Jump to content
Sign in to follow this  
С13

Баклажаны и все, все, все...

Recommended Posts

Огурцы. Как солить, мариновать.

spacer.gifspacer.gifspacer.gif

 

ЗАГОТОВКИ В ЛЕТНИЙ ПЕРИОД

 

Огурцы

 

 

 

470-09-ogurec-01.jpg

 

 

ОГУРЦЫ

 

 

Огурцы содержат 95—96 процентов воды, 1—2,5 — сахаров, до 0,88 — белков, 0,7 — клетчатки, 0,5 — минеральных веществ (в том числе соединений калия, фосфора, железа), витамина С в них от 4 до 13 мг на 100 г сырой массы, есть витамины В1, В2, каротин, органические кислоты, эфирные масла и др.

Огурцы оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма воды, соли, что очень важно для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Они имеют низкую калорийность (11,3—12,6 кал на 100 г сырой массы), поэтому их рекомендуют людям с избыточным весом, при тучности, ожирении.

Для заготовки огурцы консервируют, маринуют, солят и даже варят из них варенье.

 

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)

Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твердые, ярко-зеленые и перерабатывайте их сразу же, как купите или снимите с грядки.

В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положить на дно промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист), затем вертикально или горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с семенами.

Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Пинцетом (только не руками) вынуть крышку из кипятка, накрыть банку и выдержать 2—3 минуты. Затем слить воду в кастрюлю и снова немедленно залить кипятком.

В третий раз положить в банку несколько зубков чеснока и корень хрена и вместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду от первой заливки.

Маринад прокипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край), закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.

По 10—15 г зелени, 3—5 зубков чеснока, 10 г хрена, для маринада — 90 г соли, 35 г сахара, 100—150 г уксуса.

 

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ДВУКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)

Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3—5 минут. Воду слить, добавит в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметически укупорить, перевернуть до остывания.

Для рассола — 1 л воды, 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

 

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Свежие огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки уложить корень хрена, листья смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист.

Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на двое суток. Затем рассол слить, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить чеснок. Залить банку кипящим рассолом и герметически укупорить.

Для рассола — 1 л воды, 50 г соли.

 

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Свежие, только собранные огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху — оставшуюся зелень и специи.

Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

На трехлитровую банку — 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6—8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа; для рассола — 1 л воды, 50—60 г соли.

 

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

Как известно, при засоле в огурцах накапливается так называемая молочная кислота (она вместе с солью и консервирует овощи), но кислоты этой немного, поэтому следует обязательно хранить соленые огурцы в холодном месте.

Солить огурцы можно в бочках и стеклянных бутылях. Лучше брать небольшие (50—100 л) липовые или дубовые бочки. Учтите, огурцы портятся чаще всего из-за неаккуратности, небрежной подготовки тары. Стеклянные бутыли (3—10 л) тщательно вымыть горячей водой, пастеризовать в духовке в течение 1 — 1,5 часа, или над кипящим чайником.

Новые бочки необходимо предварительно замочить на протяжении 2—3 недель, обработать кипящим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой.

Перед закладкой огурцов ошпарить бочку крутым кипятком.

Огурцы тщательно вымыть, дать стечь воде и уложить в бочку, перемежая их свежей ароматической зеленью, укропом (с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, эстрагоном, чесноком, мятой, красным горьким перцем (по желанию). Зелень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по 4—5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. Зелень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином С.

Советуем перед тем, как класть огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2—3 минуты в кипяток, а затем сразу в холодную воду — тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера.

Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет — лучше всего, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник, но ни в коем случае нельзя брать известняк, песчаник, сланец или цементные блоки: они растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.

Теперь пусть бочка постоит 1—2 дня при комнатной температуре, затем нужно долить рассола и перенести ее в погреб или подвал.

Для того, чтобы получилось 50 кг соленых огурцов, нужно свежих огурцов — 53 кг, укропа — 1,5—2 кг, листьев и корней хрена — 250 г, чеснока — 150—200 г, стручкового горького перца свежего — 50 г или сушеного — 10—12 г, петрушки и сельдерея — 250 г, листьев черной смородины или вишни — 500 г.

Крупные огурцы заливать 8—9-процентным раствором соли (то есть 8—9 кг соли на 91—92 л воды), средние — 7—8-процентным, мелкие — 6—7-процентным раствором.

 

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ СЛАДКОГО ПЕРЦА

В Украине и в Молдавии огурцы часто солят с добавлением сладкого перца, очень богатого витаминами.

Для получения 50 кг посола нужно взять свежих огурцов — 44 кг, сладкого перца — 11,6 кг, чеснока — 300 г, горького стручкового перца — 50 г, укропа — 1,5 кг, листьев вишни и дуба — 600 г, лаврового листа — 40 г, соли — 3 кг.

 

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С ЧЕСНОКОМ

В бутыли отобрать маленькие огурцы (не длиннее 7 см), переложить пряностями и залить 7—8-процентным раствором соли. Закрыть бутыли жестяными лакированными крышками (прокипяченными в воде), но не закатывать, а оставить на 8—10 дней, затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. Огурцы, засоленные этим способом, особенно вкусны.

Свежие огурцы — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, свежий горький перец — 75 г, соль — около 3 кг (получится 50 кг соленых огурцов).

 

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолить в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3—4 дня в комнате при температуре 18—20°С.

Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.

Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50—60°С) на слабый огонь для стерилизации.

Литровые банки прогреть в течение 15 минут, трехлитровые — 20—25 минут, затем герметически закупорить и охладить.

Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.

Хрен — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца, для раствора соли — на 1 л воды — 50 г соли.

 

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, нужно залить их кипящим рассолом. А для того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2—3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.

Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким).

 

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Подобрать огурцы одинаковые по размеру, обрезать концы с обеих сторон и залить холодной водой на сутки, чтобы из них вышла горечь. Затем протереть огурцы чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями: укропом, петрушкой, чесноком, черносмородиновым листом и пр.

Приготовить раствор соли, прокипятить его несколько минут, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины (можно вместо сока добавить лимонную кислоту). Затем пастеризовать при температуре 75—80°С литровые банки 10—12 минут, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном.

Для заливки — 1 л воды, 50 г соли; на литровую банку — 1/2 стакана сока красной смородины (или 3—4 г лимонной кислоты).

 

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования отобрать огурцы плотные, свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, лучше всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить водой. Огурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпая пряностями, и залить подготовленным маринадом.

На 10 л заливки — 5 л 6-процентного уксуса, 4,5 л воды, 600 г соли, 7 г корицы, 5 г гвоздики, 4 г бадьяна, 5 г душистого перца, 4 г красного перца, 10 г лаврового листа.

 

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ (СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ)

Отобрать ровные, одинакового размера огурцы, вымыть их, срезать концы. В про- мытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, ароматическую зелень. Зеленью переложить слои огурцов. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами.

Закрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать литровые банки — 8—10 минут, трехлитровые — 18—20 минут. Как только цвет содержимого изменится с ярко-зеленого на оливковый, немедленно снять банки с огня, закупорить и охладить.

