновые,

зернобобовые и крупы, хорошо сохраняющиеся овощи, фрукты и картофель, орехи и семечки, мед, растительные

масла, сушеные (сухофрукты, зелень, пряности и грибы), замороженные, консервированные, а также молочные, мясные

и рыбные продукты.

Салат из фруктов с майонезом

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 50 г майонеза, 1/4 лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

Яблоки, грушу, апельсин и мандарин почистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком.

Сложить фрукты горкой в салатник, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить теми же фруктами или вареным черносливом, виноградом и ягодами.

В зависимости от сезона фрукты и ягоды могут быть разные, но обязательно в сочетании с яблоками.

Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Салат фруктовый со сгущенным молоком

3 ломтика консервированного ананаса, 2 банана, 2 яблока, 300 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока, листья зеленого салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать кубиками, добавить ягоды винограда. Смешать майонез со сгущенным молоком, залить фрукты и осторожно перемешать.

Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листиками зеленого салата.

Салат из фруктов с сыром

200 г разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г твердого сыра, сок 1/2 лимона, орехи, мед.

Консервированные фрукты нарезать дольками. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки. Нарезать кубиками 100 г сыра, а остальной натереть на крупной терке.

Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом.

Посыпать салат натертым сыром и орехами.

Салат фруктовый с орехами и сыром

2 яблока, 1-2 груши, 200 г сыра «Сулугуни», 100 г грецких орехов, 2-3 шт. редиса, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Сыр нарезать мелкими кубиками, слегка смачивая нож водой. До-оавить очищенные от кожицы и нарезанные тоже кубиками яблоки и груши, измельченные грецкие орехи. Смешать майонез со сметаной, горчицей, сахаром, лимонным соком, взяв их по вкусу.

Заправить салат, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30 мин. Сервировать на листьях салата, украсить ядрами орехов и редисом.

Ягодный салат

100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г смородины, сахар по вкусу.

Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, посыпать сахаром (по желанию) и подержать на холоде 1-2 ч, чтобы выделился сок.

Этого салата, поданного с чашкой простокваши, вполне достаточно для ужина в жаркие летние дни.

Он также очень подходит для гарнира к шницелю, котлетам, жареному и печеному мясу.

Чернику можно добавлять во все виды плодово-ягодных салатов, так как она придает им приятный пикантный вкус.

Салат из тыквы и дыни с лимоном

100 г тыквы, 100 г дыни, 1 лимон, 2 ст. ложки меда.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню и часть лимона нарезать небольшими тонкими ломтиками и вместе с тыквой положить в салатницу.

Вокруг салата разложить тонкие ломтики лимона.

Салат из лимонов и яблок

2 лимона, 4 яблока, 150 г сахара.

Лимоны очистить, удалить зерна, мякоть мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки и лимоны положить слоями в салатницу, каждый лимонный посыпать сахаром. На 2-3 ч поставить салат в холодное место.

 

При неправильных хранении и транспортировке в орехах могут поселиться плесневые грибы — афлатоксины. Они очень опасны, поскольку обладают канцерогенными свойствами. Идеальные условия для плесневых грибов — влажность и тепло. Поэтому не стоит пренебрегать банальным советом — хранить орехи в сухом, прохладном, темном месте. А если вдруг вы обнаружите плесень на орехах, которые хранились у вас дома, не пытайтесь ее отмыть, орехи лучше сразу выбросить. Вообще делать запасы на долгие годы — занятие неблагодарное, лучше покупайте их по мере надобности.

[zkv]

ВИНЕГРЕТЫ

Обязательный компонент любого винегрета—отварная свекла. Как правило, в это блюдо кладутся отварные овощи: картофель и морковь, а также соленые огурцы, репчатый лук (свежий или бланшированный) и консервированный зеленый горошек. Дальше все зависит от вашей фантазии. В качестве добавки могут быть использованы квашеная капуста, соленые или маринованные грибы, отварное мясо, ветчина, отварная или жареная рыба и другие морепродукты и даже фрукты — яблоки, груши, апельсины... Компоненты варьируются по вкусу.

Для заправки винегрета употребляют растительное масло, смесь растительного масла с уксусом (лимонным соком) и горчицей, а также майонез. При заправке рыбного винегрета в соус рекомендуется добавить немного хрена.

Обычно для винегрета овощи измельчают кубиками, но можно нарезать их тонкими ломтиками и выложить в блюдо слоями: свекла, картофель, морковь, немного майонеза: снова свекла, картофель, соленые огурцы, мясо, опять немного майонеза. Сверху залить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и, не перемешивая, дать винегрету немного постоять, чтобы он пропитался заправкой.

 

Айву для длительного хранения нужно покупать поздних сроков созревания. Плоды нужно выбирать чистые, целые,

без повреждений и не пораженные вредителями. Хранить при температуре 2-4°С. Срок хранения при соблюдении этих

условий — 2-3 месяца.

 

Винегрет с айвой

2 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 айва, 1 помидор, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 3 ст. ложки майонеза.

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками яблоко (без кожицы и семян) и помидор, добавить лимонный сок и перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалив сердцевину, проварить на пару 3-4 мин, затем охладить.

В салатник уложить горкой винегрет, по краю положить дольки айвы, посыпать кинзой и полить майонезом.

Винегрет из фруктов и овощей

3-4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 груша, 1 яблоко, 1 огурец, 50 г сельдерея, 50 г зеленого салата, 1 лимон, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого горошка, 150 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Тщательно очищенные яблоко, грушу, огурец, вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Добавить горошек, измельченные сельдерей и зелень петрушки.

При подаче к столу салат посолить, посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком. Украсить ломтиками апельсина, доль¬ками мандарина и зеленым салатом.

Винегрет из грибов

4-5 отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3-4 шт. картофеля, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу.

Нарезанные соломкой отварные и соленые грибы смешать с ломтиками или кубиками отварного картофеля.

Масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленым луком, перцем и солью. Заправить винегрет и поставить в холодильник.

Винегрет с шампиньонами

300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 80 г репчатого лука, 1 яблоко, 120 г моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного сока, 1 ст. ложка грибного отвара, готовая горчица, укроп, лук, сахар, соль по вкусу.

Мелкие шампиньоны нарезать пополам, крупные—кусочками и тушить, добавив 1 ст. ложку оливкового масла, до полной готовности. Затем охладить и смешать с помидорами и яблоками, нарезанными кубиками.

Сок, выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом, добавить специи, тертую морковь, репчатый лук, приготовить соус и заправить им грибы.

Все перемешать и украсить зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами

2-3 средние свеклы, 200 г фасоли, 4-5 шт. картофеля, 200 г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, грибной рассол, сок лимона по вкусу.

Отварить свеклу, фасоль и картофель по отдельности. Все нарезать и перемешать. Добавить мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, влить немного грибного рассола и сок лимона по вкусу.

 

Заметки диетолога

Грибы часто используются в кулинарии в качестве пищевого продукта, специи и пряности. Их питательная ценность равна этому показателю у овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества, а также витамины А, В, С, В и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в салатах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Для приготовления салатов используются свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. Они хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами.

Заметки диетолога

Большой популярностью у корейских поваров пользуется китайская (пекинская) капуста. Она богата бета-каротином и витамином С— мощными природными антиоксидантами, которые могут защищать организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, пекинская капуста — хороший источник кальция,

необходимого для прочных зубов и костей. Будучи членом семейства крестоцветных, китайская капуста содержит

индолы — вещества, которые в экспериментах на животных подавляли действие мощных эстрогенов, способствующих

росту раковых опухолей.

 

Винегрет овощной

300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 2-3 ст. ложки свекольного сока, 3 ст. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу.

В свекольный сок добавить соль, сахар, лимонный сок, молотый перец и залить им капусту и яблоки, натертые на овощной терке. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и все залить растительным маслом.

Лимонный сок можно заменить 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде.

Винегрет со сметаной

3 шт. картофеля, 50 г фасоли, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 лимон, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 150 г сметаны, растительное масло, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Отваренные картофель и свеклу охладить и нарезать кубиками, фасоль тоже отварить. Остальные продукты мелко нарезать. Лук под¬румянить в растительном масле.

Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец, соль, сахар. Украсить салат зеленью и рубленым яйцом.

Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.

Винегрет овощной с морской капустой

100 г консервированной морской капусты, 1-2 моркови, 1 свекла, 2-3 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука, 4-5 ст. ложек растительного масла, уксус, сахар, перец, соль по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать тонкими ломти¬ками; так же нарезать огурцы. Овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком.

Заправить салат сахаром, солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать.

Винегрет со свежей капустой

2-3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 150 г белокочанной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Отварить картофель, морковь и свеклу, нарезать кубиками, капу¬сту нашинковать.

Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить раститель¬ным маслом, сахаром и солью. Посыпать салат зеленью.

Винегрет овощной с квашеной капустой

Вариант 1

150 г квашеной капусты, 100 г свежих огурцов, по 50 г натертых на крупной терке свеклы и моркови, 50 г мелко нарезанных яблок, 100 г нарезанных ломтиками помидоров, 100 г мелко нарезанной тыквы, по 20 г орехов и изюма, 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 2-3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Вариант 2

160 г квашеной капусты, по 50 г свеклы и моркови, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1ч. ложка тертого хрена, 11/2 ст. ложки майонеза.

Вариант 3

100 г квашеной капусты, по 50 г моркови и свеклы, 70 г яблок, 1 луковица.

Вариант 4

100 г квашеной капусты, 1 свежий огурец, 50 г свеклы, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка молотого перца, 1/2 ч. ложки сахара, 11/2 ст. ложки майонеза.

Вариант 5

40 г квашеной капусты, 40 г свеклы, 50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г соленых огурцов. 40 г зеленого лука, 10 г петрушки, 30 г заправки.

Вариант 6

100 г квашеной капусты, 50 г свеклы, 1 грейпфрут, нарезанный тонкими ломтиками, по 20 г измельченных орехов и изюма, 11/2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Вариант 7

160 г квашеной капусты, по 50 г моркови и свеклы, 70 г яблок, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 1 маринованный огурец, 11/2 ст. ложки растительного масла.

Вариант 8

100 г квашеной капусты, 1 красный перец, 50 г свеклы, 1 луковица, 11/2 ст. ложки растительного масла.

Картофель, свеклу и морковь отварить и охладить. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Готовые овощи нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие овощи.

Все овощи соединить, полить заправкой.

Готовый винегрет разложить в салатники, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.

 

Большая книга

Квашеную капусту нельзя во время хранения перекладывать ее из одной посуды в другую — при соприкосновении с воздухом происходят значительные потери витамина С. Врезультате квашения клетчатка капусты разрушается, и пищевые и лечебные вещества капусты, освобожденные от клетчатки, лучше усваиваются. При использовании квашеной капусты как витаминного средства, для лучшей сохранности витамина С, ее извлекают из рассола

непосредственно перед едой и заливают растительным маслом. Нередко капусту квасят целыми кочанами. В такой капусте витамин С сохраняется лучше, чем в рубленой.

Витамин С разрушается и в готовых картофельных блюдах, поэтому съедать их нужно сразу. Вареные или печеные клубни в «мундире» теряют меньше витаминов (в картофеле они все — водорастворимые), ферментов, минеральных солей, поэтому более эффективны при лечении различных заболеваний. К тому же в кожуре картофеля содержатся

вещества, оказывающие положительное воздействие при аллергии, тахикардии, гипертонии и болевом шоке.

 

Винегрет овощной с цветной капустой

3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца. 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, зелень, соль.

Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль.

Салат полить сметаной, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленью.

Винегрет с консервированным перцем и картофелем

500 г консервированного перца, 5-6 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 100 г зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Картофель отварить и вместе с яйцом нарезать тонкими ломтиками. Добавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и положить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарубленного лука.

Готовый винегрет украсить дольками яйца и посыпать укропом.

Винегрет овощной с кукурузой

150г кукурузы (в початке), 2 моркови, 2шт. картофеля, 1 свекла, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 4-5 ст. ложек растительного масла, уксус, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой.

Винегрет заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью.

Винегрет с мясом

100 г мяса, 1-2 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2.моркови, 2-3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить. Все овощи тонко нарезать, перемешать с мясом и рубленым яйцом.

Заправить винегрет солью, перцем и майонезом. Украсить зеленым салатом и зеленью.

[zkv]

Винегрет с мясными продуктами

200 г говядины, 200 г говяжьего языка, 200 г ветчины, 2-3 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 2-3 моркови, 1 свекла, 50 г моченой брусники, 1 вареное яйцо, бет. ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Все мясные продукты отварить и нарезать кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, добавить нарезанные соленые огурцы, мясо и ветчину.

Заправить винегрет растительным маслом и солью, посыпать моченой брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца.

Винегрет с консервированным мясом

1 банка тушеного мяса, 5-6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1-2 вареных яйца, 100 г майонеза, ! ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3% -ного уксуса, укроп, листья салата.

Нарезать тонкими ломтиками очищенные огурцы и картофель, маленькими кусочками — мясо. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным луком.

Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками вареного яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

Винегрет рыбный с брусникой

250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники, свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, специи по вкусу.

Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Винегрет с рыбой

Вариант 1

300 г филе отварной рыбы, 2 свеклы, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 маринованного огурца, 1 ч. ложка тертого хрена, 100 г майонеза.

Нарезать отварную свеклу, рыбу, яблоко, огурец и лук. Хрен соединить с майонезом. Подготовленные продукты смешать.

Вариант 2

300-400 г рыбы, 4-5 шт. картофеля, 2-3 соленых огурца, 2 свеклы, 2 моркови, майонез, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Отварную рыбу, свеклу, морковь и картофель остудить. Все мел¬ко нарезать, добавить несколько соленых огурцов, нарезанных кубиками.

Заправить винегрет майонезом, сахаром, солью и молотым перцем.

Винегрет с сельдью

1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2-3 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 2-3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу.

Вымоченную сельдь почистить от кожи и костей. Овощи отварить, остудить, нарезать кубиками. Добавить огурцы, заправить солью, майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь.

Украсить винегрет яйцом, листьями зеленого салата.

Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу.

 

Успех блюда зависит от всего процесса подготовки, начиная от выбора рыбы и заканчивая тем, как и с чем она будет подана к столу. Конечно же, лучше всего использовать свежую рыбу. Но, если вы покупаете в супермаркете замороженное филе, обратите внимание на упаковку. Кусочки рыбы, которые хранятся в контейнере морозильной камеры открытыми, при размораживании выделяют слишком много воды.

Натуральный вкус рыбы в этом случае теряется, и после приготовления филе может оказаться сухим. Лучше всего замороженная рыба хранится в вакуумной упаковке, не разделанная.

Рыба малокалорийна: в 100 г примерно ЗОккал (жирные сорта — около 190ккт).

Сельдь можно вымачивать не только в молоке, но и в чайной заварке.

 

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком

1 копченая сельдь, 1-2 шт. картофеля, 1-2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками, соединить с нарезанными овощами, перемешать.

Заправить винегрет растительным маслом, сахаром и солью. Украсить сельдью и овощами.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном

3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жаркого, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень.

Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен.

Выложить смесь в салатник горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью.

Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком

3 свежие сельди, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2 моркови, 1-2 соленых огурца, 2 ст. ложки квашеной капусты,

1 стакан маринованного лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отварить. Все овощи нарезать, перемешать, добавить заправку из растительного масла, соли и сахара.

Перед подачей к столу положить мякоть сваренной и охлажденной рыбы, перемешать. Украсить зеленью и овощами.

 

Перед обработкой рыбы следует поместить ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Приглашая друзей на вечеринку, не стоит экспериментировать с незнакомыми рецептами. Если вы не можете решить — какую рыбу выбрать, возьмите лосось. Он прекрасно готовится любым способом.

 

Винегрет с кальмарами

3-4 кальмара, 3-4 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2 моркови, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, укроп и зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Кальмаров отварить, охладить и нарезать полосками поперек волокон. Картофель, свеклу и морковь сварить и нарезать ломтиками, огурцы—кубиками, лук нашинковать.

Все перемешать, заправить перцем, солью, растительным маслом и посыпать зеленью.

Винегрет с мидиями и грибами

100 г мидий, 50 г грибов, 1 свекла, 2-3 шт. картофеля, 3-8 шт. моркови, J 00 г квашеной капусты, 1-2 луковицы, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки растительного масла, молоко, 3 %-ный уксус, лавровый лист, укроп и зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу.

Мидии отварить в течение 15-20 мин в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками; так же нарезать вареные грибы. Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать кубиками; так же измельчить соленые огурцы. Лук нашинковать, добавить квашеную капусту.

Все тщательно перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать винегрет зеленью.

Edited May 5, 2010 by zkv

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

 

Мясо (говядина, телятина, свинина, баранина)—не только один из важнейших продуктов питания, но и прекрасный ингредиент для салатов. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и, благодаря этому, способствуют лучшему усвоению пищи. Плюс к этому мясо является прекрасным источником органического железа.

Важно то, что в мясных салатах скрытые, зачастую бесполезные жиры нейтрализуются щелочными продуктами — овощами и фруктами.

Ветчину после варки нужно на 10-20 мин положить в холодную кипяченую воду, а затем повесить в холодном помещении или положить в холодильник.

 

Салат мясной с майонезом

250 г вареного картофеля, 150 г моркови, 100 г сельдерея, 20 г стерилизованного горошка, 150 г ветчины, 2 вареных яйца, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 3 %-ный уксус, молотый черный перец, соль.

Вымытую картошку сварить в «мундире» в соленой воде, почис¬тить и дать остыть. Остывшую картошку нарезать небольшими кубиками. Морковь и сельдерей сварить отдельно и нарезать так же, как картошку. Соленые огурцы натереть на терке, вареные яйца измельчить. Вместе с горошком и ветчиной, нарезанной тонкими кусочками, все приготовленные компоненты осторожно перемешать и соединить с майонезом. По вкусу добавить уксус, молотый черный перец и соль.

Готовый салат выложить на блюдо, гарнировать ветчиной, колбасой и вареными яйцами.

Салат мясной с яблоками

300 г мяса, 200 г яблок, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г апельсинов, 70 г репчатого лука, 2 вареных яйца, зелень, соль.

Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.

Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.

 

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить — в открытой.

Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса -25-30°С; при указанной температуре его

обсемененность микроорганизмами снижается на 100%.

 

Салат мясной с зеленью

200 г мяса, 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г соуса майонез, уксус, соль.

Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.

Смешать все компоненты, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками вареного мяса.

Салат мясной с луком и сыром

200 г мяса, 1-2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.

Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готов¬ности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Салат мясной с яблоками и персиками

300 г вареного кроличьего мяса, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками

300 г мяса, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г зеленого салата, 50 г крабовых палочек, 3 вареных яйца, 150 г майонеза, 20 г острого кетчупа, перец, соль.

Мясо отварить в подсоленной воде со специями, обжарить на сковороде и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки измельчить. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата.

Салат из мяса с сыром и зеленым горошком

250 г мяса, 200 г сыра, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы - очистить от косточек и разрезать на 4 части.

Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом.

Мясной салат с рисом

300 г риса, 500 мл воды, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 500 г рубленого мяса, 2 стручка сладкого перца, 300 г шпината, 6 лимонов, кориандр, молотый красный острый перец, соль по вкусу.

Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение 1 часа.

Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук. Затем туда же положить мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить.

Перебрать и промыть шпинат. Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить (по вкусу). Все тщательно перемешать. Посыпать кориандром.

Салат мясной с лапшой

150 г лапши, 1 кусок вареного белого куриного мяса, 2 ломтика вареного говяжьего языка, 1 ст. ложка трюфелей, нарезанных тонкой соломкой, 2 помидора, 1 ст. ложка сметаны, 50 г майонеза, несколько листиков базилика, молотый карри, молотый перец, соль по вкусу.

Лапшу сварить в подсоленной воде. Воду слить и обдать лапшу горячей водой.

Майонез перемешать со сметаной и карри. Заправить этим соусом лапшу, добавить трюфели, ломтики языка и нарезанное соломкой куриное мясо. При желании приправить солью и перцем. Выложить на тарелки.

Посыпать салат маленькими кубиками очищенных от семян и кожицы помидоров и рубленым базиликом.

 

Заметки диетолога

Наиболее благоприятной является пища с температурой около 37°С, при которой пищеварительные процессы протекают наиболее интенсивно, нежелательной — слишком горячая, очень холодная, а также с контрастными

температурами. Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.

Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки — это вызывает преждевременное выделение мясного

сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность продукта.

Мясо можно употреблять в пищу только спустя сутки после у боя животного.

 

Салат мясной с говяжьим языком

300 г мяса, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 100 г ветчины, 70 г репчатого лука, 50 г анчоусов, горчица, зелень, специи, соль.

Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.

Готовый салат можно украсить зеленью.

Салат с маринованным мясом

300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для соуса: 3 ст. ложки оливкового масла, 11/2 ст. ложки 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы — полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат с мясом вареных говяжьих голов

300 г мяса вареных говяжьих голов, 4 больших листа салата-латука, 2 маленькие луковицы, 3 маринованных

корнишона, 3 помидора, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соус «винегрет».

Нарезать вареное мясо говяжьих голов тонкими ломтиками. Перемешать с мелко рубленым луком, петрушкой, нарезанным кружоч¬ками вареным яйцом, очищенными от кожицы и семян и нарезан¬ными кубиками помидорами и кружочками корнишонов — очень маленьких огурчиков.

Заправить смесь соусом винегрет.

Листья латука вымыть и обсушить. Положить на тарелки. На листья выложить приготовленную смесь. Посыпать зеленью петрушки.

Салат с кислой капустой и мясом

200 г кислой капусты, 4ломтика варено-копченой грудинки, 4ломтика варено-копченой шейки, 1 вареная сарделька.

Для соуса: 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливок, ] ч. ложка тмина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1/2 ст. ложки тертого хрена.

Все ингредиенты для приготовления соуса перемешать и взбить миксером на большой скорости, протереть через сито. При желании добавить специи по вкусу.

Кислую капусту промыть, обсушить (если она слишком кислая, выдержать ее в кипятке несколько минут, охладить и обсушить). Заправить капусту соусом, положить в середину тарелки.

Сверху разложить кружочки сардельки, а также ломтики грудинки и шейки.

Салат мясной с макаронами

750 г отварного мяса, 150 г маринованных, огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100-150 г хрена, 200 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, сахар, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности, процедить, остудить.

Очищенные от кожуры огурцы, морковь, яйца и мясо нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус. Готовый салат можно украсить огурцом, морковью и зеленью.

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

300-400 г жареной телятины, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 1-2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Затем переложить ее в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

 

Копчености (окорок, грудинка, корейка, копченая колбаса, и др.) лучше всего хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре +4~8°С.

Нарезанный вареный окорок надо хранить (даже в течение нескольких часов) в холодном и темном месте хорошо завернутым в целлофан.

В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные), телятину и свинину всегда доводят до готовности.

АРТИШОКИ В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия (корзинки), иногда молодые побеги и листья. В сыром виде корзинки артишока имеют вкус незрелых грецких орехов.

 

Салат с телятиной

300 г жаркого из телятины, 3 вареных яйца, 150 г консервированных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли, 300 г сметаны, 30 г укропа, 1 ч. ложка хрена в уксусе, перец, сахар, соль по вкусу.

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с фасолью. К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

Салат с телятиной и говядиной

200 г отварной телятины, 200 г говядины, 1 сельдь, 2-3 свежих огурца, 3-4 шт. отварного картофеля, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г майонеза, 5-6 маринованных грибов, лимон, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину майонеза.

Все смешать, уложить в салатницу, полить оставшимся майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.

Самса из телятины с артишоками

6 вареных донышек артишоков, 6 шляпок свежих шампиньонов, 6 листьев салата-латук, 300г «ореха» телятины (нежная часть костреца), 180г вареного риса, 2 луковицы, 2 помидора, 1 пучок мяты, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 упаковка кукурузных лепешек, 30 г сливочного масла, растительное масло, салатный соус,

соль по вкусу.

Размолоть телятину миксером.

Одну луковицу мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Перемешать с размолотым мясом, добавить рис, рубленую зелень петрушки и шнитт-лука, соевый соус, мелко нарубленные острый перец и чеснок, посолить.

Положить кукурузные лепешки на мокрое полотенце и накрыть другим мокрым полотенцем, чтобы они размякли. Приготовить сам-су: выложить немного фарша на каждую лепешку и свернуть их треугольниками или в рулетики. Поместить на 1 ч в холодное место.

Погрузить самсу во фритюр и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Донышки артишоков тонко нарезать. Шляпки шампиньонов так же тонко нарезать и перемешать с артишоками. Добавить вторую мелко нарубленную луковицу, а также шнитт-лук и салатный соус. Листья латука вымыть и обсушить, выложить на тарелки и на каждый лист разложить небольшими порциями салат. Выложить самсу, украсить целыми листиками мяты и дольками помидоров.

Салат с мясом телячьей ножки

1 телячья ножка, 2 больших листа салата-латук, 1 морковь, 11/2 луковицы, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, 1 веточка петрушки, 10 горошин черного перца, рубленый шнитт-лук, соус равигот.

Телячью ножку положить в скороварку, залить водой и добавить приправы — морковь, 1 луковицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, тимьян, петрушку. Варить 1 ч 30 мин. Ножку вынуть, полученный отвар процедить, поставить в холодное место, на следующий день снять застывший жир.

Отделить мясо ножки от кости и нарезать кубиками. Вареную морковь нарезать кубиками такого же размера и перемешать с мясом. Добавить рубленую половину репчатой луковицы, измельченный шнитт-лук (1ч. ложку шнитт-лука оставить для заключительного штриха), все перемешать.

Заправить мясной салат соусом равигот и выложить на порционные тарелки на большие листья латука. Посыпать шнитт-луком и подать на стол.

Салат «Листья дуба» (с маринованной телятиной)

400 г филе телятины, 1 розетка салата «листья дуба», 2 яйца, 1 упаковка панировочных сухарей, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 помидора, растительное масло, соус винегрет томатный, перец, соль по вкусу.

Филе телятины нарезать кубиками размером 1x1 см. Посолить, поперчить. Мариновать мясо в оливковом масле и выжатом из лимона соке в течение 1 ч, затем вынуть и обсушить. Окунуть мясо во взбитые яйца, обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре до образования хрустящей корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Салат вымыть и обсушить, приправить соусом. Выложить листья салата на тарелки, сверху положить кубики телятины. Окружить дольками помидоров и подавать.

При необходимости салат-латук (или листовой) в этом рецепте можно заменить на кочанный, римский и кресс-салат. Все они богаты каротином, витаминами С и группы В, минеральными веществами.

 

При разогревании вареного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне.

Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить, особенно если оно в большом куске. Для этого его следует развернуть и положить в закрытый сосуд. Выделившийся при размораживании сок можно использовать для соуса. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в

полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано.

Снова класть его в холодильник не рекомендуется.

Edited May 5, 2010 by zkv

[zkv]

Салат со свининой

500 г свинины, 450 г картофеля, 350 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 300 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Очищенный вареный картофель и жаренное крупными кусками мясо нарезать ломтиками. Соленые огурцы почистить от загрубевшей кожицы, нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками. Подготовленные продукты слегка подсолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом, затем уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца и листьями салата, нарезанными лепестками.

Салат с копченым мясом и дыней

650 г мяса холодного копчения (свинина), 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка майорана, 500 г желтой сладкой дыни, 300 г свежего или мороженого зеленого горошка, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, зелень петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу.

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 мин. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 мин в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите. Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

Салат с рисом и свининой

250 г длинного риса, 200 г свинины холодного копчения, 1 огурец, 1 зеленый сладкий перец, 2 помидора, 200 г черных маслин, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, молотый острый перец чили, соль по вкусу.

Всыпать на 25 мин в кипящую воду рис. Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле. Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на 8 частей.

Приготовить соус: смешать уксус, оливковое масло, соль и чили. Растереть чеснок и добавить в соус.

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 мин. Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины.

Салат с бужениной и картофелем

500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль.

Картофель отварить, почистить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, соленые огурцы, репчатый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

Готовый салат украсить мелко рубленной зеленью петрушки.

Салат с бужениной и яйцами

150 г буженины, 150 г майонеза, 30 г лимона, 7 вареных яиц, зелень петрушки, горчица, перец, соль по вкусу.

Вареные яйца почистить и нарезать кружочками. Буженину мелко нарезать, выложить на яйца и заправить смесью майонеза, горчицы и черного молотого перца.

Салат украсить зеленью петрушки и дольками лимона.

Салат с бужениной и сыром

200 г буженины, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень.

Буженину, нарезанную полосками, перемешать с натертым на крупной терке сыром и с мелко рубленными яйцами. Приготовлен¬ные продукты смешать, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью и кусочками буженины.

Салат острый

200 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 г маринованных грибов, 40 г рыбы горячего копчения, 30 г лимона, 20 г грецких орехов, 20 г сыра, 80 г майонеза, 15 мл 3%-ного уксуса, 100 г майонеза, лимонный сок, зелень, перец, соль.

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи. Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью, грибами, кусочками буженины.

 

В говяжьей туше для жаренья годятся только те части, которые имеют мало сухожилий (вырезка, тонкий и толстый края, внутренняя часть задней ноги), а для варки — шея, пашина, грудинка. На котлеты, биточки, тефтели, а также для тушения предпочтительны лопатка, части задней ноги. В свиной туше для жаренья пригодны все части, а варить лучше грудинку, лопатку. В бараньей туше для жаренья лучше брать корейку, поясничную часть, окорок, лопатку, для фарширования — грудинку.

Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности. Чтобы жареное мясо стало более сочным, прежде чем подать на стол надо немного подержать его над кастрюлей с кипящей водой.

 

Салат с морковью и свининой

100 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 1-2 дольки чеснока, 20 г соевого соуса, 10 г кунжута, 25 г сахара, 80 г растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить нарезанный на части репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, по¬ложив в лук, пожарить.

Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.

Салат с бараниной и редькой

350 г баранины, 150 г редьки, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль.

Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать кубиками. Редьку почистить от кожицы, натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом.

Салат можно украсить зеленью.

«Орешки» из мяса барашка с бобами

400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

Салат с мясом кролика

300 г мяса жареного кролика, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брюквы,

4 вареных яйца.

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.

Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.

В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью.

Салат с жареной молодой крольчатиной

2 спинки кролика, 4 почки кролика, 4 печени кролика, 4 листа савойской капусты, 50 г сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 200 г листьев салата, 2 помидора, листики базилика, салатный соус, перец, соль по вкусу.

Салат вымыть и обсушить. Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками и перемешать с частью соуса и измельченным базиликом. Этой смесью приправить листья салата и выложить их на тарелки.

Листья капусты бланшировать 15 мин в подсоленной воде. Охладить и смочить каждый в отдельности в оставшемся соусе, разложить вокруг салата.

Мясо освободить от костей и пленки, посолить, поперчить и поджарить вместе с почками и печенью в течение 10 мин на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла.

Затем нарезать и выложить на тарелки с салатом.

Салат с печенью кролика

2 печени кролика, 100 г копченой грудинки, 2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата, 2 вареных яйца, 750мл воды и 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки 3%-ного малинового уксуса, 2 шампиньона, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка (с верхом) рубленого шнитт-лука, 80 г соуса «винегрет», молотый перец, соль по вкусу.

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вме¬сте с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами. Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривать на сильном огне примерно 3 мин, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4-5 мин. Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом. Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

 

Заметки диетолога

В холодное время года организму больше нужны продукты с согревающими свойствами (острые, соленые, высушенные на солнце, жирные, теплые и горячие, приправленные жирами и специями): орехи, семечки, пряности, умеренно жирные молочные, мясные и рыбные продукты, яйца, растительные и животные жиры, вареные и тушеные овощи, сухофрукты, сушеная зелень, а также мед.

Заметки диетолога

Обед рекомендуется плотный, но умеренный (надо работать, а не переваривать пищу): салат из овощей и зелени и второе блюдо (тушеные овощи, или каша, или картофель — вареный или печеный).

Заметки диетолога

Ужин должен быть не менее чем за 2 часа до сна. В него желательно включать напитки или фрукты, овощной салат и второе блюдо (как

с добавлением одного из белковых продуктов — мяса, яиц, рыбы, орехов, творога, так и без них).

 

Рулет с крольчатиной и салатом из белой фасоли

1 спинка кролика (800 г), 300 г свежепросоленной свинины, 1 морковь, 1 луковица, 600 г белой сухой фасоли, 1 л белого сухого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «винегрет» с зеленью и репчатым луком, тимьян (чабрец), перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить накануне в холодной воде и оставить на 12 ч. Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде, затем вынуть и обсушить. Обжарить его в прокаленном растительном мас¬ле в глубоком сотейнике до золотистой корочки. Жир удалить и налить в сотейник 750 мл белого сухого вина. Добавить нарезанную кубиками свинину, пряности, накрыть крышкой и оставить на 2 ч в слабо нагретой духовке. Затем мясо отделить от костей, снова положить в сотейник, вылить оставшееся вино. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку еще на 1 ч. Готовое мясо размять и в керамической посуде поставить на холод.

Фасоль залить холодной водой в кастрюле, довести до кипения, снять пену. Добавить в отвар очищенные морковь и лук, гвоздику, лавровый лист, петрушку и продолжать варить. Солить на стадии полуготовности.

Доведя до готовности, слить отвар и, пока фасоль горячая, приправить ее соусом «винегрет», добавив нарезанную вареную морковь. Выложить на тарелку, посыпать шнитт-луком, рядом положить охлажденный рулет.

Edited May 5, 2010 by zkv

[zkv]

Салат из тушеного мяса кролика

1 кролик, 100 г копченой грудинки, нарезанной брусочками, 11/2 ст. ложки оливкового масла, 500мл питьевой воды, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 пучка смеси салатов, 12 помидоров черри, 1 пучок базилика, 1 листовое утолщение фенхеля, 30 кедровых орехов, соус «винегрет» с оливковым маслом, молотый перец, соль по вкусу.

Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить его в прокаленном оливковом масле до золотистой корочки. Затем на той же сковороде обжарить измельченный репчатый лук, а потом, в течение 5 мин, — грудинку.

Мясо, грудинку, лук, тимьян и лавровый лист положить в керамическую миску, залить водой и тушить на водяной бане 2 ч. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в образовавшийся после приготовления соус.

Салатную смесь вымыть и обсушить. Перемешать с нарезанным тонкими пластинками фенхелем, рубленым базиликом и заправить соусом «винегрет». Разложить салат небольшими порциями на тарелки. Выложить на него горячее мясо кролика. Добавить помидоры и посыпать все кедровыми орехами.

Салат с жареным мясом кролика

1 спинка кролика, 1 ломтик бекона, 100 г смеси разных сортов салата, 1 лук-шалот, 1 шляпка свежего шампиньона, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, шнитт-лук, салатный соус, свежемолотый перец, соль по вкусу.

Ломтик бекона нарезать брусочками.

Мясо кролика отделить от костей, мякоть нарезать тонкими лом¬тиками, перемешать с беконом и обжарить все вместе на разогретой смеси растительного и сливочного масел в течение нескольких минут. Приправить свежемолотым перцем и солью.

Салат вымыть и обсушить, перемешать с рубленым луком-шалотом и заправить салатным соусом. Выложить на тарелки салат и горячее мясо. Окружить дольками помидоров, посыпать рубленым луком.

Шляпку шампиньона вымыть, обсушить и измельчить. Обжарить в течение 2 мин на маленьком кусочке сливочного масла и уложить кусочками по краю тарелок.

 

Кулинарный архив

С красным стручковый перцем европейцы впервые познакомились в 1494 году. Сопровождавший Колумба корабельный врач Ханка обратил внимание, что обитатели новой части света приправляют пищу пряностью, которую называют «аги». Это и был красный стручковый перец. Жители Южной Америки еще в XIV веке использовали его как приправу, а с XV века стали культивировать.

Вернувшись домой, Ханка преподнес испанской королеве Изабелле семена экзотического растения.

 

Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте

слишком толстые куски — они могут не прожариться.

Овощи для салата шинкуют и нарезают непосредственно перед его приготовлением.

 

Салат с жареными ломтиками крольчатины

2 спинки кролика, 100 г грудинки, 100 г шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика.

Для соуса «винегрет»: 3 ст. ложки хересного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

Салат-коктейль острый

80 г вареной колбасы, 1 консервированный огурец, 1/2 головки репчатого лука, 40 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень.

Вареную колбасу, консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, сыр натереть на крупной терке.

Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале или стеклянной креманке, залить майонезом и украсить зеленью.

Салат с крольчатиной и зобной железой теленка

1 спинка кролика, 8 почек кролика, 1 «орех» (круглая часть) зобной железы теленка, 2 горсти крупно нарезанной смеси салатов, 1 авокадо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленых фисташек, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, соус «винегрет», молотый перец, соль по вкусу.

Салаты вымыть, обсушить, перемешать с тонкими ломтиками очищенного авокадо и приправить соусом. Выложить смесь на тарелки. Почки разрезать поперек пополам, посолить, поперчить. Зобную железу бланшировать 15 мин в большом количестве кипящей воды. Охладить, зачистить и нарезать небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Мясо кролика отделить от костей и тоже нарезать кубиками. Посолить, поперчить.

Разогреть смесь растительного и сливочного масел на сковороде и обжарить до подрумянивания по отдельности мясо кролика, почки и зобную железу. Затем все мясо перемешать и выложить на листья салата. Дополнить дольками помидора и фисташками.

Салат с копченой грудинкой

200 г копченой грудинки, 400 г кочанного салата, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль.

Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на блюдо, полить сметаной с лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Посыпать горячими кусочками грудинки. Салат желательно подавать в горячем виде.

Салат с ветчиной и зеленым горошком

300 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 150 г риса, зеленый салат, укроп, перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

Салат с ветчиной и картофелем

300 г ветчины, 500 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 100 г зеленого салата, 75 г корня сельдерея, 150 г майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль. Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и рисом

300 г ветчины, 250 г риса, 150 г майонеза, 100 г помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками яиц и помидоров.

 

 

Кулинарный архив

В России чеснок издавна считался прекрасным средством от «семи недуг», поэтому всегда пользовался большим спросом.

Кулинарный архив

Укроп (в современном значении это собственно русское слово, происхождение которого неясно) в древности считали красивым растением, а его «кухонный» запах— не уступающим аромату роз. Им украшали букеты цветов.

