Jump to content
Sign in to follow this  
Улитка

Меню от Собакевича

Recommended Posts

Меню от Собакевича


21.12.2015
Максим СЫРНИКОВ

Barashek_Svoy_01_01.jpg
 

Помните прекрасное: «Возьмите барана... бараний бок с кашей!.. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки...»?
В русской классике на сей счет можно найти и другие упоминания, к примеру, следующее: «Уже я начинал мечтать о щах и бараньем боке с кашей, ожидавших меня в лагере, когда пришло известие, что генерал приказал построить на речке редут и оставить в нем до завтра третий батальон». Это уже Лев Толстой, «Рубка леса. Рассказ юнкера».
 
Бараний бок — реберная часть туши, попросту говоря, ребрышки с мясом. Которые обладают великолепным вкусом, как их ни приготовь. Причем чудесно уживаясь с традиционной русской едой — гречневой кашей. Если жителям Средней Азии больше по нраву сочетание барашка и риса, то русскому подавай к баранине гречку. «Бараний бок, чиненный кашей», — именно так это блюдо когда-то называлось.
 

«Бараний бок, чиненный кашей»

Barashek_Svoy_01_03.jpg

 

Бараньи ребра — 1 кг 
Сливочное масло для обжаривания
Для каши:
Гречневая крупа — 1 стакан 
Вода — 2 стакана 
Сливочное масло — три столовые ложки 
Одна луковица 
Горсть сухих белых грибов 
Два вареных яйца

 

Делается просто. Берете грудинку. Подойдет и корейка, но лучше все-таки грудинка, с ребрами, подрубленными у самых кончиков. Если планируете подать на стол огромное парадное блюдо а-ля Собакевич, то используйте целый бок, он будет очень эффектно смотреться на большой посуде.

 

Barashek_Svoy_01_02.jpg
 

 

Но можно приготовить и порционные куски — на три-четыре ребрышка.
Удаляете с отруба ненужные пленки и аккуратно подрезаете слой мяса филейным ножом прямо под косточками, чтобы вышел кармашек.

 

Затем начиняете такой кармашек рассыпчатой гречневой кашей. Ее, конечно, предварительно сварили, основательно промаслили, добавили туда жареный лук, а при желании — еще и грибы или рубленое яйцо.
Обжариваете чиненые ребрышки сначала на сковородке на плите — до легкого румянца, с двух сторон. Затем отправляете в духовку, в увлажненный жар (не более 120 градусов), до готовности. Остатки каши можно подложить под ребрышки, она пропитается мясным соком, станет вкусной и ароматной.
Подаете на стол с соленым огурцом (куда без него!) и мелко нарезанной зеленью.
 
Ну а дальше, подобно Собакевичу, съедаете, обгрызаете, обсасываете все до последней косточки.

 

http://portal-kultura.ru/svoy/articles/trapeznaya/126196-menyu-ot-sobakevicha/?SECTION_CODE=trapeznaya&CODE=126196-menyu-ot-sobakevicha

Share this post


Link to post
Share on other sites

Меню от Собакевича

 

 

21.12.2015

Максим СЫРНИКОВ

Barashek_Svoy_01_01.jpg

 

 

Но можно приготовить и порционные куски — на три-четыре ребрышка.

Удаляете с отруба ненужные пленки и аккуратно подрезаете слой мяса филейным ножом прямо под косточками, чтобы вышел кармашек.

 

Затем начиняете такой кармашек рассыпчатой гречневой кашей. Ее, конечно, предварительно сварили, основательно промаслили, добавили туда жареный лук, а при желании — еще и грибы или рубленое яйцо.

Обжариваете чиненые ребрышки сначала на сковородке на плите — до легкого румянца, с двух сторон. Затем отправляете в духовку, в увлажненный жар (не более 120 градусов), до готовности. Остатки каши можно подложить под ребрышки, она пропитается мясным соком, станет вкусной и ароматной.

Подаете на стол с соленым огурцом (куда без него!) и мелко нарезанной зеленью.

 

Ну а дальше, подобно Собакевичу, съедаете, обгрызаете, обсасываете все до последней косточки.

 

http://portal-kultura.ru/svoy/articles/trapeznaya/126196-menyu-ot-sobakevicha/?SECTION_CODE=trapeznaya&CODE=126196-menyu-ot-sobakevicha

 

 

И опять на ночь глядя!! Вы изверг, коллега... :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Меню от Собакевича

 

 

21.12.2015

Максим СЫРНИКОВ

Barashek_Svoy_01_01.jpg

 

 

Но можно приготовить и порционные куски — на три-четыре ребрышка.

Удаляете с отруба ненужные пленки и аккуратно подрезаете слой мяса филейным ножом прямо под косточками, чтобы вышел кармашек.

 

Затем начиняете такой кармашек рассыпчатой гречневой кашей. Ее, конечно, предварительно сварили, основательно промаслили, добавили туда жареный лук, а при желании — еще и грибы или рубленое яйцо.

Обжариваете чиненые ребрышки сначала на сковородке на плите — до легкого румянца, с двух сторон. Затем отправляете в духовку, в увлажненный жар (не более 120 градусов), до готовности. Остатки каши можно подложить под ребрышки, она пропитается мясным соком, станет вкусной и ароматной.

Подаете на стол с соленым огурцом (куда без него!) и мелко нарезанной зеленью.

 

Ну а дальше, подобно Собакевичу, съедаете, обгрызаете, обсасываете все до последней косточки.

 

http://portal-kultura.ru/svoy/articles/trapeznaya/126196-menyu-ot-sobakevicha/?SECTION_CODE=trapeznaya&CODE=126196-menyu-ot-sobakevicha

 

 

И опять на ночь глядя!! Вы изверг, коллега... :D

 

Вот-вот!))) По этому поводу у Чехова есть прекрасный рассказ, называется "Сирена". Вот где слюна рекой!)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Барана не люблю. Мне лучше говядина или поросятина. Как щас помню - гречка по боярски томленая со свининой... Ух вкусно...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...

— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...

Но тут его хватил апоплексический удар.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

У нас ребра обгладывать никто не будет. Я то с радостью, а вот мужики ни в какую. Так я фарширую курочку гречкой.  Под кожу ее запихиваю, саму курочку обмазываю травами, горчицей - и в духовку. Гречка, по словам гостей,получается вкуснее курицы.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×