Для маринадной заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 80—100 г 9-процентного уксуса или для кислого маринада: на 1 л 1 ст. ложка соли, полтора стакана сахара, 3/4 стакана уксуса.

Понадобится ароматической зелени — 15 г, горький и душистый перец по — 2—3 горошины, гвоздика — 2—3 штуки, чеснок — 1— 2 зубчика, 2 лавровых листа.

 

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ

Вымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, залить кипящим маринадом. Банку закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банку завязать и поставить в холодное место.

Для пятилитровой банки — 3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г горчичных зерен, 3 лавровых листа, 15 горошин перца, укроп, 2 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

 

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ

Огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. На второй день уложить их в банку, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слить, снова проварить ее, залить огурцы и завязать банку. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины, который применяется вместо уксуса.

На 2 кг очищенных огурцов — 300 г мелкого лука, укроп, эстрагон, 50 г тертого хрена, 150 г соли, для заливки — 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (или на 1 л воды — 3/4 стакана сока красной смородины), 100 г сахара, перец, лавровый лист.

 

ОГУРЦЫ ХРУСТЯЩИЕ

Подобрать небольшие огурцы одинакового размера. Положить в банку приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины, лавровый лист. Затем уложить огурцы плотным слоем. Залить банку холодным рассолом и оставить на 4—5 суток. Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть два-три раза водой из-под крана, но так, чтобы приправа не выпала из банки. Промытые огурцы залить до верха холодной водой, банки закатать. Хранить в любом месте.

Для рассола — 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли.

 

ОГУРЦЫ ПО-ВОЛГОГРАДСКИ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

Огурцы тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать одеялом. Когда вода в баке немного остынет, станет теплой, можно начинать консервирование. Приготовить рассол: в воде с солью и сахаром прокипятить укроп и петрушку, потом их вынуть. Перед тем, как заливать рассол в банки, в него надо добавить уксусную эссенцию (рассол должен стоять на маленьком огне).

Трехлитровые банки ошпарить кипятком или подержать над паром. На дно каждой банки положить 2—3 зубчика порезанного чеснока, половинку сладкого перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. Разложить огурцы по банкам, залить кипящим рассолом до предела, закатать крышками. Банки перевернуть, накрыть одеялом, чтобы медленно остывали.

Для рассола — 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 100 мл уксусной эссенции.

 

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ

Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки немедленно закатать.

Около 1 кг мелких огурцов. 150 г репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки винного или столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца.

 

ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ

Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника.

Приготовить заливку и кипящим раствором залить банку, дать постоять 3—5 минут. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить два раза. После третьей заливки банки герметически закупорить и остудить.

Для заливки — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара; на трехлитровую банку — 10 листьев лимонника.

 

ОГУРЦЫ В ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока с добавлением соли и сахара. Можно использовать только яблочный сок. Кипящим раствором запить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще два раза. После третьего раза банку закатать.

На 1 л тыквенного сока — 300 г яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

 

ОГУРЦЫ С ЕЛОВЫМ АРОМАТОМ

Огурцы вымыть, пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в трехлитровую банку вместе с веточками сосны. Веточки сосны брать длиной 7— 10 см (самые нежные кончики). Для заливки в яблочный сок добавить соль и вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку закатать.

На трехлитровую банку — 3 веточки сосны; для заливки — 1 л яблочного сока, 50 г соли.

 

ОГУРЦЫ В ОГУРЕЧНО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Раствор для заливки этих огурцов можно приготовить их яблок-падалиц и отбракованных или переросших огурцов. Яблоки и огурцы перебрать, вымыть, отделить сок через соковыжималку. Огурцы, предназначенные для консервирования вымыть, после промывки погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку и залить кипящим раствором на несколько минут. Раствор слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки банку закатать. Огурцы готовят без добавления пряных трав, они получаются как свежие.

Для раствора — 1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г соли, 100 г сахара.

 

ОГУРЦЫ В СОКЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Подобрать одинаковые по размеру, небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2—3 горошины черного перца, гвоздики, 1—2 зубчиков чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально, залить заливкой, приготовленной с добавлением сока из красной смородины, соли и сахара, довести до кипения и разлить по банкам. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

Для заливки — 1 л воды, 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г сахара.

 

ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕВОМ СОКЕ

Огурцы, вымыть, затем погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду и уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. В полученный раствор добавить соль, сахар и прокипятить. Кипящим раствором на несколько минут залить огурцы. Раствор слить, снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку закатать.

Для раствора — 300 г щавеля, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.

 

ОГУРЦЫ В КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

Огурцы вымыть, погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Для приготовления раствора клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокипятить. Залить на несколько минут огурцы приготовленным кипящим раствором, затем раствор слить, после третьей заливки банку закатать.

Для раствора — 300 г клюквы (калины), 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.

 

ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока, сахара и соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать.

Для заливки — 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

 

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ВОДКОЙ

Огурцы перебрать, вымыть. На дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Приготовить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их указанными специями.

Приготовить раствор для заливки с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим раствором. На следующий день добавить раствор, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.

На 10 кг огурцов — 2 корня хрена, 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 5 стручков сладкого перца, 3—4 веточки сельдерея, 20 листьев черной смородины, 20 вишневых листьев, 1 пучок укропа; для заливки — 10 л воды, пол-литровая банка соли, 1 стакан водки, 8—10 ст. ложек уксуса.

 

ПИКУЛИ

Взять самые маленькие огурчики, мелкие помидоры, сладкую морковь Каротель, цветную капусту, очень маленькие кабачки, самые мелкие головки лука, чеснок, сладкий перец, зелень, антоновское яблоко. Все почистить и помыть в проточной воде. Морковь и кабачки порезать, цветную капусту разделить на кочешки и на 3--4 минуты опустить в дуршлаге в кипяток. Сладкий перец порезать на полоски. Всю зелень нашинковать кусочками длиной 2—3 см.

Овощи плотно уложить в банки: на дно положить веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, зубчики чеснока, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагать в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху положить смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. Все залить маринадом.

Для маринада воду с сахаром и солью прокипятить, процедить через марлю, еще раз вскипятить и перед снятием с огня добавить уксус и специи. Заполненные банки стерилизовать 12 минут с момента закипания воды.

На пять литровых банок — 25 самых маленьких огурцов, 20 мелких помидоров, 5 штук моркови, 25 мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока, 5 сладких перца, 2 маленьких кабачка, кочан цветной капусты, антоновское яблоко, зелень; для маринада — 2 л воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6-процентного уксуса, 5 лавровых листа, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца.

 

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ

Выбрать самые лучшие молодые огурцы, срезая их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. Затем огурцы тщательно вымыть и хорошенько просушить. Покрыть огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть никакой воздух. Смазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревках, прикрепленных к стеблям.

