zkv

Салат «Светлогорский» 2 70 г говядины, 4 свежих помидора, I крупная головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, перец, соль по вкусу. Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать 15-20 мин. Затем маринад слить, добавить мелко нарезан¬ные помидоры и перемешать. Заправить растительным маслом. Для приготовления маринада в 50 мл горячей воды добавить соль, специи, уксус. Салат-коктейль «Новинка» 100 г риса, 1/2 соленого огурца, 1 морковь, 200 г говядины, 4 ст. ложки майонеза, зелень. Выложить на дно креманки отварной рис. Сверху поместить сло¬ями нарезанные кубиками соленый огурец, отварное мясо, отварную морковь. Залить майонезом, украсить зеленью. Салат «Смачный» 400 г картофеля, 120 г ветчины, 1 крупная луковица, 1 огурец, 1 морковь, 1-2 помидора, 80 г маслин, 10 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 15 г майонеза. Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности. Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат. Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом. Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами. Салат «Полесский» 120 г ветчины, 4 вареных яйца, 20 г сухих грибов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка клюквы. Нарезать тонкой соломкой ветчину и вареные грибы. Яйца мелко порубить. Подготовленные продукты уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой. Салат «Вечерний» 125 г вареной колбасы, 120 г окорока, 120 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец. 6 ст. ложек майонеза. Мясные продукты и очищенные от семян и кожицы соленые огур¬цы нарезать мелкими кубиками. Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом. Салат «Ассорти» По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, зелень, уксус, перец, соль по вкусу. Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы. Перемешать салат и посыпать мелко нарезанной зеленью. Салат «Расолс» 200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 700 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 200 г говядины, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, зелень, хрен, уксус, сахар, соль по вкусу. Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль,сахар,хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свекла, картофель, яйца. Салат осторожно перемешать двумя вилками и переложить в салатник. Украсить огурцами, яйцами и зеленью. Салат «Пикантный» 150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100 150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, сахар, соль по вкусу. Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус. Украсить салат огурцом, морковью и зеленью. Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли. Яйца для салата надо варить 10 мин. Отваренные языки надо обдать холодной водой и очистить, остудить и держать на холоде в закрытой посуде. Мозги до кулинарной обработки, на 1-2 ч следует залить холодной водой, чтобы набухла пленка. Отделять ее надо, не вынимая мозги из воды. Салат из отварного языка 1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 300 г маринованных грибов, 3/4 стакана сметанного соуса, зелень. Отварной язык почистить от кожи и нарезать брусочками. Варе¬ное куриное мясо и грибы тоже нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом. Выложить смесь в салатник, украсить грибами и зеленью. Салат из языка с грибами 250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль по вкусу. Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной. Добавить лимонный сок, соль и перец. Залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в салатник. Салат из мозгов с майонезом 1 кг говяжьих мозгов, 4-5 шт. анчоусов, 2-3 вареных яйца, 3 соленых огурца, 100-150 г сладкого перца, майонез по вкусу. Мозги отварить в подсоленной воде, почистить от пленок, после чего охладить и нарезать крупными кубиками. Отдельно измельчить вареные яйца и анчоусы. Прибавить нарезанные кубиками соленые огурцы и смешать с мозгами. Смесь слегка размешать, положить в салатник и залить майонезом. Украсить солеными огурцами, нарезанными кружочками, и полосками сладкого красного стручкового перца (консервированного). Салат из почек и зеленого салата 250 г свиных почек, 4-5 листиков зеленого салата, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса. Свиные почки зачистить от пленок и жира, промыть, нарезать соломкой, затем ошпарить кипятком, обсушить и охладить. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части. На середину тарелки положить салат, сверху — почки. Полить все соевым соусом, смешанным с растительным маслом и уксусом. Салат «Королевский» 100 г сушеных грибов, 200 г печени (любой), 1 луковица, 2-3 моркови, 3 вареных яйца, майонез по вкусу. Грибы и печень отварить (по отдельности), остудить и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке; обжарить их на растительном масле. Белки 2 яиц и желтки мелко порубить. Все продукты смешать и залить майонезом. Украсить салат «короной», вырезанной из 1 яичного белка. Салат с мясом говяжьего хвоста по-крестьянски 1,5 кг говяжьих хвостов, 7помидоров, I большая луковица, 3 маленьких сладких зеленых перца, 500.ил белого сухого вина, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 6 красивых листьев салата-латука, 1 букет горни, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соус «винегрет» с репчатым луком и зеленью, тимьян, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу. Подготовленный говяжий хвост нарезать кусочками по суставам и подрумянить в разогретом оливковом масле в глубоком сотейнике. Репчатый лук обжарить в небольшой порции оливкового масла. Перемешать его с кубиками 4 помидоров (без кожицы и семян), рублеными перцами и чесноком. Добавить к овощам говяжий хвост и ароматические приправы—букет гарни, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. Влить вино и закрыть крышкой. Запекать в духовке на слабом огне. По мере необходимости понемногу добавлять воду. Разобрать хвосты. Мясо с овощами заправить соусом «винегрет» и выложить на листья латука. Окружить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки. Салат с мозгами барашка 4 мозга барашка, 4 листа салата-латука, 2 помидора, 1 лимон, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка кедровых орехов, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «равигот». С вымытых мозгов снять пленку и положить их в кастрюлю с начавшей кипеть подсоленной водой. Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику и петрушку. Варить 8 мин при слабом кипении, затем выключить огонь и оставить мозги остывать в бульоне. Листья салата вымыть и обсушить, приправить частью соуса и выложить на тарелки. На листья разложить мозги. Окружить салат дольками помидоров, очищенных от кожицы. Края тарелок украсить каннелированными дольками лимона. Спрыснуть все соусом «равигот» и посыпать кедровыми орехами. Кулинарный архив Уже четыре тысячи лет употребляется в пищу один богатый витаминами В, РР и каротином, незаменимый и в наши дни овощ — морковь. В старину ее считали лакомством гномов — сказочных лесных человечков. Существовало поверье: если отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью —утром на этом месте найдешь слиток золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье. Доверчивые люди носили в лес миски с морковью, но золото, увы, не находили.

Салат из тушеного мяса кролика 1 кролик, 100 г копченой грудинки, нарезанной брусочками, 11/2 ст. ложки оливкового масла, 500мл питьевой воды, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 пучка смеси салатов, 12 помидоров черри, 1 пучок базилика, 1 листовое утолщение фенхеля, 30 кедровых орехов, соус «винегрет» с оливковым маслом, молотый перец, соль по вкусу. Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить его в прокаленном оливковом масле до золотистой корочки. Затем на той же сковороде обжарить измельченный репчатый лук, а потом, в течение 5 мин, — грудинку. Мясо, грудинку, лук, тимьян и лавровый лист положить в керамическую миску, залить водой и тушить на водяной бане 2 ч. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в образовавшийся после приготовления соус. Салатную смесь вымыть и обсушить. Перемешать с нарезанным тонкими пластинками фенхелем, рубленым базиликом и заправить соусом «винегрет». Разложить салат небольшими порциями на тарелки. Выложить на него горячее мясо кролика. Добавить помидоры и посыпать все кедровыми орехами. Салат с жареным мясом кролика 1 спинка кролика, 1 ломтик бекона, 100 г смеси разных сортов салата, 1 лук-шалот, 1 шляпка свежего шампиньона, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, шнитт-лук, салатный соус, свежемолотый перец, соль по вкусу. Ломтик бекона нарезать брусочками. Мясо кролика отделить от костей, мякоть нарезать тонкими лом¬тиками, перемешать с беконом и обжарить все вместе на разогретой смеси растительного и сливочного масел в течение нескольких минут. Приправить свежемолотым перцем и солью. Салат вымыть и обсушить, перемешать с рубленым луком-шалотом и заправить салатным соусом. Выложить на тарелки салат и горячее мясо. Окружить дольками помидоров, посыпать рубленым луком. Шляпку шампиньона вымыть, обсушить и измельчить. Обжарить в течение 2 мин на маленьком кусочке сливочного масла и уложить кусочками по краю тарелок. Кулинарный архив С красным стручковый перцем европейцы впервые познакомились в 1494 году. Сопровождавший Колумба корабельный врач Ханка обратил внимание, что обитатели новой части света приправляют пищу пряностью, которую называют «аги». Это и был красный стручковый перец. Жители Южной Америки еще в XIV веке использовали его как приправу, а с XV века стали культивировать. Вернувшись домой, Ханка преподнес испанской королеве Изабелле семена экзотического растения. Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте слишком толстые куски — они могут не прожариться. Овощи для салата шинкуют и нарезают непосредственно перед его приготовлением. Салат с жареными ломтиками крольчатины 2 спинки кролика, 100 г грудинки, 100 г шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика. Для соуса «винегрет»: 3 ст. ложки хересного уксуса, зелень петрушки, перец, соль. Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки. Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин. Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора. Салат-коктейль острый 80 г вареной колбасы, 1 консервированный огурец, 1/2 головки репчатого лука, 40 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень. Вареную колбасу, консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале или стеклянной креманке, залить майонезом и украсить зеленью. Салат с крольчатиной и зобной железой теленка 1 спинка кролика, 8 почек кролика, 1 «орех» (круглая часть) зобной железы теленка, 2 горсти крупно нарезанной смеси салатов, 1 авокадо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленых фисташек, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, соус «винегрет», молотый перец, соль по вкусу. Салаты вымыть, обсушить, перемешать с тонкими ломтиками очищенного авокадо и приправить соусом. Выложить смесь на тарелки. Почки разрезать поперек пополам, посолить, поперчить. Зобную железу бланшировать 15 мин в большом количестве кипящей воды. Охладить, зачистить и нарезать небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Мясо кролика отделить от костей и тоже нарезать кубиками. Посолить, поперчить. Разогреть смесь растительного и сливочного масел на сковороде и обжарить до подрумянивания по отдельности мясо кролика, почки и зобную железу. Затем все мясо перемешать и выложить на листья салата. Дополнить дольками помидора и фисташками. Салат с копченой грудинкой 200 г копченой грудинки, 400 г кочанного салата, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль. Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на блюдо, полить сметаной с лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Посыпать горячими кусочками грудинки. Салат желательно подавать в горячем виде. Салат с ветчиной и зеленым горошком 300 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 150 г риса, зеленый салат, укроп, перец, соль. Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата. Салат с ветчиной и картофелем 300 г ветчины, 500 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 100 г зеленого салата, 75 г корня сельдерея, 150 г майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль по вкусу. Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль. Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью. Салат с ветчиной и рисом 300 г ветчины, 250 г риса, 150 г майонеза, 100 г помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль. Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить дольками яиц и помидоров. Кулинарный архив В России чеснок издавна считался прекрасным средством от «семи недуг», поэтому всегда пользовался большим спросом. Кулинарный архив Укроп (в современном значении это собственно русское слово, происхождение которого неясно) в древности считали красивым растением, а его «кухонный» запах— не уступающим аромату роз. Им украшали букеты цветов. Кулинарный архив В мае-июле на пойменных лугах, в долинах рек розовеют шаровидные зонтики созвездий дикого лука — скороды или резанца (шнитт-лук). Их тонкие светло-зеленые блестящие листья-перья отрастают за лето по несколько раз. На песчаной почве, на лугах или на каменистых склонах попадается лук угластый, или мышиный чеснок. А в тенистых лесах можно найти так называемый медвежий лук, или черемшу. Из черемши в Сибири варят щи, готовят начинку для пирогов. Черемшу квасят на зилу и едят в сыром виде. В горах Тянь-Шаня растет так много дикого лука, что китайцы назвали их Дзунг-Линь — «луковые горы». Салат с зеленым луком и ветчиной 300 г зеленого лука, 200 г ветчины, 150 г сыра, 80мл растительного масла, 60 г зелени петрушки, 30мл 3%-ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 вареное яйцо, соль по вкусу. Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить. Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью и растительным маслом. Все хорошо перемешать, полить салат приготовленным соусом и украсить кружками вареных яиц. Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем По 100 г ветчины, огурцов, помидоров, 200 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 50 г майонеза, 5 г горчицы, 75 г отварного риса, соль по вкусу. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец—кубиками, помидоры—кружочками. Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом. Салат с ветчиной и фасолью 200 г ветчины, 2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла, специи, перец, соль. Положить в салатник хорошо сваренную и отцеженную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные небольшими кубика¬ми, соль и черный перец по вкусу. Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном. Салат с ветчиной и яйцами 200 г постной ветчины, 3-4 вареных яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г отварного риса, 150 г сметаны, соль по вкусу. К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко рубленные яйца и все перемешать. Готовый салат украсить кружочками помидора. Салат с ветчиной, макаронами и овощами 250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль. Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и корень сельдерея отварить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью. Салат из ветчины и сельдерея 200 г ветчины, 3 вареных яйца, 200 г вареного сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 вареная морковь, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец, соль. Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть. Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать. Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью. Салат с ветчиной, рисом и сладким стручковым перцем /50 г ветчины, 2-3 шт. сладкого стручкового перца, 3 помидора, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 100 г майонеза. Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью. Яйца останутся свежими, если их смазать тонким слоем растительного масла. Увядшая зелень сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом. Не следует добавлять в грибные блюда острые приправы, так как они забивают специфический вкус и аромат самих грибов. Если ветчина немного подсохла, нужно положить ее на полчаса в посуду с холодной водой. Салат с ветчиной и грибами 30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст. ложка майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа. Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в вазу, украсить вареными яйцами, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом. Салат с бананами и ветчиной 2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины, 3 ст. ложки сливок, 1/2 лимона (цедры), листья салата, белый хлеб. Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать. Дать смеси постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Салат из ветчины и риса «Пестрый» Вариант 1 2 стакана вареного риса, 3 соленых огурца, 200 г ветчины, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, специи, перец, соль. Смешать вареный рис с измельченными солеными огурцами и мелко нарезанной ветчиной. Прибавить черный перец и соль по вкусу, уксус и растительное масло. Перед подачей все хорошо размешать. Салатную заправку можно заменить майонезом, а соленые огурцы — сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, или консервированным горошком. Вариант 2 2 стакана вареного риса, 300 г мяса, 1 стакан консервированного горошка, 1 стручок сладкого красного перца, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, перец черный, соль. Смешать вареный рис и зеленый горошек с мелко нарезанным вареным мясом. Салат посолить, добавить черный перец, уксус и растительное масло и украсить сладким красным перцем. Ваш Салат с колбасой Вариант 1 200 г вареной колбасы без жира, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, 1 соленый огурец, измельченная зелень, горчица, перец, соль по вкусу. Репчатый лук мелко нарезать и обдать кипятком. Колбасу (например, «Докторскую») нарезать ломтиками. Соленый огурец почистить и нашинковать. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей и перцем. Заправленному салату дать настояться в течение 1 ч для создания букета, выложить в салатник и оформить зеленью. Вариант 2 150-200 г колбасы «Телячья», 1 небольшой огурец, 1 яблоко средней величины, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 2 вареных яйца, горчица, майонез, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Нарезать кубиками телячью колбасу, огурец и яблоко. Измельчить репчатый лук и зелень петрушки. Все посолить, прибавить черный перец и горчицу по вкусу. Нарезанные продукты хорошо перемешать, залить майонезом и снова размешать. Салат украсить дольками помидоров и вареных яиц. Вариант 3 200 г колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г отварного картофеля, 200 г майонеза, 1 ст. ложка свекольного сока, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу. Помидоры разрезать пополам и положить в тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок. Колбасу, морковь, картофель, подготовленные помидоры нарезать кубиками и залить свекольным соком, смешанным с сахаром. Заправить майонезом, к которому добавлен соль, уксус и перец. Украсить зеленью. Салат с сардельками 4 сардельки, 2 луковицы, 4 помидора, 1 веточка курчавой петрушки (для украшения), рубленая зелень петрушки, салатный соус. Сардельки почистить от оболочки, разрезать вдоль пополам и на¬резать тонкими ломтиками. Перемешать их с рубленым луком, измельченной петрушкой, заправить салатным соусом. Украсить дольками помидоров и веточкой петрушки. В вареных колбасах высшего сорта крахмала быть не должно. Если нужно определить наличие и количество крахмала в колбасе, надо капнуть на нее раствором йода: если крахмал есть, то через некоторое время эти места посинеют. И чем больше крахмала, тем интенсивнее будет окраска. Надрезанный конец колбасы рекомендуется смазывать растительным маслом, яичным белком, прикрывать куском лимона или моркови. Чтобы мясо стало мягким, его нужно отбить и смазать мякотью киви — оно будет таять во рту. Можно вымочить мясо в соке папайи или залить сильно газированной водой, добавив специи по вкусу.