Кулинарный архив

В мае-июле на пойменных лугах, в долинах рек розовеют шаровидные зонтики созвездий дикого лука — скороды или резанца (шнитт-лук). Их тонкие светло-зеленые блестящие листья-перья отрастают за лето по несколько раз. На песчаной почве, на лугах или на каменистых склонах попадается лук угластый, или мышиный чеснок. А в тенистых лесах можно найти так называемый медвежий лук, или черемшу. Из

черемши в Сибири варят щи, готовят начинку для пирогов. Черемшу квасят на зилу и едят в сыром виде.

В горах Тянь-Шаня растет так много дикого лука, что китайцы назвали их Дзунг-Линь — «луковые горы».

 

Салат с зеленым луком и ветчиной

300 г зеленого лука, 200 г ветчины, 150 г сыра, 80мл растительного масла, 60 г зелени петрушки, 30мл 3%-ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить.

Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью и растительным маслом.

Все хорошо перемешать, полить салат приготовленным соусом и украсить кружками вареных яиц.

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

По 100 г ветчины, огурцов, помидоров, 200 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 50 г майонеза, 5 г горчицы, 75 г отварного риса, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец—кубиками, помидоры—кружочками.

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

Салат с ветчиной и фасолью

200 г ветчины, 2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла, специи, перец, соль.

Положить в салатник хорошо сваренную и отцеженную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные небольшими кубика¬ми, соль и черный перец по вкусу.

Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.

Салат с ветчиной и яйцами

200 г постной ветчины, 3-4 вареных яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г отварного риса, 150 г сметаны, соль по вкусу.

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко рубленные яйца и все перемешать. Готовый салат украсить кружочками помидора.

Салат с ветчиной, макаронами и овощами

250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль.

Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и корень сельдерея отварить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из ветчины и сельдерея

200 г ветчины, 3 вареных яйца, 200 г вареного сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 вареная морковь, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец, соль.

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть. Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

Салат с ветчиной, рисом и сладким стручковым перцем

/50 г ветчины, 2-3 шт. сладкого стручкового перца, 3 помидора, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 100 г майонеза.

Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Яйца останутся свежими, если их смазать тонким слоем растительного масла.

Увядшая зелень сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Не следует добавлять в грибные блюда острые приправы, так как они забивают специфический вкус и аромат самих грибов.

Если ветчина немного подсохла, нужно положить ее на полчаса в посуду с холодной водой.

 

Салат с ветчиной и грибами

30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст. ложка майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить вареными яйцами, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

Салат с бананами и ветчиной

2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины, 3 ст. ложки сливок, 1/2 лимона (цедры), листья салата, белый хлеб.

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат из ветчины и риса «Пестрый»

Вариант 1

2 стакана вареного риса, 3 соленых огурца, 200 г ветчины, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, специи, перец, соль.

Смешать вареный рис с измельченными солеными огурцами и мелко нарезанной ветчиной. Прибавить черный перец и соль по вкусу, уксус и растительное масло. Перед подачей все хорошо размешать.

Салатную заправку можно заменить майонезом, а соленые огурцы — сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, или консервированным горошком.

Вариант 2

2 стакана вареного риса, 300 г мяса, 1 стакан консервированного горошка, 1 стручок сладкого красного перца, 3 ст. ложки уксуса,

4-5 ст. ложек растительного масла, перец черный, соль.

Смешать вареный рис и зеленый горошек с мелко нарезанным вареным мясом. Салат посолить, добавить черный перец, уксус и растительное масло и украсить сладким красным перцем.

 

Ваш

Салат с колбасой

Вариант 1

200 г вареной колбасы без жира, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, 1 соленый огурец, измельченная зелень, горчица, перец, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и обдать кипятком. Колбасу (например, «Докторскую») нарезать ломтиками. Соленый огурец почистить и нашинковать. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей и перцем.

Заправленному салату дать настояться в течение 1 ч для создания букета, выложить в салатник и оформить зеленью.

Вариант 2

150-200 г колбасы «Телячья», 1 небольшой огурец, 1 яблоко средней величины, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 2 вареных яйца, горчица, майонез, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Нарезать кубиками телячью колбасу, огурец и яблоко. Измельчить репчатый лук и зелень петрушки. Все посолить, прибавить черный перец и горчицу по вкусу. Нарезанные продукты хорошо перемешать, залить майонезом и снова размешать.

Салат украсить дольками помидоров и вареных яиц.

Вариант 3

200 г колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г отварного картофеля, 200 г майонеза, 1 ст. ложка свекольного сока, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и положить в тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, картофель, подготовленные помидоры нарезать кубиками и залить свекольным соком, смешанным с сахаром.

Заправить майонезом, к которому добавлен соль, уксус и перец. Украсить зеленью.

Салат с сардельками

4 сардельки, 2 луковицы, 4 помидора, 1 веточка курчавой петрушки (для украшения), рубленая зелень петрушки, салатный соус.

Сардельки почистить от оболочки, разрезать вдоль пополам и на¬резать тонкими ломтиками. Перемешать их с рубленым луком, измельченной петрушкой, заправить салатным соусом. Украсить дольками помидоров и веточкой петрушки.

 

В вареных колбасах высшего сорта крахмала быть не должно. Если нужно определить наличие и количество крахмала в колбасе, надо капнуть на нее раствором йода: если крахмал есть, то через некоторое время эти места посинеют. И чем больше крахмала, тем интенсивнее будет окраска.

Надрезанный конец колбасы рекомендуется смазывать растительным маслом, яичным белком, прикрывать куском лимона или моркови.

Чтобы мясо стало мягким, его нужно отбить и смазать мякотью киви — оно будет таять во рту.

Можно вымочить мясо в соке папайи или залить сильно газированной водой, добавив специи по вкусу.

[zkv]

Салат «Светлогорский»

2 70 г говядины, 4 свежих помидора, I крупная головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, перец, соль по вкусу.

Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15-20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезан¬ные помидоры и перемешать. Заправить растительным маслом.

Для приготовления маринада в 50 мл горячей воды добавить соль, специи, уксус.

Салат-коктейль «Новинка»

100 г риса, 1/2 соленого огурца, 1 морковь, 200 г говядины, 4 ст. ложки майонеза, зелень.

Выложить на дно креманки отварной рис. Сверху поместить сло¬ями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь. Залить майонезом, украсить зеленью.

Салат «Смачный»

400 г картофеля, 120 г ветчины, 1 крупная луковица, 1 огурец, 1 морковь, 1-2 помидора, 80 г маслин, 10 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 15 г майонеза.

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности. Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

Салат «Полесский»

120 г ветчины, 4 вареных яйца, 20 г сухих грибов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка клюквы.

Нарезать тонкой соломкой ветчину и вареные грибы. Яйца мелко порубить.

Подготовленные продукты уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой.

Салат «Вечерний»

125 г вареной колбасы, 120 г окорока, 120 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец. 6 ст. ложек майонеза.

Мясные продукты и очищенные от семян и кожицы соленые огур¬цы нарезать мелкими кубиками.

Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом.

Салат «Ассорти»

По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, зелень, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

Перемешать салат и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Расолс»

200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 700 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 200 г говядины, 1 сельдь, 3 вареных яйца,

400 г сметаны, зелень, хрен, уксус, сахар, соль по вкусу.

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль,сахар,хрен и уксус.

Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свекла, картофель, яйца. Салат осторожно перемешать двумя вилками и переложить в салатник.

Украсить огурцами, яйцами и зеленью.

Салат «Пикантный»

150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100 150 г хрена,

300 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, сахар, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус.

Украсить салат огурцом, морковью и зеленью.

 

Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.

Яйца для салата надо варить 10 мин.

Отваренные языки надо обдать холодной водой и очистить, остудить и держать на холоде в закрытой посуде.

Мозги до кулинарной обработки, на 1-2 ч следует залить холодной водой, чтобы набухла пленка. Отделять ее надо, не вынимая мозги из воды.

 

Салат из отварного языка

1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 300 г маринованных грибов, 3/4 стакана сметанного соуса, зелень.

Отварной язык почистить от кожи и нарезать брусочками. Варе¬ное куриное мясо и грибы тоже нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом.

Выложить смесь в салатник, украсить грибами и зеленью.

Салат из языка с грибами

250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль по вкусу.

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной. Добавить лимонный сок, соль и перец.

Залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в салатник.

Салат из мозгов с майонезом

1 кг говяжьих мозгов, 4-5 шт. анчоусов, 2-3 вареных яйца, 3 соленых огурца, 100-150 г сладкого перца, майонез по вкусу.

Мозги отварить в подсоленной воде, почистить от пленок, после чего охладить и нарезать крупными кубиками. Отдельно измельчить вареные яйца и анчоусы. Прибавить нарезанные кубиками соленые огурцы и смешать с мозгами. Смесь слегка размешать, положить в салатник и залить майонезом. Украсить солеными огурцами, нарезанными кружочками, и полосками сладкого красного стручкового перца (консервированного).

Салат из почек и зеленого салата

250 г свиных почек, 4-5 листиков зеленого салата, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса.

Свиные почки зачистить от пленок и жира, промыть, нарезать соломкой, затем ошпарить кипятком, обсушить и охладить. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части.

На середину тарелки положить салат, сверху — почки. Полить все соевым соусом, смешанным с растительным маслом и уксусом.

Салат «Королевский»

100 г сушеных грибов, 200 г печени (любой), 1 луковица, 2-3 моркови, 3 вареных яйца, майонез по вкусу.

Грибы и печень отварить (по отдельности), остудить и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке; обжарить их на растительном масле. Белки 2 яиц и желтки мелко порубить. Все продукты смешать и залить майонезом.

Украсить салат «короной», вырезанной из 1 яичного белка.

Салат с мясом говяжьего хвоста по-крестьянски

1,5 кг говяжьих хвостов, 7помидоров, I большая луковица, 3 маленьких сладких зеленых перца, 500.ил белого сухого вина, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 6 красивых листьев салата-латука, 1 букет горни, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соус «винегрет» с репчатым луком и зеленью, тимьян, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленный говяжий хвост нарезать кусочками по суставам и подрумянить в разогретом оливковом масле в глубоком сотейнике. Репчатый лук обжарить в небольшой порции оливкового масла. Перемешать его с кубиками 4 помидоров (без кожицы и семян), рублеными перцами и чесноком. Добавить к овощам говяжий хвост и ароматические приправы—букет гарни, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. Влить вино и закрыть крышкой. Запекать в духовке на слабом огне. По мере необходимости понемногу добавлять воду.

Разобрать хвосты. Мясо с овощами заправить соусом «винегрет» и выложить на листья латука. Окружить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с мозгами барашка

4 мозга барашка, 4 листа салата-латука, 2 помидора, 1 лимон, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка кедровых орехов, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «равигот».

С вымытых мозгов снять пленку и положить их в кастрюлю с начавшей кипеть подсоленной водой. Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику и петрушку. Варить 8 мин при слабом кипении, затем выключить огонь и оставить мозги остывать в бульоне.

Листья салата вымыть и обсушить, приправить частью соуса и выложить на тарелки. На листья разложить мозги. Окружить салат дольками помидоров, очищенных от кожицы.

Края тарелок украсить каннелированными дольками лимона. Спрыснуть все соусом «равигот» и посыпать кедровыми орехами.

 

Кулинарный архив

Уже четыре тысячи лет употребляется в пищу один богатый витаминами В, РР и каротином, незаменимый и в наши дни овощ — морковь. В старину ее считали лакомством гномов — сказочных лесных человечков.

Существовало поверье: если отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью —утром на этом месте найдешь слиток золота.

Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье.

Доверчивые люди носили в лес миски с морковью, но золото, увы, не находили.

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ

Мясо домашней и дикой птицы по сравнению с другими мясными продуктами содер¬жит меньше жиров, а следовательно, салаты с ним менее калорийны и пригодны для детского и диетического питания. Птичье мясо отличается приятным вкусом, высоким содержание белков и прекрасно сочетается в салатах с овощами и фруктами.

 

Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем выше должна быть температура в жарочном шкафу.

Салат из птицы с солеными огурцами и апельсинами

200 г мяса птицы, 200 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г свежих яблок, апельсины, зелень, специи, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить, почистить и мелко нарезать. Мясо птицы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и соленые огурцы измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить половиной подготовленного майонеза.

Украсить салат дольками яблок, апельсина, зеленью и полить оставшимся майонезом.

Салат из птицы и фасоли

200 г мяса птицы, 2 стакана фасоли, 2 вареных яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 3-4 ст. ложек растительного масла, хрен, перец, соль.

Мясо птицы отварить, остудить и нарезать. Положить в салатник хорошо сваренную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанное мясо, измельченные вареные яйца, соль и черный перец по вкусу.

Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать и посыпать мелко натертым хреном.

Салат из домашней птицы со свежими огурцами

400 г вареного мяса птицы, 2-3 огурца, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Птицу нарезать мелкими кусочками, огурцы—кружочками. Все перемешать, заправить майонезом и посолить.

Салат из домашней птицы со спаржей и ананасом

400 г вареного мяса птицы, 300 г консервированной спаржи, 100 г ананаса, 200 г майонеза.

Мясо птицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, слегка посолить и заправить майонезом.

Салат из птицы с ананасом

550 г вареного мяса птицы, 2 вареных яйца, 100 г вареных шампиньонов, 100 г консервированной спаржи, 100 г ананаса, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Птицу, спаржу, шампиньоны и ананас нарезать маленькими кусочками. Яйца разрезать на 4 части.

Все продукты смешать и добавить по вкусу соль. Заправить салат майонезом.

Салат из домашней птицы с малиной

300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г малины, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять!

Салат из птицы с фруктами

2 вареных куриных крылышка, 1 апельсин, 1 банан, 1 ананас, 1 салат-латук, 100 г вареного риса, 1/2 сладкого зеленого или желтого перца, 1/2 сладкого красного перца, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, немного тертого кокосового ореха, экзотический дрессинг или соус «индийский».

Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Пустые половинки ананаса отложить.

Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан — кружочками. Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.

Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.

Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом. Посыпать тертым кокосом.

 

Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при храпении теряют свой вкус, поэтому жарить все это лучше незадолго перед подачей к столу.

Кулинарный архив

В старину непроходимые малинники окружали и Москву. Тогда они были небезопасны — полакомиться ягодками

захаживали сюда и медведи. Но народ все равно ходил «ягоду брать». Ведь на Руси тогда не чай пили — взварец из малины и клюквы. История окультуривания этого лесного жителя насчитывает десятки веков. И все-таки лесная красная малина все равно лучше, чем все многочисленные виды садовых ягод.

Кулинарный архив

С историей картофеля связано много забавных былей и небылиц. Рассказывают, например, что в Англию его из

Америки привез в XVI веке некий английский адмирал. Дома он решил угостить заморским овощем друзей, а повар по незнанию поджарил на масле не клубни, а ботву. Гости нашли блюдо отвратительным. Рассерженный адмирал

распорядился сжечь кусты уже посаженного им растения. Приказ выполнили, а вскоре в золе обнаружили испекшиеся клубни. Попробовали — всем понравилось. С тех пор якобы и стал распространяться картофель в Англии.

 

Салат из птицы и айвы

200 г отварного мяса птицы, 1 айва, 1 яблоко, 1-2 маринованных огурца, 1 клубень картофеля, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметанного соуса, зелень.

Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца—дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).

Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца. Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.

Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

Салат из птицы с ананасами

600 г птицы, 100 г ветчины, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 100 г зеленого салата, 50 г помидоров, 60 г майонеза, 50 г ананаса, 40 мл яичного ликера, перец, соль.

Предварительно отваренную со специями птицу разделать: отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать ананас кубиками, ветчину—тонкими ломтиками, спаржу—кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком.

В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить продукты и поставить в холодное место на 1 -2 ч.

Готовый салат украсить измельченным зеленым салатом и кружочками помидоров.

Салат из птицы с яйцом

250 г птицы, 4 вареных яйца, 250 г картофеля, 150 г огурцов, 50 г зеленого салата, 40 г маслин, 150 г майонеза, 50 г кетчупа, перец, соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Вареные птицу и картофель нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца почистить и измельчить, листья салата нашинковать. Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить кетчуп, соль и перец.

Все тщательно перемешать и выложить в салатницу. Украсить дольками яиц, листьями салата, кружками огурцов и маслинами.

В особые праздники салат можно выложить в корзиночки из сдобного теста и украсить желтком вареных яиц.

Салат из птицы с яблоками

300 г мяса птицы, 3 вареных яйца, 3 яблока, 200 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Мясо птицы обжарить и тонко нарезать. Добавить измельченные вареные желтки, мелко нарезанные яблоки (без кожицы) и заправить все майонезом, смешанным с мелко нарубленными яичными белками.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат с куриными фрикадельками

200-300 г курицы, 2-3 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить горошком и зеленью (по сезону).

Салат из куриного мяса со свежей капустой

200 г филе курицы, 200 г свежей капусты, 2 яблока, 50 г сельдерея, 1 морковь, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар, соль.

Вареное или жареное филе курицы нарезать полосками. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть на овощной терке, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек.

Все это смешать с филе курицы, залить сметаной и осторожно переложить в салатник.

Салат из куриного мяса с зеленым горошком

250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 3-4 ст. ложки майонеза, зелень.

Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить смесь в салатник, украсить «колокольчиками» из моркови и зеленью.

Можно подавать и как закуску.

 

Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды).

Кулинарный архив

Слово «морковь» — общеславянского происхождения — имеет соответствия и в некоторых индоевропейских языках. Современная форма восходит к старославянскому слову «мъркы». Морковь как культура создавалась в течение многих столетий.

Сегодня существует множество сортов, различных по вкусу, форме, окраске и размеров — от самой маленькой,

каротели, до метровой китайской и японской.

Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

Готовое вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает его.

 

Салат с куриным мясом и цветной капустой

1/2 курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса—гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

Салат из курицы с рисом

1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

Салат «Кубинский»

150 г отварной курицы, 15 г майонеза, 10 г лимонного сока, 60 г яблок, 60 г апельсинов, 5 г соуса «Южный».

Курицу отварить, мясо нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Смешать с мясом. Майонез смешать с лимонным соком, соусом и заправить салат.

Салат «Башкирский»

140 г курицы, 30 г свежих огурцов, 30 г свежих яблок, 20 г соуса (майонез со сметаной), зелень, соль по вкусу.

Вареную мякоть птицы (без кожи), чищенные свежие огурцы, очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать тонкой соломкой. Затем слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из курицы с солеными огурцами

1 небольшая курица, 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г зеленого салата, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ч. ложки сахарной пудры.

Филе вареной (или жареной) курицы, картофель, огурцы, вареное яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый. Сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом и соусом «Южный». Добавить уксус и сахарную пудру.

Заправленный салат уложить горкой на блюдо, украсить листиками зеленого салата и дольками вареных яиц, а также ломтиками свежих огурцов.

Салат из курицы с апельсинами

500 г вареной курицы, ветчина, яблоки, апельсины, свежие огурцы, майонез, сметана, сыр, зелень, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой. Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.

Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.

Салат из курицы с зеленью

1 курица (жареная или вареная), 2-3 шт. картофеля, 1 огурец, 100 г спаржи, 1 вареная морковь, 100 г стручков фасоли, 1 помидор, 100 г зеленого салата, 100 г заправки из растительного масла и уксуса.

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле¬ный салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.

При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.

 

Перед тем как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.

Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду: при этом его вкус ухудшается.

Поджаренная на сильном огне говядина становится мягкой и приобретает отменный вкус.

Мясо не будет пригорать, если в жир положить несколько кусочков моркови.

Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

 

Салат из курицы с томатом-пюре

400 г вареной курицы, 200 г маринованных огурцов, 100 г отварного картофеля, 150 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.

Приготовить соус:в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горо¬шек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно перело¬жить в салатник.

Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.

Салат острый

500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук—ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

Салат из курицы и крабов

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 вареных яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, Юг сахара, 550 г майонеза со сметаной, 30 г зелени петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную в «кармашек» тушку курицы. Охладить ее, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. В посуду положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек, заправить майонезом со сметаной.

Перемешать, добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар.

Сочную салатную массу выложить горкой на листья салата на салатник и украсить дольками (кружочками) яйца, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными ломтиками жареного мяса курицы, черносливом и веточками петрушки.

Салат из курицы, яблок и апельсинов

40 г мяса курицы, 25 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 20 г апельсина, 1 вареное яйцо, 30 г майонеза, зеленый салат, зелень.

Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки наре¬зать мелкими кубиками. Смешать с зеленым горошком, заправить 20 г майонеза, перемешать и выложить на блюдо на листья зеленого салата.

Украсить кружочками апельсинов, дольками яйца и зеленью. Сверху нанести сетку оставшимся майонезом.

Салат из курятины с яблоком и сельдереем

1 отварная куриная грудка, 1 яблоко, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок 1/2 лимона, 1 пучок зеленого салата, 1 корень сельдерея, 1 пучок редиса, сахар, соль по вкусу.

Отварную курятину нарезать кубиками. Сельдерей почистить, промыть и слегка отварить. Яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, сбрызнуть лимонным соком. Заправить майонезом со сметаной, добавить сахар, соль и хорошо перемешать.

Подать салат порциями на листьях зеленого салата, украсив кра¬сиво нарезанным редисом.

Салат из курицы и яблок

400 г вареного куриного мяса, 150 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г персиков, 50 г вишни, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока без сахара, лимонный сок.

Курицу отварить, остудить, снять кожицу, удалить кости. Мясо сбрызнуть лимонным соком. Персики и яблоки очистить от кожуры, сердцевины и косточек. Все компоненты нарезать ломтиками.

Заправить салат майонезом со сгущенным молоком без сахара, перемешать и поставить в холодное место в закрытой посуде на 1 ч.

Переложить в салатницу, украсить вишнями и дольками апельсина.

 

Кулинарный архив

В России красный перец стал известен с XVI века, о чем упоминается в рукописном «Травнике» того времени, но по достоинству оценили его много позже.

Есть четыре вида перца: черный, душистый, белый и красный.

Последний отличается от всех других тем, что произрастает в странах не только с тропическим, но и с умеренным климатом и употребляется не только как пряность, но и как полезный овощ.

Красным молотым перцем сдабривают праздничные салаты (исключая сладкие), мясные и рыбные блюда; используют его и при консервировании овощей.

Окорок или сало гораздо легче нарезать тонкими ломтиками, если нож предварительно опустить в горячую воду.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

 

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

120 г куриного мяса, 25 г копчено-вареного окорока (без шкуры и костей), 10 г сыра, 2 вареных яйца, 15 г сладкого перца, 1 1/2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).

Салат из куриного мяса с хреном

300 г жареного или тушеного мяса курицы, 3 вареных яйца, 1 маринованный огурец, 1-3 ст. ложки соуса из хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Мясо птицы, огурцы, яйцо и лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатник. Все залить соусом из хрена, к которому добавлена сметана.

Украсить салат яйцом, дольками огурца и зеленью.

Салат из курицы с овощами

300 г мяса курицы, 150 г моркови, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 50 г очищенных грецких орехов, зелень, специи, перец, соль.

Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать кубиками. Морковь отварить в подсоленной воде и натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, перец, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью, грецкими орехами.

Салат из курицы с рисом

350 г курицы, 150 г яблок, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г зеленого лука, 50 г корня сельдерея, 150 г вареного риса, 150 г майонеза, 2 вареных яйца, зелень, специи, перец, соль.

Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями, обжа¬рить на сковороде и нарезать кубиками. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде, натереть на крупной терке. Зеленый лук измельчить, яблоки нарезать кубиками. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, вареный рис, соль, перец, заправить майонезом.

Салат из курицы с сыром

250 г мяса курицы, 200 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, хрен, соль, зелень, специи по вкусу.

Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить сметаной, смешанной с тертым хреном.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из курицы с чечевицей

600 г филе курицы, 60 г чечевицы, 100 мл растительного масла, 50мл 3%-ного уксуса, 40мл сухого красного вина, зелень петрушки, зеленый салат, перец, соль по вкусу.

Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и отбросить на дуршлаг. Куриное филе посыпать солью и перцем. Поджарить на среднем огне в растительном масле и нарезать тонкими ломтиками. Приготовленные продукты смешать, добавить измельченные петрушку и зеленый салат.

Уксус взбить с красным вином, добавить соль, перец и растительное масло. Приготовленным соусом заправить салат.

Салат из куриных потрохов

1 стакан потрохов, 2 шт. картофеля, 3 огурца, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, петрушка, соль по вкусу.

Куриные потроха (печенку, сердце, желудок) отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Затем добавить вареный картофель и соленые огурцы (тоже нарезанные соломкой), зеленый горошек, зеленый лук, майонез.

Все перемешать, выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат «Пикантный»

120 г куриного мяса, 30 г яблок, 45 г апельсинов, 20 мл лимонного сока, 10 г ядер орехов, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периоди¬чески снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины—ломтиками. Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.

При подаче на стол салат украсить зеленью.

 

Чтобы сыр не засох, положите рядом с ним кусок сахара и накройте тарелкой.

Кулинарный архив

Из куриных потрохов и мяса сейчас готовят студень. А в старину в ход шли ветчина, курица, телятина, рябчики, тетерева, даже грибы.

 

Настоящий салат «Оливье»

Любимый россиянами салат «Оливье» с картошечкой и мелко рубленной «Докторской» во всем мире называют салатом

русским. Авторство же настоящего «Оливье» принадлежит французу Люсъену Оливье.

Итак, Оливье брал мясо 2 отварных рябчиков, 1 телячий язык, добавлял около 100 г черной паюсной икры, 200 г свежего салата плюс 25 отварных раков, 1/2 банки очень мелких маринованных огурчиков и 1/2 банки сои. Далее

месье крошил 2 свежих огурца, всыпал 100г каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) и, наконец, мелко рубил 5 яиц, сваренных вкрутую. Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом «Провансаль».

 

Салат «Столичный»

200 г отварной (жареной) курятины, 3-4 шт. картофеля, 2 огурца, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 40 г зеленого салата, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Отварную или жареную курятину, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, посолить. Заправить майонезом.

При подаче положить горкой в салатник и украсить кружочками яйца и огурцов, а также листьями салата.

Edited May 20, 2010 by zkv

[zkv]

Салат «Юбилейный»

1/2 курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, Зет. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.

Салат «Оливье» с цыплятами

2 цыпленка, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата.

Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.

Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.

Салат «Новый»

320 г мякоти курицы с кожей, 180 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 небольшая луковица, 1 некрупная морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.

Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками.

Все компоненты смешать, заправить салат майонезом и украсить зеленью.

Салат «Ижевский»

200 г мяса курицы, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 1 шт. картофеля, 25 г маринованных грибов, 1 помидор, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, зеленый салат, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сваренный и очищенный картофель нарезать кубиками, маринованные грибы, огурцы и сваренное вкрутую яйцо тоже нарезать кубиками, добавить салат и зеленый лук. Посолить, поперчить, положить сметану, майонез и кетчуп. Осторожно перемешать.

На дно блюда положить листья салата, выложить на них приготовленную смесь, затем посыпать зеленью. С боков украсить ломтиками вареной курицы и яйцом. Сверху положить ломтики помидоров и зеленый горошек.

Салат «Опера»

1 куриная грудка, 50 г сельдерея, Юг трюфелей, 30 г соленого языка, 2 спаржи, 50 г соленых огурцов, 100 г редиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, перец, соль.

Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу—соломкой. Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

 

Салат «Оливье» в его нынешнем виде возник в 60-е годы XX века как торжество смекалки русских домохозяек. Делается он так: 200 г вареной курицы или колбасы, 3 картофелины, 3 вареных яйца, 2 маринованных огурца, I луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

Зелень сохранится свежей более двух месяцев, если ее один раз в неделю вынимать из пакета, который затем

насухо протирать, а луковицы заменять на свежие.

Свежие грибы — продукт скоропортящийся, они являются хорошей средой для развития микробов, поэтому их следует

обработать не позже 3-4 часа после сбора.

Чтобы очищенные грибы не чернели, нужно положить их в слабый раствор соли.

 

Салат с цыпленком

200-300 г куриного мяса, 1 стакан грибов, 1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, майонез по вкусу.

Отваренные в подсоленной воде грибы и небольшой корень сельдерея откинуть на дуршлаг и мелко порезать. Нарезать кубиками соленый огурец и вареное белое мясо цыпленка.

Все подготовленные ингредиенты смешать и залить майонезом.

Салат с цыпленком и перцем

500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.

Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать не¬большими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.

Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.

Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.

Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.

Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.

Салат с филе цыпленка и маринованными грибами

200 г мяса цыпленка, 200 г маринованных грибов, 300 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца. Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры—ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом. Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Салат из цыпленка с сельдереем и яблоками

100 г запеченного мяса цыпленка, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, сок 1 лимона, 100 г йогурта, 2 капли заменителя сахара.

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).

Добавить лимонный сок и залить салат слегка подслащенным йогуртом.

Салат с мясом гуся

300-400 г жареной или вареной гусятины, 300-400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1-2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат.

Для майонеза: 125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, отвар или бульон, соль, сахар,

уксус по вкусу.

Яйца сварить, охладить и почистить. Картофель вымыть щеткой, ополоснуть, залить кипящей водой, отварить. Почистить от кожуры, охладить.

Мясо, картофель, огурец, вымытые яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зеленый горошек (или свежий отваренный). Все это перемешать, добавить 3-4 ст. ложки свежеприготовленного майонеза. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить смесь в салатник, залить оставшимся майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсить листиками зеленого салата или другими овощами (в зависимости от сезо¬на), зеленью петрушки и укропом.

 

Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.

Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если варить их в очень соленой воде.

Кулинарный архив

В средние века считалось, что луковица обладает чудодейственным свойством предохранять от стрел, ударов мечей и алебард. Рыцари носили ее на груди под латами как талисман. А прикрепленный к шлему цветок лука означал вызов соперника на борьбу до последнего вздоха.

В Швейцарии до сих пор 1 марта в память об исторической победе над саксами

в 640 году к головным уборам прикалывают букетики из цветов лука.

 

Салат с индейкой и рисом

100 г филе индейки, 150 г риса, 150 г йогурта, 60 г сладкого перца, 50 г корня сельдерея, 20 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки, мята, перец, соль по вкусу.

Жареное (копченое) филе индейки и корень сельдерея нарезать маленькими кубиками. Рис отварить, обдать холодной водой и остудить. Сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать соломкой.

Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, полить заправкой из уксуса, йогурта, растительного масла, мелко нарезанных мяты и петрушки.

Салат хорошо перемешать.

Салат из филе индейки с помидорами

200 г филе индейки, 300 г помидоров, 200 г сыра, 150 г йогурта, 100 г зеленого лука, 70 г кетчупа, 60 г лимонного сока, 40 г сметаны, 20 г майонеза, сахар, перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, нарезанный кусочками, перемешать с помидорами, ошпаренными кипятком и очищенными от кожицы и семян. Сыр нарезать ромбиками. Приготовленные продукты перемешать.

Смешать йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль, перец.

Полученной смесью заправить салат.

Салат из индейки с яйцом и зеленью

300 г мяса индейки, 1 вареное яйцо, 1 лимон, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 30 г зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо индейки отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, вареное яйцо — кубиками. Сложить продукты в посуду, добавить по вкусу соль и перец, перемешать и полить майонезом, предварительно смешанным со сметаной.

Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат с мясом индейки

350 г отварного мяса индейки, 200 г яблок, 4 ст. ложки майонеза, 2 вареных яйца, 1 маринованный огурчик, маринад из-под огурцов, зелень петрушки и укроп, перец, соль.

Отваренное мясо индейки, яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками. Смесь посолить, поперчить, заправить маринадом, дать немного постоять. Добавить майонез и перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат с дичью

400 г мяса птицы, 450 г картофеля, 100 г зеленого салата, 100 г яблок, 100 г помидоров, 100 г майонеза, 15 мл 3%-ного уксуса, 2 вареных яйца, зелень, перец, сахар, соль.

Дичь (рябчика, куропатку) отварить в подсоленной воде со специями, удалить кости и мелко нарезать.

Картофель и яйца отварить по отдельности, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожицы, семян и измельчить. Зеленый салат крупно нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, уксус, сахар и заправить майонезом.

Украсить салат дольками яиц, помидоров, зеленью.

Салат из дичи с маринованными грушами

300 г жаркого из дичи, 2 маринованных яблока, 1 маринованная груша, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки вымоченной брусники, 100 г отварного рассыпчатого риса, 200 г майонеза, зелень, красный перец, соль.

Мясо птицы, яблоки и грушу нарезать небольшими тонкими лом¬тиками, лук-порей — тонкими кружочками. Добавить рис и перемешать. Майонез посолить и поперчить, залить им продукты.

Украсить салат брусникой и зеленью.

Салат «Охотничий»

300 г жаркого из дичи, 2 маринованных яблока, 1 маринованная груша, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки вымоченной брусники, 100 г отварного рассыпчатого риса, 200 г майонеза, зелень, красный перец, соль по вкусу.

Мясо дичи, яблоки и грушу нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук-порей—тонкими кружочками. Майонез посолить, поперчить и залить им продукты. Украсить салат ягодами брусники и зеленью.

 

Острые приправы

Ни одна из подвергшихся испытанию приправ не продемонстрировала какие-либо иные полезные для организма свойства. Добросовестное исследование около 5 тыс. различных рецептов приготовления пищи, заимствованных из почти 100 поварских книг 36 стран, которое было проведено в Корнуэллъском университете, подтвердило: веками

складывавшиеся гастрономические привычки находятся в прямой зависимости от климата страны: и чем он жарче, тем больше острых приправ присутствует в приготовляемых блюдах. Пища всегда быстрее портится там, где жарко, и во времена, когда человечество не знало холодильников, острые приправы играли очень важную роль для сохранения пищи.

 

Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

 

Салат из куропатки с ананасом

500 г вареного мяса куропатки, 500 г консервированных ананасов, 200 г майонеза.

Мясо куропатки и ананасы нарезать мелкими кусочками, смешать с майонезом. Пряности не добавлять.

Салат из печени домашней птицы

600 г печени домашней птицы, 300 г листьев одуванчика, 2 помидора, 2 лука-шалота, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки портвейна, 80 г ядер грецких орехов, растительное масло, рубленый шнитт-лук, перец, соль.

Печень нарезать кубиками и обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Посолить, поперчить и добавить рубленый лук-шалот. Снять печень и поставить в теплое место, а в сковороду влить уксус и портвейн. Помидоры без кожицы и семян нарезать тоже небольшими кубиками. Листья одуванчика вымыть, обсушить и выложить на тарелки, поверх—печень, кубики помидоров, орехи. Все посыпать шнитт-луком.

Полить блюдо соусом со сковороды и сразу подавать.

Edited May 20, 2010 by zkv

[dmiyur]

Ух ты , давно не заходил , а тут столько вкуснятины !

[Ирина]

Спасибо, нашла много интересного!

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Благодаря пищевым достоинствам и отличному вкусу рыба и морепродукты заняли особое место в рецептуре салатов. Незаменимость и особая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря определяется их хорошо сбалансированным химическим составом. В рыбной кулинарии для приготовления даров моря применяются самые разные приправы, пряности, специи и коренья, поэтому салаты из рыбы и морепродуктов обладают изысканным вкусом и ароматом.

Для того чтобы сохранить полезные вещества и максимум вкуса, при их приготовлении важно соблюдать единственное правило: любые виды рыбы и морепродуктов нельзя готовить слишком долго. Это касается и жарения, и запекания, и других способов приготовления.

Если вы не готовите салаты с морепродуктами лишь потому, что не вполне знаете, как это делать правильно, возьмите на вооружение наши несложные и быстрые рецепты. Морепродукты — здоровая пища и к тому же сказочно вкусная.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ

Салат с сельдью и яблоками

1 соленая сельдь, 2 яблока, 500 г картофеля, I свекла, 2 соленых огурца.

Сварить в слегка подсоленной воде картофель в «мундире». Затем почистить его и нарезать кубиками. Отдельно сварить свеклу, чистить и тоже нарезать кубиками. Затем почистить, удалив семенные коробочки, и нарезать кубиками яблоки и соленые огурцы.

Тщательно очистить сельдь (сняв кожу и удалив кости). Разделать на филе и нарезать его маленькими кусочками (сельдь крепко-о посола предварительно замочить в воде и дать постоять некоторое время, чтобы салат не получился слишком соленым).

Тщательно подготовленные продукты аккуратно смешать, все поперчить и заправить салатной заправкой.

Салат из сельди с квашеной капустой

200 г копченой сельди в растительном масле,200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 головка чеснока,3 ст. ложки томатной пасты, красный перец,сахар, соль по вкусу.

Сельдь вынуть из растительного масла и дать ему стечь. Затем нарезать филе кусочками. Квашеную капусту, мелко нарезанный лук, тертый чеснок, томатную пасту и немного растительного масла перемешать.

Заправить смесь солью, перцем и добавить нарезанную сельдь.

Салат из сельди с крабами

700 г филе сельди, 80 г майонеза, 60 г картофеля,50 г огурцов, 50 г моркови, 50 г яблок, 20 г репчатого лука,20 г зеленого салата, 10 г крабов, 1 вареное яйцо, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, перец,соль по вкусу.

Яблоки, филе сельди, вареные морковь и картофель мелко нарезать, лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить горчицу, соль, перец и уксус. Выложить в овальную тарелку, расположив по концам тарелки хвост и голову сельди.

Середину украсить кусочками сельди, яблок, крабов, вареными яйцами и зеленым салатом.

 

Рыба — прекрасный продукт для приготовления самых разнообразных блюд, но, чтобы сохранить в них полезные вещества и максимум вкуса, нужно соблюдать определенные правила. Самое основное из них — рыбу нельзя готовить слишком долго. Это касается и жарения, и запекания, и любых других способов приготовления.

Кулинарный архив

В России картофель приживался с огромными трудностями. Крестьяне считали грехом употребление в пищу завезенных невесть откуда «чертовых яблок» и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В XIX веке на Севере России, в Приуралье и в Поволжье даже

вспыхивали так называемые «картофельные бунты», вызванные насильственным распространением этого овоща.

И прошло немало времени, прежде чем народ понял, что картофель вкусен и очень питателен.

 

Салат из сельди с картофелем

500 г картофеля, 400 г соленой сельди, 150 г майонеза, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, соленые огурцы, зелень, морковь, помидоры.

Соленую сельдь вымочить, почистить от кожи и костей, нарезать полосками шириной 1,5-2,5 см. Картофель отварить в «мундире», почистить, мелко нарезать, добавить соль, перец и перемешать. Отварить яйца, почистить, отделить и нарезать белки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Салат выложить слоями (2-3): картофель переложить сельдью, посыпать измельченным луком и яичным белком.

Верхний слой (картофеля) полить майонезом. Украсить салат зеленью, а также ломтиками огурцов, моркови и помидоров.

Салат из сельди-ассорти

400 г соленой сельди, 100 г копченой сельди, 200 г майонеза, 150 г яблок,100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 2 вареных яйца, зелень,морковь, лимонный сок.