Развешанные огурцы могут долгое время сохраняться в свежем виде. От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится. Перед употреблением огурец необходимо очистить,

 

ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ СО СВЕЧОЙ

Свежие огурцы, только снятые с грядки, не мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Трехлитровую банку простерилизовать в течение 20 минут. В эту банку поставить обыкновенную восковую свечу и сложить в нее огурцы.

Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 минут. Затем ее погасить и закупорить банку металлической крышкой. Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики (корнишоны) без зернышек, вытереть их хорошо, опустить в сильно подсоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Затем выложить их в таз, положив на дно и прикрыв огурцы сверху такими же капустными листьями. Вскипятить соленую воду, в которой вымачивались огурцы, залить ею огурцы. Когда вода слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз прикрывая таз, чтобы вода не остывала слишком быстро.

Когда огурцы позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, затем воду слить, огурцы хорошо обтереть, залить остывшим сахарным сиропом с добавлением имбиря, цедры и лимонного сока. На следующий день сироп слить, добавить сахар, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскипятить их раза два.

Для сиропа — полтора стакана воды, 400 г сахара, 25 г имбиря, цедра и сок от двух лимонов; затем добавить на 400 г огурцов 600 г сахара.

 

Быстрые рецепты:

огурцы малосольные

 

 

470-09-ogurec-02.jpg

 

 

Огурцы продаются в магазинах круглый год, но летом они особенно достойны стать малосольными.

Приготовить их несложно — это можно сделать даже в полиэтиленовом пакете.

А чтобы закуска всякий раз получалась новой по вкусу, еще понадобятся яблоки, кабачки, лайм и сельдерей.

Способов и рецептов экспресс-засолки огурцов существует множество. Однако большинство хозяек из лета в лето готовят по одному и тому же «проверенному» рецепту. И это напрасно — вкусовая палитра этой замечательной закуски ярка и разнообразна, поэтому не следует ограничиваться каким-то одним рецептом.

Кроме «классической» подачи малосольных огурцов — в качестве закуски, их можно с успехом добавлять в салаты — вместо соленых и маринованных, а также в окрошку и соусы.

 

Советы по приготовлению малосольных огурчиков

Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов:

1) в рассоле (горячем или холодном),

2) «сухой» способ,

3) в собственном соку.

Несмотря на существенные различия в приготовлении, есть общие маленькие хитрости:

  • Самые лучшие огурцы для быстрого засола — мелкие (но не корнишоны), крепкие и тонкокожие, ярко-зеленые и в пупырышках. Пупырышки свидетельствуют о том, что это засолочный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).
     
  • Лучше брать огурцы одинакового размера, чтобы соли всем хватило поровну.
     
  • Чтобы огурцы получились особенно хрустящими и плотными, нужно предварительно подержать их 2—3 часа в холодной воде.
     
  • Нужно обязательно обрезать у огурцов кончики: так они быстрее и лучше просолятся.
     
  • Отправляя огурцы в емкость для засолки, лучше размещать их вертикально — так они просолятся более равномерно.
     
  • Помимо традиционного букета зелени из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать листья дуба, зеленые зонтики аниса, эстрагон.
     
  • Из специй «классическими» для огурцов считаются лавровый лист, гвоздика, острый перец.
     
  • Соль лучше брать крупного помола, можно и морскую, но не йодированную!
     
  • Огурцы не стоит плотно трамбовать в банку или другую посуду: в результате слишком тесного соседства они потеряют свои хрустящие свойства.
     
  • Банку или кастрюлю с малосольными огурцами не нужно плотно закрывать, можно просто накрыть ее салфеткой, поскольку в процессе солки рассолу нужен воздух.
     
  • Чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в обычные соленые, следует хранить их в холодильнике.

1-й способ. Малосольные огурцы в рассоле

Если заливать огурцы холодным рассолом, то готовы они будут через 2—3 дня. Горячий (но не кипящий!) рассол дает более быстрый эффект — малосольные огурчики можно пробовать уже через 8—10 часов.

Рассол не обязательно готовить заранее, можно поступить проще — в подготовленные банки, заполненные огурцами, выложить сверху соль (из расчета 2—3 ст. л. на 3-литровую банку) и сахар, а потом аккуратно залить кипяченой водой. После чего закрыть банку крышкой и встряхнуть ее несколько раз, чтобы соль равномерно растворилась.

Кроме пряных трав и специй в компанию к огурцам можно добавить яблоки. Этот традиционный для солений фрукт придаст огурцам специфическую кислинку.

 

Малосольные огурцы с яблоками

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 10 горошин черного перца, небольшие пучки петрушки и укропа, 2—3 листочка вишни, 8—10 листьев черной смородины, 1 небольшая головка чеснока, соль.

Приготовление.

Огурцы, яблоки и зелень вымыть.

У огурцов отрезать кончики.

Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину.

Чеснок разобрать на зубчики и очистить.

Сложить в банку или кастрюлю огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока.

Добавить черный перец.

Вскипятить воду, добавить соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды) и тщательно перемешать.

Залить огурцы горячим рассолом.

Через 8—12 часов огурчики можно пробовать.

 

2-й способ. Малосольные огурцы в пакете

Этот способ Особенно пригодится на даче или на пикнике — не придется кипятить воду для рассола!

Вымытые и обсушенные на полотенце огурцы нужно выложить в тару (любую, подойдет даже чистый полиэтиленовый пакет) и пересыпать солью и специями.

Главное, предварительно проткнуть огурцы вилкой или шпажкой или слегка надрезать их ножом.

 

Малосольные огурцы с соком лайма

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов, пучок укропа с зонтиками, 6—7 горошин черного перца, 4—5 горошин душистого перца, 4—5 веточек мяты, 4 лайма, 1 чайная ложка сахара, 3,5 столовые ложки соли.

Приготовление.

Слегка растолочь в ступке горошины перца с сахаром и порцией соли — 2,5 столовые ложки.

С вымытых и обсушенных лаймов снять мелкой теркой цедру, добавить к смеси соли и перца.

Из «раздетых» цитрусовых выжать сок.

Мелко нарезать стебли укропа и мяту (листья вместе со стеблями).

У огурцов срезать кончики с обеих сторон, после чего разрезать каждый огурец на 2—4 части, в зависимости от размера.

Уложить их в глубокую тарелку. Посыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком и перемешать.

Затем посыпать оставшейся солью и рубленой зеленью, перемешать.

Через 30 минут огурцы будут готовы.

Перед подачей на стол с огурцов стоит стряхнуть соль и большую часть зелени.

 

«Сухим» способом можно засолить огурцы и не разрезая их. В таком случае они будут готовиться немного дольше и обязательно — в холодильнике.

 

Малосольные огурцы с молодыми кабачками

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков, 3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 3 листочка вишни, 5—7 листьев черной смородины, 2 листка хрена, пучок укропа с зонтиками, 3—5 зубчиков чеснока.

Приготовление.

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики.

Кабачки очистить, нарезать кружочками.

Измельчить укроп и чеснок, листья вишни, смородины и хрена.

Все ингредиенты уложить в подходящую по размерам емкость, закрыть и хорошо потрясти.