Салат со свининой 500 г свинины, 450 г картофеля, 350 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 300 г майонеза, перец, соль по вкусу. Очищенный вареный картофель и жаренное крупными кусками мясо нарезать ломтиками. Соленые огурцы почистить от загрубевшей кожицы, нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками. Подготовленные продукты слегка подсолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом, затем уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца и листьями салата, нарезанными лепестками. Салат с копченым мясом и дыней 650 г мяса холодного копчения (свинина), 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка майорана, 500 г желтой сладкой дыни, 300 г свежего или мороженого зеленого горошка, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, зелень петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу. Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 мин. Посыпать майораном. Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 мин в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите. Положить горошек в миску с мясом. Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить им салат и перемешать. Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат. Салат с рисом и свининой 250 г длинного риса, 200 г свинины холодного копчения, 1 огурец, 1 зеленый сладкий перец, 2 помидора, 200 г черных маслин, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, молотый острый перец чили, соль по вкусу. Всыпать на 25 мин в кипящую воду рис. Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле. Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на 8 частей. Приготовить соус: смешать уксус, оливковое масло, соль и чили. Растереть чеснок и добавить в соус. Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 мин. Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины. Салат с бужениной и картофелем 500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль. Картофель отварить, почистить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, соленые огурцы, репчатый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы. Готовый салат украсить мелко рубленной зеленью петрушки. Салат с бужениной и яйцами 150 г буженины, 150 г майонеза, 30 г лимона, 7 вареных яиц, зелень петрушки, горчица, перец, соль по вкусу. Вареные яйца почистить и нарезать кружочками. Буженину мелко нарезать, выложить на яйца и заправить смесью майонеза, горчицы и черного молотого перца. Салат украсить зеленью петрушки и дольками лимона. Салат с бужениной и сыром 200 г буженины, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень. Буженину, нарезанную полосками, перемешать с натертым на крупной терке сыром и с мелко рубленными яйцами. Приготовлен¬ные продукты смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью и кусочками буженины. Салат острый 200 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 г маринованных грибов, 40 г рыбы горячего копчения, 30 г лимона, 20 г грецких орехов, 20 г сыра, 80 г майонеза, 15 мл 3%-ного уксуса, 100 г майонеза, лимонный сок, зелень, перец, соль. Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи. Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, грибами, кусочками буженины. В говяжьей туше для жаренья годятся только те части, которые имеют мало сухожилий (вырезка, тонкий и толстый края, внутренняя часть задней ноги), а для варки — шея, пашина, грудинка. На котлеты, биточки, тефтели, а также для тушения предпочтительны лопатка, части задней ноги. В свиной туше для жаренья пригодны все части, а варить лучше грудинку, лопатку. В бараньей туше для жаренья лучше брать корейку, поясничную часть, окорок, лопатку, для фарширования — грудинку. Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности. Чтобы жареное мясо стало более сочным, прежде чем подать на стол надо немного подержать его над кастрюлей с кипящей водой. Салат с морковью и свининой 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 1-2 дольки чеснока, 20 г соевого соуса, 10 г кунжута, 25 г сахара, 80 г растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу. Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить нарезанный на части репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, по¬ложив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать. Салат с бараниной и редькой 350 г баранины, 150 г редьки, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль. Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать кубиками. Редьку почистить от кожицы, натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом. Салат можно украсить зеленью. «Орешки» из мяса барашка с бобами 400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе. Салат с мясом кролика 300 г мяса жареного кролика, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брюквы, 4 вареных яйца. Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль. Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек. В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью. Салат с жареной молодой крольчатиной 2 спинки кролика, 4 почки кролика, 4 печени кролика, 4 листа савойской капусты, 50 г сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 200 г листьев салата, 2 помидора, листики базилика, салатный соус, перец, соль по вкусу. Салат вымыть и обсушить. Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками и перемешать с частью соуса и измельченным базиликом. Этой смесью приправить листья салата и выложить их на тарелки. Листья капусты бланшировать 15 мин в подсоленной воде. Охладить и смочить каждый в отдельности в оставшемся соусе, разложить вокруг салата. Мясо освободить от костей и пленки, посолить, поперчить и поджарить вместе с почками и печенью в течение 10 мин на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла. Затем нарезать и выложить на тарелки с салатом. Салат с печенью кролика 2 печени кролика, 100 г копченой грудинки, 2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата, 2 вареных яйца, 750мл воды и 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки 3%-ного малинового уксуса, 2 шампиньона, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка (с верхом) рубленого шнитт-лука, 80 г соуса «винегрет», молотый перец, соль по вкусу. Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вме¬сте с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами. Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки. Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривать на сильном огне примерно 3 мин, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня. Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4-5 мин. Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом. Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол. Заметки диетолога В холодное время года организму больше нужны продукты с согревающими свойствами (острые, соленые, высушенные на солнце, жирные, теплые и горячие, приправленные жирами и специями): орехи, семечки, пряности, умеренно жирные молочные, мясные и рыбные продукты, яйца, растительные и животные жиры, вареные и тушеные овощи, сухофрукты, сушеная зелень, а также мед. Заметки диетолога Обед рекомендуется плотный, но умеренный (надо работать, а не переваривать пищу): салат из овощей и зелени и второе блюдо (тушеные овощи, или каша, или картофель — вареный или печеный). Заметки диетолога Ужин должен быть не менее чем за 2 часа до сна. В него желательно включать напитки или фрукты, овощной салат и второе блюдо (как с добавлением одного из белковых продуктов — мяса, яиц, рыбы, орехов, творога, так и без них). Рулет с крольчатиной и салатом из белой фасоли 1 спинка кролика (800 г), 300 г свежепросоленной свинины, 1 морковь, 1 луковица, 600 г белой сухой фасоли, 1 л белого сухого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «винегрет» с зеленью и репчатым луком, тимьян (чабрец), перец, соль по вкусу. Фасоль замочить накануне в холодной воде и оставить на 12 ч. Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде, затем вынуть и обсушить. Обжарить его в прокаленном растительном мас¬ле в глубоком сотейнике до золотистой корочки. Жир удалить и налить в сотейник 750 мл белого сухого вина. Добавить нарезанную кубиками свинину, пряности, накрыть крышкой и оставить на 2 ч в слабо нагретой духовке. Затем мясо отделить от костей, снова положить в сотейник, вылить оставшееся вино. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку еще на 1 ч. Готовое мясо размять и в керамической посуде поставить на холод. Фасоль залить холодной водой в кастрюле, довести до кипения, снять пену. Добавить в отвар очищенные морковь и лук, гвоздику, лавровый лист, петрушку и продолжать варить. Солить на стадии полуготовности. Доведя до готовности, слить отвар и, пока фасоль горячая, приправить ее соусом «винегрет», добавив нарезанную вареную морковь. Выложить на тарелку, посыпать шнитт-луком, рядом положить охлажденный рулет.

САЛАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ Мясо (говядина, телятина, свинина, баранина)—не только один из важнейших продуктов питания, но и прекрасный ингредиент для салатов. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и, благодаря этому, способствуют лучшему усвоению пищи. Плюс к этому мясо является прекрасным источником органического железа. Важно то, что в мясных салатах скрытые, зачастую бесполезные жиры нейтрализуются щелочными продуктами — овощами и фруктами. Ветчину после варки нужно на 10-20 мин положить в холодную кипяченую воду, а затем повесить в холодном помещении или положить в холодильник. Салат мясной с майонезом 250 г вареного картофеля, 150 г моркови, 100 г сельдерея, 20 г стерилизованного горошка, 150 г ветчины, 2 вареных яйца, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 3 %-ный уксус, молотый черный перец, соль. Вымытую картошку сварить в «мундире» в соленой воде, почис¬тить и дать остыть. Остывшую картошку нарезать небольшими кубиками. Морковь и сельдерей сварить отдельно и нарезать так же, как картошку. Соленые огурцы натереть на терке, вареные яйца измельчить. Вместе с горошком и ветчиной, нарезанной тонкими кусочками, все приготовленные компоненты осторожно перемешать и соединить с майонезом. По вкусу добавить уксус, молотый черный перец и соль. Готовый салат выложить на блюдо, гарнировать ветчиной, колбасой и вареными яйцами. Салат мясной с яблоками 300 г мяса, 200 г яблок, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г апельсинов, 70 г репчатого лука, 2 вареных яйца, зелень, соль. Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать. Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина. Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить — в открытой. Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса -25-30°С; при указанной температуре его обсемененность микроорганизмами снижается на 100%. Салат мясной с зеленью 200 г мяса, 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г соуса майонез, уксус, соль. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус. Смешать все компоненты, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками вареного мяса. Салат мясной с луком и сыром 200 г мяса, 1-2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу. Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готов¬ности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. При подаче украсить нарезанной зеленью. Салат мясной с яблоками и персиками 300 г вареного кроличьего мяса, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г майонеза, соль по вкусу. Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом. Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков. Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками 300 г мяса, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г зеленого салата, 50 г крабовых палочек, 3 вареных яйца, 150 г майонеза, 20 г острого кетчупа, перец, соль. Мясо отварить в подсоленной воде со специями, обжарить на сковороде и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки измельчить. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата. Салат из мяса с сыром и зеленым горошком 250 г мяса, 200 г сыра, 100 г зеленого консервированного горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу. Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы - очистить от косточек и разрезать на 4 части. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом. Мясной салат с рисом 300 г риса, 500 мл воды, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 500 г рубленого мяса, 2 стручка сладкого перца, 300 г шпината, 6 лимонов, кориандр, молотый красный острый перец, соль по вкусу. Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение 1 часа. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук. Затем туда же положить мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить. Перебрать и промыть шпинат. Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить (по вкусу). Все тщательно перемешать. Посыпать кориандром. Салат мясной с лапшой 150 г лапши, 1 кусок вареного белого куриного мяса, 2 ломтика вареного говяжьего языка, 1 ст. ложка трюфелей, нарезанных тонкой соломкой, 2 помидора, 1 ст. ложка сметаны, 50 г майонеза, несколько листиков базилика, молотый карри, молотый перец, соль по вкусу. Лапшу сварить в подсоленной воде. Воду слить и обдать лапшу горячей водой. Майонез перемешать со сметаной и карри. Заправить этим соусом лапшу, добавить трюфели, ломтики языка и нарезанное соломкой куриное мясо. При желании приправить солью и перцем. Выложить на тарелки. Посыпать салат маленькими кубиками очищенных от семян и кожицы помидоров и рубленым базиликом. Заметки диетолога Наиболее благоприятной является пища с температурой около 37°С, при которой пищеварительные процессы протекают наиболее интенсивно, нежелательной — слишком горячая, очень холодная, а также с контрастными температурами. Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными. Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки — это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность продукта. Мясо можно употреблять в пищу только спустя сутки после у боя животного. Салат мясной с говяжьим языком 300 г мяса, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 100 г ветчины, 70 г репчатого лука, 50 г анчоусов, горчица, зелень, специи, соль. Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать. Готовый салат можно украсить зеленью. Салат с маринованным мясом 300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора. Для соуса: 3 ст. ложки оливкового масла, 11/2 ст. ложки 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу. Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы — полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец. Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата. Салат с мясом вареных говяжьих голов 300 г мяса вареных говяжьих голов, 4 больших листа салата-латука, 2 маленькие луковицы, 3 маринованных корнишона, 3 помидора, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соус «винегрет». Нарезать вареное мясо говяжьих голов тонкими ломтиками. Перемешать с мелко рубленым луком, петрушкой, нарезанным кружоч¬ками вареным яйцом, очищенными от кожицы и семян и нарезан¬ными кубиками помидорами и кружочками корнишонов — очень маленьких огурчиков. Заправить смесь соусом винегрет. Листья латука вымыть и обсушить. Положить на тарелки. На листья выложить приготовленную смесь. Посыпать зеленью петрушки. Салат с кислой капустой и мясом 200 г кислой капусты, 4ломтика варено-копченой грудинки, 4ломтика варено-копченой шейки, 1 вареная сарделька. Для соуса: 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливок, ] ч. ложка тмина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1/2 ст. ложки тертого хрена. Все ингредиенты для приготовления соуса перемешать и взбить миксером на большой скорости, протереть через сито. При желании добавить специи по вкусу. Кислую капусту промыть, обсушить (если она слишком кислая, выдержать ее в кипятке несколько минут, охладить и обсушить). Заправить капусту соусом, положить в середину тарелки. Сверху разложить кружочки сардельки, а также ломтики грудинки и шейки. Салат мясной с макаронами 750 г отварного мяса, 150 г маринованных, огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100-150 г хрена, 200 г сметаны, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, сахар, соль по вкусу. Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности, процедить, остудить. Очищенные от кожуры огурцы, морковь, яйца и мясо нарезать кубиками. Подготовленные продукты замешать в соус. Готовый салат можно украсить огурцом, морковью и зеленью. Салат с телятиной, горчицей и майонезом 300-400 г жареной телятины, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 1-2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу. Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей. Затем переложить ее в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами. Копчености (окорок, грудинка, корейка, копченая колбаса, и др.) лучше всего хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре +4~8°С. Нарезанный вареный окорок надо хранить (даже в течение нескольких часов) в холодном и темном месте хорошо завернутым в целлофан. В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные), телятину и свинину всегда доводят до готовности. АРТИШОКИ В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия (корзинки), иногда молодые побеги и листья. В сыром виде корзинки артишока имеют вкус незрелых грецких орехов. Салат с телятиной 300 г жаркого из телятины, 3 вареных яйца, 150 г консервированных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли, 300 г сметаны, 30 г укропа, 1 ч. ложка хрена в уксусе, перец, сахар, соль по вкусу. Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с фасолью. К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать. Салат с телятиной и говядиной 200 г отварной телятины, 200 г говядины, 1 сельдь, 2-3 свежих огурца, 3-4 шт. отварного картофеля, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г майонеза, 5-6 маринованных грибов, лимон, зелень, перец, сахар, соль по вкусу. Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину майонеза. Все смешать, уложить в салатницу, полить оставшимся майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови. Самса из телятины с артишоками 6 вареных донышек артишоков, 6 шляпок свежих шампиньонов, 6 листьев салата-латук, 300г «ореха» телятины (нежная часть костреца), 180г вареного риса, 2 луковицы, 2 помидора, 1 пучок мяты, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 упаковка кукурузных лепешек, 30 г сливочного масла, растительное масло, салатный соус, соль по вкусу. Размолоть телятину миксером. Одну луковицу мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Перемешать с размолотым мясом, добавить рис, рубленую зелень петрушки и шнитт-лука, соевый соус, мелко нарубленные острый перец и чеснок, посолить. Положить кукурузные лепешки на мокрое полотенце и накрыть другим мокрым полотенцем, чтобы они размякли. Приготовить сам-су: выложить немного фарша на каждую лепешку и свернуть их треугольниками или в рулетики. Поместить на 1 ч в холодное место. Погрузить самсу во фритюр и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек жир. Донышки артишоков тонко нарезать. Шляпки шампиньонов так же тонко нарезать и перемешать с артишоками. Добавить вторую мелко нарубленную луковицу, а также шнитт-лук и салатный соус. Листья латука вымыть и обсушить, выложить на тарелки и на каждый лист разложить небольшими порциями салат. Выложить самсу, украсить целыми листиками мяты и дольками помидоров. Салат с мясом телячьей ножки 1 телячья ножка, 2 больших листа салата-латук, 1 морковь, 11/2 луковицы, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, 1 веточка петрушки, 10 горошин черного перца, рубленый шнитт-лук, соус равигот. Телячью ножку положить в скороварку, залить водой и добавить приправы — морковь, 1 луковицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, тимьян, петрушку. Варить 1 ч 30 мин. Ножку вынуть, полученный отвар процедить, поставить в холодное место, на следующий день снять застывший жир. Отделить мясо ножки от кости и нарезать кубиками. Вареную морковь нарезать кубиками такого же размера и перемешать с мясом. Добавить рубленую половину репчатой луковицы, измельченный шнитт-лук (1ч. ложку шнитт-лука оставить для заключительного штриха), все перемешать. Заправить мясной салат соусом равигот и выложить на порционные тарелки на большие листья латука. Посыпать шнитт-луком и подать на стол. Салат «Листья дуба» (с маринованной телятиной) 400 г филе телятины, 1 розетка салата «листья дуба», 2 яйца, 1 упаковка панировочных сухарей, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 помидора, растительное масло, соус винегрет томатный, перец, соль по вкусу. Филе телятины нарезать кубиками размером 1x1 см. Посолить, поперчить. Мариновать мясо в оливковом масле и выжатом из лимона соке в течение 1 ч, затем вынуть и обсушить. Окунуть мясо во взбитые яйца, обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре до образования хрустящей корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек жир. Салат вымыть и обсушить, приправить соусом. Выложить листья салата на тарелки, сверху положить кубики телятины. Окружить дольками помидоров и подавать. При необходимости салат-латук (или листовой) в этом рецепте можно заменить на кочанный, римский и кресс-салат. Все они богаты каротином, витаминами С и группы В, минеральными веществами. При разогревании вареного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне. Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить, особенно если оно в большом куске. Для этого его следует развернуть и положить в закрытый сосуд. Выделившийся при размораживании сок можно использовать для соуса. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано. Снова класть его в холодильник не рекомендуется.

Винегрет с мясными продуктами 200 г говядины, 200 г говяжьего языка, 200 г ветчины, 2-3 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 2-3 моркови, 1 свекла, 50 г моченой брусники, 1 вареное яйцо, бет. ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Все мясные продукты отварить и нарезать кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, добавить нарезанные соленые огурцы, мясо и ветчину. Заправить винегрет растительным маслом и солью, посыпать моченой брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца. Винегрет с консервированным мясом 1 банка тушеного мяса, 5-6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1-2 вареных яйца, 100 г майонеза, ! ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3% -ного уксуса, укроп, листья салата. Нарезать тонкими ломтиками очищенные огурцы и картофель, маленькими кусочками — мясо. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками вареного яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом. Винегрет рыбный с брусникой 250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники, свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, специи по вкусу. Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью. Винегрет с рыбой Вариант 1 300 г филе отварной рыбы, 2 свеклы, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 маринованного огурца, 1 ч. ложка тертого хрена, 100 г майонеза. Нарезать отварную свеклу, рыбу, яблоко, огурец и лук. Хрен соединить с майонезом. Подготовленные продукты смешать. Вариант 2 300-400 г рыбы, 4-5 шт. картофеля, 2-3 соленых огурца, 2 свеклы, 2 моркови, майонез, молотый перец, сахар, соль по вкусу. Отварную рыбу, свеклу, морковь и картофель остудить. Все мел¬ко нарезать, добавить несколько соленых огурцов, нарезанных кубиками. Заправить винегрет майонезом, сахаром, солью и молотым перцем. Винегрет с сельдью 1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2-3 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 2-3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу. Вымоченную сельдь почистить от кожи и костей. Овощи отварить, остудить, нарезать кубиками. Добавить огурцы, заправить солью, майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь. Украсить винегрет яйцом, листьями зеленого салата. Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу. Успех блюда зависит от всего процесса подготовки, начиная от выбора рыбы и заканчивая тем, как и с чем она будет подана к столу. Конечно же, лучше всего использовать свежую рыбу. Но, если вы покупаете в супермаркете замороженное филе, обратите внимание на упаковку. Кусочки рыбы, которые хранятся в контейнере морозильной камеры открытыми, при размораживании выделяют слишком много воды. Натуральный вкус рыбы в этом случае теряется, и после приготовления филе может оказаться сухим. Лучше всего замороженная рыба хранится в вакуумной упаковке, не разделанная. Рыба малокалорийна: в 100 г примерно ЗОккал (жирные сорта — около 190ккт). Сельдь можно вымачивать не только в молоке, но и в чайной заварке. Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком 1 копченая сельдь, 1-2 шт. картофеля, 1-2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, сахар, соль по вкусу. Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками, соединить с нарезанными овощами, перемешать. Заправить винегрет растительным маслом, сахаром и солью. Украсить сельдью и овощами. Перед подачей к столу посыпать зеленью. Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жаркого, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень. Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью. Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком 3 свежие сельди, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2 моркови, 1-2 соленых огурца, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу. Картофель, свеклу и морковь отварить. Все овощи нарезать, перемешать, добавить заправку из растительного масла, соли и сахара. Перед подачей к столу положить мякоть сваренной и охлажденной рыбы, перемешать. Украсить зеленью и овощами. Перед обработкой рыбы следует поместить ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта. Приглашая друзей на вечеринку, не стоит экспериментировать с незнакомыми рецептами. Если вы не можете решить — какую рыбу выбрать, возьмите лосось. Он прекрасно готовится любым способом. Винегрет с кальмарами 3-4 кальмара, 3-4 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2 моркови, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, укроп и зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Кальмаров отварить, охладить и нарезать полосками поперек волокон. Картофель, свеклу и морковь сварить и нарезать ломтиками, огурцы—кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, заправить перцем, солью, растительным маслом и посыпать зеленью. Винегрет с мидиями и грибами 100 г мидий, 50 г грибов, 1 свекла, 2-3 шт. картофеля, 3-8 шт. моркови, J 00 г квашеной капусты, 1-2 луковицы, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки растительного масла, молоко, 3 %-ный уксус, лавровый лист, укроп и зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу. Мидии отварить в течение 15-20 мин в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками; так же нарезать вареные грибы. Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать кубиками; так же измельчить соленые огурцы. Лук нашинковать, добавить квашеную капусту. Все тщательно перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать винегрет зеленью.

