Jump to content
Sign in to follow this  
ajakc

ХАРЧО

Recommended Posts

ajakc сказал(а) 8 минут назад:

Мясо горных коров, известных на Кавказе с глубокой древности, отличается нежностью и сочностью.

 улыбнуло. там коровы тощие не чета нашим бурёнкам

 

что то типо этого Akhalkalaki-resized.jpg

Edited by антабка
  • Thanks (+1) 1
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот сколько супов я ни готовил, и не едал в разных местах -- и пафосных, и простых.. Самые вкусные для меня, это щи и борщи, желательно суточные.

  • Thanks (+1) 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Короче, ложка вставленная вертикально в харчо не должна моментально падать на край  кастрюли, ложка должна опускаться на край кастрюли медленно, в раздумьях.

Вот и весь секрет харчо.

  • Thanks (+1) 3
  • Haha 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самое харчастое харчо все таки на баранине😂. Варила на птице, севрюге, корове. Но бараньи ребрышки+томат+рис+хмели-сунели+чеснок!+настоящая аджика (без помидоров)+свежая кинза = взрывной насыщенный аромат очень питательного супа. Черносливину еще можно кинуть в кастрюлю.

  • Thanks (+1) 4
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
denladen сказал(а) 10 минут назад:

а там разве  грецкие орехи не должны участвовать? 

Нет. По крайней мере, меня абхазы и грузины учили варить харчо без орехов. А вот где они точно не заменимы, так это в сациви. Там подливка д б густая из-за толченых орехов. Ну и в аджику масло грецкого ореха добавляют. В ту, что для себя делается, а не на продажу туристам

  • Thanks (+1) 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
denladen сказал(а) 2 часа назад:

а там разве  грецкие орехи не должны участвовать? 

Не обязательно. Вот сегодня как раз сготовил харчо без чеснока [блин, без орехов, конечно] (и без томата, с ткемали). Дело в том, что орехи дают тёмный цвет бульону, что мне не очень нравится. Но для нажористости можно и орехи, не спорю. А нарезанный лук лучше предварительно обжарить с ложкой муки (до прозрачности, не до золотистости). 

Вообще же в харчо, по-моему, главное - это правильный баланс пряностей. Скажем, укроп на мой взгляд не нужен. А вот кинзы можно и побольше.

Edited by Bad Dancer
  • Thanks (+1) 4
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
С13 сказал(а) 17 минут назад:

Сейчас пол-десятого ночи, а вы - про жратву!

Ненавижу...

А мне пофиг, я этого харчо уже сегодня натрескался. :nyam:

  • Haha 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
Тюлька сказал(а) 22 минуты назад:

Самое харчастое харчо все таки на баранине😂. Варила на птице, севрюге, корове. Но бараньи ребрышки+томат+рис+хмели-сунели+чеснок!+настоящая аджика (без помидоров)+свежая кинза = взрывной насыщенный аромат очень питательного супа. Черносливину еще можно кинуть в кастрюлю.

А я баранину еще и обжариваю перед варкой. Но без кинзы - на дух не переношу. Петрушка.

Edited by VMI
  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
VMI сказал(а) Только что:

А я баранину еще и обжариваю перед варкой. Но без кинзы - на дух не переношу.

Вы в праве делать как нравится, но харчо без кинзы - не харчо. Так же как без чеснока и аджики. А вообще то абхазо-грузинскую кухню отличает от русской то, что они особо не заморачиваются: ни обжаривают ничего и никогда - все закладывается в сыром виде и варится/тушится. Я за 20 лет летних каникул у бабули в Абхазии столько насмотрелась этой готовки: на похоронах, на свадьбах, на «Дружбах», где собираются от 300 до 1000 гостей. Где эти мероприятия идут по 3-5 дней, где варят мамалыгу и харчо в огромных котлах, а хачапури готовят на всю ораву пара десятков женщин-соседок. И я там была🙃, смотрела, училась, помогала. Ну и всю жизнь со мной самая любимая - остро-пряная кавказская кухня.

  • Thanks (+1) 6
  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Тюлька сказал(а) Только что:

Вы в праве делать как нравится, но харчо без кинзы - не харчо. Так же как без чеснока и аджики. А вообще то абхазо-грузинскую кухню отличает от русской то, что они особо не заморачиваются: ни обжаривают ничего и никогда - все закладывается в сыром виде и варится/тушится. Я за 20 лет летних каникул у бабули в Абхазии столько насмотрелась этой готовки: на похоронах, на свадьбах, на «Дружбах», где собираются от 300 до 1000 гостей. Где эти мероприятия идут по 3-5 дней, где варят мамалыгу и харчо в огромных котлах, а хачапури готовят на всю ораву пара десятков женщин-соседок. И я там была🙃, смотрела, училась, помогала. Ну и всю жизнь со мной самая любимая - остро-пряная кавказская кухня.

Да я ведь и не претендую на истину. 

То куда положили кинзу - не еда. 

Но это сугубо мое мнение. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
VMI сказал(а) 2 минуты назад:

Да я ведь и не претендую на истину. 