Оставить на 1 час в тепле, а затем поместить в холодильник на 2—3 часа.

 

3-й способ. Малосольные огурцы в собственном соку

Суть этого способа заключается в том, что вместо рассола огурцы заливаются собственным соком, который можно приготовить даже из тех огурцов, которым не судьба стать малосольными — крупных и некрасивых.

Для получения огуречного сока очищенные огурцы можно протереть через сито, измельчить в блендере или пропустить через соковыжималку.

 

Малосольные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:

10 небольших огурцов для засолки, несколько крупных огурцов для «сока», 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, три листа хрена, три зонтика укропа, 3 столовых ложки соли.

Приготовление.

Крупные огурцы очистить и пропустить через мясорубку. На трехлитровую банку потребуется примерно 1,5 литра огуречного пюре.

Дно банки застелить листом хрена, положить зонтик укропа и разрезанную напополам дольку чеснока.

На зелень выложить одну столовую ложку соли.

Огуречной массой заполнить 1/3 банки, опустить часть огурцов для засолки, распределив их вертикально.

Сверху положить лист хрена, укроп, чеснок и острый перец. И снова — ложку соли.

Добавить еще огуречной массы и выложить ряд огурчиков.

Добавить ложку соли.

Закрыть банку крышкой.

Через 2 дня малосольные огурцы можно пробовать.

Совет. Работу можно упростить, если сразу добавить соль в огуречное пюре и тщательно перемешать.

С огурцами можно засолить и пару стеблей сельдерея — малосольный сельдерей тоже очень вкусный.

http://oko-planet.su...-marinovat.html

Share this post


Link to post
Share on other sites

О! О! О! Великий труд! Без смефигочков. Автор, если не использовал рецепты Елены Молоховец, более поздних советских книг о здоровой и полезной пище, то, он мастер от ...Кутюрье огурца!!!

Проблема одна, огурец, на закусь очень хорош...

Немного бы добавить рецепты, даже не рецепты, сервировку стола и прочие обязательные для огурца ингридиенты.....

Edited by dimhoff

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребята! самые вкусные и хрустящие огурцы солят ХОЛОДНОЙ водой. Рецепты, где рассол надо кипятить выкидывать не читая.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребята! самые вкусные и хрустящие огурцы солят ХОЛОДНОЙ водой. Рецепты, где рассол надо кипятить выкидывать не читая.

Самые вкусные огурцы только что с грядки, размер - это в кулаке помещаеться. В общем на вкус и цвет все фломастеры разные :wacko:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самый вкусный огурец, это тот, который с хрустом, или без хруста, сначала садится на вилку (накалывается или подцепляется), потом, этот самый огурец, с хрустом или без хруста садится на зубы в качестве закуски! Вот это -огурец! :nyam: А из под огурца ещё бывает рассол! Это чудо на следующий день! :nyam:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Черт, ну зачем только напомнили, у меня через неделю начнется вся это бодяга с консервированием, и продлится до конца сентября... Бедная я несчастная...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребята! самые вкусные и хрустящие огурцы солят ХОЛОДНОЙ водой. Рецепты, где рассол надо кипятить выкидывать не читая.

Поддерживаю. Так консервировал мой дед. Огурцы были хрустящими несколько лет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Чет не увидел самого быстрого способа получения малосольных огурцов:

огурцы, соль, укроп и лед укладываются в пластиковый контейнер и 5 минут бешено встряхиваются. Все - закусь готова.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подарили тут с грядки два баклажана некрупных, как большие огурцы. План такой. Морковь тонко кружочками, поджарить чуть, потом туда лук кольцами, когда лук дойдет, баклажаны мелко кубиками, минут пять, перец болгарский, когда уже почти готово- помидоры и плиту выключить.

А сперва думал кружочками запечь.

Что посоветуете?

 

Порядок нужно изменить: морковь, лук, перец болгарский, баклажаны, помидоры.

А огурцов или кабачков и зелени и чеснока нет?

Огурцы перед баклажанами. После помидоров соль. И в за 1-2 минуты (не больше) до выключения плиты чеснок и зелень.

Можно отдельным блюдом, можно и гарниром.

Очень быстрый рецепт: режете тонкими кружочками, обжариваете с двух сторон и укладываете в широкую посуду слоями. Каждый слой промазываете чесночно-майонезной смесью. Крепость смеси регулируется чесноком. Баклажаны отдельно не солим, чтобы сока не дали. Можно подсолить чесночно-майонезную смесь, хотя обычно хватает солёности самого майонеза.

Обалденная закуска, после того как немного постоит и пропитается. И точно также можно жарить кабачки.

Еще не пробовала, но хочу сделать.

Просто и красиво

Баклажаны с творожной смесью

 

Ингредиенты:

баклажаны - 2 шт.

обезжиренный творог

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло для жарки

огурец - 1 шт.

помидор

маслины без косточек для украшения.

 

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать овальными дольками, посолить, выложить на сковороду и обжарить на оливковом масле до готовности.

2. Чеснок очистить, измельчить.

3. Творог, чеснок соединить и все хорошо перемешать.

4. Горячие дольки промазать творожной смесью. Выложить на блюдо в виде хвоста павлина, украсить кружочками огурца, помидора и половинками маслин.

pre_1408102847_____.jpg

Обалденная закуска = гарнир из печеных овощей. Родственники из Кисловодска называют это "мешка".

Баклажаны, перцы, помидоры на шпажках запекаются прям до черноты на открытом огне. (Это делается перед шашлыком, когда дрова не прогорели, огонь еще сильный.) Потом овощи кладут в воду и чистят, т.е. снимают обгоревшие шкурки. Мякоть кладется в большую миску и рубится ножами, перемшивается, солится и перчится (или там другие специи добавляются). Дальше идет чеснок и немерено всякой зелени по вкусу. Запах - обалдеть! Вкус - списсфический! И ни капли масла, заметьте! Под любое мясо уходит влёт! :nyam:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Промазанные слои баклажана затем складываются обратно в целый баклажан и оставляются в прохладном месте на несколько часов - пропитываться.

В моей семье данное блюда называют "Лаптями" :cleaning-glasses:

Макс, открой правду народу. Чё дольше, сырыми жрёте?

У нас немного измененный вариант - на обжаренные баклажанные ломтики кладется ломтик помидора, который порезан кружочками, как и баклажан, а наверх - сырно-чесночная смесь, наверно, можно и творожно-чесночную.

Еще можно баклажаны запечь в духовке, наколов предварительно вилкой. Это быстро - мин. 15-20. Потом выгребается мякоть, и в блендере соединяется с творогом/сыром и солью-перцем-зеленью по вкусу. Получается помазка с нежным вкусом - можно на хлеб мазать, можно с черешками сельдерея или листьями цикория есть, можно с сырными палочками как закусон к пиву. Тогда в помазку можно и чесночка добавить.

Долго, но очень вкусно - аджап-сандал. В нашем варианте это предварительно обжаренные баклажаны, помидоры, лук, укладываются слоями вместе с картошкой - слой картошки, слой баклажан, слой помидор, слой лука пересыпается зеленью-чесноком-солью-перцем и потом еще пару таких слоев. Если не обжаривать помидоры - вкус не тот.