ВИНЕГРЕТЫ Обязательный компонент любого винегрета—отварная свекла. Как правило, в это блюдо кладутся отварные овощи: картофель и морковь, а также соленые огурцы, репчатый лук (свежий или бланшированный) и консервированный зеленый горошек. Дальше все зависит от вашей фантазии. В качестве добавки могут быть использованы квашеная капуста, соленые или маринованные грибы, отварное мясо, ветчина, отварная или жареная рыба и другие морепродукты и даже фрукты — яблоки, груши, апельсины... Компоненты варьируются по вкусу. Для заправки винегрета употребляют растительное масло, смесь растительного масла с уксусом (лимонным соком) и горчицей, а также майонез. При заправке рыбного винегрета в соус рекомендуется добавить немного хрена. Обычно для винегрета овощи измельчают кубиками, но можно нарезать их тонкими ломтиками и выложить в блюдо слоями: свекла, картофель, морковь, немного майонеза: снова свекла, картофель, соленые огурцы, мясо, опять немного майонеза. Сверху залить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и, не перемешивая, дать винегрету немного постоять, чтобы он пропитался заправкой. Айву для длительного хранения нужно покупать поздних сроков созревания. Плоды нужно выбирать чистые, целые, без повреждений и не пораженные вредителями. Хранить при температуре 2-4°С. Срок хранения при соблюдении этих условий — 2-3 месяца. Винегрет с айвой 2 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 айва, 1 помидор, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 3 ст. ложки майонеза. Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками яблоко (без кожицы и семян) и помидор, добавить лимонный сок и перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалив сердцевину, проварить на пару 3-4 мин, затем охладить. В салатник уложить горкой винегрет, по краю положить дольки айвы, посыпать кинзой и полить майонезом. Винегрет из фруктов и овощей 3-4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 груша, 1 яблоко, 1 огурец, 50 г сельдерея, 50 г зеленого салата, 1 лимон, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого горошка, 150 г майонеза, сахар, соль по вкусу. Тщательно очищенные яблоко, грушу, огурец, вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Добавить горошек, измельченные сельдерей и зелень петрушки. При подаче к столу салат посолить, посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком. Украсить ломтиками апельсина, доль¬ками мандарина и зеленым салатом. Винегрет из грибов 4-5 отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3-4 шт. картофеля, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу. Нарезанные соломкой отварные и соленые грибы смешать с ломтиками или кубиками отварного картофеля. Масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленым луком, перцем и солью. Заправить винегрет и поставить в холодильник. Винегрет с шампиньонами 300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 80 г репчатого лука, 1 яблоко, 120 г моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного сока, 1 ст. ложка грибного отвара, готовая горчица, укроп, лук, сахар, соль по вкусу. Мелкие шампиньоны нарезать пополам, крупные—кусочками и тушить, добавив 1 ст. ложку оливкового масла, до полной готовности. Затем охладить и смешать с помидорами и яблоками, нарезанными кубиками. Сок, выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом, добавить специи, тертую морковь, репчатый лук, приготовить соус и заправить им грибы. Все перемешать и украсить зеленью. Винегрет с фасолью и грибами 2-3 средние свеклы, 200 г фасоли, 4-5 шт. картофеля, 200 г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, грибной рассол, сок лимона по вкусу. Отварить свеклу, фасоль и картофель по отдельности. Все нарезать и перемешать. Добавить мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, влить немного грибного рассола и сок лимона по вкусу. Заметки диетолога Грибы часто используются в кулинарии в качестве пищевого продукта, специи и пряности. Их питательная ценность равна этому показателю у овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества, а также витамины А, В, С, В и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в салатах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Для приготовления салатов используются свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. Они хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами. Заметки диетолога Большой популярностью у корейских поваров пользуется китайская (пекинская) капуста. Она богата бета-каротином и витамином С— мощными природными антиоксидантами, которые могут защищать организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, пекинская капуста — хороший источник кальция, необходимого для прочных зубов и костей. Будучи членом семейства крестоцветных, китайская капуста содержит индолы — вещества, которые в экспериментах на животных подавляли действие мощных эстрогенов, способствующих росту раковых опухолей. Винегрет овощной 300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 2-3 ст. ложки свекольного сока, 3 ст. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу. В свекольный сок добавить соль, сахар, лимонный сок, молотый перец и залить им капусту и яблоки, натертые на овощной терке. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и все залить растительным маслом. Лимонный сок можно заменить 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде. Винегрет со сметаной 3 шт. картофеля, 50 г фасоли, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 лимон, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 150 г сметаны, растительное масло, зелень, перец, сахар, соль по вкусу. Отваренные картофель и свеклу охладить и нарезать кубиками, фасоль тоже отварить. Остальные продукты мелко нарезать. Лук под¬румянить в растительном масле. Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец, соль, сахар. Украсить салат зеленью и рубленым яйцом. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек. Винегрет овощной с морской капустой 100 г консервированной морской капусты, 1-2 моркови, 1 свекла, 2-3 шт. картофеля, 1-2 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука, 4-5 ст. ложек растительного масла, уксус, сахар, перец, соль по вкусу. Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать тонкими ломти¬ками; так же нарезать огурцы. Овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком. Заправить салат сахаром, солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать. Винегрет со свежей капустой 2-3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 150 г белокочанной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу. Отварить картофель, морковь и свеклу, нарезать кубиками, капу¬сту нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить раститель¬ным маслом, сахаром и солью. Посыпать салат зеленью. Винегрет овощной с квашеной капустой Вариант 1 150 г квашеной капусты, 100 г свежих огурцов, по 50 г натертых на крупной терке свеклы и моркови, 50 г мелко нарезанных яблок, 100 г нарезанных ломтиками помидоров, 100 г мелко нарезанной тыквы, по 20 г орехов и изюма, 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 2-3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки. Вариант 2 160 г квашеной капусты, по 50 г свеклы и моркови, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1ч. ложка тертого хрена, 11/2 ст. ложки майонеза. Вариант 3 100 г квашеной капусты, по 50 г моркови и свеклы, 70 г яблок, 1 луковица. Вариант 4 100 г квашеной капусты, 1 свежий огурец, 50 г свеклы, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка молотого перца, 1/2 ч. ложки сахара, 11/2 ст. ложки майонеза. Вариант 5 40 г квашеной капусты, 40 г свеклы, 50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г соленых огурцов. 40 г зеленого лука, 10 г петрушки, 30 г заправки. Вариант 6 100 г квашеной капусты, 50 г свеклы, 1 грейпфрут, нарезанный тонкими ломтиками, по 20 г измельченных орехов и изюма, 11/2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки. Вариант 7 160 г квашеной капусты, по 50 г моркови и свеклы, 70 г яблок, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 1 маринованный огурец, 11/2 ст. ложки растительного масла. Вариант 8 100 г квашеной капусты, 1 красный перец, 50 г свеклы, 1 луковица, 11/2 ст. ложки растительного масла. Картофель, свеклу и морковь отварить и охладить. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Готовые овощи нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие овощи. Все овощи соединить, полить заправкой. Готовый винегрет разложить в салатники, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей. Большая книга Квашеную капусту нельзя во время хранения перекладывать ее из одной посуды в другую — при соприкосновении с воздухом происходят значительные потери витамина С. Врезультате квашения клетчатка капусты разрушается, и пищевые и лечебные вещества капусты, освобожденные от клетчатки, лучше усваиваются. При использовании квашеной капусты как витаминного средства, для лучшей сохранности витамина С, ее извлекают из рассола непосредственно перед едой и заливают растительным маслом. Нередко капусту квасят целыми кочанами. В такой капусте витамин С сохраняется лучше, чем в рубленой. Витамин С разрушается и в готовых картофельных блюдах, поэтому съедать их нужно сразу. Вареные или печеные клубни в «мундире» теряют меньше витаминов (в картофеле они все — водорастворимые), ферментов, минеральных солей, поэтому более эффективны при лечении различных заболеваний. К тому же в кожуре картофеля содержатся вещества, оказывающие положительное воздействие при аллергии, тахикардии, гипертонии и болевом шоке. Винегрет овощной с цветной капустой 3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца. 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, зелень, соль. Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Салат полить сметаной, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленью. Винегрет с консервированным перцем и картофелем 500 г консервированного перца, 5-6 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 100 г зеленого лука, укроп, соль по вкусу. Картофель отварить и вместе с яйцом нарезать тонкими ломтиками. Добавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и положить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарубленного лука. Готовый винегрет украсить дольками яйца и посыпать укропом. Винегрет овощной с кукурузой 150г кукурузы (в початке), 2 моркови, 2шт. картофеля, 1 свекла, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 4-5 ст. ложек растительного масла, уксус, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу. Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Винегрет заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью. Винегрет с мясом 100 г мяса, 1-2 шт. картофеля, 1 свекла, 1-2.моркови, 2-3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу. Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить. Все овощи тонко нарезать, перемешать с мясом и рубленым яйцом. Заправить винегрет солью, перцем и майонезом. Украсить зеленым салатом и зеленью.

САЛАТЫ-АССОРТИ Заметки диетолога Весной рекомендуются салаты из первой зелени, трав и цветков; летом — всевозможные ягоды, фрукты, овощи, зелень и дикорастущие; осенью — поздние фрукты, овощи, орехи, семечки и мед; зимой предпочтительны зерновые, зернобобовые и крупы, хорошо сохраняющиеся овощи, фрукты и картофель, орехи и семечки, мед, растительные масла, сушеные (сухофрукты, зелень, пряности и грибы), замороженные, консервированные, а также молочные, мясные и рыбные продукты. Салат из фруктов с майонезом 3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 50 г майонеза, 1/4 лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль по вкусу. Яблоки, грушу, апельсин и мандарин почистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком. Сложить фрукты горкой в салатник, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить теми же фруктами или вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты и ягоды могут быть разные, но обязательно в сочетании с яблоками. Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. Салат фруктовый со сгущенным молоком 3 ломтика консервированного ананаса, 2 банана, 2 яблока, 300 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока, листья зеленого салата. Ананас, бананы и яблоки нарезать кубиками, добавить ягоды винограда. Смешать майонез со сгущенным молоком, залить фрукты и осторожно перемешать. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листиками зеленого салата. Салат из фруктов с сыром 200 г разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г твердого сыра, сок 1/2 лимона, орехи, мед. Консервированные фрукты нарезать дольками. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки. Нарезать кубиками 100 г сыра, а остальной натереть на крупной терке. Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом. Посыпать салат натертым сыром и орехами. Салат фруктовый с орехами и сыром 2 яблока, 1-2 груши, 200 г сыра «Сулугуни», 100 г грецких орехов, 2-3 шт. редиса, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу. Сыр нарезать мелкими кубиками, слегка смачивая нож водой. До-оавить очищенные от кожицы и нарезанные тоже кубиками яблоки и груши, измельченные грецкие орехи. Смешать майонез со сметаной, горчицей, сахаром, лимонным соком, взяв их по вкусу. Заправить салат, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30 мин. Сервировать на листьях салата, украсить ядрами орехов и редисом. Ягодный салат 100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г смородины, сахар по вкусу. Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, посыпать сахаром (по желанию) и подержать на холоде 1-2 ч, чтобы выделился сок. Этого салата, поданного с чашкой простокваши, вполне достаточно для ужина в жаркие летние дни. Он также очень подходит для гарнира к шницелю, котлетам, жареному и печеному мясу. Чернику можно добавлять во все виды плодово-ягодных салатов, так как она придает им приятный пикантный вкус. Салат из тыквы и дыни с лимоном 100 г тыквы, 100 г дыни, 1 лимон, 2 ст. ложки меда. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню и часть лимона нарезать небольшими тонкими ломтиками и вместе с тыквой положить в салатницу. Вокруг салата разложить тонкие ломтики лимона. Салат из лимонов и яблок 2 лимона, 4 яблока, 150 г сахара. Лимоны очистить, удалить зерна, мякоть мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки и лимоны положить слоями в салатницу, каждый лимонный посыпать сахаром. На 2-3 ч поставить салат в холодное место. При неправильных хранении и транспортировке в орехах могут поселиться плесневые грибы — афлатоксины. Они очень опасны, поскольку обладают канцерогенными свойствами. Идеальные условия для плесневых грибов — влажность и тепло. Поэтому не стоит пренебрегать банальным советом — хранить орехи в сухом, прохладном, темном месте. А если вдруг вы обнаружите плесень на орехах, которые хранились у вас дома, не пытайтесь ее отмыть, орехи лучше сразу выбросить. Вообще делать запасы на долгие годы — занятие неблагодарное, лучше покупайте их по мере надобности.

ИЗ АНАНАСА Салат с ананасом и помидорами 200 г ананасов, 6 помидоров, 100 г зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 100 г салата-латука, перец, соль по вкусу. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанной гельдерея и ананасом. Заправить массу солью и перцем по бавить майонез и перемешать, украситьь листьями салата-латука. Салат из ананаса и сельдерея Свежего ананаса, 300 г сельдерея (зелень, корень), 50 г салата-латука, 50 мл 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сахарной пудры, перец, соль по вкусу. Ананаc и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. Выложить на блюдо на листья зеленого салата и украсить ломтиками ананaca. Салат из ананаса и овощей 250г консервированных ананасов, 100 г сахарной фасоли, 100 г моркови, 2 огурца, 3 яблока, 200 г отварных макарон, 100 г майонеза, 100 мл сливок, перец, сахар, соль по вкусу. Мелко нарезать овощи и поставить вариться. Яблоки очистить. Нарезать фрукты небольшими кусочками. Добавить их к овощам и макаронам. Смешать сливки с майонезом, подсластить, посолить и поперчить. Заправить салат, охладить и украсить ломтиками моркови и кусочками ананаса. Ананас хорошо сохранится, если его разрезать на пластинки, уложить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой сахаром так, чтобы слой сахара был в два раза толще пластинки ананаса, накрыть банку крышкой, закрутить ее и поставить в холодное место. Заметки диетолога При переходе на здоровое питание в рационе должно быть не менее 20-25% сырой растительной пищи с постепенным увеличением ее доли в течение 1-2-х лет до 50-75%.