Очищенную от кожи и костей сельдь мелко нарезать. Яблоки, репчатый лук, огурцы очистить и измельчить. Яйца отварить, почистить и мелко нарубить. Подготовленные продукты смешать, залить лимонным соком, половиной майонеза и еще раз хорошо перемешать.

Салат полить оставшимся майонезом и украсить зеленью, а так¬же фигурно нарезанной морковью. Его можно использовать при приготовлении бутербродов или как самостоятельное блюдо, которое хорошо сочетается с картофельным гарниром.

Салат из сельди с красным перцем

300 г сельди, 300 г картофеля, 250 г сладкого красного перца,170 г яблок, !50 г майонеза, 100 г соленых огурцов, 80 г корня сельдерея,зелень сельдерея, петрушка, укроп, перец, соль.

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Картофель и корень сельдерея отварить, почистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец. Запра¬вить смесь майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить нарезанным красным сладким перцем и измельченной зеленью.

Салат с сельдью, свежей белокочанной капустой и шпиком

300 г белокочанной капусты, 125 г шпика, 400 г сельди, перец, соль по вкусу.

Для заливки: 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 5 г сахара, 2 г соли.

Из очищенной сельди удалить кости и нарезать ее кусочками. Нашинковать капусту, залить горячей водой и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать соломкой шпик, поджарить его на сковороде. Смешать сельдь с капустой и шпиком.

Салат посолить, поперчить, добавить заливку, хорошо перемешать и подать на стол.

Салат из сельди, овощей и картофеля

2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 вареное яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец,30 г зеленого салата, 1 небольшая луковица, 20 г зеленого лука,30 г зеленого горошка, 100 г майонеза, укроп, соль по вкусу.

Картофель, вареное яйцо, помидор и огурец нарезать тонкими полукружочками, филе сельди—ломтиками, зеленый салат и лук мелко порубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и посолить по вкусу.

При подаче на стол салат украсить мелко нарезанным укропом.

Салат из сельди с рисом

1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2-3 луковицы, 40-50 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 3-4 ст. ложки майонеза.

Нарезать филе слабосоленой сельди ровными кусочками, лук — кольцами. Залить его на 1-2 мин кипятком, воду слить и быстро охладить. Сваренный в подсоленном кипятке рис откинуть на дуршлаг и тоже охладить. Сельдь, рис, лук, мелко нарезанные яйца и салат заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Выложить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листиками салата.

Салат из сельди с яблоками - I

300 г сельди, 300 г яблок, 300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 3 вареных яйца, 150 г майонеза, лимонная кислота, сахар, перец, соль.

Очищенную от кожицы и костей несоленую сельдь мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Огурцы и яблоки тщательно вымыть, почистить от кожуры, сердцевины и мелко нарезать. Перемешать с сельдью, рублеными яйцами и луком.

Добавить соль, перец, сахар, лимонную кислоту по вкусу и заправить салат майонезом.

 

Если сельдь слишком соленая ее можно вымачивать в чайной заварке.

Чтобы на кухне меньше пахло рыбой, перед жаркой положите на сковороду сырую картофелину.

Мелкая рыба вкусна, но есть ее неприятно — все время вытаскиваешь косточки. А если при чистке сделать на каждой рыбке острым ножом несколько надрезов, мелкие косточки окажутся перерезанными и после варки или жарения совсем не будут ощущаться.

Замерзшие картофель и овощи размораживают, залив их холодной водой. По истечении нескольких часов вокруг них образуется ледяная корочка. Эту воду надо вылить и налить другую, к которой прибавлено немного соли.

 

Салат из сельди с яблоками - II

300 г сельди, 170 г яблок, 150 г майонеза, 130 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, уксус, зеленый лук, сахар.

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, залить майонезом.

Готовый салат украсить нарубленным яйцом и зеленым луком.

Салат с сельдью

100 г сельди, 120 г помидоров, 80 г сладкого перца, 60 г репчатого лука,40 мл растительного масла, 15 г зеленого салата, 10мл 3%-ного уксуса, зелень, перец, соль.

Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать. Помидоры, сладкий перец, репчатый лук и зеленый салат измельчить. Приготовленные продукты смешать. Добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса.

Готовый салат перемешать, украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем - I

1 сельдь, 2-Зшт. картофеля, 1-2 головки лука, 2 головки лука с перьями, 1-2 соленых огурца, 2 стручка перца, 1 морковь, 2-3 ложки

зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

Нарезать отваренный картофель и соленые огурцы ломтиками, репчатый лук — полукольцами, вареную морковь — кружочками, сладкий консервированный перец — соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Соленую сельдь нарезать маленькими кусочками, а яйца порубить.

Все перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и сметаной, посолить и осторожно перемешать.

Выложить салат горкой, украсить сельдью, яйцом, зеленым луком, солеными огурцами и морковью.

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем - II

2 соленые сельди, 400 г картофеля, 3-4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка

сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от кожицы и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу.

Сбрызнуть салат смесью уксуса, горчицы и масла.

Салат из сельди с грибами

4 соленые сельди, 5 помидоров, 300 г шампиньонов, 300 г белых грибов,2луковицы, 200г.майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла.

Сельдь вымочить, отделить кости и нарезать маленькими кубиками. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать тоже ломтиками, грибы—дольками, лук тща¬тельно измельчить. Майонез соединить с творогом. Затем все компоненты смешать.

Если в сельди есть молоки, то их вымочить с сельдью, мелко нарубить и добавить в смесь майонеза и творога.

Салат из сельди с горчичной заправкой

300 г сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец,соль, зелень.

Для горчичной заправки: 3 ст. ложки растительного масла,1 ч. ложка горчицы. 3 ст. ложки 3%-ного уксуca, 1 ч. ложка сахара,молотый перец, соль по вкуcy.

Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать долька¬ми, репчатый лук — кольцами, филе сельди — пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Картофель, свеклу, яблоки, огурцы и сельдь соединить.

Приготовить горчичную заправку: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой, при непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.

Заправить салат, украсить яйцами, кольцами лука и зеленью.

 

Кулинарный архив

Пропагандистом картофеля во Франции в начале XVIIIвека считают аптекаря Пармантъе. Принесенные им в королевский дворец цветы этого растения вызвали бурю восторгов. Сам король стал носить их у себя на груди, королева украшала ими прическу. А искусно приготовленные клубни картофеля настолько прийтись по вкусу, что король распорядился подавать ему это блюдо ежедневно. Придворные последовали его примеру. А крестьян пришлось приучать к новой культуре хитростью. Делали это так. Когда картофель на посадках, сделанных Пармантье, созревал, около него ставили охрану, однако на ночь стражу убирали. Крестьяне, думая, что охраняют что-то ценное, ночью тайком выкапывали клубни, варили и ели их, а позже стали сажать их и на своих огородах.

Фасоль содержит столько белков, что ее называют растительным мясом.

Нельзя хранить очищенную свеклу на воздухе, так как от соприкосновения с кислородом в ней разрушается витамин С.

 

Салат из сельди, картофеля, яблок и фасоли

300 г яблок, 300 г сельди, 200 г картофеля, 50 г фасоли, 80 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль сварить и остудить. Сельдь отделить от костей (если она соленая—вымочить) и мелко порубить. Очищенные соленые огурцы, отваренный картофель и яблоки нарезать небольшими кубика¬ми. Мелко нашинковать лук.

Все соединить, добавить сахар, уксус, перец, соль по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат с сельдью овощной

1 соленая сельдь, 2-3 свежих огурца, 1 помидор, 2-3 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, зеленый салат и лук, укроп, зелень петрушки.

Огурцы, помидор и вареные яйца нарезать кружочками. Филе сельди разрезать на кусочки. Все смешать и залить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить ломтиками сельди, кружочками огурцов и помидоров, зеленым луком, яйцом, зеленым салатом и посыпать зеленью.

Салат с сельдью рисовый

300 г соленой сельди, 1 1/2 стакана рассыпчатого отварного риса,1 стакан нарезанного кубиками отварного корня сельдерея, 200 г майонеза.

Смешать сельдь, нарезанную маленькими кусочками, с рисом, сельдереем и заправить майонезом.

Сельдь под «шубой»

1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 3 шт. вареного картофеля, 1 небольшая вареная свекла, 1 ст. ложка растительного

масла, 200 г майонеза.

Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца. Следующий слой — из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем—натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом). Последний слой — натертая на крупной терке вареная свекла.

Сверху салат обильно полить майонезом.

Салат из сельди по-домашнему

1 сельдь, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица,2 ст. ложки растительного масла, горчица,перец по вкусу.

Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Добавить нарезанные кубиками картофель, огурцы и лук.

Заправить салат растительным маслом, горчицей, перцем и перемешать.

Рольмопсы с яблоками

3 сельди, 5 яблок, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 луковица, 250 г сметаны,сахар, соль по вкусу.

Для маринада: 200 мл 3%-ного уксуса, 200 мл воды, 50 г сахара, 5 г соли, корица, гвоздика, перец по вкусу.

Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Яблоко и луковицу натереть на овощной терке, добавить 1 ст. ложку томата-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половинки сельди. Свернуть рольмопсы, сложить их в стеклянную банку с небольшими дольками яблок и залить маринадом (для приготовления маринада смесь уксуса, воды, соли и пряностей прокипятить и охладить), прибавив к нему оставшийся томат-пюре. Через 1-2 суток рольмопсы вынуть из маринада, разложить на блюде или в маленьком салатнике и подать к столу. Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок.

Вместо свежих можно взять сушеные чищеные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.

Качество маринада во многом зависит от уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном или столовом уксусе, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6%-ный), его надо развести водой 1:1, после чего добавить соль, сахар, пряности, перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др., прокипятить и охладить.

 

Запах рыбы проходит, если перед тем как вымыть посуду, вы протрете ее сухой горчицей.

Замороженную рыбу можно оттаивать в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 л воды.

Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).

Цветная капуста — продукт скоропортящийся. Поэтому ее использование не надо откладывать надолго.

 

Салат с судаком

1 кг филе судака, 20 г моркови, 10 г петрушки, 1 луковица, 30 г маслин, 50 г красного маринованного перца, 140мл оливкового масла, пучок зелени кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Судака обжарить с кореньями на растительном масле и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко порубить, соединить с перцем и оливковым маслом.

При подаче в салатник уложить филе жареного судака, залить приготовленной массой и оформить красным маринованным перцем, а также зеленью кориандра.

Салат с треской

100 г трески, 50 г картофеля, 40 г свежих огурцов, 40 г свежих помидоров, 10 г зеленого горошка, 2 листа салата, 1 вареное яйцо, 10 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г зелени петрушки,соль по вкусу.

Вареный очищенный картофель, огурцы и помидоры нарезать мелкими брусочками или ломтиками. Добавить к ним вареный зеленый горошек и мелко нашинкованный салат. Подготовленные продукты сложить в миску, заправить солью, уксусом и растительным маслом. Затем в салат положить отварную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу и перемешать.

Выложить салат горкой, украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени.

Салат из рыбы с овощами

400 г рыбы (треска, зубатка, лещ горячего копчения, морской окунь), Зшт. картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли,

2 вареных яйца, 1-2 свежих огурца, 7-2 маленьких помидора, 250 г майонеза, листья салата, соль по вкусу.

Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и яйца (каждый продукт — по отдельности). Отварную капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца и свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Почистить от кожи и костей рыбу горячего копчения и разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки.

Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг разложить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов.

Салат рыбный с яблоками и персиками

300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды и охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок — сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, и фрукты нарезать кубиками.

Все соединить, добавить жирный кефир, смешанный со смета¬ной, и посолить по вкусу.

Салат из рыбы с маринованным красным перцем

400 г рыбы, 5 шт. картофеля, 200 г маринованного перца, 200 г майонеза, 4 вареных яйца, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Вареную рыбу нарезать кусками. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, а красный сладкий маринованный перец—соломкой. Перемешать с рыбой, слегка посолить и заправить майонезом.

Осторожно перемешать салат и выложить горкой. Украсить его веточками сельдерея, полосками красного перца, дольками яйца.

Салат из отварной рыбы домашний

350 г филе любой рыбы, по 3 ст. ложки майонеза и сметаны, 1 вареное яйцо, 3 ломтика лимона, зелень петрушки, молотый перец, соль по

вкусу.

Отварное филе нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца — кубиками. Сложить все в посуду, добавить перец, соль и перемешать.

Посыпать салат измельченной зеленью петрушки, полить сме¬сью майонеза и сметаны, украсить ломтиками лимона.

Салат из рыбы с макаронами

500 г отварного филе рыбы, 200 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 200 г майонеза, зелень, уксус, перец, сахар, соль.

Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать солью и сахаром и дать постоять 20 мин. Рожки отварить в подсоленной воде до мягкости, промыть, откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко, лук и огурец измельчить, яйца нарезать кусочками. К майонезу добавить сахар, соль и перец по вкусу. Залить смесью приготовлен¬ные продукты и перемешать.

Украсить салат дольками яйца и зеленью.

 

Персики долго хранить нельзя. Их срок хранения в холодильнике не более 2-3 недель.

Сладкий перец употребляют вареным, печеным, соленым, маринованным и консервированным. Но наиболее он полезен в сыром виде.

Кулинарный архив

Средневековые врачи утверждали, что даже запах лука предохраняет от заболеваний. Действительно, летучие вещества, содержащиеся в луке,

характеризует высокий процент фитонцидов, которые губительно действуют на гнилостные и болезнетворные микробы. Достаточно в течение 3 мин пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии.

Во все времена все народы приписывали луку необыкновенные лечебные свойства.

«Лук, в твоих объятиях проходит всякая болезнь» — гласит восточная пословица. «Лук от семи недуг» — говорили на Руси.

Название этого растения пришло к нам как общеславянское заимствование из германского языка.

 

Салат из рыбы по-матросски

1 свежая пеламида (небольшая пеламида до 12 см длины), 6 крупных спелых помидоров, 3 головки сладкого (красного) репчатого лука,

20-25 маслин, 1/2 лимона, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, петрушка, соль.

Очищенную рыбку обжарить в сильно разогретом растительном масле.Тщательно очистить от костей (по желанию — и от кожицы), нарезать кубиками и смешать с так же нарезанными кубиками помидорами, измельченным соломкой луком и маслинами. Смесь посолить по вкусу, заправить уксусом и небольшим количеством растительного масла.

Салат посыпать мелко рубленной петрушкой. Подавать к водке.

Вместо помидоров можно использовать отваренный в подсоленной воде картофель, лук и петрушку, а вместо заправки из уксуса и растительного масла—разбавленный майонез. Для украшения применяются маслины, вареные яйца, нарезанные дольками, и ломтики лимона.

Салат из рыбы с хреном

250 г рыбы, 4шт. картофеля, 2 соленых огурца, 100 г хрена, 100 г майонеза, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень

петрушки, соль.

Сваренную и остуженную рыбу нарезать кусочками, очищенный вареный картофель и огурцы—ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль и уксус. Смешать соус с рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.

Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат из рыбы со сливами

400 г вареной рыбы, 200 г слив, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, хрен, зелень, сахар, соль по вкусу.

Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатницу и залить смесью сметаны и майонеза, приправленной специями.

Украсить салат яйцом и зеленью.

Салат из тунца

600 г отварного тунца, 2 вареных яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (антоновка), 200 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Для маринада: 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, натертая лимонная корочка (от 1/2 лимона), 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими кусочками, за¬лить маринадом, перемешать и дать настояться 30 мин. К майонезу добавить острый томатный соус, натертые яблоки, соль, сахар, пе¬рец, лимонный сок и взбитые сливки. В соус осторожно замешать горошек, нарезанные кусочками яйцо и рыбу.

Украсить салат ломтиками лимона и зеленью.

Салат из рыбного филе с яйцом и зеленью

300 г филе морской рыбы, 1 вареное яйцо, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 лимон, перец, сахар, соль по вкусу.

Рыбное филе отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, вареное яйцо — кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу соль и перец (при желании — немного сахарного песка).

Салат перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат рыбный быстрого приготовления

100 г сельди в томатном соусе, 1 небольшая луковица, 1 небольшой маринованный огурец, 1 вареное яйцо, тмин, перец, сахар.

Разрезанную на кусочки сельдь положить в миску, добавить нарезанные кубиками лук, огурец и яйцо. Заправить все пряностями. Подавать салат с жареным хлебом.

Салат рыбный с сыром

300 г филе жареной рыбы, 2 плавленых сырка, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 вареных яйца, 100 г майонеза.

Сыр измельчить, рыбу нарезать небольшими кубиками. Приготовленные рыбу и сыр смешать с луком и заправить майонезом. Салат украсить дольками яйца и посыпать луком.

 

Суховатые тунец, ставриду, судак лучше отварить или припустить в небольшом количестве воды. Попробуйте вилкой отделить мякоть от хребта — если она отделяется легко, рыба готова.

Мягкие плавники удобно срезать ножницами.

Мойте рыбу только в холодной воде.

 

Салат из рыбы с помидорами

300 г свежей рыбы, 300 г помидоров, 150 г яблок, 150 г майонеза, 100 г соленых огурцов, 70 г репчатого лука, горчица, зелень, перец, соль.

Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды со специями, почистить от костей, нарезать кусочками и смешать с нарезанными кубиками помидорами. Яблоки почистить от кожицы и семян, нарезать тоже небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, горчицу, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат рыбный с яблоками

400 г рыбного филе (треска, серебристый хек и др.), 400 г яблок, 2 ст. ложки пшеничной муки, 50 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 120 г сметаны, зелень, уксус, сахар, соль.

Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде 20-30 мин. Яблоки с удаленной сердцевиной и очищенный лук мелко нарезать, соединить с жареной рыбой. Добавить сахар, соль по вкусу и заправить сметаной.

Украсить салат зеленью петрушки и укропом.

Салат из рыбы с грибами

600 г свежей рыбы, 300 г зеленого горошка, 200 г маринованных грибов, 200 г майонеза, 30 г моркови, 65 г репчатого лука, 30 г корня

петрушки, 1 вареное яйцо, горчица, зелень, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Корень петрушки и морковь отварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Рыбу, отваренную в подсоленной воде со специями, мелко нарезать. Измельчить грибы и лук. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, горчицу, соль, перец, заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить кружочками яиц и зеленью.

Салат из рыбы и раков

400 г свежей рыбы, 300 г раков, 300 г майонеза, 200 г свежих огурцов, 15 г сахара, 7 вареных яиц, листья салата, зелень, сахар, соль.

Рыбу и раков отварить в подсоленной воде. Раков почистить, а рыбу нарезать кубиками. Яйца сварить, почистить и нарезать. Салат и огурцы измельчить. Все смешать, заправить майонезом, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.

Готовый салат можно украсить кусочками яиц и зеленью.

Салат из рыбы с перцем

500 г рыбы (треска, камбала, окунь), 450 г картофеля, 250 г сладкого перца, 250 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 7 вареных яиц, зелень, сахар, соль.

Картофель и яйца отварить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, почистить от костей и мелко нарезать. Сладкий перец запечь в духовке, снять кожицу и нарезать соломкой. Все подготовленные продукты смешать, добавить сахар, лимонный сок, соль, заправить майоне¬зом и перемешать.

Готовый салат украсить зеленью, мелко нарезанными яйцами и перцем.

Салат рыбный со свежими помидорами

300 г филе отварной рыбы (треска, морской окунь, хек), 100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости}, 2 свежих помидора, 2 консервированных сладких перца, 1/2 мандарина, 1 головка цветной капусты, 200 г майонеза, 1 вареное яйцо.

Половину мандарина нарезать ломтиками. Рыбу и яйцо отварить, почистить, нарезать и добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить майонезом.

Салат украсить букетами из кружочков маринованного перца, ломтиков помидора и мелких соцветий отваренной цветной капусты.

Салат из рыбы с картофелем и яблоками

500 г вареной рыбы, 2 консервированных огурца, 2 яблока, 3 помидора, 3-4 шт. картофеля, 5 креветок, 100 г зеленого салата, 50 г маслин, 250 г майонеза.

Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат и заправить майонезом.

Украсить салат помидорами, яблоками, маслинами без косточек, листочками салата и креветками.

 

Если чистить рыбу под водой, чешуя не будет разлетаться.

Рыба — чудесный по своей пользе продукт. При тепловой обработке она теряет в два раза меньше полезных веществ, чем мясо.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ

1. Чтобы подать готовую рыбу без костей, вначале острым ножом сделайте надрез вдоль линии верхнего плавника, от головы до хвоста.

2. Металлической лопаточкой аккуратно снимите весь верхний слой филе и переложите на тарелку.

3. Теперь можно осторожно удалить хребет и реберные косточки.

 

Салат с огурцами и навагой

500 г жареной наваги, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 100 г майонеза.

Филе наваги нарезать ломтиками, огурцы мелко нарезать. Сме¬шать все это с луком и майонезом.

Салат с хеком и картофелем

400 г филе хека, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г заправки «Провансаль».

Отварные хек, морковь, картофель нарезать ломтиками или ку¬биками, порезать соленый огурец, добавить заправку «Провансаль» и все хорошо перемешать.

Салат из ледяной рыбы и моркови

300-400 г филе ледяной рыбы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 5-6 шт. моркови, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбу припустить и нарезать кусочками. Смешать ее с кружочками отварной моркови. Салат заправить уксусом, растительным маслом, посолить и посыпать зеленью.

Салат из копченой трески

300 г филе копченой трески, Зшт. отварного картофеля, 200 г огурцов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 луковица, 300 г майонеза, перец, сахар, соль по вкусу.

Филе трески нарезать на мелкие кусочки. Картофель и огурцы нарезать кубиками, яйца—кружочками, лук измельчить. К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук. Нарезанные картофель и огурцы смешать с горошком.

Филе трески, яйца и овощи выложить слоями в салатник, заливая каждый майонезом.

Салат из трески горячего копчения

400 г трески горячего копчения, 250 г картофеля, 70 г зеленого горошка, 200 г соленых огурцов, 70 г моркови, 50 г зеленого салата,

100 г майонеза, зелень, соль.

Сварить картофель в «мундире», очистить от кожицы и нарезать кубиками. Копченую рыбу, очищенную от кожицы и костей, солёные огурцы и вареную морковь мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый салат, соль, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью и кусочками рыбы.

Салат из трески с хреном

300 г трески, 400 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 120 г хрена, 120 г майонеза, 10мл 3%-ного уксуса, укроп, соль по вкусу.

Вареный в «мундире» картофель почистить от кожицы и мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими ломтиками, хрен натереть на терке. Свежую рыбу отварить в подсоленной воде, почистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Ранее подготовленные продукты смешать, добавить соль и уксус.

Готовый салат заправить майонезом и перемешать. Можно украсить его кружочками огурцов и укропом.

Салат из трески с редисом

300 г трески, 100 г яблок, 100 г редиса, 100 г майонеза, 100 г свежих огурцов, 60 г сельдерея, 15 мл 3%-ного уксуса, 3-4 шт. редиса, зеленый салат, зелень петрушки и укроп, соль по вкусу.

Свежую рыбу сварить в подсоленной воде. Затем, очистив от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, полить уксусом и поставить в холодное место на 1-2 ч. Овощи и яблоки нарезать соломкой, слегка посолить, полить половиной майонеза и выложить на листья салата. Сверху положить куски рыбы и полить оставшимся майонезом.

Готовый салат можно украсить измельченной зеленью и кружочками редиса.

Салат из трески с яблоками и фасолью

1 яблоко, сок 1/2 лимона, 1/2 банки трески в масле, 1 мелкая луковица, 1 зеленый перец, 1 небольшой корень сельдерея, 100 г красной фасоли, 50мл кипяченой воды, уксус, гвоздика, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

С вечера замочить фасоль в воде и на следующий день сварить ее. Когда остынет, смешать ее с другими, предварительно нарезанными кубиками, продуктами, залить маринадом из уксуса, кипятка, сахара, перца, соли и гвоздики и аккуратно перемешать. Добавить очищенные, с вырезанной сердцевиной, яблоки и вареный сельдерей, нарезанные кубиками. Перемешать и дать постоять не менее 1ч.

Разложить на тарелки и украсить кружочками зеленого сладкого перца.

 

Для жарения подходят более жирные сорта рыбы — палтус, камбала.

Суховатые судак, тунец, ставриду лучше отварить или припустить в небольшом количестве воды. Хек или треску хорошо запекать в тесте.

Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

Заметки диетолога

Из рыбных пищевых продуктов самой лучшей, самой вкусной и питательной закуской является черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная — из лососевых. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов. Ее рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании. По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и другие продукты. Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно.

 

Салат с лососиной

100-150 г ломтиков лососины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки отварного риса, 100 г майонеза.

Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец — кубиками. Смешать все с отварным рисом и заправить майонезом.

Салат «Летний» с копченой скумбрией

400 г филе копченой скумбрии, 4шт. картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г

зеленого салата, 100 г .майонеза.

Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, нарезанные салат и лук смешать и заправить майонезом.

Салат картофельный с консервированной рыбой

1 банка консервированного лосося, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 70 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 100 мл воды, растительное масло, лимонный сок, зеленый лук, сахар, соль.

Отваренный в «мундире» картофель почистить от кожицы и нарезать кубиками. Рыбу отделить от костей, порезать небольшими кусочками. Лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать.

Лимонный сок развести водой, добавить соль, сахар, растительное масло, измельченные яйца, нарезанные огурцы. Полученной смесью заправить салат.

Готовый салат украсить кусочками рыбы, огурцов и зеленым луком.

Салат с сардинами горячего копчения

3—4 сардины, 100 г майонеза, 2 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и свеклы, 50 г зеленого лука, несколько листиков зеленого салата.

Осторожно снять с рыбы кожицу, вынуть кости. Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь и свеклу почистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом, перемешать. Украсить тарелку или блюдо листиками зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг разложить овощной салат.

Салат с копченой рыбой, грибами и картофелем

200 г филе скумбрии горячего копчения, 3 шт. картофеля, 2-3 ст. ложки нарезанных соленых грибов, 1-2 свежих огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны.

Отварной картофель, огурцы, копченую или соленую рыбу и лук мелко нарезать. Смешать все с грибами и луком, заправить сметаной.

Салат с копченой рыбой и хреном

300 г филе копченой рыбы, 100 г натертого хрена, 1 стакан отварного риса, 2 ст. ложки свекольного сока, 200 г сметаны, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус и свекольный сок. В салатник выложить слоями кусочки рыбного филе и рис, залить каждый соусом и осторожно переложить (не мешать).

Украсить салат рубленой зеленью.

Салат с килькой и овощами

300 г соленой кильки, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 70 г моркови, 50 г зеленого лука, 80 г зеленого консервированного горошка, 2 вареных яйца, 20 г зеленого салата, 150 г майонеза, маслины, зелень, соль.

Кильку почистить от кожицы и костей. Яйца отварить, почис¬тить и мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками. Вареную морковь и кильку наре¬зать. Зеленый лук и зеленый салат измельчить. Соленые огурцы мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, зе¬леный горошек и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, кружочками вареных яиц, маслинами.

Салат с килькой

200 г килек, 1 корень сельдерея, 1 консервированный огурец, 1 луковица, 3 вареных яйца, 100 г рассыпчатого отварного риса, 200 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Отваренный сельдерей, яйца и огурец нарезать кубиками, филе кильки нарезать кусочками, репчатый лук мелко нарубить. Добавить в сметану соль, залить ею приготовленные продукты и осто¬рожно переложить.

Украсить салат килькой, яйцом и зеленью.

 

Заметки диетолога

Основной показатель качества рыбы, ее пищевой ценности — содержание жира и белковых веществ. Обычно от жирности рыбы зависит и ее вкус, и кулинарные качества. Самые вкусные виды рыбы — как осетровые, лососевые, угри, миноги — в то же время и одни из самых жирных. Не менее важное значение в питании человека имеют рыбы карповых пород. Они отличаются хорошим, вкусным мясом.

Недостатком некоторых таких видов рыб является большое количество мелких межмышечных костей. По вкусу и нежности мяса одной из лучших карповых считается сазан: за ним следуют карп, лещ, карась, линь, жерех, вобла и тарань, а также рыбец, шемая, усач и толстолобик.

Свежесть мороженой рыбы можно определить и так: воткнуть в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож; а затем понюхать его.

Морские гребешки не следует варить более 30 мин.

 

Салат из кильки, хамсы и тюльки

150 г килек, 3 шт. картофеля, 2 огурца, 2 головки зеленого лука с перьями, 2 помидора, 1 морковь, 3 ст. ложки зеленого горошка,

5-6маленьких листиков зеленого салата, 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки, укропа.

Для заправки: 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, молотый перец, соль по вкусу.

Вареные картофель и морковь, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук дольками длиной примерно 2 см. Добавить консервированный зеленый горошек и очищенную мякоть килек.

Приготовить заправку: смешать сахар, соль, молотый перец, развести уксусом и добавить растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и выложить в салатник горкой.

Украсить тушками килек, помидорами, огурцами, листиками салата и измельченной зеленью.

Edited June 11, 2010 by zkv

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Салат из морских гребешков с капустой и яблоками

400 г морских гребешков, 200 г капусты, 150 г яблок, 3 вареных яйца, 50 г маслин, 150 г майонеза, зелень сельдерея, соль.

Отварить и нарезать гребешки. Тонко нашинковать капусту и слегка перетереть ее с солью. Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и семян. (Делать это рекомендуется непосредственно перед заправкой майонезом). Нарезать ломтиками белок вареного яйца. Смешать все продукты, посолить, заправить майонезом.

Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельде¬рея, рубленым желтком яйца и маслинами без косточек.

Салат из гребешков под майонезом

500-600 г морских гребешков, 4-5 ст. ложек майонеза, 1/2 банки консервированного зеленого горошка.

Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками. Ломтики полить майонезом и посыпать зеленым горошком.

Салат из гребешков с маринованным красным перцем

400 г гребешков, 200 г маринованного сладкого красного перца, 4 вареных яйца, 150 г майонеза, соль.

Отварить в кипящей подсоленной воде гребешки до размягчения 30 мин). Вынуть из отвара и нарезать кусочками.

Маринованный красный перец нарезать соломкой, 2 яйца—ломтиками. Залить мускул гребешка маринадом из банки перца и дать постоятъ 30 мин, после чего вынуть из маринада, смешать с перцем и яйцом, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, одну половину украсить рубленым белком, оставшуюся—рубленым желтком.

Салат из морского гребешка, свежих помидоров, огурцов и лука

600 г морского гребешка, 5 помидоров, 2-3 свежих огурца, 2-3 луковицы, 1 головка зеленого лука с перьями, 150 г салатной заправки, 25-30 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками, репчатый лук — кольцами, морские гребешки — тонкими ломтиками. В салатник вперемешку положить овощи и гребешки.

При подаче полить салатной заправкой. Украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

Салат из гребешков и корнишонов

160 г морского гребешка, 30 г майонеза, 80 г корнишонов, зелень по вкусу.

Вареные морские гребешки охладить и нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами.

Посыпать салат зеленью петрушки.

Салат из гребешков под овощным маринадом с томатом

500-600 г мяса морского гребешка, 250 г овощного маринада с томатом, 2-3 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Охлажденные сваренные морские гребешки нарезать ломтиками поперек волокон. Положить их в салатник, залить овощным маринадом с томатом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

 

Заметки диетолога

Всмятку яйца нужно варить 3-4, в мешочек —4-5, вкрутую — 8-Юмин.

Для длительного хранения нарезанные и промытые листья и корни петрушки (укропа, щавеля) можно плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая солью.

Креветки

следует варить в подсоленной кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком, стебли укропа.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус.

 

Салат с креветками и рисом

750 г креветок, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, перец, соль.

Сварить рис, добавить в него креветки, зеленый горошек, нарезанное отварное яйцо. Заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу и осторожно перемешать.

Салат с креветками и овощами

150 г креветок, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного горошка, по 1 помидору и свежему огурцу, 100 г майонеза, зелень.

Отваренный и охлажденный картофель и морковь нарезать лом¬тиками. Добавить креветки, зеленый горошек, нарезанные ломти¬ками помидоры и огурцы. Заправить майонезом, перемешать.

Посыпать салат зеленью петрушки и укропа.

Салат из креветок и фруктов

150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас— кубиками. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен и посолить.

Салат из креветок с шампиньонами в томатном соусе

150-200 г мякоти вареных креветок, 2 стакана шампиньонов, 100 г соуса томатного с вином, измельченная зелень.

Креветки, нарезанные ломтиками, припущенные шампиньоны и соус смешать и прогреть на слабом огне. Выложить все в салатник или кокотницы и посыпать зеленью.

Салат из креветок под майонезом

700-800 г мороженых креветок, 4-5 ст. ложек майонеза, зелень петрушки и у крона по вкусу.

Шейки сваренных креветок, очищенные от панциря, целиком или нарезанные, полить майонезом.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе

500 г креветок, 200 г соуса, 1 помидор, 1 огурец, 1-2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3-4 шт. картофеля, 100 г изюма, пучок зелени.

Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

К креветкам, кроме кисло-сладкого соуса, можно подать соус молочный или молочный с луком, или сметанный, либо томатный соус.

Салат с креветками и сладким перцем

340 г вареных креветок, Юг рубленого сельдерея, 15 г лука, 70 г сладкого перца, 60 г майонеза, салат зеленый, черный перец,

соль по вкусу.

Крупные креветки разрезать пополам вдоль или расщепить на волокна. Смешать их с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком.

Заправить салат майонезом, солью, черным перцем.

Салат с креветками и тертым сыром

500 г мороженых креветок, 3-4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыры, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени,

1/4 лимона.

Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

Салат с креветками и творогом

1 банка консервированных креветок, 100 г пастеризованного творога, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, соль

по вкусу.

Мясо креветок, творог и молотые орехи (1/2 ст. ложки) смешать, пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.

 

Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой.

Сыр -- один из древнейших представителей семейства кисломолочных деликатесов. Он появился в рационе малоазиатских народов более 8 тыс. лет назад.

Для приготовления салатов следует сваренного кальмара оставить в бульоне до полного охлаждения, он будет более сочным и мягким.

Заметки диетолога

Вареные яйца хорошо перевариваются и усваиваются, но сваренные вкрутую долгое время (до 7 часов) задерживаются в желудке. Хуже усваивается сырой яичный белок.

 

Салат с кальмарами и морской капустой

250 г консервированной капусты, 100 г кальмаров, 30 г моркови, 30мл растительного масла, 30 г репчатого лука, 5 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Кальмаров почистить и варить в подсоленной воде 20-25 мин, затем нарезать соломкой. Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать.

Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль и перец. Перемешать и оставить в холодном месте на 10-12 ч.

Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Салат с кальмарами и рисом

200 г филе кальмаров, 3 вареных яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, укроп, перец, соль.

Рис сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3-5 мин и нарезать лапшой. Вареные яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавить майонез, соль, перец и мелко¬рубленый укроп. Залить этой смесью продукты, и все перемешать.

Салат из кальмаров с яйцом и луком

500 г филе кальмаров, 3-4 вареных яйца, 2-3 луковицы, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

Филе кальмаров проварить в течение 3-5 мин, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить половинным количеством майонеза и перемешать.

При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

Салат с кальмарами и квашеной капустой

500 г филе кальмаров, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки и укропа.

Квашеную капусту отжать от сока, промыть (если она очень кислая) и порубить. Кальмаров отварить, нарезать соломкой, соединить с капустой, измельченным соломкой репчатым луком, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

При подаче салат посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из кальмаров и овощей

300 г филе кальмаров, 2 отварные моркови, 3 шт. отварного картофеля, 2 консервированных огурца, 250 г майонеза, 200-250 г консервированного зеленого горошка, листья салата, перец, сахар, соль.

Кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 мин, затем очистить их от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 мин. Остуженные кальмары, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Добавить консервированный горошек, все смешать. К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.

Украсить салат листьями салата, огурцом, кусочками кальмара.

Салат с кальмаром

200 г консервированных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль.

Отваренный в «мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Яйца отварить, почистить и измельчить. Кальмары очистить от пленки и нарезать соломкой. Приготовленные продукты смешать, добавить соль и перец, полить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью, кусочками яиц.

Салат с кальмарами, рисом и морковью

500 г кальмаров, 100 г отваренного рассыпчатого риса, 1-2 моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Филе кальмара отварить в течение 3-5 мин, охладить и нашинковать соломкой. Соединить с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, отварным рассыпчатым рисом. Заправить все майонезом, все осторожно перемешать.

При подаче салат украсить веточками зелени.

Салат из кальмаров с редькой

200 г кальмаров, 1 редька, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 -2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 1 луковица, зелень, соль.

Редьку промыть, почистить и натереть на крупной терке, заправить ее маслом, солью и уксусом. Кальмаров почистить и сварить в кипящей, подсоленной воде (3-5 мин), охладить и нашинковать соломкой.

Перемешать их с подготовленной редькой и мелко нарезанным луком, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Кальмара нельзя переваривать, он становится жестким и невкусным.

Яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка) могут приобрести неприятный запах.

Тушки кальмара легче очистиъ от пленки, если потереть их солью или соком лимона.

Вяленую и сушеную рыбу хранят в сухом и хорошо проветриваемом затемненном помещении при температуре не выше 10°С; вяленую — до

3 месяцев, сушеную — полгода.

 

Салат из моркови с кальмаром

2-3 тушки кальмара, 1 кг моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, глутамин натрия по вкусу.

Филе кальмара очистить от пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 мин (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Приготовить морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольца¬ми. Все продукты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и глутамин натрия.

Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.

Салат с запеченными кальмарами и рисом

300 г филе кальмаров, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан молочного соуса, специи, соль по вкусу.

Вареных кальмаров мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, а также отварным рассыпчатым рисом. Перец нарезать тонкими кружками и обжарить до золотистой корочки.

В салатницу положить кружочек перца, затем массу из кальмаров, лука и риса, снова кружочек перца.

Все залить соусом и посыпать тертым сыром.

Салат из кальмаров и соленых огурцов

500 г филе кальмаров, 5-6 огурцов соленых, 2луковицы, 60г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками, обжарить на расти¬тельном масле, добавить томатную пасту и соленые огурцы, нарезанные тоже кубиками кальмары. Салат заправить солью, сахаром, перцем по вкусу и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Салат из кальмаров с солеными огурцами и яйцом

500 г кальмаров, 2 соленых огурца, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 100 г майонеза, I ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, специи,

соль по вкусу.

Вареные кальмары нарезать кубиками, соединить с нарезанными кубиками же огурцами, яйцами, репчатым луком, мелко нарезанным зеленым луком.

Заправить салат майонезом, солью и специями.