Свой вариант я, кажется, уже писала в Усадьбе.

Баклажаны порезать ломтиками, обжарить с двух сторон на растительном масле, сложить в миску. Пару горстей чищенных грецких орехов растолочь, добавить 2-3 зубчика давленого чеснока, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра, уксуса и воды, столько, чтобы получилась полужидкая кашица с резким уксусным вкусом, прямо на грани терпимого. Этой смесью залить баклажаны, перемешать хорошо и на несколько часов (лучше на ночь) убрать в холодильник. К мясу, курице и, наверное, к рыбе (с ней не пробовали) - очень вкусно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

1. Режете молодые баклажаны вдоль, на пластины, обжариваете с двух сторон, на каждую пластину давленый или рубленый чеснок, немножко тонкой струйкой майонеза из отрезанного уголка, помидоры кружочками или полукружочками, сверху тертый сыр и запекать в духовке до сырной корочки, можно под крышкой, но будет гораздо менее вкусно.

2. Молодые баклажаны чистите от кожи, верхушку не срезаете, разрезаете снизу вверх до верхушки на 3 пластины, разворачиваете веером, на сковородку чуть масла и немного воды, тушите под крышкой, когда готовы чуть подсаливаете и поливаете оливковым маслом с мелко-мелко нарубленным укропом, кинзой и давленым чесноком, (масло лучше перед этим немного настоять), на каждую пластинку кладете по кубику Феты.

Можете "веер" сделать и по 1 рецепту

3. Баклажаны режете на половинки, недолго вымачиваете в холодной воде, столовой ложкой выковыриваете серединку, обжариваете мелко нарезанный лук, добавляете мелко порубленную мякоть баклажанов (как наковыряли, так и рубите))), еще немножко тушите, добавляете порезанную на мелкие кубики мякоть помидоров (без кожи и семечек) и чеснок, подсаливаете, смесью наполняете баклажанные лодочки посыпаете сыром и запекаете в духовке.

На слой баклажан с чесночно-майонезной смесью укладывается слой тонко нарезаных помидор и болгарского перца , посыпается зеленью. И так слой за слоем. Дать настояться .

С кабачками тоже вкусно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

а можно свой любимый рецепт добавить? :)

"Экспресс - баклажаны"

 

Готовится моментом,в микроволновке Что в жару и с нехваткой времени очень актуально. Получаются вкусненькие,в меру остренькие,да с чесночком

 

Потребуется:

1-2 баклажана,

1 зелёный перец (лучше тонкий),

пучёк любимой зелени (укроп,петрушка,базилик),

1-2 зубчика чеснока,

1 ст.л.бальзамического уксуса+1 ст.л.бальзамического соуса,

2 ст.л. оливкового масла,

1 ч.л. мёда,

соль,перец по вкусу.

 

Баклажан порежем на кольца средней ширины и затем порежем на брусочки (НЕ ОЧИЩАТЬ)

ставим баклажаны в микро на 8-10 мин.

В это время смешиваем бальзамики с мёдом и с маслом,солим,перчим и интенсивно вилочкой взбиваем.

Зелень мелко режем,чеснок не давим!,а режем меленько. Перец нарезаем полосочками.

Ещё горячие баклажаны перекладываем слоями в контейнер,каждый слой баклажанов присыпать зелень+чеснок+перец+немного соуса

Всё выложить в контейнер,закрыть плотно и интенсивно потрясти (без фанатизма!)

Пока накрываете на стол, они остывают и "доходят",и всё! Закусон готов!

Со стола сметается мгновенно

Пару дней можно хранить в холодильнике

Edited by Berlinka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Промазанные слои баклажана затем складываются обратно в целый баклажан и оставляются в прохладном месте на несколько часов - пропитываться.

В моей семье данное блюда называют "Лаптями" :cleaning-glasses:

Макс, открой правду народу. Чё дольше, сырыми жрёте?

У нас немного измененный вариант - на обжаренные баклажанные ломтики кладется ломтик помидора, который порезан кружочками, как и баклажан, а наверх - сырно-чесночная смесь, наверно, можно и творожно-чесночную.

Еще можно баклажаны запечь в духовке, наколов предварительно вилкой. Это быстро - мин. 15-20. Потом выгребается мякоть, и в блендере соединяется с творогом/сыром и солью-перцем-зеленью по вкусу. Получается помазка с нежным вкусом - можно на хлеб мазать, можно с черешками сельдерея или листьями цикория есть, можно с сырными палочками как закусон к пиву. Тогда в помазку можно и чесночка добавить.

Долго, но очень вкусно - аджап-сандал. В нашем варианте это предварительно обжаренные баклажаны, помидоры, лук, укладываются слоями вместе с картошкой - слой картошки, слой баклажан, слой помидор, слой лука пересыпается зеленью-чесноком-солью-перцем и потом еще пару таких слоев. Если не обжаривать помидоры - вкус не тот.

Свой вариант я, кажется, уже писала в Усадьбе.

Баклажаны порезать ломтиками, обжарить с двух сторон на растительном масле, сложить в миску. Пару горстей чищенных грецких орехов растолочь, добавить 2-3 зубчика давленого чеснока, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра, уксуса и воды, столько, чтобы получилась полужидкая кашица с резким уксусным вкусом, прямо на грани терпимого. Этой смесью залить баклажаны, перемешать хорошо и на несколько часов (лучше на ночь) убрать в холодильник. К мясу, курице и, наверное, к рыбе (с ней не пробовали) - очень вкусно.

 

 

Это что ,стеб над Гусевым или кулинарный форум :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

БАДЫМЧАН ДОЛМАСЫ или долма с овощами

 

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-942336.jpg

 

БАДЫМЧАН ДОЛМАСЫ или долма с овощами

 

Ингредиенты:

1 кг жирной баранины или нежирной баранины, но + гр 200-300 бараньего курдюка (можно взять телятину + бараний курдюк)

2 луковицы

5-6 помидоров

5-6 небольших болгарских перчиков

5-6 небольших баклажанчиков

1 пучок базилика (рейхан) (если найдете на рынке зеленый базилик, еще лучше, т.к. он ароматнее, а нет - берите обычный)

соль

красный перец

куркума

Для соуса:

мацони + 2-3 зубчика чеснока

 

Способ приготовления:

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни - БАДЫМЧАН ДОЛМАСЫ.

Долма" в переводе с азербайджанского означает - "заполненный", "начиненный". В данном случае мы будем начинять подготовленным фаршем весенние свежие овощи. "Бадымчан" в переводе с азербайджанского означает "баклажаны". Отсюда, как вы понимаете, и название.)

Думаю, что это блюдо более доступно для жителей неКавказа, т.к. все составляющие доступны для жителей любого региона, в отличие от долмы с виноградными листиками.