ИЗ СЛИВ Салат из слив и яблок 400 г слив, 200 г яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г винограда. Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи, панировочные сухари и размешать. Украсить ягодами белого винограда. Салат подавать к жирному печеному или жареному мясу. Салат из слив и яблок с яичным желтком 200 г фруктов, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка. Сливы и яблоки (в равной пропорции) некрупно нарезать. Заправить фрукты сырым яичным желтком, растертым с сахаром. Если яблоки и сливы не кислые, добавить лимонный сок. Салат из слив и яблока 300 г слив, 1 яблоко, сахар, сметана по вкусу. Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать. Выложить фрукты в стеклянную вазу, посылать сахаром и украсить сливами. Залить салат сметаной. Кулинарный архив Тысячу лет назад берега реки Москвы были сплошь покрыты зарослями дикой смородины. В 880 году, когда князь Олег основал на ее берегах первое поселение, он и реку окрестил Смородина. Всего же в нашей стране встречается 36 (!) видов только дикорастущих кустов. Наиболее ценная смородина черная. Витаминов в ней в шесть раз больше, чем в лимонном или апельсиновом соке. Сливы долго хранить нельзя. Рекомендуем держать их в холодном помещения или холодильнике при температуре 1-2°С не более 2 недель. Арбузы хранят в закрытом помещении, разложенными на полках, в один ряд, хвостиками кверху, и так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения плюсовая, но не выше +5°С. Салат из слив и дыни 100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. ложки толченых орехов, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 3/4 стакана сладкого сметанного соуса. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам. Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни. Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед. При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно. Салат из чернослива и капусты 400 г капусты, 1 стакан чернослива, 1 морковь, лимонная кислота, тмин, зелень петрушки, сахар по вкусу. Положить в воду чернослив, дать ему набухнуть, затем вынуть косточки и нарезать брусочками. Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром и потереть руками до появления сока (сок отжать). Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать в глубокой посуде, добавить тмин и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Выложить салат в высокую стеклянную вазу и украсить целым черносливом, зеленью петрушки. Салат из сливы и капусты 200 г слив, 300 г капусты, 1 морковь, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки кефира. Из слив удалить косточки и нарезать. Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанную сливу, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком. Салат из сливы, дыни и арбуза 1 стакан сливы, 100 г арбуза, 100 г дыни, 100 г сметанного соуса для фруктовых салатов, зеленый салат, специи по вкусу. Сливы нарезать дольками, мякоть арбуза, дыни—ровными ломтиками или кубиками, салат—соломкой. Добавить специи. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметанным соусом и украсить листиками салата. Салат из сливы и зеленого лука 1 стакан слив, 150 г зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г майонеза. Свежие сливы вымыть, вынуть косточки и разрезать на 4 части. Промытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать с зеленью, добавить лимонный сок и заправить майонезом. Вместо свежих слив можно взять маринованные или из компота. Салат из сливы и сельдерея 300 г слив, 100 г корнеплода сельдерея, 100 г майонеза, 100мл взбитых сливок. Вымытые сливы разрезать пополам или на 4 части, косточки вынуть. Вымытый и очищенный сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать и залить майонезом, в который осторожно замешать взбитые сливки. Выложить смесь в салатницу и украсить сливами или другими фруктами. Салат из сливы и свеклы 100 г сливы, 2 свеклы, клюквенный сок, сметана, сахар по вкусу. Сливу, предварительно удалив косточки, перемешать с вымытой, очищенной и натертой свеклой. Добавить сок и сахар по вкусу. Полить салат сметаной. Салат из слив и помидоров 200 г синих слив, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 кисточка красной смородины, сок красной смородины, сахар, соль по вкусу. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, помидоры нарезать дольками. Сметану смешать с солью, сахаром, соком красной смородины и заправить ею помидоры и сливы. Переложить смесь в салатник и украсить его дольками помидора, сливами и красной смородиной. При приготовлении салатов из свежих овощей для придания им лучшего вкуса и аромата можно добавлять разные пряные овощи и зелень: зеленые перья лука, свежий стручковый острый или сладкий перец, огуречную траву, зелень укропа, петрушки или сельдерея. Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно чистят, т. к. кожица придает ей горький вкус. Для ускорения варки свеклы нужно держать ее на огне в течение часа, затем снять и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде. Салат из чернослива со свеклой и редькой 1/3 стакана чернослива, 4 свеклы, 1 редька, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука. Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20-25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Набухший чернослив, редьку, свеклу и рубленый чеснок перемешать, заправить лимонным соком и майонезом и посыпать зеленым луком. Салат из чернослива с орехами и чесноком 500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 3-4 дольки чеснока, 500 г майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, соль по вкусу. Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь в ступке и посолить. Растирая, постепенно влить лимонный сок. Когда масса побелеет, нафаршировать каждый чернослив ореховой массой, положить в стеклянный салатник и залить майонезом, растертым с сахаром. Салат из чернослива с плавленым сыром 250 г чернослива, 200 г плавленого сыра, 150 г сметаны, листья салата. Чернослив замочить в воде, затем сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, почистить от косточек. Плавленый сыр пропустить через мясорубку и тщательно растереть со сметаной. Нафаршировать чернослив подготовленной начинкой и выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата. Салат из чернослива с рисом 1/3 стакана чернослива, 250 г риса, 100 г жидкого меда, орехи. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на противне или сковороде (чтобы он был рассыпчатым) и отварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и отварить до мягкости. Затем охладить, удалить косточки и смешать с холодным рисом. Заправить салат жидким медом и добавить измельченные орехи. Салат «Ароматный» 200г слив, 2 ст. ложки измельченного миндаля (орехи), ложки изюма, 150 г сметаны, немного лимонной цедры, сахар по вкусу. удалить косточки, ягоды нарезать. Добавить цедру, миндаль, изюм. Сметану взбить с сахаром, положить сверху.

ИЗ ЯГОД Салат из ежевики 400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов. Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сахара, лимонная цедра. Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики. Салат из земляники с дыней 200 г земляники, 400 г дыни, 150мл сливок, сахар по вкусу. Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Сливки взбить. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками. Салат из клюквы с орехами 500 г клюквы, 100 г грецких орехов, 100 г сахара, 50 мл коньяка. Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий стеклянный салатник. Ядра грецких орехов слегка поджарить, почистить от кожицы и добавить в клюкву. Заправить салат сахаром, сбрызнуть коньяком. О качестве ореха можно судить по виду и массе ядра, а также по его влажности, мягкости, вкусу и аромату. Все эти свойства зависят от того, в каких климатических условиях росли орехи, как они хранились и каким образом их перевозили. В гастрономии ежевика всегда находила самое широкое применение. Из нее готовили варенье, джемы, конфитюры, взвары и компоты, отжимали соки, делали муссы, желе, начинки для конфет. Знатоки ценят ежевичные ликеры и наливки. Заметки диетолога Сладкие блюда лучше есть между приемами пищи, но не сразу после еды; жирную пищу — во второй половине застолья; острые блюда и алкоголь — не на голодный желудок, а только после приема пищи или напитков нейтрального вкуса и не раздражающего действия. Холодные или горячие блюда и напитки нежелательны в начале еды, но допустимы после пищи с комфортной температурой. Салат из малины, персиков и дыни 400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу. Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным. Из сахара и 100 мл воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов. Салат из малины и дыни 300 г малины, 250 г дыни, взбитые сливки, сахар по вкусу. Дыню почистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками. Смородина в желе 400 г ягод смородины черной или красной, 1 ст. ложка желатина, 150мл горячей воды, сок 1 лимона, лимонная цедра, сахар по вкусу. Ягоды промыть, дать воде стечь и выложить в салатник. Желатин замочить в холодной воде на 20-30 мин, нагреть до растворения, добавить лимонный сок, немного натертой лимонной цедры и сахар, охладить и залить им ягоды. Салатник поставить в холодильник на 1,5-2 ч. Салат из смородины, яблок и моркови 250 г смородины, 150 г яблок, 100 г моркови, 50 г сахара, сок 1/2 лимона. Очищенную смородину смешать с почищенными и натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и хорошо размешать. Сервировать как гарнир к жареному и печеному мясу. Салат-ассорти из смородины 1 стакан красной смородины, 1 стакан белой смородины, 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки очищенных и измельченных, орехов, 150 г сметаны. Ягоды смородины промыть, смешать с сахаром и орехами. Залить сметаной. Салат из смородины и груш 250 г смородины, 250 г груш, 100 мл простокваши, 1 ст. ложка сахара, натертая цедра 1/2 лимона. Смородину очистить и хорошо промыть. Груши нарезать мелкими ломтиками и смешать со смородиной. Посыпать салат цедрой лимона и полить простоквашей, взбитой с сахаром.

ИЗ ГРУШ Салат из груш, вишен и слив 300 г груш, по 100 г вишен и слив, 150мл сливок, 5 ст. ложек сахара. Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Обдать слегка подслащенным кипятком, дать воде стечь и охладить. Положить груши в салатник со сливами без косточек, посыпать сахаром и полить густыми сливками. Украсить салат вишнями. Салат из груш и орехов 6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2-3 ст. ложки майонеза. Груши очистить и разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. Разложить половинки груш на стеклянной тарелке. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом и по¬сыпать тонко нарезанным сладким перцем. Салат из груш и чернослива 4-5 груш (зимой — из компота), 1 стакан чернослива, 2-3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра «Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2-3 ст. ложки толченых орехов. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами. Украсить салат толчеными орехами. Заметки диетолога «Не заливайте огонь пищеварения водой» — один из принципов, пропагандируемых индусской традицией с давних времен. Вода, выпитая за 30 мин до еды, активизирует пищеварение, одновременно снижая нездоровый аппетит и уменьшая вероятность переедания. Во время еды допустимо сделать несколько глотков какого-либо напитка. Чтобы не возникало желания пить во время еды, надо употреблять пищу, содержащую достаточное количество влаги. Обильное питье во время и после еды способствует разжижению желудочного сока и снижению переваривающей способности желудка. Очищенные груши на воздухе быстро темнеют, поэтому их следует держать, если не сразу положить в салат, в подсоленной или подкисленной воде. Из дыни, яблок и лимона выходит отличный салат. В него же можно добавить еще и грецкие орехи. Такая закуска заряжает организм полезными веществами и возбуждает аппетит получше, чем рюмка холодной водки. Салат из груш и яблок 2 груши, 2 яблока, 1 небольшая веточка сельдерея, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сливового повидла. Свежие или консервированные груши и яблоки нарезать крупными кубиками или брусочками. Сельдерей очень мелко нарезать. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сливового повидла. Салат из груш, сливы и дыни 2 груши, 6-7 слив, 200 г дыни, 100 г сметаны, сахарно вкусу. Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром. Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить сметаной. Салат из груш и овощей 2 груши, 3-4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г зелени сельдерея, 50 г салата, 50 г горошка, 100 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу. Очищенные груши, вареные картофель и морковь, а также огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сложить все в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и зелень петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать с майонезом, добавив немного разведенного лимонного сока. Смесь переложить на блюдо, украсить зеленым салатом. Салат из груш, сельдерея и слив 2 груши, 100 г корнеплода сельдерея, 150 г слив из фруктового компота, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза. Сельдерей отварить до полумягкости, почистить от кожицы и на¬тереть на крупной овощной терке. Груши очистить и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и удалить из них косточки. Все компоненты осторожно смешать, добавить рубленое яйцо и майонез, снова аккуратно перемешать. Выложить в салатницу. Подавать салат к блюдам из птицы. Салат из груш, сельдерея и орехов 1-2 груши, 200 г сельдерея, 50 г орехов, 100 г сметаны, сахар по вкусу. Вымытый очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, груши — на крупной. Заправить все сметаной с сахаром и выложить в салатницу. Посыпать салат измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде. Салат из груш и овощей 100 г фасоли, 1 свекла, 2 моркови, 2 груши, 200 г сметаны, 2-3 ст. ложки сахарного песка, лимонная кислота по вкусу. Фасоль сварить до готовности; отвар слить, а бобы охладить. Сырую морковь и вареную свеклу натереть на терке. Груши почистить и нарезать соломкой. Все перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу и заправить сметаной с сахаром.

Салат из консервированной кукурузы, яблок, моркови и изюма 2 яблока, 1/2 стакана изюма, 2 моркови, 1 банка консервированной кукурузы, 3-4 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки сахара, 1-2 ч. ложки лимонного сока. Очищенные свежие яблоки нарезать кубиками. Изюм перебрать и промыть несколько раз в теплой воде, после чего дать обсохнуть. Морковь натереть на терке соломкой. Все смешать, добавить консервированную кукурузу (жидкость слить). Заправить смесь смета¬ной, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать. Этот салат можно заправить майонезом или медом (в этом случае сахар не добавлять). Прежде чем чистить овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеткой. Корнеплоды (редька, свекла, морковь, репа) долго сохраняются свежими в полиэтиленовом мешочке на нижней полке холодильника. Заметки диетолога Экспериментально установлено, что вкусная пища полезнее, лучше усваивается и позитивно влияет на эмоциональное состояние человека. Кроме того, вкус пищи оказывает специфическое воздействие и на определенные органы: сладкий — на желудок, селезенку и поджелудочную железу, кислый — на печень и желчный пузырь, соленый — на почки и мочевой пузырь, горький — на сердце и тонкий кишечник, острый — на легкие и толстый кишечник, вяжущий — на тонкий кишечник и кровеносную систему. Этот нюанс необходимо учитывать в повседневном и, особенно, лечебном питании. Салат из маринованных яблок и зеленого горошка 400 г маринованных яблок, 1 свежее яблоко, 100 г зеленого консервированного горошка, 80 г маринованной свеклы, 80 г сметаны, сахар. Свеклу натереть на крупной терке, маринованные яблоки мелко нарезать. Смешать яблоки и свеклу, добавить зеленый горошек. Заправить сметаной и сахаром, все тщательно перемешать. Салат украсить дольками свежего яблока. Салат яблочно-фруктовый с майонезом и сгущенным молоком 200 г яблок, 200 г бананов, 100 г апельсинов, 100 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока без сахара, листья салата. Очистить яблоки, бананы и апельсины. Нарезать фрукты долька¬ми и ломтиками, соединить и перемешать. Сгущенное молоко смешать с майонезом, залить этой смесью салат и поставить на холод. Перед подачей на стол выложить горкой на подготовленные лис¬тья салата и украсить виноградом. Салат из яблок, гороха и сладкого перца 2 яблока, 200 г сухого нелущеного гороха, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа. Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий перец—соломкой. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом. Салат из яблок и копченой рыбы 1-2 яблока, 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 луковица, 200 г майонеза, молотый красный перец, соль. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими куби¬ками. Макаронные изделия отварить в соленой воде и откинуть на сито. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез соединить с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец. Салат яблочный с горохом 2-3 яблока, 200 г гороха (неполный стакан), 4--5 шт. моркови, 200 г сметаны. Горох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и вареной морковью. Все посолить и заправить сметаной. Салат из яблок, риса и овощей 2 яблока, 1 стакан риса, 2 помидора, 1 огурец, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, сахар, соль. Отварить в соленой воде рассыпчатый рис. Смешать его со сме¬таной, мелко нарезанной зеленью петрушки, сахаром и солью. Выложить смесь горкой в салатницу. Вымытые яблоки, помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса. Салат из яблок и перловой крупы 2 яблока, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 4 ст. ложки майонеза, черный молотый перец. Сварить рассыпчатую перловую кашу и охладить. Яблоки и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить перловую кашу, молотый перец, посыпать чабером и полить майонезом. Салат из яблок, сыра и миндаля 6 яблок, 300 г сыра, 3 ст. ложки миндаля, 6 ст. ложек майонеза, 1 лимон, соль. Очищенные яблоки и сыр нарезать тонкими ломтиками. Доба¬вить миндаль, майонез и выжатый из лимона сок. Все перемешать и посолить по вкусу. Можно подать к салату поджаренные ломтики хлеба. Салат из яблок, сыра и помидоров 2 яблока, 200 г сыра «Пошехонский», 2 помидора, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу. Яблоки и лук нашинковать, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать, заправить молотым перцем и выложить в салатницу. Сверху уложить кусочки сыра и полить салат майонезом. Заметки диетолога Показателем умеренности в еде является ощущение легкости, свежести, внутреннего комфорта, приятной теплоты во всем теле, успокоения, прилива сил, бодрого состояния и готовности выполнить любую работу. Заметки диетолога Для отдыха и разгрузки желудочно-кишечного тракта интервал между приемами пищи должен быть хотя бы на 1 час больше времени ее переваривания, а начинать трапезу надо только при наличии здорового аппетита. Сыр никогда не подается как отдельное блюдо после еды, однако его часто используют как составную часть рыбных или овощных блюд. Салат из яблок и сыра с горчичным майонезом 4 яблока, 400 г сыра, 2 ст. ложки горчицы, 200 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль по вкусу. Яблоки почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным тонкой соломкой сыром. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром. Украсить листиками зеленого салата. Салат яблочный с мясом и анчоусами 350 г яблок, 300 г вареного нежирного мяса, 100 г огурцов, 50 г анчоусов, 200 г майонеза. Яблоки почистить и нарезать кусочками, мясо и огурцы—куби¬ками. Анчоусы измельчить. Заправить салат майонезом. Салат «Вальдорф» 200 г яблок, 300 г ядер грецких орехов, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза, 100мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, I шт. кочанного салата, соль по вкусу. Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат. Уложить салат на листья кочанного салата. Подавать охлажденным. Салат «Пряный» 3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зелень петрушки для украшения, молотый красный перец, сахар, соль. Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, слад¬кий перец — соломкой. Помидоры, лук и чеснок измельчить. Все компоненты соединить. Майонез смешать со специями и заправить им салат. Смесь переложить в салатник и украсить зеленью. Маринованные яблоки 500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки. Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться). Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом. Подавать к блюдам из птицы. Салат «Пестрый» 1 яблоко, 150 г капусты, 1-2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 100 г сметанного соуса. Яблоки и овощи почистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить морковью и листьями лука-порея.