Салат из кальмаров со стручковой фасолью

500 г филе кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки салатной заправки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Вареные кальмары нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли почистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук — тоже соломкой и спассеровать на растительном масле.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, салатную заправку и выложить в салатник. При подаче на стол блюдо посыпать мелко рубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Салат из крабов с маринованной сливой

1 банка консервированных крабов, 100 г маринованных слив, 1 вареное яйцо, 100 г сметанного соуса, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, лимонный сок, сельдерей, листья зеленого салата.

Вынуть крабов из банки, удалить твердые чешуйки и разделить их на кусочки. В стеклянную посуду выложить маринованную сливу, отваренные в соленой воде овощи (цветная капуста, морковь, сельдерей) и все залить сметанным соусом. Сверху положить кусочки краба и сбрызнуть лимонным соком.

Украсить кушанье листьями салата и дольками вареного яйца.

 

Нарезать соломку из кальмара следует поперек волокон. Салаты, приготовленные из такой соломки, будут более нежными.

Крабов следует варить в подсоленной кипящей воде, добавив лавровый лист, перец в виде горошка и стебли укропа.

Лангуста варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

Нарезать соломку из осьминога следует поперек волокон. Салаты, приготовленные из такой соломки, будут более нежными.

 

Салат с лангустом

200 г вареного лангуста, 40 г майонеза, 50 мл сока лимона, 25 г зеленого салата, 120 г помидоров, соль по вкусу.

Мясо лангуста нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, сок лимона, соль.

Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

Салат из осьминога

750 г разделанного осьминога (можно кальмара), 2 луковицы, 1 лимон, 1 ч. ложка сушеного майорана, 1 крупный мясистый помидор, 1 огурец, 1 маленькая банка маслин, 4 ч. ложки винного З%-ного уксуса (красного), 5 ст. ложек оливкового масла, базилик, зелень петрушки, душистый перец, соль по вкусу.

Мясо осьминога вымыть. Луковицы почистить и разрезать на 4 части. Сложить все это (вместе с перцем, солью, лимонным со¬ком и майораном) в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 50 мин. Время варки можно продлить, если осьминог не станет мягким.

Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками.

Огурец почистить, разрезать вдоль и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

Осьминога нарезать тонкими кружочками или соломкой.

Маслины разрезать пополам (поперек). Сложить все в приготовленную посуду.

Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Полить приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешать. Готовый салат посыпать зеленью петрушки и базиликом.

Салат «Бельгийский» с мидиями

250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 шт. картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.

Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Прибавить мидии.

Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.

Салат с мидиями

250 г вареных мидий, 200 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г зеленого салата, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, 2 вареных яйца, петрушка и укроп, соль по вкусу.

Вареные яйца почистить и измельчить. Укроп и зеленый салат измельчить. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, расти¬тельное масло и все тщательно перемешать. Салат заправить майонезом, украсить рубленой петрушкой.

Салат с мидиями и рисом

600 г мидий, 150 г риса, 10мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, 1 помидор, 60 мл растительного масла, 200 мл молока, лавровый лист,

зелень, черный перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде. Свежие мидии залить небольшим количеством молока, добавив черный перец, соль и лавровый лист. Варить или припустить на медленном огне 20 мин. Готовые мидии охладить и мелко нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить растительное масло, уксус, соль и перец. Все хорошенько перемешать, украсить зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.

Салат с мидиями и копченостями

300 г сыромороженых мидий, 100 г нарезанных соломкой свинокопченостей (сырокопченая корейка или грудинка), 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 50 мл молока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, соль по вкусу.

Вареные или припущенные в молоке мидии нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными копченостями и нарезанным соломкой и обжаренным на сливочном масле репчатым луком.

Посыпать измельченной зеленью, украсить дольками вареных яиц.

Морская капуста под майонезом

1 банка маринованной морской капусты, 120 г майонеза, 2 вареных яйца.

Морскую капусту мелко порубить, перемешать с вареным мелко рубленным яйцом и заправить майонезом.

Готовую капусту уложить в салатник горкой и украсить дольками второго яйца.

 

Мидии следует варить только в сильно кипящей подсоленной воде.

Лопнувшие яйца не вытекут во время варки, если влить в воду немного уксуса.

Не стоит искать маринованную морскую капусту, если ее легко можно приобрести в консервах.

Консервированная морская капуста недорога и содержит те же микроэлементы и йод, так необходимые в питании человека.

Кулинарный архив

Родиной свеклы многие ученые считают Древний Вавилон. Однако название этого овоща пришло к нам из греческого языка — от слова

«сеуклон».

Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен, тот, кто хотел насолить сопернику или недругу, тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу.

 

Салат рыбный с морской капустой

100--150 г маринованной морской капусты, 200-250 г филе морского окуня, 3-4 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Морскую капусту отварить, охладить, мелко порубить, залить холодным маринадом и держать в нем в течение 10ч. Маринованную капусту смешать с отварным картофелем, нарезанными ломтиками маринованными огурцами и зеленым горошком. Филе морского окуня сварить, охладить и нарезать ломтиками, после чего соединить его с подготовленными овощами, заправить солью и майонезом.

Салат сложить горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы и нарезанными дольками вареными яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление маринада. В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 мин. Полученный раствор слить, охладить и добавить по вкусу уксус.

Салат из морской капусты и маринованной свеклы

1 стакан нарезанной лапшой отварной морской капусты, 1 стакан нашинкованного соломкой сладкого стручкового перца, 1 стакан нарезанной тоже соломкой маринованной свеклы, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

Морскую капусту отварить, охладить и нарезать. Соединить ее с перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

При подаче на стол салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

При заправке в салат, по желанию, можно добавить маринад от свеклы и сладкого перца.

Салат с морской капустой

1 банка маринованной морской капусты, 100 -150 г белокочанной квашеной капусты, 3-4 шт. картофеля, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Маринованную морскую капусту мелко порубить и смешать с белокочанной квашеной. Картофель отварить, почистить, охладить и нарезать ломтиками. Репчатый лук почистить, промыть и нашинковать. Подготовленные овощи соединить, посолить, заправить ра¬стительным маслом и все перемешать.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Витаминный салат из морской капусты

1 стакан консервированной морской капусты, 1-2 свежих огурца, - моркови, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка измельченного укропа.

Морскую капусту нарезать лапшой. Морковь натереть на крупной терке, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать тонкими ломтиками. Морскую капусту и овощи перемешать, посолить и заправить сметаной.

При подаче салат посыпать рубленым укропом.

Салат «Диетический»

2 стакана измельченной консервированной морской капусты, 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Морскую капусту нарезать лапшой. Белокочанную капусту нашинковать соломкой, потереть с солью до выделения сока и слегка отжать. Перец и огурец нарезать тоже соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из морской капусты с маринованными помидорами

2 стакана нарезанной маринованной морской капусты, 2 маринованных помидора, 1 редька, 100.мл растительного масла.

Капусту смешать с помидорами, нарезанными ломтиками, тер¬той редькой и заправить маслом.

Салат «Любительский»

1 банка консервированной морской капусты, 11/2 стакана измельченных маринованных грибов, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Маринованные грибы нарезать кусочками и смешать с морской капустой.

Приготовить соус из сметаны, вареных яиц, раститель¬ного масла и зеленого лука и заправить им салат.

 

Кулинарный архив

Петрушка (в переводе с греческого — горный сельдерей)— древнейшее лекарственное растение, широко используемое еще во времена Диоскорида. Правда, тогда чаще всего ее использовали для венков: гостям — на обеде, друзьям — на пирушке; участникам жертвоприношений давали в дар Богам; победителям — в награду. Греки считали ее священным растением и в пищу не употребляли: они плели из нее венки и награждали ими победителей Олимпийских игр.

Не следует сушить грибы на газетах или на бумаге — это снижает их качество.

После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду.

 

Салат из морской капусты с грибами

1 стакан вареной и нарезанной соломкой морской капусты, 2 ст. ложки сушеных грибов, 2 луковицы, 2-3 соленых огурца (небольших), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 10-15 мин в воде, промыть, а затем замочить еще примерно на 1,5-2 ч. Сварить грибы в воде от замачивания, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать соломкой. Соленые огурцы (с нежесткой кожицей и некрупными семенами) нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить грибы, огурцы и жарить еще 5-7 мин. Все соединить с морской капустой, а затем заправить по вкусу уксусом, солью и перцем.

Готовый салат переложить на блюдо, охладить и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Салат из консервированного лосося-I

1 банка консервированного лосося, 1 луковица, 100 г риса, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Мелко рубленный лук ошпарить кипятком. Рис промыть и отварить до готовности.

Как следует перемешать остывший рис, лук, лосось и майонез, посолить по вкусу и охладить.

Салат из консервированного лосося-II

1 банка лосося, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Лосось измельчить вилкой, удалив при этом все кости и хрящи. Добавить рубленые яйца, тертый сыр, зеленый горошек, соль, перец.

Заправить салат майонезом и украсить рубленой зеленью.

Салат из консервированой рыбы

200 г консервированной рыбы, 500 г вареного картофеля, 1-2 кислых яблока, 2—3 соленых огурца, 4-5 ст. ложек растительного .масла, 2 яйца, 200 г сметаны, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу.

Сначала приготовить салат из картофеля, кислых яблок и соленых огурцов (все продукты нарезать кубиками). Прибавить туда нарезанную кусочками рыбу, растительное масло и сметану.

Салат посолить по вкусу, размешать и положить в салатник. Украсить вареными яйцами, разрезанными пополам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить веточками петрушки.

Салат из рыбных консервов и консервированной кукурузы

1 банка рыбных консервов в масле, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 вареных яиц, морковь и репчатый лук по вкусу, чеснок, петрушка или укроп — по желанию.

Рыбные консервы перемешать с консервированной кукурузой. Добавить обжаренные морковь и лук, вареные рубленые яйца и заправить майонезом. При желании можно добавить измельченный чеснок, зелень петрушки или укроп.

Салат из шпрот

1 банка шпрот, 2 консервированных огурца, 3 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, горчица, соль по вкусу.

Шпроты нарезать маленькими кусочками, огурцы почистить от кожуры и нарезать полосками. Сваренные вкрутую яйца нарубить (не слишком мелко), а лук измельчить.

Масло из-под шпрот смешать со сметаной, добавить горчицу, соль, залить этой смесью продукты и перемешать.

Салат из печени трески

250 г консервированной печени трески, 4 вареных яйца, зеленый лук по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать. Яйца сварить, почистить, отделить белки от желтков; измельчить печень трески и смешать ее с мелко нарубленными белками. Желтки размять, растереть с луком и мас¬лом из консервов.

Все смешать, украсить салат зеленым луком.

 

Заметки диетолога

Жир рыб относится к легкоплавким, так как содержит много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, количество которых достигает 5%. Кроме жирных кислот, в состав рыбьего жира входят физиологически активные жироподобные вещества — фосфолипиды и лецитин.

Заметки диетолога

В рыбе в значительном количестве содержатся витамины B1 B2 В3 B9, а также витаминоподобные вещества холин и каротин. Рыбий жир (в особенности из печени трески) богат витамином В12 и жирорастворимыми витаминами A, D, Е.

Заметки диетолога

В состав белков мышечной ткани рыб входят все незаменимые аминокислоты, но особенно много в ней лизина и метионина, играющих важную роль в развитии и росте организма и нормализующих функции печени. Все виды рыбы содержат столько белков, что 200 г свежей рыбы обеспечивает суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах. Количество белков мышечной ткани колеблется от 9 до 22%.

 

Салат из крабов

2 банки крабов, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 100 г маринованных грибов, 1 маринованная морковь, 1 стакан отварного риса, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г майонеза, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 4шт, редиса, 1 ч. ложка огуречного рассола, листья зеленого салата, сахар, соль по вкусу.

Очистить крабы от костяных пластинок, крупные кусочки измельчить. Грибы и морковь нашинковать, лук нарубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, грибы, морковь, рис, крабов и все перемешать.

Блюдо выстелить листьями салата и выложить на них смесь. Ук¬расить салат яйцами, редисом и кусочками крабов.

Салат из рыбных консервов с огурцом

1 банка рыбных консервов, 200 г зеленого горошка, 100 г зеленого салата, 1 огурец, зелень петрушки, приправы по вкусу.

Листья зеленого салата мелко нашинковать, смешать с огурцом, нарезанным кружочками, рыбными консервами (без жидкости), зеленым горошком и измельченной петрушкой. Посолить, поперчить, полить лимонным соком или уксусом и растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.

Вместо рыбы можно использовать мелко нарезанное вареное или жареное мясо.

Салат из консервированного тунца

1 банка консервированного тунца, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г. .майонеза, лимонный сок по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, орехи порубить, сельдерей натереть на крупной терке. Яблоки нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Салат из консервированной рыбы и риса

1 банка консервов в томате, 2/3 стакана вареного риса, I соленый огурец, 130 г майонеза, специи, соль по вкусу.

Рыбу отделить от заливки и нарезать кусочками. Рис отварить и смешать с рыбой. Выложить смесь в салатник, залить майонезом, заправленным томатной заливкой и мелко нарубленным огурцом.

Салат из консервированной рыбы с яйцами и зеленым горошком

1 банка натуральных рыбных консервов (из сельди, скумбрии или сайры), 2 вареных яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка,

2 дольки чеснока, 1/2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и зеленого лука.

Кусочки рыбы измельчить, соединить с нарубленными яйцами, зеленым горошком и зеленью. Заправить заливкой из рыбных консервов. Полученную массу выложить в салатник, посыпать рубленым чесноком, оформить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

Салат из печени трески с рисом

200 г консервированной печени трески, 1 стакан вареного риса, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, 1/2 лимона, 4-5 веточек зелени.

Печень отделить от жира, измельчить, смешать с вареным рисом, нарезанными кубиками яйцами, морковью и заправить майонезом.

При подаче салат выложить горкой, оформить ломтиками лимона и веточками зелени.

Салат из печени трески с сыром

200 г консервированной печени трески, 100 г тертого твердого сыра, 2 вареных яйца, 3-4 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Печень отделить от жира, нарезать кусочками и соединить с тертым сыром и нарубленными белками яиц. Желтки растереть, смешать с жиром, заправить чесноком и зеленью. Залить печень с сыром и яйцами приготовленной смесью.

При подаче салат оформить зеленью.

Салат с печенью трески и яйцами

260 г консервированной печени трески, 5 вареных яиц, 1 соленый огурец, 1 луковица, 100 г майонеза.

Кусочки печени трески, яйца, огурцы (без кожи и семян) и лук мелко порубить, смешать и залить майонезом.

 

В рецептах один сорт рыбы легко заменить другим. Например, палтус, окунь, камбала взаимозаменяемы. Вместо филе можно использовать рыбные палочки.

Печень трески очень жирна. Но рыбные жиры расщепляются человеческим организмом гораздо легче животных.

Edited July 1, 2010 by zkv

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ КРУПЫ, МАКАРОН, ЯИЦ ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Каждый из этих продуктов дополняет вкусовую палитру салатов своим, особенным привкусом. Крупы и макаронные изделия дополняют салаты вкусом злаков. Причем разнообразию круп нет границ: манная, пшенная, гречневая, рисовая, перловая и т. д.

Современные макаронные изделия также удивляют нас многообразием своих форм и сортов. Сваренные вкрутую (или в мешочек) яйца и молочные продукты (сыр, творог) смягчают, гармонизируют вкусовые различия продуктов, входящих в состав салатов. Такие салаты необычайно питательны и заряжают энергией организм на целый день, поэтому их лучше есть на завтрак.

 

Укроп улучшает вкус рубленого мяса, придает пикантный привкус сыру и творогу.

 

Салат из риса и укропа

50 мл риса, 100 г рубленого укропа, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара, 3-4 шт. редиса, соль по вкусу.

К отварному рассыпчатому рису добавить укроп. Майонез смешать с сахаром, лимонным соком и солью.

Залить этой смесью салат, перемешать, украсить укропом и редисом.

Салат из риса и чернослива

100 г риса, 300 г чернослива, 100 г острого томатного соуса, 100 г маринада из-под консервированных огурцов, сахар, соль.

Чернослив вымыть, дать набухнуть в горячей воде и отделить от косточек. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом. Острый томатный соус сварить вместе с маринадом, добавить соль, сахар и процедить. Остывшим соусом залить рис и осторожно перемешать.

Украсить черносливом.

К этому салату можно добавить измельченный репчатый лук.

Салат из макарон с овощами

150 г макарон, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 морковь, 2 ст. ложки сыра, 200 г майонеза.

Макароны сварить в подсоленной воде, положить на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Лук изрубить, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сырую морковь натереть. Все перемешать и заправить майонезом.

Посыпать салат тертым сыром.

Вместо огурцов, моркови и лука в салат можно положить 2 стручка сладкого перца, нарезанных соломкой, и тертое яблоко.

Салат овощной с мясом, грибами и макаронами

250 г макарон, 250-300 г холодного жареного мяса, 250 г маринованных грибов, 3 небольших спелых помидоров, 1/2 свежего огурца, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, огурец — кружочками. Добавить макароны, нарезанные кусочками длиной 4-5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник.

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, соли и залить ею салат. Посыпать его мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 30 мин и подать.

По желанию можно посыпать кушанье мелко нарезанной петрушкой или накрошенной брынзой.

Салат с сыром

3 вареных яйца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 100 г сметаны, 200 г твердого острого сыра, 12-15 больших листьев зеленого салата, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, добавить тертый сыр и размешать.

Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики (или кулечки) и заполнить их сырно-яичной смесью.

Салат с плавленым сыром и огурцами

200 г плавленого сыра, 2-3 шт. картофеля, 3 вареных яйца, 100 г зеленого лука, 2 консервированных огурца, 200 г майонеза, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофель, вареные яйца и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить соль, майонез.

Для приготовления салатов можно использовать и сухие грибы, подержав их несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

При подаче посыпать салат рубленой зеленью петрушки и укропа.

 

Отличить вареное яйцо от сырого можно, не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится.

Заправляя салат из овощей или винегрет, можно добавить небольшое количество горчицы в уксус с подсолнечным маслом или в сметану, майонез.

Кисломолочные продукты усваиваются в 3 раза быстрее молока. Молоко усваивается через час приблизительно на 1/3, кефир и простокваша —

почти полностью.

Кисломолочные продукты активизируют секрецию желудочного сока, способствуют снижению газообразования в кишечнике и нормализуют его перистальтику. Поэтому рекомендуется на ночь выпивать стакан кефира, ацидофилина или любого другого кисломолочного продукта.

 

Салат из риса и фруктов

1 стакан риса, 800 г чернослива, 3 апельсина, 200 г сметаны, сухое вино, сахар, соль по вкусу.

Черносливу дать набухнуть в горячем сухом вине, почистить от косточек. 2 апельсина очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом, залить сметанным соусом (добавить к сметане соль и сахар) и перемешать. Выложить в посуду вперемежку с ломтиками апельсина. У 3-го апельсина вырезать полоски фигурным ножом, нарезать его ломтиками и использовать для украшения.

Этим салатом можно начинить половинки апельсина, украсив их черносливом. Для этого апельсин разрезать пополам, осторожно выжать сок, добавить его к сметане (сметаны взять немного мень¬ше) и замешать туда рис с черносливом. Заполнить массой половинки апельсина, разложить их на плоской тарелке, проложив между ними листья салата.

Салат «Садовница»

2/3 стакана риса, 1 огурец, 2 помидора, 1 пучок редиса, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кефира, зелень петрушки и укроп, молотый

перец, соль.

Сварить рис. Огурец вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, редис—ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

Приготовить соус: смешать в миске майонез, кефир, соль и перец.

Все компоненты, вместе с рисом, перемешать с соусом.

Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока

200 г сыра («Российского» или «Голландского»), 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки

майонеза, соль по вкусу.

Сыр и вареные яйца нарезать кубиками, перемешать с луком и добавить растолченный с солью чеснок.

Все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30-40 мин.

Салат с сыром деликатесный

200 г твердого сыра, 200 г зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки готовой горчицы.

Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, обсушить, мелко на¬резать и смешать с сыром.

Салат заправить майонезом, смешанным с горчицей.

«Салат красоты» (французский)

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 6 ст. ложек холодной кипяченой воды, 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложка сахара, 1 большое яблоко, сок 1/3 лимона.

Овсяные хлопья залить водой и оставить на 1 ч для набухания. Потом добавить молоко, сахар, тертое яблоко, сок лимона и перемешать.

«Салат красоты» (американский)

5 ст. ложек овсяных хлопьев, 5 ст. ложек кипяченой холодной воды, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка меда, несколько грецких орехов.

Хлопья на ночь залить водой. Утром добавить все остальные ингредиенты и перемешать.

Салат с сыром и колбасой

200 г сыра, 200 г вареной колбасы, 200 г маринованных огурцов, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 250 г майонеза, сахар, соль.

Сыр и огурцы натереть на крупной терке, колбасу нарезать полосками. Подготовленные продукты смешать с петрушкой. Дольки чеснока истолочь и растереть с сахаром и солью, добавить к майонезу.

Этой смесью заправить салат.

Салат «Любительский»

2 плавленых сырка, 500 г рыбы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 100 г майонеза.

Рыбу обжарить, отделить мякоть и нарезать ломтиками. Сладкий перец нашинковать соломкой, добавить измельченный сыр, рыбу и зеленый горошек. Заправить салат майонезом и перемешать.

 

Молочные продукты — творог и сыры — содержат большое количество полноценных белков, минеральных веществ, особенно кальция. Они питательнее молока, так как это продукты без сыворотки.

Этот салат богат минеральными солями, витаминами группы В, органическими кислотами и витамином С.

Советы диетолога

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не

комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Сыры подразделяются на сычужные и кисломолочные. По консистенции, содержанию влаги и технологии производства сыры делятся на твердые и мягкие.

Кроме того, сыры бывают рассольные и плавленые.

 

Салат из сыра и яблок

200 г сыра, 200 г яблок, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки соуса из растительного масла и уксуса, зелень петрушки и укроп.

Очищенные яблоки, сельдерей, отваренный в подсоленной воде и сыр нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла и небольшого количества столового уксуса.

Салат выложить на блюдо, посыпать петрушкой и украсить ломтиками яблок.

Салат из сыра, яблок и орехов

100 г сыра, 300 г яблок, 100 г любых орехов, 100 г сметанного соуса, 2 ст. ложки фруктового сока, сахар.

Очищенные яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом, приготовленным из сметаны, сахара и фруктового сока. Готовый салат посыпать измельченными орехами.

Салат с тертым сыром

150 г сыра, 200 г колбасы, 1-2 шт. картофеля, 1 морковь, 2 огурца, 250 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, 50 г сливочного масла, маслины, зелень, соль по вкусу.

Натереть сыр, вареную морковь и картофель. Яйцо и соленые огурцы нарезать кубиками, колбасу—соломкой. Добавить зеленый горошек, смешать, поперчить и заправить майонезом.

Украсить салат кусочками сливочного масла, дольками крутого яйца, зеленым горошком и маслинами.

Салат «Македонский»

200 г сыра, 400 г картофеля, 80 мл растительного масла, 200 г сладкого перца, 2 вареных яйца, 15 мл 3%-ного уксуса, 15 г петрушки, перец, соль.

Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Полить салат уксусом, смешанным с маслом, перцем и солью, и поставить на 2 ч в холодное место. Подавать к мясу.

Салат из сыра, груш и арбуза

4-5 ст. ложек тертого сыра, 4-5 ломтиков арбуза, 4-5 ломтиков груши (зимой — из компота), 4-5 листьев зеленого салата, 4-5 ломтиков булки, 4-5 ст. ложек майонеза.

Листья салата вымыть, обсушить и выложить на блюдо, сверху разложить ломтики жареной булки, затем—ломтики арбуза и груши. Залить майонезом, посыпать тертым сыром.

Салат из сыра, груш и консервированного лосося

200 г сыра, 4 груши, 1 банка консервированного лосося, 4 вареных яйца, 50 г сметаны, 100 г майонеза.

Груши (кислых сортов или неспелые) почистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Консервированный лосось и вареные яйца мелко нарезать. Все перемешать. Заправить салат соусом из сметаны и майонеза, переложить в салатницу. Посыпать тертым сыром и украсить ломтиками яйца.

Салат с яйцом, айвой и луком-пореем

1 вареное яйцо, 2 айвы, 2 шт. лука-порея, 3 ст. ложки сметанного соуса, 1 ромашка, зелень.

Айву почистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать со сметанным соусом и мелко нарезанной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Вареное яйцо нарезать кружочками, лук-порей— колечками.

Салат украсить цветком ромашки, обложенным колечками лука и зеленью.

Салат из тертого сыра, отварных овощей и айвы

200 г сыра, 300 г корнеплодов (моркови, сельдерея, петрушки), 1 айва, 1-2 соленых огурца, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Коренья вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л. Добавить соль и перец по вкусу, процедить и полученный бульон использовать для обеда.

Вареные овощи, айву и огурец нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и майонезом. Переложить смесь в салатницу, вы¬ровнять поверхность, посыпать тертым сыром и украсить веночком из зелени петрушки.

 

Заметки диетолога

Полноценные белки сыров усваиваются на 98,5%, так как в процессе созревания они расщепляются до аминокислот.

Сыр — важнейший источник солей кальция и фосфора, поэтому его используют больные

туберкулезом или с переломами костей. В сыре содержатся витамины В1 В2 B12 H E A u D. Благодаря значительному содержанию белков (17-26%) и жиров (19-32%) сыры отличаются высокой энергетической ценностью.

Мягкие сычужные сыры

Эта группа сыров отличается от твердых большим содержанием влаги (46-60%) и более нелепой консистенцией.

Они возбуждают аппетит, их можно употреблять на завтрак, перед обедом.

Дорогобужский — имеет форму куба; Меднский — прямоугольный брусок; Русский камамбер имеет меленую,

однородную консистенцию. На поверхности находится белая плесень. Сыр обладает чистым кисломолочным вкусом со слегка грибным привкусом

и небольшой горечью; Рокфор — один из старинных сыров, представляет собой низкий цилиндр. Вкус остросоленый. Консистенция нелепая, маслянистая, слегка ломкая.

 

Салат с сыром, орехами и айвой

150 г сыра, 100 г орехов, 2 айвы, 1/3 стакана сметанного соуса.

Натертые на крупной терке айву и сыр заправить сметанным со¬усом. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.

Салат из сырных «орешков»

50 г сыра «Конте», 40 г сыра «Рокфор», 40 г плавленого сыра, 70 г сливочного масла, 120 г маш-салата, 40 г тонких

пластинок жареного миндаля, 8 помидоров черри, несколько капель коньяка, салатный соус, молотый перец, соль по вкусу.

Сыр «Конте» нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло, плавленый сыр и «Рокфор» взбить миксером, добавив соль, перец и коньяк. Массу перемешать с кубиками «Конте» и скатать из нее шарики. Поместить их в холодное место, а затем, охлажденные, обвалять в жареном миндале.

Маш-салат вымыть и обсушить. Приправить салатным соусом и выложить на тарелки небольшими кучками. Добавить к маш-салату сырные «орешки» и помидоры черри.

Салат с сыром «Грюйер»

200 г сыра «Грюйер», 1 луковица, 2 больших листа салата лоло-россо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, салатный соус.

Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Перемешать с рубленым луком, петрушкой и заправить соусом.

Листья лоло-россо положить на блюдо или на порционные тарелки. Выложить на листья сырную смесь и окружить дольками помидора.

В салат с сыром «Грюйер» можно добавить кусочки сосисок или сарделек.

«Салат-сюрприз»

300 г сыра «Грюйер», 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г маш-салата, 100 мл молока, 1 ст. ложка ядер грецких орехов, тмин, соус

«винегрет».

Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.

Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.

Салат с козьим сыром и цикорием

200 г молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, 1/2 огурца, 2-3 веточки из сердцевины листового

сельдерея, 2 апельсина, 3-4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.

Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.

Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.

Салат с сыром «Рокфор»

200 г смеси салатов, 100 г сыра «Рокфор», 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, салатный соус.

Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.

Накрошить «Рокфор» в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.

При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.

Салат «Шопский»

50 г брынзы, 2 соленых, огурца, 2 маринованных помидора, 2-3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

Огурцы и помидоры нарезать кубиками, перец — ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, соль, молотый черный перец, растительное масло.

Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью.

 

Твердые сычужные сыры

 

Голландский сыр

выпускают круглым или брусковым, большим — по 5-6 кг и малым — по 1,5-2 кг. Сыр имеет хорошо выраженные вкус и запах с наличием остроты и легкой кисловатости;

Костромской сыр — низкий цилиндр, более нежной и слегка эластичной консистенции, чем Голландский;

Ярославский сыр — высокий цилиндр с кисловатым вкусом; Степной сыр имеет форму в виде бруска с квадратным основанием. Вкус острый, ломкий;

Угличский сыр выпускают в виде прямоугольного бруска. Вкус чистый, слегка кисловатый;

Пошехонский сыр — низкий цилиндр, вкус слегка кисловатый. Консистенция нежная, пластичная.

 

Твердые сычужные сыры

 

Швейцарский сыр — низкий цилиндр. Вкус и аромат чистые, сладковатые. Тесто пластичное. На разрезе крупные глазки, округлой или овальной формы;

Алтайский сыр — низкий цилиндр. По вкусу, аромату и консистенции сходен со Швейцарским;

Московский сыр — типа Швейцарского сыра, имеет форму высокого цилиндра;

Сыр Чеддер — высокий цилиндр. Вкус и запах чистые, слегка кисловатые;

Российский сыр — низкий цилиндр, имеет слегка кисловатый вкус и аромат, консистенция нежная;

Латвийский сыр — брусок с квадратным основанием. Вкус острый, слегка аммиачный;

Волжский сыр — прямоугольный брусок. Вкус острый, слегка аммиачный.

 

Салат с яйцами в мешочек

1/2 кочана махрового салата, 150 г сала с прослойкой, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 г польских грибов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки винного уксуса, черный перец по вкусу.

Для вареных яиц в мешочек: 4 яйца, 750 мл соленой воды, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

Салат очистить, промыть, обсушить и разложить на 4 тарелки. Сало нарезать тонкими ломтиками. Оливковое масло подогреть и поджарить на нем сало. Грибы почистить, помыть, обсушить и потушить с салом около 5 мин. Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, подмешать уксус и приправить салат.

Сало и грибы разложить на салат.

Воду с солью и уксусом довести до кипения. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду и варить 4 мин. Достать шумовкой, положить на салат, подать к столу.

Салат из яиц с пряными травами

5-6 вареных яиц, 200 г вареного корня сельдерея, 250 г майонеза, 50 г зелени (смеси), соль.

Яйца разрезать на 4 части, сельдерей тонко нашинковать. Зелень (петрушку, зеленый лук, сельдерей или укроп) мелко нарубить. Все заправить майонезом и выложить на яйца. Посолить.

Салат с яйцами и горчицей

2 вареных яйца, 1 огурец, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, горчица, чеснок, перец, соль по вкусу.

Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой.

Добавить соль и перец.

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

4 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Яйца очистить и мелко нарезать. Тщательно перемешать их со сметаной и зеленым луком.

Посолить салат и выложить в салатник.

Салат из яиц с маринованными овощами

5 вареных яиц, 350 г маринованных овощей, 300 г майонеза, соль по вкусу.

Нарезанные яйца выложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом. Посолить салат по вкусу.

Салат из яйца и моркови

1 вареное яйцо, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль по вкусу.

Вареную морковь и яйцо нарезать мелкими кубиками, яблоко натереть вместе с кожурой.

Все продукты соединить с горошком и заправить майонезом, смешанным с сахаром и солью.

Острый салат с яйцами

5-6 вареных яиц, 250 г маринованных огурцов, 350 г майонеза, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, соль.

Перец смешать с майонезом и мелко нарезанными огурцами. Добавить крупно нарезанные яйца и слегка посолить.

Салат из яиц с майонезом и паприкой

5-6 вареных яиц, 250 г красной овощной паприки, 250 г майонеза, 25 г сладкой паприки, соль.

Яйца разрезать на 4 части. Овощную паприку очистить от зерен и нарезать полосками. Перемешать майонез со сладкой и овощной паприкой и выложить смесь на яйца.

Все посолить.

Салат из яиц с фруктами

5-6 вареных яиц, 200 г ананасов (можно консервированных), 200 г бананов, 200 г майонеза, лимонный сок, порошок карри, соль.

Ананас нарезать кусочками, бананы — толстыми ломтиками. Перемешать фрукты с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.

Заправить по вкусу солью, карри и лимонным соком.

 

Заметки диетолога

Прежде чем добавить в какую-либо смесь сырое яйцо, его следует разбить над пустым стаканом или чашкой, чтобы убедиться в свежести. Такая осторожность необходима для того, чтобы не испортить несвежим яйцом большое количество продуктов. Чтобы желтки и белки яиц, не

использованные сразу, оставались свежими, нужно положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место. В холодильнике при 1-2°С яйца не портятся до полугода. Но можно обойтись и без него. Для этого достаточно смазать яйца растительным маслом и обернуть их бумагой. Яйца можно сберечь также в чистом сухом песке, в соли, в золе или в зерне (просе, овсе и др.).

Плавленые сыры

Вырабатывают плавленые сыры из сычужных сыров, брынзы, творога, сливочного масла, различных специй и наполнителей. Плавлеными они

называются потому, что компоненты, входящие в их состав, сплавляются в специальных герметических котлах при температуре 75-90°С, с

добавлением пищевых солей-плавителей.

 

Салат из яиц с томатной пастой

10 вареных яиц, 300 г томатной пасты, 2 луковицы, уксус, перец, соль. Томатную пасту с мелко нарезанным луком посолить, поперчить, добавить немного уксуса.

Яйца разрезать на 4 части и залить приготовленной пастой.

Салат яичный на гренках

5 вареных яиц, 500 г хлеба, 400 г ветчины, 4 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 2 маринованных огурца, специи.

Измельченные яйца и нарезанные овощи перемешать с майонезом, добавить специи. Из ломтиков ветчины свернуть трубочки, наполнить приготовленным фаршем и подать на ломтиках поджаренного хлеба.

Салат-коктейль яичный с хлебной крошкой

10 вареных яиц, 100 г ржаного черствого хлеба, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. ложка столовой горчицы, 200 г майонеза, зелень

петрушки.

Хлеб натереть на терке, огурцы почистить от кожуры и семян. Яйца, огурцы и лук мелко нарезать, добавить горчицу и майонез. Продукты перемешать и выложить в креманки или фужеры.

Полить салат майонезом и посыпать хлебной крошкой. Украсить кусочками овощей и зеленью.

Салат из яиц, сыра и квашеной капусты

2 вареных яйца, 100 г сыра «Российский», 200 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, Зет. ложки растительного масла, 2 небольших кусочка корня петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Квашеную капусту слегка отжать и мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, вареные яйца измельчить. Лук и корень петрушки нарезать соломкой. К овощам добавить молотый перец, соль и все перемешать.

Салат украсить кусочками яйца, сыра, полить растительным маслом.

Салат из яиц, шпика и сельди

4 вареных яйца, 200 г сельди, 200 г копченого шпика, 300 г майонеза. Яйца разрезать на 4 части. Сельдь и шпик нарезать мелкими кусочками, заправить майонезом и выложить на яйца.

Салат из яиц и ветчины

1 вареное яйцо, 50 г ветчины, 1 яблоко, 1 помидор, 50 г сметаны, зеленый салат, огурец, хлеб, хрен, соль.

Яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, посолить и поперчить. Украсить листьями салата, ломтиками огурца и кружочками помидора.

Салат из яиц с окороком

6 вареных яиц, 200 г вареного окорока, 100 г сырого окорока, 250 г майонеза, соль.

Мелко нарезать окорок (вареный и сырой), перемешать с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части. Посолить и заправить майонезом.

Салат из яиц и рыбы в томате

5 вареных яиц, 300 г консервированной рыбы в томате, 300 г майонеза, 50 г вареного корня сельдерея, соль по вкусу.

Яйца разрезать на 4 части. Рыбу измельчить, сельдерей тонко нашинковать соломкой. Все аккуратно перемешать.

Томатный соус смешать с майонезом и этой смесью осторожно заправить салат. Посолить по вкусу.

Салат из яиц и копченой скумбрии

3 вареных яйца, 200 г копченой скумбрии, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, I крупное яблоко, 200 г майонеза, зелень петрушки.

Почистить рыбу от кожи и костей. Яблоко, соленый огурец и яйца нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек и зеленый лук. Все перемешать и залить майонезом. Салат выложить горкой, украсить дольками вареного яйца и зеленью.

Салат из яиц и лососины

2 вареных яйца, 50 г соленой лососины, 1 морковь, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укроп.

Морковь отварить до мягкости. Все продукты нарезать солом¬кой, смешать, заправить майонезом. Украсить небольшими кусочками лососины и зеленью.

 

Заметки диетолога

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Брынза

Брынза представляет собой своеобразный молочный концентрат. Ее вырабатывают из овечьего или коровьего молока, а нередко из их смеси. Соленый вкус брынзе придает поваренная соль, остроту — образующиеся в процессе созревания молочнокислые бактерии и аминокислоты. Брынза — очень полезный продукт. В ней содержится полноценный животный белок, легкоусвояемый молочный жир, которые в основном сохраняют свойства белка и жира натурального молока. Есть в брынзе и минеральные вещества (преимущественно соли кальция и фосфора), микроэлементы, витамины А, В1 В2

 

Салат из яиц и шпрот

1 вареное яйцо, 100 г шпрот, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 1 консервированный огурец, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и укроп.

Шпроты, сваренные овощи, огурцы и яйцо нарезать мелкими кубиками. Смешать с майонезом и зеленым горошком. Салат выложить на бутерброды и украсить зеленью.

Салат «Галицийский»

3 яйца, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

Яйца сварить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Перемешать яйца с луком, добавить соль, перец, растительное масло и еще раз хорошо перемешать, что¬бы получилась однородная масса. Руками сформовать крокеты величиной с небольшое яблоко, украсить зеленью и овощами. Подать с хлебом.

Салат должен быть хорошо посолен и поперчен. В него можно также добавить 1-2 шт. тертого вареного картофеля или 1-2 ст. ложки вареного риса.

Салат «Чародейка»

2 вареных яйца, 140 г ржаного черствого хлеба, Зшт. картофеля, 2 огурца, 200 г майонеза.

Хлеб и овощи нарезать тонкими ломтиками. Заправить их час¬тью майонеза и выложить на блюдо горкой. Оформить салат яйцами и оставшимся соусом.

Салат с кефиром и редисом

100 мл кефира, 60 г сметаны, 300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 40 мл растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

Редис нарезать соломкой. Смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить.

Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками петрушки.