Опять-таки, для того, чтобы получить вкусную долму, нам нужно жирное мясо. Как я указала в ингредиентах, если нет баранины, можно взять телятину, но в этом случае обязательно добавляем кусочки бараньего курдюка. Или если баранины мало, можно смешать ее с телятиной.

Конечно же, высшим пилотажем в приготовлении этой долмы считается измельчение мяса без помощи мясорубки, т.е. мясо мелко нарезается ножом. Так обычно готовит эту долму моя мама. Я же немного упростила себе работу и прокрутила мясо и лук через мясорубку. Обжариваем мясо с луком на сковороде. Если мясо жирное, масла не добавляется. Если же не очень, к концу добавьте грамм 100 сливочного масла. К концу жарки мяса добавляем мякоть баклажан. См. процесс ниже. Солим, перчим по вкусу.

Теперь подготавливаем овощи. Для начала хорошенько их моем.

С перчиком проще всего. Просто отрезаете перчикам шляпки и удаляете семена. Шляпку же сохраняете. Она нам еще понадобится.

С помидорами поступаем практически также. Отрезаем у них шляпки, только не до конца. Маленьким острым ножичком в отдельную посуду вырезаем мякоть (она нам еще пригодится). Но вырезаем так, чтобы стенки помидора не были совсем тонкими.

Теперь баклажаны. У баклажан отрезаем хвостики. Как показано на пошаговых. Разрезаем вдоль, но не до конца, по центру. Острым маленьким ножичком аккуратно вырезаем мякоть, но так, чтобы стенки оставались не очень тонкими. Вырезанную мякоть баклажанов, мелко нарезав, отправляем к мясу.

Опускаем подготовленные баклажаны в чуть подсоленную кипящую воду на 5 мин. Это делается для того, чтобы убрать у баклажан ненужную горечь. (Я знаю, что многие баклажаны предварительно не варят, а жарят на масле. Это тоже очень вкусно. Но тогда вы не будете застрахованы от того, что баклажаны будут горчить.) Через 5 мин. достаем баклажаны из кипятка, оставляем остыть, и уже остывшие отжимаем, но аккуратно, чтобы они в руках не сломались.

Прежде чем начинять овощи, нужно проделать еще один процесс. Для этого в блюдце насыпаем соль, перец и куркуму. Этой смесью натираем внутреннюю часть овощей.

Теперь остается начинить наши овощи. В уже готовое мясо добавляем мелко нарезанный базилик. И приступаем. Хорошенько наполнив фаршем овощи, накрываем их шляпками и укладываем рядком в глубокую сковороду, желательно с толстым дном.

Ставим сковороду на средний огонь. Помните, у нас осталась мякоть помидоров. Измельчаем ее ножом и поливаем овощи сверху. Воду не добавляем. Закрывем сковороду крышкой.

Через минут 15 после того, как долма закипит, убираем крышку, прибавляем огонь. Вся жидкость должна выкипеть.Только обязательно стойте рядом, а то, не дай Бог, сгорит. Самое то получается, когда жидкость полностью выкипает, и долма чуть обжаривается в своем жире (мясо-то жирное). Вот тогда и выключаем.

Запах в квартире будет стоять головокружительный. Могут постучаться соседи.)))

Готовую долму аккуратно, чтобы не развалилась, выкладываем на блюдо (или в тарелку).

Подаем долму с соусом. Для этого в пиалу мацони (кефира) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Ну очень вкусно и ароматно!

 

Фото:

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-241458.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-567642.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-421522.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-339444.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-373201.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-897208.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-488067.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-913726.jpg

 

 

badymchan-dolmasy-ili-dolma-s-ovoshami-578034.jpg

 

 

мама замечательно готовит... :nyam:

 

а еще

 

 

СОЛЕНЬЯ "МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН"

badimcan_s.jpg

 

Баклажаны - 1кг, чеснок - 100 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, сельдерей - 100 г, стручковый перец - 100 г, соль - 150 г, винный уксус - 400 г

 

Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

 

при всём уважении к селёдочке и огурчику это просто офигительный закусон

 

я сам когда шашлыки жарю обязательно на шампурах пеку баклажаны и помидоры потом их от кожурок чистишь перемешиваешь добавляешь зелени и просто кайф...

 

А самое простое это жаренные баклажаны.

Режем тонкими дольками и кладём в солёную воду чтобы горечь ушла, через пол часа час жарим на подсолнечном масле и на на терелке посыпаем нарезанной мерко зеленью и чесночком и вуаля...

Только с мамманей у нас война у неё получаются толстые и маслянные писсец, а я люблю тоненькие и почти хручтящие... но это так сказать по вкусу...

И да это тоже мировой закусон... :cleaning-glasses:

Edited by panurg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баклажаны, помидоры, болгарский перц, острый перец зеленый. На шампурах жарятся на углях, потом все рубится в объёмной посуде - пальчики оближешь! Добавляется лаваш и шашлык.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все знают (или многие), чем отличаются русские соления от маринадов. В первом случае и витамины и аминокислоты и минералы, а во втором безжизненная и довольно вредная (хоть и вкусная) оболочка.. Русские соления хранить сложно, это как правило прохладный подвал или погреб...А ведь есть способ исправить упущение. Солите, как обычно (специи, пряности) и оставляете на 3 дня при комнатной температуре, для брожения. Затем сливаете рассол, содержимое промываете, не вытаскивая из банок. Рассол кипятите и горячим заливаете огурцы. Выдерживаете 5 минут, сливаете, кипятите (доводите до точки кипения)и по новой. Итого 2 раза по 5 минут. Жестяные крышки моете и стерилизуете (варите в воде 10 мин) и укупориваете банки. Перевернуть на "попа" и укутать до остывания. Пару лет стоят в теплой квартире, как "здрасте".)))  Особенности: Когда сольете рассол, для кипячения, огурцы "просядут", поэтому одна банка идет на "раздербанивание" -докладку в другие банки. Рассол сначала будет мутным. Со временем - прозрачным. Вкус, весьма и весьма удовлетворительный!! РУССКИЕ СОЛЕНИЯ - РУЛЯТ!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Единственный способ сохранения солёных огурцов, который я практикую - это в собственном желудке.  :nyam:  :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все знают (или многие), чем отличаются русские соления от маринадов. В первом случае и витамины и аминокислоты и минералы, а во втором безжизненная и довольно вредная (хоть и вкусная) оболочка.. Русские соления хранить сложно, это как правило прохладный подвал или погреб...А ведь есть способ исправить упущение. Солите, как обычно (специи, пряности) и оставляете на 3 дня при комнатной температуре, для брожения. Затем сливаете рассол, содержимое промываете, не вытаскивая из банок. Рассол кипятите и горячим заливаете огурцы. Выдерживаете 5 минут, сливаете, кипятите (доводите до точки кипения)и по новой. Итого 2 раза по 5 минут. Жестяные крышки моете и стерилизуете (варите в воде 10 мин) и укупориваете банки. Перевернуть на "попа" и укутать до остывания. Пару лет стоят в теплой квартире, как "здрасте".)))  Особенности: Когда сольете рассол, для кипячения, огурцы "просядут", поэтому одна банка идет на "раздербанивание" -докладку в другие банки. Рассол сначала будет мутным. Со временем - прозрачным. Вкус, весьма и весьма удовлетворительный!! РУССКИЕ СОЛЕНИЯ - РУЛЯТ!!