Салат яблочный с кукурузными палочками 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г сметаны, 300 г кукурузных палочек, 2 ст. ложки сахара, лимонная кислота по вкусу. Изюм перебрать, помыть и замочить. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке. Соединить с изюмом, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу, заправить сметаной. Перед подачей салат посыпать сверху кукурузными палочками. Салат яблочный с сыром и грибами 400 г яблок, 200 г сыра «Голландский» или «Российский», 100 г маринованных грибов, 100 г сладкого стручкового перца, 100 г майонеза, горчица столовая, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками, маринованные грибы — небольшими кусочками, сладкий перец — тонкими полосками, сыр—небольшими кубиками. Все смешать, добавить горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу, перемешать и заправить салат майонезом. Салат из яблок и яиц 400 г яблок, 4 яйца, 150 г майонеза, орехи, лимонная кислота, соль по вкусу. Вареные яйца и яблоки (без кожуры и сердцевины) нарезать мел¬кими кубиками, смешать. Добавить лимонную кислоту и соль. Заправить майонезом. При подаче на стол салат посыпать измельченными орехами. Салат яблочный с креветками 600 г яблок, 100 г орехов, 100 г мяса креветок, 150 г майонеза. Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезать тонкими пластинками. Добавить рубленые орехи и мясо креветок, перемешать и заправить салат майонезом. Десертный салат 5-6 яблок, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахарной пудры, 50 г орехов или 2 сырых желтка. Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину и нарезать тон¬кими ломтиками. Добавить несколько долек апельсина, переложить в салатницу, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми желтками, растертыми с сахарной пудрой. Салат из яблок, орехов и изюма 4 яблока, 2-3 ст. ложки клюквенного сока, 1 небольшой корень .ельдерея, 100 г орехов, 100 г изюма, 100 г майонеза, 70 г сметаны. Яблоки помыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть кислым соком (чтобы сохранить их цвет). Добавить натертый сельдерей, толченые орехи, помытый изюм и сметану, смешанную с майонезом. Все аккуратно перемешать, чтобы не повредить ломтики яблок. Посыпать салат толчеными орехами. Салат овощной с кислыми яблоками 2-3 моркови, 2-3 клубня картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 2 кислых яблока, 1 стакан соуса, зелень. Вареные картофель и морковь нарезать. Огурцы, помидоры и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить или натереть. Все продукты перемешать с соусом (лучше всего творожным), посыпать зеленью. Салат подать на стол сразу после приготовления, иначе он станет зодянистым. Салат из яблок, репчатого и зеленого лука 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого лука, 2 ст. ложки .метаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль по вкусу. Сладкий репчатый лук нарезать тонко, яблоки — соломкой. Перемешать все с мелко нарезанным зеленым луком и заправить густой сметаной, сахаром, солью. Посыпать салат измельченной зеленью. Салат из кислых яблок и зеленого лука 2-3 крупных кислых яблока, 150 г зеленого лука, 2 ст. ложки .юрикосового сока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов. Вымытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить сок. Продукты перемешать и заправить растительным маслом. Посыпать салат толчеными орехами. Покупая орехи, обратите внимание на то, в какой стране они выросли. Наиболее популярные в России — грецкие, кедровые, арахис, фисташки и фундук. Лучшие грецкие орехи — с тонкой скорлупой и насыщенным вкусом — поспевают на юге Франции. Кедровые, которые взрослые любят добавлять в соус песто, а дети — скармливать белкам, растут в Сибири, на Дальнем Востоке, в Италии, Пакистане. Китайский арахис в Россию привозят из-за дешевизны, а жаль, ведь арахис из США и Аргентины гораздо вкуснее. Иранские фисташки особенно ароматны, поскольку раскрываются прямо на дереве. Грузинский фундук дешевле итальянского и испанского. Корни сельдерея быстро темнеют, поэтому при использовании в сыром виде их следует сбрызгивать соком лимона. Кожица у свежих помидоров будет отделяться легче, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду. Можно также наколоть помидор на вилку и 2-3 мин подержать в кипящей воде или над пламенем горелки: кожица лопнет и легко отделится от мякоти. Салат из яблок и сельдерея 4 кислых яблока, 1 сельдерей, 1 луковица, 100 г сметанного соуса, зелень. Кислые яблоки и сельдерей почистить и натереть на крупной тер¬ке. Лук — на мелкой. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить смесь в салатницу и посыпать измельченной зеленью. Салат из яблок и капустных кочерыжек 7 яблоко, 2 капустные кочерыжки, 50 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, специи. Кочерыжки и яблоки нарезать тонкой соломкой и соединить. Заправить сметаной, сахаром и солью. К салату можно добавить нарезанные соломкой морковь, репу, а также лимонную кислоту. Вместо сметаны можно использовать ее смесь с майонезом. Салат из яблок, помидоров и брынзы 3 яблока, 3-4 помидора, 1 луковица, 2 вареных яйца, 200 г брынзы, 1 пучок укропа, 1 веточка зелени петрушки. Помидоры и очищенные яблоки нарезать крупной лапшой. До¬бавить мелко нарезанные репчатый лук и яйца. Достаточно густо посыпать хорошо растертой брынзой. Перемешать. Украсить салат кружочками яблок, кубиками брынзы и зеленью (можно — дольками сваренного вкрутую яйца). Салат из яблок, редиса и маринованных огурцов 2 крупных яблока, 300 г редиса, I луковица, 3 маринованных огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 50мл сливок. Редис хорошо вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью и маринованным огурцом. Заправить смесь сливками. Этот салат может быть использован как превосходная начинка для фарширования помидоров или сладкого перца. Салат из яблок, моркови и зеленого горошка 2 яблока, 4 моркови, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу. Вареную морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, доба¬вить консервированный зеленый горошек, сахар и соль по вкусу, майонез и все перемешать. Украсить салат ломтиками моркови и яблок. Салат из яблок и вареной свеклы с хреном 2 яблока, 2 небольшие свеклы, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 2 дольки чеснока, 100 г густой сметаны, хрен, зеленый лук, сахар, соль по вкусу. Очищенную вареную свеклу, яблоки и соленый огурец натереть на крупной терке. Добавить рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и заправить сметаной. Салат из яблок, редьки и свеклы 2 яблока, 2редьки, 1 свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки .майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль. Очищенную редьку и яблоки натереть на крупной терке. Доба¬вить свеклу, натертую на мелкой терке, нашинковать репчатый лук. Посолить, перемешать. Заправить салат сметаной и майонезом.

Помимо брусники, голубики, ежевики, клюквы, малины и черники рекомендуем обратить внимание и на .менее известные ягоды. Спелые плоды колючего кустарника барбариса можно использовать для приготовления сока, сиропов, варенья, пастилы, а в сухом виде как приправу к мясным блюдам. Популярным блюдом на Руси считалась калина, паренная с медом. Из плодов калины можно приготовить каши и лепешки, варенье, протереть ягоды с сахаром. Хороши они и в качестве начинки для пирогов. Нежные, сочные ягоды костяники, по вкусу напоминающие гранат, используются для компота, варенья. Черемуховую муку из высушенных и размолотых ягод можно использовать для приготовления киселей и желе. Сейчас появились овсяные хлопья быстрого приготовления, используя такие хлопья, вы немного потеряете во вкусовых качествах, зато салат будет готов через 10 мин. Не оставляйте в банке с медом ложку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся от металла. Салат яблочный с овсяными хлопьями 900 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 2 ст. ложки молока, 40 г орехов, 50 г изюма, 200 мл кипяченой воды, лимонный сок, фрукты для украшения. Предварительно залить овсяные хлопья кипяченой водой и оставить на ночь для набухания. Добавить по вкусу лимонный сок, мед и немного молока до образования густой кашицы. Яблоки помыть, натереть на мелкой терке и соединить с подготовленными овсяными хлопьями, измельченными орехами, вымытым изюмом и перемешать. Перед подачей на стол украсить салат нарезанными дольками фруктов. Салат из яблок и орехов с медом 600 г яблок, 60 г меда, 80 г миндаля, сок 1/2 лимона. Яблоки натереть на крупной терке. Мед и лимонный сок хорошо смешать и полить яблоки. Орехи почистить, мелко истолочь и посыпать ими смесь. Салат подавать на стол, подержав перед этим не менее 1 часа в холодном месте. Салат яблочный с поджаренными овсяными хлопьями 300 г яблок, 100 г орехов, 50 г изюма, 120 г сметаны, 80 г поджаренных овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла. Изюм перебрать, помыть и замочить. Яблоки вымыть и натереть на крупной терке, соединить с изюмом. Добавить измельченные орехи, заправить салат сметаной и посыпать овсяными хлопьями, поджаренными на масле до золотистого цвета. Салат яблочный с овсяными хлопьями, орехами и сгущенным молоком 500 г яблок, 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г измельченных орехов, сок 1 лимона, 120 г сгущенного молока с сахаром (100мл кипяченого молока и 1-2 ст. ложки.меда), 200 мл кипяченой воды. Овсяные хлопья залить кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить сгущенное молоко и яблоки, измельченные на мел¬кой терке и сбрызнутые лимонным соком. Все перемешать, посыпатъ толчеными орехами, украсить дольками яблок и другими фруктами. Сгущенное молоко можно заменить свежим, добавив к нему 2 ложки меда. Салат из яблок и ржаного хлеба 3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика подового хлеба, 200 г сметаны, соль по вкусу. Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить приготовленные продукты и перемешать. Украсить салат ломтиками яблок. Салат из яблок и сыра Вариант 1 5 яблока (антоновка), 150 г сыра «Российский», 150 г сметаны, соль по вкусу. Яблоки и сыр натереть на овощной терке. В сметану добавить соль, затем осторожно замешать натертые яблоки и сыр. Украсить салат брусочками сыра. Вариант 2 2 яблока, 200 г сыра, 1 ст. ложка готовой горчицы, 5 ст. ложек майонеза, салат зеленый, сахар, соль. Нарезать кубиками или натереть на крупной терке сыр и яблоки. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль. Залить этой смесью яблоки с сыром. Украсить салат листиками зеленого салата. Салат из яблок и орехов 4 яблока, 1 стакан очищенных орехов, 100 г сметаны, соль по вкусу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать кубиками. Орехи обжарить и (большую часть) немного измельчить. К сметане добавить соль, замешать туда яблоки и орехи. Украсить салат целыми орехами. Яблоки можно отварить в кисло-сладком маринаде, срезать верхушку, вынуть сердцевину и заполнить смесью орехов со сметаной. В этом салате кукурузные палочки можно заменить на 2 ст. ложки поп-корна Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать — тогда молоко не пригорит. Козий сыр — один из древнейших представителей семейства кисломолочных деликатесов. Он появился в рационе малоазиатских народов более 8 тыс. лет назад. Именно тогда были приручены козы — эти симпатичные рогатые бестии стали первыми домашними животными. Для того чтобы затвердевший сыр стал мягче, нужно завернуть его на несколько часов в салфетку, смоченную молоком.