Салат с кефиром и яблоками

200 мл кефира, 1 ст. ложка меда, 4-5 яблок, 100 г грецких орехов.

Кефир взбить с медом до образования пены. Яблоки очистить, нарезать соломкой и полить взбитой массой. Салат посыпать измельченными орехами.

Салат с кефиром и перцем

250 г перца, 150 мл кефира, 1 вареное яйцо, 100 г помидоров, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Из перца удалить семена. Нарезать его соломкой, добавить рубленые яйца, ломтики помидоров, зеленый лук. Все посолить и хорошо перемешать, заправить кефиром.

Посыпать готовый салат зеленью петрушки.

Салат из перца и орехов с простоквашей

120мл простокваши, 500 г сладкого перца, 60 г грецких орехов, 10 г чеснока, 20 мл растительного масла, соль по вкусу.

Перец запечь. Очистить от кожицы, удалить стержень с семена¬ми и мелко нарезать. В измельченные грецкие орехи и чеснок добавить простоквашу, растительное масло и соль. Соус хорошо взбить и полить перец.

Салат с кислым молоком и огурцами

200 мл кислого молока, 500 г свежих огурцов, 15 г чеснока, соль по вкусу.

Очищенные огурцы натереть на терке, смешать с растертым чес¬ноком, посолить, залить кислым молоком.

Салат «Русский» со сметаной

250 г мяса, 250 г огурцов, 2 помидора, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2-3 шт. картофеля, 1 сельдь.

Для соуса: 150 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа.

Яблоко почистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками — яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо.

Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленного укропа и залить им салат. Украсить дольками помидоров и яиц, а также кружочками огурца.

 

Заметки диетолога

Необходимо помнить, что молоко—хорошая питательная среда для различных микроорганизмов, в том числе и болезнетворных, поэтому при определенных условиях оно может оказаться источником пищевых отравлений и других заболеваний. Нельзя

употреблять в сыром виде сборное молоко. Молоко, продаваемое в бутылках и пакетах, проходит специальную обработку на молочных заводах. Оно подвергается пастеризации, чем достигается его обеззараживание. Пастеризованное молоко сохраняет питательные и вкусовые свойства. Рыночное и фляжное молоко необходимо кипятить.

Заметки диетолога

Сметана хорошего качества имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Сметану нельзя замораживать: она станет невкусной, — комковатой и выделит сыворотку. Несвежая сметана обычно горчит, имеет затхлый запах, дает отстой. Сметана лучше взбивается, если добавить в нее немного сырого яичного белка.

Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением следует творог пропустить через мясорубку или протереть через сито.

 

Салат со сметаной и свеклой

100 г сметаны, 500 г свеклы, 40 г сахара.

Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать сверху сахаром, заправить сметаной.

Отдельно подать процеженный свекольный отвар.

Салат со сметаной и свекольной ботвой

100 г сметаны, 20 г молодой свеклы с ботвой, 250 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 50 г сахара, 6 г чеснока.

Ботву молодой свеклы нарезать соломкой, а черешки проварить 3-4 мин, охладить и мелко нарезать. Квашеную капусту измельчить, добавить мелко нарезанные зеленый лук, листья и черешки свеклы и сахар.

Выложить смесь в салатник, посыпать измельченным чесноком, полить сметаной и украсить дольками вареного яйца.

Салат «Закусочный»

100 г сметаны, 400 г рыбы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, зелень, сахар, соль по вкусу.

Скумбрию (или филе серебристого хека) запанировать в муке и поджарить. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20-30 мин. Затем добавить измель¬ченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.

Салат украсить зеленью петрушки.

Салат из творога и маринованных фруктов

200 г маринованных яблок, 200 г маринованных вишен, 100 г изюма, 250 г творога, 150 мл сливок, сахар, соль по вкусу.

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара (мас¬са должна иметь консистенцию сметаны). Изюм вымыть в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Яблоки нарезать ку¬сочками. Из вишен удалить косточки.

Все компоненты перемешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить салат фруктами.

Салат из творога, орехов и редьки

100 г творога, 1 редька, 1-2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, сахар, соль.

К редьке, натертой на крупной терке, добавить творог, смешан¬ный со сметаной и грецкими орехами. Посолить салат и добавить по вкусу сахар.

Творог с зеленью

500 г творога, 200 г сметаны, 100 г зеленого салата, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листики зеленого салата перебрать, почистить от стебельков, про¬мыть и положить на решето, чтобы стекла вода. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.

Вверху творожной горки сделать ложкой углубление и заполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить ли¬стиками салата или веточками петрушки.

Салат из творога с редисом

200 г творога, 200 г редиса с листочками, 10 г зелени петрушки и укропа.

Редис и листочки нарезать соломкой. Смешать их с творогом, выложить в салатницу и посыпать рубленой петрушкой и укропом.

Салат из творога и овощей

200 г творога, 300 г огурцов, 80 г лука, 400 г отварного картофеля, 150 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Слить избыток сока и смешать их с размятым творогом, сметаной, нарезанным кольцами луком и молотым перцем.

Приготовить салат за 30 мин до еды. Перед подачей на стол посыпать укропом.

Такой салат, но с добавлением вареного

картофеля можно подать как основное блюдо на завтрак или ужин.

 

Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.

Советы диетолога

Для свежего творога характерны белый или слегка желтоватый цвет,приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой. Если творог кислый, то его можно восстановить, если смешать с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем, откинув в дуршлаг на марлю, дать молоку стечь, а творог отжать.

 

Салат из творога со свеклой

200 г творога, 300 г свеклы, 100 мл молока, сахар, зелень, соль.

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Творог растереть с молоком. Добавить соль и сахар по вкусу. Свеклу смешать с творогом и выложить горкой в салатник.

Посыпать салат измельченным эстрагоном, петрушкой и укропом.

Салат «Летний»

250 г сметаны, 5-6 шт. молодого картофеля, 2-3 огурца, 2-3 помидора, 3 ст. ложки вареной фасоли, 2 вареных яйца, пучок зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

Молодой картофель тщательно промыть и отварить в кожуре; ох¬ладить, почистить. Сварить яйца. Картофель, огурцы, помидоры и зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль.

Нарезать дольками яйца, добавить сметану и соль. Все переме¬шать и выложить в салатницу горкой.

Салат «Весенний»

200 г сметаны, 3 помидора, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 3-4 шт. картофеля, 2 вареных яйца, соус «Южный», листья зеленого салата, соль по вкусу.

Свежие помидоры, огурцы, зеленый лук, а также вареный карто¬фель нарезать тонкими ломтиками. Овощи посыпать солью, полить сметаной и хорошо перемешать.

Для остроты можно добавить в сметану соус «Южный». Салат украсить дольками вареного яйца, помидора и листиками салата.

Салат «Грибок»

300 г творога, 100 г маргарина, 100 г пасты «Океан», 15 г чеснока, 100 г помидоров, 30 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Творог тщательно растереть с маргарином, пастой «Океан», тол¬ченым чесноком и зеленью, посолить. Мокрыми руками разделать массу на конусы со срезанными верхушками («ножки гриба»).

Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанным укро¬пом и петрушкой. Поставить «ножки грибов», на них положить вер¬хушки помидоров (шляпки). На них нанести сливочным маргари-наом белые точки («мухомор»).

Edited July 1, 2010 by zkv

[T55]

Офигеть! Распечатаю и возьму в отпуск. А ведь так мечтал похудеть...

 

 

 

ЗЫ. Как-то в компании заспорили на предмет самого лучшего салата. Точку поставил старый солдат, который не знает слов любви. Сказал, как отрезал: "Лучший салат - зеленый горошек с луком, политый подсолнечным маслом. Быстро, практично, вкусно. Соль и перец - по вкусу, главное условие не целоваться потом с дамами."

[zkv]

СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ

Так называются салаты, которые по своему способу приготовления напоминают многослойные торты, только без выпечки. В них ингредиенты располагают послойно, без перемешивания, что придает салату оригинальный вид и необыкновенный вкус.

Таким салатам после приготовления необходимо некоторое время отстояться на холоде. Накладывать слоеный салат в тарелку следует как торт, чтобы слои перемешивались только во рту едока.

Салат слоеный мясной

200-300 г вареного мяса, 3-4 шт. картофеля, 3-4 помидора, 1-2 вареных яйца, 2 ст. ложки заправки, зелень, перец, соль по вкусу.

Для заправки: 5 яичных желтков — 1 ст. ложка сухой горчицы, 1 луковица, 100мл 3%-ного уксуса, 2 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, укроп, черный молотый перец.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо и помидоры. Выложить их в салатник ровным слоем, посыпать солью и перцем. Сверху разложить слой мяса, на него картофель и тоже посолить и поперчить. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление заправки. Яйца отварить. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, оливковое масло тщательно перемешать и вылить в приготовленную смесь.

Салат слоеный с сайрой

1 банка сайры, 5 вареных яиц, 100 г сыра, 1 луковица, 200 г майонеза, 50 г сливочного масла, зеленый лук.

На блюдо поочередно выложить слоями заранее подготовленные продукты: мелко нарубленные белки, натертый на мелкой терке сыр, размятую вилкой сайру, нарезанный колечками лук, половину общего количества майонеза, 3 измельченных желтка, предварительно замороженное, а потом натертое сливочное масло. Сверху залить оставшимся майонезом.

Готовый салат обсыпать смесью из желтков 2 яиц и мелко рубленного зеленого лука.

 

Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком или тяпкой и добавить в воду 1-2 ст. ложки уксуса.

ХРЕН Обладает острым, «колючим» запахом. Вкус его — сначала сладковатый, позднее — острый и жгучий. Остроту хрена можно уменьшить,

добавив сметану и яблоки. Подается к жареному мясу, сосискам, бифштексу, копченому мясу, ветчине, жирной свинине, вареной говядине, языку и ростбифу. Смесь тертого хрена со сметаной или же с яблоками, с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, особенно к

карпу, треске, угрю и лососю. Резкий вкус хрена можно смягчить, добавив сахар и лимонный сок.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

5 огурцов, 4 помидора, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями, пересыпая каждый мелко нарубленным репчатым луком.

Салат не перемешивать, а только полить каждый слой соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли.

Печеные баклажаны с яйцами

500 г баклажанов, 2 вареных яйца, 50 мл растительного масла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, зелень

петрушки, соль по вкусу.

Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать по длине на 6-8 полосок. Разложить их в тарелке, посолить, поперчить, полить уксусом и маслом. Измельчить яйца и посыпать ими баклажаны. Полить этот слой майонезом.

Украсить кружками помидоров и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат слоеный с сельдью

100 г отварного картофеля, 2-3 луковицы, 200 г сельди, 100 г горчичной заправки, петрушка.

Для заправки: оливковое масло, горчица, уксус. Отваренный в «мундире», очищенный, нарезанный кусочками картофель; промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и измельченный репчатый лук сложить слоями в следующем порядке: картофель, лук, сельдь.

Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.

Салат «Гранатовый браслет»

3-4 шт. картофеля, 3-4 моркови, 300 г куриного отварного мяса, 2 свеклы, 50 г гранатовых зерен, 3-4 грецких ореха, 100 г майонеза,

сахар, соль по вкусу.

На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, на него—сваренную и тоже натертую на терке морковь.

Далее — слой мелко нарезанного отварного куриного мяса, затем свеклу и натертые на терке грецкие орехи. Последний слой — гранатовые зерна.

Каждый слой промазать майонезом. Дать салату немного постоять.

Салат слоеный «Бархатный сезон»

300 г отварной курицы, 3-4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1-2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой — мелко нарезанная птица;

2-й слой — огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой — мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой — яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой — измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой — консервированный зеленый горошек;

7-й слой — отварной чернослив без косточек;

8-й слой — майонез.

Салат «Белая береза»

100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.

1 -и слой—лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой — мясо курицы;

3-й слой — белки, натертые на крупной терке;

4-й слой — майонез;

5-й слой — яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой — сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой — майонез.

Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

Салат слоеный «Нежный»

300 г куриного отварного мяса, 3-4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1-2 моркови, 1 луковица, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой — мелко нарезанное мясо домашней птицы;

2-й слой — нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;

3-й слой — рубленые яйца.

Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.

4-й слой — измельченный чернослив;

5-й слой — рубленые грецкие орехи.

Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.

 

Жареное мясо, птица, котлеты (мясные и рыбные) готовы, если при проколе вилкой или нажиме ложкой сок из них вытекает прозрачный.

Если мясо имеет неприятный запах, нужно положить в кастрюлю 1-2 древесных уголька. Можно также нарезать мясо на куски, тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2-3 ч уголь вынуть, а мясо варить в той же воде.

Яйца следует хранить, поставив их острым концом вниз, чтобы они могли дышать. На тупом конце яйца имеются поры, через которые оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца необходимо переворачивать, чтобы желток не оседал на одной

стороне.

Продукты, предназначенные для приготовления сырых салатов, могут иметь комнатную температуру, но лучше, если они будут охлаждены

до 0°С.

 

Салат слоеный «Мимоза»

1 банка консервов в масле из лосося, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой — яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой—1/2 банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой — сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой — 100 г майонеза;

5-й слой — натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой — мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой — оставшийся майонез;

8-й слой — натертые на мелкой терке яичные желтки.

Салат слоеный «Октябрьский»

300 г вареного картофеля, 3~4 вареные .моркови, 1 кислое яблоко, 100 г сыра, 200 г вареной свеклы, 100 г майонеза, сахар,

соль по вкусу.

Для заправки: 200 г майонеза, 200 г сметаны, 4 дольки чеснока.

1 -и слой — натертый на крупной терке вареный картофель;

2-й слой — тертая вареная морковь;

3-й слой — натертые на крупной терке кислые яблоки с тертым сыром;

4-й слой — натертая вареная свекла.

Все слои пропитать заправкой. Сверху салат посыпать натерты¬ми на мелкой терке желтками.

Салат слоеный «Предание»

5-6 вареных яиц, 2-3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги и чернослива, 80 г ядер грецких орехов, 100 г

сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2-3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1 -и слой — вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой — измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой—смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолчен¬ного чеснока и майонеза;

4-й слой — свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом, распаренной курагой и черносливом по вкусу.

Салат слоеный «Экспресс»

2-3 вареных яйца, 100 г вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г крабовых палочек, 2-3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г майонеза, 2-3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все выложить слоями на овальное блюдо:

1-й слой — рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;

2-й слой — крабовые палочки, нарезанные кубиками;

3-й слой — яйца, измельченные также;

4-й слой—луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.

Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат растертым желтком.

Салат «Солнечный»

6 яиц, 4 луковицы, маринованный перец, майонез по вкусу.

Сварить вкрутую яйца, почистить, мелко нарезать и разложить тонким слоем на блюде.

Второй слой — из репчатого лука (его нарезать и обдать кипят¬ком).

Третьим слоем уложить маринованный перец.

Каждый слой смазать тонким слоем майонеза.

Салат «Французский»

1 луковица, 2-3 яблока, 100 г сыра, 2 вареных яйца, майонез.

Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой. Продукты выложить слоями в указанной последовательности.

Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом.

 

Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

Вместо названия «крабовые палочки» правильнее было бы сказать «рыбные палочки», так как во всем мире «крабовые палочки» изготовляют из рыбы, добавляя ароматизатор со вкусом крабов.

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы — продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержатся очень редкое вещество — трегалоза (грибной сахар), от 2 до 5% белков, незначительное количество жиров, а также минеральные вещества и витамины С, Вр В2, В. (РР).

Многие хозяйки, боясь пищевых отравлений, подвергают все без исключения грибы дополнительной тепловой обработке, отваривая их перед дальнейшим приготовлением. При этом утрачивается как вкус гриба, так и его пищевая ценность. В дополнительной обработке не нуждаются белые грибы, шампиньоны, рыжики, лисички, опята летние и грибы-зонтики. Смело используйте их при приготовлении салатов.

 

Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.

Салат из белых грибов с черным и красным перцем

500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3%-ный уксус, черный и красный перец по вкусу.

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

Салат из грибов с хреном

500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, укроп, хрен, перец, соль по вкусу.

Промытые грибы положить в кипящую воду и варить, пока не станут мягкими (около 30 мин). Крупные грибы нарезать ломтиками и уложить в салатник.

Полить их растительным маслом и лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и укропа, посолить, добавить черный перец и натертый хрен.

Салат из белых грибов

200 г грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с зеленым луком

200 г грибов, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, лимонный сок, зеленый салат, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть, затем почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Нарезать их небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, перец.

Заправить салат сметаной, затем выложить в посуду на листья зеленого салата.

Салат из грибов, филе цыпленка и сыра

200 г грибов, 100 г филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и наре¬зать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор—ломтиками.

Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить салат оставшимися ломтиками помидора.

Салат из маринованных грибов с луком

200 г маринованных грибов, 50 г репчатого лука, 70 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

Маринованные грибы (соленые, квашеные) вымочить в воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, зеленый лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с макаронами и овощами

200 г грибов, 100 г макарон, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого консервированного

горошка, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Яйцо отварить, почистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде и промыть. Огурцы и помидоры мелко нарезать.

Все продукты смешать, добавить соль, перец, горчицу, зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

Украсить салат тонкими ломтиками помидоров и огурцов.

 

Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

Клюква очень хорошо сохраняется в холодной воде в погребе или подвале.

Небольшое количество клюквы можно уложить в стеклянную банку, залить холодной водой и поставить в холодильник.

Лимоны очень хорошо сохраняются, если поместить их в банку с холодной водой и поставить в холодное место.

Воду следует менять 1 раз в день.

 

Салат из грибов с клюквой

200 г грибов, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, зелень, клюква, соль по вкусу.

Клюкву промыть, очищенные грибы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Все продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с лимонным соком

200 г грибов, 100мл лимонного сока, 50 г майонеза, 50мг растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Грибы почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Воду слить, а их залить лимонным соком и поставить в прохладное место на 2-3 ч. Затем слить сок, грибы мелко нарезать, заправить растительным маслом и майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов и квашеной капусты

200-250 г соленых грибов, 150-200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, растительное масло, зелень, сахар, перец по вкусу.

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем.

Заправить салат растительным маслом.

Салат из грибов и мяса цыпленка

200 г грибов, 1/2 тушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1/2 л бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, сельдерей, перец, соль по вкусу.

Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на сливочном масле на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами и потушить все несколько минут. Посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным.

Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.

На стол подать в холодном виде.

Салат грибной с окороком

500 г шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200мл белого вина, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок — кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.

Салат из вареных грибов и лука

400 г грибов, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец

горошком, укроп и зелень петрушки, соль по вкусу.

Хорошо вымытые грибы залить горячей, посоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор, пока станут мягкими. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и перетереть. Выложить его на нарезанные грибы и побрызгать маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 мин смесь слегка размешать.

Сервировать на листьях зеленого салата.

Салат из вареных грибов с зеленью петрушки

500 г грибов, 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

Для маринада: 100мл 3 %-ного уксуса, 5-6 долек чеснока, 100мл растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить, промыть, сварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Воду слить, грибы нарезать ломтиками и положить на 10-15 мин в маринад, приготовленный из уксуса, соли, растительного масла, чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

Грибы выложить в салатник.

 

Чтобы сохранить шампиньоны, у них нужно обрезать загрязненные части ножек, замочить их на несколько часов в холодной воде, промыть, варить 30-40 мин в подсоленной воде с добавлением сливочного масла и лимонной кислоты, разлить в стеклянные банки, закрутить и поставить в холодное место.

Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.

Соленые и маринованные грибы в банках с закрученными крышками хранят в холодном сухом помещении.

Начатые банки нужно поместить в холодильник.

Срок хранения в этом случае 7-10 дней.

Заметки диетолога

Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна надо оттереть солью.

 

Салат из печеных грибов с зеленью петрушки и укропа

500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Очищенные грибы промыть и обсушить на полотенце. Затем уложить шляпками вниз в посуду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке.

Когда грибы станут мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным со¬ком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из маслят с хреном

300 г грибов, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок. Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сыроежек

300 г грибов, 200 г зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить рубленым яйцом.

Салат из шампиньонов в винном соусе

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10-15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов и спаржи

300 г шампиньонов, 300 г спаржи, 80 мл растительного масла, 30мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.

Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Гри¬бы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить ли¬монный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов и яиц

250 г шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем

300 г грибов, 150 г сыра, 150 г сладкого перца, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 10 г горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, специи, соль.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

200 г шампиньонов, 250 г картофеля, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и на¬резать небольшими кубиками. Картофель отварить в «мундире», по¬чистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

 

Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными, и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витамина В, и С.

Шампиньоны — единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

При подготовке для салата шампиньонов нужно держать их в холодной воде, чтобы грибы не потемнели, и очистить их от кожицы непосредственно перед использованием.

Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.

 

Салат из шампиньонов с квашеной капустой

100 г шампиньонов, 250 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 70 г репчатого лука, 5 0 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить в «мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, сахар, и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с мясом

300 г шампиньонов, 300 г мяса, 15 г горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, перец, зелень,соль по вкусу.

Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.

Салат из шампиньонов с перцем

500 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 4 вареных яйца, укроп, перец, соль по вкусу.

Грибы перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито, остудить и нарезать. Яйца очистить, нарезать кубиками. Смешать их с приготовленными грибами, добавить соль, перец и растительное масло.

Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из шампиньонов с морковью

700 г шампиньонов, 200 г моркови, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, 150 г сметаны, 1-2 ст. ложки майонеза, перец, сахар, соль по вкусу.

Отварить грибы и морковь и нарезать кубиками. Добавить нарубленные яйца и обжаренный лук. К сметане добавить майонез, соль, сахар, перец и укроп. Соусом заправить приготовленные продукты.

Украсить салат шампиньонами и укропом.

Салат из шампиньонов с огурцами

500 г шампиньонов, 80 г свежих огурцов, 3 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца почистить и измельчить, огурцы мелко нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат-коктейль из шампиньонов

240 г шампиньонов, 120 г вареной колбасы, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Колбасу также нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь—соломкой.

Все продукты выложить в креманку слоями, полить майонезом и украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с помидорами

500 г шампиньонов, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 вареных яйца, 100 г яблок, зелень, сахар, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности. Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки—дольками, репчатый лук—кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

700 г шампиньонов, 200 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, 150 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, перец, сахар, соль по вкусу.

Отваренные шампиньоны и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Сметану смешать с майонезом, солью, сахаром и перцем. Соусом заправить приготовленные продукты.

Украсить салат шампиньонами, горошком и укропом.

 

Чистить грибы следует ножом из нержавеющей стали. Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

Как правильно солить грибы.

Сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов берут 200 г столовой соли.

Грибы с солью перемешивают и оставляют примерно на 20 мин. Когда они пустят сок, снова перемешивают и плотно укладывают в

банки вместе с образовавшейся жидкостью.

Поверхность грибов в банках снова слегка солится.

Банки перевязываются целлофаном или пергаментной бумагой и ставятся на хранение. Перед употреблением, лучше всего вечером накануне того дня, когда собираются использовать грибы для приготовления блюд, их следует промыть и оставить до утра в посуде с водой.

Такие грибы можно практически использовать как свежие.

Салат из шампиньонов с орехами и черносливом

I кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10-15 грецких орехов, 200-250 г чернослива.

Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать.

Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д.; каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов.

Салат из шампиньонов с мясом

250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, перец, соль по вкусу.

Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками и потушить. Соединить их с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить и поперчить.

Салат из шампиньонов с луком

400 г шампиньонов, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты, перец, соль по вкусу.

У шампиньонов почистить ножки, со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и варить до готовности.

Репчатый лук и отваренные шампиньоны нарезать полукольцами, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Подготовленную массу уложить горкой в салатник и украсить дольками яиц.

Салат грибной с ветчиной и сыром

250 г свежих грибов, 100 г ветчины, 100 г сыра, 100 г яблок, 100 г помидоров, 100мл кефира, зелень, мед, сахар, лимонный сок,

горчица по вкусу.

Кефир смешать с сахаром, лимонным соком, добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленным соусом.

Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат «Пикантный» с грибами

100 г маринованных грибов, 150 г сельдерея (корень и зелень), 100 г ветчины, 30 г свеклы, 50 г картофеля, 80 г майонеза, 80 мл растительного масла, 50 г столовой горчицы, 50мл уксуса, зелень, перец, соль по вкусу.

Зелень сельдерея измельчить, корень натереть на крупной терке. Смешать горчицу, уксус и растительное масло, тщательно взбить. Залить соусом сельдерей и оставить в холодном месте на 1-2 ч. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать.

Салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанными вареным картофелем и свеклой.

Салат грибной с крабовыми палочками

300 г свежих грибов, 100 г крабовых палочек, 3 шт. картофеля, 50 г редьки, 30 мл растительного масла, 100 г сметаны, зелень, перец,

соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в «мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло, заправить сметаной.

Готовый салат украсить зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Салат грибной с репой

250 г свежих грибов, 50 г моркови, 50 г репы, 50 г соленых огурцов, 50 мл растительного масла, зеленый лук, кинза, мята, соль по вкусу.

Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Репу и морковь отварить по отдельности и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, мяту, кинзу, зеленый лук, заправить растительным маслом.

 

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с подсоленной водой. Через 2-3 ч, когда все живые личинки осядут на дно таза, грибы

можно промыть и готовить.

Грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на сито.

 

Салат грибной с картофелем

200 г грибов, 150 г картофеля, 2 вареных яйца, 100 г огурцов, 100 г майонеза, 2-3 стрелки зеленого лука, зелень, перец, соль по вкусу.

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», почистить и нарезать кубиками. Яйца почистить и измельчить. Огурцы нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и заправить майонезом. Готовый салат можно украсить измельченным зеленым луком.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

500 г маринованных грибов, 2-3 небольших соленых огурца, 2-3 маленьких стручка маринованного жгучего перца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 4-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 дольки чеснока, укроп, соль по вкусу.

Подготовить стручки жгучего перца: вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.

Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом. Подать к жирному мясу и крепким напиткам.

Салат грибной с сыром, яблоками и зеленью

200 г маринованных грибов, 200 г яблок, 200 г «Голландского» или «Российского» сыра, 100 г сладкого стручкового перца, лимонная

кислота, сахар, соль по вкусу.

Для заливки: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 30 г горчицы, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Приготовить заливку. Зелень помыть, перебрать и очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы, добавить рубленую зелень, поставить в холодильник.

Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы — небольшими кусочками, сладкий перец — тонкими полосками, сыр — небольшими кубиками. Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать.

Разложить салат в порционные салатники и полить заливкой.

Салат с грибами и зеленым салатом

700 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 50 г картофеля, 50 г майонеза, 50 г растительного масла, 50 г столовой горчицы, зеленый салат, зелень, перец, соль по вкусу.

Смешать горчицу, уксус и растительное масло. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, маринованные грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать. Салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанным картофелем.

Листья зеленого салата промыть и разложить на блюде. Грибную смесь разложить по порциям на листья салата.

Салат грибной с консервированной кукурузой

200 г грибов, 200 г консервированной кукурузы, 70 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, лавровый лист, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, консервированную кукурузу, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью, посыпать сахаром и рубленым вареным яйцом.

Салат грибной с картофелем и яблоками

300 г свежих грибов, 200 г картофеля, 150 г яблок, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны.

Картофель отварить «в мундире», почистить от кожицы, нарезать кубиками. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Яблоки натереть на круп¬ной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный репчатый лук, заправить сметаной.

Салат из маринованных грибов с картофелем

300 г маринованных грибов, 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», почистить и нарезать кубика¬ми. Маринованные грибы крупно нарезать. Репчатый лук нашинковать.

Все подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар и заправить растительным маслом.

 

Зеленые листья содержат достаточное количество сложных белков для удовлетворения потребностей человека. Но это возможно, если листья употреблять в большом количестве, как это делает, например, корова. У человека нет возможности употреблять столько листьев (этого.можно было бы достичь лишь за счет растягивания желудка до уродливых размеров}. Зеленые листья содержат различные важные витамины—А, В, С, много щелочных солей (особенно железа и кальция), все это — в легко усваиваемой форме. Зеленые листья дают также нежную клетчатку, которая поставляет необходимую массу пищи, а зеленое вещество (хлорофилл) играет важную роль в питании человека.

 

Очищенные, промытые грибы сразу должны подвергаться окончательной обработке. Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра. При долгом хранении в тепле в них накапливаются вредные для организма человека вещества.

Сырые грибы плавают, сваренные — оседают на дно.

Салат из соленых грибов с луком

400 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50.мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Грибы (подосиновики, подберезовики, белые) мелко нарубить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с помидорами и яблоками

250 г маринованных грибов, 300 г яблок, 100 г помидоров, 100 г майонеза, 1 вареное яйцо, маслины, зелень, соль по вкусу.

Яблоки почистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры нарезать дольками, маринованные грибы—тоже кубиками. Все продукты смешать, добавить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить майонезом.

Украсить салат зеленью, маслинами и кусочками вареного яйца.

Салат из маринованных грибов с острым перцем

300 г маринованных грибов, 200 г огурцов, 100 г острого перца, горчица, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, зелень, чеснок, сахар, соль по вкусу.

Острый перец почистить от семян и нарезать соломкой, огурцы, маринованные грибы—небольшими кубиками. Чеснок растолочь. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, горчицу, томатную пасту и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов и филе цыпленка

200 г грибов, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г помидоров, 3 вареных яйца, 250 г майонеза, петрушка, черный перец по вкусу.

Отваренное филе цыпленка, макароны, а также сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см. Грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца. Все продукты смешать, заправить черным перцем и солью. Выложить в салатник.

Залить салат майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

Салат из маринованных грибов с рисом

300 г маринованных грибов, 150 г риса, 100 г лука-порея, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Рис отварить. Грибы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Зеленый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

Украсить салат зеленью.

Салат из маринованных грибов с зеленым луком и яйцом

200 г маринованных грибов, 50 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Маринованные грибы вымочить в воде и мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Яйцо сварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с сельдереем

300 г маринованных грибов, 100 г сельдерея, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 150 г майонеза, лимонный сок, сахар, соль

по вкусу.

Корень сельдерея натереть на крупной терке. Грибы и соленые огурцы нарезать кубиками. Лук нашинковать.

Подготовленные продукты смешать, добавить сахар, соль, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат из маринованных грибов с творогом

500 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 100 г творога, 70 г репчатого лука, 20 мл молока, зелень, соль по вкусу.

Нашинкованный репчатый лук смешать с растертым творогом, добавить молоко, соль и все тщательно перемешать в миксере. Грибы нарезать маленькими кусочками и смешать с взбитой смесью. Приготовленную массу выложить на нарезанный небольшими кубиками вареный картофель. Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропа.

 

Чтобы грибы не чернели во время обработки, их кладут по мере чистки в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой, в которую добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.

Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится.

Грибной отвар должен кипеть на среднем огне.

Мелко нарезанные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные — через 20-25 минут.

Некоторые виды грибов можно сушить. Процесс сушки должен быть по возможности короткий — в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой надо нарезать на ломтики толщиной 2-3 мм. Резать гриб вдоль, шляпку вместе с ножкой. В процессе сушки грибы нужно переворачивать.

Если, например, в течение 24 часов у грибов не будет достаточно свежего воздуха, тепла или солнца, то они зачервивеют, особенно с нижней стороны.

 

Салат с маринованными грибами и вареной колбасой

100 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 100 г вареной колбасы, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу.

Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук, нашинкованный тоже со¬ломкой, мариновать 2-3 ч в маринаде, состоящем из 1 части 3 %-ного уксуса и 2 частей воды. Все соединить, заправить растительным мас¬лом, томатом, солью, молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного сахара.

Салат грибной с картофелем

100 г грибов, 300 г картофеля, 5 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, перец, сахар, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать кубиками. Грибы отварить в соленой воде, мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, добавить сахар, соль, перец, уксус. Заправить салат растительным маслом.

Салат из сыроежек с зеленым луком

500 г сыроежек, 100 г зеленого лука, 70 мл растительного масла, 2 кг картофеля, соль по вкусу.

Молодые сыроежки прокипятить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, остудить, заправить зеленым луком, растительным маслом. К столу подать с горячим картофелем.

Салат из сыроежек с сыром

200 г сыроежек, 100 г сыра, 50 г зеленого лука, 70 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Сыроежки отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из соленых грибов и овощей

150 г соленых грибов, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.

Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель, морковь отварить, почистить и нарезать кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из опят с редькой

300 г опят, 300 г редьки, 80 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Опята нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности. Редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами и заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат с грибами, сыром, яблоками и перцем

200 г яблок, 200 г голландского или российского сыра, 100 г маринованных грибов, 100 г сладкого стручкового перца, 100 г майонеза, столовая горчица, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы порезать небольшими кусочками, сладкий перец — тонкими полосками, сыр — небольшими кубиками. Все смешать, добавить столовую горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу.

Салат еще раз тщательно перемешать и заправить майонезом.

Салат из грибов и филе цыпленка

200 г грибов, 200 г филе цыпленка, 1-2 корня сельдерея, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, горчица, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить, нарезать кусочками. Почистить сельдерей и нарезать соломкой, соленый огурец—ломтиками. Все перемешать, посолить, заправить майонезом и столовой горчицей.

 

Сушеные грибы следует хранить в сухом месте: лучше всего в стеклянной посуде с пропускающей воздух пробкой. Рекомендуется посыпать грибы несколько раз в год молотым черным перцем. Таким образом их можно хранить и несколько лет в сухом месте, не опасаясь повреждения молью.

Приятный вкус свежим грибам придаст сметанный соус. Его рекомендуется заливать только после того, как грибы хорошо прожарятся.

Грибы значительно улучшают вкус пищи. Например, сыроежки, белые, подосиновики, подберезовики, прожаренные и добавленные в мясной фарш,

придадут неповторимый вкус и аромат мясным тефтелям.

Грибным порошком можно приправить любое мясное и овощное блюдо, от этого оно только выиграет. Кстати, во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче они нарезаны.

Салат грибной с ветчиной

50 г ветчины, 20 г маринованных грибов, 1 яйцо, 20 г зеленого горошка, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, I ст. ложка майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца, ветчину и листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в вазу, украсить вареными яйцами, ветчиной, зеленым горошком и зеленью петрушки и укропом.

Салат из свежих грибов с луком

700 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Тщательно вымытые грибы отварить, нарезать полосками или кубиками. Лук измельчить, залить сметаной, к которой добавлена соль, и все перемешать.

Готовый салат украсить маленькими грибами и посыпать измельченным укропом.

Салат с грибами и ветчиной

200 г соленых или маринованных грибов, 100 г постной ветчины, 4 шт. отварного картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 вареное яйцо, столовый уксус, горчица, зеленый салат, укроп и зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными долька¬ми, перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты.

Украсить салат ломтиками яйца, помидора, листиками салата и зеленью.

Салат из соленых грибов и филе цыпленка

100 г мяса цыпленка, 100 г маринованных грибов, 100 г помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, черный молотый перец, петрушка, соль

по вкусу.

Отваренные филе цыпленка, а также сельдерей, маринованные грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую. Все смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу.

Выложить смесь в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

Салат с грибами, ветчиной и соленым огурцом

200 г ветчины, 200 г соленых грибов, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, 3 %-ный столовый

уксус, горчица, сахар, соль по вкусу.

Продукты нарезать ровными дольками и смешать со сметаной, заправленной специями.

Частью заправки полить салат.

Салат из сушеных грибов со свежей капустой

750 г капусты, 50 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 15 мл лимонного сока, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 1-2 ч в воде, а затем отварить и нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать и перетереть солью до выделения сока. Репчатый лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, лимонный сок, сахар, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из сушеных грибов со свеклой

200 г сушеных грибов, 200 г свеклы, 50 г репчатого лука, 100 г майонеза, 30 мл растительного масла, 15 мл уксуса, сахар, соль по вкусу.

Грибы замочить на 1-2 ч в воде, а затем отварить и нарезать не¬большими кубиками. Свеклу отварить, почистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, рас¬тительное масло, уксус, перец, заправить майонезом.

Салат грибной с картофелем и огурцами

300 г маринованных (или соленых) грибов, 1 кг вареного картофеля, 1 соленый огурец, 100 г сметаны, зеленый лук, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Нарезанные маринованные (или соленые) грибы смешать с варе¬ным картофелем, нарезанным кубиками.Добавить нарезанный соленый огурец.

Заправить салат сметаной, солью, сахаром, перцем.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

 

Грибные блюда можно хранить 24-30 ч в холодильнике при температуре от—2до—4°С. Нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.

Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного пищевой соды.

Грибы останутся свежими до трех дней, если уложить их в сито или дуршлаг, затем в эмалированную кастрюлю и, не закрывая крышкой,

поставить в холодильник или темное прохладное место.

Чтобы отвар подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед приготовлением грибы надо обдать кипятком и подержать в -этой воде 10 минут, а затем промыть.

 

Салат из сушеных грибов и печени

100г сушеных грибов, 200г печени (любой), 1 луковица, 2-3моркови, 3 вареных яйца, майонез по вкусу.

Грибы и печень отварить, остудить и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить их на растительном масле. Яйца мелко порубить.

Все продукты смешать и залить майонезом.

Салат из грибов

700 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Грибы вымыть, отварить, нарезать полосками или кубиками. Лук измельчить, залить сметаной, к которой добавлена соль, и все перемешать.

Украсить салат маленькими грибами и зеленью.

Салат из грибов и картофеля

4-5 шт. картофеля, 300 г грибов, 1 корень сельдерея, 100 г майонеза.

Сварить картофель. Отдельно отварить грибы, затем нарезать то и другое, смешать. Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой.

Перед подачей на стол охладить и залить майонезом.

Салат из соленых (или маринованных) грибов с луком

500 г грибов, 300 г зеленого консервированного горошка, 3 головки репчатого лука, 2-3 шт. отварного картофеля.

Для соуса: 150 г уксуса, 150 мл воды, 1 яичный желток, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Или: 200 г майонеза.

Грибы крупно нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, зеленый горошек и отварной картофель, нарезанный кубиками. Все хорошо перемешать со сметанным соусом.

Приготовление сметанного соуса. К уксусу, смешанному пополам с водой, добавить яичный желток и взбить на пару, пока смесь не загустеет. К остывшей массе добавить сметану, соль и перец по вкусу.

Сметанный соус можно заменить майонезом.

Грибной салат-желе

300 г консервированных шампиньонов, 70 г растительного масла, 11/2 ст. ложки лимонного сока, по 1/2 ч. ложки соли и молотого перца,

1 ст. ложка сахара, 20 г желатина.

Консервированные грибы откинуть на сито, дать жидкости стечь и нарезать мелкой соломкой.