То куда положили кинзу - не еда. 

Но это сугубо мое мнение. 

Кавказцы по-поводу кинзы с вами не согласятся😂.

Дали мне тут рецепт - Аджика из кабачков. Долго с семьей смеялись. Сначала москвичи в «аджику» стали помидоры класть, теперь уваренные кабачки с помидорами аджикой обозвали. Хотя настоящая аджика это острый перец с крупной солью, сунели и масло грецкого ореха, можно чеснок перетереть (но долго не будет с ним храниться). Все это перетирается практически вручную. Это для себя. Для продажи: через мясорубку и хлеба (кукурузной муки) добавить , чтоб вес побольше вышел. Масло ореха туристам не положено. Ну и менее остро получается, потому что не каждый русский может слопать ломоть хлеба, намазанный настоящей аджикой. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Томаты, кукуруза, картошка, красный перец - это всё Америка. Причем в Европу попало не сразу, а в веке 18-м - 19-м. Так что вся "грузинская кухня" - новодел. Да, наверное употребояли сливы, траву, какая попалась, скотину, которую догнали. Ну пшеницу сеяли и виноград культивировали. И орехи (дикие). Вот и всё.

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не знаю, что имелось ввиду под пряностями для харчо, но полторы столовых ложки это очень много. Это есть будет невозможно. Полторы чайные - это да, плюс перец соль по вкусу. Ну и травы конечно лучше свежие.

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Тюлька сказал(а) 1 минуту назад:

Кавказцы по-поводу кинзы с вами не согласятся😂.

Дали мне тут рецепт - Аджика из кабачков. Долго с семьей смеялись. Сначала москвичи в «аджику» стали помидоры класть, теперь уваренные кабачки с помидорами аджикой обозвали. Хотя настоящая аджика это острый перец с крупной солью, сунели и масло грецкого ореха, можно чеснок перетереть (но долго не будет с ним храниться). Все это перетирается практически вручную. Это для себя. Для продажи: через мясорубку и хлеба (кукурузной муки) добавить , чтоб вес побольше вышел. Масло ореха туристам не положено. Ну и менее остро получается, потому что не каждый русский может слопать ломоть хлеба, намазанный настоящей аджикой. 

Да мне фиолетово. В кавказских ресторанах сразу предупреждаю - без кинзы. Открывают рот - встаю и ухожу. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Vashper сказал(а) 4 минуты назад:

Томаты, кукуруза, картошка, красный перец - это всё Америка. Причем в Европу попало не сразу, а в веке 18-м - 19-м. Так что вся "грузинская кухня" - новодел. Да, наверное употребояли сливы, траву, какая попалась, скотину, которую догнали. Ну пшеницу сеяли и виноград культивировали. И орехи (дикие). Вот и всё.

Ткемали вместо томатов; перец скорее всего из Индии пришел вместе со специями. Картоху не так давно им завозят из России. Но вот еще в 1946 году от Бзыби до Очамчир абхазы сидели на кукурузных лепешках поголовно. Пшеницы не было, не сеяли. 

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Перез из Индии - это черный. Красный - американец. А черный - дорогой, за него платить надо, а как грузины заработать могли?

Да и вряд ли из Индии. Грузины историяески были под турками или персами.

 

Не знаю, что сеяли абхазы до кукурузы, но она попала на Кавказ веке в 18-м, ну может 17-м.

 

Да там и народу-то не было. При присоединении Грузии там былр населения тысяч 700 - во всех грузинских государствах. https://belayaistoriya.mirtesen.ru/blog/43849834331/Kak-Rossii-udalos-spasti-naselenie-Gruzii-ot-polnogo-unichtozhen

 

мингрельские князья не имели бюджета и кушать ездили по своим подданным.

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

посмотрел обсуждение вопроса: кукуруза стала в 19-м веке заменителем проса. В более культурных областХ - в 18-м.

  • Thanks (+1) 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
RegionXX сказал(а) 1 час назад:

Вот сколько супов я ни готовил, и не едал в разных местах -- и пафосных, и простых.. Самые вкусные для меня, это щи и борщи, желательно суточные.

Вот хотя бы день должны настояться. Тогда вкус вкусный)

  • Thanks (+1) 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
Сашка сказал(а) 4 минуты назад:

Вот хотя бы день должны настояться. Тогда вкус вкусный)

Еще бы. Особенно чувствуется разница вкусов в борще украинском и кислых щах - за сутки ингредиенты подружатся, все устаканится, попросится в тарелочку.

... борща нет, сало есть с чесноком, пошла вдохновляться и заправляться к х-ку

  • Thanks (+1) 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
RegionXX сказал(а) 5 часов назад:

Вот сколько супов я ни готовил, и не едал в разных местах -- и пафосных, и простых.. Самые вкусные для меня, это щи и борщи, желательно суточные.

Сейчас очень редко встретишь правильные щи и правильный русский борщ. Как правило - хохляцкая подделка. 

Причина - отсутствие русской печи, и как следствие, большая трудность в приготовлении блюд томлением. 

  • Thanks (+1) 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×