Кулинарный архив По сведениям Мухаммеда Хусейна Шерази, тыква охлаждает и увлажняет организм, открывает закупорки, действует мочегонно, смягчает кишечник, лечит желтуху и острые лихорадки. Он считал, что тыква обладает незначительной питательностью, быстро проходит через желудок и кишечник и полезна для людей с горячей натурой. Шерази рекомендовал приготавливать тыкву с фруктами, особенно с айвой, соком из незрелого винограда или с соком граната и уксусом, зажаривать ее на масле, особенно оливковом. Рекомендовал употреблять тыкву с мясом, что дает быстрое и хорошее усвоение ее организмом. В орехах содержится много жира. Но это «хороший» — мононенасыщенный жир. Он способствует снижению риска кардиологических заболеваний и даже полезен тем, кто хочет похудеть. Исследования показали, что включение в дневной рацион арахиса приводит к снижению веса на 4 кг за 6 недель. Горсть орехов (100 г) прекрасно утоляет голод и заменяет ужин. По содержанию белка орехи не уступают мясу и рыбе. В них также содержатся микроэлементы, необходимые для нормализации обменных процессов в организме. Салат яблочно-фруктовый с орехами 300 г яблок, по 200 г апельсинов и мандаринов, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов, 1-2 ч. ложки сахарной пудры, 3-4 ст. ложки майонеза, 1/2 лимона, цедра апельсинов. Фрукты почистить и нарезать дольками. Добавить чернослив, изюм, орехи, посыпать сахарной пудрой и смешать со смесью май¬онеза с лимонным соком. Сложить массу горкой в салатник, посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина. Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом 2 яблока, 3 ломтика ананаса, 2 банана, 1 гроздь винограда, 100 г майонеза, 100 г сгущенного молока, листья салата. Яблоки, ананас и бананы нарезать мелкими кубиками. Добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком. Осторожно перемешать салат, охладить, украсить листьями зеленого салата. Салат яблочно-апельсиновый со взбитыми сливками 300 г яблок, 300 г апельсинов, 50 г рубленых орехов, 100 мл взбитых сливок, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, сок 1/2 лимона. Очищенные яблоки и дольки апельсинов нарезать треугольниками, соединить, добавить по вкусу лимонный сок и рубленые орехи. Яичные желтки растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить с взбитыми сливками и заправить фрукты. Салат яблочный с изюмом 100 г яблок, 100г изюма, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота по вкусу. Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод. Перед подачей на стол влить оставшийся яблочный сок. Салат яблочно-брусничный 400 г яблок, 150 г брусники, 5 ст. ложек сахара, 100 г сметаны. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 ч. Перед подачей заправить салат сметаной. Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном 200 г яблок, 3-4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка тертого хрена, 200мл взбитых сливок, соль по вкусу. Очищенные от кожуры яблоки нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном. Выложить смесь в небольшие салатники и украсить взбитыми сливками, прибавив к ним немного соли. Салат из яблок, клюквы и винограда с медом 250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед по вкусу. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, добавить майонез, лимонный сок и мед. Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом. Салат из яблок и чернослива с медом 200-250 г яблок, 100 г чернослива, 1 ст. ложка меда по вкусу. Сушеный чернослив замочить в воде (лучше на ночь). Удалить косточки, мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными и натертыми яблоками. Добавить мед по вкусу. Салат яблочный с черносливом и сметаной 400 г яблок, 200 г чернослива, 5 ст. ложек сахара, 100 г сметаны. Чернослив помыть, замочить на 10 ч и, вынув косточки, мелко нарезать. Подготовленные яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать. При подаче на стол салат полить сметаной.

ИЗ ЯБЛОК Салат-коктейль апельсиново-яблочный 25 г апельсинов, 25 г яблок, 10мл апельсинового сиропа, 10мл апельсинового сока или 20мл безалкогольного напитка («Тархун», «Фанта» или «Фиеста»). Мякоть апельсинов и яблок нарезать мелкими ломтиками и положить в бокал. Налить апельсиновый сироп, апельсиновый сок или любой безалкогольный напиток. Сухие ягоды можно измельчить в кофемолке. Порошок брусники — отличная добавка, которая используется при приготовлении различных салатов и закусок. ЯБЛОКИ Свежие плоды покрыты тонким восковым налетом, поэтому никогда не следует мыть и обтирать яблоки, отобранные для хранения. Очищенные яблоки, груши, сельдерей на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладете в салат, в подсоленной или подкисленной воде. Готовя блюда со специями, надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй, чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй. Салат-коктейль из яблок с кефиром 350 г яблок, 50 г тертого хрена, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка сахара, 200мл кефира, соль по вкусу. Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина. Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить. Салат из яблок 500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности (не слишком мягкими). Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатник и залить процеженным сиропом. Подавать к блюдам из птицы и дичи. Салат из яблок, зеленого горошка и лука 300 г яблок, 20 г зеленого горошка, 80 г репчатого лука, 1 средняя луковица, 130 г сметаны, 30 г сахара, соль по вкусу. Зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды при открытой крышке (для сохранения зеленого цвета), откинуть на сито или дуршлаг. Яблоки помыть, удалить сердцевину, лук почистить и нарезать небольшими кубиками. Все соединить, добавить по вкусу сахар, соль и заправить сметаной. Салат из яблок, моркови и сельдерея 150 г яблок, 750 г моркови, 100 г корней сельдерея, 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла, натертый хрен, лимонный сок по вкусу. Яблоки, морковь и сельдерей почистить от кожуры, натереть на крупной терке и смешать. По вкусу добавить хрен и размешать. Полить смесь майонезом, приготовленным из желтка, масла и лимонного сока. Чтобы натертый сельдерей не почернел, прежде чем смешать его с другими продуктами, нужно сбрызнуть его лимонным соком или уксусом. Салат можно приготовить и без майонеза, а заправить лимонным соком и растительным маслом (в равных пропорциях) и полить сверху сметаной. Салат из яблок и репчатого лука 4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу. Яблоки натереть на овощной терке или нарезать кубиками, лук измельчить или нашинковать. Подготовленные продукты заправить майонезом и перемешать. Репчатый лук можно частично заменить зеленым. Салат из яблок и лука под маринадом 500 г яблок, 100 г репчатого лука, 150 мл маринада. Для маринада: 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки разбавленного уксуса, перец, сахар по вкусу. Очищенные от сердцевины яблоки, а также лук нарезать кружочками. Уложить ингредиенты слоями вперемежку и залить специально приготовленным маринадом. Салат из яблок, овощей и винограда 1 яблоко, 4-5 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки измельченного укропа, 10-15 ягод винограда, соль по вкусу. Вареный картофель, морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец — соломкой. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград и осторожно перемешать. Салат украсить веточками петрушки, виноградом и дольками яблок. Салат яблочный с солеными огурцами 400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль по вкусу. Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль. Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправ¬ку: 1 часть растительного масла, 2 части уксуса, разведенного попо¬лам с водой, сахар, перец молотый и соль по вкусу. Залить заправкой салат и посыпать зеленью. Вместо салатной заправки можно использовать майонез. Правы те, кто видит в приправах помощников в борьбе против гнилостных бактерий. Проведенные опыты поставили на первое по эффективности место лук, чеснок, ямайский перец и некоторые сорта мяты. Эти растения, употребленные в виде приправ, уничтожили в процессе эксперимента все 30 видов вредных бактерий, которыми сознательно была заражена пища. За ними следуют тимьян (чабрец), полынь, тмин, гвоздика, лавровый лист, стручковый перец и розмарин. На последнем из исследованных на антибактериальные свойства 22 растений оказался, как ни странно, лимон. Применение лимонного сока для заправки салатов весьма популярно, причем в последнее время домашние кулинары предпочитают лаймы (лимоны с зеленоватой кожурой и мякотью) вследствие более нежного их вкуса. Хлеб следует хранить в закрытой эмалированной или фаянсовой посуде или в полиэтиленовом мешочке. Не следует хранить вместе белый и черный хлеб, так как вкус белого хлеба от этого ухудшается. Посуду, где хранится хлеб, нужно время от времени тщательно мыть и просушивать. Чтобы устранить специфический запах хлеба в посуде, нужно положить туда свежие яблоки. Салат из яблок, соленых огурцов и маринованной капусты 3 яблока, 50 г маринованной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин. Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы и лук. Хорошо все перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подавать к мясу и картофелю. Салат из яблок и ржаного хлеба 3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика подового хлеба, 200 г сметаны, соль по вкусу. Хлеб почистить от корки. Яблоки и хлеб нарезать кубиками. Лук измельчить. К сметане добавить соль и залить ею приготовленные продукты. Перемешать. Салат можно украсить ломтиками яблок. Салат из яблок и сладкого перца с рисом 200 г яблок, 150 г майонеза, 150 г сладкого перца, 140 г риса, 80 г спаржи, черный молотый перец, соль по вкусу. Рис и спаржу отварить по отдельности в подсоленной воде. Сладкий перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки — ломтиками. Все смешать, добавить соль и перец. Салат заправить майонезом и украсить сладким перцем. Салат яблочный с маринованным перцем и луком 0,5 кг яблок, 0,5 кг маринованного перца, 1 большая луковица, 100 г майонеза, лимонная кислота по вкусу, зелень. Часть яблок с удаленной сердцевиной оставить для украшения, остальные измельчить на крупной терке. Консервированный перец нарезать полосками, лук—тонкими кольцами. Соединить яблоки, перец, лук, добавить лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом и украсить дольками яблок и зеленью петрушки. Салат из яблок и свежих помидоров 350 г яблок, 300 г помидоров, 50 г зеленого салата, 120 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу. Очищенные от сердцевины яблоки и помидоры нарезать тонки-ми пластинками. Вперемежку аккуратно уложить их на тарелку, залить заправкой из сметаны с добавлением сахара и соли но вкусу. Украсить листочками зеленого салата, посыпать рубленой зеленью. Салат из яблок и свеклы Вариант 1 По 200 г яблок и красной свеклы, 1 шт. картофеля, 60 г нежирной ветчины, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу. Очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками яблоки, вареные свеклу и картофель. Все смешать. Добавить нарезанные крупными кусочками ветчину и яйцо и размешать. Смесь заправить маслом, лимонным соком, солью, перцем, посыпать измельченной зеленью петрушки. Вариант 2 150 г яблок, 150 г свеклы, сметана, сахар, соль по вкусу. Отварную, очищенную от кожуры свеклу и яблоки нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и залить сметаной. Салат яблочный с помидорами и бананами 300 г яблок, 200 г помидоров, 2 яйца, 4 банана, 50 г твердого сыра, красный молотый перец, лимонный сок, сахар, соль. Ошпарив помидоры кипятком, снять с них кожицу. Яйца сварить. Бананы и яблоки помыть и почистить. Все нарезать ломтиками и смешать. По вкусу добавить соль, лимонный сок, сахар и красный молотый перец. Салат переложить в салатник и посыпать тертым сыром. Салат яблочно-ореховый 200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом. Готовый салат украсить салатными листьями. В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус: его вкусовые качества ухудшатся. Обычно салаты украшают теми продуктами, из которых они приготовлены; для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда. Готовят салат из охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, он быстро скиснет. Заправки и соусы тоже должны быть холодными. Салат из яблок и тыквы с соком красной смородины и орехами 200 г яблок, 200 г очищенной тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, 25 г сахара, лимонная кислота по вкусу. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром. Такой салат лучше приготовить за 2 ч до подачи на стол. Салат из яблок и свеклы с черносливом 100 г яблок, 150 г свеклы, 100 г чернослива, 50 г грецкого ореха, 1 долька чеснока, 200 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль по вкусу. Столовую свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды почистить от кожуры и натереть на терке; яблоки тоже натереть. Чернослив вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, почистить от косточек, измельчить. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и мелко нарубить. Чеснок истолочь. К сметане добавить хрен, соль, сахар и замешать туда подготовленные продукты. Украсить салат кусочками свеклы и черносливом. Салат яблочно-фруктовый с помидорами 8 кисло-сладких яблок, 2 груши, 200 г слив, 1 небольшая луковица, 1-2 помидора, 200 г очищенных орехов, 150 г сметаны, сахар, соль. Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать кубиками, сли¬вы без косточек почистить от кожицы и разрезать их пополам. Лук очень мелко нарубить, ошпарить кипятком и остудить. Орехи обжарить и немного измельчить (часть оставить для украшения), помидоры нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, лук, залить смесью подготовленные продукты и осторожно все перемешать. Украсить орехами и помидорами. Таким же образом можно готовить и салат из кислой вишни, которую надо 2 раза (с интервалом в 6 ч) залить горячим маринадом. Салат яблочный с тыквой, дыней и медом 300 г яблок, 300 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонная кислота. Яблоки очистить от кожуры. Тыкву и дыню помыть, разрезать вдоль, удалить семена и срезать кожуру. Яблоки и дыню нарезать узкими полосками, тыкву измельчить на крупной терке. Все соединить, добавить лимонную кислоту по вкусу. Заправить жидким медом и перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок. Салат из яблок и хрена 600 г яблок, 1 ст. ложка натертого хрена, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, сахар, соль по вкусу. Яблоки почистить от кожуры и натереть. Добавить тертый хрен. Сдобрить солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Полить майонезом, приготовленным из яйца и масла, и смешать. Сервировать как гарнир к жирной свинине и рыбе, а можно использовать и для приготовления бутербродов. Майонез можно заменить сметаной или взбитой простоквашей, заправленной измельченной зеленью петрушки, укропом и эстрагоном. Салат из яблок и других фруктов 300 г яблок, 200 г груш, 15 слив, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, сок лимона по вкусу. Яблоки, груши и сливы нарезать тонкими ломтиками. Фрукты соединить, перемешать и заправить сметаной, добавив в нее сахарную пудру, сок лимона по вкусу. Украсить фруктами. В салат вместо слив можно добавлять, в зависимости от сезона, апельсины и мандарины, персики, абрикосы, вареную айву, а также ягоды—землянику или клубнику. Салат из яблок и тыквы с изюмом и корицей 200 г. яблок, 200 г тыквы, 40 г изюма, 1 г корицы, 70 г сметаны, 1 ст. ложка сахара. Яблоки и тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нашинковать в виде лапши. Изюм перебрать и помыть. Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, корицу и сметану, тщательно перемешать.

ИЗ МАНГО Салат-коктейль «Нимфа» Напиток «Фанта», «Тархун» или «Фиеста». 40 г манго, 20 мл охлажденных сливок, желток 1 яйца, соль по вкусу. Манго нарезать кубиками, положить в бокал, влить охлажденные сливки, а затем — желток сырого яйца и посыпать солью. Осторожно, по стенке бокала, влить безалкогольный напиток. Салат-коктейль «Зефир» 25 г манго, 25 г апельсинов, 10 г сахарного сиропа, 20 мл апельсинового сока. Мякоть манго и апельсинов нарезать кубиками и положить в бокал. Влить сахарный сироп, а также апельсиновый сок.