Приготовить соус из растительного масла, лимонного сока, соли, перца, сахара и ранее замоченного в холодной воде или слитой с грибов жидкости желатина, слегка прогрев все продукты.

Смешать грибы с холодным густым соусом и выложить в салатник. Украсить веточками зелени и очень тонкими колечками лука.

Салат грибной с орехами

400 г консервированных шампиньонов, 70 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 2 листа салата, 3%-ный уксус, перец, соль по вкусу.

Консервированные шампиньоны нарезать соломкой, слегка об¬жарить в растительном масле, охладить и смешать с нарезанными тонкой соломкой листьями зеленого салата. Заправить салат расти¬тельным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить и перемешать, добавив крупные кусочки грецких орехов.

Салат из маринованных грибов с рыбой

750 г маринованных грибов, 150 г рыбы. 150 г картофеля. 100 г сладкого стручкового перца, 50 г репчатого лука. 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Маринованные грибы и красный стручковый перец нашинковать полосками. К ним добавить мелко нарезанный вареный картофель, измельченный лук и рыбу — сваренную, очищенную от костей и мелко нарезанную.

Салат посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу и размешать.

Салат грибной с рисом

200 г маринованных грибов, 150 г отваренного рассыпчатого риса, 2 вареных яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки майонеза, 5-10 г лука-порея, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы и яйца нарезать кусочками, лук-порей—тонкими кружочками. Все продукты смешать, залить сметаной с майонезом. Украсить салат шинкованной петрушкой.

 

Лисички в отличие от других грибов не бывают червивыми. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.

Умаслят со шляпки надо снимать кожицу, покрытую слизью.

В отвар, полученный при варке грибов с плотной мякотью (подгруздок и др.), можно добавить немного пищевой соды —1/5 ч. ложки на 1 кг

грибов. Пищевая сода способствует растворению стенок грибных клеток и разложению белков пищеварительными соками. Однако большее

количество пищевой соды оказывает уже вредное действие.

 

Салат из грибов и яиц

400 г грибов, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки растительного масла, I ст. ложка уксуса, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

Свежие молодые шампиньоны вымыть, сварить в посоленной по вкусу воде и нарезать. Яйца почистить, остудить и нарубить кубиками. Смешать с нарезанными грибами, полить маслом и уксусом, смешать и, если необходимо, добавить соль по вкусу.

При подаче на стол салат посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

Салат грибной с сельдью

200 г отваренных в собственном соку грибов, 400 г помидоров, 200 г сметаны, 300-350 г сельди, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1-2 ст. ложки творога, 1 соленый огурец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы, помидоры, лук, огурец и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и нарезать узкими полосками. Сметану смешать с протертым творогом.

Все перемешать, украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

Салат грибной с апельсинами

200 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин.

Для салатного соуса: 3 ч. ложки жидкого меда, 1 бутылка йогурта или варенца, 1 ч. ложка ст. горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г апельсиновой цедры.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенные стручки перца нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.

Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.

Салат «Тоска»

750 г свежих грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 1 маринованный огурец, соль по вкусу.

Отваренные филе цыпленка и свежие грибы, а также сельдерей, свежие помидоры (половина порции) и маринованный огурец нарезать мелкими кусочками. Посыпать смесь тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Готовый салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами свежих помидоров.

Салат «Гурман»

200 г тушеных грибов, 200 г мяса жареного цыпленка, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка кетчупа, 1/2 ст. ложки растертого чеснока, 50 г майонеза, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль по вкусу.

Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком.

Приготовить соус из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка. Добавить чеснок, перец, соль и укроп.

Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

Салат «Пестрый»

1 стакан сваренных в собственном соку грибов, 100 г твердого сыра, 2яблока, 2 помидора, 100г ветчины, 1 100мл кефира, 2ч. ложки меда или сахара, лимонный или яблочный сок, лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки, горчица, соль по вкусу.

Мелкие грибы использовать целиком, крупные разрезать на 4 части. Все остальные продукты нарезать тонкими ломтиками или брусочками и выложить в салатницу. Заправить кефиром, посыпать зеленью.

Заправку можно наполовину смешать с майонезом. В этом случае соль, горчицу и кислый сок следует добавлять в половинном количестве.

Салат «Венский»

100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец по вкусу.

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

 

Свежие грибы можно хранить в течение трех суток, если уложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник. Грибы, собранные в дождливую погоду, портятся особенно быстро, поэтому их сразу же нужно подвергать тепловой обработке.

Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества.

Edited July 5, 2010 by zkv

[zkv]

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ

Ни одно домашнее, семейное торжество, ни один праздничный стол не обходится без салатов. Обычно их подают на стол до прихода гостей. Когда они приходят, их взору открывается потрясающая по красоте картина, ведь праздничные салаты обычно состоят из большого количества ингредиентов и изыскано украшаются. Их подают в больших салатницах или на блюдах. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.

 

Осетрину, белугу, севрюгу оттаивать нужно не в воде, а на воздухе в прохладном месте.

 

Салат «Австралийский»

300 г яблок, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 700 г сельдерея, 200 г вареного окорока, 100 г майонеза, 2-3 маленьких листочка салата, апельсиновый сок.

Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок — тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.

Салат «Азов»

100 г осетрины (вареной или горячего копчения), 2шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 яблоко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.

Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.

Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.

Салат «Айвенго»

200 г картофеля, 240 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы, столовая горчица, майонез по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки — мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.

Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем — крабовые палочки.

Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.

Салат «Арлекин»

6-8 шт. картофеля, 200 г корня сельдерея, 700 г ветчины, 700 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свек¬лу — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Ассорти»

40 г шпрот, 40 г килек, 40 г осетрины, 20 г копченой колбасы, 20 г сыра, 20 г ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 30 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.

Украсить салат яйцом.

Салат «Бабье лето»

500 г маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г майонеза, сахар по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой ябло¬ки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать. Заправить салат майонезом и сахаром.

Салат «Бездна»

300 г кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза.

Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

На майонез положить кружочки вареного яйца.

 

Заметки диетолога

Благоприятной является такая пища, после употребления которой сохраняются хорошее самочувствие, настроение и высокая работоспособность.

Обычно она определяется опытом повседневного питания, а иногда — с помощью тестов.

При приготовлении вареных, запеченных или жареных блюд надо как можно меньше вмешиваться в сам процесс: реже открывать крышку посуды и не перемешивать содержимое.

Заметки диетолога

Между основательными приемами пищи необходимо выдерживать интервал 4-5 часов, чтобы обеспечить благоприятный процесс ее переваривания и усвоения.

Если, перед тем как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется аппетитная поджаристая корочка.

 

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца, 100мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, почистить и нарезать тонкими лом¬тиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину— кубиками, крабов — мелкими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3-4 шт. картофеля, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами. Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3-4 ст. ложки консервированного

зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тер¬тым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко на¬резанного апельсина.

Салат «Волшебница»

500 г тушек кальмара, 200 г куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г майонеза, 1 пучок зелени.

Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.

Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат «Жаркий полдень»

2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 174 лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый са¬лат — на 3-4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль.

Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Салат «Золотистый»

400 г тыквы, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры —дольками, лук натереть на терке. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.

Салат «Золотая россыпь»

1 банка консервированной кукурузы, 1/4 кочана капусты, 200 г крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.

Салат «Карпатский»

6 огурцов, подсолнечное масло, уксус, красный перец, соль по вкусу.

Огурцы почистить от кожуры, удалить семена и тонко нарезать поперек, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, красным перцем и дать час-два постоять.

 

Заметки диетолога

Главной задачей правильных сочетаний продуктов является предотвращение брожения и разложения пищи в кишечнике, так как эти процессы вызывают интоксикацию организма.

Не рекомендуется сочетать такие продукты:

- сладкие фрукты с кислыми;

- фрукты с овощами (обладают различной энергетикой);

— продукты с непривычными вкусовыми сочетаниями;

— продукты, время переваривания которых

отличается более чем на 1 час.

 

УКРОП

Самый целебный — сухой укроп, на 4-5-й год хранения.

Обладает сильным, пряным, освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем виде, сушеный или соленый.

В соответствии с индивидуальным вкусом его можно употреблять при приготовлении супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного

салатов. Можно использовать в приготовлении вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря. Улучшает вкус жареного картофеля и

вареной квашеной и краснокочанной капусты. Употребляется он и для украшения закусок и ассорти из мяса.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный

перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемещать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Копенгагенский»

250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кос¬ти и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат фруктовый «Лето»

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Вишню промыть и удалить косточки, яблоки мелко порезать. Творог, сметану, сахар и лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками. Салат хорошо охладить и подать к столу.

Салат «Марокко»

1 большой пучок петрушки, 1 лимон, 1 луковица, соль по вкусу.

Петрушку и лук мелко порубить. Мякоть лимона нарезать тонки¬ми ломтиками. Все соединить, посолить и осторожно перемешать.

Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.

Для заправки: 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

Салат «Минский»

10шт. картофеля, 400 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 300 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.

Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.

Салат «Москва»

100 г зеленого салата, 2-3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошки, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100-150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.

Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зе¬ленью салата и петрушки.

Салат «Накануне»

1-2 шт. картофеля, I огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г колбасы, I ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.

Посолить, поперчить и положить горчицу.

Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

 

РОЗМАРИН

Розмарин очень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. Отлично подходит к курице и баранине, к гуляшам. Маленькие фиолетовые цветочки могут превратить простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный. Его можно купить в виде небольшого растения и посадить дома в горшке.

МЯТА

Растет, как сорняк, но невозможно представить себе баранью отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата.

Можно сделать с мятой шикарный мятный соус, смешав равное количество оливкового масла, уксуса и немного меда.

САЛАТ-РОКЕТ

Салат-рокет растет, как сорняк, его родина Италия, и его очень легко вырастить из семян. Листья обладают слегка перченым вкусом.

Его часто добавляют в зеленые салаты. Также его можно порубить в итальянский соус песто вместо традиционного базилика.

 

Салат «Невесомость»

8-10 шт. картофеля, 4-5 шт. моркови, 3-4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г

маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат «Новый Свет»

4шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в «мундире», и огурцы почистить и на¬резать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.

Салат «Непредсказуемый»

1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г взбитых сливок.

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.

Салат «Озарение»

300 г яблок. 300 г маринованной свеклы, 70 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.

Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.

Салат «Онежский»

100 г белокочанной капусты, 2шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.

Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук — соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).

Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.

Салат «Опушка»

500 г картофеля, 150 г маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2-3 мин. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.

Салат «Осеннее солнце»

2-3моркови, 2 яблока, 1 редька, 1/2 кочана капусты, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).

Салат «Острый»

500 г курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук — кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

 

ЭСТРАГОН

Эстрагон обладает слегка анисовым ароматом. Веточки эстрагона мож'но добавить к курице, масляным соусам. Но употреблять его следует умеренно.

ТИМЬЯН

Тимьян — изысканная вечнозеленая травка. Порезанные веточки тимьяна добавляют в супы и соусы. Тимьян отлично подходит к курице и мясу. А если найти лимонный тимьян, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. Тимьян можно купить в горшочке, и он вырастет почти в любых условиях.

КОРИАНДР

Кориандр похож на плосколистную петрушку, но обладает намного более сильным ароматом.

Выращивается дома в горшке из семян. Зелень кориандра сохраняется дольше любой другой пряной зелени в плотно закрытого посуде.

Можно хранить замороженной, перед употреблением медленно размораживать. Используют в пищу только листья, стебли никогда. Для длительного хранения собранную в период цветения зелень сушат на воздухе.

 

Салат «Палитра»

2-3 небольших огурца, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки .майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

Салат «Петербургский»

500 г мяса птицы, 3-4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3-4 консервированных

помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Пикник»

2 больших огурца, 500 г сладкого кефира, 2 ст. ложки майонеза, 1 яичный желток, укроп, перец, соль по вкусу.

Огурцы почистить, нарезать большими ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 мин. Проваренные огурцы обсушить и заправить соусом из сладкого кефира, майонеза и взбитого желтка. Посолить, по¬перчить и посыпать укропом. Подать салат можно с гренками.

Салат «Пирамида»

400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1-2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.

Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие

огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.

Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.

Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.

Салат «Полет»

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 150 г сельдерея, 100 г свежих, помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Прага»

300 г яблок, 100 г жареной телятины, 100 г жареной свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 100 г майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.

Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук — тонкими полукольцами.

Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.

Салат «Птичьи гнезда»

300 г соленой сельди, 100 ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.

Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи, и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.

Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместите желток вареного яйца (целиком). Посы¬пать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.

Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

 

БАЗИЛИК

Базилик широко применяется в кухнях народов Кавказа, Средней Азии, особенно часто используется в итальянской и французской кухнях.

Добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из томатов, тыкву, шпинат, супы, соусы, салаты, кнели из печенки, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты, в блюда из спагетти и макарон, используется для приготовления ароматного уксуса. Чаще всего базилик используют без добавления других пряностей. Исключением является чеснок, который очень хорошо сочетается с базиликом. Это пряное растение с успехом можно вырастить на грядке и заготовить на зиму.

ОРЕГАНО

Орегано — это Паваротти всех трав! Оно прямо-таки поет об Италии! Ни один томатный соус или пицца не будет законченным без орегано. Как большинство других трав, его можно замораживать. Просто положить несколько листиков в поднос для льда, залить водой и заморозить — и кубики готовы для использования в итальянских гуляшах, супах и coуcax.

ШАЛФЕЙ

Шалфей долгое время связывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Особенно он вкусен с жирным мясом, например с уткой, гусем, свининой, печенью и, конечно, сосисками. Добавляйте его в любое время, так-как он может подвергаться тепловой обработке.

 

Салат «Равновесие»

200 г колбасы, 130 г сыра, 1 шт. картофеля, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.

Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы — кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.

Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.

Салат «Райский»

4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.

Для заправки: 100 г 20%-пых сливок. 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2-3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измель¬ченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загус¬теет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Русский»

4- 5 шт. вареного картофеля, 250 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2-3 салатных листа.

Для соуса: J 00 г сметаны, 1 fm. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 11/2 ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.

Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.

Салат «Родео»

3 больших огурца, 100 г майонеза, 2 ч. ложки горчицы, 1 сладкий перец, поджаренный хлеб, соль по вкусу.

Огурцы почистить, удалить семена, нарезать небольшими куби¬ками и проварить в подсоленной воде, но так, чтобы они остались твердыми. Затем обсушить их и за 30 мин до подачи на стол запра¬вить соусом из майонеза и горчицы. Украсить ломтиками стручко¬вого перца и ломтиками поджаренного хлеба.

Салат «Сказка»

3яблока, 1-2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Яблоки почистить и нашинковать на терке.

Залить их медом, посыпать свежим рубленым укропом и орехами.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, б яиц, 60 г крабов,

15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить гор¬кой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

Салат «Таежный»

2 шт. крупного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 40 г сушеных грибов, 1 большое яблоко, 60 г клюквы, 1 большая луковица, 2 ст. ложки

майонеза.

Подготовленные овощи, вареные грибы и яблоки нарезать неболь¬шими ломтиками. Все смешать, добавить клюкву, заправить майонезом.

Готовый салат уложить горкой, украсить вареной морковью, гри¬бами и кольцами лука.

 

ТМИН

Из молодых листьев и побегов тмина готовят салаты и приправы к рыбным и мясным блюдам. Корни идут для заправки первых блюд. Плоды широко применяются в кулинарии, при консервировании и засолке овощей, приготовлении напитков. Добавление тмина в блюда из жирного, особенно бараньего, мяса облегчает их переваривание. Корни маринуют и уваривают с медом или сахаром, из них готовят пряные ароматические гарниры.

Нельзя мыть мясо, предназначенное для хранения, иначе оно быстро испортится.

В бараньей туше для жаренья берите корейку, поясничную часть, окорок, лопатки, для фарширования — грудинку.

Салат «Тайсон»

1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимон¬ным соком, солью, сахаром.

Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

Салат «Узбекистан»

300 г вареной баранины, 2-3 небольшие редьки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, редис, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль по вкусу.

Очистить редьку от кожицы, порезать ее и вареную баранину соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Баранину, редьку и лук сложить в миску, доба¬вить майонез и тщательно перемешать.

Сатат выложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить яйцом, зеленью и фигурно нарезанными редисом и редькой.

Салат «Фейерверк»

100 г риса, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3%-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, до¬бавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

[zkv]

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ

Ни одно домашнее, семейное торжество, ни один праздничный стол не обходится без салатов. Обычно их подают на стол до прихода гостей. Когда они приходят, их взору открывается потрясающая по красоте картина, ведь праздничные салаты обычно состоят из большого количества ингредиентов и изыскано украшаются. Их подают в больших салатницах или на блюдах. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.

 

Осетрину, белугу, севрюгу оттаивать нужно не в воде, а на воздухе в прохладном месте.

 

Салат «Австралийский»

300 г яблок, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 700 г сельдерея, 200 г вареного окорока, 100 г майонеза, 2-3 маленьких листочка салата, апельсиновый сок.

Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок — тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.

Салат «Азов»

100 г осетрины (вареной или горячего копчения), 2шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 яблоко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.

Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.

Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.

Салат «Айвенго»

200 г картофеля, 240 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы, столовая горчица, майонез по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки — мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.

Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем — крабовые палочки.

Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.

Салат «Арлекин»

6-8 шт. картофеля, 200 г корня сельдерея, 700 г ветчины, 700 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свек¬лу — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат «Ассорти»

40 г шпрот, 40 г килек, 40 г осетрины, 20 г копченой колбасы, 20 г сыра, 20 г ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 30 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.

Украсить салат яйцом.

Салат «Бабье лето»

500 г маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г майонеза, сахар по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой ябло¬ки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать. Заправить салат майонезом и сахаром.

Салат «Бездна»

300 г кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза.

Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

На майонез положить кружочки вареного яйца.

 

Заметки диетолога

Благоприятной является такая пища, после употребления которой сохраняются хорошее самочувствие, настроение и высокая работоспособность.

Обычно она определяется опытом повседневного питания, а иногда — с помощью тестов.

При приготовлении вареных, запеченных или жареных блюд надо как можно меньше вмешиваться в сам процесс: реже открывать крышку посуды и не перемешивать содержимое.

Заметки диетолога

Между основательными приемами пищи необходимо выдерживать интервал 4-5 часов, чтобы обеспечить благоприятный процесс ее переваривания и усвоения.

Если, перед тем как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется аппетитная поджаристая корочка.

 

Салат «Барбадос»

500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца, 100мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.

Картофель сварить в мундире, почистить и нарезать тонкими лом¬тиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину— кубиками, крабов — мелкими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.

Салат «Бубновый валет»

200 г креветок, 1 огурец, 3-4 шт. картофеля, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами. Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат «Взаимность»

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3-4 ст. ложки консервированного

зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тер¬тым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко на¬резанного апельсина.

Салат «Волшебница»

500 г тушек кальмара, 200 г куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г майонеза, 1 пучок зелени.

Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.

Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат «Жаркий полдень»

2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 174 лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый са¬лат — на 3-4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль.

Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Салат «Золотистый»

400 г тыквы, 2 соленых огурца, 3-4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры —дольками, лук натереть на терке. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.

Салат «Золотая россыпь»

1 банка консервированной кукурузы, 1/4 кочана капусты, 200 г крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.

Салат «Карпатский»

6 огурцов, подсолнечное масло, уксус, красный перец, соль по вкусу.

Огурцы почистить от кожуры, удалить семена и тонко нарезать поперек, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, красным перцем и дать час-два постоять.

 

Заметки диетолога

Главной задачей правильных сочетаний продуктов является предотвращение брожения и разложения пищи в кишечнике, так как эти процессы вызывают интоксикацию организма.

Не рекомендуется сочетать такие продукты:

- сладкие фрукты с кислыми;

- фрукты с овощами (обладают различной энергетикой);

— продукты с непривычными вкусовыми сочетаниями;

— продукты, время переваривания которых

отличается более чем на 1 час.

 

УКРОП

Самый целебный — сухой укроп, на 4-5-й год хранения.

Обладает сильным, пряным, освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем виде, сушеный или соленый.

В соответствии с индивидуальным вкусом его можно употреблять при приготовлении супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного

салатов. Можно использовать в приготовлении вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря. Улучшает вкус жареного картофеля и

вареной квашеной и краснокочанной капусты. Употребляется он и для украшения закусок и ассорти из мяса.

Салат куриный «Каприз»

200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный

перец, соль по вкусу.

Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемещать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Копенгагенский»

250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кос¬ти и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат фруктовый «Лето»

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Вишню промыть и удалить косточки, яблоки мелко порезать. Творог, сметану, сахар и лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками. Салат хорошо охладить и подать к столу.

Салат «Марокко»

1 большой пучок петрушки, 1 лимон, 1 луковица, соль по вкусу.

Петрушку и лук мелко порубить. Мякоть лимона нарезать тонки¬ми ломтиками. Все соединить, посолить и осторожно перемешать.

Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.

Для заправки: 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

Салат «Минский»

10шт. картофеля, 400 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 300 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.

Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.

Салат «Москва»

100 г зеленого салата, 2-3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошки, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100-150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.

Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зе¬ленью салата и петрушки.

Салат «Накануне»

1-2 шт. картофеля, I огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г колбасы, I ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.

Посолить, поперчить и положить горчицу.

Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

 

РОЗМАРИН

Розмарин очень ароматный, вечнозеленый, с хорошенькими фиолетовыми цветочками весной и ранним летом. Отлично подходит к курице и баранине, к гуляшам. Маленькие фиолетовые цветочки могут превратить простейший обыденный салат в праздничный, красивый и ароматный. Его можно купить в виде небольшого растения и посадить дома в горшке.

МЯТА

Растет, как сорняк, но невозможно представить себе баранью отбивную или молодую картошку без ее сладкого аромата.

Можно сделать с мятой шикарный мятный соус, смешав равное количество оливкового масла, уксуса и немного меда.

САЛАТ-РОКЕТ

Салат-рокет растет, как сорняк, его родина Италия, и его очень легко вырастить из семян. Листья обладают слегка перченым вкусом.

Его часто добавляют в зеленые салаты. Также его можно порубить в итальянский соус песто вместо традиционного базилика.

 

Салат «Невесомость»

8-10 шт. картофеля, 4-5 шт. моркови, 3-4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г

маринованных помидоров и огурцов.

Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

Салат «Новый Свет»

4шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в «мундире», и огурцы почистить и на¬резать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.

Салат «Непредсказуемый»

1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г взбитых сливок.

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.

Салат «Озарение»

300 г яблок. 300 г маринованной свеклы, 70 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.

Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.

Салат «Онежский»

100 г белокочанной капусты, 2шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.

Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук — соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).

Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.

Салат «Опушка»

500 г картофеля, 150 г маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2-3 мин. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.

Салат «Осеннее солнце»

2-3моркови, 2 яблока, 1 редька, 1/2 кочана капусты, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).

Салат «Острый»

500 г курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук — кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

 

ЭСТРАГОН

Эстрагон обладает слегка анисовым ароматом. Веточки эстрагона мож'но добавить к курице, масляным соусам. Но употреблять его следует умеренно.

ТИМЬЯН

Тимьян — изысканная вечнозеленая травка. Порезанные веточки тимьяна добавляют в супы и соусы. Тимьян отлично подходит к курице и мясу. А если найти лимонный тимьян, то ваши рыбные блюда станут незабываемыми. Тимьян можно купить в горшочке, и он вырастет почти в любых условиях.

КОРИАНДР

Кориандр похож на плосколистную петрушку, но обладает намного более сильным ароматом.

Выращивается дома в горшке из семян. Зелень кориандра сохраняется дольше любой другой пряной зелени в плотно закрытого посуде.

Можно хранить замороженной, перед употреблением медленно размораживать. Используют в пищу только листья, стебли никогда. Для длительного хранения собранную в период цветения зелень сушат на воздухе.

 

Салат «Палитра»

2-3 небольших огурца, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки .майонеза, 2-3 ст. ложки сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

Салат «Петербургский»

500 г мяса птицы, 3-4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3-4 консервированных

помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Пикник»

2 больших огурца, 500 г сладкого кефира, 2 ст. ложки майонеза, 1 яичный желток, укроп, перец, соль по вкусу.

Огурцы почистить, нарезать большими ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 мин. Проваренные огурцы обсушить и заправить соусом из сладкого кефира, майонеза и взбитого желтка. Посолить, по¬перчить и посыпать укропом. Подать салат можно с гренками.

Салат «Пирамида»

400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1-2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.

Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие

огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.

Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.

Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.

Салат «Полет»

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 150 г сельдерея, 100 г свежих, помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Прага»

300 г яблок, 100 г жареной телятины, 100 г жареной свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 100 г майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.

Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук — тонкими полукольцами.

Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.

Салат «Птичьи гнезда»

300 г соленой сельди, 100 ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.

Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи, и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.

Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместите желток вареного яйца (целиком). Посы¬пать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.

Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

 

БАЗИЛИК

Базилик широко применяется в кухнях народов Кавказа, Средней Азии, особенно часто используется в итальянской и французской кухнях.

Добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из томатов, тыкву, шпинат, супы, соусы, салаты, кнели из печенки, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты, в блюда из спагетти и макарон, используется для приготовления ароматного уксуса. Чаще всего базилик используют без добавления других пряностей. Исключением является чеснок, который очень хорошо сочетается с базиликом. Это пряное растение с успехом можно вырастить на грядке и заготовить на зиму.

ОРЕГАНО

Орегано — это Паваротти всех трав! Оно прямо-таки поет об Италии! Ни один томатный соус или пицца не будет законченным без орегано. Как большинство других трав, его можно замораживать. Просто положить несколько листиков в поднос для льда, залить водой и заморозить — и кубики готовы для использования в итальянских гуляшах, супах и coуcax.

ШАЛФЕЙ

Шалфей долгое время связывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Особенно он вкусен с жирным мясом, например с уткой, гусем, свининой, печенью и, конечно, сосисками. Добавляйте его в любое время, так-как он может подвергаться тепловой обработке.

 

Салат «Равновесие»

200 г колбасы, 130 г сыра, 1 шт. картофеля, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.

Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы — кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.

Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.

Салат «Райский»

4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.

Для заправки: 100 г 20%-пых сливок. 2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2-3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измель¬ченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загус¬теет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Русский»

4- 5 шт. вареного картофеля, 250 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2-3 салатных листа.

Для соуса: J 00 г сметаны, 1 fm. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 11/2 ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.

Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.

Салат «Родео»

3 больших огурца, 100 г майонеза, 2 ч. ложки горчицы, 1 сладкий перец, поджаренный хлеб, соль по вкусу.

Огурцы почистить, удалить семена, нарезать небольшими куби¬ками и проварить в подсоленной воде, но так, чтобы они остались твердыми. Затем обсушить их и за 30 мин до подачи на стол запра¬вить соусом из майонеза и горчицы. Украсить ломтиками стручко¬вого перца и ломтиками поджаренного хлеба.

Салат «Сказка»

3яблока, 1-2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Яблоки почистить и нашинковать на терке.

Залить их медом, посыпать свежим рубленым укропом и орехами.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, б яиц, 60 г крабов,

15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить гор¬кой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

Салат «Таежный»

2 шт. крупного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 40 г сушеных грибов, 1 большое яблоко, 60 г клюквы, 1 большая луковица, 2 ст. ложки

майонеза.

Подготовленные овощи, вареные грибы и яблоки нарезать неболь¬шими ломтиками. Все смешать, добавить клюкву, заправить майонезом.

Готовый салат уложить горкой, украсить вареной морковью, гри¬бами и кольцами лука.

 

ТМИН

Из молодых листьев и побегов тмина готовят салаты и приправы к рыбным и мясным блюдам. Корни идут для заправки первых блюд. Плоды широко применяются в кулинарии, при консервировании и засолке овощей, приготовлении напитков. Добавление тмина в блюда из жирного, особенно бараньего, мяса облегчает их переваривание. Корни маринуют и уваривают с медом или сахаром, из них готовят пряные ароматические гарниры.

Нельзя мыть мясо, предназначенное для хранения, иначе оно быстро испортится.

В бараньей туше для жаренья берите корейку, поясничную часть, окорок, лопатки, для фарширования — грудинку.

Салат «Тайсон»

1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимон¬ным соком, солью, сахаром.

Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

Салат «Узбекистан»

300 г вареной баранины, 2-3 небольшие редьки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, редис, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль по вкусу.

Очистить редьку от кожицы, порезать ее и вареную баранину соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Баранину, редьку и лук сложить в миску, доба¬вить майонез и тщательно перемешать.

Сатат выложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить яйцом, зеленью и фигурно нарезанными редисом и редькой.

Салат «Фейерверк»

100 г риса, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3%-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, до¬бавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

[zkv]

Салат «Черный квадрат»

200 г отварной говядины, 100 г маринованного чернослива, 2 луковицы, 150 г майонеза.

Говядину нарезать мелкими кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанный кубиками чернослив.

Массу заправить майонезом. Подавать в четырехугольном салатнике. Зеленью украшать не желательно.

[zkv]

Салат «Шарм»

200 г вареного картофеля, 1/2 яблока, 1/2 сельди, 100 г отварной свинины, 2 огурца, 2 вареных яйца, 1 помидор, зелень.

Для соуса: 50 г тертого хрена, 1/2 ст. ложки уксуса, горчица, черный перец, соль по вкусу.

Вареный картофель и нежирную отварную свинину нарезать мелкими кусочками. Очищенные яблоки, сельдь, соленые огурцы и яйца мелко изрубить ножом и смешать с картофелем, мясом и залить соусом.

Для приготовления соуса: сметану, тертый хрен, уксус, соль, черный перец и горчицу, и тщательно перемешать.

Салат украсить яйцом, яблоком, помидором и зеленью.

Салат «Аппетитный»

200 г вареной колбасы, 600 г белокочанной капусты, 250 г майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Берлинский»

700 г вареной колбасы, 700 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, мариновать 2-3 ч в маринаде, состоящем из 1 части уксуса и 2 частей воды. Все соединить, заправить растительным маслом и томатом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.

Салат «Неожиданный»

500 г белокочанной капусты, 150 г ветчины, 50 г изюма, 1/3 стакана майонеза, соль по вкусу.

Капусту и ветчину нарезать соломкой. Изюм промыть и обсушить. Все смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Подавать салат сразу же.

 

Кулинарный архив

Любил, ценил и восхвалял петрушку Авиценна: «Рассасывает вздутия, слизистые опухоли в начале их образования, а также твердые и горячие; открывает закупорки, гонит пот, успокаивает боли; помогает от кашля, а также от астмы, стеснения и затруднения дыхания; полезна для печени и селезенки; петрушка гонит мочу и месячные, а если беременная женщина введет ее во влагалище, она удалит плод; все виды и части петрушки очищают почки, мочевой пузырь и матку, дробят камни; петрушка помогает при трещинах на ногтях,

бородавках, при воспалении седалищного нерва; придает приятный запах дыханию...»

[zkv]

САЛАТЫ СО ВСЕГО МИРА

Это блюдо любят во всем мире. Салат, родиной которого является Италия, обрел в каждой национальной кухне свои особенности. Взаимопроникновение кулинарных куль¬тур привело к тому, что салаты стали еще оригинальнее и изысканнее. Достаточно вспомнить «Русский салат», автором рецептуры которого был француз Оливье, так любимый европейцами, или корейские салаты—любимую закуску россиян.

 

В народной медицине некоторых стран как лекарственное растение используется и сельдерей. Корнеплоды и листья петрушки, укропа и сельдерея содержат витамин С, каротин и эфирное масло.

САЛАТЫ С МЯСОМ

Салат по-итальянски

100 г ветчины, 250 г капусты, 50 г макарон, 50 г моркови, 50 г сельдерея, зелень, сахар, соль.

Для соуса: 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, молоко, 1 желток, растительное масло, уксус, горчица, соль.

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить Б салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью

Салат «Французский»

35 г ветчины, 35 г картофеля, 15 г моркови, 20 г соленых огурцов, 35 г зеленого горошка, 1/4 вареного яйца, 30 г майонеза, 5 г зелени, соль по вкусу.

Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищеные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и перемешать.

Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат-коктейль «Белорусский»

80 г отварной говядины, 20 г сушеных грибов, 2 луковицы, 11/4 ст. ложки маргарина, 40 г окорока, 2 ст. ложки майонеза, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, зелень.

Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.

Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

Салат «Расолс»

200 г говядины, 200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 100 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 1 сельдь, 3 вареных яйца,

400 г сметаны, хрен, уксус, зелень, сахар, соль.

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.

Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

Салат «Нарын»

500 г конины, 600 г редьки, 2-3 луковицы, зелень петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку.

Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.

Салат из печени с редисом по-сорокски

200 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, жир, 6-7 шт. редиса, 100 г сметаны, специи, соль.

Редис помыть и нарезать кружочками. Печень промыть, почистить, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, панировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом, затем довести до готовности в духовке.

Охлажденную готовую печень пропустить через мясорубку, соединить с нарезанным редисом. Заправить салат солью и сметаной.

 

Жесткое мясо быстро станет мягким, если во время варки добавить в воду 1 ст. ложку водки.

Тушеное мясо получится более нежным, если добавить в кастрюлю несколько ломтиков свежих помидоров.

Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги; из бараньей — грудинку, лопатку, окорок;

из свиной — лопатку и грудинку.

Части задней ноги (кроме наружной) туши молодого животного можно использовать для обжаривания порционными кусками..

Немецкий мясной салат с картофелем

700 г вареного картофеля, 100 г постной вареной говядины, 1-2 свежих огурца, 2-3 помидора, 1 ст. ложка укропа, петрушка, чеснок, соус для салата.

Для салатного соуса: 1 ст. ложка кефира, 3 ст. ложки нежирного мясного бульона, нарубленный репчатый лук, лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

Картофель, мясо и овощи нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанную зелень и все заправить соусом.

Салат «Болгарский»

500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 мл сухого белого вина, 50 г маслин, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат «Казахский»

300 г картофеля, 150 г говядины, 1 морковь, 40 г зеленого горошка, 2 яблока, 2 соленых огурца, 200 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны,

4 яйца, 250ли молока, зелень, перец, соль по вкусу.

Сваренные в кожуре и очищенные картофель, морковь, жареное мясо, соленые огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все смешать. Добавить соль и посыпать зеленью.

Подать с омлетом.

Салат «Датский»

100 г макарон, 100 г ветчины, 60 г цветной капусты, 40 г моркови, 25 г корня сельдерея, 15 г майонеза, 15 мл растительного масла, 5 мл уксуса, горчица, соль по вкусу.

Отварить макароны. Морковь, сельдерей, цветную капусту тоже отварить, остудить и нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать и охладить.

Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину), перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.

 

САЛАТЫ С ПТИЦЕЙ

Салат по-мексикански

Вариант 1: 100 г жареного цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного стручкового сладкого перца, 35 г репчатого лука, 65 г зеленого салата, 50 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль), 25 г.маслин, сахар, соль по вкусу.

Вариант 2: 450 г отварного цыпленка, 250 г сельдерея, 125 г красного стручкового сладкого перца, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого салата, 200г салатной заправки (оливковое.масло, уксус, сахар, соль).

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей из¬мельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.

Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.

Салат с цыпленком по-карибски

2 цыпленка, I ст. ложка сливочного масла, 6 крупных ароматных мягких груш, 3 лимона, 200 г сметаны, черный и красный молотый перец, 2 ст. ложки горчицы, листья салата, соль.

Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой. Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный пе¬рец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану. Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких мес¬тах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

Салат с цыпленком по-английски

100 г цыпленка, 70 г корня сельдерея, 35 г грибов, 15 г соленых огурцов, 40 г майонеза, горчица, соль по вкусу.

Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль. Салат перемешать и заправить майонезом с горчи¬цей.

Для сохранения белизны кожи парового цыпленка натрите его лимонным соком.

Груши чистите непосредственно перед добавлением в салат, иначе на воздухе они быстро потемнеют.

Мясо необходимо перед приготовлением тщательно обмыть под струей холодной воды, зачистить от мелких косточек, грубых сухожилий и

поверхностных пленок.

Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струей текущей воды, поставив кастрюлю в раковину и положив на нее фанерный кружочек—это

делается для того, чтобы вода не била в нежную мякоть.

 

Салат с домашней птицей по-английски

300 г вареной курицы, 100 г сметаны, 100 г вареного сельдерея, соль по вкусу.

Мясо птицы и сельдерей нарезать мелкими кусочками, смешать со сметаной и посолить.

Салат из домашней птицы по-венгерски

300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г клубники, стакан майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на 4 части, все смешать с майонезом, всыпать ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

Салат с домашней птицей по-итальянски

300 г вареного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г вареного окорока, 2 помидора, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом и посолить.

[zkv]

САЛАТЫ С РЫБОЙ

Салат с сельдью по-русски

300 г сельди (с молоками или икрой), 400 г картофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 3%-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук.

Разрезанную вдоль спинки сельдь почистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца почистить и отделить белки.

Желток размять, добавить уксус, растительное масло, горчицу, сметану, измельченные молоки (икру) сельди и тщательно перемешать. Картофель сварить в «мундире», почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленным соусом.

На блюдо положить слоями картофель в соусе и сельдь.

Готовый салат украсить мелко нарезанным белком яиц, зеленым луком.

Салат с сельдью по-гречески

1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка кочанного салата. 100 г соуса т растительного масла, зелень петрушки и

зеленого лука.

Вымоченную сельдь почистить, филе нарезать кусочками. Луковицу нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать дольками. Из сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце.

Посередине тарелки положить салат, а вокруг него — филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Заправить соусом из растительного масла и украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

Сельдь по-киевски

1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.

Почистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10-12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2-3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым — по вкусу). Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.

Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.

Салат из сельди по-итальянски

1 сельдь, 1 вареная морковь, 1/3 стакана зеленого горошка, 1/3 стакана отварной фасоли, I вареное яйцо, 2 ст. ложки томата-пюре, 130 г майонеза.

Сельдь, разделанную на филе, нарезать кусочками, соединить с нарезанной кубиками вареной морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, вареной фасолью.

Все заправить майонезом с томатом, смешанными в однородную массу.

 

Посуду, в которой было рыбное кушанье или селедка, моют сначала в холодной, а затем в горячей воде.

Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется вымачивать не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае даже как бы уплотнится.

Оригинальные гарниры к жареной рыбе получаются из зелени петрушки, укропа и сельдерея. Для приготовления гарнира «зеленые сухари»надо

крупно измельченные сухари пережарить вместе с зеленью.

Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки и сельдерея, получится гарнир «жареная зелень».

Гарнир «зеленое масло» — это размягченное сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью.

