Jump to content
Sign in to follow this  
simplekss

Способы засолки грибов

Recommended Posts

71093446_4_thumb%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800

 

Соление – чисто русский способ консервирования, за границей он мало распространен. В странах Западной Европы, где грибы не солят. Но правильно засоленные грибы съедобны и очень вкусны. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично – белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны. Известны три способа засолки грибов: сухой, холодный и горячий…

 

Как солить рыжики

 

Сухой посол:

 

Приготовленные таким способом грибы можно будет есть уже через полтора часа. Просто берём только что собранные грибы небольшого размера, выкладываем в один слой в посуду из стекла так, чтобы шляпки грибов были внизу, и засыпаем большим количеством соли.

 

Как только появится коричневатый раствор, грибы можно есть. Хотя этот способ и не годится для длительного хранения, зато подходит для тех, кто хочет солёненьких грибочков здесь и сейчас.

 

1347547709798_thumb%25255B7%25255D.jpg?imgmax=800

 

Холодный посол:

 

Для этого вам потребуются чистые, свежесобранные грибы, которые следует уложить в чистое эмалированное ведро. Посыпаем каждый слой грибов солью. На одно ведро требуется 1 стакан крупной соли. Затем накрываем ведро марлей, сверху кладём тарелку, поверх которой ставим небольшой груз.

 

Марлю нужно будет менять через каждые 3 дня в течение трёх недель. Грибы ставим в прохладное место (не более 20°С), в противном случае грибы могут забродить. Через две недели грибы необходимо разложить по банкам и поместить на нижнюю полку холодильника на полтора месяца. Банки нужно просто прикрыть крышкой. При таком способе грибы сохранят все полезные вещества, и их можно хранить в течение двух лет.

 

56_thumb%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800

 

Горячий посол:

 

Подходит в том случае, если грибы немного заветрелись и не очень чистые. Грибы следует перебрать, помыть, почистить и, нарезав большими кусками, залить водой и довести до кипения. Оставляем их вариться 3–5 минут, не забывая снимать образующуюся пену. После этого грибы необходимо слить и откинуть на дуршлаг. После того как вода с грибов стечёт, следует выложить их в кастрюлю, пересыпая солью.

 

Этот способ хорош также тем, что в отличие от двух предыдущих, вместе с солью можно использовать любые другие специи на ваше усмотрение. Точно так же накрываем ёмкость с грибами марлей, тарелкой с грузом и ставим в холодильник на полтора месяца. Температура должна быть от 0 до 7 градусов, не выше, в противном случае рассол из коричневого превратится в чёрный и все ваши труды будут насмарку.

 

Как солить белые грибы

 

Белый гриб считается королём грибов благодаря своему восхитительному вкусу, аромату и полезным свойствам. Однако не многие знают, как сохранить их вкус и аромат при посоле. Итак, чистим белые грибы от мусора, срезаем нижние части ножек и моем в холодной воде. Желательно, чтобы грибы были одного размера.

 

belie_thumb%25255B1%25255D.jpg?imgmax=800

 

На килограмм грибов необходимо 2 ст. ложки соли, несколько веточек укропа, 2–3 горошинки перца и гвоздики, а также несколько листьев смородины и лавровый лист. Добавляем в кастрюлю 0,5 стакана воды, соль и специи, доводим до кипения. Далее в кастрюлю кидаем грибы и варим 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы грибы не подгорали, и снимая пену. Готовые грибы осядут на дно, а раствор станет светлым и прозрачным.

 

Вынимаем грибы из рассола, даём им стечь и остыть. После этого перекладываем грибы в банки, заливаем имеющимся рассолом, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 40–45 дней.

 

Как солить маслята, подберёзовики и подосиновики

 

На 1ведро (10 килограмм) грибов берём 0,5 кг соли, 20 г лаврового листа и 6–8 горошинок перца. Грибы чистим, обрезаем ножки, доводим до кипения и варим в подсоленной воде ещё 15 минут. Затем промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, чтобы они хорошенько стекли.

 

3%25254081K2_thumb%25255B6%25255D.jpg?imgmax=800

 

После этого укладываем в посуду шляпками вверх, пересыпая солью и пряностями, закрываем марлей, накрываем тарелкой под гнётом и ставим в прохладное место на 1,5–2 месяца. Через несколько дней следует проверить, появился ли рассол, и если нет или его мало – увеличить гнёт. Также не следует забывать менять марлю каждые три дня.

 

Соленые грибы являются отличной закуской, а также широко применяются в начинках, салатах и т. д. Перед употреблением их можно промыть или вымочить. Хорошо отмоченные грибы можно жарить.

 

Возможна переработка соленых грибов в маринованные. Наиболее благоприятна температура хранения соленых грибов от 0 до 4° С.

 

http://www.softmixer.com/2012/10/blog-post_192.html#more

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вкусно. Солил только грузди, да волнушки с рыжиками. Надо будет попробовать и все остальное. Жаль только в следующем году..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вы что! Это же перевод продукта! Солятся только "горькие" грибы - рыжики, грузди и т.д. Остальные сушатся, маринуются или морозятся(отваренные)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вы что! Это же перевод продукта! Солятся только "горькие" грибы - рыжики, грузди и т.д. Остальные сушатся, маринуются или морозятся(отваренные)

А чего не попробовать, когда девать некуда? Соли не жалко :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Способы засолки грибов

 

 

Не полный обзор без публикации насчет запивки данных грибов

 

Это же не еда. Это ЗАКУСКА!!!!!

 

vino_vodka_1.jpgvino_vodka_5.jpg

vino_vodka_6.jpgvino_vodka_7.jpg

vino_vodka_3.jpgvino_vodka_8.jpg

vino_vodka_4.jpgvino_vodka_11.jpg

 

vino_vodka_9.jpgvino_vodka_14.jpg

vino_vodka_12.jpgvino_vodka_17.jpg

vino_vodka_15.jpgvino_vodka_21.jpg

vino_vodka_19.jpgvino_vodka_25.jpg

Edited by ЛеоNe

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вы что! Это же перевод продукта! Солятся только "горькие" грибы - рыжики, грузди и т.д. Остальные сушатся, маринуются или морозятся(отваренные)

 

Что за странная идея? Кому маринованные больше нравятся, кому солёные. У меня каждый год несколько вёдер и пара десятков банок на все вкусы. А сушёные - это уж вовсе от изобилия грибов и бедности приготовления - на супы и салаты зимой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вы что! Это же перевод продукта! Солятся только "горькие" грибы - рыжики, грузди и т.д. Остальные сушатся, маринуются или морозятся(отваренные)

вы что! морозить вареными только опята следует (хотя можно и сырыми). белые, подосиновики, подберезовики, поддубовики, польские белые надо морозить в свежем виде, только почистив

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×