ИЗ ГРАНАТА Салат из граната и лука 1 крупный гранат, 2 луковицы среднего размера, соль по вкусу. Мелко нашинкованный лук 2-3 раза ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Из зерен граната отжать сок. Часть их перемешать с луком, положить в салатник и полить отжатым соком. Для украшения из луковицы вырезать «розетку» и, наполнив ее оставшимися зернами граната, поместить в центре салата. По краям разложить кольца лука. Салат из граната и лука-порея 100 г зерен граната, 500 г лука-порея, 100 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, гранатовый сок, стручковый перец, соль по вкусу. Лук-порей отварить, отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять. Положить на чистую деревянную доску и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, чеснок и перец хорошо истолочь и все это, посолив, развести по вкусу гранатовым соком. В эту массу замешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната. Салат из граната и баклажанов 4 граната (для сока), 100 г зерен граната, 600 г баклажанов, 4 дольки чеснока, стручковый перец, соль по вкусу. Выжать из гранатов сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный перец. Затем все перемешать, переложить на блюдо и посыпать зернами граната. Салат из граната и свеклы 4 граната (для сока), 100 г зерен граната, 500 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 1-2 веточки петрушки. Свеклу вымыть, испечь, почистить и потереть на терке. Соединить с соком граната, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки, соль. Все хорошо перемешать и посыпать зернами граната.

ИЗ ВИШНИ Заметки диетолога Вишня полезна при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени и сердечно¬сосудистой системы. В среднем, вишня содержит Сахаров —10,5%, пектиновых веществ - 0,5%, азотистых—0,8%, клетчатки — 0,5%, пищевых кислот — 1,3%, а кроме того — витамин С и минеральные вещества. Салат из вишни с творогом 300 г маринованной вишни, 100 г изюма, 100 г маринованных яблок, 250 г творога, 150 мл сливок, вишневый сок, сахар, соль по вкусу. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки. Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней. Салат из вишни, сельдерея и картофеля 100 г сельдерея (корень), 200г картофеля, 100 г вишни, 100 г майонеза. Очищенный сырой сельдерей нашинковать соломкой. Картофель нарезать ломтиками и пожарить. Из вишни удалить косточки. Продукты полить майонезом, перемешать, положить в салатницу горкой, украсить веточкой сельдерея. Можно приготовить салат и без картофеля — заменив его огурцами. Салат из вишни с зеленым салатом 300-400 г вишни (можно из компота), 8-10листиков зеленого салата, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных орехов, немного лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу. На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды. Салат из маринованной вишни и капусты 50 г маринованной вишни, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки маринада от ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, I ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка специй. Белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, сбрызнуть уксусом и процеженным ягодным маринадом, посолить и, помешивая, нагревать. Как только капуста осядет, снять ее с плиты и быстро охладить. В капусту добавить часть мелко нарезанного лука, маринованную вишню, растительное масло, сахар и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком. Салат из вишни с луком 300 г вишни, 1 луковица. Кислую вишню вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и удалить косточки. Ягоды смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Выложить смесь в стеклянную посуду. Подавать к жирным мясным блюдам. Салаг из вишни и яблок 750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно). Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками. Хорошенько охладить и подавать к столу. Для хранения зрелые вишни с коротенькими черешками обсушить, сложить в маленький бочонок, перекладывая каждый ряд толстым слоем вишневых листьев. Бочонок закупорить и держать на холоде. Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их засыпать сухими и чистыми древесными опилками. По вкусу напоминают гранат нежные, сочные ягоды костяники. Чаще используются для компота, варенья. Их соки во фруктовых салатах взаимозаменяемы благодаря сходству вкуса. Салат из черешни с яблоками 4 стакана черешни, 4 яблока, 200 г сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара. Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. Все перемешать. Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром, соединить с фруктами. Выложить в салатник горкой. Сметану в этом салате можно заменить взбитыми сливками.

ИЗ БАНАНА Салат из бананов и дыни 4 банана, 1 дыня (небольшая), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых, орехов. Бананы почистить и нарезать круглыми ломтиками, а дыню — 4-угольными ломтиками и вперемешку выложить на блюдо. Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами; при желании добавить майонез. Салат из банана со свеклой 2 банана, 600 г свеклы, 4 больших листа кочанного салата, 4 ст. ложки сливок (сметаны высшего сорта). Бананы очистить и нарезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу почистить и на тереть сырой на крупной терке. Смешать ее с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата. Авакадо — темно-зеленый плод, новичок на нашем столе. Не все знают, что авокадо вкусен и полезен. Его светлая маслянистая мякоть, с легким ореховый привкусом, богата витаминами Е, В, С и жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови. Авокадо дозревает после того, как его сорвали, поэтому, если был куплен неспелый плод, не стоит огорчаться — он «дойдет до кондиции», полежав несколько дней при комнатной температуре. Внутри у плода авокадо находится большая косточка. Чтобы ее извлечь, надо надрезать плод вдоль острым ножом и разделить его пополам, так чтобы косточка осталась в одной из половинок, а потом поддеть ее ножом и осторожно вытащить. Чтобы очищенные бананы не потемнели во фруктовом салате, нужно обдать их холодной водой, подкисленной лимонным соком. Салат из бананов и свежих огурцов 6 крупных бананов, 3 огурца, 100 г дробленых грецких орехов, 70 мл сливок, соль. Огурцы и бананы нарезать мелкими кубиками, добавить дробленые грецкие орехи, посолить. Украсить орехами и листьями салата. Подавать салат холодным, заправив сливками. Салат из бананов с орехами и сметаной 5шт. бананов, 3 ст. ложки измельченных орехов, 100 г сметаны. Бананы очистить, разрезать вдоль, посыпать орехами и нанести узор взбитой сметаной.

ИЗ АВОКАДО Салат из авокадо и овощей 1 авокадо, 100 г лука, 1 ч. ложка душицы и укропа, 1 помидор, 1 огурец. Размять авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавить в салат ломтики помидоров, огурцов, посыпать укропом. Салат из авокадо и помидоров 1 авокадо, 4 листа салата-латук, 30 г нарезанной ветчины, 4 помидора, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 веточки кориандра, перец, соль. Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кориандром. Салат «Удовольствие» 1-2 авокадо, 2 банана, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда. Фрукты нарезать, полить соком лимона, перемешать и дать 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок. Полить медом и подать на стол.

ИЗ АЙВЫ Салат из айвы с белокочанной капустой 3 айвы, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Белокочанную капусту и соленый огурец нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы и мелко нарезанным репчатым луком. Добавить укроп, посолить и полить салат майонезом. Салат из айвы с белокочанной капустой и сельдереем 1 айва, 500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 50мл 3%-ного уксуса, 1/3 ст. ложки сахара. Очищенную айву нарезать ломтиками, сельдерей — соломкой длиной 5 см. Капусту нашинковать, слегка подсолить и перетереть руками. Все это перемешать, сложить в салатницу, прибавить сахар и полить уксусом. Подавать к жареному или вареному мясу и рыбе, а также как самостоятельное блюдо. Салат из айвы с белокочанной капустой и морковью 1 айва, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, I луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки. Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать. Полить салат майонезом и посыпать петрушкой. Салат из айвы с краснокочанной капустой 3 айвы, 300 г краснокочанной капусты, I огурец, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец. Капусту, айву и огурец нарезать соломкой. Добавить рубленый чеснок, соль и молотый перец. Салат перемешать, полить майонезом, посыпать укропом. Салат из айвы и савойской капусты 2 айвы, 300 г савойской капусты, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль. Смешать капусту, нарезанную соломкой, айву, нарезанную ломтиками и толченый чеснок. Салат посолить, полить майонезом и посыпать петрушкой. Салат из айвы с морковью 2 айвы, 3 моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Айву нарезать соломкой. Добавить натертую на крупной терке морковь и рубленый чеснок. Посолить салат, полить майонезом и посыпать укропом. Салат из айвы со свеклой 3 айвы, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы. Свеклу отварить с кожицей, очистить, нарезать соломкой, смешать с нарезанной соломкой же айвой и грецкими орехами. Полить салат майонезом и посыпать кинзой. Не забывайте, что морковь, употребляемую в салаты сырой, необходимо не только помыть, но и очистить. Самая сочная морковь — с толстыми недлинными корнеплодами. Из нее получается хороший сок, она хороша для салатов и употребления в сыром виде, а также для маринования. При нагревании редька и брюква приобретают специфический запах, поэтому в овощные блюда ее следует добавлять совсем немного. Салат из айвы с редькой 3 айвы, 2 редьки, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль. Айву нарезать ломтиками, редьку — соломкой. Смешать их с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить салат, посыпать зеленью петрушки и полить майонезом. Салат из айвы и корня петрушки 1 айва, 5 корней петрушки, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Айву нарезать дольками, обдать кипятком и смешать с натерты¬ми на крупной терке корнями петрушки. Добавить рубленый чеснок и соль. Полить майонезом, посыпать зеленым луком. Айвовый салат с овощами 1 айва, 30 г листового салата, 1 огурец, 1 помидор, 1 сельдерей (корень), 2 моркови, 200г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар. Свежие огурцы нарезать ломтиками; айву, помидоры, сельдерей —соломкой. Все перемешать. Горки салата разложить по краям блюда, а в середине поместить горку натертой моркови. В сметану добавить сахар по вкусу и айвовый сок. Сметанный соус подать отдельно или полить салат таким образом, чтобы заполнить промежутки между горками. Салат из айвы с гречневой кашей 3 айвы, 100 г гречневой крупы (ядрицы), 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 3-4 ст. ложки мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, соль по вкусу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и остудить. Айву нарезать ломтиками. Смешать ломтики айвы с рассыпчатой гречневой кашей, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Салат посолить, полить майонезом. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

ИЗ АПЕЛЬСИНА Салат из апельсинов с капустой 250 г капусты, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, 70 мл апельсинового сока, 100 г майонеза. Капусту нашинковать, размять или подогреть до мягкости. Сбрызнуть ее апельсиновым соком и подержать 1 ч в прохладном месте. Добавить нарезанный кусочками апельсин и тертое яблоко и заправить салат майонезом. Салат из апельсина и моркови с чесноком 1 апельсин, 5 шт. моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки майонеза. Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок и дольки очищенного апельсина. Посолить, полить салат майонезом и украсить дольками апельсина. Салат из апельсинов и дыни 3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза. Апельсины почистить и разделить на дольки. Рис смешать с на¬резанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом. Салат из апельсинов с изюмом и морковью 2 апельсина, 75 г изюма, 2 стакана тертой моркови, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу. Опустить морковь в ледяную воду на 30 мин, затем обсушить и натереть. Положить изюм в стакан, залить кипятком и оставить на 10 мин, а затем обсушить. Почистить апельсины и разделить на дольки. Смешать майонез со сливками и лимонным соком, добавить сахар и соль. Перемешать тертую морковь с изюмом и апельсинами, заправить майонезной смесью. Подавать салат охлажденным, украсив ломтиками моркови. Заметки диетолога Апельсины и мандарины близки по своему составу и содержат Сахаров — 8,1%, витамина С: в апельсинах — 60мг на 100 г сырой массы, в мандаринах — 38. Апельсины несколько богаче органическими кислотами, нежели мандарины. Апельсины и мандарины, так же, как лимоны, содержит витамины С, РР, а также соединения калия. Айву, малину или клубнику, в зависимости от сорта, напоминают плоды гуайаве. Используйте эту особенность для приготовления фруктовых салатов. Салат из апельсинов, киви и творога 1 маленький апельсин, 1 киви, 100 г творога, 1 ст. ложка ядер лесных орехов. Апельсин почистить так, чтобы на нем не осталось белых волокон. Затем вырезать ножом мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок. Киви почистить и нарезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть лесных орехов отложить для гарнира, оставшиеся измельчить и подмешать к творогу. Творог положить на тарелку, сверху декоративно разложить кусочки фруктов, а поверх них отложенные орехи. Этот салат следует съесть сразу после приготовления, так как в свежих киви содержится фермент, расщепляющий белок, что может разложить творог (он станет горьким).

ИЗ АБРИКОСОВ Салат из абрикосов и капусты 400 г белокочанной капусты, 1 стакан абрикосов, 2 ст. ложки кислого сока, 100 г майонеза, 100мл взбитых сливок, тмин, перец, соль по вкусу. Нашинкованную капусту перемешать со свежими или маринованными абрикосами. Заправить смесь солью, перцем, тмином, добавить майонез, перемешанный со взбитыми сливками. Добавить кислый сок. Украсить салат ломтиками абрикоса. Салат из абрикосов и квашеной капусты 1 стакан абрикосов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин, перец, соль. Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком. Добавить майонез, смешанный с взбитыми сливками. Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона. Салат «Московский» 500 г абрикосов, 400 г отваренного куриного мяса, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата. Из абрикосов удалить косточки. Куриное мясо мелко нарезать. Нарезать мелко абрикосы и яблоко. Майонез и сметану тщательно перемешать, добавить по вкусу сахар и соль. Смешать все ингредиенты. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде. Сверху посыпать орехами. Вместо курицы можно взять измельченный на крупной терке сыр.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ Хотя теперь свежие фрукты не исчезают с прилавков магазинов круглый год, наслаж¬даться ими лучше всего летом и осенью — пока они еще не растеряли большую часть витаминов и биологически активных элементов. Чтобы помочь себе, любимому, в борь¬бе с авитаминозом, надо вводить в дневной рацион как можно больше фруктов. Объеди¬нив их с другими продуктами, можно получить оригинальные салатные композиции. Особенно часто такие яркие, зачастую отличающиеся сладким вкусом салаты подают на десерт. Спелый арбуз имеет блестящую корку, а также засохшую плодоножку-«хвостик». Если арбуз не слишком сладкий, его можно посыпать сахарной пудрой. В капусте много холина, который необходим для усвоения жиров, нормального функционирования печени и желчного пузыря, снижения уровня холестерина в крови, стимуляции сердечной деятельности, профилактики преждевременного старения, а также для повышения устойчивости нервной системы при стрессовых ситуациях.