 

Салат из сельди по-польски

200 г филе соленой сельди, 2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 свекла, 1 вареное яйцо, 4 ч. ложки горчичной заправки,

2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Вареные картофель и свеклу, яблоки (без сердцевины) и огурец нарезать кубиками и заправить горчичной заправкой. Подготовленные продукты выложить в салатник горкой, вокруг разложить кусочки нарезанного филе сельди. Посыпать мелко рубленным вареным яйцом, зеленью и положить лук, нарезанный кольцами.

Салат из сельди по-тирольски

1 сельдь, 100 г нарезанного кубиками вареного сельдерея, 1 вареная морковь, 1 луковица, 100 г томата-пюре, 100 г майонеза.

Сельдь, разделанную на филе, нарезать кусочками, шириной 2-3 см. Вареный сельдерей, морковь и репчатый лук нарезать кубиками.

Майонез соединить с томатом-пюре и заправить им перемешанную с овощами сельдь.

Салат «Миланский»

200 г макарон («ракушек» или «рожков»), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец,

соль по вкусу.

Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу—кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Итальянский»

150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли. 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить все на листья зеленого салата. Украсить маслинами, кусочками яйца и зеленью.

Салат с рыбой холодного копчения по-балкански

1 рыба холодного копчения, 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2-3 ст. ложки маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.

Салат с рыбой горячего копчения по-фламандски

1 средняя рыба горячего копчения, 1-2 средние вареные свеклы, 1 стакан нарезанного кубиками вареного сельдерея, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Филе рыбы нарезать кусочками. Соединить его с измельченной кубиками вареной свеклой и сельдереем. Заправить салат майонезом, солью и перемешать.

Салат с рыбными консервами по-македонски

1 банка рыбных консервов в томатном covce (кроме кильки или салаки в томате), 4-5 вареных яиц, 1-2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.

Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком. Вареные яйца разделить на 4 дольки, выложить на блюде. Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить майонезом.

Салат рыбный по-болгарски

1 банка рыбных консервов в томате, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка (с верхом) тертого хрена, 100 г майонеза, зелень.

Рыбу выложить из банки, дать стечь соусу и разделить ее на небольшие кусочки.

Майонез смешать с томатной заправкой от консервов и хреном.

Мелко нарубленные огурцы, репчатый лук и вареный корень сельдерея соединить с кусочками рыбы, залить подготовленной заправкой и посыпать нарубленной зеленью.

 

Нельзя хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.

Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.

Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд.

Заметки диетолога

Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, между белком и желтком не образовалась темная прослойка, следует варить их только 5 мин, а затем на 8 мин оставить в горячей воде.

 

САЛАТЫ С ЯЙЦАМИ И МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ

Зеленый салат с яйцом по-польски

2 вареных яйца, 50 г мелких листьев зеленого салата, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, лимонный сок. сахар, соль по вкусу.

Промыть в дуршлаге листья салата и дав стечь воде, выложить их целыми в салатницу, добавить лимонный сок и залить сметаной. Положить укроп, сахар, соль.

Салат украсить сваренными вкрутую яйцами.

Салат из яиц по-французски

1 вареное яйцо, 4 шт. картофеля, 100 г гороха, 2 свеклы, 5 ст. ложек сметаны, I яичный желток, перец, соль по вкусу.

Отдельно сварить картофель, горох и яйцо. Свеклу запечь в духовке и почистить. Картофель, яйцо и свеклу нарезать кубиками. Все перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу, полить сметаной и посыпать тертым желтком.

Салат из яиц по-итальянски

2 вареных яйца, 1 сельдерей. 2 моркови, 1 корень петрушки, 3-4 шт. картофеля, 2 ст. ложки фасоли (белой), 3-4ст. ложки зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яблока, I луковица, 3-4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

Салат с яйцами по-чешски

5 вареных яиц, 150 г картофеля в «мундире», 150 г соленых огурцов, 2 луковицы, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель охладить, почистить и нарезать маленькими кубиками. В миску налить 3 %-ного уксуса, разведенного водой 1:5(1/3 стакана), добавить мелко нарезанный лук, всыпать картофель и все об¬дать небольшим количеством горячей воды (1/3 стакана). Дать жидкости стечь, а всю массу смешать с мелко нарезанными огурцами и майонезом и разложить на яйца, разрезанные на 4 части.

Посолить салат по вкусу.

Салат с творогом и пюре из свежего стручкового перца по-болгарски

250 г творога, 250 г красного мясистого стручкового перца, 3-4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу.

Перец испечь, почистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем растереть его в деревянной ступке, добавив немного соли и несколько капель растительного масла.

Творог тоже растереть с солью деревянной ложкой, затем постепенно, по капле, прибавить остальное количество растительного масла. Смешать творог и пюре из сладкого перца, заправить по вкусу лимонным соком и распределить на порции.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с сыром по-болгарски

100 г сыра, 300 г редиса. 100 г сельдерея, 200 г яблок, 50 мл растительного масла, сок /лимона, салат, горчица, соль.

Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея и кислые яблоки. Натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.

Залить все соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.

Сырный салат по-французски

100 г сыра, 300 г огурцов, 200 г редиса, 1 лимон, укроп, петрушка.

Мелко покрошить свежие огурцы. Редис почистить, порезать и полить лимонным соком. Положить на блюдо редис, вокруг него — огурцы, посыпанные тертым сыром. Украсить рубленной зеленью петрушки и укропом.

 

Заметки диетолога

Яичный белок состоит из 85% воды, желток — из 2/3 жиров, который отсутствует в белке, и из 1/3 протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа. В желтке есть и сера: ее тем больше, чем менее свежим оказывается яйцо. Поэтому тухлые яйца пахнут «чистым» сероводородом. В яйце содержатся витамины А, В^ D, Е. На долю скорлупы приходится 10% веса яйца, белка -—60 и желтка —30%.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, надо проткнуть яйцо толстой иглой с двух сторон: белок

вытечет, а желток останется в скорлупе.

Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

 

Салат из яиц и зеленого горошка по-французски

1 банка зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, лимонная кислота

(лимонный сок), сахар, соль по вкусу.

Лук и сельдерей тщательно почистить, промыть, отварить, нарезать кубиками. Добавить горошек. Яблоко вымыть, почистить, натереть на крупной терке, положить его в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом. Украсить салат дольками вареного яйца.

Корсиканский салат с сыром

300 г корсиканского сыра типа «броччо», 2 помидора, 1/2 огурца, 2 вареных яйца, 12 маслин, листья салата-латука, соус винегрет, листики базилика, маслины.

Листья латука вымыть и обсушить. Перемешать их с ломтиками огурца без семян, приправить соусом. Выложить салат на тарелки, вокруг салата разложить дольки помидоров и вареных яиц. Посыпать кубиками сыра и рубленым базиликом, выложить маслины.

Фенхель по-сицилийски

2 листовых утолщения фенхеля, 4 ломтика сыра горгонзола, 4 помидора без кожицы, листики базилика, веточки укропа, соус «винегрет» томатный.

Фенхель разрезать пополам и удалить жесткую сердцевину, половинки мелко настругать. Два помидора почистить от семян, нарезать кубиками и перемешать с фенхелем. Добавить рубленый базилик и заправить соусом «винегрет». Выложить салат на тарелки вместе с сыром и дольками оставшихся помидоров. Украсить зеленью.

Салат из помидоров и яиц по-французски

3 помидора, 2 вареных яйца, петрушка, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками, посолить и по¬перчить. Салат полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Edited July 7, 2010 by zkv

[zkv]

САЛАТЫ С ГРИБАМИ

Салат из свежих грибов и овощей по-китайски

200 г грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2-5 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 50 г соевого соуса, перец, соль по вкусу.

Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.

Украсить салат яйцом.

Салат с грибами и луком по-русски

10шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы. 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.

Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

200 г свежих грибов, 2-4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, на¬резанное маленькими кубиками. Обжаривать еще 2-3 мин. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь и подержать еще 5-7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.

Корень сельдерея почистить, нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой. Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их поверх.

Подавать салат в холодном виде. Перед подачей держать в холодильнике, но не давать замерзать, иначе салат потеряет аромат.

 

Собранные грибы сразу надо рассортировать по видам, так как вкус и способы приготовления у них различны. В первую очередь отделяют грибы, которые предполагается использовать для супа или жаркого. Затем грибы надо очистить от земли, листьев, хвои, особенно тщательно очищают грибы, предназначенные для сушки, ведь их нельзя мыть.

После того как грибы очищены, из них вырезают потемневшие или поврежденные вредителями места. У сыроежек и маслят снимают кожицу со шляпок.

Отваривать следует грузди, волнушки, сыроежки, горькушки, валуи, строчки обыкновенные и другие грибы, имеющие едкий млечный сок. Их

вываривают в течение 16-30 мин, отвар сливают.

 

Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.

Грибной салат по-белорусски

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Белые сушеные грибы промыть в воде 3-4 раза, замочить их на 2-3 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно про-цедив ее через 2 слоя марли.

Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Перед подачей к столу салат полить оставшимся майонезом.

[zkv]

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Салат с белокочанной капустой по-румынски

100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблока¬ми, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат с белокочанной капустой по-туркменски

100 г белокочанной катеты. 100 г репчатого лука. 100 г зеленого горошка. 80 г майонеза. 2 вареных яйца, зелень, специи,

соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Зеленый горошек промыть холодной кипяченой водой, смешать с подготовленной капустой. Добавить мелко нарезанное яйцо и лук. Заправить майонезом. Посыпать солью, перцем и перемешать.

При подаче салат украсить веточками петрушки, зеленым горошком и яйцом.

Салат с белокочанной капустой по-итальянски

750 г белокочанной капусты, 12 луковицы, 30-]00 г шпика, тмин, З%й-ный уксус, сахар, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Поджарить шпик до получения шкварок. Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

Салат из капусты белокочанной по-корейски

100 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня.

Если блюдо подавать в день приготовления, добавить немного уксусa.

Салат с белокочанной капустой по-венгерски

100 г белокочанной капусты, 2-3 шт. картофеля, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 80 г шпика, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.

Украсить салат зеленью петрушки, сельдерея или укропом.

Салат с квашеной капустой по-русски

200 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200г вареной свеклы, 100 г соленых огурцов, 50 г соленой сельди, 50мл растительного масла,

1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, залить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.

Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Разложить в порционные салатники. украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.

 

Шпиг и свинина легко впитывают различные запахи, поэтому хранить их лучше в закрытых емкостях.

Солонину вымачивают в холодной воде при температуре не выше +12°С (на 1 кг солонины — 3 -4 л воды).

Заметки диетолога

Ценность молока состоит в том, что оно сочетает приятный вкус с очень важными для организма человека питательными веществами.

В молоке содержится более 120 полезных компонентов, причем, что особенно важно, сочетание их очень благоприятное.

В молочном белке имеется более 20 аминокислот, необходимых для создания новых клеток и тканей у молодых растущих организмов.

Молочный жир биологически самый полноценный. В его составе обнаружено около 60 важнейших жирных кислот; в других жирах их содержится всего лишь 5-7. В жире молока растворены витамины A, D, Е.

Кроме того, имеютсея витамины В,Р и С.

Молочный сахар, лактоза, содержится только в молоке.

 

Салат из белокочанной капусты по-шведски

200 г белокочанной капусты, 30 мл сливок, 25 г сахара, 15мл 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Салат картофельный по-американски

4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 сладкого перца, 50 г зеленого салата.

Для соуса: 100 г майонеза, 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса, красный перец, соль по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками. Добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.

Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.

Салат картофельный по-английски

8шт. картофеля, 2 сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, почистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе сельди — ломтиками. В салатник выложить горкой картофель, лук и сельдь.

Салат посолить по вкусу, заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат по-французски

100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, мелко нарезанная зелень, перец, соль.

Все продукты мелко нарезать, добавить специи и залить майонезом.

Салат картофельный по-болгарски

4-5 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 50 мл сливок, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отварен¬ной молодой зеленой фасолью.

Заправить салат молотым черным перцем, майонезом и сливка¬ми, посолить. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с белокочанной капустой по-чешски

500 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г тмина, 25 г сахара, 25 мг растительного масла, 50 мл лимонного сока, соль

по вкусу.

Капусту и лук нашинковать. Добавить тмин и посолить. Заправить салат заправкой из растительного масла, лимонного сока, сахара и воды.

Салат картофельный по-венгерски

5 шт. картофеля, 200 г цветной капусты, 200-300 г стручковой фасоли и зеленого горошка, 200 г майонеза, I огурец, 3 помидора, 2 шт. зеленого болгарского перца, черный перец, соль по вкусу.

Картофель, цветную капусту и стручковую фасоль отварить в подсоленной воде (по отдельности). Картофель и капусту нарезать ломтиками, смешать с фасолью, зеленым горошком. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.

Салат украсить кружочками свежих огурцов и помидоров, а также колечками перца.

Салат картофельный по-грузински

5 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень, красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать кружочками. Добавить соль, мо¬лотый красный перец, нарезанный кольцами репчатый лук, влить гранатовый сок и перемешать.

Салат украсить зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Салат картофельный по-казахски

3 шт. картофеля, 500 г говядины, 4 вареных яйца, 2 соленых огурца, 1 морковь, 40 г зеленого горошка, 2 яблока, 200 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.

Отварные картофель и морковь, жареное мясо, яйца, огурцы (без кожицы и семян) и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все перемешать, посолить и сверху посыпать зеленью. Можно подать с омлетом.

 

Несколько капель свежего лимонного сока, добавленного к замороженным овощам и фруктам, придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.

Перед варкой цветной капусты ее надо ненадолго положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой

Заметки диетолога

Азотистые вещества картофеля представлены главным образом белком туберином, превосходящим по биологической ценности другие растительные и приближающимся к белку куриного яйца.

Значительное содержание крахмала определяет высокую калорийность картофеля, которая в 3-5 раз выше, чем у других овощей. Поэтому

людям, склонным к полноте, количество картофеля в рационе питания следует ограничивать.

 

Салат картофельный по-корейски

8 шт. картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, перец, зелень, соль по вкусу.

Картофель почистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсоленную воду на 5-8 мин. Затем переложить в блюдо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом.

Добавить красный и черный молотый перец, мелко рубленную зелень.

Все перемешать и подать к столу.

Салат «Латышский»

Зшт. картофеля, 300 г говядины, 100 г сельди, I яблоко, 2 вареных яйца. 200 г сметаны, 3 маринованных огурца, 1 ст. ложка столовой горчицы, зелень, соль по вкусу.

Нарезать мелкими кубиками отваренные мясо и картофель, огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной (с добавлением горчицы).

Салат украсить яйцом и зеленью.

Салат картофельный по-немецки

2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 свекла, 1 огурец, ! луковица, 2 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

Картофель промыть, испечь в духовке, почистить, истолочь и перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки и отварную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками, посолить и соединить с картофелем.

Все перемешать, заправить растительным маслом и уксусом.

Салат «Румынский»

5шт. картофеля, 3 яблока, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Хорошо промытый и обсушенный картофель испечь в духовке, почистить и нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать тонко, как лапшу, а яблоки —ломтиками.

Все перемешать, добавить соль по вкусу, полить майонезом.

Салаг картофельный летний по-румынски

5шт. картофеля, 3-4 стебля зеленого лука, 1 огурец, 2 сладких перца, 3 помидора, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зеленый салат, соль по вкусу.

Отваренный молодой картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленной зеленью лука и укропа. Сладкий перец промыть, удалить зерна и нарезать, как лапшу. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль.

Украсить салат листиками зеленото салата.

Салат картофельный зимний по-румынски

5 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Отваренный картофель нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить лимонный сок, сахар, растительное масло и перемешать.

Салат «Русский»

5 шт. картофеля, 250 г мяса, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сельдь, 2 свеклы, зелень.

Для соуса: 100 г сметаны. 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, I ч. ложка столовой горчицы.

Картофель, свеклу и мясо отварить по отдельности и нарезать кубиками. Яблоко, соленые огурцы, сельдь и яйца нарезать тоже мелкими кубиками.

Все перемешать, полить соусом и украсить зеленью.

Салат картофельный по-турецки

250 г отварного картофеля, 2 вареных яйца, 150 г орехов, 30 г изюма, 100 г сметанного соуса, зелень, перец, соль.

Картофель нарезать тонкими ломтиками и разрезать их пополам. Так же нарезать яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху выложить набухший просушенный изюм и измельченные поджаренные орехи.

Залить салат соусом и украсить зеленью.

 

Заметки диетолога

Картофель содержит главным образом углеводы в виде хорошо перевариваемого крахмала. Конечный продукт углеводного обмена крахмала, глюкоза, в пищеварительном тракте относительно медленно, буквально по каплям, всасывается в кровь, в то время как глюкоза из рафинированного сахара просто течет в кровь, что очень часто приводит к нарушениям обмена веществ.

В отличие от картофеля в зерновых и их продуктах (хлебе, макаронных изделиях и т. д.) недостает эссенциальной аминокислоты — лизина, поэтому эти продукты не могут служить строительным элементом нашего тела.

Заметки диетолога

Картофель содержит и значительное количество минеральных солей. 150 г картофеля, сваренного в «мундире», удовлетворяет 25% суточной

потребности организма в калии, 15% — в магнии, 10% — в железе и 10% — в фосфоре.

Диетологи рекомендуют ежедневно съедать от 200 до 250 г вареного картофеля (всего около 200 калорий}. Это количество картофеля,

сваренного в «мундире», содержит больше витамина С, чем большинство других видов овощей, особенно если в пищу употребляется молодой

картофель.

 

Салат картофельный французский

5 шт. картофеля, 100 г гороха, 1 свекла, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, эстрагон, маслины, перец, соль по вкусу.

Отварить по отдельности картофель и горох. Свеклу вымыть, испечь в духовке, почистить и нарезать кубиками (как и картофель). Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, сметану, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым яичным желтком.

Готовое блюдо украсить маслинами.

Салат со сладким перцем по-венгерски

2 помидора, 1 морковь, 4 красных сладких перца, 1-2 луковицы, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Перец промыть, почистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры разрезать на 4 части. Морковь нарезать кубиками, лук нашинковать.

Все смешать с майонезом, приправив солью и молотым перцем.

Салат из огурцов по-гречески

1 огурец, 2 вареных яйца, 200 мл простокваши, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки винного уксуса, зелень петрушки и укроп, черный молотый перец.

Огурец нарезать кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 мин. Яйца, петрушку и укроп мелко порубить. Чеснок размять. Простоквашу смешать с измельченными яйцами и маслом, добавить по вкусу уксус. Подмешать огурцы с соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем.

Подавать в холодном виде.

Салат с репчатым луком по-польски

1 средняя луковица, 1 большое яблоко, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Очищенную луковицу разрезать на 4 части, затем, поперек, — тонкими ломтиками. Так же нарезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным со¬ком, добавить соль, сахар и размешать.

Растительное масло смешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат из огурцов по-французски

500г огурцов, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.

Перед подачей к столу салат поставить на 30 мин в холодильник.

Салат из огурцов по-восточному

3-4 огурца, 2-3 дольки чеснока, 200мл кислого молока, соль по вкусу.

Очищенные огурцы натереть на терке, смешать с тертым чесноком, подсолить и залить кислым молоком.

Салат «Украинский»

2 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Луковицы почистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, пропустить через мясорубку, нарезать или натереть на крупной терке. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на небольшие кусочки. Морковь и корень петрушки почистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом, солью и перцем. Все смешать и поставить в холод на 1 ч.

Салат зеленый по-французски

500 г листового салата.

Для заправки: 150мл растительного масла, 50мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца,

3/4 ч. ложки соли.

Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2-3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.

Приготовление заправки. Чеснок раздавить или растолочь, перемешать с маслом, уксусом, перцем и солью до получения однородной массы и сразу залить ею салат.

Рекомендуется смешивать заправку взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в шейкере.

 

Чтобы сохранить огурцы до Нового года свежими, необходимо сорвать их с плодоножкой, крепкие, обмыть остуженной кипяченой водой, обтереть досуха мягким полотенцем и тщательно смазать свежим яичным белком. Один конец крепкой нитки закрепить на плодоножке, а второй — на гвозде или на веревочке так, чтобы огурцы не соприкасались между собой (свободно висели в воздухе}. Хранить в сухом прохладном месте.

Не забывайте, что в пищу употребляют только листья шпината, а не стебли и корни.

Некоторые люди обладают высокой чувствительностью к свежим побегам спаржи, и прикосновение к ним может вызвать у них раздражение кожи

и сильный зуд.

 

Салат из шпината по-английски

1 nучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Для заправки: 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли, I ст. ложка растительного масла.

Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.

Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.

Салат из спаржи по-французски

500 г спаржи, 1 ст. ложка зелени, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, перец, соль.

Спаржу почистить, отварить в соленой воде и остудить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Так же нарезать лук. Яйцо порубить. Спаржу нарезать на куски длиной 2-4 см, выложить в салатник, залить соусом из растительного масла, уксуса и горчицы.

Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Салат из краснокочанной капусты по-польски

500 г краснокочанной капусты, 150 г яблок, 60 г зеленого лука, 100 г майонеза, 4 ч. ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, посолить и слегка перетереть, сбрызнуть уксусом. Помытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Капусту, яблоки и лук соединить, прибавить майонез и выложить в салатник.

Салат по-хмельницки

2 небольших помидора. 1 огурец. 1/2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 60 г грибов, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, огурцы—дольками, репчатый лук—полукольцами. Капусту и сладкий перец нашинковать. Капусту перетереть с солью, сок слить. Овощи смешать и заправить сметаной.

Салат украсить маринованными грибами, яйцами и другими продуктами, которые входят в состав салата.

Салат с кольраби по-немецки

400 г кольраби, 25 г лука, 20 мл растительного масла, 60 г салатной заправки, зелень петрушки.

Кольраби, нарезанную ломтиками или соломкой, и измельченный лук заправить растительным маслом и припустить до полуготовности. Затем быстро охладить, посолить.

Влить салатную заправку и посыпать зеленью.

Салат из овощей по-испански

2 помидора, 2 свежих огурца, 3 сладких перца, 2 луковицы, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Из перца удалить семена и нарезать его соломкой, помидоры и огурцы—ломтиками. Лук нашинковать, сухари поджарить. Все перемешать, посолить, поперчить и залить сметаной.

Салат овощной по-гречески

200 г зеленого сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 50 г томата-пюре, 50 г столовой горчицы, 200 г майонеза.

Очищенный от семян перец нарезать соломкой, огурцы — кубиками. Помидоры и яйца разрезать на 4 части. Все перемешать и залить майонезом, смешанным с горчицей и томатом-пюре.

Салат из помидоров и яиц по-французски

3 помидора, 2 вареных яйца, петрушка, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса. 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками. Посолить их, поперчить и полить соусом.

Посыпать салат зеленью петрушки.

Яблочный салат с капустой по-американски

1 кочан белокочанной капусты, 1 кочан краснокочанной капусты, 400мл сливок, 4 сладких яблока, 1 морковь, несколько вишен, сахар, соль.

Аккуратно сделать углубление в кочанах капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 мин.

Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить. Кочаны наполнить салатом, украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью. Подавать холодным.

 

Капуста кольраби также богата витамином С и минеральными солями, как и ее родственницы — брюсселькая и савойская капуста.

Заметки диетолога

Выше 80°С нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся, и от этого смесь станет неоднородной.

Заметки диетолога

Поскольку яйца дополняют неполноценный растительный белок бобовых, овощей, фруктов, необходимо добавлять их в картофельное пюре, шпинат, макароны, картофельные оладьи, котлеты из круп, салаты, заправлять ими супы.

Перезрелые бананы с таким же успехом годятся для салатов, как и их недозрелые собратья.

 

Салат с тертыми яблоками по-эстонски

6 килек, 2 вареных яйца, З шт. отварного картофеля, 2 отварных моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1-2 яблока, 100 г майонеза.

Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек, майонез и натертые яблоки, все перемешать и выложить в салатницу.

Сверху положить свернутые рулетиками кильки и дольки вареных яиц.

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, 2 средних огурца, 2 яблока, 1 стакан измельченного сельдерея, 2 ст. ложки апельсинового сока, 3 листа салата, 3~4 ст. ложки майонеза.

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком. Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей. Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Салат обильно полить майонезом.

Салат «Сербский»

400 г яблок, 200 г соленых огурцов, 4 банана, 100 г майонеза.

Очищенные бананы, яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, соединить.

Добавить майонез и все хорошо вымешать.

Салат «Сицилийский»

250 г яблок, 250 г сельдерея, 150 г помидоров, 100 г маринованных грибов, 150 г майонеза, 50 г маслин, 2 вареных яйца, перец,

соль по вкусу.

Очищенные от сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, припустить 4-5 мин в кипящей воде, почистить,

нашинковать. Свежие помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать дольками, грибы — кубиками.

Приготовленные овощи, грибы и фрукты соединить, перемешать. Добавить перец и соль по вкусу, заправить майонезом.

Готовый салат украсить маслинами и мелко рубленными вареными яйцами.

Салат «Копенгагенский»

500 г рыбы, 400 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 1 луковица, 120 г майонеза, горчица, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками; очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы и помидоры — кубиками. Репчатый лук нашинковать.

Все соединить, перемешать, добавить черный молотый перец, соль, горчицу по вкусу и заправить майонезом.

Салат из апельсинов по-испански

700 г долек апельсина, 300 г яичного крема, 8-10 яичных желтков, 150-200 г сливочного масла.

Дольки апельсина почистить от зерен и разрезать пополам, посыпать сахаром и на время отставить.

Приготовить крем. Яичные желтки взбить с маслом, приправить растертой кожурой апельсина, слабожгучим молотым перцем и сахаром. Добавлять в крем апельсиновый сок, пока он не станет густым.

Приготовленный крем смешать с дольками апельсина.

Салат по-японски

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2—3 ст. .ложки сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Помидоры и апельсины почистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.

 

Чтобы избавиться от неприятного запаха некоторых сортов рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть и положить на несколько часов

в кастрюлю с уксусом и 2-3 лавровыми листочками или нарезанным луком. Можно натереть рыбу лимоном.

Заметки диетолога

Наиболее диетическая форма - соединение яйца с растительными продуктами, жидкостями, а также с... воздухом, что достигается при помощи взбивания или всего яйца целиком, или каждой его части в отдельности. Чем больше попадает в смесь воздуха, тем вкуснее будет блюдо.

Заметки диетолога

Апельсины несколько богаче органическими кислотами, нежели мандарины.

В лимонах Сахаров меньше (Змг в 10 г), зато органических кислот значительно больше.

Омары варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

 

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата, 300 г долек апельсина, 200 г сметаны, 100 г измельченных орехов.

Листья салата вымыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать. Дольки апельсина разрезать пополам и удалить семечки. Орехи измельчить, добавить сметану, все перемешать.

Пряности не добавлять.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 2-3 апельсина, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам. Все смешать, залить сливками.

Пряности не добавлять.

Арабский салат из апельсинов

3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук почистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки.

Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.

Салат с омарами, авокадо и манго по-мексикански

1 авокадо, 1 манго, 100 г изюма, 1 кочан салатной капусты, 2луковицы, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, 8 хвостов маленьких омаров, I лимон, красный молотый острый перец, базилик, душица, соль по вкусу.

Авокадо и манго очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком.

Почистить и мелко порубить лук, добавить изюм, перемешать с авокадо и манго.

Капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и выстелить ими дно салатницы.

Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив все компоненты. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат.

Отварить хвосты омаров (около 8 мин. в зависимости от величины), вынуть из воды, почистить. Мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить ее к салату. Все перемешать и разложить на листьях салатной капусты.

К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс.

Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.

Салат с крабами и авокадо по-мексикански

500 г картофеля, 3 авокадо. 300 г крабов. 1 лимон, 4 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 4 ч. ложки 3%-пого винного уксуса (белого), базилик, дуишци, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабы, авокадо и картофель перемешать в салатнице.

Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить им салат и перемешать.

Салат с бананами по-мексикански

750 г бананов, 150 г сельдерея, 150 г яблок, 80 г помидоров, 130мл оливкового масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль но вкусу.

Бананы помыть, разрезать вдоль на 2 половинки, аккуратно вы¬нуть мякоть и нарезать ее соломкой. Сельдерей, яблоки и салат очистить, нарезать соломкой, помидоры — ломтиками. Все продукты перемешать, добавить оливковое масло.

Салат положить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью и ломтиками помидоров.

Салат по-румынски

100 г белокочанной капусты. 15 г зеленого лука. 100 г яблок, 100 г моркови, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки почистить, помыть, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной. Подавать в салатнике, укра¬сив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

 

Конечно, авокадо недешевы, но иногда можно побаловать себя и близких экзотическим салатом.

Мякоть авокадо порезать маленькими ломтиками. Пряную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик и кинзу) мелко нарезать, добавить в майонез и заправить салат.

Не стоит класть в салат потемневшие кусочки бананов. Вид салата от этого не улучшится, хотя и не скажется на вкусе.

Не важно, кусочки какого ананаса кладут в салат — свежего или консервированного. Вкус ананаса в салате узнается безусловно в любом случае.

Для приготовления сладких блюд из свежезамороженных фруктов и ягод нужно погрузить их в кипящую воду, не размораживая, затем добавить

по вкусу сахар или лимонную кислоту.

 

Салат из ананасов по-индийски

300 г ананаса (можно консервированного), 300 г яблок, 200 г картофеля, 200 г сметаны.

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, сваренный в «мундире», остуженный и очищенный картофель — кубиками. Все смешать и полить сметаной.

Салат с инжиром по-арабски

200 г засушенных фиников, 200 г засушенного инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г консервированного винограда, 200 мл коньяка.

Инжир нарезать маленькими кусочками, финики почистить от косточек и разрезать полосками. Миндаль ошпарить кипятком, почистить и грубо измельчить, добавить виноград.

Затем все продукты смешать с коньяком.

Салат из ананасов и бананов по-вьетнамски

200 г консервированного ананаса, 200 г бананов, 200 г яблок, 200 г риса, 200 г сметаны.

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, очищенные бананы — кубиками и добавить остуженный рис. Все смешать и полить сметаной. Украсить салат кусочками фруктов.

Салат с виноградом киш-миш по-турецки

100 г винограда киш-миш, 200 г сушеного инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г бананов, 100мл 30%-ных сливок.

Инжир нарезать маленькими кусочками, бананы очистить и нарезать кубиками.

Миндаль ошпарить кипятком, почистить и грубо измельчить; добавить киш-миш. Затем все продукты смешать.

Выложить смесь в салатник и залить сливками.

[zkv]

ЗАКУСКИ

...нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.

Академик, лауреат Нобелевской премии

И. П. Павлов

Главное назначение закусок—возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают для возбуждения аппетита перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены для заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытны¬ми, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивает на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Сегодня принято подавать легкие закуски как самостоятельное блюдо к коктейлю на официальных приемах, вечеринках, т. е. когда сервируется фуршетный стол. Зачастую такие столы не сервируются приборами. В этом случае порции закусок должны быть небольшими, оформление — оригинальными, подача—удобной, чтобы гости могли брать одной рукой, держа в другой бокал с напитком без затруднений.

Закуски могут быть холодные и горячие. Холодные закуски — это увертюра к празднику. Чаще всего их ставят на стол еще до прихода гостей. Их аппетитный вид призван поднять настроение и возбудить аппетит. Кроме того, замечательно идут под первую рюмку холодные мясные закуски: отварная телятина с хреном, охлажденное сало и практически любые копчености. Важной частью меню закусочного стола являются бутерброды, рыбные закуски и овощи. К холодным блюдам гарнир обычно не подают, зато украшают обильно и красочно. Впрочем, если холодные закуски уж очень хороши, можно пропустить под них еще одну-другую порцию алкоголя.

К горячим закускам относятся запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареные и запеченные мозги, почки, печенка, а также яичница или омлеты с различными наполнителями. Наиболее популярная горячая закуска — жульен (блюдо из мелко нарезанных продуктов, запеченных порционно в соусе, чаще всего сметанном или другом белом). Главное отличие горячей закуски от второго, тоже горячего, блюда состоит в следующем:

— порция обычно небольшая;

— отсутствует гарнир;

— подается чаще всего в той же посуде, в какой готовилось (порционная сковорода, кокотница для жульена, кокильница и т. п.).

Классик (М. Булгаков) утверждал, что водку следует закусывать только горячим блюдом. И был совершенно прав, на то он и классик. Утреннее состояние потребителя крепких спиртных напитков в огромной степени зависит от качества внедренной накануне в организм еды.

Закуски украсят и повседневный, и праздничный стол. Одно предупреждение: не надо делать из стола выставку, а из желудка —- помойку. Лучше подать одну, но классную закуску, приготовленную с душой.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И БЛИНЧИКИ

В переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом. В обиходе — ломтик хлеба с каким-то закусочным продуктом: мясом, рыбой, ветчиной, сыром и овощами. А с точки зрения кулинарии — это вкусное, красивое и быстрое в приготовлении блюдо. Удобная для употребления форма, огромное разнообразие вкусовых оттенков, включаемых в бутерброды продуктов. Небольшие затраты времени на приготовление и в то же время незаменимость в определенных ситуациях — именно эти причины сделали бутерброды одними из самых популярных и распространенных закусок в кухнях практически всех народов.

В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие, калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие. Бутерброды, как и любые другие блюда, желательно готовить с учетом времени года: из продуктов, обладающих согрева¬ющими свойствами (жирные, острые, соленые).....- зимой, с охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом) — летом.

 

Бутерброды «Мозаика»

400 г хлеба, 250 г брынзы, 100 г сливочного масла, 2 красных сладких перца (соленье), 1 соленый огурец, 5-6 маслин, 1 ч. ложка тмина.

Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина. Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси. Все хорошо размешать для получения ровного цвета.

Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.

Бутерброды с рыбным паштетом

1 банка сардин, 400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 5-6маслин, ]/2 лимона, J -2 стручка сладкого красного перца (соленье), 1 соленый огурец.

Сардины подготовить, удалив кожу и кости. Затем размять рыбу вилкой и смешать с взбитым сливочным маслом, мелко рубленными очищенными маслинами и лимонным соком. Все хорошо размешать и посолить по вкусу. Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом.

Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца (соленье), тонкими ломтиками лимона, солеными огурцами и пр.

Таким же способом можно приготовить бутерброды с вареными мозгами и маслинами.

Бутерброды с томатной пастой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 3-4 помидора. 1 -2 вареных яйца. 1 пучок зелени петрушки, томатная паста, маслины, тмин, сахар.

соль по вкусу.

Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить. Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения. Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить. На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем — томатной пасты.

Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.

 

Брынза употребляется в виде бутерброда как обычный сыр и как питательная добавка к овощным и мучным блюдам. Если брынзу не вымачивать, то блюда, в которые она добавляется, не следует солить.

Рыбу, предназначеную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

Практически во всех случаях на основу бутербродов, кроме как с жирными мясопродуктами, необходимо вначале намазать тонкий слой масла (или масляной смеси, или других острых начинок, приготовленных специально, а затем положить остальные основные.

Если нужно сварить одновременно несколько яиц, то яйца в дуршлаге или сите опускают в широкую кастрюлю так, чтобы они не лежали на дне.

Бутерброды рекомендуется подавать на блюде, подносе или красивой доске.

Брать их можно руками или лопаточкой, а канапе — за шпажку.

Паштет можно приготовить и из сушеных грибов.

Перебрать их, промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3-4 ч и затем отварить (в этой же воде).

Бутерброды с паштетом из маслин

400 г хлеба, 25-30 маслин, 1 небольшая луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Хорошо размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них косточки (а если очистить их и от кожицы, паштет получается более гладким). Прибавить репчатый лук, измельченный на терке, мелко рубленные вареные яйца, растительное масло, немного лимонного сока и, по желанию, немного черного перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на тонкие, красиво оформленные ломтики хлеба.

Бутерброды с паштетом из вареных яиц

400 г хлеба, 3-4 вареных яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с паштетом из грибов

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г грибов, 1/2 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мел¬ко нарубить (или пропустить через мясорубку). Растереть сливочное масло. Прибавить к нему грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.

Бутерброды с маслом и петрушкой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.

Бутерброды со свеклой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1-2 свеклы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Отварить или испечь молодую красную свеклу, почистить и на¬резать тонкими кружками. Затем посолить, полить уксусом и выдержать в течение 1-2 ч.

Потом откинуть на дуршлаг и положить на намазанные сливочным маслом ломтики хлеба.

Бутерброды с цыпленком

400 г хлеба, 100 г сливочного масла. 1 ст. ложка горчицы, 300 г филе вареного цыпленка, черный перец, соль по вкусу.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец. Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка

400 г хлеба, 150 г сливочного масла, 150 г ветчины, 150 г вареного языка, сок 1/2 лимона, 1/2 луковицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в равных частях). Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и несколько капель сока репчатого лука.

Смесь хорошо растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем сливочного масла.

Бутерброды с соленой рыбой

400 г хлеба, 300 г соленой рыбы, 100 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 5-6 маслин, молоко.

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1-2 ч. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать с взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху — 1/2 маслины.

 

Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.

Отваренные языки не забудьте очистить, обдав после варки холодной водой.

Ha бутерброды с соленой рыбой и икрой масло лучше положить в виде украшения с рядом с основным продуктом.

Субпродукты обычно варят в большом количестве воды, что способствует извлечению из них растворимых веществ, имеющих неприятный запах.

После варки яйца положить в холодную воду на 1 мин (так легче их очистить от скорлупы).

Сверху на бутерброд рекомендуется положить овощи или фрукты, которые обогатят его витаминами и не дадут подсохнуть нижнему слою.

 

Бутерброды из вареного языка

250 г языка, 100 г майонеза, 400 г пшеничного хлеба, 4 ст. ложки масла (для гренков). 4 вареных яйца.

Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, смешать с майонезом и уложить на гренки. Сверху красиво уложить разрезанные дольками вареные яйца.

Бутерброды с паштетом из печеного красного стручкового перца

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сладкого стручкового перца, 200 г брынзы, сок 1/2 лимона, 1/2 пучка зелени петрушки.

Испечь сладкий стручковый перец, почистить, удалить семена, мелко нарубить и растереть. Хорошо размять сливочное масло и смешать с измельченной на терке брынзой. Прибавить перец, немного лимонного сока и мелко нарезанной зелени петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на красиво оформленные ломтики хлеба.

Фаршированный ржаной хлебец

1 ржаной хлебец, 100 г ветчины, 100 г копченого языка, 50 г сыра, 2 вареных яйца, 1- 2 соленых огурца, 150 г сливочного масла.