Я делаю по другому, заливаю теплым рассолом, через день кипячу, жду остывания и заливаю теплым, снова через день, заливаю уже кипящим рассолом и ошпарив крышки закатываю.

 

Если заливать кипяток первые два раза то огурцы станут пустотелыми. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Все знают (или многие), чем отличаются русские соления от маринадов. В первом случае и витамины и аминокислоты и минералы, а во втором безжизненная и довольно вредная (хоть и вкусная) оболочка.. Русские соления хранить сложно, это как правило прохладный подвал или погреб...А ведь есть способ исправить упущение. Солите, как обычно (специи, пряности) и оставляете на 3 дня при комнатной температуре, для брожения. Затем сливаете рассол, содержимое промываете, не вытаскивая из банок. Рассол кипятите и горячим заливаете огурцы. Выдерживаете 5 минут, сливаете, кипятите (доводите до точки кипения)и по новой. Итого 2 раза по 5 минут. Жестяные крышки моете и стерилизуете (варите в воде 10 мин) и укупориваете банки. Перевернуть на "попа" и укутать до остывания. Пару лет стоят в теплой квартире, как "здрасте".)))  Особенности: Когда сольете рассол, для кипячения, огурцы "просядут", поэтому одна банка идет на "раздербанивание" -докладку в другие банки. Рассол сначала будет мутным. Со временем - прозрачным. Вкус, весьма и весьма удовлетворительный!! РУССКИЕ СОЛЕНИЯ - РУЛЯТ!!

Я делаю по другому, заливаю теплым рассолом, через день кипячу, жду остывания и заливаю теплым, снова через день, заливаю уже кипящим рассолом и ошпарив крышки закатываю.

 

Если заливать кипяток первые два раза то огурцы станут пустотелыми. 

 

Это Вам показалось. Соблюдайте указанную технологию и никаких пустотелых огурцов не будет. Проверенно! "мин нет"!!))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отличные вяленые помидоры в домашних условиях получаются, если приготовить их в масле с травами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое или растительное масло – 0,5 л;
  • черный молотый перец, морская соль, сухие травы.

Приготовление

Томаты помойте и обсушите. Разрежьте на половинки или на четвертинки и удалите из них сердцевину. Выложите томаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они плотно примыкали друг к другу. Посолите и поперчите.

В каждую часть помидора капните по несколько капель масла и отправьте противень в духовку, нагретую до 60-100 градусов.

 vyalenye_pomidory_v_mikrovolnovke.jpg

Сушите томаты 5-8 часов, все зависит от мощности духовки и размера помидоров.

Когда помидоры будут готовы, они значительно уменьшатся в размерах, положите их в банки, на дно которых уложите кусочки чеснока, травы и капните немного масла. Заполните 1/3 банки помидорами, налейте немного масла, снова добавьте специи и помидоры. Чередуйте ингредиенты таким образом, пока банка не наполнится. В конце немного утрамбуйте помидоры и залейте так, чтобы масло их полностью покрыло.

Закройте банки и отправьте в холодильник или в прохладное, темное место.

 

Только сердцевинки не вырезаю.

Травы, ессно, прованские и итальянские, базилик ещё им нравится.

Духовку держать приоткрытой следует - дабы влага уходила.

Ну и я разной степени завяливания делаю, от совсем сухих до сочных - все вкусны по своему.

Да. Помидоры лучше брать " сливы". "Дамские пальчики" тоже любят эти процедуры.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баклажаны, помидоры, болгарский перц, острый перец зеленый. На шампурах жарятся на углях, потом все рубится в объёмной посуде - пальчики оближешь! Добавляется лаваш и шашлык.

Не-е-е-е! После того как на углях пожарили (до черноты), все в мисочку с теплой водой. Убираем горелки убираем кожуру от перца и помидоров, сбрызгиваем винным уксусом и потом рубим. Но тут, навык нужен, а лучше, что-бы показал человек знающий, т.к. мыть помидорку уже пожаренную на гриле, это уметь нужно..

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Для лучшего роста возле саженцев сажаю горох. В этом году неожиданно хороший урожай, решила прям в стручках молодой горох пожарить. ИМХО, вкуснее чем жареная стручковая фасоль или есть горох сырым. Какие каноны я нарушила? Почему данное блюдо как-то неизвестно?

Стручки молодого гороха по-восточному

1e1ce2db-c2ef-4ffd-ada5-9cb9138f9678.jpg

 

Ингредиенты 

Порций: 4 

  • 500 г стручков молодого горошка
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/4 ч.л. кунжутного масла
  • 2 капли масла чили (или острого соуса)
  • 1/4 ч.л. сахара
  • 2 ст.л. поджаренных кунжутных семян

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку на функции бройлер или гриль (верхний нагревательный элемент) и установите решетку в верхней части духовки.
  2. Раздавите зубчик чеснока, добавьте в оливковое масло и перемешайте. Положите горошек на противень для выпечки, полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте. Разровняйте в один слой.
  3. Поставьте в духовку под гриль на 5 минут.
  4. Тем временем, смешайте соевый соус, кунжутное масло, масло чили, сахар и семена кунжута в большой миске. Выньте горошек из духовки и перемешайте с соусом.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Несколько приятных рецептов из помидоров

7.jpg

Июль — сезон помидоров. Готовим из помидоров  французский томатный тарт, турецкую долму, израильскую шакшуку, итальянский суп паппа аль помодоро или мексиканский соус пико де галло.
 

Лето — радость для локавора: тем, кто решил, что будет питаться только местными овощами, нелегко дождаться сезонных помидоров, кабачков, баклажанов и прочих летних овощей, которые ни в коем случае нельзя есть зимой. Да и невкусно.
 

Зато сейчас — вкусно! Давайте же скорее отправимся на рынок, купим свежих помидоров и поступим с ними так, как в южных странах. Необязательно делать салат. Хотя, простите, обязательно — что может быть лучше салата из свежих сладких помидоров. Но есть и другие варианты. В Испании, например, а точнее, в Каталонии помидорами и чесноком натирают подсушенный хлеб, а затем едят его, сбрызнув оливковым маслом, — просто так или с ломтиком сыра или ветчины. Это на закуску.
 

А для полноценного обеда и ужина мы собрали другие рецепты традиционных блюд из помидоров, которые готовят в теплых странах, где все совсем не так, как у нас. (продолжение)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г
Рис басмати, промытый — 115 г
Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.
Петрушка, мелко порезанная — пучок
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сухая мята — 2 ч. л.
Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :)

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

Edited by Диван

Share this post


Link to post
Share on other sites

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г

Рис басмати, промытый — 115 г

Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.

Петрушка, мелко порезанная — пучок

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сухая мята — 2 ч. л.

Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :)

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

Помидорами, правда, не красными свежими, а зелёными солёными чудесно закусывается водка. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г

Рис басмати, промытый — 115 г

Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.

Петрушка, мелко порезанная — пучок

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сухая мята — 2 ч. л.

Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :)

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

Помидорами, правда, не красными свежими, а зелёными солёными чудесно закусывается водка. 

 

Да, я в курсе. Прошедшей зимой к сожалению не солили.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ребята, советую водочную закуску, суп острый!! мексиканский!!!

Кажется, гаспаччо, помидоры и копченые крылышки кур.

 

Вкус - изумительный.

 

Надо будет тонкости - объясню, сам готовил.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г

Рис басмати, промытый — 115 г

Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.

Петрушка, мелко порезанная — пучок

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сухая мята — 2 ч. л.

Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :)

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

А мне вспомнилось

"Михаил Задорнов:

Прочитал полезный совет в календаре(мне так грустно стало, когда я это прочитал): Если у вас в холодильнике осталось одно яйцо(ой,мне так взгрустнулось… потому что я представил- открываю холодильник, а там… яйцо,одно)А тут написано: НЕ УНЫВАЙТЕ!!(ааа,действительно,чё унывать-то).Читаю дальше: возьмите глубокую мисочку(ооо,думаю,это интрига, яйцо одно, а мисочка глубокая),взбейте в ней это яйцо(я представил себя-в глубокой мисочке я взбиваю одно яйцо).Дальше не верю своим глазам, написано: положите в мисочку 2 ложки сметаны(дааа,думаю,видимо,сметана у меня в кармане, потому что в холодильнике одно яйцо же), если нет сметаны-2 ложки манки(оо,как в кармане много продуктов, значит). Итак, взбиваем яйцо с тем, что у вас оказалось. Дальше(клянусь,не вру): берем и отрезаем от кабачка… видимо,у меня еще и под кроватью продукты, потому что холодильник же я для яйца держу) И далее(нуу,замечательно):если нет и кабачкааа, берем и нарезаем два средних клубня топинамбура(а топинамбур у меня всегда при себе, чё там, конеееечно)…

С сайта http://www.inpearls.ru/"

Edited by sanek_75

Share this post


Link to post
Share on other sites

Только кто живет в Удмуртии сможет понять вкус смеси зеленых,желтых и красных, а какие приправы мы умеем готовить вы просто не приставляете.

Share this post


Link to post
Share on other sites

1431100209_0_38c2a_bc344f61_xl.jpg

 

Не увидел докторской колбасы, лука и в четверти сковороды, для меня, кислой сметаны и полстручка острого перца

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г

Рис басмати, промытый — 115 г

Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.

Петрушка, мелко порезанная — пучок

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сухая мята — 2 ч. л.

Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :)

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

Помидорами, правда, не красными свежими, а зелёными солёными чудесно закусывается водка. 

 

Соленья настоящие, сейчас мало кто делает....Все больше маринуют и консервируют....Печалька..

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Глянул первый рецепт "Готовим из помидоров".Долго ржал :)

Ингридиенты

Мясной фарш — 110 г

Рис басмати, промытый — 115 г

Лук среднего размера, измельченный — 2 шт.

Петрушка, мелко порезанная — пучок

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сухая мята — 2 ч. л.

Соль, перец

 

Это примерно как каша из топора :nyam:

 

Позавчера крутил с супругой помидоры. Накрутили 11 кг аджики и 11кг томатного сока. За 4 часа управились. В итоге решили через пару недель повторить процедуру.

Помидорами, правда, не красными свежими, а зелёными солёными чудесно закусывается водка. 

 

Соленья настоящие, сейчас мало кто делает....Все больше маринуют и консервируют....Печалька..

 

Это точно. Помидоры да, не солим. Мы их в собственном соку перекрученными заготавливаем. Очень удобно зимой в хозяйстве! 

А вот огурцы только "прямым посолом"! От "бочковых" не отличишь!  :nyam:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Всем привет! Предлагаю интересный способ консервирования помидоров " Помидоры как из бочки."

Почему "как бочковые"? Потому что из банки, но вкус точно такой, как и у бочковых (резкие, кисло-сладкие ).
Рецепт рассчитан на порцию из 6 трехлитровых банок.
Ингредиенты:

Перец сладкий-6шт,
Сахар-3 стакана,
Соль-1 стакан,
Уксус-3 стакана,
Аспирин-18 таблеток,
Чеснок-6 головок,
Помидоры-6 банок трехлитровых,
Перец чили -3шт.

Всем приятного аппетита! И всем всего наилучшего!

https://www.youtube.com/watch?v=eeLfGYD0kkg

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мы без уксуса, аспирина делаем. Не как, а собственно бочковые - в рассоле, только не в бочках, а в банках, и затыкаем горлышко банки пучком зелени очень плотно, ну и под полиэтиленовую крышку. Рассол конечно мутный, но вкус такой же, как из бочки, до самой весны. Родственники делают в бочке - уксус хозяйка не переносит, так что есть с чем сравнивать. А уж сладкий перец... ну не знаю, помню в детстве покупали магазинные и сами делали в бочках - дефицит стеклянной тары у нас был, никакого болгарского, сладкого перца там не было.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аспирин то зачем ??? Зачем портить химией ,можно наверно еще демидрола бахнуть пару таблеток.

и еще антибиотик добавить - пусть "богоизбранные"  сами кушают эту отраву

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы с женой стали на зиму крутить пасту из бочковых помидор. Помидоры солятся в бочке пока не станут кислыми, т.е в холод не ставим, дальше перекручиваем на мясорубке, закипячиваем и по банкам. Получается кислая томатная паста. 3-4 ст. ложки на кастрюлю щей, в пережарку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подозрительно все это. Лучше делать аджику, но не таким простецким способом. Аджика хранится как угодно долго и подходит ко всему, что есть на столе и в графине.  :drinks:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аспирин то зачем ??? Зачем портить химией ,можно наверно еще демидрола бахнуть пару таблеток.

 

Как сказать!

Аспирин в малых дозах (50-150 мг/сут.) - основное лекарственное и профилактическое средство сердечно-сосудистых заболеваний. (Тромбо-Асс, Кардиомагнил, Аспирин-Кардио - всё это обычный аспирин). С открытием его антиагрегантных свойств во второй половине 20 века связывают увеличение продолжительности жизни и уменьшение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркт, инсульт ИБС и т.д.)

И по рекомендациям ВОЗ и мировых сообществ кардиологов антиагрегантные препараты (лучшим из которых признан аспирин) рекомендуются к приёму не только больным, но и в виде профилактики всем кому за 35-45 лет.

Здесь, если литрами не пить рассол и не съедать банку за-раз - доза будет минимальна и вполне лечебная. Ну а такой рассол будет отличным двойным ударом по похмельному синдрому!

Однако дозу препарата в таблетке автор обязан был упомянуть (100-300-500 мг).  Да и здоровым детям - это ни к чему.

 

А я лично засолки без специй типа укроп, лавр, черный перец, лист смородины и т.д. - не уважаю!

Edited by MiK

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×