Нарезать мелкими кубиками нежирную ветчину, копченый язык, сыр, вареные яйца и соленые огурцы. Хорошо растереть сливочное масло. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать.

Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив «стенки» толщиной приблизительно 1 см. Подготовленные таким образом половинки хлеба плотно нафаршировать приготовленной смесью и соединить.

Завернуть хлеб в салфетку и выдержать на холоде в течение 2-3 ч. Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

Бутерброды с паштетом из брынзы

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г брынзы, 1/2 ч. ложки тмина, черный перец, красный перец.

Размять кусок брынзы сначала вилкой, а затем — деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло. Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с маслом, приправленным хреном

400 г хлеба, 150 г сливочного.масла, 1 корень хрена, соль по вкусу.

Почистить и измельчить на мелкой терке корень хрена. Размять сливочное масло и прибавить к нему 2 ч. ложки хрена и немного соли.

Массу взбить и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.

Бутерброды с поджаренными грецкими орехами, миндалем и арахисом

400 г хлеба, 150 г сливочного масла, 50 г соленого арахиса, 50 г грецких орехов, 50 г миндаля.

Смазать сливочным маслом ломтики хлеба и посыпать крупнотолчеными и поджаренными солеными арахисом, грецкими орехами и миндалем.

Горячие бутерброды

Вариант I

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 300 г колбасного сыра, 1/2 пучка зелени петрушки.

Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить ломтик копченого колбасного сыра. Бутерброды запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования золотистого цвета, украсить зеленью и подать горячими.

Вариант 2

400 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 300 г ветчины, 150 г плавленого колбасного сыра.

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом и, по желанию, слегка горчицей. На каждый ломтик положить по кусочку ветчины, а сверху — тонкий ломтик плавленого колбасного сыра.

Бутерброды поместить на противень и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования корочки.

Вариант 3

400 г пшеничного хлеба. 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, 2 вареных яйца, 100 г сыра.

Ломтики пшеничного хлеба толщиной приблизительно 1 см поместить на противень, смазанный сливочным маслом. На каждый ломтик хлеба положить по ломтику ветчины и кружочку яйца. Бутерброды залить густым соусом «Майонез», посыпать тертым сы¬ром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Любые виды бутербродов можно готовить как холодными, так и горячими, что дает возможность использовать их и как вторые блюда, и как горячие закуски.

Бутерброды с жирными продуктами (шпик, грудинка, корейка) или имеющими острый вкус (сельдь, килька, кетовая икра) приготовляют на ржаном хлебе.

Кулинарный архив

В«Геопониках» предлагается рецепт вина, от которого у женщин прибывает молоко и которое отгоняет болезнь:

«Собрав цветущий тмин, высуши его, разотри, всыпь в глиняный горшок, залей белым вином и не трогай горшок сорок дней».

Нередко для приготовления требуются только желтки. А что делать с белками? Из них можно приготовить яичницу:слегка поджарить

нарезанный кружочками лук, на кончике ножа добавить размельченные дрожжи и все вылить в сковороду. Жарить яичницу при постоянном

помешивании.

 

Гренки с соусом

400 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 150 г сливочного масла, 150мл молока, 100 г сыра, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Муку пассеровать с 2 ст. ложками масла, посолить по вкусу и развести молоком, чтобы получить соус средней густоты. Поварить его 5-6 мин.

Белый хлеб нарезать ломтиками и запечь до золотистого оттенка. Каждый ломтик намазать маслом, положить в неглубокую кастрюлю и залить соусом. Сверху посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Закуска «Новогодняя»

400 г черствого белого хлеба, 100мл молока, 1-2 вареных яйца, 2-3 ст. ложки жира, 300 г ветчины, 250 г соуса «Майонез», 1-2 соленых огурца, 8-9маслин, ]-2 красных перца (из соленья), петрушка.

Для соуса: 2 ст. ложкн муки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 400 мл молока, 50 г сыра, 1/2 ч. ложки черного перца, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Нарезать черствый белый хлеб ломтиками, смочить их в холодной воде или молоке, а затем — в яйце и обжарить до образования золотистого цвета в сильно разогретом жире. Поджаренным ломтикам придать прямоугольную форму. На каждый крутой положить тонкий ломтик ветчины, вырезанный по размеру крутона, а сверху поместить половинку вареного яйца, разрезанного по длине, выпуклой частью вверх.

Крутоны залить соусом «Майонез», смешанным с мелко нарезан¬ной ветчиной и солеными огурцами, и украсить маслинами, нарезанными полосками, или красным перцем. По бокам положить соленые огурцы, морковь, кружочки вареных яиц, сладкий красный стручковый перец, нарезанный полосками, веточки петрушки.

Вместо майонеза крутоны можно залить соусом, приготовленным следующим способом. Слегка обжарить муку со сливочным маслом. Пассеровку развести молоком, посолить и кипятить в течение 5-6 мин, прибавить тертый сыр, черный перец, немного лимонного сока и томатной пасты. Соус снова довести до кипения, затем снять с огня.

Панированные сандвичи

400 г пшеничного хлеба, 300 г ливерной колбасы, 2 яйца, 4-5 ст. ложек панировочных сухарей, 100 г сливочного масла.

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый ломтик смазать ливерной колбасой и накрыть другим ломтиком. Затем смочить сандвич в яйце, обвалять в молотых сухарях (можно запанировать только в яйце) и обжарить в сильно разогретом сливочном масле. Готовые сандвичи положить в супник и накрыть его крышкой, чтобы они сохранились мягкими и теплыми до момента, пока будут обжарены все сандвичи. Подавать с салатом.

Ливерную колбасу можно заменить тертым сыром. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, посыпать тертым сыром, соединить попарно, слегка прижав ножом или лопаточкой, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях и обжарить.

Отбивные из белого хлеба

400 г белого хлеба, 250 г шпината, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки жира, 500 г картофеля, 2-3 моркови, 3-4 шт. редиса, 2 помидора, соль по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть и мелко нарезать. Приготовить смесь из яиц, муки и шпината. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками. Каждый ломтик смочить в яичной смеси и обжарить в сильно нагретом жире.

На середину блюда уложить жареный картофель, картофельное пюре, картофельный салат или отварную морковь, заправленную маслом, а вокруг уложить ломтики обжаренного хлеба, редис и небольшие красные помидоры.

Розовые блинчики

3-4 помидора, 200мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 100 г брынзы, соль по вкусу.

Крупно нарезать помидоры и сварить до мягкости. Затем посолить и протереть через сито.

К полученном}7 соусу прибавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивания, такое количество муки, чтобы получилось тесто для блинчиков густоты сметаны. При необходимости добавить соль и выпечь блинчики на небольшой сковороде.

Блинчики сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.

 

Ливерная колбаса не подлежит длительному хранению, в каких бы температурных условиях она ни хранилась.

Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

В качестве основы бутербродов, кроме хлебобулочных изделий, используются различные выпечные изделия из муки. Среди нихлепешки и печенье, а также крустады, канелоны, воронки, тарталетки, воловины и корзиночки.

[zkv]

ЗАКУСКИ

...нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.

Академик, лауреат Нобелевской премии

И. П. Павлов

Главное назначение закусок—возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают для возбуждения аппетита перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены для заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытны¬ми, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивает на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Сегодня принято подавать легкие закуски как самостоятельное блюдо к коктейлю на официальных приемах, вечеринках, т. е. когда сервируется фуршетный стол. Зачастую такие столы не сервируются приборами. В этом случае порции закусок должны быть небольшими, оформление — оригинальными, подача—удобной, чтобы гости могли брать одной рукой, держа в другой бокал с напитком без затруднений.

Закуски могут быть холодные и горячие. Холодные закуски — это увертюра к празднику. Чаще всего их ставят на стол еще до прихода гостей. Их аппетитный вид призван поднять настроение и возбудить аппетит. Кроме того, замечательно идут под первую рюмку холодные мясные закуски: отварная телятина с хреном, охлажденное сало и практически любые копчености. Важной частью меню закусочного стола являются бутерброды, рыбные закуски и овощи. К холодным блюдам гарнир обычно не подают, зато украшают обильно и красочно. Впрочем, если холодные закуски уж очень хороши, можно пропустить под них еще одну-другую порцию алкоголя.

К горячим закускам относятся запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареные и запеченные мозги, почки, печенка, а также яичница или омлеты с различными наполнителями. Наиболее популярная горячая закуска — жульен (блюдо из мелко нарезанных продуктов, запеченных порционно в соусе, чаще всего сметанном или другом белом). Главное отличие горячей закуски от второго, тоже горячего, блюда состоит в следующем:

— порция обычно небольшая;

— отсутствует гарнир;

— подается чаще всего в той же посуде, в какой готовилось (порционная сковорода, кокотница для жульена, кокильница и т. п.).

Классик (М. Булгаков) утверждал, что водку следует закусывать только горячим блюдом. И был совершенно прав, на то он и классик. Утреннее состояние потребителя крепких спиртных напитков в огромной степени зависит от качества внедренной накануне в организм еды.

Закуски украсят и повседневный, и праздничный стол. Одно предупреждение: не надо делать из стола выставку, а из желудка —- помойку. Лучше подать одну, но классную закуску, приготовленную с душой.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И БЛИНЧИКИ

В переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом. В обиходе — ломтик хлеба с каким-то закусочным продуктом: мясом, рыбой, ветчиной, сыром и овощами. А с точки зрения кулинарии — это вкусное, красивое и быстрое в приготовлении блюдо. Удобная для употребления форма, огромное разнообразие вкусовых оттенков, включаемых в бутерброды продуктов. Небольшие затраты времени на приготовление и в то же время незаменимость в определенных ситуациях — именно эти причины сделали бутерброды одними из самых популярных и распространенных закусок в кухнях практически всех народов.

В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие, калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие. Бутерброды, как и любые другие блюда, желательно готовить с учетом времени года: из продуктов, обладающих согрева¬ющими свойствами (жирные, острые, соленые).....- зимой, с охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом) — летом.

 

Бутерброды «Мозаика»

400 г хлеба, 250 г брынзы, 100 г сливочного масла, 2 красных сладких перца (соленье), 1 соленый огурец, 5-6 маслин, 1 ч. ложка тмина.

Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина. Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси. Все хорошо размешать для получения ровного цвета.

Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.

Бутерброды с рыбным паштетом

1 банка сардин, 400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 5-6маслин, ]/2 лимона, J -2 стручка сладкого красного перца (соленье), 1 соленый огурец.

Сардины подготовить, удалив кожу и кости. Затем размять рыбу вилкой и смешать с взбитым сливочным маслом, мелко рубленными очищенными маслинами и лимонным соком. Все хорошо размешать и посолить по вкусу. Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом.

Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца (соленье), тонкими ломтиками лимона, солеными огурцами и пр.

Таким же способом можно приготовить бутерброды с вареными мозгами и маслинами.

Бутерброды с томатной пастой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 3-4 помидора. 1 -2 вареных яйца. 1 пучок зелени петрушки, томатная паста, маслины, тмин, сахар.

соль по вкусу.

Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить. Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения. Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить. На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем — томатной пасты.

Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.

 

Брынза употребляется в виде бутерброда как обычный сыр и как питательная добавка к овощным и мучным блюдам. Если брынзу не вымачивать, то блюда, в которые она добавляется, не следует солить.

Рыбу, предназначеную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

Практически во всех случаях на основу бутербродов, кроме как с жирными мясопродуктами, необходимо вначале намазать тонкий слой масла (или масляной смеси, или других острых начинок, приготовленных специально, а затем положить остальные основные.

Если нужно сварить одновременно несколько яиц, то яйца в дуршлаге или сите опускают в широкую кастрюлю так, чтобы они не лежали на дне.

Бутерброды рекомендуется подавать на блюде, подносе или красивой доске.

Брать их можно руками или лопаточкой, а канапе — за шпажку.

Паштет можно приготовить и из сушеных грибов.

Перебрать их, промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3-4 ч и затем отварить (в этой же воде).

Бутерброды с паштетом из маслин

400 г хлеба, 25-30 маслин, 1 небольшая луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Хорошо размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них косточки (а если очистить их и от кожицы, паштет получается более гладким). Прибавить репчатый лук, измельченный на терке, мелко рубленные вареные яйца, растительное масло, немного лимонного сока и, по желанию, немного черного перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на тонкие, красиво оформленные ломтики хлеба.

Бутерброды с паштетом из вареных яиц

400 г хлеба, 3-4 вареных яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с паштетом из грибов

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г грибов, 1/2 лимона, черный перец, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мел¬ко нарубить (или пропустить через мясорубку). Растереть сливочное масло. Прибавить к нему грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.

Бутерброды с маслом и петрушкой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.

Бутерброды со свеклой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1-2 свеклы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Отварить или испечь молодую красную свеклу, почистить и на¬резать тонкими кружками. Затем посолить, полить уксусом и выдержать в течение 1-2 ч.

Потом откинуть на дуршлаг и положить на намазанные сливочным маслом ломтики хлеба.

Бутерброды с цыпленком

400 г хлеба, 100 г сливочного масла. 1 ст. ложка горчицы, 300 г филе вареного цыпленка, черный перец, соль по вкусу.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец. Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка

400 г хлеба, 150 г сливочного масла, 150 г ветчины, 150 г вареного языка, сок 1/2 лимона, 1/2 луковицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в равных частях). Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и несколько капель сока репчатого лука.

Смесь хорошо растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем сливочного масла.

Бутерброды с соленой рыбой

400 г хлеба, 300 г соленой рыбы, 100 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 5-6 маслин, молоко.

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1-2 ч. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать с взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху — 1/2 маслины.

 

Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.

Отваренные языки не забудьте очистить, обдав после варки холодной водой.

Ha бутерброды с соленой рыбой и икрой масло лучше положить в виде украшения с рядом с основным продуктом.

Субпродукты обычно варят в большом количестве воды, что способствует извлечению из них растворимых веществ, имеющих неприятный запах.

После варки яйца положить в холодную воду на 1 мин (так легче их очистить от скорлупы).

Сверху на бутерброд рекомендуется положить овощи или фрукты, которые обогатят его витаминами и не дадут подсохнуть нижнему слою.

 

Бутерброды из вареного языка

250 г языка, 100 г майонеза, 400 г пшеничного хлеба, 4 ст. ложки масла (для гренков). 4 вареных яйца.

Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, смешать с майонезом и уложить на гренки. Сверху красиво уложить разрезанные дольками вареные яйца.

Бутерброды с паштетом из печеного красного стручкового перца

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сладкого стручкового перца, 200 г брынзы, сок 1/2 лимона, 1/2 пучка зелени петрушки.

Испечь сладкий стручковый перец, почистить, удалить семена, мелко нарубить и растереть. Хорошо размять сливочное масло и смешать с измельченной на терке брынзой. Прибавить перец, немного лимонного сока и мелко нарезанной зелени петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на красиво оформленные ломтики хлеба.

Фаршированный ржаной хлебец

1 ржаной хлебец, 100 г ветчины, 100 г копченого языка, 50 г сыра, 2 вареных яйца, 1- 2 соленых огурца, 150 г сливочного масла.

Нарезать мелкими кубиками нежирную ветчину, копченый язык, сыр, вареные яйца и соленые огурцы. Хорошо растереть сливочное масло. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать.

Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив «стенки» толщиной приблизительно 1 см. Подготовленные таким образом половинки хлеба плотно нафаршировать приготовленной смесью и соединить.

Завернуть хлеб в салфетку и выдержать на холоде в течение 2-3 ч. Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

Бутерброды с паштетом из брынзы

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г брынзы, 1/2 ч. ложки тмина, черный перец, красный перец.

Размять кусок брынзы сначала вилкой, а затем — деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло. Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с маслом, приправленным хреном

400 г хлеба, 150 г сливочного.масла, 1 корень хрена, соль по вкусу.

Почистить и измельчить на мелкой терке корень хрена. Размять сливочное масло и прибавить к нему 2 ч. ложки хрена и немного соли.

Массу взбить и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.

Бутерброды с поджаренными грецкими орехами, миндалем и арахисом

400 г хлеба, 150 г сливочного масла, 50 г соленого арахиса, 50 г грецких орехов, 50 г миндаля.

Смазать сливочным маслом ломтики хлеба и посыпать крупнотолчеными и поджаренными солеными арахисом, грецкими орехами и миндалем.

Горячие бутерброды

Вариант I

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 300 г колбасного сыра, 1/2 пучка зелени петрушки.

Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить ломтик копченого колбасного сыра. Бутерброды запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования золотистого цвета, украсить зеленью и подать горячими.

Вариант 2

400 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 300 г ветчины, 150 г плавленого колбасного сыра.

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом и, по желанию, слегка горчицей. На каждый ломтик положить по кусочку ветчины, а сверху — тонкий ломтик плавленого колбасного сыра.

Бутерброды поместить на противень и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования корочки.

Вариант 3

400 г пшеничного хлеба. 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, 2 вареных яйца, 100 г сыра.

Ломтики пшеничного хлеба толщиной приблизительно 1 см поместить на противень, смазанный сливочным маслом. На каждый ломтик хлеба положить по ломтику ветчины и кружочку яйца. Бутерброды залить густым соусом «Майонез», посыпать тертым сы¬ром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Любые виды бутербродов можно готовить как холодными, так и горячими, что дает возможность использовать их и как вторые блюда, и как горячие закуски.

Бутерброды с жирными продуктами (шпик, грудинка, корейка) или имеющими острый вкус (сельдь, килька, кетовая икра) приготовляют на ржаном хлебе.

Кулинарный архив

В«Геопониках» предлагается рецепт вина, от которого у женщин прибывает молоко и которое отгоняет болезнь:

«Собрав цветущий тмин, высуши его, разотри, всыпь в глиняный горшок, залей белым вином и не трогай горшок сорок дней».

Нередко для приготовления требуются только желтки. А что делать с белками? Из них можно приготовить яичницу:слегка поджарить

нарезанный кружочками лук, на кончике ножа добавить размельченные дрожжи и все вылить в сковороду. Жарить яичницу при постоянном

помешивании.

 

Гренки с соусом

400 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 150 г сливочного масла, 150мл молока, 100 г сыра, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Муку пассеровать с 2 ст. ложками масла, посолить по вкусу и развести молоком, чтобы получить соус средней густоты. Поварить его 5-6 мин.

Белый хлеб нарезать ломтиками и запечь до золотистого оттенка. Каждый ломтик намазать маслом, положить в неглубокую кастрюлю и залить соусом. Сверху посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Закуска «Новогодняя»

400 г черствого белого хлеба, 100мл молока, 1-2 вареных яйца, 2-3 ст. ложки жира, 300 г ветчины, 250 г соуса «Майонез», 1-2 соленых огурца, 8-9маслин, ]-2 красных перца (из соленья), петрушка.

Для соуса: 2 ст. ложкн муки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 400 мл молока, 50 г сыра, 1/2 ч. ложки черного перца, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Нарезать черствый белый хлеб ломтиками, смочить их в холодной воде или молоке, а затем — в яйце и обжарить до образования золотистого цвета в сильно разогретом жире. Поджаренным ломтикам придать прямоугольную форму. На каждый крутой положить тонкий ломтик ветчины, вырезанный по размеру крутона, а сверху поместить половинку вареного яйца, разрезанного по длине, выпуклой частью вверх.

Крутоны залить соусом «Майонез», смешанным с мелко нарезан¬ной ветчиной и солеными огурцами, и украсить маслинами, нарезанными полосками, или красным перцем. По бокам положить соленые огурцы, морковь, кружочки вареных яиц, сладкий красный стручковый перец, нарезанный полосками, веточки петрушки.

Вместо майонеза крутоны можно залить соусом, приготовленным следующим способом. Слегка обжарить муку со сливочным маслом. Пассеровку развести молоком, посолить и кипятить в течение 5-6 мин, прибавить тертый сыр, черный перец, немного лимонного сока и томатной пасты. Соус снова довести до кипения, затем снять с огня.

Панированные сандвичи

400 г пшеничного хлеба, 300 г ливерной колбасы, 2 яйца, 4-5 ст. ложек панировочных сухарей, 100 г сливочного масла.

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый ломтик смазать ливерной колбасой и накрыть другим ломтиком. Затем смочить сандвич в яйце, обвалять в молотых сухарях (можно запанировать только в яйце) и обжарить в сильно разогретом сливочном масле. Готовые сандвичи положить в супник и накрыть его крышкой, чтобы они сохранились мягкими и теплыми до момента, пока будут обжарены все сандвичи. Подавать с салатом.

Ливерную колбасу можно заменить тертым сыром. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, посыпать тертым сыром, соединить попарно, слегка прижав ножом или лопаточкой, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях и обжарить.

Отбивные из белого хлеба

400 г белого хлеба, 250 г шпината, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки жира, 500 г картофеля, 2-3 моркови, 3-4 шт. редиса, 2 помидора, соль по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть и мелко нарезать. Приготовить смесь из яиц, муки и шпината. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками. Каждый ломтик смочить в яичной смеси и обжарить в сильно нагретом жире.

На середину блюда уложить жареный картофель, картофельное пюре, картофельный салат или отварную морковь, заправленную маслом, а вокруг уложить ломтики обжаренного хлеба, редис и небольшие красные помидоры.

Розовые блинчики

3-4 помидора, 200мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 100 г брынзы, соль по вкусу.

Крупно нарезать помидоры и сварить до мягкости. Затем посолить и протереть через сито.

К полученном}7 соусу прибавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивания, такое количество муки, чтобы получилось тесто для блинчиков густоты сметаны. При необходимости добавить соль и выпечь блинчики на небольшой сковороде.

Блинчики сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.

 

Ливерная колбаса не подлежит длительному хранению, в каких бы температурных условиях она ни хранилась.

Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

В качестве основы бутербродов, кроме хлебобулочных изделий, используются различные выпечные изделия из муки. Среди нихлепешки и печенье, а также крустады, канелоны, воронки, тарталетки, воловины и корзиночки.

[Марра]

Для вас рецепт.Меня бабушка научила его готовить.

 

Домашний салат солнышко к празднику

 

Чистим огурец и режем ломтиками. Натираем морковь и сыр на терке. Смешиваем арахисовое масло и приправу, взбиваем до густоты сметаны. Смешиваем огурец, полоски зеленого салата с тертым сыром и морковью. Заливаем салат соусом.

 

Примечание: для приготовления приправы смешиваем все компоненты и оставляем в холодильнике на неделю.

 

морковь (средняя) 2 шт

огурец 1 шт

сыр твердый250 г

салат 1 головка

масло арахисовое 1 ст. ложка

приправа (рецепт см. ниже)

2 ст. ложка

 

Для приправы:

 

сахар 0.5 ч. ложка

горчица желтая молотая 0.5 ч. ложка

эстрагон 2 ст. ложка

уксус 2 ст. ложка

масло кукурузное 6 ст. ложка

соль 0.5 ч. ложка

перец по вкусу

[Karl]

Шикарный салат из языка говяжьего выходит, рекомендую)

Салат с говяжьим языком

 

Салат из языка (говяжьего или телячьего) - блюдо очень вкусное и сытное. Чтобы приготовить салат из языка говяжьего, сперва язык следует тщательно подготовить, отварить и очистить.

 

Очистить стебли сельдерея и нарезать тонкой соломкой. Смешать растительное масло, уксус, сахар и немного соли. Залить получившимся маринадом сельдерей и дать настояться 30 минут. Откинуть на сито.

 

Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать отварной язык, свежие и маринованные огурцы.

 

Перемешать язык, картофель, огурцы и сельдерей. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу.

 

Сверху посыпать салат из языка говяжьего натертым на крупной терке сыром и ростками редиса.

Ингредиенты:

сельдерей черешковый 300 г

масло растительное 2 ст. ложка

уксус фруктовый 1 ст. ложка

сахар 2 ч. ложка

соль по вкусу

картофель молодой 300 г

язык говяжий , отварной 500 г

огурцы свежие 2 шт

огурцы маринованные 2 шт

перец по вкусу

сыр твёрдый 100 г

редис (ростки)50 г

Edited December 2, 2010 by Karl

[dmiyur]

Шикарный салат из языка говяжьего выходит, рекомендую)

Салат с говяжьим языком

 

Салат из языка (говяжьего или телячьего) - блюдо очень вкусное и сытное. Чтобы приготовить салат из языка говяжьего, сперва язык следует тщательно подготовить, отварить и очистить.

 

Очистить стебли сельдерея и нарезать тонкой соломкой. Смешать растительное масло, уксус, сахар и немного соли. Залить получившимся маринадом сельдерей и дать настояться 30 минут. Откинуть на сито.

 

Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать отварной язык, свежие и маринованные огурцы.

 

Перемешать язык, картофель, огурцы и сельдерей. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу.

 

Сверху посыпать салат из языка говяжьего натертым на крупной терке сыром и ростками редиса.

Ингредиенты:

сельдерей черешковый 300 г

масло растительное 2 ст. ложка

уксус фруктовый 1 ст. ложка

сахар 2 ч. ложка

соль по вкусу

картофель молодой 300 г

язык говяжий , отварной 500 г

огурцы свежие 2 шт

огурцы маринованные 2 шт

перец по вкусу

сыр твёрдый 100 г

редис (ростки)50 г

Karl , спасибо - интересный рецепт

[Guest user219]

Ицаку сарада

Салат из копченого угря, болгарского перца, огурца. Украшается петрушкой и салатом.

Заправляется, понятное дело, соевым соусом.

 

PS. Каким нашел - так и выкладываю.

На новый год сделали - понравилось

 

Салат из овощей и брынзы

Брынза

Болгарский перец (разноцветный)

Листовой салат

Помидоры-черри

Заправляется растительным маслом (посдсолнечным или оливковым), неплохо добавить несколько капель ворчестерского (вустерского) соуса.

Edited May 1, 2011 by Railway

[Марра]

Много есть разных рецептов,вот салаты рецепты с фото.

 

Салат из риса, креветок и манго

 

Этот нежный, экзотический салат придется по вкусу каждому, ведь в его состав входит манго, креветки, рис и миндаль. Обязательно попробуйте приготовить манговый салат и он станет вашим любимым блюдо.

 

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть готовый рис на дуршлаг, слить воду. Переложить в миску. Добавить в рис креветки.

 

2. Приготовить заправку. Все ингредиенты для заправки смешать в небольшой миске, слегка взбить венчиком. Полить заправкой рис с креветками, перемешать, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения минут на 10-15.

 

3.В миску с рисом добавить манго, лук, миндаль и мяту. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать и можно подавать.

 

Ингредиенты:

 

Смесь белого и дикого риса - 1 стакан

Креветки вареные (чищеные) - 350 г

Манго (почищенный и порезанный кубиками) - 1 шт.

Лук зеленый (мелко порезанный) - 4 шт.

Миндаль (порезанный тонкими пластинами) - 1/4 стакана

Мята свежая (рубленая) - 1 ст. л.

 

 

 

Для заправки:

 

Масло оливковое - 1 ст. л.

Лимонный сок - 2 ч. л.

Чеснок (измельченый) - 1 долька

Мед - 1 ч. л.

Соль и черный молотый перец

[Guest user219]

САЛАТ ПО-ПАНАГЮРСКИ

 

Состав:

• 1 сладкий красный перец

• 1 средняя морковь

• 1 крупный помидор

• 3 зубчика чеснока

• 500 г белокочанной капусты

• 3-4 веточки петрушки

• 3-4 веточки сельдерея соль

• 1 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление:

1. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке.

2. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Чеснок почистить, измельчить. Капусту мелко нашинковать.

3. Петрушку и сельдерей вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

4. Все ингредиенты смешать в миске, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом, выложить в салатник и подать к столу.

[Guest user219]

САЛАТ «СТАРЫЙ МЮНХЕН»

 

Состав

• 300 г полукопченой колбасы

• 3 средних маринованных огурчика

• 2 средних красных луковиц

• 200 г твердого сыра

• ½ пучка зеленого лука

• ½ пучка петрушки

• ½ пучка укропа

• ½ стакана сметаны

• ½ стакана майонеза

• 1 ст.л. яблочного уксуса

• 1 ч.л. горчицы

• соль

• молотый красный перец

 

Приготовление

1. Колбасу и огурчики нарезать тонкой соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Сыр нарезать кубиками.

2. Зелёный лук, петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

3. Соединить в салатнике колбасу, огурчики, лук и сыр, добавить нарубленную зелень, аккуратно перемешать.

4. Приготовить заправку: смешать майонез, сметану, уксус, горчицу, добавить соль и перец по вкусу, тщательно взбить.

5. Залить салат соусом, перемешать и подавать к столу.

 

Для приготовления этого салата можно использовать такие колбасы, как сервелат или салями. Если вы хотите, чтобы салат был более пикантным, добавьте вместе с полукопчёной также сырокопчёную колбасу.

Edited April 29, 2011 by Railway

[Guest user219]

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

 

Состав:

• 1 спелый помидор

• 100 г сыра «Фета»

• 3 ст.л. маслин без косточек

• 3 ст.л. оливкового масла

• 2 ст.л. лимонного сока

• ½ ч.л. орегано

• соль

• молотый чёрный перец

• 200 г отварных очищенных креветок

• 1 пучок зелёного салата

 

Приготовление

1. Помидор вымыть, нарезать небольшими брусочками. Сыр нарезать кубиками, маслины - колечками. Всё выложить в миску, перемешать.

2. Смешать в небольшой чашке масло, лимонный сок, орегано, соль и чёрный перец. Взбить до получения однородного соуса.

3. Соединить в миске овощи и отварные креветки, залить соусом, перемешать.

4. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, обсушить и выложить на дно салатника. Переложить салат на листья, охладить и подавать к столу.

 

Салат будет вкуснее, если креветки не варить, а потушить: разогрейте в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте измельчённый зубчик чеснока до появления запаха, затем выложите очищенные креветки и обжаривайте, помешивая, пару минут. Добавьте в сковороду 1 ст. ложку сухого белого вина и тушите в течение 5-6 минут. Готовые креветки охладите.

 

PS. В процессе приготовления, мы использовали брынзу вместо сыра «Фета».

[Guest user219]

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

 

Состав:

• ½ батона, немного чёрствого

• 1 ст.л. оливкового масла

• 200 г куриного филе

• соль

• свежемолотый чёрный перец

• 50 г пармезана

• 1 небольшой кочан салата «Романе»

 

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. горчицы

• 1 ст.л. лимонного сока

 

Приготовление

1. С батона срезать корки, мякиш порезать кубиками, уложить в форму для запекания и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Запечь в духовке при 180°С до золотистой корочки, время от времени перемешивая крутоны.

 

2. Куриное филе порезать тонкими ломтиками и обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу. Снять со сковороды и остудить.

 

3. Приготовить соус. Измельчить чеснок с помощью пресса. В отдельной кастрюльке смешать до однородности оливковое масло, горчицу, лимонный сок и измельчённый чеснок.

 

4. Пармезан натереть на мелкой тёрке. Салат вымыть, обсушить, аккуратно разделить на отдельные листья. Выстлать ими тарелку, вылить сверху примерно Уз готового соуса. Смешать в отдельной миске половину крутонов, обжаренное куриное филе, ® половину натёртого сыра, мелко порвать туда же оставшиеся листья салата, заправить оставшимся соусом.

 

5. Выложить на тарелку с листьями заправленную массу, украсить сверху оставшимися крутонами и посыпать сыром.

[Guest user219]

ШОПСКИЙ САЛАТ

 

Состав:

1 луковица

3 средних помидора

1 сладкий зелёный перец

2 средних огурца соль

1 ст.л. оливкового масла

100 г брынзы

 

Приготовление

 

1. Лук почистить. Помидоры, перец и огурцы вымыть, перец очистить от семян и перегородок, все овощи нарезать кубиками примерно 1x1 см.

 

2. Выложить овощи в салатник, посолить по вкусу, перемешать и полить оливковым маслом.

 

3. Брынзу натереть на крупной тёрке, посыпать ею салат и подавать его к столу.

 

Если добавить несколько капель ворчестерского (вустерского) соуса вкус станет более насыщенным.

 

Проверено на себе.

Edited May 10, 2011 by Railway

[неКони]

Салат

 

Ветчина "Моцарт" - 0,5 кг.

яйца вареные - 5 шт.

картофель отварной - 5 шт. (среднего размера)

лук репчатый - 1 шт.

горошек консервированный - 1 баночка 425 мл.

огурцы соленые (маринованные) - банка на 720 мл.

каперсы (Фрагата) - баночка нетто основного продукта - 85 гр.

майонез - 250 мл.

 

Ветчина, лук, огурцы, яйца, картофель мелко режутся (я картофель и яйца режу в яйцерезке в 3-х плоскостях - два раза вдоль с поворотом на 90 градусов и один раз поперек)), смешиваются с горошком, каперсами и майонезом.

Получается 3 литра нажористого салата (название на усмотрение каждого).

[Guest user219]

 

Очень простой салатик из моего детства.

 

Раньше продавалась консервированая стручковая фасоль (Болгария, Венгрия). Сейчас ее почти нет или очень дорогая (Италия).

Поэтому берем грамм семьсот мороженой зеленой стручковой фасоли, отвариваем, охлаждаем, туда пару-тройку долек чеснока давим и заправлем майонезом. результат приятно удивляет.

Edited May 11, 2011 by Railway

[Guest user219]

 

Фасоль бобами, лук, вареная печень(говяжья), майонез.

Этого салата к утру на столе ни разу не оставалось.

[rain]

 

Сейчас недороги баклажаны.

Возьмите 5-6 средних баклажанов,

очистите их. В сковороду можно

положить их с горкой, заливаем маслом

они это любят. Припускаем на медленном

огне и кидаем туда одну треть помидоров

от числа баклажанов, добавляем молотый

черный перец, можно добавить приправу

для корейской моркови и головку мятого

чеснока. Тушим до кашеобразного состояния.

Кидаем рубленого чеснока и заливаем это

дело 4-5 яйцами, минуты через три блюдо

готово. В жару можно есть его и холодным.

[rain]

1. Кабачок - 1 шт (был склонный к упитанности)

2. Куриное филе - 600 гр

3. Яйцо - 2 шт

4. Луковица - 1 шт (крупная)

5. Чеснок - 1 зубчик (если мелкий, можно два, но, опять же, на вкус и любителя)

6. соль, специи по вкусу

7. Сыр, майонез

 

Кабачок чистим, трём на крупной тёрке. Филе, лук с чесноком прокручиваем на мясорубке. Смешиваем с кабачком. Вливаем яйца (их можно предварительно взбить, если есть желание). Выкладываем в ёмкость, смазанную растительным маслом, солим, добавляем специи.Сверху можно посыпать мелко порезанным укропом. Сыр трём на тёрке, смешиваем с майонезом и выкладываем сверху. Ставим в духовку минут на 30-40 и выпекаем при температуре 180 градусов. Если кабачок даёт много сока во время приготовления, то дать выпариться лишней жидкости. Когда сырно-майонезная масса сверху стала приятного золотисто-коричневого цвета - достаём из духовки. Запахи в процессе по квартире - самые соблазнительные.

Приятного аппетита ))

[rain]

Майонез взбивают из желтков

4 желтка, бутылка растительного, соль, сахар, горчица, чуть перца, чайная ложка эссенции. Растереть желтки со специями, по капле начать добавлять масло, постепенно увеличивая вводимые порции, в конце - уксусную эссенцию. Если хочется пожиже - уксус в пропорциональном количестве.

Блин, ночью разбуди - расскажу и буду при этом делать кругообразные движения воображаемой взбивалкой по воображаемой миске. В конце 80-х - начале 90-х, когда сначала его не было, а потом мы "готовили" - подзарабатывали кормежкой окрестных торговцев - я, наверное, центнер его взбила. Наполовину вручную...

Эх, где мои ...дцать лет, и здоровый шейный отдел позвоночника...

 

А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.

 

В чём прелесть этого рецепта - никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15-20 минут.

По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс...

 

Соус майонез (натуральный)

 

Продукты (в гр.) на один кг соуса:

 

Масло растительное - 750,

Яйца (желток) - 6 шт.,

Горчица - 25,

Уксус 3%-ный - 150,

Соль - 15

 

Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30-35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой - и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.

 

Приятного аппетита!

[rain]

Мой любимый салат. Отварная треска мелко пальцами крошится, отделяя косточки. Мелко режется лук. Отвариваются несколько яиц. Мелко крошатся. В глубокий плоский судок слой трески сантиметра полтора, обильно майонез, слой лука, майонез, слой небольшой яиц, потом опять треска и т.д. Верхгий слой - треска. Обильно майонез. На ночь - в холодильник. Весь майонез впитает треска. Для меня - обалденно. Кого ни угощал - аналогичные впечатления, правда с удивлением, что так просто и так вкусно.

[consul]

Салат из яблок и репчатого лука

4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Яблоки натереть на овощной терке или нарезать кубиками, лук измельчить или нашинковать. Подготовленные продукты заправить майонезом и перемешать.

Репчатый лук можно частично заменить зеленым.

Более сложный вариант, с рыбными консервами.

Одно зеленое, кислое яблоко., одна луковица красного лука, два сваренных в крутую яйца, банка рыбных консервов(горбуша, можно ставриду, тунца), майонез.

Лук мелко нарезать и положить в глубокую тарелку. Яблоки натереть на крупной овощной терке, добавить к луку, перемешать и подавить чтобы выделился сок.

Закрыть крышкой.

Консервы выложить в отдельную миску, убрав кости, измельчить и равномерно распределить по дну.

В приготовленный заранее лук с яблоками добавить мелко нарубленные яйца и майонез. Слегка посолить.

Выложить поверх рыбных консервов. По желанию украсить зеленью.

 

Приятного аппетита!

[rain]

Берем, значит, молодых баклажанчиков 2 штуки и один молоденький кабачок. Режем их кружочками, солим и оставляем полежать. В это время делаем соус: сметана, майонез, свежий укроп (и другие травки, если есть), молодой чеснок (зубчика 2, для аромата), соевый соус. Все на глаз! Потом кабачки и баклажаны (отжав предварительно) обжариваем чуть-чуть с двух сторон, выкладываем на блюдо слоями и каждый слой соусом и тертым сыром! Пусть себе постоят, пропитаются. А потом все это дело - на итальянские макароны, сваренные аль денте...

ПС: Сфотографировать не успела, всё умяли в три секунды ... Но вот что-то типа этого получилось, только еще с зеленью

[Виктория]

Ингредиенты:

Яйца куриные - 4 шт., чернослив или изюм - 50 г., грецкие орехи - 300-400 г., лук репчатый - 1 шт. (небольшой), мясо куриное отварное - 200 г., яблоки - 1-2 шт., сырок плавленый - 1 шт., майонез - 200г., зелень - 50-70 г.

Время приготовления -15-20 мин.

https://www.youtube.com/watch?v=L9MhGJaBVqQ